花椒和藤椒有什么区别
藤椒和花椒有什么区别呢？
藤椒和花椒有什么区别呢？关于《藤椒和花椒有什么区别呢？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在平常做饭烧菜的情况下，麻椒是绝大多数家中不可或缺的调味品，例如在特色美食里边添加花椒面，味儿会越来越很好。
麻椒在中国的遍布十分普遍，生产量也十分大，不但能够调整特色美食味儿，还具备一定的功效与作用，例如吃麻椒能够止疼，可以杀掉身体的裂头蚴，吃麻椒还可以治疗呕吐、腹泻等，尤其是这些身体有寄生虫、或是吸血虫的人，略微多吃一点麻椒，就会有非常好的医治功效。
麻椒是大伙儿了解的，比较之下，很多人不清楚青花椒，这二者有一些类似，但确是迥然不同的，关键有以下这种差别。
第一、外型不一样。
青花椒关键为翠绿色的小颗粒，而麻椒关键为棕红色的。
第二、味儿不一样。
青花椒和麻椒全是调味料，殊不知青花椒的刺激性比麻椒要小。
青花椒能够要用，而麻椒尽量少用。
第三、花草树木外型不一样。
花椒树外型大一点，枝干比较疏松，树技较为粗大。
而青花椒树树型较为窄小，树技较为紧凑型，枝干细微。
第四、叶子外型不一样。
麻椒不但叶子偏厚，并且叶子数量多，多见羽状复叶。
而青花椒叶子较薄，并且叶子相比麻椒来也相对性较少，多见羽状复叶，并且有叶茎上面有掌状翅。
第五、果子外型不一样。
麻椒果子有出气孔无瘤状的凸起，青花椒果子的瘤状较为显著，外果皮在光源下有显著的闪光点。
第六、花椒和麻椒的原产地差别1、花椒：花椒产自贵州省、四川和西藏自治区等地，麻味独特，不香，四川人叫“臭麻椒”。
2、麻椒：麻椒产自四川东北地区丘陵地形山区地带，尤以汉源商品为上，色红或紫，味麻香。
第七、花椒和麻椒的果子差别1、花椒：花椒瘤状凸起非常显著，外果皮在光源下有很多闪光点，干花椒发深褐色。
2、麻椒：麻椒外果皮有出气孔无瘤状凸起，干麻椒的色调泛红。
第八、花椒和麻椒的树型差别1、花椒：花椒树型相对性紧簇一些，枝干沉细一些。
2、麻椒：花椒树形较为疏松，枝干较粗大而长。
第九、花椒和麻椒的叶子差别1、花椒：花椒相对性较薄，多见3～5片羽状复叶，且叶茎上面有掌状翅。
藤椒、花椒和麻椒的作用及使用。
藤椒、花椒和麻椒
花椒：花椒是卤菜常用香料，产地也是大江南北皆有种植，其中以西北出产的花椒品质最为上乘，有“韩城大红袍花椒”、“运城大红袍”等优良品种，而四川本地的汉源花椒也是上品，汉源花椒，物美价不贵，花椒以褐红色的为上等花椒，褐黑色的就差一点；麻中带有一股芳香气味的，为精良花椒，光有麻味而无香气，是次品。
麻椒:麻椒经常会被误解为花椒，其实外形上区别还是挺大的，成熟的鲜麻椒呈深绿色，晒干后偏棕黄色至绿色，籽为黑色。
麻椒顾名思义以麻为主，麻味比花椒重得多，而且麻味强烈且持久。
藤椒：藤椒，它是花椒的近亲，藤椒香味清新，没有麻椒的苦涩味，藤椒枝叶披散，结的籽像葡萄一样一串一串的，而麻椒则比较松散。
藤椒的麻味比较温和，并且含油脂丰富，还有“油椒”的别称。
藤椒的果实饱满，颗粒偏小，呈青绿色，往往会整串使用，新鲜采摘的藤椒一般会有三种用途：晒制成干藤椒、保鲜藤椒和制作藤椒油：保鲜的藤椒麻味绵长、柔和且纯正，现在一般运用于凉拌菜、拌面和调制火锅蘸料比较多，比如卤菜店单品爆款藤椒鸡、椒麻鸡就有运用。
藤椒油花椒油区别是什么
藤椒油花椒油区别是什么
藤椒油和花椒油其实是不一样的，但是在生活当中也经常会使用的到，所以我们应该了解它的特性，这样在使用问题上就可以更好的发挥它的养生保健效果，藤椒油和花椒油味道不相同，一般比花椒油更麻，更加的温和，不会刺激到人的咽喉和肠胃，是比较好的健康调味品。
1、藤椒油和花椒油的区别
藤椒油和花椒油都是从花椒里面提取出来的产品，但是制作方法和功能效果也都是不一样的，花椒油具有很好的杀虫解毒的作用，同时还可以调理人体的健康，特别是蛔虫导致的腹痛有特别的效果。
藤椒具有和花椒不同的味道，而且比花椒的麻更加的温和，不会刺激到人的咽喉或者是胃，是一种纯天然的健康的调味品，而且还具有丰富的营养价值。
2、藤椒鸡
藤椒鸡的作用也是非常多，具有增强人体抵抗力的作用，还有养肾和消食，制作方法也是比较简单的。
首先把鸡与生姜还有葱片放入水里煮半小时，然后拿出来凉干，之后准备好调味料把鸡肉切成小块以后就可以放进去搅拌均匀，等到鸡肉充分的吸收了汤汁的味道的时候就可以开吃了，藤椒也是可以直接来进行食用的，具有很好的杀菌的作用，还可以活血。
3、藤椒鱼
藤椒鱼是具有特殊味道的美味佳肴。
营养价值也是特别的高，
既有鱼的蛋白质还有藤椒的杀虫的作用，制作方法也是非常的家常。
首先要把鱼给处理干净，然后就可以把鱼肉斜着切片，加入调味料进行搅拌，然后将鱼肉还有调味料就可以放入高汤中来进行煮制，同时可以滴入一些料酒来祛除腥味，藤椒或者是其他调味料的量也是可以根据自己的喜好来进行选择。
卤菜花椒油的制作工艺
花椒油是卤菜使用的一种常见用油，味道麻且香，是川味卤菜必不可少的材料，可以自己制作，也可以去市场买商品瓶装的藤椒油代替。
什么是藤椒油？藤椒是青花椒的一种。
具有花椒特有的香气和麻味。
藤椒与花椒从外观上看是一样的，其实藤椒和花椒还是有区别的，藤椒在树上结的仔是像葡萄一样一串一串的，藤椒为绿色（或说青色），花椒在树上结的仔是一攥一攥的，花椒为绿色和暗红色。
什么是花椒油？花椒油----从花椒中提取呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。
浅黄绿色或黄色油状液体，可有微量原料性沉淀，具有花椒特有的香气和麻味。
厨房炒菜喜欢在出锅时加少许花椒油来提味、增亮。
藤椒油和花椒油区别有哪些？藤椒油与花椒油相比，具有麻得纯正，没有花椒油的苦涩味，口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，且不哽气，让人有一种闻香食欲大开的感觉，口味上藤椒油比比花椒油更好。
藤椒油色泽亮丽。
口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，花椒油是一般花椒做的油，没有藤椒油麻香。
花椒油怎么做？1、准备花椒的比例:大红袍:1两，青麻椒:1.3两。
花椒油2、炼油提香，用量如下：色拉油:5斤，洋葱一个(约0.5斤)，姜片:2两，蒜片:3两，一般油温控制在190-210摄氏度之间，放入以上洋葱姜片等材料，榨干捞起，忌油温过高榨糊。
3、当炼好的油温度降低至6成热往花椒上面泼，激出满室清香，切忌高油温或者油温过低，可以参考油温范围140-160之间！花椒油炼制4、静置2小时的效果，有经验的师傅会看出火候大小，待静置12小时以上再用即是最佳效果。
以上就是乐山余四卤菜店为大家介绍的关于卤菜花椒油的制作工艺的相关内容，希望对大家有所帮助！。
花椒和藤椒有什么区别
花椒和藤椒有什么区别关于《花椒和藤椒有什么区别》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
如今销售市场的麻椒类型比较多，许多针对麻椒类型不了解的人，通常对麻椒的类型非常的不了解，因此在挑选的情况下通常会出現误差，影响自身的应用，下边內容就实际详细介绍了麻椒和青花椒有什么不同?就来追随网编一起看一下麻椒和青花椒实际的差别有什么。
麻椒归属于芸香科大种群中的一种，而依据大伙儿的应用习惯性麻椒又分成红花椒和藤椒两类，青花椒归属于藤椒支系下的一个高品质种类，因为其叶片形近竹子叶别名：竹叶花椒。
而花椒是在商品流通阶段中大家对质量一般的藤椒的一种通称。
一、红花椒和青花椒的差别：1. 种群：青花椒属藤椒管理体系，红花椒属红花椒管理体系。
2. 附叶：青花椒叶轴上面有一片弯弯的叶翼，红花椒沒有。
3. 叶子样子：青花椒叶形近竹子叶，花椒叶是椭圆状。
青花椒叶片正中间有显著的闪光点，叫油腔。
4. 色调：青花椒完善之后是翠绿色，红花椒完善以后为红色。
5. 香味：红花椒与青花椒成分不一样。
红花椒含芳香物质较少，而青花椒香味浓厚，有浓厚的香味儿。
6. 味儿：红花椒以麻味主导，而青花椒是以麻香气主导，麻中带香，推动胃口。
7. “洪雅青花椒”是我国地理标志产品证明商标维护商品，意味着洪雅特殊种植地区内的商品具备一种特殊的质量。
二、青花椒食药同源1. 青花椒归属于调味料，据文本记述有几百年的历史时间，如今生产加工后的商品分成干青花椒，冷藏青花椒，花椒油三大系列产品。
具备健脾开胃，去除湿气等功效，促进人会有开心的胃口感。
2. 青花椒带有的成份：带有多种多样碳水化合物，抗氧化性成份，油胞里边带有挥发油(单方精油)，轻轻地放进手上就能嗅到香气。
3. 青花椒椒皮带有麻味物质，用鼻部闻着会出现很明显的刺激性感。
4. 青花椒带有不饱和脂肪。
5. 青花椒幼叶能够立即烧菜，还可以腌渍做豆芽菜等系列产品菜肴。
6. 青花椒热水泡脚，能够减轻牙齿肿痛;洗澡，有除菌、抑菌消炎等功效。
藤椒是什么
藤椒是什么
藤椒其实是一种植物，它的学名叫竹叶花椒，不过因为它的枝叶长得披散开来，长长的就像藤蔓一样，所以大家都习惯叫它藤椒了。
藤椒是青花椒里面品质比较好的一种，它的果实颗粒大，果皮薄，里面的油包也大，所以花椒精油含量特别高，香气特别浓郁，麻味也很纯正，不过呢，这个麻味它不浓烈，就是刚刚好，让人吃着很舒服。
藤椒这种植物啊，它喜欢阳光，也喜欢干燥温凉的气候，比较耐旱，但是不能太涝了，地里积水多了它就会死。
它适应性还挺强的，在好多种土壤上都能长，不过最好还是在海拔400到1000米的地方，年平均温度在16度左右，年降雨量在1000到1400毫米，平均湿度75%左右的地方长，这样长出来的藤椒品质最好。
藤椒的用处可大了，它可以直接当调味品用，也可以加工成藤椒油，这样它的香味就能更好地保留下来了。
藤椒油炒菜特别香，尤其是炒肉菜，能去掉肉的腥膻味，让菜更清香可口。
除了当调味品，藤椒还有药用价值呢，它的根、茎、叶、果和种子都能入药，能祛风散寒、行气止痛，治风湿性关节炎这些病。
怎么样，听了我的介绍，你是不是对藤椒有了更深的了解了？藤椒这东西，不仅好吃，还很有用呢！。
藤椒油、麻椒油和花椒油，哪个做川菜最好？
藤椒油、⿇椒油和花椒油，哪个做川菜最好？⽏庸置疑是藤椒油做川菜更好！
我们知道川菜以⿇辣鲜⾹⽽闻名天下，⽽藤椒油较之⿇椒油，花椒油更加⿇⾹浓郁，⿇味绵长
⽽做出的菜风味更显纯正清爽不⿇嘴。
⾸先科普⼀下，藤椒、⿇椒、花椒都是花椒家族系，⼀脉相承略有区别；⽽滕椒油、⿇椒油、
花椒油就是分别由藤椒、⿇椒、花椒制作⽽成，三种油的作⽤⼀样，都是⽤于需要突显⿇味增
强⾹味的⾷品⾥，强花⾷品的风味，⽐如做⿇油拌黄⽠
1、黄⽠洗净，⼤蒜拍⼀下切成末
2、黄⽠先切成⽚然后再切成丝
3、加⼊盐、⽣抽、蒜末、藤椒油（这⾥放滕椒油，⿇椒油，花椒油哪个都⾏，但试做⼀下，⿇
椒油做出来味道更正）搅拌均匀即可
由此可以看出藤椒油做川菜更美味，同时做川味⽕锅更加推荐滕椒油。
⿇椒油、花椒油⼏乎可以画上等号，就如同我们常说的⽼抽和酱油的区别⼀样，名字不⼀样但
内容是相同的。
⽽藤椒油和⿇椒油、花椒油从制作⾷材上都有本质区别，藤椒树上结的⼦是像
葡萄⼀样⼀串⼀串的，⽽花椒在树上结的⼦是⼀攥⼀攥的，藤椒与花椒相⽐，⿇得更纯正，却
没有花椒的苦涩味，⽽且特别⾹，⽐较开胃。
藤椒是在花椒的基础上改良培育成的，也就这⼏年才有的，很多⼈不知道，藤椒油出来的就更
晚了，不过相信在不久，藤椒油就会普遍取代⿇椒油和花椒油。
个⼈认为⽤花椒油最好，花椒油分为红花椒油和青花椒油，红花椒油⿇味劲⼩些，鲜⾹味浓
郁，⼀般⽤于拌猪⾁、鸡⾁等鲜味醇浓的⾷材。
青花椒油冲劲和⿇味⼤些，多⽤于⽜、⽺、
兔、鱼、上杂下⽔等腥膻味较⼤⾷材。
当然在花椒油的使⽤上完全可据⾃⼰的喜好使⽤，并⾮
⼀成不变的。
藤椒和花椒的区别
藤椒和花椒的区别
在树形方面，藤椒树形紧簇，枝条较细，而花椒树冠松散，枝条粗壮；在叶片方面，藤椒的树叶较薄，花椒叶片较厚；在果实方面，藤椒瘤状表皮明显，而花椒果实表面非常光滑。
1.树形不同：
两种植物，树形表现外观不同，花椒树的树冠是比较松散的，树木的枝条相对比较粗壮一些，而藤椒树恰恰相反，树形相对紧簇一些，而且枝条是比较细的。
2.叶片不同：
树木的叶片也有较大区别，藤椒的树叶相对较薄，一般是3-5片叶片，并且在树枝的叶柄上，会有一些羽毛形状的叶翅。
而花椒多有不同之处，叶片较厚，而且叶片的数量也明显较多，多是7-9片，有的树枝甚至是达到了11-13片叶片。
3.果实不同：
果实在颜色上，大同小异都是暗红色，果实成熟以后，藤椒，几乎是保留了所有的花柱，并且果实表皮上的瘤状表皮是比较明显的。
而花椒的果皮顶端是很少保留花柱的，花椒的果皮上没有任何的突起，表面非常的光滑。
待果实晒干以后，藤椒的表面就会变现为褐色，而花椒是发红的颜色。
4.口感不同：
两者都属于食材的调料，藤椒由俗称为麻椒，主要是以麻香为主，麻的时间会相对持久一些，味道浓烈;而花椒的香味浓烈，麻味上和藤椒相比会略逊一筹。
花椒 麻椒 藤椒的区别
花椒、麻椒、藤椒到底有啥区别?
花椒
花椒名品主要产在西北，如“大红袍”，四川花椒又以汉源花椒为上，中国大多数地方习惯用花椒，川菜中也广为运用。
外形：花椒颜色为绿色（青花椒）和暗红色。
口感：花椒香味比麻椒浓烈，但是麻味比麻椒低。
麻椒
麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒，在川菜中麻椒占有很大的地位，地道的川菜火锅基本用麻椒。
外形：麻椒成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色；
口感：麻椒以麻为主，麻味比花椒重，且麻的时间持久。
麻椒果皮具有特殊的味道，但不香,俗称"臭花椒"。
藤椒
又名竹叶花椒，由于其枝叶披散，延长状若藤蔓，故称藤椒。
藤椒在四川分布广泛，尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒品质最佳。
因藤椒的刺激比花椒和麻椒要小，所以藤椒在用量上相比花椒和麻椒可以多用，熬汤很适合。
外形：而藤椒相对来说果实颗粒偏小，果色为绿色，有光泽，含油多，其味芬芳。
藤椒在树上结
的籽是像葡萄一样一串一串的，而花椒在树上结的籽是一攥一攥的。
口感：藤椒的香味比花椒清香，麻味较花椒柔和清新，不刺激，没有青花椒等苦涩味。
因为藤椒鲜果相比干藤椒，更具有清香浓郁、麻味绵长的特点。
所以做菜时一般都是使用鲜藤椒或藤椒油，特别是藤椒油，不仅方便，而且风味更清香浓郁。
藤椒和花椒有什么区别呢？
藤椒和花椒有什么区别呢？在平时下厨做菜的时候，花椒是大部分家庭必不可少的调料，比如在美食里面加入花椒粉，味道会变得非常好。
花椒在我国的分布非常广泛，产量也非常大，不仅可以调节美食味道，还具有一定的药用价值，比如吃花椒可以止痛，能够杀死体内的寄生虫，吃花椒还能够治疗呕吐、腹泻等，尤其是那些体内有蛔虫、或者吸血虫的人，稍微多吃一点花椒，就有很好的治疗作用。
花椒是大家熟悉的，相比之下，很多人不知道藤椒，这两者有一些相似，但却是截然不同的，主要有下列这些区别。
第一、外观不同。
藤椒主要为绿色的小颗粒，而花椒主要为红棕色的。
第二、味道不同。
藤椒和花椒都是调味品，然而藤椒的刺激比花椒要小。
藤椒可以多用，而花椒要少用。
第三、树木外观不同。
花椒树外观大一点，枝叶较为松散，树枝比较粗壮。
而藤椒树树形比较低矮，树枝比较紧凑，枝叶细小。
第四、叶片外观不同。
花椒不仅叶片较厚，而且叶片数目多，多为羽状复叶。
而藤椒叶片较薄，而且叶片比起花椒来也相对较少，多为羽状复叶，而且有叶柄上有羽状翅。
第五、果实外观不同。
花椒果实有气孔无瘤状的突起，藤椒果实的瘤状比较明显，果皮在光线下有明显的亮点。
第六、麻椒和花椒的产地区别1、麻椒：麻椒产于贵州、四川和西藏等地，麻味特殊，不香，四川人叫“臭花椒”。
2、花椒：花椒产于四川东北丘陵山区，尤以汉源产品为上，色红或紫，味麻香。
第七、麻椒和花椒的果实区别1、麻椒：麻椒瘤状突起特别明显，果皮在光线下有许多亮点，干麻椒发褐色。
2、花椒：花椒果皮有气孔无瘤状突起，干花椒的颜色发红。
第八、麻椒和花椒的树形区别1、麻椒：麻椒树形相对紧簇一些，枝条细弱一些。
2、花椒：花椒树形比较松散，枝条较粗壮而长。
第九、麻椒和花椒的叶片区别1、麻椒：麻椒相对较薄，多为3～5片羽状复叶，且叶柄上有羽状翅。
2、花椒：花椒叶片较厚，多为7～9片羽状复叶，甚至11～13片，叶柄翅上无羽状。
花椒怎样处理才能出最大限度的麻味？
花椒怎样处理才能出最大限度的麻味？花椒怎样处理才能出最大限度的麻味？花椒作为芳香类植物香料，在家庭菜肴烹饪中运用极为广泛，尤其是四川、重庆火锅店日均消量极大，若没有了花椒调味，川味火锅便失去了骄人的灵魂。
四川是生产花椒的第一大省，种植面积近500万亩，年产量6万余吨，据说70%的用于本地消费，人均每人每年至少要吃掉1斤以上。
在回答“花椒怎样才能出最大麻味”这个问题之前，咱们有必要先了解花椒的麻味从哪里来。
花椒含有哪些成分？为你解密麻味的来源花椒落叶小乔木，属芸科香料，其果皮被称之为八大调料之一，种子是天然油料。
花椒的主要成分有挥发油、生物碱、酰胺、木质素、香豆素、脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁等化合物，果实含挥发油0.7%～9%，产地不同其挥发油含量有很大差别。
花椒果皮中挥发油的主要成分为柠檬烯、桉叶素和月桂烯等烯类物质，它们分别占总油量的25.10%、21.79%、11.99 %，另外还含有醇类和酮类物质。
除挥发油外，花椒果实最具特色的就是以花椒麻味素为代表的链状不饱和脂肪酸酰胺，这种物质正是花椒麻味的来源。
当花椒中的酰胺进入到人体口舌之间，便激活了口舌皮肤下的神经纤维RA1，从而使神经震颤频率加快，带来麻感冲击或者触电感觉。
花椒的产地和品种不同，香麻程度也不尽相同花椒为我国本土植物，种植历史可追溯到远古上千年，主要品种有红花椒和青花椒，其中红花椒有：大红袍、大红椒、小红椒、白沙椒、豆椒等。
红花椒主要产地为四川、甘肃、贵州、陕西、云南等，其中以四川汉源、茂县两地的质量最好，不仅果型粒大而均匀，而且果皮色泽鲜红，内部光滑呈淡黄色，油囊密生鼓实，开口也大，香气浓郁悠长，麻味很纯正。
青花椒主要产地为四川、云南、贵州等，其中以四川金阳、重庆江津、贵州顶坛3家最为有名，颜色青绿，颗粒圆润且大，表面的“油胞”鼓实密集，气味清香柔和，麻味浓郁醇厚。
红花椒香味比青花椒大，麻味较青花椒淡，在烹饪中更适合爆炒类，充分突出香味。
花椒、麻椒、藤椒究竟有什么区别？
花椒、麻椒、藤椒究竟有什么区别？我国常见的花椒类主要分为红花椒和青花椒。
青花椒中一般包括藤椒（竹叶花椒）。
《四川花椒》的作者蔡明雄认为麻椒在四川地区是指广义的青花椒，在北方泛指产自四川、麻度较高的红花椒。
红花椒风味成熟浑厚，香气成分主要来自柠檬烯（柑橘香），也包括芳樟醇（铃兰香）、乙酸芳樟酯（香柠檬、薰衣草香）、桉树醇（樟脑气味）、香叶烯（月桂叶香气）等。
茂县大红袍花椒红花椒种植范围非常大，广泛分布在西北、华北、西南地区。
其品质由于种植地区和品种差异比较大，甘肃、四川出产的质量最佳。
青花椒又名翼柄花椒，目前青花椒主要有三个品种，九叶青花椒、金阳青花椒（周边昭通、凉山等地同属一个品种）、藤椒。
金阳青花椒是青花椒的鼻祖，特点是颜色黄绿麻度高，麻味正。
九叶青花椒性价比较高，在市场中比较常见，其特点是颜色墨绿。
江津九叶青花椒青花椒风味清新麻爽，香气成分主要来自爱草脑（茴香、罗勒香），也包括芳樟醇（铃兰香）、大根香叶烯（薄荷、木香）、石竹烯（丁香、肉桂香）等。
藤椒也叫竹叶花椒，因油脂含量高，可用作藤椒油，麻味犀利而鲜美。
香气成分主要来自芳樟醇（铃兰香），也包括柠檬烯（柑橘香）、乙酸芳樟酯（香柠檬、薰衣草香）、萜品醇（丁香香气）、大根香叶烯（薄荷、木香）、松油醇（丁香香气）等。
干藤椒藤椒颗粒相比九叶青花椒更大、油包更大，芳香油含量高，清香味足，麻度高，无苦味。
目前主要用于制作花椒油和保鲜椒，少量藤椒用于烤干花椒。
花椒中主要化学成分有生物碱、酰胺、木脂素、挥发油、香豆素等，其中酰胺类物质是花椒的主要麻味成分，挥发油主要是其香气成分。
研究表明青花椒的挥发油、麻味物质含量普遍高于红花椒。
青花椒属于“清香麻味”,麻味后劲足,红花椒香味则更为醇厚和浓郁，有一种香料的特殊香气。
藤椒因其颗粒、油包更大，芳香油含量更高，是青花椒中清香味最足的。
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常见植物香料
常见植物香料1、胡椒，别名昧履支、披垒、坡洼热，味辛辣。
2、木姜子，又名山胡椒、山苍子，富含芳香油成分，可用于制作食用香精和香料。
3、花椒花椒又名香椒、大花椒、南椒、汉椒、点椒、蜀椒、川椒、巴椒等。
4、藤椒，藤椒又叫竹叶花椒、山花椒、野花椒、狗椒、崖椒，藤椒味麻、苦、辣，香味不及花椒。
5、麻椒，其实也是花椒的一种，但它颜色浅，风干后是棕黄色，而花椒的颜色比较重，风干后是棕红色，但是麻椒味道特别麻，要比花椒的味道重很多。
6、香叶，即月桂叶，是樟科植物月桂的干燥茎叶，是一种常用的干货类调味香料，多用于酱菜、火锅、汤类的调味。
7、紫苏，有白苏、红苏、黑苏、赤苏、青苏等品种，别名苏麻、水升麻、桂荏等，可供药用和香料用，种子可榨油，名为苏子油。
8、山蒌，又名假蒌、假蒴、臭蒌、毕拔，可入药和作香料用，嫩茎叶可用来煮饭或混入米、面中制作小吃，目前，山蒌只有野生品种，仅在个别地区使用。
9、豆蔻，有草豆蔻、肉豆蔻和白豆蔻，南方山林里比较常见的是草豆蔻，别名豆蔻、草扣、草蔻、大果砂仁、大红扣等，在香料界草蔻有“脱骨香”之称。
10、草果，又名老蔻、草果子、草果仁，常见于广西、云贵等地的阴湿山林里，因草果与草蔻气味相似，常被人混肴使用，事实上它们是两种不同的植物。
11、吴茱萸，别称茶辣、辣子、树辣子、臭辣子，曾经是与花椒、生姜齐名的著名香料，但现在却很少有人用了，仅在少数地区还被当作风味香料使用。
12、香薷，别名江香薷、石香菜、香菜、香茹、香茸、小香树，民间个别地区作增香调料用。
13、薄荷，又称野薄荷、夜息香，多生长在溪河旁边的湿地上，可作调味剂或香料用，除此之外，还可以药用、配酒或泡茶。
14、罗勒，又名九层塔、甜罗勒、金不换、兰香、圣约瑟夫草等，全株含有浓郁的香气，可泡茶，入药或用作香料。
15、刺芹，又名香菜、野香菜、假芫荽、节节花、假香荽、野香草等，广西土名称作鱼香草，是制作鱼生最常用的香料。
16、芫荽，又称香菜。
它才是四川卤菜的灵魂——花椒，正确掌握使用方法，助力卤味飘香
它才是四川卤菜的灵魂——花椒，正确掌握使用方法，助力卤味飘香在四川卤菜中，花椒是不可或缺的一种香料。
它能增香去异、开胃解腻、增进食欲，适量的使用能增加卤味的特殊味道——红花椒增加麻味，青花椒增加香味，下面就带大家了解一下花椒的特性和作用。
花椒也称风椒、大椒，秦板、陶椒、川椒或山椒，气味芳香，浓烈而持久，味微甜，辛温麻辣。
花椒分为红花椒和青花椒、野花椒三种，在制作菜品时，一般以红花椒和青花椒为主。
还有一种叫藤椒的花椒品种，在中餐中使用较为普遍。
在川菜中使用较多的是红花椒、青花椒和藤椒。
但是这三者的使用时间和方法、作用却有着很大的不同。
1、红花椒，颜色红艳、麻味足，我国华北、华中、华南均有分布，山西省运城( 风陵渡)中条山、陕西省韩城、河南省伏牛山、四川茂县等地栽培较为集中。
其中，韩城和茂县出产的大红袍是传统川菜普遍认可的花椒上品。
大红袍采购时，以油点大、颜色深的“三瓣椒”(因为形似梅花，故有时也称梅花椒)质量为佳。
在五香卤水中，红花椒主要起到增味去腥的作用，香味不如青花椒，一般用量不宜太多，否则菜品呈现麻味，下锅时间同食材下锅时间一致，而在麻辣卤菜中，为了增加菜品丰富的麻辣口感，红花椒的使用量则较大，只是花椒不宜在卤水中久泡，所以食材卤熟出锅后，应及时将花椒打捞出锅。
2、青花椒，即俗称的麻椒，又名崖椒、野椒、香椒子、青麻椒。
果皮为绿色，芳香度好于红花椒，但麻味却稍逊色。
其中以重庆西阳、贵州金阳、云南昭通所产青花椒质量为上乘。
采购时，以绿色深重、颗粒均匀、开口大者为佳。
在卤水中使用青花椒，除了有去异味的作用，更多的是为了增加卤菜的香味。
不但能大大提升卤菜的香味，而且具有开胃增食的作用。
由于其香味易挥发，下锅早了，香味挥发了，下锅迟了，香味又没出来，所以在卤菜时，为了留住并激发其香味，通常在关火前5分钟下入卤锅中比较好，这样，能很好的保留青花椒的香味。
因其相较于红花椒麻味较弱，所以在制作麻辣卤菜时，两者都是混合使用。
藤椒油和花椒油的区别
藤椒油和花椒油的区别首先，藤椒油和花椒油的区别在于制作方法不同。
“一个是辣味菜用，一个是麻味料理用”这句话来自《饮食天地》中国农业出版社2005年5月第1版上刊登的一篇文章，我对此进行了部分修改：“一个是辣味菜用，一个是麻味料理用”。
这两种香料就好比是藤与椒，都可以作为烹调时使用的辅助佐料，藤有祛风湿、散寒止痛功效，也称之为九叶青，常见品种有小米椒、小青椒等；而花椒则具备温中止痛、驱虫功效，也叫川椒、汉椒等。
把它们结合起来做成藤椒油或者花椒油应该是再适合不过的选择了。
因为很多人喜欢吃重口味的东西，所以想到做点红油来调味。
但又怕红油里加入的胡椒粉等太刺激，所以最终还是放弃了传统的做法，倒不如在制作时放些花椒，少许藤椒油，既能增强香味，又不会刺激肠胃。
总的说来，就算没有买专门的香料回家自己熬制，只要准备一些基本材料，在家里自制一瓶藤椒油并非难事儿。
除此之外，还可根据个人需求，搭配生姜、大蒜、葱、洋葱头、芹菜粒等等做成各式的凉拌汁或沙拉酱，口感清爽却不失麻辣滋味。
“随着越来越多人开始追求生活质量，食客也越来越讲究养生，像藤椒油这样由纯天然香料做成的产品将受到市场欢迎。
”对于此类商机，国内知名品牌三宝集团早已布局并且取得了骄人的销售成绩，据介绍，从2010年8月至2011年2月，藤椒油在海外市场共卖出10万余瓶，其中泰国占40%、美国30%、新加坡20%、马来西亚13%，而日本和韩国市场几乎无人问津。
藤椒油完全符合当下消费者对健康绿色的需求，“只有原汁原味的才最有营养！”经过严格的技术研发和科学检测后推向市场的藤椒油系列食品在保留纯正麻辣风味的同时，更注重每一款产品的均衡性，更适宜人体吸收利用。
与普通食用油相比，藤椒油含有丰富的植物蛋白、维生素及钙、铁、锌、硒等微量元素，且脂肪酸的组成更接近橄榄油，故而热稳定性好，抗氧化能力极佳，不易酸败变质。
同时，它的香气浓郁，能够赋予菜肴独特的鲜香味，令人垂涎欲滴，实乃上乘调味品。
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花椒和藤椒有什么区别
现在市场销售的花椒种类比较多，很多对于花椒种类不了解的人，往往对花椒的种类特别的不熟悉，所以在选择的时候往往会出现偏差，影响自己的使用，下面内容就具体介绍了花椒和藤椒有什么区别?就来跟随小编一起看看花椒和藤椒具体的区别有哪些。
花椒属于芸香科大物种中的一种，而根据大家的使用习惯花椒又分为红花椒和青花椒两大类，藤椒属于青花椒分支下的一个优质品种，由于其叶子形似竹叶又名：竹叶花椒。
而麻椒是在流通环节中人们对品质一般的青花椒的一种简称。
一、红花椒和藤椒的区别：
1.物种：藤椒属青花椒体系，红花椒属红花椒体系。
2.附叶：藤椒叶轴上有一片宽宽的叶翼，红花椒没有。
3.叶片形状：藤椒叶形似竹叶，花椒叶是卵圆形。
藤椒叶子中间有明显的亮点，叫油腔。
4.颜色：藤椒成熟以后是青绿色，红花椒成熟之后为鲜红色。
5.香气：红花椒与藤椒含量不一样。
红花椒含清香物质较少，而藤椒香气浓郁，有浓郁的清香味。
6.味道：红花椒以麻味为主，而藤椒是以麻香味为主，麻中带香，促进食欲。
7.“洪雅藤椒”是国家地理标志证明商标保护产品，代表洪雅特定种植区域内的产品具有一种特定的品质。
二、藤椒药食同源
1.藤椒属于调味品，据文字记载有上百年的历史，现在加工后的产品分为干藤椒，保鲜藤椒，藤椒油三大系列。
具有开胃，除湿气等作用，促使人有愉快的食欲感。
2.藤椒含有的成分：含有多种氨基酸，抗氧化成分，油胞里面含有挥发油(精油)，轻轻放入手中就能闻到香味。
3.藤椒椒皮含有麻味物质，用鼻子闻着会有很强烈的刺激感。
4.藤椒含有不饱和脂肪酸。
5.藤椒幼叶可以直接做菜，也可以腌制做芽菜等系列菜品。
6.藤椒泡脚，可以缓解牙齿疼痛;泡澡，有杀菌、抗菌消炎等作用。
三、藤椒生长的地理特点
原产地位于四川洪雅，在盆地、盆周山地符合以下条件可以栽种藤椒：
1、年均温：15-17℃
2、适合紫色土，黄壤
3、在山地，丘陵等地区都可以种植该山区经济物种。
4、抗旱能力好。
5、耐瘠薄，可以在土壤500px时正常生长。
6、是属于水土保持植物(梯田)，是生态、经济兼田树种。
了解以上具体介绍，相信你也对花椒和藤椒具体的区别有了一定的认识，首先说藤椒平常在饮食当中都会看到的一种调味品，藤椒也属于一种调味品，但是藤椒含有多种氨基酸，而且有抗氧化的成分，所以能治疗很多种疾病，平时多吃一些藤椒，对治疗
疾病和预防疾病有益处。