藜麦营养成分及效用

藜麦营养成分及效用

山西省静乐县

我们种植藜麦 3 年，产量和品质都很好，可否合作开发藜麦粉及其食品的

研究。介绍藜麦的情况给你们，请给与协助为盼。

国际著名营养学家、两次诺贝尔奖获得者linusPauling 研究发现，大多数慢性病都是长期的营养不均衡造成的，当正常细胞经常缺乏某种营养素就容易受损，会患上各种疾病，尤其是慢性病。如，蛋白质经常摄入不足，导致免疫力

下降，使人容易感冒和得癌症；缺乏多不饱和脂肪酸容易产生心脑血管疾病；缺

乏维生素 A 会产生干眼病；缺乏钙易得骨质酥松；缺乏钾易得心脏病，等等，即使采用药物干预或手术等方式也无法从根本上解决问题。linusPauling 创立了细胞分子矫正学，通过让病变细胞获取全面和充足的营养来恢复正常代谢抵御疾病

的侵犯。要保证组织细胞正常代谢，除了需要充分的氧气和水外，还需要蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素等的均衡供给。藜麦是联合国粮农

组织（F AO ）推荐的唯一单体植物就可以满足人体全部基本物质需求的完美全营

养食品，也就是说，只吃藜麦一种食物就能提供人体需要的全部基本营养物质，

维持机体细胞正常代谢，有效抵御慢性病的发生几率。众所周知，蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命，营养学里将蛋白质分三类：完全蛋白、半完全蛋白、不完全蛋白。完全蛋白属于一类优质蛋白，它们所含的

必需氨基酸种类齐全，数量充足，彼此比例适当，不仅能够维持生命还能促进生

长发育。鱼、肉等动物性食品属于完全蛋白质，大部分植物性食品属于不完全蛋

白，藜麦做为植物却含有动物界才具有的完全蛋白，是非常少见的。藜麦中蛋白

质的含量为16%-22% ，品质和含量可以与脱脂奶粉及肉类媲美，只食用藜麦就

可以保证优质蛋白质的供给，原产地居民还用它代替婴儿的奶

粉。藜麦中富含多种矿物质元素，参与300 多种酶的生成，保障人体的正常运行，其中一种酶参与体内葡萄糖的利用及胰岛β细胞的修复和分泌，长期食用会减少二型糖尿病的发生。藜麦含高纤维碳水化合物，易消化却消化的

缓慢，相当于营养物质在体内缓慢释放，对消化系统、循环系统负担小，是对身

体非常友好的食物，可以保障餐后血糖平稳，减少糖尿病人并发症的几率，它的

升糖指数仅仅35，与柠檬相当，远低于低升糖食物标准55 的数值，是大米的1/2 ，几乎所有谷物里最低的。藜麦中丰富的类黄酮物质异黄酮和维生素 E 组合有助于血液循环软化血管，可明显促进糖、脂代谢和胰岛素分泌，对糖尿病的

治疗作用明显。藜麦是糖尿病人的最佳食物选择。

藜麦钾元素超过玉米 1 倍，钠的含量却只有玉米的1/8 ，符合低钠高钾健康饮食标准。钾使心跳规律、有效缓解血管压力，可治疗和预防高血压、保护血管。

血液中缺钾会使血糖偏高，易导致高血糖症；缺钾对心脏造成的伤害最严重，缺

乏钾可能是人类因心脏疾病致死的最主要原因。每日以藜麦作为早餐不仅可以保持良好的血糖、血压、血脂，还可减少心脏病的发生。

藜麦富含硒元素，硒是人体中一些抗氧化酶（谷胱甘肽过氧化物酶）和硒-P 蛋白的重要组成部分，硒可以直接杀死癌细胞，修复DNA ，能清除体内自由基，排除体内

藜麦营养成分对照表

蛋白质（Nx6.25 ）15.8 淀粉65.5 糖3.2 脂肪7.1 灰分4.3 粗纤维2.5 皂角苷 3.7

藜麦氨基酸组成与小麦、大豆、脱脂牛奶及人体每日氨基酸需求比较含量克（每100 克蛋白质）

氨基酸大田藜麦小麦大豆脱脂牛

奶FAO

异亮氨

酸 5.2 3.8 4.9 6.3

4

亮氨

酸 6.7 6.8 7.6 9.7

6.7

赖氨

酸 6.2 2.9 6.4 7.7 5

苯丙氨

酸 3.8 4.5 4.9 4.9 3.2

精氨

酸7.9 4.8 7.2 3.7

2

组氨

酸 2.7 2.2 2.5 2.6

1.7

丙氨

酸 4.4 3.8 4.3 4

-.-

天门冬氨

酸8.1 5.3 12 8.3 -.- 谷氨

14 27 18 23

酸

-.-

甘氨

酸 5.7 4 4.2 2.2 -.-

脯氨

酸 4 10 5.5 11 -.-

酸 4.6 5 5.6 6 -.-

酪氨酸

+ 3.1 3.1 3.5 5

丙氨酸+】

3.2 【

酪苯氨

酸 6.9 7.6 8.4 9.9 6.4

半胱氨

酸 1.4 2.3 1.5 0.9 1.3

蛋氨

酸 1.4 1.7 1.4 2.5

1.9

苏氨

酸 4.1 3.1 4.2 4.6

3.4

色氨

酸 1.2 1.1 1.3 1.4 1. 1

酸 4.6 4.7 5 6.9

4.6

半胱氨酸+蛋氨

酸 2.8 4 2.9 3.4 3.2 钙, 磷, 镁, 钾, 钠, 铁, 铜, 锰, 锌的含量

0.08, 0.42, 0.1, 0.56, 200, 50, 8, 16 15

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