园艺商品学 第4章 园艺商品的质量控制

商品标准概述
商品标准是指为保证商品的适用性，对商品的结构、化 学组成、规格、质量、等级、检验、包装、贮运、使用以及 生产技术等方面所做的技术规定。是在一定时期和一定范围 内具有约束力的产品技术准则，是商品生产、检验、验收、 监督、使用、维护和贸易洽谈的技术依据。对保证和提高商 品质量，提高生产和使用的经济效益，具有十分重要的意义。 园艺产品质量标准是对园艺产品质量及其相关因子提出 的准则。对园艺产品的质量规格制定统一标准，是在标准的 指导下进行生产、收购、检验、交换验收、包装贮运、销售 服务等商品化过程。 园艺产品标准可以为生产者、收购者以及流通渠道中各 环节提供贸易语言，是生产和流通中评定园艺产品质量的技 术准则和客观依据。 目前所制定的园艺产品标准大都是以外观为依据，制定 适宜的标准是今后园艺产品实现商品化的重要工作。
我国广州、上海等南方城市居民喜欢消费芽菜 类蔬菜、野生蔬菜、稀少蔬菜等时令蔬菜、优质 高档蔬菜；
北方大多数居民主要以冬贮大白菜及果菜类为 主，且购买数量远比南方居民多。
花卉质量特征
主要表现为花卉的外观品质(色泽鲜艳程度、新 鲜程度、整齐度等)、贮运质量(耐贮运能力、贮 运后质量等级状况等)、货架寿命、观赏寿命、观 赏价值等。 受社会风俗习惯、地域人文等其他因素影响， 其使用价值与果品和蔬菜不同，不同的花卉被人 们赋予不同的意境和特殊的含义，时令花卉、节 日花卉日益走俏，花卉消费正逐步走向日常化、 大众化。
现代商品质量观
不仅考虑商品的物质性内在质量和个体性质量，并且越 来越注重商品的审美性、外观质量和社会性质量。 商品质量构成应该包括：核心商品质量(内在质量)、有
形商品质量(外在质量)和附加商品质量(服务质量)。
商品的内在质量主要包括商品的实用特性、寿命、可靠 性、安全性与卫生性等；商品的外观质量主要包括商品的
其他质量要素
购销双方一般根据本身情况考虑质量和价格的比值(Q： P)，以便确定最佳销售点或购买点。为此将园艺产品质量 分为最佳质量和经济质量。 商业上还有硬质量和软质量之分，前者主要指营养和贮 藏性，后者指如何满足购买者的心理要求。 园艺产品质量要素还包括产品的安全性。果品蔬菜质量 安全性主要包括农药、化肥、环境污染等在果品蔬菜中的 残留情况等，花卉质量安全性主要包括花卉在使用和装饰 时是否会挥发有毒气体、有无毒素的残留、花粉的污染、 花粉的过敏问题等。园艺产品的质量安全性是衡量其质量 的首要条件。
我国环境保护总局有机食品发展中心（OFDC）的定义：
来自于有机农业生产体系，根据有机认证标准生产、加工， 并经独立的有机食品认证机构认证的农产品及其加工品等。
商品的整体概念
现代商品的整体是由核心部分、形式部分和延伸部分组 成。 核心部分即商品所具有的满足某种需求的功能，是消费 者真正要购买的服务和利益。是商品的实质，是商品构成 中最基本、最主要的部分。如消费者购买水果是因为它能 满足胃口，能给人体提供所需要的营养。 形式部分即商品的具体形态，主要包括商品的成分、结 构、外观、质量、商标、品牌、使用说明书、标识、包装 等。形式部分是商品的外在形式，是商品使用价值形成的 客观物质基础。 延伸部分即人们购买商品时所获得的附加利益和服务。 如商品信息咨询、送货上门、免费安装调试、免费培训、 售后维修服务等。
园艺商品标准
（一）标准分类
HACCP国际 1.国际标准 2.国家标准 质量认证标志 3.行业标准 4.地方标准 5.企业标准 6.绿色食品标准 7.农产品安全质量国家标准
8.标准法律法规
（二）标准内容
1.果品商品标准 2.蔬菜商品标准 3.花卉商品标准
标准分类
按标准的属性，分为技术、管理和工作标准；
园艺商品质量的评价
评价内容因其种类、销售地不同而异，如有的将质量评 价分为食用品质和商品品质两大类。食用品质主要包括新 鲜度、成熟度、色泽、芳香性、质地和营养价值等；商品 品质主要包括食用价值、商品化处理水平、耐贮性以及货 架期等。 园艺商品作为生活的必需品，我国主要从营养价值、功 能、方便性及安全性等方面对园艺产品进行评价。首先要 避免产品本身有毒成分和误食，有些园艺产品中本身存在 有毒成分，如鲜黄花菜中含有秋水仙碱毒素，菜豆中含有 植物 “血球凝集素” ，银杏果实中含有氢氰酸，杏仁中 含有苦杏仁苷，这些有毒成分误食后会发生中毒事件；其 次要防止生境有害因素的污染，不仅要防止在产前、产中、 产后由微生物、寄生虫卵和昆虫造成的生物性污染，而且 更要防止由农药、化肥、工业 “三废” 造成的化学污染 以及其他放射性物质造成的污染等；第三要杜绝产品在加 工过程中污染及滥用食品添加剂造成污染。
在园艺产品生产及再生产过程中，
遗传、环境条件对产品的品质有重要影响。如 品种，品种间的差异可能很显著；产地不同，种 植土壤、气候、栽培季节、耕作制度、栽培管理 技术等均不同，品质也不同；采收的方式、时期 （季节）、成熟度对品质的影响也较大。
此外，农药残留、环境污染、机械损伤、病虫 危害等均会降低品质。
重点、难点
园艺商品质量的评价、标准实施、样品采集。
商品质量概述
（一）园艺商品质量
1.概念 2.侧重点
（二）安全食品
1.无公害食品 3.有机食品 2.绿色食品
（三）商品整体质量
1.商品的整体概念 3.现代商品质量观 2.传统商品质量观
ห้องสมุดไป่ตู้
园艺商品质量
质量是指产品的优劣程度。品质是指产品的质
量。是产品能满足人们一定需要的特征、特性的 总和。
按标准的性质，分为强制性标准和推荐性标准；
按标准的对象，分为基础标准、安全标准、卫生标准、 环保标准、产品标准、方法标准、管理标准和其他标准； 按商品内销、外贸的要求，分为国内标准和输出、输入 标准； 按标准的成熟或完善程度，分为试行标准和正式标准； 按商品标准的制度手续、适用范围，分为国际、国家、 专业、地方、企业5级标准。
国家标准
是指由国家标准化主管机构批准发布，在全国范围内统一使用的标 准。1989年4月1日我国正式颁布实施《中华人民共和国标准法》。国家 标准年限一般为5年。分为强制性和推荐性国家标准。 强制性标准是指由法律规定强制实行的标准。主要包括：药品、食 品卫生标准，商品生产、贮运和使用过程中的安全标准，通用的商品试 验、检验方法，以及需要国家控制的重要商品的质量标准等。代号为 “GB”。 推荐性标准是指除强制性标准以外的其他标准，企业可自愿采用。 代号为“GB/T”。 2000年以前的国家标准的编号由发布的顺序号和年代号(后2位数字) 组成。如：GB10650-89，表示的是1989年发布的第10650号强制性国 家标准；GB/T10300.1-88，表示的是1988年颁布的第10300号推荐性国 家标准。 2000年以后的国家标准的编号由发布的顺序号和年代号(4位数字)组 成。例：GB11671-2003 果、蔬罐头卫生标准。 如果国家标准等同采用国际标准时，在封面和书面上要分上、下两 行，用双重标准编号。如： GB ××× ×××× GB/T ××× ×××× ISO ××× ×××× ISO ××× ××××
传统商品质量观
在商品生产尚不发达、商品供不应求的社会经 济条件下，物质需要占据主导地位，商品质量观 主要强调内在质量——基本性能和寿命。 商品质量有两种属性：商品质量的自然属性包 括商品的外观、标志、使用寿命、成分组成等； 商品质量的社会属性由商品的适用性、功能性等
组成，即商品本身满足消费者的程度。
第四章
园艺商品的质量控制
二、园艺商品质量的内容
第一节 园艺商品质量
一、商品质量概述
第二节 园艺商品质量标准体系
一、商品标准概述 二、园艺商品标准 三、商品标准的制定与实施
第三节 园艺商品质量检验
一、商品检验概述 二、商品检验方法 三、进出口商品检验（略）
要求
了解商品标准的作用，制标原则和制标程序， 商品检验的意义，安全因素等；掌握园艺商品质 量、商品标准、园艺产品质量标准、园艺产品检 验、样品采集等概念，园艺商品质量的内容，标 准的分类及实施，商品检验方法。
国际标准
是指由国际标准化组织制订、发布，并为大多数国家承 认和采用的标准。 国际标准化组织(ISO)诞生于1947年。1963年由联合国 粮农组织(FAO)、世界卫生组织(WHO)和欧共体联合制定国 际食品标准。 采用国际标准，对于促进我国的技术进步、提高商品质 量、扩大出口贸易等都具有重要意义。 国际标准表示方法：ISO 6107 /2- 1981 ××× 含义：标准代号，标准顺序号，该标准的部分，标准发 布年份，标准名称。 例：ISO6660-1993 芒果 冷藏
无公害食品
是指产地生态环境清洁，按照特定的技术操作规程生产， 将有害物含量控制在规定标准内，并由授权部门审定批准， 允许使用无公害标志的食品。无公害食品在生产过程中允许 限量、限品种、限时间地使用人工合成的化学农药、化学肥 料等。 无公害农产品必须达到以下要求：一是产地生态环境质量 必须达到农产品安全生产要求；二是必须按照无公害农产品 管理部门规定的生产方式生产；三是产品必须对人体安全、 符合有关卫生标准；四是产品必须优质营养；五是必须取得 无公害农产品管理部门颁发的标志或证书。因此，无公害农 产品可以概括为无污染、安全、优质、营养并通过管理部门 认证的农产品。
园艺商品质量由园艺产品的品质及其商品化程
度 2 部分构成。品质是主体（内因），商品化处
理程度是客观的外在影响（客体）。
侧重点
不同的人对园艺商品质量要求和关心程度不同。园艺产 品生产者主要关心产品的外观品质和丰产性、稳产性（抗 性）以及采摘、运输等特性；园艺产品收购人员、零售商 和批发商主要关心产品的外观品质、质地以及耐贮性等特 性；园艺产品消费者主要关注外观、营养价值、口感、风 味、食用性和安全性等。 以观赏为主的花卉产品的质量，通常包含观赏寿命、花 姿、花朵大小、新鲜度、颜色、茎和花梗的支撑力等。 商业上园艺商品质量的概念与园艺学不完全一致，还要 与品牌及服务质量等联系起来。
园艺商品质量的内容
（一）商品质量要素 1.性状因子 2.性能因子 3.嗜好因子 4.花卉质量特征 5.其他质量要素 （二）园艺商品质量的评价 1.影响园艺商品质量的因素 2.园艺商品质量的评价
性状因子
主要指园艺产品的外观和质地。 园艺产品外观特性主要包括产品的大小、形状、 色泽及群体的整齐度等； 园艺产品质地特性包括产品的汁液、硬度、脆 度、韧性、纤维、弹性、致密性以及粘稠度和粉 质感等。
影响园艺商品质量的因素
⑴产品设计 园艺商品生产中，基地的建立，品种、生 产方式、生产技术的选择等，这些设计都影响到园艺商品 质量。设计时不仅要考虑园艺商品生产特点，而且应从生 态和可持续农业的要求出发，高起点设计，生产出高质量 绿色环保的产品。 ⑵质量形成 生产过程必须重视生产工艺、技术等的优 化。不仅要保证产品的营养价值，而且应保证产品的色、 香、味、形。这些品质是评定产品感官质量的重要指标。 ⑶流通过程 主要包括商品包装、运输和储存。包装可 以保护商品，美化商品，提高商品价值，是构成商品质量 重要因素之一；运输过程中要注意防震动、磨损、撞击， 保证商品安全、迅速送达目的地；储存过程中要保证商品 不霉烂、变质，保持商品价值。 ⑷消费过程 产品通过销售环节到消费者手中，陈列、 销售方式、销售条件等都影响商品使用价值的实现。
外观构型、质地、颜色、气味、规格、手感、全包装等； 商品的附加质量主要指商品信誉、经济性、售后服务等。
社会性质量
是指商品从生产、流通直到消费及废弃阶段，满足全社 会利益所必需的特性，如不污染自然环境、节约有限的能 源或其他资源等。 人们往往把注意力集中在商品外观和内在质量上，而对 商品服务质量有所忽视或认识不足。日常的商业特别是零 售业，是将商品从生产者转移到消费者手中的最后环节， 是商品价值实现的过程。由于产品质量之间的差距越来越 小，除了在保证商品实体质量和功能性质量外，切实提高 服务质量，并视其为商品质量的一部分，对商家的经营成 败起着至关重要的作用。
性能因子
主要指园艺产品与食用或
观赏目的有关的特性，包括
产品的风味、营养价值等。 营养价值主要包括果品蔬 菜中营养物质的含量、吸收 率、消化率等；
食用质量包括生食质量如
水果的口感、风味等，还有
烹饪质量等。
嗜好因子
主要指园艺产品符合人们的偏好的特性。
俄罗斯等欧洲国家的人喜欢酸味较浓的水果； 日本等亚洲国家的人喜欢较甜的水果；
绿色食品
是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经 专门机构认证，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、 优质、营养类食品。 因与环境保护相关的事物通常冠之以“绿色”，为了突 出这类食品出自良好的生态环境，并能给人们带来旺盛的 生命活力，因此将其定名为“绿色食品” ，并非指“绿 颜色”的食品。
与普通食品相比有 3 个显著特征：一是强调产品出自良 好生态环境；二是对产品实行“从土地到餐桌”全程质量 控制；三是对产品依法实行标志管理。
有机食品
由organic food直译而来，也叫生态食品、生物食品、 自然食品。 国际有机农业运动联合会（IFOAM）的定义：根据有机
食品种植标准和生产加工技术规范而生产的、经过有机食 品颁证组织认证并颁发证书的一切食品和农产品。