各地美味英文介绍
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鸭制wenku.baidu.com菜肴负有盛名
经典名菜鸭包鱼翅、清炖蟹粉、清汤火方、狮子头、 松鼠桂鱼、鸡汤煮干丝、盐水鸭、西瓜鸡、水晶肴
蹄
葱，笋片，冬菇，焖 green onion， sliced bamboo shoot，dried mushroom，braise
Three-nested Duck
三 套 鸭
鲁菜起源鲁菜是由济南和胶东地方菜所组 成,宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、
技术精华,自成一格，有“食在广州”的美誉
特色口味讲究鲜嫩、滑爽、生脆，擅长煎、炒、烧、烩、 烤、等，调味爱用蚝油、虾酱、梅膏、沙茶、红醋和 鱼露，颇具特色。西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御 厨随往羊城的影响，明清发展迅速20世纪随对外通商， 吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界，仅美国纽约就 有粤菜馆数千家。菜肴色彩浓重，滑而不腻。尤以烹制 蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名
清汤、酱油、料酒、醋、白糖、 精盐、湿淀粉
Fried carp with sweet and sour sauce
糖 醋 鲤 鱼
徽菜起源徽菜以沿江、沿淮、徽洲 三地区的地方菜为代表构成的
特色其特点是选料朴实，讲究火功， 重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原 味。徽菜以烹制山野海味而闻名。
其烹调方法擅长于烧、焖、炖
味的美誉
特色其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离 不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙 人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味。烹饪特别 讲究火候，并以小煎、小炒、干烧、干煸见长。川菜善于综合 用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各 种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼
香味、荔枝味怪味等二十三种
经典名菜宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅、麻婆豆 腐、怪味鸡块、回锅肉
辣椒粉paprika,五香粉spices姜 ginger
The Shadow of the Beef
灯 影 牛 肉
粤菜起源粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而 形成的。它广泛吸取了川、鲁、苏、浙等地方菜的烹调
经典名菜太极明虾、雪花鸡、佛跳墙、 荔枝肉、烧片糟鸡
化瘀解毒、益气滋阳 Tai lake prawn
太 湖 明 虾
浙菜起源浙菜以杭州、宁波、绍
兴、温州等地的菜肴为代表发展 而成的
特色其特点是清、香、脆、嫩、 爽、鲜。烹 调技法擅长于炒、炸、 烩、溜、蒸、烧。烹调技法擅长
于炒、炸、烩、溜、蒸、烧
经典名菜东坡肉、西湖醋鱼、龙 井虾仁、叫花鸡、清汤鱼圆、干
清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、 津东北各地的影响较大
特色其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名， 十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而 鲜，奶汤色白而醇。其烹调方法擅长爆、 烧、炒、炸。菜肴以清、鲜、脆、嫩著称
经典名菜糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、清汤 燕窝、德洲扒鸡、红烧海螺
Soy sauce, Cooking wine ,vinegar, sugar, Salt, Starch
蒸、炖、炸、炒
经典名菜腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子 鸡、红煨鱼翅、汤泡肚、冰糖湘莲、金
钱鱼
宫保鸡丁三说 关于宫保鸡丁的来历，有三种传说： 一说：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚， 后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜 肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜， 很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴 客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩 味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为 “太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也 被称为“宫保鸡丁”。
菜焖肉、干炸响铃
苏菜起源江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大
菜为代表而构成的
特色其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而 不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、 焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配 色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配色 和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇 厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以
食 尚
吃是每一个节日永恒的主 题，只不过现在的人们越 来越明显地把吃和健康拽 到一起，其实这两者自古 就密不可分，许多食谱和 吃法都具有既怡人又养人 的功效，或许大家需要在 新春有一份特别的吃情， 而别样的美味能够让这个 节日增添别样的味道，看 看别人怎么吃，看看别人 吃什么，也许能启发自己 创作一道别样的菜。吃好！ 这是我们的祝愿。
经典名菜三蛇龙虎凤大会、烤乳猪、盐焗鸡、五蛇羹、 干煎大虾碌、冬瓜盅
皮脆、肉细、骨酥、味香 roast suckling pig
烤 乳 猪
闽菜起源起源于福建省闽候县，以闽侯、 福州、厦门、泉州等地为代表，以海味
为主要原料
特色制作细巧，色调美观，油味清鲜长 于炒、溜、煎、煨，注重甜、酸、咸、
香，尤以“糟”味最具特色
名菜代表
鲁菜：糖醋鲤鱼 苏菜：三套鸭 浙菜：干炸响铃 湘菜：吉首酸肉
川菜：灯影牛肉 粤菜：烤乳猪 闽菜：太极明虾 徽菜：红烧划水
川菜起源在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富 有名气，现今川菜馆遍布世界。川菜以成都风味为正宗，还包 含了重庆菜、东山菜、江津菜、自贡菜、合川菜、富有浓厚的 乡土风味，素以味广、味多味厚著称，并有一菜一味，百菜百
二说：丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食 的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。
三说：丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐， 吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡 丁”名之。
饿了吗？ 赶紧回家吃吧
• 哦你想
都是我的，再见了，小羊们 黄博大王推荐制作，尽情批判
经典名菜符离集烧鸡、火腿炖甲鱼、 雪冬烧山鸡、葫芦鸭子、奶汁肥王
鱼、红烧果子狸
Fish tails in brown sauce 红烧划水
湘菜起源湘菜是由湘江流域，洞庭湖区 和湘西山区地方菜发展而成
特色其特点是用料广泛，油重色浓，多 以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、 酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、
经典名菜鸭包鱼翅、清炖蟹粉、清汤火方、狮子头、 松鼠桂鱼、鸡汤煮干丝、盐水鸭、西瓜鸡、水晶肴
蹄
葱，笋片，冬菇，焖 green onion， sliced bamboo shoot，dried mushroom，braise
Three-nested Duck
三 套 鸭
鲁菜起源鲁菜是由济南和胶东地方菜所组 成,宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、
技术精华,自成一格，有“食在广州”的美誉
特色口味讲究鲜嫩、滑爽、生脆，擅长煎、炒、烧、烩、 烤、等，调味爱用蚝油、虾酱、梅膏、沙茶、红醋和 鱼露，颇具特色。西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御 厨随往羊城的影响，明清发展迅速20世纪随对外通商， 吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界，仅美国纽约就 有粤菜馆数千家。菜肴色彩浓重，滑而不腻。尤以烹制 蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名
清汤、酱油、料酒、醋、白糖、 精盐、湿淀粉
Fried carp with sweet and sour sauce
糖 醋 鲤 鱼
徽菜起源徽菜以沿江、沿淮、徽洲 三地区的地方菜为代表构成的
特色其特点是选料朴实，讲究火功， 重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原 味。徽菜以烹制山野海味而闻名。
其烹调方法擅长于烧、焖、炖
味的美誉
特色其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离 不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙 人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味。烹饪特别 讲究火候，并以小煎、小炒、干烧、干煸见长。川菜善于综合 用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各 种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼
香味、荔枝味怪味等二十三种
经典名菜宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅、麻婆豆 腐、怪味鸡块、回锅肉
辣椒粉paprika,五香粉spices姜 ginger
The Shadow of the Beef
灯 影 牛 肉
粤菜起源粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而 形成的。它广泛吸取了川、鲁、苏、浙等地方菜的烹调
经典名菜太极明虾、雪花鸡、佛跳墙、 荔枝肉、烧片糟鸡
化瘀解毒、益气滋阳 Tai lake prawn
太 湖 明 虾
浙菜起源浙菜以杭州、宁波、绍
兴、温州等地的菜肴为代表发展 而成的
特色其特点是清、香、脆、嫩、 爽、鲜。烹 调技法擅长于炒、炸、 烩、溜、蒸、烧。烹调技法擅长
于炒、炸、烩、溜、蒸、烧
经典名菜东坡肉、西湖醋鱼、龙 井虾仁、叫花鸡、清汤鱼圆、干
清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、 津东北各地的影响较大
特色其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名， 十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而 鲜，奶汤色白而醇。其烹调方法擅长爆、 烧、炒、炸。菜肴以清、鲜、脆、嫩著称
经典名菜糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、清汤 燕窝、德洲扒鸡、红烧海螺
Soy sauce, Cooking wine ,vinegar, sugar, Salt, Starch
蒸、炖、炸、炒
经典名菜腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子 鸡、红煨鱼翅、汤泡肚、冰糖湘莲、金
钱鱼
宫保鸡丁三说 关于宫保鸡丁的来历，有三种传说： 一说：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚， 后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜 肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜， 很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴 客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩 味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为 “太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也 被称为“宫保鸡丁”。
菜焖肉、干炸响铃
苏菜起源江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大
菜为代表而构成的
特色其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而 不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、 焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配 色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配色 和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇 厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以
食 尚
吃是每一个节日永恒的主 题，只不过现在的人们越 来越明显地把吃和健康拽 到一起，其实这两者自古 就密不可分，许多食谱和 吃法都具有既怡人又养人 的功效，或许大家需要在 新春有一份特别的吃情， 而别样的美味能够让这个 节日增添别样的味道，看 看别人怎么吃，看看别人 吃什么，也许能启发自己 创作一道别样的菜。吃好！ 这是我们的祝愿。
经典名菜三蛇龙虎凤大会、烤乳猪、盐焗鸡、五蛇羹、 干煎大虾碌、冬瓜盅
皮脆、肉细、骨酥、味香 roast suckling pig
烤 乳 猪
闽菜起源起源于福建省闽候县，以闽侯、 福州、厦门、泉州等地为代表，以海味
为主要原料
特色制作细巧，色调美观，油味清鲜长 于炒、溜、煎、煨，注重甜、酸、咸、
香，尤以“糟”味最具特色
名菜代表
鲁菜：糖醋鲤鱼 苏菜：三套鸭 浙菜：干炸响铃 湘菜：吉首酸肉
川菜：灯影牛肉 粤菜：烤乳猪 闽菜：太极明虾 徽菜：红烧划水
川菜起源在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富 有名气，现今川菜馆遍布世界。川菜以成都风味为正宗，还包 含了重庆菜、东山菜、江津菜、自贡菜、合川菜、富有浓厚的 乡土风味，素以味广、味多味厚著称，并有一菜一味，百菜百
二说：丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食 的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。
三说：丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐， 吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡 丁”名之。
饿了吗？ 赶紧回家吃吧
• 哦你想
都是我的，再见了，小羊们 黄博大王推荐制作，尽情批判
经典名菜符离集烧鸡、火腿炖甲鱼、 雪冬烧山鸡、葫芦鸭子、奶汁肥王
鱼、红烧果子狸
Fish tails in brown sauce 红烧划水
湘菜起源湘菜是由湘江流域，洞庭湖区 和湘西山区地方菜发展而成
特色其特点是用料广泛，油重色浓，多 以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、 酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、