第四章_果蔬的主要贮藏方法和原理
果蔬储藏与保鲜原理
果蔬贮藏保鲜原理水果蔬菜从种子发芽直至开花结果是从两个方面获得养分：一是地下部分，即靠发达的根系从土壤中吸收水分和无机成分；二是通过绿色部分，即主要是叶片利用光能与吸收的无机成分等一起合成复杂的有机化合物，这个过程叫作光合作用。
果蔬采收以后，来自根部的养分供给完全中断了，地上残留部分也不能继续进行光合作用。
但是，果蔬采收以后，仍然是一个有生命的有机体，继续进行一系列生理生化变化，使果蔬特有的风味进一步充分地显现出来，在色香味上更适合人们的需要，我们称作为后熟或呼吸作用。
这个过程再继续进行，果蔬软化、解体，这就是衰老阶段。
我们了解和认识果蔬的这些变化规律和它们对外界环境的要求，以便有效地控制地调节、控制环境条件，达到保鲜保质，延长供应期的目的，才能获得最好的经济效益。
果蔬采收以后有哪些生理生化变化呢？1．呼吸作用采收后的果蔬具有生理活动的重要标志是进行呼吸作用。
呼吸作用是果蔬采收后最主要的代谢过程，它制约与影响其他生理生化过程。
果蔬进行呼吸作用是在一系列酶的催化作用下，把复杂的有机物质逐步降解为二氧化碳、水等简单物质，同时释放出能量，以维持正常的生命活动。
可以说，没有呼吸作用，就没有果蔬的生命，没有果蔬生命，也就谈不到贮藏保鲜了。
我们了解果蔬呼吸作用的目的，就是想办法，采取措施，控制果蔬呼吸作用的进程，减缓贮藏的营养物质的消耗，达到保鲜保质，延长贮藏期的目的。
影响果蔬的呼吸作用的因素有温度、湿度、环境气体、机械损伤及植物激素。
（1）温度呼吸作用和温度的关系十分密切。
一般地说，在一定的温度范围内，每升高10℃呼吸强度就增加1倍，如果降低温度，呼吸强度就大大减弱。
果蔬呼吸强度越小，物质消耗也就越慢，贮藏寿命便延长。
因此，贮藏果蔬的普遍措施，就是尽可能维持较低的温度，将果蔬的呼吸作用抑制到最低限度。
降低果蔬贮藏温度可以减弱呼吸作用，延长贮藏时间。
但是，不是温度越低越好，都有一定的限度。
一般来说，在热带、亚热带生长的果蔬或原产这些地区的果蔬其最低温度要求高一些，在北方生长的果蔬其最低温度就低一些。
果蔬低温贮藏的原理和方法
果蔬低温贮藏的原理和方法果蔬低温贮藏是一种常用的保鲜方法，它可以延长果蔬的保鲜期，减少水分流失和营养物质的损失，同时也可以抑制微生物的繁殖和活动。
果蔬低温贮藏的原理主要包括降低环境温度、降低氧气浓度和控制湿度。
首先，降低环境温度是果蔬低温贮藏的基本原理之一。
低温环境可以降低果蔬内部的新陈代谢速率，减缓果蔬的生理活性和呼吸作用，从而延缓果蔬的老化和腐烂过程。
一般来说，果蔬的低温贮藏温度要控制在0-5摄氏度之间，这个温度范围可有效抑制果蔬的酶活性和微生物的生长，达到保鲜的目的。
其次，降低氧气浓度也是果蔬低温贮藏的重要原理之一。
氧气是果蔬的新陈代谢和呼吸作用所必需的，但过高的氧气浓度会促进果蔬的呼吸作用，加速果蔬的新陈代谢，增加果蔬的呼吸强度和水分流失，导致果蔬快速失水和腐烂。
通过减少低温贮藏环境中的氧气浓度，可以有效降低果蔬的呼吸强度和水分流失率，延长果蔬的保鲜期。
此外，控制湿度对果蔬低温贮藏也具有重要作用。
如果环境湿度过大，会导致果蔬表面的水分增加，易于引起果蔬的腐烂和霉变；而湿度过低会导致果蔬的水分流失过快，导致果蔬干燥以及营养物质的损失。
因此，适当控制低温贮藏环境的湿度，在30%-90%的范围内，可以减少果蔬的水分流失和营养物质的损失，保持果蔬的新鲜度和口感。
基于以上的原理，果蔬低温贮藏的方法主要包括两种：冷库贮藏和冷藏车贮藏。
冷库是一种专门用于果蔬低温贮藏的设施，它的温度、湿度和氧气浓度可以进行精确控制。
冷库主要通过机械制冷的方式降低环境温度，通过湿度控制系统来控制湿度，并利用专业的氧气控制系统来减少氧气浓度。
在冷库中，果蔬可以以最佳的温度和湿度条件下贮藏，从而延长果蔬的保鲜期。
冷藏车是一种移动的低温贮藏设备，适用于果蔬的运输和贮藏。
冷藏车主要通过车载制冷设备来降低车内的温度，通过控制车内的湿度来保持果蔬的水分，利用通风系统来控制氧气的浓度。
在冷藏车中，果蔬可以在贴近冷库的条件下进行贮藏，保持新鲜度和品质。
果蔬贮藏方法和原理
冷库一般由冷冻机房、贮藏库、缓冲间和包装场四 部分组成。果蔬冷库一般采用冷风机降温，不采用 盘管式降温。中小型冷库一般用氟利昂作为制冷剂， 大型冷库则多用氨制冷。目前水果冷藏一般采用氨 制冷。
气体调节贮藏通常都与低温贮藏配合起来。 目前，大型现代化苹果气调库均安装有乙烯 脱除机。
（一）、薄膜大帐封闭系统
大帐法是将果蔬放在事先已作好的长方形货架上，或 者放在统一规格的塑料箱内，每个帐内贮藏果蔬约 3000～4000千克，可依不同种类果蔬灵活掌握。当货 架上或塑料箱内的果蔬温度与库内温度一致时，罩上 事先用无毒的聚乙烯薄膜制作好的塑料大帐。为了避 免帐内壁上附着的凝结水滴到蔬果蔬上而引起腐烂， 在货架或箱垛的上方用一拱形支架将大帐支起。
用鼓风设备从大帐一端的通风口补充外界的
（三） 对微生物生长的影响
高同和时衰CO提 老2浓高 ，度因CO能而2降浓也低度提多和高种降了腐低果败O蔬2性浓的细度抗菌能病的抑能活制力性成。。熟
（四）气体调节环境对其它一些物质代谢的 影响
乙醛和乙醇的含量较低，有机酸的变化没规 律，不饱和脂肪酸的合成受到抑制，淀粉向 糖的转化也受到抑制，果蔬的褐变减轻等。
包 括 人 工 气 调 贮 藏 ( CA) 和 自 发 气 调 贮 藏(MA)。
气调库贮藏设备主要有隔热、制冷等方面的结构和 设备，基本与常规冷库相同，只是为了调气，密封 程度要好。
库内的气体成分、贮藏温度和湿度能够根据设计水 平自动精确控制。参数检测和调控设备主要有：各 种探测器，加湿器，二氧化碳洗涤器，制氮机，乙 烯脱除机，PLC 电脑控制系统等。
果蔬贮藏原理与技术
果蔬贮藏原理与技术
保鲜原理
1、根据水果和蔬菜采后的生理特性，创造适宜的贮藏环境条件，使水果和蔬菜在维持正常新陈代谢和不产生生理失调的前提下，最大限度地抑制新陈代谢，从而减少水果和蔬菜的物质消耗、延缓成熟和衰老进程、延长采后寿命和货架期
2、物理技术在食品贮藏与果蔬保鲜中的应用中，具有成本低、省时、省工，处理条件易于控制，可控制果蔬以较低的呼吸速率维持生命正常的代谢过程，推迟呼吸高峰的到来。
当氧气浓度为3%-5%、二氧化碳浓度为2%-5%的气调介质对果蔬呼吸，用的抑制效果最好，有利于果蔬的贮藏。
保鲜技术
1、果蔬贮藏工艺经历了由简到繁的发展，可大致分为常规贮藏、降温贮藏、机械冷藏到气调贮藏的过程。
气调贮藏是目前国际上使用最先进、最有效的贮藏保鲜技术之一。
2、气调贮藏是在冷藏的基础上，将果蔬放在密封库房内，同时改变贮藏环境的气体成分的一种果蔬保鲜技术。
降低氧气含量，增加二氧化碳含量，减弱鲜活食品的呼吸强度。
3、各蔬菜生产合作组织，要充分发挥协会的引领、协调作用，超前分析市场行情，作出正确预判，合理调配冷库资源，有序进出库房，避免损失浪费，增加种植效益。
4-贮藏方法1
部分蔬菜的气调贮藏条件
产品种类 番茄(绿) 番茄(绿) 番茄(半红) 甜椒 甜椒 洋葱 洋葱 花椰菜 蒜薹 蒜薹 蒜薹 O2（％） CO2（％） 温度（℃） 2～4 2～4 2～7 3～6 2～5 3～6 3～6 15～20 2～3 2～5 l～ 5 0～5 5～6 ＜3 3～6 2～8 10～15 8 3～4 0～3 2～5 0～5 10～13 12～15 6～8 7～9 10～12 常温 常温 0 0 0 0 备 注 北京 新疆 新疆 沈阳 新疆 沈阳 上海 北京 沈阳 北京 美国
3、窖藏
p 窖藏是在埋藏的基础上发展起来的一种贮藏方
式，主要有棚窖、井窖和窑窖三种类型，它既 能利用变化缓慢的土地温度，又可以利用简单 的通风设备来调节窖内的温度和湿度，在全国 各地被广泛使用。
棚窖
较寒冷地区采用地下式，温暖地区多采用半地下 式，窖内温湿度通过天窗通风换气进行调节。
井窖
室内室外均可建 井窖，室内窖贮 藏初期窖温较高， 腐烂严重，但开 春后窖内温度回 升慢，适宜长期 贮藏；室外窖正 好相反，适于短 期贮藏。
5、冻藏
p 冻藏是果蔬产品在冻结状态下贮藏的一种方式，主要
用于菠菜、香菜、芹菜等耐寒性较强的绿叶蔬菜。
p 方法是产品在0℃时收获，然后放入背阴处的浅沟内
（约20cm），覆盖一层薄土。随着气温的下降，蔬菜 自然缓慢冻结，在整个贮藏期内保持冻结状态，无需 特殊管理。出售前取出缓慢解冻，恢复新鲜品质。
6、假植贮藏
棚窖 井窖
窑窖
改良式 半地 上式 地下式
贮藏方法
1 2 3 4 5
简易贮藏 机械冷藏 气调贮藏 减压贮藏 其他贮藏技术
第二节
机械冷藏
利用制冷机组和保温隔热性能良好的库房， 保持恒定的低温来进行贮藏——机械冷藏。 机械冷库的特点：有良好隔热性能的库房 建筑结构；有一套制冷机组，可人为设定恒定 的温度；造价高、耗能、为永久性建筑结构； 保鲜效果好，通风性强，周年利用率高。
果蔬贮藏与加工——果蔬的采收、包装和运输
第四章果蔬的采收、包装和运输本章教学重点：主要讲述从生产终了进行采收到进入正式贮藏或上市之前所要做的工作。
这些环节对保持果蔬品质、贮藏效果很重要，但人们常常忽视、看轻这些工作，实践证明稍微疏忽都将造成很大的损失，无法挽救。
那么做好此项工作的总原则是：及时、无损或少损。
这是关键，但实际工作中很难掌握。
（略讲）第一节果实采收和采后处理一、采收：根据不同用途确定采收时间：鲜食的采收要晚些，以接近食用最佳期，完全成熟再采；若需要运输、长期贮藏的果实，采收就要在不能完全成熟时进行。
目前，市场上出售的宁夏西瓜（92.9.25）在7——8成熟的时候都采摘下来了。
还有作果酱的要晚些采，此时含糖量高；作罐头的要早采，要求果实在硬的时候就采，如桃。
总之，采收时品质和产量都要兼顾，品质在最适合你的用途时采。
采收方法：因为果实本身鲜嫩，成熟期不同故现在都是人工采收，而机械采收省工省力，但多用于蔬菜采收。
如油菜、土豆、胡萝卜等的采收。
用于加工的果品可机械采收（∵所造成的机械伤害较重可以马上就加工，不至于造成伤害的延续）。
采收工具：目前工具都用筐盛果实，但很不科学（∵树枝编的筐，其突起可损伤果蔬），现在更多提倡采果袋（用帆布做成，外套塑料）。
使用说明：采收时将帆布袋下面的挂钩挂住塑料筒上的环，等装满塑料筒后，将布袋打开，果实流入盛器内。
类似爆米花的袋子。
（一）采收成熟度：果蔬成熟特征，按不同用途分为三种：⑴采收成熟度:果实到这个时期基本上完成了生长和物质的积累过程，母株不再向果实输送养分，果实体积停止增长，种子已经发育成熟，达到可采收的程度，此外果实风味还未发展到顶点，需要一段时间的贮藏，内含物经转化，风味才呈现出来。
需长期贮存和长途运输几果脯类产品的原料宜在采收成熟度时采收，采收成熟度以前收的果实无论采取什么措施，也不可能达到应有的风味。
⑵食用成熟度：在这是充分表现出本品种特有的外形、色泽、风味和芳香，在化学成分和营养价值上也达到最高点。
果蔬低温贮藏的原理是
果蔬低温贮藏的原理是果蔬低温贮藏是一种常用的食品贮藏方式，可以延长果蔬的保鲜期，保持其新鲜度、品质和营养成分。
它的原理主要涉及控制温度、湿度、气氛和保持适当的通风。
以下将详细解释果蔬低温贮藏的原理。
1. 温度控制：果蔬的低温贮藏需要控制在适当的温度范围内。
一般来说，果蔬的低温贮藏温度在0~10摄氏度之间，如冷藏室、冷藏车等。
低温可以抑制果蔬的生理活性，减缓新陈代谢和呼吸作用，从而延缓它们的衰老和腐烂过程。
2. 湿度控制：恰当的湿度是果蔬低温贮藏的重要参数之一。
适当的湿度可以减少水分的流失，防止果蔬的干燥和失水，避免质地变硬、脆弱和腐烂。
一般来说，果蔬低温贮藏时湿度应该控制在90-95%之间。
3. 气氛控制：气氛是指果蔬贮藏空间中的气体成分。
通过调节果蔬低温贮藏空间的气氛，可以延缓果蔬的衰老和变质过程。
一种通常应用于果蔬贮藏的气氛调节方法是控制氧气浓度和二氧化碳浓度。
降低氧气浓度有利于抑制果蔬的呼吸作用，减少氧化反应，从而延缓果蔬的衰老和变质。
同时，增加二氧化碳浓度可以抑制果蔬的呼吸作用，减少水分的蒸发，防止果蔬的脱水现象。
4. 通风：保持适当的通风是果蔬低温贮藏的重要环节之一。
通过通风可以保持果蔬贮藏空间的新鲜空气流通，有助于排除果蔬产生的二氧化碳和乙烯等代谢物，减少果蔬的自身呼吸过程，延缓果蔬的衰老和变质。
另外，通风还可以控制湿度并防止果蔬因水分蒸发而失水。
综合以上原理，果蔬低温贮藏的步骤如下：1. 对果蔬进行处理和清洗，去除病虫害和表面污渍，确保贮藏物的卫生和品质。
2. 将果蔬储存在低温环境中，例如冷藏室、冷藏车等，确保温度在适宜范围内。
3. 控制湿度，保持果蔬表面的水分，避免失水和干燥。
4. 调节气氛，降低氧气浓度、增加二氧化碳浓度，抑制果蔬的呼吸作用和水分蒸发。
5. 保持适当的通风，保持新鲜空气流通，排除代谢物和防止果蔬失水。
总之，果蔬低温贮藏利用合适的温度、湿度、气氛和通风控制，延缓果蔬的衰老和变质过程，保持其新鲜度和营养，延长果蔬的保鲜期。
果蔬气调贮藏保鲜原理及方法
果蔬气调贮藏保鲜原理及方法目前常用的气调方法有如下四种：塑料薄膜帐气调、硅窗气调、催化燃烧降氧气调和充氮气降氧气调。
1、塑料薄膜帐气调法：利用塑料薄膜对O２和CO2 有不同渗透性的原理来抑制果蔬在贮藏过程中的呼吸作用和水蒸发作用的贮藏方法。
塑料薄膜一般选用0.12mm 厚的无毒聚氯乙烯薄膜或0.075～0.2mm 厚的聚乙烯塑料薄膜。
由于塑料薄膜对气体具有选择性渗透，可使袋内的气体成份自然地形成气调贮藏状态，从而推迟果蔬营养物质的消耗和延缓衰老。
对于需要快速降O2 的塑料帐，封帐后用机械降O2 机快速实现气调条件。
但由于果蔬呼吸作用仍然存在，帐内CO2 浓度会不断升高，应定期用专门仪器进行气体检测，以便及时调整气体成份的配比。
2、硅窗气调法：根据不同的果蔬及贮藏的温湿度条件选择面积不同的硅橡胶织物膜热合于用聚乙烯或聚氯乙烯制成的贮藏帐上，作为气体交换的窗口，简称硅窗。
硅胶膜对O2 和CO2 有良好的透气性和适当的透气比，可以用来调节果蔬贮藏环境的气体成份达到控制呼吸作用的目的。
选用合适的硅窗面积制作的塑料帐，其气体成份可自动衡定在O2 含量为3%～5%；CO2 含量为3%～5%。
3、催化燃烧降氧气调法：用催化燃烧降氧机以汽油、石油液化气等燃烧与从贮藏环境中抽出的高氧气体混合进行催化燃烧反应，反应式如下：以汽油为例：由反应式可见，空气中氮气不参加上述反应，式中的H2O 是蒸汽状态的水，可用冷凝法排除，反应后无氧气体再返回气调库内，如此循环，直到把库内气体含氧量降到要求值。
当然这种燃烧方法及果蔬的呼吸作用会使库内CO2 浓度升高，这时可以配合采用二氧化碳脱除机降低CO2 浓度。
4、充氮气降氧气调法：从气调库内用真空泵抽除富氧的空气，然后充入氮气，这两个抽气、充分过程交替进行，以使库内氧气含量降到要求值，所用氮气的来源一般有两种：一种用液氮钢瓶充氮；另一种用碳分子筛制氮机充氮，其中第二种方法一般用于大型的气调库。
《果蔬贮藏》PPT课件
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核果类（桃、油桃和李）贮藏
三、贮藏技术要点 1 适时无伤采收 2 预冷
一般在采后12h内、最迟24h内将果实冷却 到5℃以下，可有效的抑制桃褐腐病和软腐病 的发生。桃、李预冷的方式有风冷和0.5 ℃ ～ 1℃冷水冷却，后者效果更佳。
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核果类（桃、油桃和李）贮藏
3 包装 桃包装容器不宜过大，以防振动、碰撞 与摩擦。一般是用浅而小的纸箱盛装， 箱内加衬软物或格板，每箱5～10kg。也 可在箱内铺设0.02mm厚低密度聚乙烯袋， 袋中加乙烯吸收剂后封口，可抑制果实 软化。
丰水梨
梨贮藏
西洋梨系统：主要品种有
巴梨（香蕉梨）、康德、茄 梨、日面红、三季梨、考密 斯等。该系统的品种一般具 有品质好、但不耐贮藏的特 点。
红巴梨
梨贮藏
2 呼吸跃变 国内外研究公认，西洋梨是典型的呼吸
跃变型果实，随着呼吸跃变的启动，果实逐 渐成熟软化。国内有关鸭梨、酥梨等品种采 后生理特性的研究表明，白梨系统也具有呼 吸跃变，但其呼吸跃变特征如乙烯发生、呼 吸跃变趋势不似西洋梨、苹果、香蕉、猕猴 桃那样典型，其内源乙烯发生量很少，果实 后熟变化不甚明显。
苹果贮藏
二、贮藏方式 苹果的贮藏方式很多，短期贮藏可采用沟 藏、窑窖贮藏、通风库贮藏等方式，贮藏 期较长的应采用冷藏或者气调贮藏。
苹果贮藏
1. 机械冷库贮藏
苹果冷藏的适宜温度因品种而异，大多数 晚熟品种以-l℃～0 ℃为宜，空气相对湿度为 90％~95%。苹果采后应尽快冷却，最好在采 后3d内入库，入库后3~5d降温至贮藏要求的温 度。
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核果类（桃、油桃和李）贮藏
2李 李采后软化进程较桃稍慢，果肉具有韧性，耐压性 比桃强，商业贮藏多以冷藏为主。在0～1℃、85%～ 90%相对湿度下，贮期一般可达20～30d，若结合间 歇升温处理，贮期可进一步延长。用0.025mm厚聚乙 烯薄膜袋包装，每袋5kg，在0～1℃、O21%～3%和 CO25%条件下，贮期可达到10周左右，腐烂率较低。
果蔬贮藏
一．影响果蔬贮藏质量的因素主要有:温度湿度 O2、CO2其它因素1.温度不仅引起果蔬的各种生理、生化的量变，也引起深刻质变。
因此，高温对贮藏不利。
过低的温度易发生冷害、冻害。
2.湿度的影响主要表现在两个方面：1）影响果蔬的蒸腾作用2）影响微生物活动3. 通常，低氧、高二氧化碳有利于果蔬的贮藏，但不同果蔬耐低氧与高二氧化碳的能力不同： O2过低，出现缺氧呼吸，易感染病菌;CO2过高，易引起风味和颜色的恶化4.其他因素◆机械伤害◆环境卫生◆药剂处理二.果蔬贮藏的基本原理果蔬贮藏是抑制微生物和酶的活性，延长水果蔬菜长存期的一种贮藏方式。
水果蔬菜的保鲜温度范围为0℃～15℃，保鲜贮藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率，还可以减缓果品的呼吸代谢过程,从而达到阻止衰败，延长贮藏期的目的。
根据实际的进库温度和数量进行能量调节，隔热保温性能好、重量轻、强度高、耐腐蚀、抗老化、外形美观。
了解各类果蔬的呼吸特征，可以依据其具体的呼吸特征进行特定的保险处理。
三.目前生产上应用的贮藏方法以及其优缺点1.机械冷藏法机械冷藏起源于19世纪后期,是当今世界上应用最广泛的新鲜果蔬贮藏方式。
机械冷藏现已成为我国新鲜果蔬贮藏的主要方式。
目前世界范围内机械冷藏库向着操作机械化、规范化，控制精细化、自动化的方向发展。
冷藏库温度管理的原则是适宜、稳定、均匀及产品进出库时的合理升降温。
温度的监控可采用自动化系统实施2.气调保鲜贮藏法气调贮藏是以改变贮藏环境中的气体成分(通常是增加CO2浓度和降低O2浓度)来实现长期贮藏新鲜果蔬的一种方式。
包括人工气调贮藏(CA)和自发气调贮藏(MA)。
对代谢的影响高CO2浓度和低O2浓度会抑制呼吸作用和其它的代谢作用，延缓果蔬成熟和衰老，保持品质。
不同的果蔬所适宜的气体组成各不相同，应由实验来确定.气体环境对乙烯生物合成的影响高CO2浓度和低O2浓度会减轻果蔬对乙烯的敏感性，减弱乙烯的生物作用。
对微生物生长的影响高CO2浓度能降低多种腐败性细菌的活性。
果蔬贮藏原理与技术
果蔬贮藏原理与技术引言果蔬是人们日常饮食中不可或缺的一部分，但由于其易腐败的特性，需要采取适当的贮藏措施来延长其保鲜期。
果蔬贮藏技术是指通过调节温度、湿度、气体成分等环境条件，延缓果蔬的新陈代谢和微生物生长，从而实现保鲜和延长货架期的目的。
本文将详细介绍与果蔬贮藏相关的基本原理和常用技术。
1. 果蔬贮藏基本原理果蔬贮藏的基本原理是通过控制温度、湿度和气体成分等因素来延缓果蔬的新陈代谢和微生物生长，从而减少营养物质流失、减慢水分损失和延长货架期。
下面分别介绍这些因素对果蔬贮藏效果的影响。
1.1 温度温度是影响果蔬新陈代谢速率和微生物生长的重要因素。
一般来说，较低温度可以减慢果蔬的呼吸速率和酶活性，从而延缓其新陈代谢过程；同时，低温还可以抑制细菌和霉菌等微生物的生长。
不同种类的果蔬对温度的要求有所差异，一般而言，0-5摄氏度是大多数果蔬贮藏的适宜温度范围。
1.2 湿度湿度是影响果蔬水分损失和贮藏寿命的重要因素。
适宜的湿度可以减少果蔬表面水分的蒸发，从而降低水分损失；同时，湿度也会影响果蔬内部的水分扩散速率。
一般来说，果蔬贮藏时需要保持相对湿度在85%左右。
1.3 气体成分氧气、二氧化碳和乙烯等气体成分对果蔬贮藏效果有重要影响。
氧气是导致果蔬呼吸作用和氧化酶活性增强的主要因素，高浓度的氧气会加速果蔬新陈代谢过程；而二氧化碳则具有抑制呼吸作用和微生物生长的作用，适当增加二氧化碳浓度可以延缓果蔬的腐败；乙烯是一种植物激素，会促进果蔬的成熟和衰老过程。
因此，在果蔬贮藏过程中需要控制好氧气、二氧化碳和乙烯的浓度。
2. 果蔬贮藏技术为了实现对果蔬贮藏环境条件的控制，人们发展了多种果蔬贮藏技术。
下面将介绍几种常用的果蔬贮藏技术。
2.1 冷藏冷藏是最常见的果蔬贮藏技术之一，通过将果蔬置于低温环境中来延缓其新陈代谢过程和微生物生长。
冷藏温度一般在0-5摄氏度之间，可以有效地延长果蔬的保鲜期。
冷库是专门用于冷藏的设施，具备恒定的温度、湿度和气体成分控制能力。
果品蔬菜贮藏运销学
表面色泽的变化
质地或硬度的变化
主要化学物质含量的变化
果梗脱离的难易程度
成熟特征
果实形态和大小
生长期
2.确定采收成熟度的方法
第一节 果品蔬菜的采收
采收的基本要求 适时，无伤
机械采收 效率高，节约劳动力，成本低；但机械损伤严重，贮藏中腐烂严重。
二、采收方法
人工采收 可实现分期采收，机械损伤小，产量和质量有保证；但劳动强度大，效率低，成本高。
预冷的作用 ——降低果蔬生理活性，减少营养损失和水分损失，延长贮藏寿命，改善贮后品质，减少贮藏病害。
六、预冷
第二节 果品蔬菜的采后处理
预冷方式
水冷却
真空预冷
自然冷却
空气冷却（风冷） —冷库空气冷却 —强制通风冷却
1
2
3
4
5
第二节 果品蔬菜的采后处理
制冷介质与产品接触的程度
01
制冷介质和产品间的温差
02
塑料箱 集装箱
2.包装容器的种类及材料
第二节 果品蔬菜的采后处理
第二节 果品蔬菜的采后处理
纸箱——立箱
第二节 果品蔬菜的采后处理
纸箱——折叠开口箱
第二节 果品蔬菜的采后处理
纸箱——套箱
第二节 果品蔬菜的采后处理
胶筐——龙眼筐
第二节 果品蔬菜的采后处理
三、清洗、防腐、灭虫与打蜡
第二节 果品蔬菜的采后处理
三、清洗、防腐、灭虫与打蜡 1.清洗 方式：浸泡、冲洗、喷淋 2.防腐 药剂处理方式：浸泡、喷洒、熏蒸、包果纸（袋） 3.灭虫 方法：熏蒸剂处理、低温处理、高温处理、辐射处理、降氧处理
作用： 改善外观，提高商品价值 减少水分损失，保持新鲜度 抑制呼吸作用，延缓后熟和减少养分消耗 抑制微生物入侵，减少腐烂及病害
果蔬贮藏方法和原理
有效的贮藏方法可以延长果蔬的使用周期，减少频繁购买的需求。
果蔬贮藏的原理
1 控制温度和湿度
恰当的温湿度可以延缓果蔬的腐烂过程，保持其新鲜度。
2 通风
良好的通风有助于控制水果和蔬菜中的湿气和气味生成，防止霉菌的生长。
3 避免光照和震动
阳光和震动都会对果蔬造成破坏，应尽量避免暴露在光照和震动中。
避免密封
避免过度密封贮藏容器，以允许空气流 动。
避免光照和震动
光照
将果蔬存放在阴暗、避光的地方，如柜子、储藏室。
震动
避免将果蔬放在频繁晃动的地方，如车箱或洗衣机 上。
正确包装和储存技巧
切分包装
将果使用透明的保鲜膜将果蔬包 裹起来，阻断空气和湿气的 进入。
控制温度和湿度的方法
冷藏
将适合冷藏的果蔬放入冰箱， 保持在适宜的低温环境中。
常温贮藏
一些果蔬可以在常温下贮藏， 但要避免暴露在阳光下。
湿度调节
使用湿度适中的贮藏容器或 湿布覆盖果蔬，保持适当的 湿度。
保持通风的重要性
1
使用通风篮
2
使用通风篮或果蔬保鲜袋，保持果蔬周
围的空气流通。
3
间距摆放
将果蔬之间保持适当的间距，以充分通 风。
密封罐
使用密封罐进行果蔬的储存， 有效隔离空气和湿气。
果蔬贮藏的常见问题和解决方法
1
腐烂和霉菌
果蔬腐烂和霉菌的问题可以通过控制温度和湿度来解决。
2
变色和变质
果蔬变色和变质的问题可以通过正确包装和使用密封罐来解决。
3
味道变淡
果蔬味道变淡的问题可以通过合理保存时间和适当的存储方法解决。
果蔬贮藏方法和原理
《果蔬的贮藏》PPT课件
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一、大白菜贮藏
2 品种的选择与采收 大白菜品种很多，不同品种的耐贮性不
同，一般晚熟品种比早熟品种耐贮。 收获期对大白菜贮藏很重要。收获过早，
气温较高，对贮藏不利，同时也影响产 量；收获过晚，气温低，易使叶球在田 间受冻。
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一、番茄贮藏
1 贮藏特性
番茄原产于南美洲热带地区，性喜温暖，不耐 低温，但不同成熟度的果实对温度要求有所不 同。
番茄属于跃变型果实 ，用于长期贮藏的番茄 应选用绿熟果，适宜的贮藏温度为10～12℃。
红熟果实适宜的贮藏温度为0～2℃，相对湿 度为85％～90％，O2和CO2浓度均为2％～5 ％。
简易气调贮藏 在低温下，控制塑料帐袋中 O23%～5%和CO21%～2%。
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茎菜类蔬菜贮藏
一、蒜薹贮藏 1 贮藏特性 采后极易失水老化，老化的蒜薹表现为
基部黄化、纤维增多，薹条变软变糠， 薹苞膨大开裂长出气生鳞茎。老化使蒜 薹降低或失去食用价值。
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一、蒜薹贮藏
老化的症状
降低窖温，避免大白菜热伤脱帮。
中期管理：从冬至到立春为贮藏中期。由于外 温很低，管理中应以防冻为主。此期倒菜次数 可减少，倒菜时剔除黄帮烂叶。
后期管理： 从立春以后进入贮藏后期。此期
管理以尽量维持稳定低温、防止窖温回升为原
则。
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二、花椰菜贮藏
(一)贮藏特性 花椰菜又名菜花，与甘蓝同属十字花科蔬菜， 但食用器官不同。花椰菜对贮藏环境条件的 要求与甘蓝相似，适温为0±0.5℃，在0℃ 以下花球易受冻，相对湿度为90%～95%。
果蔬的储存与加工方法
果蔬的储存与加工方法果蔬是我们日常生活中不可或缺的一部分，对于保持身体健康和良好的营养均衡具有重要的作用。
然而，由于果蔬是易腐易烂的食物，因此正确的储存与加工方法对于保持其营养价值和新鲜度非常重要。
1. 低温储存低温储存是果蔬储存最常用的方法之一，可以将果蔬的新鲜度和营养价值保持得更好。
低温储存的原理是降低果蔬的呼吸作用和酶的活性，从而减缓其腐败速度。
一般来说，将果蔬储存在温度较低的环境中可以延长其保质期。
2. 气调储存气调储存是指通过控制果蔬周围的气体环境来延长其保质期的方法。
气调储存的原理是减少氧气含量并调节二氧化碳等气体浓度，从而减缓果蔬的呼吸作用和酶的活性，延缓腐败过程。
3. 真空包装真空包装是指将果蔬放入真空袋中，排除空气并密封袋口，以延长保质期的方法。
真空包装的原理是创造一个低氧环境，防止果蔬氧化和细菌滋生，从而延长其保质期。
4. 脱水处理脱水处理是指将果蔬中的水分去除，使其含水量保持在一定范围内，从而延长保质期的方法。
脱水处理的原理是减少果蔬的湿度和水分活性，降低微生物的生存空间和繁殖条件，从而减缓腐败速度。
5. 腌制处理腌制处理是指将果蔬用盐、糖等物质腌渍，以延长保质期的方法。
腌制处理的原理是利用盐、糖等物质的防腐作用，抑制微生物的生长繁殖，从而延长果蔬的保质期。
同时，腌制处理也可以改善果蔬的风味和口感。
在选择腌制处理方法时要注意控制盐、糖等物质的用量，避免对人体健康产生负面影响。
常见的腌制处理技巧有乳酸腌制和盐腌制等。
6. 罐头加工罐头加工是将果蔬在高温高压条件下进行处理，以延长保质期的方法。
罐头加工的原理是通过高温高压条件破坏果蔬中的酶的活性，并杀死大部分微生物，从而延长其保质期。
在选择罐头加工设备时要注意选用密封性好的罐装容器，避免容器泄漏导致二次污染。
常见的罐头加工技巧有热处理、高压处理等。
7. 果酱制作果酱制作是将果蔬中的可溶性固形物经过煮熬浓缩而制成的酱状制品。
通过果酱制作可以更好地保留果蔬的风味和营养价值，同时也可以延长保质期。
果蔬贮藏技术研究
果蔬贮藏技术研究一、概述果蔬贮藏技术是指在果蔬采摘后，通过一系列技术手段对其进行处理和贮藏，以延长其保鲜期、减少损失、提高市场竞争力的一种技术。
果蔬贮藏技术的发展历程相对较长，现已经形成了一套科学的技术路线和体系，广泛应用于果蔬产业。
二、果蔬贮藏技术的分类果蔬贮藏技术可分为低温贮藏技术、常温贮藏技术、包装技术和化学处理技术四类。
1.低温贮藏技术低温贮藏技术是目前应用最广泛的贮藏技术，通过控制果蔬的温度、湿度和气体成分等因素，以减缓果蔬的新陈代谢和水分蒸散速度，达到延长果蔬的保鲜期的目的。
常见的低温贮藏技术有冷库贮藏、冷鲜贮藏和冷藏保鲜包装等。
2.常温贮藏技术常温贮藏技术是指在常温下对果蔬进行贮藏，通过控制空气湿度、通风量和光照强度等因素，以降低果蔬的呼吸和蒸散速度，延长果蔬的保鲜期。
常见的常温贮藏技术有防腐剂处理、真空包装和干燥等。
3.包装技术包装技术是指将果蔬进行包装，以保护果蔬的完整性、防止外界因素的干扰、调节果蔬内部环境和延长果蔬的保鲜期。
常见的包装技术有保鲜膜包装、网兜包装和纸塑复合材料包装等。
4.化学处理技术化学处理技术是指通过化学方式对果蔬进行处理，以达到防腐、抑制病毒和延长果蔬保鲜期的目的。
常用的化学处理技术有保鲜剂处理、软化剂处理和除菌剂处理等。
三、果蔬贮藏技术的原理果蔬贮藏技术的原理包括：降低果蔬代谢速率、保持果蔬水分、防止病菌侵入和控制果蔬呼吸和发热等。
1.降低果蔬代谢速率果蔬在采摘后会继续进行代谢作用，导致营养成分和口感质量的下降。
通过低温贮藏和化学处理等技术，可以减缓果蔬的代谢速率，减少营养成分和口感质量的损失。
2.保持果蔬水分水分是果蔬的主要成分之一，保持果蔬水分是保证果蔬口感和品质的重要因素。
通过密封包装、冷鲜贮藏和防腐剂处理等技术，可以防止水分的蒸发和流失，保持果蔬的水分含量。
3.防止病菌侵入果蔬在贮藏过程中容易受到细菌、霉菌和病毒等病原体的侵入，导致果蔬腐烂和质量下降。
果蔬的主要贮藏方法和原理PPT课件
➢ 绝对湿度的大小决定于温度, 大气压也有影响但 十分微小。
➢随着温度增高，空气中可以含的水就越多，因此， 同样多水蒸气下，温度高相对湿度会降低。
➢因此，提供相对湿度的同时必须提供温度信息。
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2、相对湿度的测定
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1、氧气对贮藏的影响
➢ 低氧(尤其与高CO2配合)可抑制呼吸作用, 延 缓成熟衰老, 减少呼吸消耗, 延缓贮藏期间果实 品质的下降, 也抑制贮藏病害发生。
➢ 过低氧气浓度易导致果蔬无氧呼吸, 降低产 品质量。
➢ 不同果蔬的最适氧浓度不同。
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2、CO2对贮藏的影响
➢ 高CO2 (尤其与低氧配合)可抑制呼吸作用, 干扰乙烯的作
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第5d
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二、 湿度对贮藏的影响
➢ 果蔬失水后食用品质下降 ➢ 果蔬失水后外观品质下降 ➢ 果蔬失水易导致其它生理病害 ➢ 过高湿度易导致病害 ➢ 湿度调控不当会产生果蔬表面凝结水分 ➢ 湿度通常以相对湿度表示 ➢ 不同果蔬的最佳湿度不同
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贮期最适湿度
三、气体对贮藏的影响
1. 氧气 2. 二氧化碳 3. 乙烯 4. 其它
➢(1)加重过高CO2导致的生理病害等; ➢(2)具有类似乙烯的促进果实成熟的效应, 但在气调条 件下对于多数果蔬这种效应并不明显, 对乙烯极为敏感的 猕猴桃等例外; ➢(3)CO潜在的危险性, 如对人体的毒害和易燃性。
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第二节 温度、湿度和气体成分的调控技术
➢ 温度
➢ 湿度 ➢ 气体
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一、 温度调控技术
果蔬产品的主要贮藏的方法及其原理
正确的贮藏方法可以确保果蔬保持新鲜
营养成分的保留
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和美味，减少食物浪费。
适当的贮藏方法可以减缓果蔬中营养成
分的流失，使其更营养丰富。
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蔬果的保鲜周期
贮藏方法的正确应用可以延长果蔬的保 鲜期，让我们能够更长时间地享用它们。
3 使用包装材料
使用适当的包装材料，如 保鲜袋或密封容器，以减 少果蔬与空气接触和减缓 腐烂。
贮藏方法的原理解析
低温贮藏原理
冷温度减慢果蔬的新陈代谢过程，阻止微生物生长，延长果蔬的保鲜期。
湿度控制原理
适当的湿度防止果蔬变干或过湿，维持它们的质量和口感。
包装材料原理
包装材料可以减少果蔬与空气接触，减缓氧化和腐烂的速度。
果蔬产品的主要贮藏的方 法及其原理
在这个演示中，我们将探讨果蔬产品的主要贮藏方法以及其背后的原理。这 是一个重要的主题，因为正确的贮藏方法可以延长果蔬的保鲜期并保持它们 的营养价值。
常见的果蔬贮藏方法
1 低温贮藏
将果蔬置于低温环境中， 如冰箱或冷库，以延长它 们的保鲜期。
2 控制湿度
确保贮藏环境中的湿度适 中，以防止果蔬变干或过 湿。
果蔬贮藏技和注意事项
温度和湿度的控制
了解不同果蔬的最佳温度和湿 度要求，并在贮藏时做好相应 的调整。
包装材料的选择
选择适合果蔬的包装材料，确 保其能够提供足够的保护和适 当的空气流通。
存储时间的管理
果蔬有不同的保鲜周期，要及 时检查并使用即将变坏的果蔬。
果蔬贮藏方法的效果和影响
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品质保持的效果
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(3)通风库贮藏
(4)缸藏, 垛藏, 挂藏
2、常温贮藏的管理
温度管理: 通过通风换气调节贮藏库中的温度, 通过产品呼吸升高温度, 尽可能缩小温度变幅 湿度管理: 初期降温阶段会出现湿度过高, 而其 它贮藏期往往会出现湿度过低, 宜通过通风换气降 低湿度, 通过喷水等措施增加湿度 气体管理：经常通风换气以防过多CO2等气体积累 其它: 病虫, 鼠害等 经常检查
干湿球湿度计 镜面冷却式露点计测定法 毛发湿度计
干湿球温度计：测定空气 相对湿度或含湿量。
干球温度计是一支普通的温度计，当空气 流过时，干球温度计指示出空气温度T，或称 干球温度； 而湿球温度计头部被尾端浸入水中的吸液
芯包裹，湿球温度计反映的是吸液芯中水的
温度，这个温度值称湿球温度，用tw表示。
3、冷库围护结构
围护结构的坚固性 围护结构的隔热性
围护结构的防潮性
围护结构的防火性
防止”冷桥”形成
隔热层
由于建筑材料一般隔热能力差, 因而一般在建筑结
构内敷设一层隔热材料。
隔热材料除了应该导热系数小, 还应不易吸水, 吸 水后导热系数往往增大。
导热系数指单位时间内通过厚度为1m, 面积为1m2, 相对面内外温差为1℃时材料的热量, 又称热导率, 其倒数为热阻。
二、低温贮藏法
1. 冷藏概述
2. 冷库组成和设计
3. 冷库的围护结构 4. 冷库的制冷系统 5. 冷藏管理
1、冷藏概述
冷藏是果蔬商品贮藏的主要方式, 要延长贮藏期, 首 选手段就是降低温度。 冷藏贮藏效果好, 有些果蔬在此基础上进行气调或与 其它贮藏措施相结合取得更佳效果。
冷藏成本较高。
2、CO2对贮藏的影响
高CO2 (尤其与低氧配合)可抑制呼吸作用, 干扰乙烯的
作用，延缓成熟衰老, 减少呼吸消耗, 延缓贮藏期间果实 品质的下降, 也抑制贮藏病害发生。 过高CO2浓度易导致果蔬无氧呼吸, 降低产品质量, 同时 易导致高CO2生理病害。 不同果蔬对CO2的敏感性不同, 贮藏最适CO2浓度也不同。
风冷式冷凝器
相对湿度: 空气中水分的百分比或水气压占此 湿度和压力条件下饱和水分百分比或水气压的比例。
绝对湿度的大小决定于温度, 大气压也有影响 但十分微小。
随着温度增高，空气中可以含的水就越多，因此， 同样多水蒸气下，温度高相对湿度会降低。 因此，提供相对湿度的同时必须提供温度信息。
2、相对湿度的测定
冷库分高温库(0℃左右)和低温库(<-18℃)。 冷库按贮藏容量大小分大型(>1万吨), 大中型(0.51.0万吨), 中小型(0.1-0.5万吨)和小型(<0.1万吨)。
大 型 综 合 式 冷 库
2、冷库组成和设计
冷库是机械冷藏的主体建筑, 另外包括生产辅 助用房和生活辅助用房等。 选址原则: (1)接近产地或销地; (2)交通便利, 留有一定发展空间; (3)水源电源及周边卫生状况良好 设计原则
例: 有一贮藏库, 干球温度为25℃, 湿球温度为18℃, 求相对湿度
镜面冷却式露点计
镜面冷却式露点计
工作原理:
通过对检知部分的小型镜面进行冷却,使镜面上发生结露, 通过反射光和基准光的状态进行露点测量,是取得最高精度和 信赖性的测定方式. 冷却过程中的镜面发生结露时的反射光与结露前的反射光 相比较,发生结露时的反射光比结露前的反射光散乱且减弱, 平衡被破坏. 此时的镜面温度通过白金电阻进行检知,此时的值为露点.
温度
湿度
气体
一、 温度调控技术
预冷 通过果蔬呼吸热, 换气和加热等措施提高温度 通过致冷, 换气等措施降低温度。 控制温度变幅在一定范围内(±1℃), 尤其当贮藏 温度接近冰点时, 控制温度变幅尤为重要, 温度的急 剧波动还会影响RH, 如温度快速下降时易导致水分在 产品表面凝结。 控制合适的空气流动速度以促进产品与空气的温度 平衡又不导致失水。
2、二氧化碳浓度的调控
二氧化碳浓度的增加: 通过果蔬呼吸自然增加, 也
可以通过施干冰和高压二氧化碳气体释放快速增加。
二氧化碳浓度的降低: 通过二氧化碳脱除技术或通 风换气。 熟石灰(氢氧化钙)脱除二氧化碳最为常用。
活性炭吸附法脱除二氧化碳法操作简单, 而且活性炭可 重新利用, 即活性炭在高二氧化碳条件下吸附二氧化碳, 饱和吸附二氧化碳的活性炭可在新鲜空气中脱去二氧化碳, 然后可重新放回气调库中应用。
三、气体调控技术
1. 氧气浓度的调控
2. 二氧化碳浓度的调控
3. 氧气和二氧化碳浓度的测定 4. 气体混和技术 5. 乙烯的去除
1、 氧气浓度的调控
增氧：通常通过通风换气及人工补氧而增氧。
降氧：通常通过低氧空气置换高氧空气而实现
快速降氧, 通过果蔬呼吸作用进一步降氧。
低氧空气由制氮机(降氧机)制造, 降氧机
注意点: 湿球上浸的水应该是蒸馏水
干湿球温度计
工作原理: 由于水的持续蒸发使湿球温度计的温 度保持低于干球温度计的温度, 相对湿度越小, 这 种温度差越大.
不快指数算法： （干球度数+湿球度数）×0.72+40.6 例如： （20度 + 15度）×0.72+40.6=65.8 （干球 湿球） （不快指数）
的发展大体上经历了催化燃烧→碳分子筛吸附
→纤维膜分离三个阶段。
催化燃烧法产生的空气需要降温方可使用, 需
要消耗大量水, 燃料, 能源。 碳分子筛吸附法的基本原理是用表面积极大的 焦炭分子筛将氧气吸附并排出高浓度的氮气, 目 前应用最为广泛。
膜分离制氮机的心脏是一组极细的中空膜纤维 组件, 压缩空气通过时将氧气与氮气分开, 所得 氮气最优, 但设备价格较高, 目前也有应用。
隔热效果与隔热层导热系数, 隔热层厚度, 冷库表 面积以及内外温差有关。
防潮层
冷库内外存在水蒸气压, 高温一侧往往水蒸气
压高。 水蒸气的渗透主要导致隔热层隔热效果下降的 问题。 为保护隔热层, 应在隔热层的两侧(至少高温一 侧)设臵防潮层。 防潮材料: 油毛毡, 水柏油, 防水涂料, 塑料 薄膜, 金属板等。
3、氧气和二氧化碳浓度的测定
奥氏气体分析仪
用30% KOH吸收CO2
用30%焦性没食子 酸和30% KOH混和 液吸收O2 焦性没食子酸碱性 溶液在15-20℃时 吸收O2效能最大
ICA43 O2/CO2 Analyser
Flow meter
on rear panel
10-100 ml/min
Carrier gas pressure adjust O2 peak calibration adjust CO2 peak calibration adjust Peak reset push switch
贮期最适湿度
三、气体对贮藏的影响
1. 氧气
2. 二氧化碳
3. 乙烯 4. 其它
1、氧气对贮藏的影响
低氧(尤其与高CO2配合)可抑制呼吸作用, 延缓成熟衰老, 减少呼吸消耗, 延缓贮藏期间
果实品质的下降, 也抑制贮藏病害发生。
过低氧气浓度易导致果蔬无氧呼吸, 降低
产品质量。
不同果蔬的最适氧浓度不同。
果 蔬 贮 运 学
第四章 果蔬主要贮藏方法及其 原理
山东农业大学食品学院
石晶盈
制
主要内容
第一节 贮藏条件对贮藏的影响 第二节 温度、湿度和气体成分的调控技术 第三节 贮藏方法 果 蔬 贮 运 学
第一节 贮藏条件对贮藏的影响
温度
湿度(Humidity)
气体
一、温度对贮藏的影响
1、温度对果蔬代谢及贮藏的影响 贮藏最适温 采后处理的高温伤害
不耐CO2果蔬贮藏时要注意换气或去除CO2
。
3、乙烯对贮藏的影响
乙烯促进成熟
不同果蔬对乙烯的敏感性不同
对乙烯敏感的果蔬贮藏时要注意换气或去除乙 烯 乙烯作用干扰剂如STS(硫代硫酸银)和1MCP(1-甲基环丙烯)等在果蔬采后也有应用
4 、其它气体对贮藏的影响
2-3% CO可以防止莴苣等气调贮藏时的失色；
酸钾失效时由原来的紫红色转变成砖红色), 催化氧化 法。
物理去除法: 活性炭吸附法。
乙烯含量测定: GC
第三节 贮藏方法
一．常温贮藏法
二．低温贮藏法
三．气调贮藏法
四．其它贮藏技术
一、常温贮藏法
常温贮藏的方式
常温贮藏的管理
1、常温贮藏的方式
常温贮藏的常温实际上是指不通过机械的方法制 冷而利用天然的较低的温度,常温贮藏方式在很多情 况下也利用了自发气调的形式。 常见的常温贮藏方式有: (1)沟坑或地窖(棚窖, 井窖)贮藏 (2)室内堆藏
减少贮藏期间温度波动的措施
产品入库前应经预冷 制冷设备的功率适中, 过小时不利于降温, 过 大时造成浪费 改进出风口使其出风的温度接近贮藏温度 改善冷库的保温性能
二、湿度调控技术
湿度的定义 湿度的测量 湿度的调控
1、湿度的定义
绝对湿度: 空气中水分的百分比或水气压。
例: 有一贮藏库, 温度为10℃, 应用镜面冷却式露点 计测得的露点为8℃, 求相对湿度
10℃时现有的水蒸气压就是8℃时的饱和蒸气压
查饱和曲线得知, 8℃时的饱和蒸气压为1.5kpa
10℃时的饱和蒸气压为1.6kpa
所求的RH=93.75%
毛发温湿度计
3、相对湿度的调控
关键是控制温度的变化, 温度变化带来相对湿 度的变化(因为不同温度下绝对饱和湿度不同) 增湿措施: 撒水, 空气喷雾, 小包装. 降湿措施: 加强通风换气, 用生石灰, 草木灰 吸湿.
价格便宜, 但存在燃烧, 爆炸和刺激人体的危险, 也腐 蚀管道, 后者无毒，安全，但致冷能力弱, 价格较高, 会破坏O3。 制冷机械: 压缩机, 冷凝器, 节流阀, 蒸发器, 其 它辅助部件等。