制作酒酿研究性学习
酒酿的生物研究报告总结
酒酿的生物研究报告总结
酒酿是一种传统的发酵食品，在中国有着悠久的历史。
本次研究旨在了解酒酿中的微生物种类、发酵过程及影响因素。
通过对酒酿样品的分析，得出了以下结论：
一、酒酿的微生物种类丰富多样。
利用培养基和基因测序等方法，酒酿中发现了多种细菌和酵母。
其中，乳酸菌是主要的细菌种类，发酵酒酿过程中起到了重要的作用。
而酵母则包括了多种酵母菌，如酿酒酵母、面包酵母等。
二、酒酿的发酵过程复杂。
酒酿的发酵过程经历了一系列的生化反应，如糖的分解、酒精的产生等。
乳酸菌通过发酵糖类生成乳酸，酿酒酵母则通过发酵糖类生成乙醇。
同时，酵母还会产生一些挥发性物质，如香气物质，给酒酿增添了独特的风味。
三、酒酿的质量受多种因素影响。
酒酿的发酵过程受到温度、湿度、氧气等环境因素的影响。
适宜的温度和湿度能够促进微生物的生长和发酵，提高酒酿的质量。
而氧气的存在则有利于酵母的繁殖和代谢。
此外，原料的选择、发酵容器的清洁等也会对酒酿的质量产生影响。
综上所述，本次研究对酒酿的微生物种类、发酵过程和影响因素进行了探讨。
通过分析，我们可以了解到酒酿中的微生物种类丰富多样，发酵过程复杂，同时发酵质量也受到多种因素的影响。
这些研究结果对于酒酿的生产和质量控制具有指导意义，也为进一步深入研究酒酿的微生物学奠定了基础。
实验六--甜酒酿的制作
接入酒曲 落缸搭窝 糖化发酵
甜酒酿
五、实验步骤
1、洗米、浸米： 将糯米（250g）淘洗干净，用水浸泡12~24h，使米
粒充分吸水，以利蒸煮时米粒分散和熟透均匀。 2、蒸饭： 将浸泡好的糯米捞起放入不锈钢蒸锅内，置于垫有
纱布的蒸隔上摊开均匀，隔水蒸煮约30min，至饭 “熟而不烂”为止。
3、米饭降温： 将蒸好的米饭连蒸隔一起从锅中取出，摊凉至
随着发酵时间延长，甜酒酿中的糖分逐渐转 化成酒精，因而糖度下降，酒度提高，故适 时结束发酵是保持甜酒酿口味的关键。
三、实验器材
（一）实验材料 糯米、酒药 （二）器具 蒸锅，纱布，电炉、一次性筷子、一次性手
套、保鲜膜，一次性塑料碗，洗涤精，洗碗 布
四、实验流程
洗米、浸米
蒸饭 摊饭或淋饭降温
实验六 甜酒酿的制作
一、实验目的
了解有益微生物用于甜酒酿的基本原理 掌握甜酒酿大米）经甜酒药发酵制成的甜酒酿，是我国的 传统发酵食品。我国酿酒工业中的小曲酒和黄酒生产中的 淋饭酒在某种程度上就是甜酒酿发展而来的。
甜酒酿是将糯米经过蒸煮糊化，利用酒药中的根霉和毛霉 等微生物将原料中糊化后的淀粉糖化，将淀粉水解成葡萄 糖等，然后酒药中的酵母菌利用糖化产物生长繁殖，并通 过酵解途径将糖转化成酒精，从而赋予甜酒酿特有的香气、 风味和丰富的营养。
32~35℃，或用自来水淋洗蒸好的糯米饭，使其降 温，同时使饭粒松散。 4、接入酒曲： 将凉好的米饭置于干净的蒸锅内，再将酒曲粉末 （1/4块）拌入米饭中，并加入少量自来水（注意勿 加多），搅拌均匀后，将其平分到2个干净的塑料 碗中。
5、落缸搭窝： 将塑料碗中拌好酒曲的米饭稍稍压紧，并使表面平
2、拌曲之前应先将曲块捣碎，便于接种时与 米饭搅拌均匀。
生物技术实验甜酒酿的制作
生物技术实验甜酒酿的制作集团标准化工作小组 #Q8QGGQT-GX8G08Q8-GNQGJ8-MHHGN#甜酒酿的制作一、实验目的学习并掌握甜酒酿的酿制方法二、实验设备与材料1.设备：天平、灭菌锅、盆、容器（口缸）、保鲜膜、培养箱等2.材料：糯米（约400g/人）、市售甜酒药、冷开水三、实验原理1、将蒸熟的米饭经接种酒酿种曲后，在适宜的培养条件下，让种曲中的根霉孢子萌发菌丝体，大量繁殖后通过淀粉酶等的作用，将淀粉转化为葡萄糖，从而使甜酒酿具有独特的甜醇口味。
2、从微生物的观点来看，酿制的关键在于：要有优质的酒酿种曲，即种曲中应含有糖化率很高的优质根霉孢子或菌丝体；应选择优质的糯米作原料；严格无菌操作规程，尽量避免杂菌污染；制作甜酒酿的器具都要清洗干净；合理控制酿制条件等。
四、实验方法步骤浸米→蒸饭→淋饭→拌酒药→搭窝→保温培养1、蒸饭：将滤干水分的糯米，扎紧纱布口后放入灭菌锅；于115-121℃灭菌20~25min，到米饭熟透为止。
2、淋饭：加少许冷开水淋洗糯米饭，边淋边拌，使米饭迅速冷却至35℃左右。
3、拌酒药（接种）：按干糯米的重量换算接种量( % ) ；将酒药均匀地撒在冷却的糯米饭中（稍微留下一点点酒曲最后用），拌匀。
4、搭窝：将拌好酒药的米饭装入容器后（不能压太紧），将饭粒搭成中心下陷的凹窝（中间低、周围高）；饭面和凹窝中均匀撒上少许酒药，倒入少量的冷开水，盖上盖子或保鲜膜；5、保温培养：28℃培养约24-48小时，待凹窝内有少许液体渗出即可食用；酿成的甜酒酿应是醪液清澈、半透明而甜醇爽口。
五、实验报告对制作的甜酒酿写出感官评定，写出品尝体会。
六、思考题1、如果发现制成的酒酿上有白花花的毛状物，是否意味着污染了杂菌2.甜酒曲中主要有哪些微生物群，在整个发酵过程中只要起什么作用3.制作甜酒酿的关键操作是什么。
实验二甜酒酿的制作
实验二甜酒酿的制作引言：甜酒酿是一种传统的中国发酵食品，具有浓郁的甜味和独特的香气。
它是由糯米、米酒曲和水经过发酵而成。
本实验将介绍甜酒酿的制作过程，并探讨不同条件对甜酒酿发酵的影响。
材料：1.糯米：500克2.水：适量3.米酒曲：适量器材：1.蒸锅2.大碗3.毛巾4.木勺5.密封容器实验步骤：步骤1：准备工作1.将糯米淘洗干净，放入大碗中，加适量清水浸泡2小时。
2.在蒸锅内加入适量水，放入浸泡好的糯米，用中火蒸熟。
蒸熟的糯米应具有适当的黏性和口感。
3.将蒸熟的糯米晾凉至室温。
步骤2：加入米酒曲1.将晾凉的糯米放入大碗中，用木勺拌匀。
2.在糯米中加入适量的米酒曲，用木勺搅拌均匀。
米酒曲的加入量应根据个人口味和发酵时间而定。
步骤3：发酵过程1.将拌好的糯米放入密封容器中，盖上盖子。
2.用毛巾包裹住容器，保持室温环境，避免温度过低或过高。
3.放置密封容器在室温下进行发酵。
发酵时间一般为2-3天，根据个人口味的需求可以延长或缩短发酵时间。
步骤4：收获与存储1.发酵后的糯米会变为黄色，散发出浓郁甜香的味道。
2.将甜酒酿倒入干净的容器中，备用。
3.甜酒酿可立即食用，也可封存起来，放入冰箱冷藏7-10天，以增强口感和香气。
实验结果与讨论：本实验介绍了制作甜酒酿的过程，并对发酵时间进行了探讨。
实验结果显示，发酵时间会直接影响甜酒酿的口感和香气。
过长的发酵时间会导致甜酒酿变得过于酸涩，而过短的发酵时间则会使甜酒酿的口感不足。
此外，实验中还介绍了甜酒酿的存储方法。
甜酒酿可以冷藏保存，以增强其口感和香气。
在冷藏过程中，甜酒酿的味道会变得更加浓郁，并且冷藏时间越长，口感越佳。
结论：通过本实验的研究，我们了解了甜酒酿的制作过程，并发现发酵时间和存储条件对甜酒酿的口感和香气有影响。
合理地控制发酵时间和存储条件，可以制作出口感浓郁、香气独特的甜酒酿，为我们的生活增添美味。
实验报告 甜酒酿的制备
实验三甜酒酿的制备【实验目的】1、学习并掌握甜酒酿的制作方法，掌握酿酒的基本原理；2、学会正确的设计发酵工艺并解释实验结果。
【实验原理】糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主。
江米酒又称糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟，是中国传统特产之一。
是将糯米经过蒸煮糊化，接种后在适宜的条件下（28-30℃），让种曲中的霉菌孢子萌发菌丝体，大量繁殖后通过根霉和毛酶等微生物所产淀粉酶的作用将原料中糊化后的淀粉糖化，同时蛋白质水解成氨基酸，醪糟的甜味即由此得来。
醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。
酵母菌利用糖化产物生长繁殖，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳：C6H12O6→2C2H5OH + 2CO2然而在有氧条件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供较多能量：C6H12O6 + 6O2→6CO2 + 6H2O已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸：2C2H5OH + O2→CH3COOH + H2O因此在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。
然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。
严格无菌操作规程，尽量避免杂菌污染。
综上，发酵时间，发酵温度、发酵料液比，酵母添加量，加糖量需要比较准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。
发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。
【实验材料和设备】糯米(北方叫江米)、安琪甜酒曲、白砂糖容器：铝盆、瓷盆、搪瓷盆、玻璃瓶等，要带有盖子。
要求：绝对干净，尤其不要粘油！蒸锅（铁锅、电饭锅、高压锅均可）、屉布（纱布），要求：清洁不黏油渍。
【实验步骤】1、浸米与洗米：用自来水把糯米淘洗3～5次，然后放在锅(盆)中，加入没过米面约3厘米高的凉水，盖好盖子放置5至12小时（通常夏季泡5～8个小时，冬季泡8～12个小时），使米粒中的淀粉粒子吸水膨胀，便于蒸煮糊化，清水冲洗至水清亮，捞出沥干水分。
酒酿实验知识点总结
一、酒酿的制作过程1. 原料的准备酒酿的主要原料包括糯米、糯米红曲、糖、水等。
首先需要将糯米淘洗干净，然后浸泡数小时，使其吸水膨胀。
糯米红曲是酒酿发酵的关键原料，具有发酵性和香气增强等特点。
2. 糯米的蒸煮将泡发的糯米放入蒸锅中蒸煮，持续时间约为30-40分钟，直至糯米煮熟。
3. 糯米的晾凉将蒸煮好的糯米取出，摊开晾凉，使其温度逐渐下降。
4. 搅拌与加入糯米红曲待糯米冷却至体温时，将糯米红曲均匀地撒在糯米上，并用勺子或手指轻轻地搅拌均匀。
5. 发酵将搅拌好的糯米放入密封容器中，保持适宜的温湿度，进行发酵。
发酵时间一般为3-7天，根据具体情况而定。
6. 煮沸待糯米发酵完成后，将其放入锅中加水煮沸，使其冷却后即成为酒酿。
二、酵母的作用1. 酵母的选择在酒酿的制作过程中，选择合适的酵母是十分关键的。
一般来说，糯米红曲是酒酿制作中常用的酿造剂，它能够促进糯米中的淀粉转化为糖，从而发酵产生酒精和二氧化碳。
2. 发酵过程酵母在酒酿的发酵过程中起着关键作用，其主要功能包括促进糯米中淀粉的分解，产生酒精和二氧化碳，从而实现酒酿的发酵过程。
3. 酵母的活性酵母的活性对于酒酿的制作至关重要。
温度是影响酵母活性的重要因素，一般来说，酵母的最适发酵温度在25-35摄氏度之间。
除此之外，酵母的酵母液的酵母菌数量、发酵时间等因素也会影响酵母的活性。
1. 酵母的作用在酒酿的制作过程中，酵母是一个不可或缺的因素。
通过实验，我们可以验证酵母在酒酿的发酵过程中的作用，探究酵母的最适发酵条件，了解酵母的活性与发酵效果的关系等。
2. 酒酿的原料比例通过实验可以验证不同原料比例对酒酿的口感和品质的影响，比如糯米和糯米红曲的比例、糖的用量等。
3. 发酵条件与时间实验可以验证不同的发酵条件（温度、湿度）对酒酿发酵的影响，探究最佳的发酵条件和时间。
4. 酒酿的特性实验可以研究酒酿的营养成分、口感、香气等特性，并通过不同的酒酿制作方法和原料搭配进行对比分析。
高中生研学酿酒教案模板
教学目标：1. 了解酿酒的基本原理和过程，包括原料选择、发酵、蒸馏等环节。
2. 培养学生的实践操作能力，提高学生的团队协作精神。
3. 激发学生对传统酿酒文化的兴趣，增强文化自信。
教学对象：高中生教学时长：2课时教学准备：1. 酿酒原料（如高粱、小麦、糯米等）2. 酿酒设备（如发酵桶、蒸馏器、酒瓶等）3. 实验室安全用品（如手套、口罩、防护眼镜等）4. 相关教材和视频资料教学过程：第一课时一、导入1. 教师简要介绍酿酒的历史和在我国的重要地位，激发学生的兴趣。
2. 提问：同学们对酿酒有什么了解？想不想亲自体验一下酿酒的过程？二、理论讲解1. 教师讲解酿酒的基本原理和过程，包括原料选择、发酵、蒸馏等环节。
2. 结合教材和视频资料，让学生了解不同类型酿酒的特点。
三、分组讨论1. 将学生分成若干小组，每组负责研究酿酒的一个环节。
2. 小组成员讨论并总结该环节的操作步骤和注意事项。
四、实践操作1. 教师演示酿酒的操作过程，强调安全注意事项。
2. 学生分组进行实践操作，教师巡回指导。
第二课时一、复习与总结1. 教师提问：同学们在实践操作中遇到了哪些问题？如何解决的？2. 各小组分享实践成果，总结酿酒的经验和教训。
二、拓展活动1. 教师引导学生思考：除了传统的酿酒方法，还有哪些新型酿酒技术？2. 学生分组讨论，提出自己的观点和建议。
三、总结与反思1. 教师总结本次研学活动的收获，强调酿酒文化的传承和发展。
2. 学生撰写研学心得，分享自己的感悟和体会。
教学评价：1. 观察学生在实践操作中的表现，评价其动手能力和团队协作精神。
2. 评估学生的研学心得，了解其对酿酒文化的认识和兴趣。
3. 结合学生的提问和讨论，评价其对酿酒原理和过程的掌握程度。
教学延伸：1. 组织学生参观酒厂，了解酿酒行业的现状和发展趋势。
2. 鼓励学生开展酿酒比赛，激发学生的创新意识和实践能力。
做酒酿的研究报告
做酒酿的研究报告甜酒酿的制作一、前言甜酒酿是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒,酒酿也叫醪糟。
吃的时候连米带酒一起吃，可以在发酵后生吃（小孩子不易生吃），也可以加水煮开了吃，还可以在煮的时候放入鸡蛋就是香甜美味的酒酿鸡蛋了，或者在煮的时候加入红糖、蜂蜜之类的，有滋补丰胸的作用哦）甜酒酿（醪糟、甜米酒）由于酒精度过低，一般不会吃醉人。
假如继续发酵，米就不能吃了，酒精度也高了，单把汁水榨出来（有的地方是蒸馏）就是米酒。
徽州风味小吃名。
“甜酒酿”系用上等糯米酿制而成，在黄山市城区或集镇的街头巷尾，常可以看见有人挑担子叫卖“甜酒酿”。
担子两头是两只石鼓形的竹篮，竹篮上的盖子中间镶着玻璃，玻璃下面放着一碗碗米酒酿；那米酒酿中间还有一个凹坑，里面溢满了甜酒汁。
“甜酒酿”的做法很讲究，吃法也分为两种特色甜酒酿集合(19张)。
凉吃，若在炎炎夏日，吃上一碗，自是五腑透凉；热吃则在冬天，将酒酿与金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一起煮沸，吃起来又香又甜，令人寒意顿消。
二、实验部分1. 实验原理以糯米（或大米）经甜酒药发酵制成的甜酒酿，是我国的传统发酵食品。
我国酿酒工业中的小曲酒和黄酒生产中的淋饭酒在某种程度上就是由甜酒酿发展而来的。
甜酒酿是将糯米经过蒸煮糊化，利用酒药中的根霉和米曲霉等微生物将原料中糊化后的的淀粉糖化，将蛋白质水解成氨基酸，然后酒药中的酵母菌利用糖化产物生长繁殖，并通过酵解途径将糖转化成酒精，从而赋予甜酒酿特有的香气、风味和丰富的营养。
随着发酵时间延长，甜酒酿中的糖分逐渐转化成酒精，因而糖度下降，酒度提高，故适时结束发酵是保持甜酒酿口味的关键。
2. 工具的准备1) 材料糯米，甜酒药，水2) 实验仪器高压灭菌锅，一次性杯子，保鲜膜，锥形瓶，玻璃棒。
3. 操作步骤1) 浸米：糯米的浸泡时间根据当地气温和米质不同而有所不同，浸米时间与气温的关系见表1。
2) 淘洗和蒸煮：蒸煮又称蒸饭，将浸泡后的糯米捞出，用清水冲去米浆，淘洗，沥去水分，放入高压灭菌锅，30分钟。
“酿酒”的研究性学习案例
新课程改革，把学生的综合实践活动作为中学生学校教育的一个重要组成部分，综合实践活动中的研究性学习，更能体现新课程改革的意图与宗旨。
新课程改革的意图与宗旨就是改变原有传统的师授生学的教学模式，让学生在老师的指导下主动地、富有个性地学习，激发学生的学习兴趣，挖掘学生的学习潜能，培养学生自主学习的能力和创新精神。
研究性学习活动正是挖掘学习潜能，培养学生自主学习能力和创新精神，以及培养学生科学素养的重要手段。
化学是一门贴近生活，实用性强，探究领域广阔的学科，如果把化学学科内容与研究性学习活动有机结合，那将使化学学科教学熠熠生辉。
下面是一则学生自行开展的研究性学习真实案例(学生研究性学习总结报告)。
发酵实验报告四甜酒酿的制作精修订
发酵实验报告四甜酒酿的制作精修订实验名称：四甜酒酿的制作实验目的：1.学习酒酿的发酵原理和过程；2.探究不同微生物对酒酿发酵的影响；3.掌握四甜酒酿的制作方法。
实验器材和试剂：1.做酒酿的主要原料：粘米、水、酒曲、白糖2.实验仪器：研钵、称量器、温度计、热水槽、烧杯、生物安全柜、培养皿实验步骤：1.准备工作a.将粘米泡水3小时，然后沥干备用。
b.准备好热水槽，将水加热至80°C左右。
2.煮酒米a.将沥干的粘米放入研钵中，并加入适量的热水。
b.用研钵搅拌，使米饭均匀受热。
c.将研钵置于80°C的热水槽中，保持30分钟左右，使米饭煮熟。
d.将煮好的酒米捞出，冷却至室温备用。
3.发酵过程a.将冷却至室温的酒米放入培养皿中，并均匀地撒上酒曲。
b.用洁净的手指搅拌酒米和酒曲，使其充分混合。
c.用保鲜膜将培养皿封口，放置于生物安全柜中进行发酵。
d.根据需要每隔一段时间取出观察酒酿的发酵情况。
观察是否有气泡、发酵是否进行正常等。
4.二次发酵a.当酒酿的香气和味道达到理想状况时，将发酵好的酒酿转移到干净的容器中。
b.在酒酿中加入白糖，根据个人口味的不同可以适量调整添加量。
c.将酒酿密封保存，放置于阴凉干燥的地方进行二次发酵。
d.每隔一段时间，可以取出适量酒酿品尝，根据个人口味调整发酵时间。
实验结果与讨论：通过实验观察，我们发现不同微生物对酒酿的发酵过程和酿造成品会产生不同的影响。
酒曲是制作酒酿的重要微生物，它能分解米饭中的淀粉为糖分以供酵母菌发酵。
同时，不同酵母菌的使用也会影响酒酿的口感和气味。
实验过程中，我们选择了适合制作四甜酒酿的酵母菌进行发酵。
在实验中，我们注意到整个发酵过程需要一个较长的时间，通过观察发酵的状态可以掌握发酵的进度。
在发酵过程中，酒酿会产生气泡，这是酵母菌发酵产生的二氧化碳的结果。
当观察到气泡的产生逐渐减少或停止时，即可判定发酵结束。
在进行二次发酵时，我们添加了适量的白糖来增加酒酿的甜度。
酒酿化学研究报告
酒酿化学研究报告
酒酿是一种具有悠久历史的传统发酵食品，其制作过程涉及多种化学反应。
本报告将对酒酿的化学研究进行总结并分析其主要反应。
酒酿的制作过程中，主要包括浸泡、蒸煮、发酵和储存等阶段。
浸泡阶段中，粮食中的淀粉会逐渐水解为糖类，主要是通过淀粉酶的作用实现的。
淀粉酶可以将淀粉分解为低聚糖，随后再由另一种酶类转化为葡萄糖。
蒸煮阶段主要是通过高温破坏淀粉酶，停止淀粉的水解反应。
发酵阶段是酒酿制作的核心部分。
发酵过程中，葡萄糖被酵母菌转化为酒精和二氧化碳。
酵母菌通过发酵作用将葡萄糖分解为乙醇和二氧化碳，同时也会产生一些副产物，如酸和酯类。
乙醇是酒酿的主要成分，其含量高低直接关系到酒酿的品质。
发酵过程中还产生了一些芳香物质，如酯类化合物，这些物质赋予了酒酿独特的风味和香气。
此外，酒酿的储存过程中还可能发生一些化学反应，如氧化和酯化。
氧化反应会导致酒酿的颜色变深和味道陈化，而酯化反应则会增加酒酿的香气。
总的来说，酒酿的制作过程涉及到多种化学反应，包括淀粉的水解、葡萄糖的发酵和芳香物质的生成。
这些反应直接影响到酒酿的品质和口感。
通过深入研究这些化学反应，可以对酒酿的制作过程进行优化，提高酒酿的品质。
甜酒酿的酿制实训报告
一、实训目的通过本次实训，学习并掌握甜酒酿的酿制方法，了解其制作原理和工艺流程，提高自己的动手实践能力，同时了解甜酒酿的营养价值和保健作用。
二、实训时间2023年X月X日至2023年X月X日三、实训地点XXX学校食品科学与工程学院实验室四、实训材料1. 原料：糯米、酒曲、清水；2. 工具：蒸锅、筛网、盆、勺子、温度计、保鲜膜、毛巾等。
五、实训步骤1. 糯米浸泡将糯米用清水浸泡4-5小时，使其充分吸水膨胀。
浸泡过程中，注意每隔一段时间换水，以保证糯米清洁。
2. 蒸糯米将浸泡好的糯米沥干水分，平铺在蒸笼上，用大火蒸约15分钟。
蒸至糯米表面呈半透明状，用手轻轻按压糯米，有弹性且无夹生感为宜。
3. 凉糯米将蒸好的糯米取出，用筛网过滤掉多余的水分，然后用冷水冲淋糯米，使其冷却至室温。
4. 拌酒曲将酒曲碾碎，取适量均匀撒在糯米表面。
5. 混合拌匀用勺子将糯米和酒曲充分拌匀，使酒曲均匀分布在糯米中。
6. 装盆密封将拌匀的糯米装入干净、干燥的盆中，压实，中间留一个小孔，用保鲜膜封口。
7. 发酵将装好的糯米盆放置在温暖处，用毛巾包裹保温。
注意保持室内温度在25℃左右，发酵时间约为24-48小时。
8. 成品检验发酵完成后，打开保鲜膜，观察糯米表面是否有酒液渗出，酒液呈金黄色，有酒香。
此时，甜酒酿制作成功。
六、实训结果与分析本次实训成功制作出甜酒酿，口感香甜醇厚，酒香浓郁。
通过本次实训，我们了解到：1. 糯米浸泡时间、蒸糯米火候、冷却糯米温度等关键因素对甜酒酿的品质有很大影响；2. 酒曲的种类和用量也会影响甜酒酿的口感和酒精度；3. 发酵过程中的温度控制至关重要，过高或过低都会影响发酵效果。
七、实训心得通过本次实训，我深刻认识到甜酒酿的制作过程并非易事，需要耐心和细心。
在制作过程中，我学会了如何控制关键因素，使甜酒酿的品质达到最佳。
同时，我也了解到甜酒酿的营养价值和保健作用，今后将更加关注传统食品的制作工艺，为传承和发扬我国饮食文化贡献自己的力量。
甜酒酿实验报告
甜酒酿实验报告引言甜酒酿是一种传统的中国甜品，以糯米、红糖、酒曲等为原料制作而成，具有浓郁的甜味和独特的口感。
本实验旨在探索甜酒酿的制作方法和工艺过程，并通过实验验证最佳的酿制条件和时间，进一步优化制作过程。
实验步骤材料准备- 糯米：500克- 红糖：250克- 酒曲：适量- 清水：1500毫升步骤1. 将糯米浸泡在清水中约2小时，直至米粒充分吸收水分。
2. 取适量酒曲用清水调成糊状，搅拌均匀。
3. 将浸泡好的糯米放入大碗或蒸锅，倒入适量的酒曲糊，用手搅拌均匀。
4. 将糯米倒入蒸锅，上锅蒸熟，约20-30分钟。
5. 取出蒸熟的糯米，用清水冲洗，将淀粉冲净。
6. 将洗净的糯米放入容器中，加入红糖和适量的清水，搅拌均匀至红糖溶解。
7. 盖上盖子，放置在温暖通风的地方，发酵24小时。
结果与讨论经过实验，我们得到了一份口感浓郁的甜酒酿。
实验中采用了传统制作方法，并进行了一些步骤调整，以期达到更好的口感和发酵效果。
在实验过程中，我们发现将糯米浸泡2小时可使米粒充分吸水，有利于后续蒸煮时糯米更加均匀地受热。
使用适量的酒曲糊能增强糯米的甜味和香气。
蒸煮时间对甜酒酿的口感有很大影响。
过长的蒸煮时间会导致糯米变得过软，口感不佳；而过短的蒸煮时间则会导致糯米不够熟，口感欠佳。
实验中，我们控制蒸煮时间在20-30分钟之间，得到了适中的口感。
在发酵过程中，我们发现24小时的发酵时间能使甜酒酿达到最佳口感。
较短的发酵时间发酵不充分，口感酸涩；较长的发酵时间则容易出现过酸的情况。
因此，我们建议在制作甜酒酿时控制好发酵时间，以保证最佳口感。
结论经过实验，我们得出以下结论：1. 糯米需浸泡2小时，以充分吸水。
2. 使用适量的酒曲糊可以增强甜酒酿的香气和甜味。
3. 蒸煮时间应控制在20-30分钟之间，以获得适中的口感。
4. 发酵时间为24小时时，甜酒酿的口感最佳。
通过本实验的研究，我们对甜酒酿的制作过程和工艺条件有了更深入的了解，并成功制作出了口感浓郁的甜酒酿。
酒酿发酵探究报告总结
酒酿发酵探究报告总结本次酒酿发酵探究实验旨在深入了解酒酿发酵的过程和影响因素。
通过实验探究，我们揭示了酒酿发酵过程中所涉及的微生物活动、温度、时间和添加剂等因素的重要性。
以下是本次实验的总结内容：首先，在酒酿发酵的过程中，微生物活动起着核心作用。
酿酒母菌是酒酿发酵的关键微生物，通过将淀粉转化为糖和糖转化为酒精的过程，实现了酒酿的发酵。
实验中，我们采用了高温杀菌的方法，以确保只有目标微生物在培养基中生长，并排除其他微生物的干扰。
这一步骤的有效性在实验结果中得到了体现。
其次，温度对酒酿发酵有着重要影响。
通过实验的对比观察，我们发现在一定温度范围内，酒酿发酵的速率会随着温度的升高而增加。
然而，一旦温度过高，微生物会受到不良影响，酒酿发酵会受到抑制。
因此，对于酒酿发酵的控制，合适的温度是至关重要的，并需要依据具体微生物和发酵过程进行调控。
第三，时间对酒酿发酵也具有一定影响。
通过观察不同发酵时间下酒酿样品的味道、颜色和气味等特征，我们发现发酵时间的延长会使得酒酿的风味更加浓郁，颜色更加深沉。
然而，过长的发酵时间也会导致酒酿过度发酵，产生副产物并失去原有的风味。
因此，在实际生产中，准确把握发酵时间是保证酒酿质量的关键。
最后，添加剂的使用是酒酿发酵中一项重要的技术手段。
在实验中，我们尝试了不同添加剂对酒酿发酵过程的影响。
结果显示，添加剂可以改变酒酿的口感、香味和质地等特征。
例如，添加竹叶可以增加酒酿的清新口感，添加百合可以增加酒酿的香气。
通过合理添加剂的使用，可以根据市场需求和消费者喜好来调整酒酿的品质。
综上所述，通过本次酒酿发酵探究实验，我们全面了解了酒酿发酵的过程和影响因素。
微生物活动、温度、时间和添加剂等因素在酒酿发酵中起着重要作用。
通过合理调控这些因素，我们可以实现对酒酿风味、品质和口感的控制，从而满足市场需求和消费者的口味偏好。
深入研究酒酿发酵还有待进一步的探索和实践。
甜酒酿制作实训报告总结
一、实训目的本次甜酒酿制作实训旨在让学生掌握甜酒酿的制作方法，了解其制作原理，培养动手操作能力，提高食品安全意识，传承和发扬我国传统酿造工艺。
二、实训内容1. 甜酒酿的原料及设备（1）原料：糯米、酒曲、水、红枣、枸杞等。
（2）设备：蒸锅、酒坛、筛子、勺子、剪刀、剪刀等。
2. 甜酒酿的制作过程（1）糯米泡发：将糯米浸泡在水中，约4-6小时，使糯米充分吸水膨胀。
（2）蒸糯米：将泡发好的糯米放入锅中，用大火蒸约30分钟，待糯米熟透。
（3）拌酒曲：将熟糯米倒入筛子中，用勺子翻拌均匀，使糯米表面均匀沾上酒曲。
（4）装坛发酵：将拌好酒曲的糯米装入酒坛中，压实，加入红枣、枸杞等配料，用剪刀将坛口密封。
（5）发酵：将酒坛放置在阴凉通风处，发酵约3-5天，期间注意观察酒坛内的温度和湿度。
（6）封坛储存：发酵完成后，将酒坛封存，置于阴凉通风处，储存一段时间，使酒酿更加醇厚。
3. 甜酒酿的质量控制（1）原料质量：选用优质糯米、酒曲等原料，确保原料的新鲜和卫生。
（2）操作规范：严格按照制作流程进行操作，确保制作过程的卫生和标准化。
（3）发酵条件：控制好发酵过程中的温度和湿度，确保酒酿的品质。
（4）储存条件：储存过程中，保持酒坛的密封，避免外界污染。
三、实训成果通过本次实训，我们掌握了甜酒酿的制作方法，了解了其制作原理，提高了动手操作能力，增强了食品安全意识。
以下是实训成果总结：1. 熟练掌握了甜酒酿的制作流程，包括原料处理、蒸糯米、拌酒曲、装坛发酵、封坛储存等环节。
2. 熟悉了制作过程中的注意事项，如原料质量、操作规范、发酵条件、储存条件等。
3. 通过实践，提高了食品安全意识，明白了食品制作过程中的卫生和规范操作的重要性。
4. 传承和发扬了我国传统酿造工艺，为我国饮食文化的发展做出了贡献。
四、实训心得1. 通过本次实训，我深刻认识到食品制作过程中的卫生和规范操作的重要性。
只有严格按照操作规程进行，才能确保食品的安全和品质。
米酒酿造研学
活动背景
米酒，酒酿又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常见的传 统地方风味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。 酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。 米酒是大家平时非常喜爱的一种食物，并且拥有很多功 效——每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒要高出数倍， 为世界其他营养酒类中所罕见。米酒具有补养气血、助 消化、健脾、养胃、舒筋活血、祛风除湿等功能。明代 李时珍《本草纲目》将米酒列入药酒类之首。 米酒不仅味道好，而且对身体有很大的溢出，因此， 课题选定为家庭米酒酿造。
时间安排
高一上半学期 准备所需材料 2012.7 酿造米酒 2012.8 不成功继续酿造 成功写论文 2013.1 同上 2013.2 同上
本小组开题报告完毕
谢谢观赏
解米酒酿造的程序及相关 的生物知识
目的二：学习酿造米酒的技能 目的三：培养动手能力
通过此次活动以增加大家对酒文化的了 解，进而丰富大家的视野，提高大家的动手 能力，学会酿造米酒的方法，最终增长见闻， 锻炼思维。
方法与过程
一、在网上查阅酿造米酒的相关资料（制作工序、 原理等），可能的话也向酿造米酒的人询问经验 二、准备酿造米酒所需的材料（糯米、酒曲等） 并等到温度合适的时候开始酿造。酿造过程和成 果用文字和照片来记录。 三、酿造成功后，品尝米酒，反思过程，写下报 告。
活动的可行性
首先，这次的活动时间很充分，所以即使在不用 米酒机的前提下，也能够等到适宜酿造的温度； 其次，初中时曾因个人兴趣酿造过米酒，虽没有 成功，但也积累了经验。因而也知道到哪里去买 需要的材料。
因此，这次活动成功的条件比较充分，具有可行 性。
资金规划
大米10元 酒曲3元 盛放器皿以及保温所需用具家里都有 共约13元
发酵实验报告四、甜酒酿的制作.doc
发酵实验报告四、甜酒酿的制作.doc实验名称：甜酒酿的制作实验目的：了解甜酒酿的制作过程及发酵的原理，掌握发酵过程中的注意事项和技巧。
实验原理：甜酒酿是用糯米、米饭或面粉等淀粉质原料，经过糯化、糖化、发酵、成熟等一系列工艺制成的，其主要成分为乙醇和糖类。
发酵是通过微生物的代谢过程将糖类转化成乙醇和二氧化碳的过程。
实验步骤：1.准备材料：清水、糯米、糖、黄酒曲、蜂蜜。
2.洗净糯米，将糯米加水浸泡6-8个小时，再用清水冲洗几次去除杂质。
3.将泡好的糯米放入锅中，加水与糯米比例为1：2，倒入适量糖，翻拌均匀。
4.锅内调制好的糯米放入蒸锅中，大火蒸20-25分钟。
5.将糯米放入容器中，降温至30℃左右，加入适量糖，再放入3勺黄酒曲，均匀搅拌。
6.将容器包上保鲜膜，放入30℃左右的环境中，让它自然发酵，一天后搅拌一次。
7.发酵6-7天左右，甜酒酿就制作完成了。
8.在享用前，在酒中加入适量蜂蜜，口感更佳。
注意事项：1.制作过程中要注意卫生，容器、工具等要清洗消毒干净。
2.发酵过程中要注意温度控制，在30℃±2℃左右，过高或过低都会影响发酵效果。
3.发酵过程中要定期搅拌，促进发酵效果。
4.制作完成后注意存放温度，避免过高或过低，否则会影响酒的品质。
实验结果：通过实验我们成功制作出了一瓶美味的甜酒酿，它的颜色呈淡黄色，口感甜润，味道浓郁，尽显出中国传统美食的独特风味。
除此之外，我们还从中掌握了发酵的原理、注意事项和技巧，为以后尝试更多发酵食品的制作奠定了基础。
实验分析：本次实验是一次比较成功的尝试。
制作前我们做好了充足的准备工作，严格按照步骤操作，掌握了发酵的注意事项和技巧，从而成功制作出了美味的甜酒酿。
在实践过程中，我们也发现了一些问题，比如温度控制不够精确，发酵时间不够长等，但这些问题并没有影响到整个实验的成功和效果，相反，这些问题也提醒着我们在以后的实践中要更加注重细节和注意事项。
生物技术实验甜酒酿的制作
生物技术实验甜酒酿的制作甜酒酿是一种传统的中国发酵食品，可以追溯到数千年前。
它是以糯米和甜酒曲为主要原料制作而成，具有浓郁的甜酒香味和独特的口感。
近年来，随着生物技术的发展，研究者们开始尝试利用生物技术手段提高甜酒酿的制作效果和质量。
甜酒酿的制作过程主要包括糯米的蒸煮、糯米的糯化、面曲的发酵、曲酒的糖化和一级甜酒的发酵等几个步骤。
在传统制作过程中，面曲是通过人工方式培养的微生物群落，但由于微生物组成和数量难以控制，导致甜酒酿的品质和形状不一致。
而利用生物技术手段可以通过筛选和改造微生物基因来优化甜酒酿的生产过程和品质。
其次，利用发酵工程和生物反应器技术可以实现对甜酒酿发酵过程的自动化控制。
传统制作中，由于微生物种类和数量难以控制，酒曲的质量和效果存在一定的不确定性。
而通过生物技术手段可以精确控制发酵过程中微生物的生长和代谢，提高甜酒酿的发酵效率和产量。
利用生物反应器可以控制温度、pH值和氧气供应等关键参数，保证微生物的生长和代谢环境的稳定性，从而提高甜酒酿的一致性和稳定性。
此外，利用酶工程和代谢工程技术可以提高甜酒酿中糖的利用和转化能力。
甜酒酿的口感主要来自于糯米中的糖分转化为酒精和甜味物质。
利用酶工程技术可以将糯米中的淀粉通过糖化酶转化为葡萄糖，进一步通过发酵技术将葡萄糖转化为酒精。
利用代谢工程技术可以改变微生物中酒精代谢途径的选择，提高酒精产量和甜味物质的生成。
这可以改进甜酒酿的品质和风味。
在生物技术的应用下，甜酒酿的制作可以更加高效和可控。
然而，由于生物技术的复杂性和高成本，目前在食品行业中的应用还较少。
未来，随着生物技术的进一步发展和成本的降低，相信甜酒酿的制作将会更加普遍和可行。
酒酿的生物研究报告
酒酿的生物研究报告酒酿的生物研究报告摘要：本研究旨在了解酒酿的生物特性及其发酵过程中的微生物变化。
通过实验测定酒酿过程中的酒精浓度、酸度及微生物种类变化等参数，探究其对酿酒质量的影响。
结果表明，酒酿促进了酵母和乳酸菌的繁殖，其中酵母菌是主要活动微生物，并通过发酵过程产生酒精和二氧化碳，从而使酒酿变成了酒。
研究还发现，酒酿的微生物种类是酿酒过程中的关键因素，影响酿酒质量和口感。
该研究对于了解酿酒过程中的微生物变化对酒质的影响具有一定的指导意义。
引言：酒酿是一种由谷物、水和酵母等原料经过发酵过程制成的传统饮品。
酿造过程中的微生物活动是酒酿成熟的重要部分。
然而，关于酒酿微生物的研究仍然相对较少，尤其是对于微生物种类和数量的详细了解。
因此，本研究旨在通过实验测定微生物种类变化和相关参数，揭示酒酿发酵过程中微生物活动的特点。
材料与方法：1. 实验设备和试剂准备2. 酒酿样品采集3. 酒酿样品处理4. 酵母数量及酵母菌落计数法测定5. 乳酸菌数量及乳酸菌落计数法测定6. 酒酿中酒精浓度测定7. 酸度测定结果与讨论：1. 酒酿微生物种类变化实验中发现，酿酒过程中的主要微生物种类为酵母和乳酸菌。
酵母是主要发酵微生物，乳酸菌则在酒酿中发挥辅助作用。
2. 酵母数量变化酿酒过程中，酵母数量呈现逐渐增加的趋势。
尤其是在发酵初期，酵母数量急剧增加，达到峰值后再逐渐减少，直到酿酒结束。
3. 乳酸菌数量变化乳酸菌数量呈现与酵母数量相反的变化趋势。
在发酵初期，乳酸菌数量较多，但随着酿酒过程的推进，乳酸菌数量逐渐减少。
4. 酒精浓度变化酿酒过程中的酒精浓度呈现逐渐增加的趋势。
随着酵母菌的发酵，谷物中的糖分被转化成酒精，从而增加酒酿的醇度。
5. 酒酿的酸度变化酿酒过程中的酒酿酸度呈现逐渐升高的趋势。
乳酸菌通过发酵过程产生的乳酸会导致酒酿酸度增加，从而影响酿酒的口感。
结论：本研究揭示了酿酒过程中酒酿微生物的种类变化及其对酿酒质量的影响。
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家庭自制酒酿方法
巴中市第二中学何婷婷刘春梅
酒酿又名米酒、甜酒或醪糟，其中含糖、有机酸、维生素
B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿，又因其气味芳香、味道甜美颇受人们的喜爱。
其实酒酿的制作在我国由来已久，其利用的技术就是我国古代的一大发明——酒曲发酵技术，从生物学角度来说，就是利用了细胞呼吸的原理。
现在市面上有多种牌子的酒酿出售，但许多家庭，尤其是农村，几乎每家每户都能自制酒酿，而且质好味美。
那么今天我们就来学习如何制作酒酿。
一、实验原理
糯米的主要成分是淀粉，尤其以支链淀粉为主。
酒曲呈白色，主要有效成分是两类真菌——根霉菌和酵母菌。
将糯米与酒曲混合均匀后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖，醪糟的甜味即由此得来。
醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。
随后，葡萄糖在无氧条件下在酵母菌细胞内发生酒精发酵代谢，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳：
C6H
12O
6→ 2 C
2H
5OH + 2 CO2然而在有氧条件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供较多能量：C6H
12O
6+ 6 O
2→ 6 CO
2+ 6 H
2O
已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸：
2 C
2H
5OH + O
2→ CH
3COOH + H
2O
因此在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。
然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。
二、实验材料及用具
材料：
普通糯米，酒曲（市面上很容易买到）
用具：
电饭锅、无毒塑料或玻璃制成的密封罐、纱布、恒温箱等。
三、实验过程
1、浸泡
将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可
（作用：
使淀粉颗粒巨大分子链由于水化作用而展开，便于常压短时间蒸煮后能糊化透彻，不致使饭粒中心出现白心现象）
2、蒸饭
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。
将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。
（注意：
没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，不易蒸熟。
）
3、冷却
将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。
可用筷子翻动以加快冷却。
在桌上铺上纱布，将糯米在纱布上摊开，凉透。
在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，以便米粒与酒曲充分混合。
注意用水要尽量少。
4、将糯米与酒曲混合
将酒曲均匀地撒在糯米上，然后用手翻动糯米，使两者尽量混均匀。
5、装罐密封
拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中，边放边用手掌轻轻压实。
放完后，在中间挖一个洞，以增加米饭和空气的接触面积，使真菌在有氧条件下快速地生长繁殖，然后逐一盖上纱布和盖子。
（密封的目的：
既可以营造无氧条件，又可以防止杂菌感染影响酒酿的味道。
）
6、发酵
将密封罐置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时，待米饭变软，有水有酒香味，即可停止保温。
酒酿就制作成功。
（注意：
如没有保温箱，可用衣服之类的东西包裹密封罐并将其放在较温暖的地方；如要食用酒酿最好再煮一下，杀死其中的微生物以免刺激肠胃。
）
四、实验结果及讨论
结果成功与否，由学生品尝自己做的酒酿，并与他人的实验结果相比较为依据来判断。
最后总结实验成功或失败的原因，未成功者可加以改正重新制作一次。
酒粮的制作可以当做学生的兴趣课题来研究，利用实验室的保温箱，由同学自己带糯米，在实验室用电饭煲将其煮好，并在他们的饭盒里，进行以上操作，然后放进保温箱，24到48小时后，由学生亲自取出，并品尝自己亲手制作的甜酒粮，香甜可口，美妙极了，正所谓寓教于乐中。
巴中市第二中学生物组2013年6月15日。