各类人群的营养
不同人群的营养需求
特殊人群的营养需求第一节孕妇和乳母的营养与膳食1妊娠期的生理特点★内分泌系统★血液系统★肾脏：肾小球滤过率增加50％，肾血浆流量增加75％。
★消化功能改变★体重增加11～12.3kg★基础代谢率早期略有下降，中期逐渐升高，晚期增加15～20%。
孕前体重/身高类别孕期体重增长值（kg）低(BMI <19.8)正常(BMI 19.8～26.0)高(BMI 26.0～29.0)肥胖(BMI >29.0)12.5～18.011.5～16.07.5～11.56.0～6.8??㏒琰茞??Ü成年妇女(25岁～49岁)孕妇(妊娠晚期)乳母×超过非孕成年妇女供给量的百分比妊娠(%)哺乳(%)能量(kJ)蛋白质(g)维生素A (RE)维生素D (mg)维生素E (TE, mg)抗坏血酸(mg)维生素B1 (mg)维生素B2 (mg)尼克酸(NE, mg)维生素B6 (mg)叶酸(mg)维生素B12 (mg)钙(mg)磷(mg)铁(mg)锌(mg) 碘(mg) 硒(mg) 9025 5080058601.11.3151.6 (180)b 2800 800151215055 10460 608001010701.51.6172.1 4002.2 1200 1200 30c1517565 11297 65 1300 10121.6 1.8 202.1 (280)b 2.6 1200 1200 1519 200 7514200 100 251635231431-105050 100 251620233033 100 505845383331-3050583336a 哺乳的头6个月b 现行美国公共卫生服务处对育龄妇女的推荐量为400mg/dc 妊娠所增加的铁需要量，通常不能通过普通的美国膳食或体内贮存得到满足，因而推荐每天补充30mg元素铁4妊娠期的膳食原则妊娠早期：①清淡、易消化、口感好②建议服叶酸和VB12妊娠中、晚期：①每日400～500g谷类②每日50～100g豆类及豆制品③每日50～150g肉、禽、鱼等动物性食品，1～2个鸡蛋④每日250～500ml鲜奶⑤每日400～500g蔬菜及100～200g水果⑥每日15～20g烹调植物油，盐、糖适量5妊娠期营养不良对母体的影响6妊娠期营养不良对胎体的影响7哺乳期的生理特点★哺乳期：哺乳有利于生殖器官及相关组织恢复。
各人群营养配餐
各人群营养配餐饮食健康一直是人们十分关注的话题，良好的饮食习惯对于健康至关重要。
不同的人群有着不同的营养需求，因此个性化的饮食配餐方案变得越来越重要。
本文将讨论不同人群的营养需求及配餐建议，以帮助大家更好地满足身体的健康要求。
一、儿童与青少年群体儿童和青少年正处于生长发育阶段，他们需要充足的能量和各类营养素来支持身体的发育和功能。
以下是针对这一群体的营养配餐建议：1. 蛋白质：蛋白质是促进儿童和青少年正常成长的关键营养素。
建议每餐提供适量的优质蛋白质，可包括鸡蛋、鱼、瘦肉、豆类和奶制品等。
2. 碳水化合物：碳水化合物是提供能量的重要来源。
选择富含纤维的全谷物、蔬菜和水果，而不是过多依赖精制碳水化合物，如白面包和糖果。
3. 脂肪：脂肪对于维持儿童和青少年的正常生理功能至关重要。
饮食中应确保提供适量的优质脂肪，如鱼类中的omega-3脂肪酸和橄榄油。
4. 维生素和矿物质：儿童和青少年需要足够的维生素和矿物质来维持身体健康。
推荐增加蔬菜、水果和全谷物的摄入量，以获得丰富的维生素和矿物质。
二、成年人群体成年人在追求健康的同时，还需要考虑适量控制体重和维持基本功能。
以下是针对成年人的营养配餐建议：1. 蛋白质：蛋白质是构建和修复身体组织所必需的。
建议摄入适量的蛋白质来源，如瘦肉、鱼、豆类和低脂奶制品。
2. 碳水化合物：选择高纤维的全谷物和富含维生素的蔬菜和水果作为主要的碳水化合物来源。
减少高糖和高脂肪食物的摄入。
3. 脂肪：选择健康的脂肪来源，如橄榄油、坚果和鱼类中的omega-3脂肪酸。
避免摄入过多的饱和脂肪和反式脂肪。
4. 维生素和矿物质：多样化的膳食可以提供丰富的维生素和矿物质。
建议摄入五颜六色的蔬菜和水果，以及含有丰富维生素B、C和E的坚果和种子。
三、孕妇和哺乳期妇女孕妇和哺乳期妇女的身体承载着额外的负担，因此他们的营养需要更为增加。
以下是针对这一群体的营养配餐建议：1. 蛋白质：孕妇和哺乳期妈妈需要额外的蛋白质来满足胎儿和母体的需求。
营养摄入推荐：针对不同人群的饮食建议
• 保持多样化和均衡的饮食
的重要性
• 有助于减轻肠胃负担，提高消化吸收能
力
• 保持营养摄入，提高生活质量
02
饮食建议
• 选择煮熟、蒸熟或炖煮的柔软食物
• 避免高纤维、高脂肪和油炸食品的摄入
• 注意水分摄入，保持充足的饮水
谢谢观看
THANK YOU FOR WATCHING
• 需要家长和老师的引导和监督
成年人的营养需求特点
能量需求
• 保持稳定的体重和健康的饮食习惯
• 注重碳水化合物、脂肪和蛋白质的合理搭配
营养素需求
• 需要充足的维生素和矿物质
• 关注心血管健康和骨密度
饮食特点
• 喜欢多样化和口感丰富的食物
• 需要自我控制和营养师的建议
老年人的营养需求特点
01
能量需求
蔬菜水果、肉类和豆类
• 提高食欲，促进营养均衡
培养良好的饮食习惯
• 提倡定时定量，避免暴饮暴食和挑食
• 重视早餐，保证营养摄入
• 减少快餐和垃圾食品的摄入，提高饮食
质量
03
成年人的饮食建议
合理搭配膳食，保持体重健康
⌛️
膳食搭配原则
保持体重健康
饮食建议
• 保持碳水化合物、脂肪和蛋白质
• 控制能量摄入，避免过量摄入
• 减少肾脏负担，降低骨折风险
• 减少脂肪堆积，降低肥胖风险
来源
保证充足的热量摄入，维持身体健康
热量摄入的重要性
• 维持基本生理功能，如心跳、呼吸和新陈代谢
• 保持肌肉质量，预防肌肉萎缩
热量摄入建议
• 根据年龄、性别、体重和活动量进行调整
• 避免过量摄入，导致肥胖和慢性疾病
适合不同人群的营养需求快速掌握
适合不同人群的营养需求快速掌握营养是维持人体健康必不可少的因素，不同的人群由于年龄、性别、身体状况、职业等各种因素的影响，其营养需求并不相同。
了解适合不同人群的营养需求可以帮助我们更好地掌握如何合理搭配饮食，保障健康。
本文将从婴幼儿、学生、职场人、老年人四个群体谈起，探讨适合不同人群的营养需求。
一、婴幼儿婴幼儿期的生长发育迅速，特别需要充足、全面的营养。
婴幼儿营养的基础是母乳喂养。
在婴儿6个月以前，母乳或人工配方奶是唯一的营养来源；6个月后，开始吃辅食，但母乳或人工配方奶应仍为主要的食物来源。
婴幼儿应该摄入足够的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，这对于维护其器官相对脆弱的身体非常重要。
此外，要加强对其饮食的监护，以避免过多或过少的营养摄入。
二、学生学生是人们中最活跃、最需要营养的一群人。
学习负担大、身体成长快、免疫力相对较弱，因此需要全面而均衡的膳食以为其提供充足的营养。
学生的主要能量来源来自碳水化合物，以米饭、面包、馒头等为主要食物，同时要摄入适量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
同时，学生也应该注意每日饮食的种类和数量，适当减少油炸、过量烧烤等不健康的饮食习惯。
三、职场人对于在职人群，营养的标准可能会因为其特殊的情况而有所不同。
身体劳动者和脑力劳动者的营养摄入有所区别。
劳动者应该注意摄入足量的蛋白质，以维护肌肉和体力。
而脑力劳动者则需要摄入更多的碳水化合物和脂肪，以满足其大量的脑力劳动需求。
同时，职场人群中的年轻人应该注意多吃高蛋白质、营养丰富的食物，以帮助身体维持健康，并尽量避免垃圾食品和含有高量高盐的食品。
四、老年人老年人的新陈代谢速度较慢，身体机能相对减弱，对各种营养成分的需求量都有所下降。
对于老年人而言，应该摄入适量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，同时还要注意摄入适量的维生素和矿物质，以帮助维持身体机能和健康。
同时要特别注意补充钙质，预防骨质疏松，多吃牛奶、豆制品、海产品、蔬菜等食物。
综上所述，不同人群的营养需求是不同的，我们需要在膳食中根据不同年龄段、性别、职业等特点来进行调整，以满足营养的均衡摄入。
不同年龄人群的营养
不同年龄人群的营养营养对于不同年龄人群的重要性是不可忽视的。
从婴幼儿期到老年阶段，不同年龄段的人们需要不同种类和数量的营养素来维持健康和促进正常生长发育。
本文将深入探讨不同年龄人群的营养需求，并提供一些实用建议，以帮助人们更好地满足自己的营养需求。
一、婴幼儿期（0-2岁）婴幼儿期是一个人一生中营养需求最高的阶段。
在这个阶段，婴儿需要大量的蛋白质、维生素、矿物质和脂肪来支持其快速的生长和发育。
母乳或配方奶是婴儿最好的营养来源，它们提供了适当的蛋白质、脂肪和碳水化合物。
除此之外，婴儿还可以逐渐引入辅食，如米粉、蔬菜和水果泥等，以满足他们日益增长的营养需求。
二、儿童期（3-12岁）儿童期是一个人生长发育最快的阶段。
在这个阶段，儿童需要足够的能量和各种营养素来支持他们的身体发育和学习能力。
蛋白质、碳水化合物和脂肪是他们每日饮食中的重要组成部分。
此外，儿童还需要适量的维生素A、维生素C、钙和铁等矿物质来保持免疫力和骨骼健康。
多样化的饮食，包括谷物、蔬菜、水果、肉类、鱼类和奶制品，可以为儿童提供全面的营养。
三、青少年期（13-18岁）青少年期是一个人身体和心理发展迅猛的阶段。
在这个阶段，青少年经历着身高和体重的快速增长，对营养的需求也有所增加。
蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质对于他们的身体发育和学习成绩至关重要。
此外，由于青春期的特殊生理需求，青少年还需要额外的钙和铁来满足骨骼发育和血液生成的需要。
均衡的饮食，包括谷物、蔬菜、水果、肉类、鱼类、奶制品和豆类等，对于青少年的健康至关重要。
四、成年期（19-50岁）成年期是一个人生活压力和体力消耗较大的阶段。
在这个阶段，人们需要摄入充足的能量和各种营养素来保持健康和提高工作效能。
蛋白质、碳水化合物、脂肪以及维生素和矿物质是他们日常饮食中不可或缺的元素。
此外，足够的膳食纤维有助于维持肠道健康和体重控制。
建议成年人合理搭配谷物、蔬菜、水果、瘦肉、鱼类和豆类等食物，以满足他们不同的营养需求。
适合不同人群的营养需求
适合不同人群的营养需求在如今这样一个食品种类繁多的时代，人们越来越关注自己的营养需求。
不同的人群对营养需求的要求也存在一定的差异。
那么，适合不同人群的营养需求到底是什么呢？本文将从不同年龄段、不同生理状态的人群营养需求的角度来探讨这个问题。
1. 婴幼儿期的营养需求婴幼儿期是人生中最为特殊的时期，也是一个人的身体和智力发展的起点。
婴幼儿对营养素的需求十分高，特别是对蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素等营养素的需要更为关键。
因此，婴幼儿的饮食应该以母乳或配方奶为主，这样能够满足他们不断增长的身体和大脑的能量需要。
另外，应该避免在一岁以内的婴儿食用含有大量油炸食品和糖饮料等高热量食品。
2. 学龄儿童和青少年的营养需求学龄儿童和青少年是一个生长发育的关键时期，在此期间对营养素的需求也非常高。
需要注意的是，学龄儿童和青少年的身体和智力发展存在差异，因此对于他们身体所需的不同营养素的需求也是不同的。
其中，对于学龄儿童而言，需要关注以下几点：一是要充分补充蛋白质和钙元素，以支持身体的生长发育；二是应该控制过多的脂肪摄入，防止超重导致未来可能出现的健康问题；三是应该多摄入多种维生素，以支持健康的身体和大脑发展。
而对于青少年而言，应该关注以下几点：一是要充分补充铁和蛋白质元素，以支撑青春期的身体生长发育；二是多摄入矿物质和多种维生素，以支持身体发育和保持健康；三是应该注意少量多餐，而非狼吞虎咽，以有效控制日常能量的摄入。
3. 成年人的营养需求对于成年人而言，营养摄取更多地关注健康以及防止未来慢性病的出现。
成年人应该关注以下几点：一是要充分补充矿物质和维生素，以支持身体的正常新陈代谢；二是不吸烟、控制饮酒，以降低患上心脏病和肥胖症的风险；三是应该关注膳食纤维的摄入，以帮助消化系统的正常运作。
此外，成年人还需要根据自己的身体状况和生活方式进行营养餐的调节，以维持身体健康和心理健康。
4. 老年人的营养需求老年人的身体机能和免疫力开始逐渐下降，因此老年人需要更加关注营养摄入的平衡。
不同人群的营养
因此孕妇及乳母的营养是关系到优生、优育，提高人口素 质的重大问题。
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●孕期（妊娠期）：卵子受精后在母体内发育
为一个成熟婴儿的过程。
孕早期：怀孕后1～3月 孕中期：怀孕后4～6月 孕晚期：怀孕后7～9月
1.钙 用途： ① 胎儿牙齿和骨骼发育。 ② 母体自身储存（30g）。
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孕期钙缺乏： ① 母体：小腿抽筋、手足搐搦，骨质软化症。
② 胎儿：先天性佝偻病。
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2.铁 用途： ① 母体：增加自身造血，以改善妊娠生理性 贫血，补偿分娩损失。 ② 胎儿：造血，肌肉组织，肝脏储存。
⑤ 血浆所有营养素降低。
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㈢ 肾功能改变
⑴ 肾小球滤过率增加约50%，肾血流量增加约75%，肾 脏负担加重。
⑵ 蛋白质代谢产物排泄增多。 如 尿素、尿酸、肌 苷、肌酸 等。
⑶ 一些营养素从尿中排出增加。 如 葡萄糖、氨基 酸、水溶性维生素。
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㈣ 消化系统功能改变
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8.叶酸
原因：参与核酸合成和氨基酸代谢，参与血红蛋白 合成等。
缺乏：① 巨幼红细胞贫血 ② 先兆子痫和胎盘早剥 ③ 胎儿神经管畸形
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9.VC
原因：母血稀释和胎儿需要。 缺乏：孕妇坏血病、胎膜早破、新生儿死亡率增加。 过多：轻微不良反应 (腹泻、腹涨)。
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一、孕期营养生理特点 二、孕期的营养需要 三、孕妇的合理膳食 四、孕期营养不良对母体及胎儿的影响
不同人群食品的营养要求
不同人群食品的营养要求不同人群的食品营养要求是指根据不同人群的年龄、性别、身体状况和生活习惯等因素，对其日常摄入的食物的营养成分需求进行调整和安排。
以下将就不同人群食品的营养要求进行详细介绍。
1.儿童和青少年：儿童和青少年处于生长发育阶段，骨骼，肌肉和各个系统需要获得丰富的营养。
他们的食物应富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。
此外，钙、铁、锌等矿物质对于他们的生长发育至关重要。
他们应每天摄取充足的水果、蔬菜、全谷类、肉类、鱼类、奶类和豆类食品。
2.成年男性：成年男性的食品营养需求与女性有所不同。
他们通常需要更多的蛋白质和能量来维持肌肉质量和活动水平。
此外，他们也需要摄取适量的维生素和矿物质。
建议他们每天摄入各种蔬菜、水果、全谷类、蛋类、鱼类、肉类、乳制品和豆类食物。
3.成年女性：成年女性通常需要维持身体功能以及面临妊娠和哺乳期的特殊需要。
她们需要摄取适量的蛋白质、碳水化合物、脂肪以及维生素和矿物质。
对于处于生育期的女性来说，叶酸、钙、铁等营养成分的摄入尤为重要。
建议她们每天食用丰富的水果、蔬菜、全谷类、蛋类、鱼类、乳制品和豆类食物。
4.孕妇和哺乳期妇女：孕妇和哺乳期妇女需要额外的营养来支持胎儿和母乳产生。
他们通常需要更多的蛋白质、铁、钙、叶酸和其他维生素和矿物质。
建议她们每天摄取丰富的水果、蔬菜、全谷类、蛋类、鱼类、坚果、乳制品和豆类食物。
5.老年人：老年人的营养需求与其他人群也有所不同。
由于老年人的身体功能下降，他们通常需要摄取更多的蛋白质和钙质以支持肌肉和骨骼健康。
此外，维生素B12的摄入也尤为重要，因为老年人可能由于吸收不良而出现B12缺乏。
建议老年人每天摄入适量的水果、蔬菜、全谷类、蛋类、鱼类、坚果和乳制品。
总之，不同人群的食品营养需求有所不同，了解并满足每个人群的特殊需求是保持健康的重要一步。
除了食物，适度的体力活动和健康的生活方式也是维持身体健康的关键。
不同人群的营养
第三节 婴儿营养
一、婴儿营养
（二）母乳喂养
1.母乳营养齐备 2.母乳具有抗感染能力 3.其他优点： 母乳清洁卫生、经济方便 母乳喂养增加母子接触，促进智力发育
第三节 婴儿营养
一、婴儿营养
（三）婴幼儿食品 1.母乳化奶粉 2.强化婴儿奶粉 3.非乳类代乳食品 （四）离乳食品 婴儿从单纯喂食乳品到喂食一般食 品的过渡时期称为离乳期，在此期间 的食品称为离乳食品。 3月时：菜汁、果汁，以补充维生素 5-6月时：淀粉，以补充能量 6 月后：半固体、固体食物，帮助 牙齿生长，补充维生素和矿物质。 日光浴。
三、孕妇的合理膳食
（一）妊娠早期（0～3个月） 孕妇对各种营养素的需要基本上 与未孕时相同。 此期间常有恶心呕吐、食欲不振， 要少食多餐 。 多吃蔬菜水果调节口味和促进消 化，并增加矿物质和维生素摄入。 碳水化合物含量高的谷类食品 营养价值高的食品，如乳、肉、 蛋和鱼等。
第一节 孕妇营养
第五节 运动员的营养
（一）运动对人体生理的影响
运动员的生理变化主要因肌肉活动量大而引起。 肌肉在活动时，能量主要靠糖及脂肪的氧化分解。 糖容易氧化，耗氧量小，其代谢产物对体液pH影响小， 在运动开始和大强度运动时，糖代谢所占比例较高；而 运动强度小或糖原贮备大量被消耗后，脂肪氧的比例增高。 血糖仅维持2分钟的快速跑，体内的糖原贮备是影响运 动员耐久力的重要因素，糖贮备大约可供给持续90-180分 钟的运动。 若运动员糖贮备耗尽，则会出现低血糖，接着还会出现 神经系统机能发生障碍、头晕、无力及运动能力下降。
三、孕妇的合理膳食
（二）妊娠中期（4-6个月）、后期（7-9个月） 早孕反应已结束，胎儿生长加快，孕妇对热能和各种营养素的需要 量明显增加。各类食品的摄取量也应增加，特别是营养价值高的食品。
不同人群的营养
二、孕期的营养需要
（一）热能
用于代谢耗能+(胎盘、母体组织增长)+胎儿生长
孕妇妊娠4个月起，热能在非孕基础上增加 200kcal/d。
（二）蛋白质 用于胎儿生长+（胎盘、母体组织增长） 孕中期↑15g/d，孕后期↑20g/d。 优质Pro应占1/3以上。
（三）矿物质
1．Ca
用于胎儿生长+母体本身需要 孕期吸收率孕中期1000mg/d 孕末期1200mg/d 如果钙摄入不足，胎儿势必从母体的骨骼和牙齿中争夺大量 的钙。
(一)母乳优点
1）含优质Pro
乳白蛋白∶酪蛋白=8 ∶2 乳白蛋白胃内形成较稀软凝乳易消化吸收利用。 含有较多牛磺酸满足婴儿脑组织发育需要
2）含丰富EFA
EFA有亚油酸、α -亚麻酸预防婴儿湿疹
3）含丰富乳糖（7%）
4）钙、其它矿物质
钙、磷比例适宜，其它矿物质齐全 可满足需要 （铁仅够4-6个月）
2.消化与吸收：胃呈水平位，胃容量小；消化酶
的分泌及胃肠道蠕动力弱，胃肠道功能不够完 善 。不适当的喂养易致消化功能紊乱、营养 不良。
（二）婴儿营养需要特点
1. 热能：基础代谢、食物热效应、体力活动、生长 发育。
第 1周 2 ~ 4周 2 ~ 6个月 7 ~ 12个月 1岁~3岁 4岁~6岁 7岁~12岁 13岁~18岁 成人 60kcal/kg.d 100kcal/kg.d 105 ~ 115kcal/kg.d 110kcal/kg.d 1100kcal/d 1400kcal/d 1700kcal/d 2300kcal/d 2600kcal/d
钙： 1000mg/d
铁： 男 16～20mg/d 锌：男 18～19mg/d （三）青少年膳食指南 ★多吃谷类，供给充足的能量(每日400～500g) ★保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类，优质蛋白达50% 以上。 ★新鲜蔬菜水果，总量500g，绿叶菜不低于300g。 女 18～25mg/d 女 15～15.5mg/d
不同生理人群的营养与膳食
7.水 • 婴儿含水占体重75％～80％，一般婴儿每日需水量为
100～150ml/kg，年龄越小需要量越大。 • 腹泻、呕吐严重者需及时补水。
母乳喂养
母乳喂养的优点 1.含有最适宜婴儿的需要的营养素，消化吸收利用率高； 2.含有丰富的免疫物质：可以增加婴儿早期抗感染的能力； 3.不易发生过敏； 4.经济、方便、卫生； 5.促进产后恢复、增进母子交流。
3.脂类 • 过多：影响蛋白质和碳水化合物的吸收 • 过少：脂溶性维生素缺乏症、体重下降 • AI：脂肪摄入量占总能量的适宜比为1岁以内婴儿35
％～50％；1～6岁儿童 30％～35％
4.碳水化物
• 人乳喂养的婴儿供能比约占37%（主要是乳糖） • 人工喂养儿占40% ～ 50% • 随年龄增加，淀粉酶分泌能力增强，可逐渐达到
肉蛋禽鱼
150～200 150～200
150～200
蔬菜（绿叶） 300～400 500
500
水果
50～100
100～200
100～200
牛奶
200～250 250
250
植物油
20
25
25
2
PPaarrtt
二、哺乳期妇女的营养与膳食
哺乳期妇女生理特点
雌激素、孕激素水平下 降；催乳素分泌增多
营养素储备，促进 身体恢复
• 第二性征出现 • 生殖器官和内脏功
能日益发育成熟
心理发育成熟
• 思维活跃，渴望 独立
• 关注自身形象， 可引起饮食习惯 改变
青少年营养需要
能量 • 性别 • 年龄 • 身材大小 • 活动量 • 青春期发育
RNI（kcal/d）
年龄 13岁 14～18岁
人群的营养(孕妇、乳母、婴幼儿、老人)
（2）铁---缺铁贫 储备可供3-4月，母乳铁低 （3）锌 食欲不振、生长停滞、异食癖、认知行为改变 6、维生素 4-6月后需膳食补铁 6月-2岁高峰；血液、行为、智能改变，严重者死亡
（1）维生素A
不足：影响体重增长，干眼病、夜盲症 （2）维生素D 过量中毒
肾小球滤过率、肾血浆流量↑ 肾小管重吸收不变 废物、葡萄糖 、氨基酸及 水溶维生素排出↑
4、消化
牙龈肥厚（牙龈炎和出血） 平滑肌张力↓ ，括约肌松弛，消化液分泌↓
胃排空↑ ，蠕动↓ ----易出现妊娠反应 （恶心、消化不良、呕吐、反酸、便秘等） 但对钙、铁、维生素B12及叶酸等的吸收能力↑
5、体重 增11-12.5kg，早期少，中晚期大（350-400g/周） 妊娠产物：胎儿、胎盘、羊水 母体组织：血液、细胞外液、子宫、乳腺及脂肪贮存
乳汁分泌：① 雌、孕激素↓，催乳素↑（基础） ② 吸吮促进（作用机制） 吸吮感觉信号
传入神经纤维
下丘脑
抑制多巴胺及 催乳素抑制因子
催乳素↑
（二）哺乳期的营养需求：保证乳汁的质量与数量 1、能量：与泌乳量成正比关系 1-6月 +2.1MJ（500kal）/d
6月后 +2.1-2.7MJ（500-650kal）/d
水肿限盐，便秘多食膳食纤维
二、乳母
目的：母体健康恢复；为婴儿提供最佳食物
（一）哺乳期的生理特点
1、哺乳期：有利于母体生殖器官及有关器官更快恢复 2、初乳(colostrum)：产后第一周分泌，质稠、浅黄色，
富含钠、氯和免疫球蛋白（sIgA和乳铁蛋白），乳糖和脂肪
少，易消化---新生儿理想的天然食物 3、过渡乳：产后第二周分泌，乳糖和脂肪含量逐渐增多， 蛋白质有所下降 4、成熟乳：第二周后，白色，富含蛋白质、乳糖、脂肪
不同人群的营养配餐
（二）高温环境下的营养需要
1.水和无机盐 水分的补充以能补偿出汗的失水量、保持体内 水的平衡为原则，过多饮水会增加心、肾的负担。 补充水分要少量多次，以防影响食欲，并可减少 水分蒸发量和排尿量。食盐需适当补充。含盐饮 料的氯化钠浓度以0.1%为宜。钾的补充可通过食 用富含钾的新鲜蔬菜水果和豆类，注意补充富含 钙、铁的食品，补充一种含钠、钾、钙、镁、氯 的混合盐片较好。
二、老年人的营养需要
1.能量： RNI：60岁~组轻体力劳动，男7.94MJ/d，女 7.53MJ/d。 2.蛋白质： 每日按1.0～1.2g/(kg.bw)供给，占总能量12%～ 14%。 RNI：70岁~组，男75g/d，女65g/d。 注意优质蛋白摄入，但动物蛋白质不宜过多。 3.脂肪： 摄入量占总能量的20%～30%为宜，以植物油为主。
（二）高温环境下的营养需要
2.维生素 维生素C的需要量增高，一般认为每日膳食供 给量应为150~200mg。硫胺素应为2.5~3mg，核黄 素2.5~3.5mg。 3.蛋白质和热量 蛋白质要适量增加，过多会增加肾脏负担。一 般每日摄入量占总热能的12~15%，优质蛋白应占 50%。热能供给以推荐量标准为基础，在环境温 度30℃时，没增加1℃，应增加膳食热能供给量 的0.5%。
三、青少年营养
该期包括青春发育期和少年期。相当于初中和高 中学龄期。 （一）性格及性的发育特点 此期儿童体格发育速度加快，尤其是青春期，身 高、体重的突发性增长是其主要特征。青春发育 期被成为生长发育的第二高峰期。此期生殖系统 发育，第二性征逐渐明显。充足的营养是生长发 育、增强体魄、获得知识的物质基础。当营养不 良时可推迟青春期1~2年。
一、乳母的营养需要
（二）蛋白质： 乳母膳食Pro转换为乳汁Pro的有效转换率为70%； 100ml乳汁含1.1-1.3gPro按乳汁850ml/d计需 9.4-11g/d 需已吸收入人体的蛋白质12-14g； 如Pro质量差转换效率更低；乳母Pro营养不良 ↓乳汁分泌量；我国推荐，蛋白质摄入量增加 20g，优质蛋白占1/3-1/2。
应用营养学_各类人群
哺乳期： 哺乳期：营养需求的高峰期
哺乳期除满足身体需要外，还要 哺乳期除满足身体需要外， 补偿分娩消耗，大量分泌乳汁， 补偿分娩消耗，大量分泌乳汁， 担当育儿重任， 担当育儿重任，是妇女一生中营 养需求最大的时期。 养需求最大的时期。 哺乳期的营养状况与乳汁的质量 密切相关， 密切相关，也影响到乳汁的分泌 量和母亲的身体状况。 量和母亲的身体状况。 月子”之后，只要仍在哺乳， 在“月子”之后，只要仍在哺乳， 母亲的营养需求就保持在高水平， 母亲的营养需求就保持在高水平， 应当得到照顾。 应当得到照顾。
乳母的维生素和矿物质需求特点
哺乳期钙不足， 女膳食中钙不足，在孕期和哺乳期都应特别注 和钙，必要时可服用钙制剂。 意补充维生素 D 和钙，必要时可服用钙制剂。 此外，哺乳期的镁、 此外，哺乳期的镁、锌、铜、碘等微量元素需 要量也提高。 要量也提高。 乳汁中水溶性维生素含量随膳食摄入量而变化。 乳汁中水溶性维生素含量随膳食摄入量而变化。 因此必须提高B族维生素的供应 维生素B1不 族维生素的供应。 因此必须提高 族维生素的供应。维生素 不 足可导致婴儿脚气病， 足可导致婴儿脚气病，叶酸对于乳汁的生成也 是必须的，维生素D对钙的吸收有益 对钙的吸收有益。 是必须的，维生素 对钙的吸收有益。 营养素不足部分由母体营养储备保证供应。 营养素不足部分由母体营养储备保证供应。
讨论：孕妇应当怎样安排饮食？ 讨论：孕妇应当怎样安排饮食？
孕早期食欲不佳，应当如何安排饮食？ 孕早期食欲不佳，应当如何安排饮食？ 孕后期胃容减小，应当如何安排饮食？ 孕后期胃容减小，应当如何安排饮食？
孕妇的膳食安排
孕前期食欲不佳，应供应清爽易消 孕前期食欲不佳， 化食物，特别是蔬菜水果和含B 化食物，特别是蔬菜水果和含 族 维生素较丰富的牛奶 牛奶、 维生素较丰富的牛奶、鱼类和瘦肉 孕中期食量增大， 孕中期食量增大，应供应丰富多样 食物，如鸡蛋、牛奶、 食物，如鸡蛋、牛奶、鱼肉类和豆 制品， 制品，谷物也应充足多样 孕后期应特别注意钙、铁的供给， 孕后期应特别注意钙、铁的供给， 在平衡膳食之外，可适量补充钙、 在平衡膳食之外，可适量补充钙、 铁和维生素营养剂。少食多餐， 铁和维生素营养剂。少食多餐，避 免饮食过精造成营养不平衡和便秘
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孕期的生理特点一、孕期内分泌的改变：(a)母体卵巢及胎盘激素分泌增加(b)孕期甲状腺素和其他激素水平的改变二、孕期消化功能改变：孕期易出现饱胀感、便秘及消化不良，还会引起反胃等早孕反应三、孕期血液容积和血液成分的改变：血浆容积随孕期进展逐渐增加四、孕期肾功能改变：肾血流量及肾小球滤过率增加，但肾小管再吸收能力未有相应增高，故常有妊娠糖尿五、孕期体重变化：孕期营养需要量及参考摄入量一、能量：孕中期后在非孕基础上增加200Kcal/d。
二、蛋白质：早、中、晚三期蛋白质增加值分别为5d/g、15d/g、20d/g。
三、脂类：孕期需积累3-4kg脂肪，以备产后泌乳所需。
建议孕妇膳食脂肪供能百分比为20% - 30%四、微量营养素：(a)钙：孕中期妇女钙的推荐值为1000mg／d，孕晚期为1200mg/d,UL值为2000mg ／d。
(b)铁：推荐孕妇铁摄入量为25mg／d，UL值为60mg／d©碘：推荐孕期碘为摄入量200ug/d, UL值为1000ug／d(d)锌：孕中期后为16．5 mg／d, UL值为35mg／d。
但建议妊娠者应额外补锌15mg／d，还建议妊娠期间治疗缺铁性贫血的孕妇补充锌15mg／d。
（二）维生素(a)VA：推荐孕早期维生素A参考摄人量为800ug/d（较非孕期增加100ug），孕中、晚期900ug／d。
UL值为2400ug／d。
(b)VD：推荐孕中、晚期VD参考摄入量为10ug／d，UL值为20ug／d。
©VE: 推荐孕期VE的参考摄人量为14mg／d。
(d)VK：产前补充VK，或新生儿补充VK均可以有效地预防VK缺乏性出血症(e)VB1：孕期VB1的RNI为1．5mg／d。
(f)VB2 ：建议孕期VB2的RNI为1．7mg／d。
(g)VB6：建议孕期VB6的RNI为1．9mg／d 。
(h)叶酸：建议围孕期叶酸RNI为600 ug／d。
孕妇合理膳食基本原则一、满足胎儿生长发育与母体自身营养需要。
二、减少妊娠反应、妊高征、难产、产伤及感染的发生。
三、为产后泌乳并保证乳汁质量提供物质基础。
哺乳期的膳食1．食物种类齐全多样化2．供给充足的优质蛋白质3．多食含钙丰富的食品4．多食含铁丰富的食品5．摄人足够的新鲜蔬菜、水果和海产品6．注意烹调方法婴儿的营养需要(一)能量需要：建议的0—12个月的婴儿的能量摄人量均为95kcal／(kg·d)。
初生儿第1周时约为60kcal／(kg·d)。
第(b)第3周时约需100kcal／(kg·d)，第2—6个月时约需110-120kcal／(kg·d)。
6—12月约需100kcal／(kg·d)（二）宏量元素1．蛋白质 :人乳喂哺的婴儿，每日需要蛋白质2．0g／kg。
牛乳喂养者为3.5g ／kg，大豆或谷类蛋白供应时为4．0g／kg。
2．脂肪 : 推荐摄人量为总能量的45％—50％。
3．碳水化合物 : 婴儿碳水化合物的提供的能量应占总能量的30％-60％。
(三)微量营养素（1）钙：婴儿钙的适宜摄入量6个月前为300mg／d，6个月后为400mg／d。
（2）铁：我国6月龄以上婴儿铁的每日适宜摄人量是10mg。
（3）锌：推荐0-6月龄锌的RNI为1．5mg／d，6月龄以上为8mg／d。
(b)维生素（1）VA：婴儿VA推荐量约400ug／d。
用浓缩鱼肝油补充VA时应适量，过量补充会导致VA、VD中毒。
（2）VD：婴儿每天VD的参考摄人量为10ug(400IU)。
(3)VE：我国DRIs中婴儿VE的AI为3mg α-TE/d。
(4)VC: DRIs中VC的RNI为40-50mg/d。
（一）母乳的营养特点1．蛋白质及氨基酸人乳中蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白为主。
人乳中胱氨酸及牛横酸含量较高，牛横酸为婴儿大脑及视网膜发育所必需。
2．脂肪人乳的脂肪数量和种类都比牛乳多，在能量上也高于牛乳。
3．糖类人乳中的乳糖含量约7%，高于牛乳。
人乳的渗透压比牛乳低，更符合婴儿的生理需要。
人乳中钙磷比例恰当，为2：1，有利于钙的吸收。
有乳中铁的吸收率高达观50%5．维生素营养良好乳母的乳汁中维生素能满足1-6个月婴儿的需要。
母乳喂养的优越性：(a)母乳中营养成分能满足4-6个月婴儿所需全部营养素，而且易被消化吸收。
(b)母乳喂养降低发病率和死亡率。
©增进母婴之间感情，有利于婴儿的智力发育。
(d)母乳喂养经纪方便又不易引起过敏。
常用的婴儿代乳品1．配方奶粉 : ①起始婴儿配方②后继配方或较大婴儿配方③医学配方2.牛乳（1）鲜牛乳（2）全脂奶粉3.豆制代乳粉添加辅助食品的时间与原则1.适宜时间在通常情况下，4-6个月时应逐步添加辅助食品，但因婴儿个体差异，开始添加辅食并没有一个严格时间规定。
一般有下列情形时可以开始添加辅食：①婴儿体重增长已达到出生时的2倍②婴儿在吃完约250ML奶后不到4小时又饿了③婴儿可以坐起来了④婴儿在24小时内能吃完1000ML或以上的奶⑤婴儿月龄达6个月2.添加辅助食品的原则①逐步适应②由稀到稠③量由少到多，质地由细到粗④因人而异婴儿的营养需要（一）能量需要： 1-、2-和3-4岁男孩为1100kcal、1200kcal和1350kcal；女孩为1050kcal、1150kcal和1300kcal。
（二）宏量营养素1．蛋白质： 1-、2-和3-4岁幼儿为35g、40g和45g。
其中应有一半是优质蛋白质。
2．脂肪：其提供的能量应占30%-35%为宜。
3．碳水化合物：一般在2岁后其提供的能量应占50%-55%。
（三）微量元素1．矿物质（1）钙：1-3岁AI为600mg/d（2）铁：1-3岁AI为12mg/d（3）锌：1-3岁RNI为9.0mg/d（4）碘：1-3岁RNI为50ug/d2．维生素（1）维生素A：1-3岁VA的AI为500ug/d（2）维生素D：RNI为10ug/d（3）VB1和VB2: RNI均为0.6mg/d（4）VC: RNI为60mg/d 。
幼儿食物选择的基本原则1.粮谷类及薯类食品2.乳类食品3.鱼、肉、禽、蛋及豆类食品4.蔬菜、水果类5.油、糖、盐等调味品及零食幼儿膳食的基本要求1．营养齐全、搭配合理2.合理加工与烹调3.合理安排进餐4.营造幽静、舒适的进餐环境5.注意饮食卫生生长发育评价1.Z评分法Z分=体格指标实验测量值-体格指标参考值中位数/体格指标参考值标准差2.年龄别BMI法3.其它方法学龄前儿童的营养需要及参考摄入量一、能量推荐3-6岁学龄前儿童总能量供给范围是1300Kcal-1700Kcal二、宏量营养素碳水化合物55％~65％脂肪25％ ~ 30％蛋白质12％ ~ 14％三、微量营养素(一) 矿物质1.钙：6~10岁钙的适宜摄入量为800mg/d。
11~18岁青少年钙的适宜摄入量为1000mg/d；钙的可耐受摄入量为2000mg/d。
2.铁：AI为12 mg/d ；UL为30mg/d3锌：RNI为12 mg/d4. 碘：学龄前儿童的碘RNI为90μg / d；(二) 维生素1．维生素A ：学龄前儿童的维生素A的RNI为500μg / d -600μg / d 2．维生素B1：学龄前儿童的维生素B1的RNI为0.7mg/d3．维生素B2：学龄前儿童的维生素B2的RNI为0.7mg/d4．维生素C：学龄前儿童的维生素C的RNI为：3岁60 mg/d，4-6岁70mg/d 学龄前儿童的平衡膳食的原则（一）多样食物合理搭配（二）专门烹调，易于消化（三）制定合理膳食制度（四）培养健康的饮食习惯学龄儿童的膳食指南《中国居民膳食指南》专家委员会提出了《特定人群膳食指南》，作为《中国居民膳食指南》的补充。
《中国居民膳食指南》中，除了“第7条饮酒应限量”外，其余原则也适用于儿童青少年。
中国居民膳食指南食物多样，谷类为主多吃蔬菜、水果和薯类常吃奶类、豆类或者其制品经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油食量与体力活动要平衡，保持适宜体重吃清淡少盐的膳食如饮酒，应限量(不适合学龄儿童与青少年)吃清洁卫生、不变质的食物此外，还有如下特别指南:1．保证吃好早餐。
2．少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄人3．重视户外活动青少年的膳食指南除《中国居民膳食指南》的七条外，还应注意以下三点1．多吃谷类，供给充足的能量。
2．保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入。
3．参加体力活动，避免盲目节食。
老年妇女常见疾病：骨质疏松症预防、高血压、高血脂与冠心病预防（动脉硬化）。
老年妇女的特殊生理改变：妇女绝经后雌激素水平下降，比男性更容易罹患心血管疾病和骨质疏松症老年人营养需要与膳食一、能量60~80岁男性推荐摄入量为1900kcal/d；女性为1800kcal/d二、宏量营养素a. 蛋白质：男性75g/d,女性65 g/db. 脂类：脂肪在全日总能量中的百分比宜设在20％-30％c. 碳水化合物：碳水化合物是膳食能量的主要来源，宜占膳食总能量的50％-60％，三、微量营养素(一) 矿物质1．钙：我国营养学会推荐钙的RNI为800~ 1000mg/d2．铁:铁其RNI为12mg/d 。
(二) 维生素1．维生素A:我国老年人的RNI为800μg/d视黄醇当量2．维生素D:老年人维生素D的RNI为10μg/d3．维生素E:维生素E的RNI为30mg/d4．维生素B1:摄入量应达到1.3mg/d5．维生素B2:维生素B2的RNI与硫胺素相同，为1.3mg/d6．维生素C:其RNI为130mg/d 。
老年人的膳食指导(一) 饮食多样化(二)主食中包括一定量的粗粮、杂粮(三)每天饮用牛奶或食用奶制品(四)吃大豆或其制品(五)适量食用动物性食品(六)多吃蔬菜、水果(七)饮食清淡、少盐骨质疏松症的防治1．提高峰值骨量2．适度体力活动3．避免不良习惯4．钙的补充5．补充维生素D6．补充大豆异黄酮类7．使用治疗骨质疏松症的药物高血压病、高血脂与冠心病的防治1．控制能量摄入，控制体重2．高纤维、高营养、低盐膳食3．增加大豆类食品的摄入4．补充维生素高温环境下的营养需要：水和无机盐的补充、水溶性维生素的补充高温环境下人群的膳食指导1. 补充水和无机盐2. 蛋白质的供给量要充分3. 补充维生素A和水溶性维生素4. 高温环境中，膳食中能量的供给至少增加10％。
低温环境人群的膳食指导1.供给充足的能量2.保证蛋白质的供给3.补充足量的维生素4.食盐的推荐摄入量每日每人大约15~20g/d，高于非低温地区5.每餐应吃饱高原作业人群的膳食要点1．高原作业人员能量供给在非高原作业基础上增加10％2．高原作业膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物构成适宜比例为1 : 1.1 : 5，占总能量比12％~13％、25％~30％和55％~65％。