餐饮服务食品安全常识
餐饮服务食品安全常识
餐饮服务食品安全常识1．消费者如何选择合适的餐馆？消费者在选择餐馆时，除了关注美味的饭菜、幽雅的环境以及良好的服务等因素外，还应注重选择安全放心的餐馆就餐。
具体注意以下两点：(1）选择有《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位，《食品安全法》施行前已经取得《食品卫生许可证》的,该许可证在有效期内有效。
（2）选择信誉等级较高的餐饮单位.监管部门根据餐馆的基础设施和食品安全状况，评定A、B、C三个信誉度等级，三个级别相对应的食品安全信誉度依次递减、风险等级依次增加。
为了以简洁、方便的方式向社会公布餐饮服务单位的食品安全监督信息，部分地区陆续推行餐饮服务单位监督公示制度.监管部门在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置公示标识优秀、良好、一般三个等级，分别用大笑、微笑和平脸三种卡通形象表示。
消费者应尽量到“大笑”或“微笑"的餐馆就餐。
2．哪些食品不宜打包?蔬菜不宜打包，因为蔬菜富含维生素，而维生素反复加热后会迅速流失。
另外,蔬菜中的硝酸盐反复加热后，会生成含量较高的亚硝酸盐,对身体造成危害.凉菜、色拉等不宜打包,因为凉菜在制作过程中没经过加热,很容易染上细菌;同时凉菜也不易重新加热.打包的菜肴最好是适合重新加热的.3．如何有效地防范滥用食品添加剂？（1）购买食物原材料，养成查看标签的习惯.尽量买含添加剂少的食品。
(2）选择加工度低的食品。
买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。
加工度越高，添加剂也就越多。
（3）不要只图便宜。
过低的价格，往往是因为使用了成本更低的原料。
（4）对于颜色过于鲜艳和异常，保持适度的警惕.国家对食品中可能滥用的食品添加剂品种名单进行了公布，可上卫生部网站查询.4．消费者发现食品安全问题如何处置？消费者在就餐时若发现食品安全问题，应将食品保持原状，并立即与餐馆负责人交涉。
如果所点饭菜尚未食用，或尚未造成健康问题,可参照《食品安全法》、《消费者权益保护法》等规定，与餐馆协商妥善解决，同时妥善保存消费单据、发票等证据，及时向餐饮服务食品安全监管部门举报。
餐饮服务“食品安全十条”
餐饮服务“食品安全十条”笔者积累多年餐饮服务食品安全监管经验，总结出“三证齐全、原料把关、彻底洗泡、生熟分开、烧熟煮透、清洗消毒、严禁外购、贮存时间和温度、严禁剩饭及剩菜、严禁化工及有毒”餐饮服务“食品安全十条”。
朗朗上口，易学易记，共同分享，探讨交流。
一、三证齐全。
《餐饮服务许可证》、《健康合格证》、《食品安全知识培训合格证》三证齐全是保证餐饮服务食品安全的基础。
取得了《餐饮服务许可证》，说明了餐饮服务提供者具备了保障餐饮服务食品安全的基本硬件条件和设施。
《健康合格证》表明了持证人的健康状况，对于防止因从业人员的带菌污染导致食物中毒等食源性疾病的发生，具有重要意义；《食品安全知识培训合格证》证明持证人通过了食品安全知识培训，基本掌握了有关食品安全的常识和操作规范，是保证食品安全必不可少的，甚至是最重要的。
这三个证是餐饮服务提供者从事餐饮服务的敲门砖，分别从人、环境、行为三个方面共同构成保障食品安全的防火墙，是保障食品安全的黄金律。
只有具备了这三个条件，才可能有足够的底气保障食品安全，三者相辅相成，缺一不可。
因此杜绝无证经营和无证上岗是保证食品安全的基础和前提。
二、原料把关。
工欲善其事，必先利其器。
巧妇难为无米之炊。
食品原料的优劣，直接关系到食品安全。
再好的设施，再高的厨艺，再良好的愿望，没有一个安全的食品原料，绝对做不出一个安全的食品。
因此必须严把食品原料关。
严格食品原料采购查验、索证索票、采购登记、验收入库、规范贮存至关重要。
要在核对食品原料相关生产经营资质证件检测检验报告合格证的基础上，随机抽取每一批次品种的食品原料进行详细的外观标识查验和内容物的感官检查，同时进行必要的现场快检和监督抽验，坚决杜绝不合格食品原料进入食品加工操作链条，将食品安全隐患消灭在萌芽状态、起始阶段。
食品原料的把关涉及到每一个加工环节，必须树立食品原料全程把关理念，任何一个环节发现劣质食品原料，都有义务坚决剔除，以消除某个环节的疏忽出现瑕疵食品原料的流入，导致整个餐饮食品安全链条的崩溃。
餐饮服务食品安全规范化操作口诀三篇
食品安全规范化管理口诀三篇餐饮酒店饭店食堂小吃店，堂吃外卖和快餐。
美味可口虽需要，食品安全记心间。
先要取得许可证，实施设备配齐全。
布局合理生熟分，规章制度依法建。
员工年年去体检，卫生常识把书看。
宴席五桌要留样，事先申报把表填。
预防疾病来传染，上班首先做晨检。
采购原料把好关，证票相符感官验。
入库先把台帐记，法律规定存两年。
冷冻冷藏常温库，食品存放有规范。
为保原料常常鲜，先进先出勤周转。
厨房周围经常看，防蝇防尘防鼠患。
个人卫生好习惯，清洗双手指甲短。
工作衣帽常换洗，帽子要把头发掩。
厨房整洁地面干，废物箱上有盖掩。
用具容器不落地，生熟分开容易辩。
待用食品进冰箱，装盒加盖味不串。
蔬菜流水去农残，肉类防控瘦肉精。
清洗切配三分开，蔬菜肉禽和水产。
慎用食品添加剂，加锁橱柜专人管。
违禁食品不经营，三令五申明文限。
原料洗净再烹饪，烧熟煮透视为先。
经营凉菜有风险，做到五专消毒严。
口罩遮住嘴和鼻，白色衣帽整洁穿。
一市一配改刀菜，剩余食品妥保管。
隔夜食品要回烧，冰箱虽冷不保险。
操作经常手消毒，人走打开紫外线。
洁净消毒餐饮具，为防污染保管严。
剩余原料和调料，加盖封口归类存。
四处包干落手清，下班之前扫一遍。
从业食品讲诚信，规范操作享尊严。
企业第一责任人，社会道义扛在肩。
衣食父母不可欺，要知人干天在看。
潜移默化好习惯，和谐社会共同建。
索证索票和台账记录索证索票为溯源，把好原料第一关。
法律规定存两年，杜绝隐患保安全。
原料进货先验收，证票齐全感官检。
验收合格台帐做，法律规定存两年。
定点供货证照验，随货清单仔细看。
固定厂家批发部，证照票据收齐全。
市场超市零售店，收银单票要保管。
中央厨房连锁店，统一台账门店建。
核对无误记录全，按时装订不显乱。
如想偷懒也不难，电脑记录真简便。
蔬菜目前可不记，其它食品往上填。
形形色色调味品，豆类制品江海鲜。
饮料老酒鲜牛奶，南北干货肉禽蛋。
五颜六色添加剂，米面制品小饭盒。
潜移默化好习惯，和谐社会共同建。
食品从业大责任，规范管理享尊严。
厨师的必备食品安全常识
厨师的必备食品安全常识在餐饮行业工作的厨师们，除了需要具备烹饪技巧和创造力外，还需要时刻保持对食品安全的关注。
食品安全不仅关乎顾客的健康，也与餐厅的声誉和经营业绩密切相关。
本文将介绍厨师的必备食品安全常识，以帮助厨师们在日常工作中更好地保障食品安全。
一、食品储存与保存1. 温度控制：食品的储存温度是确保其新鲜度和安全性的关键因素。
不同食材的适宜储存温度各有差异，厨师应了解各类食物的最佳储存温度并做好控制。
2. 食品分类：将食材按照种类分类存放，避免不同种类的食物相互污染。
生肉、蔬菜、水果等应分别存放，以免交叉污染。
3. 包装与标签：食材在储存或保存时应进行适当包装，并明确标注名称、储存日期等信息，以便厨师和食品检查人员进行追溯和检查。
二、食品准备与加工1. 个人卫生：厨师在准备和加工食品前，应保持良好的个人卫生习惯。
包括勤洗手、穿戴整洁的工作服和帽子，注意不戴手饰等。
2. 食品清洁：食材在加工前应进行彻底清洗，以去除表面的脏物和微生物。
特别是蔬菜水果，要充分冲洗，并采用专用工具清洁。
切割板、刀具等也需要及时清洗和消毒。
3. 食材新鲜度：新鲜的食材对菜品的质量和食品安全至关重要。
厨师需要仔细检查食材的外观、气味和触感，如果出现腐败或异味，应立即淘汰。
4. 交叉污染防控：准备和加工食品时，要注意采取措施避免交叉污染。
例如，切肉和切菜的刀等工具要区分开来使用，生熟食材要分开摆放等。
三、食品烹饪与熟化1. 烹饪温度：烹饪食品时，厨师需要控制好烹饪温度。
确保食材完全煮熟或加热到合适的温度，以杀灭病菌和寄生虫，保证菜品的安全。
2. 确保菜品熟透：熟化是确保食品安全的重要步骤，不完全熟透的菜品可能存在细菌和寄生虫等潜在风险。
厨师在烹饪过程中要注意火候，确保菜品的内部也达到适宜的温度。
3. 保存熟食：如果烹饪的食品暂时不会被消费完毕，厨师需要采取措施将其保存安全。
例如，将食品快速冷却后储存在适宜的温度下，或使用真空包装等方法延长保质期。
餐馆食品安全基本要求
餐馆食品安全基本要求餐馆食品安全是指餐厅、饭店等餐饮服务场所在食品加工、储存、烹饪和销售等全过程中，采取一系列措施保证食品卫生安全的工作。
下面是餐馆食品安全的基本要求。
1. 食材采购：餐饮场所应选择有资质的供应商，食品材料应到有合格检验的餐饮市场购买。
采购时应注意食材的生产日期、保质期、储存条件等信息。
对于易腐食材，需要采用冷链运输，确保食材的新鲜度。
2. 食材储存：食材储存时应按照不同材料的要求进行分类存放，并遵守温度、湿度和通风等要求。
易腐食材应储存在低温环境下，冷藏食材和酱料应保存在干燥的环境中，干货食材应保存在通风的地方。
同时，食材存放过程中要避免与有毒有害物品接触，防止交叉污染。
3. 食品加工：在食品加工过程中，厨师及相关工作人员应严格按照食品安全操作规程进行操作。
手部卫生是重点，工作人员应经常洗手，并将手部清洗消毒设备切换到清洗状态，避免污染食材。
加工用具、烹饪台面和餐具也应保持清洁卫生，定时消毒。
4. 烹饪和储存温度控制：烹饪食品时应根据不同食材的要求设置适当的温度，确保杀菌灭菌效果。
熟食的储存温度也应控制在安全范围内，避免细菌孳生。
冷藏食品要确保储存温度低于5℃，热食要保温并保持在60℃以上，避免细菌滋生。
5. 卫生设施和设备：餐饮场所应设置合理的卫生设施和设备，包括洗手间、消毒柜、洗碗机等。
并确保设备安装正确、保养维护及清洁工作得力。
卫生设施应有专人负责管理和清洁，并保持干净整洁，定期进行检查和消毒。
6. 店内环境卫生：店内环境卫生包括餐桌、椅子、地面、墙壁、天花板等的清洁工作。
店内的办公室、餐具存放间、备餐间等区域也要保持清洁整洁，定期消毒。
同时要保持通风良好的环境，确保空气流通。
7. 职工培训和监督：餐饮场所要组织员工培训，包括食品安全知识、个人卫生常识、食品加工操作规程等方面的培训。
培训结束后，要组织员工进行考试，确保理解和掌握相关知识。
餐饮场所要建立监督检查机制，对员工的操作进行监督，及时纠正和指导。
餐饮食品安全常识顺口溜
餐饮食品安全常识顺口溜有关餐饮的食品安全大家知道有哪些呢?下面是小编为大家收集的关于餐饮食品安全常识顺口溜，欢迎大家阅读!食品安全——管理篇食品安全有制度，进货查验是义务;采购原料要建账，索证索票不要忘;逐项登记别嫌烦，追根溯源才不难;三无产品不能要，防患未然要做到;进货查验供货商，执照证件样样要;合格认证和质检，食品卫生加动检;食堂管理很重要，陈列整齐要做到;食品贮存有讲究，隔墙离地把类分;原副材料常检查，过期食品要扔掉;餐厨垃圾随时清，剩饭剩菜及时倒;健康体检是关键，清早上班要晨检;熟肉制品凉拌菜，变形杆菌常作怪;病从口入严把关，餐具消毒记心间;运输储存与加工，处理不当污染快;生熟荤素不分开，天然细菌繁殖快;食前烧开忘脑外，进入胃肠准要坏;上吐下泻真难受，必须催吐莫要快;生姜加糖片片服，再吃生姜四五块;病从口入严把关，不可疏忽和懈怠;食物中毒能预防，确保身心都安泰。
食品安全——采购篇现代生活什么好，健康身体最重要。
无毒无害有营养，食品安全要记牢。
选购食品有技巧，六类产品不能要。
无证无照无保障，三无食品不能要。
标签不全隐患多，成分不明不能要。
打开包装看质量，变色变味不能要。
假冒伪劣防上当，以次充好不能要。
露天经营易污染，卫生不严不能要。
过期食品易中毒，变质不能要。
买卖票证记得要，入库台账要不能忘。
食品安全——加工篇清洗果蔬残留药，基本方法是浸泡。
清水浸后碱水泡，多数农药可洗掉。
蔬菜瓜果皮不要，易沾农药不吃好。
煮沸加热阳光照，储存分解也有效。
储存方法有的选，冷冻保鲜分两边。
严把餐具清洗关，避免食物受污染。
食物加热要彻底，温度七十是最低。
烹饪食物间隔长，细菌繁殖有得长。
食材污染不要用，生熟食品分开弄。
土豆生芽切莫食，扁豆不熟会中毒。
食品留样要记清，餐具消毒莫要忘。
食品安全顺口溜——学生篇同学们，要记住食品安全很重要油炸食品方便面不能把它当饭吃辛辣食品不多吃冷饮不能当水喝腐烂食品切莫吃多吃水果和蔬菜面食米饭为主食切忌零食莫多食食品安全记心间我的健康我做主同学们，快快来食品安全要记牢一日三餐有规律饭前记得要洗手垃圾食品不要吃安全质量没保证食品安全靠大家一起行动你我他同学们，要当心野菜好吃莫乱采确认无毒方可吃发觉不适别耽误速送医院救得快土豆生芽切莫食扁豆不熟会中毒不洁饮水不要喝多喝开水好处多食物中毒莫惊慌压舌催吐策为上速用清水多洗胃重症求医莫彷徨。
餐饮业安全消防常识及食品卫生知识
餐饮业安全消防常识及食品卫生知识餐饮业安全消防常识及食品卫生知识一、餐饮业安全消防常识餐饮业是一个涉及到大量人员和设备的行业，对于安全消防的要求非常高。
以下是一些餐饮业安全消防常识：1. 火灾防范意识：餐饮业经常使用明火进行烹饪，所以必须要有火灾防范意识。
首先要保证火源的安全，严禁在易燃物附近使用明火，如油烟机、煤气管道等。
其次，在使用明火时，要时刻保持警惕，不可离开现场，以免发生火灾事故。
2. 灭火器的设置：每个餐饮场所都必须配置相应种类和规格的灭火器，并进行定期检查和维修。
常见的灭火器有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和泡沫灭火器。
灭火器的位置应该合理选择，容易取用，并进行明显标示。
3. 电气设备的安装：餐饮业使用大量的电器设备，一定要确保电气设备的安装符合相关的安全标准，不得存在暴露的电线和插座，避免因电气设备引发火灾事故。
4. 疏散通道的畅通：餐饮场所的疏散通道必须保持畅通，不得设置障碍物。
疏散通道应该有明显标示，并保持干净整洁，以便员工和消费者在紧急情况下能够迅速有序地疏散。
5. 员工的安全培训：餐饮业必须定期对员工进行安全培训，教育员工如何正确使用消防器材，灭火器的使用方法和注意事项。
同时，员工应该定期参加消防演习，提高应对火灾事故的能力。
二、食品卫生知识餐饮业是直接与食品接触的行业，在食品卫生方面要有高度的重视。
以下是一些食品卫生知识：1. 食品原材料的选择：食品卫生的第一步是选择优质的食品原材料。
食品原材料应该是新鲜的，没有变质、霉变的情况，且符合食品安全标准。
餐饮业要与有品质保证的供应商合作，确保食品原材料的质量和安全。
2. 食品加工的卫生要求：食品加工过程中，要严格遵守卫生规范。
员工必须保持个人卫生，如洗手、戴手套等。
加工工具和设备也要定期清洗和消毒，以避免细菌交叉感染。
3. 食品储存的卫生控制：食品在储存过程中，容易滋生细菌和寄生虫，所以储存环境要保持干燥、清洁，并且要注意食品的分类存放。
餐饮食品安全常识
餐饮食品安全常识餐饮食品安全常识一、细菌（一）细菌和病原菌致病细菌通常称之为病原或致病病菌，是导致大多数食物中毒的罪魁祸首，目前餐饮业食物中毒中80%以上是由它们引起。
（二）细菌生长繁殖的条件1、营养2、温度3、时间4、适度5、酸度6、氧气二、病毒传播的基本特点有1、可以通过人员的接触或排泄物污染食品与水源。
2、食品污染通常由于不良的个人卫生习惯（如上厕所后不洗手等）所致。
3、可在食品与食品、食品接触的表面与食品之间传播。
4、可在人与人之间传播，具有传染性。
三、食品本身含有毒物质（一）四季豆、扁豆、荷兰豆四季豆、扁豆、荷兰豆中含有可使人中毒的有毒物质。
烹调时先将豆类放入开水中烫煮10分钟后再炒，可有效去除这些有毒物质。
四、危险温度带即适宜细菌生长繁殖的温度区域，我国规定为10~60℃。
由于部分致病菌在5~10℃条件下仍可生长繁殖，建议以5~60℃作为危险温度带。
五、餐饮业细菌性食物中毒的常见原因（一）交叉污染食品的成品在食用前一半不再加热，一旦受到致病菌污染，极易引发食物中毒。
1、成品和原料、半成品存放中相互接触（包括食品中汁水的接触）。
2、装成品的原料、半成品的工用具盛器混用。
3、操作人员接触原料、半成品后双手未经消毒即接触成品。
六、预防细菌性食物中毒的基本原则原则一防止食品受到细菌污染1、保持清洁·保持砧板、刀具、操作台清洁。
·保持厨房地面、墙壁、天花板清洁。
·保持手的清洁。
·避免老鼠、蟑螂等有害动物。
2、生熟分开·处理冷菜做到专间、专人、专用工具、专用冰箱和专用消毒设备、·生熟食品的容器、工用具要有明显的区分标记。
·从事粗加工人员不处理冷菜。
3、使用安全的水和食品原料·选择来源正规、优质新鲜的食品原料。
·熟食品的加工处理要使用净水。
原则二控制细菌的繁殖1、控制温度·具有潜在危害的食品长时间保存或存放，应在危险温度范围之外。
餐饮食品卫生安全知识培训内容
餐饮食品卫生安全知识培训内容1. 引言餐饮食品卫生安全是一个关系到人们身体健康的重要问题。
为了提升餐饮从业人员的卫生安全意识和专业素养，进行专门的培训是必要的。
本文将介绍餐饮食品卫生安全知识培训的内容，以便从业人员能够更好地掌握和实践相关知识。
2. 餐饮食品卫生意识为了确保食品的安全和顾客的健康，从业人员首先需要具备餐饮食品卫生意识。
培训内容如下：•起源和意义：介绍食品卫生的重要性以及对身体健康的影响；•食品安全法规：了解并遵守相关食品安全法规，如个人卫生、食品加工与储存等方面的规定；•卫生常识：讲解卫生习惯、手部卫生以及个人卫生防护措施；•食品传染病：了解常见食品传染病及其传播途径，以及预防措施。
3. 食品安全管理食品安全管理是确保餐饮食品卫生安全的关键。
培训内容如下：•原料选购：了解选择新鲜、无污染的食材的方法，避免使用过期或劣质原料；•食品加工：讲解食品的烹饪和加工过程中的卫生要求，包括食品的储存、分割、烹调和保温等环节；•食品贮存与保鲜：介绍食品贮存的正确方法，包括温度控制、食品分类储存和保鲜措施等；•交叉污染的防止：讲解不同食材的交叉污染原因和预防方法，包括分区分用、工具消毒和手部卫生等原则。
4. 餐厅卫生管理餐厅卫生管理是确保食品安全的重要环节。
培训内容如下：•餐厅布局设计：介绍餐厅卫生布局的原则和技巧，包括良好的通风、灭虫设施和设备摆放等；•设施与设备管理：讲解餐厅设施和设备的清洁消毒管理，包括洗涤剂的选择、卫生设施的维护和定期检查等；•废弃物管理：介绍餐厅废弃物的分类和处理方法，促进环境卫生的保持；•健康证的申领：指导从业人员申领健康证的流程和要求，提高从业人员的健康意识。
5. 应急措施和卫生监控为应对突发卫生事件，及时采取应对措施是非常重要的。
培训内容如下：•应急预案：制定餐饮食品卫生安全的应急预案，以应对突发事故，包括食品中毒事件、食品安全突发事件等；•卫生监控：建立卫生检查和监控制度，定期对餐饮食品进行抽样检测，确保食品的卫生安全；•突发事件处理：培训从业人员对突发事件的处理方法和应对措施，以维护食品卫生安全。
食品安全知识培训内容
食品安全知识培训内容第一篇：食品安全知识培训内容食品安全知识培训内容一、食品安全常识1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。
2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。
不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。
3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
5、少吃油炸、油煎食品。
二、什么是食品掺假、掺杂和伪造？（1）“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。
（2）“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂；辣椒粉中加入了红砖木等。
（3）“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。
掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。
对影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。
三、禁止生产经营的食品包括哪些种类？禁止生产经营的食品包括下列类别：（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；（2）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；（3）含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；（4）未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；（6）容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的；（7）掺假、掺杂、伪造、，影响营养、卫生的；（8）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；（9）超过保质期限的；（10）为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的；（11）含有未经过国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的；（12）其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。
餐厅员工须知须会食品安全常识培训内容
餐厅员工须知须会食品安全常识培训内容
概述
餐厅员工在日常工作中必须具备一定的食品安全常识和技能，以确保食品的安全和卫生。
本培训内容将介绍餐厅员工应了解和掌握的食品安全常识。
培训内容
1. 食品安全意识
- 餐厅员工应了解食品安全的重要性，并意识到自己的责任和义务。
- 员工应明白食品安全事故可能导致严重的健康问题，并对此给予足够的重视。
2. 食品储存和保存
- 餐厅员工需了解正确的食品储存和保存方法，包括冷藏、冷冻和保鲜技巧。
- 员工应知道避免食品交叉污染的方法，如将生食和熟食分开存放。
3. 食品加工和处理
- 员工需要熟悉食品加工和处理的基本原则，如适当清洗和消毒。
- 对于特殊食品的烹饪和处理方法，员工也需要进行相应的培训。
4. 卫生要求
- 员工应了解餐厅卫生要求和规范，包括个人卫生和工作环境的卫生。
- 员工应了解正确的手卫生和食品接触表面的清洁方法。
5. 食品安全监测和报告
- 员工需知道如何监测食品安全状况，并能及时发现和报告食品安全问题。
- 对于发现的食品安全问题，员工应该知道如何采取措施进行处理，以保障顾客的健康。
结束语
食品安全是餐厅员工的重要责任，通过本培训的研究，希望员工能够掌握食品安全的基本常识和技能，以提供安全可靠的餐饮服务。
以上是餐厅员工须知须会食品安全常识培训的内容。
对于每个培训内容，员工还应接受相应的实践操作培训，并建立正确的食品安全意识和习惯。
酒店食品安全知识资料大全
酒店食品安全知识资料大全第一部分：酒店食品安全基础知识在酒店行业中，食品安全是至关重要的一环，任何一家酒店都应该重视食品安全工作，保障客人的身体健康。
以下是一些关于酒店食品安全的基础知识：1. 食品安全的概念食品安全是指确保食品不会对人体健康造成危害的一系列措施，包括从食品的生产、加工、储存、运输到销售等环节的保障措施。
2. 食品安全的重要性保障食品安全不仅是为了维护酒店的声誉，更是对客人和员工身体健康的负责。
食品安全事故往往会给酒店带来极大的负面影响，甚至可能导致法律责任。
3. 酒店食品安全管理体系酒店应建立完善的食品安全管理体系，包括食品安全政策、安全标准和程序、培训和监督等，确保每一道菜品都符合安全标准。
第二部分：酒店食品安全管理实践1. 采购环节酒店在采购食材时应选择正规的供应商，确保食材新鲜、无污染，并注意食材的保质期和储存条件。
2. 加工环节在食品加工环节，员工应严格遵守操作规程，避免交叉污染和食品中毒。
加工过程中应注意食材的熟透程度和储存条件。
3. 储存环节酒店应建立科学的食品储存制度，避免食材变质、霉变等现象的发生。
不同种类的食品应该分开储存，避免相互污染。
4. 食品销售环节在酒店的餐饮服务中，服务员应了解每道菜品的成分和制作过程，及时告知客人，避免因过敏等原因引发安全事故。
第三部分：应急处理和食品安全意识培养1. 应急处理酒店应建立健全的食品安全事件应急处理预案，一旦发生食品安全事故，应迅速采取措施，保障客人和员工的健康安全。
2. 食品安全意识培养酒店应加强员工培训，提高员工的食品安全意识，定期组织食品安全知识培训，确保员工熟悉食品安全操作规程，做到严格执行。
结语酒店食品安全是一项综合性工程，需要从源头到终端的全程控制。
只有建立科学的管理体系，严格执行标准操作规程，不断加强员工培训和食品安全意识培养，才能有效保障酒店食品的安全，为客人提供安全放心的用餐环境。
餐饮服务食品安全基本知识
2、从业人员：指餐饮服务中从事食品 采购、保存、加工、供餐饮服务及相 关管理工作的人员。
3、餐饮服务经营者：指进行餐饮服务经营 活动的单位和个人。
第二章 餐饮服务食品安全主要危害因素
我国食物中毒致病因素依次为生物性、化学性、 有毒动植物性病原、生物性病原是导致食物中毒的 主要因素。化学性病原和有毒动植物引起的食物中 毒的死亡率高。
2、以煤、柴为燃料的主食热加工间应
设烧火间，并处理好进煤、出灰问题。
二、功能房布局设计要求
制作流程总体要求是防止生、熟食品 交叉污染。加工工艺流程：
粗加工→切配→烹调→备餐
三、餐饮服务食品安全配套设施
1、三防设施：防尘、防蝇、防鼠；
2、冷藏设施：做到生食、半成品、熟 食、留样分开； 3、消毒设施：最好用蒸汽消毒餐具；
化学性食物中毒主要由农药、鼠药、亚硝酸盐 引起。 有毒动植物性中毒主要由毒蘑菇、四季豆、发 芽马铃薯引起。
一、生物性危害
（一）基本常识 1、食品的感官没有变化不等于没有 受到致病微生物的污染。 2、致病微生物是食物中毒最主要的 原因，是餐饮业重点控制的危害。 3、高温烧煮一定时间会杀死食物中 大部分细菌，烧熟煮透是防止细菌繁殖的 最好方法。
餐饮服务食品安全基本知识
二０一四年五月二十日
第一章
餐饮服务食品安全相关概念
一、当前我国食品安全监管体系
国务院设立食品安全委员会 国务院卫生行政部门承担食品安全综 合协调职责 国务院质量监督局—食品生产 国务院工商行政管理局—食品流通 国家食品药品监督管理局—餐饮服务
分段监管的同时要建立三个责任体系：
痢疾、伤寒、病毒性肝炎（消化道传染
病）、活动性肺结核（呼吸道传染病）、
化脓性及渗出性皮肤病。
餐饮服务行业的安全操作规程
餐饮服务行业的安全操作规程在餐饮服务行业，安全操作是至关重要的。
为了确保顾客和员工的安全，餐饮服务商需要严格遵守一系列的安全操作规程。
以下是一份针对餐饮服务行业的安全操作规程，以确保食品安全和工作环境安全：一、食品安全操作规程：1. 保持食品质量：所有食材必须符合卫生标准，严禁使用过期食材。
所有食材都应储存在干燥、清洁、通风良好的环境中。
2. 食品储存：不同种类食材要分开存放，冷藏食品需放置在冷藏室中，生食品和熟食品要分开存放，避免交叉污染。
3. 清洁卫生：保持食品加工区域的清洁卫生，定期消毒厨房设备和工作台面，员工需要勤洗双手，避免交叉感染。
4. 烹饪过程：严格控制食品的加热时间和温度，确保食品煮熟煮透。
5. 营养标签：所有提供外卖服务的餐馆必须在外卖食品包装上标注营养信息和食品成分，以保障顾客的健康。
二、工作环境安全操作规程：1. 员工培训：所有员工都需要经过安全操作培训，了解食品安全常识和紧急救援方法。
2. 安全设备：厨房和餐厅必须配备灭火器、急救包等应急设备，保障员工和顾客的安全。
3. 垃圾处理：定期清理厨房和餐厅的垃圾，避免滋生细菌和异味。
4. 防火安全：严禁在厨房乱堆放易燃物品，保持通风畅通，定期清洁油烟机，避免火灾事故的发生。
5. 餐具消毒：所有餐具都需要进行定期消毒，避免交叉感染。
三、突发事件处理规程：1. 顾客投诉：对于顾客提出的投诉，餐饮服务商要及时回应，并提供解决方案，确保公平公正。
2. 食品中毒：一旦发现顾客食品中毒，餐饮服务商要立即报警，并配合卫生部门进行调查，保障其他顾客的健康安全。
3. 紧急救援：如厨房火灾、员工受伤等紧急情况发生，餐饮服务商要立即启动紧急救援程序，确保员工和顾客的安全。
通过严格遵守以上安全操作规程，可以有效降低餐饮服务行业的安全风险，为顾客和员工提供一个安全舒适的用餐环境。
希望所有餐饮服务商都能认真执行这些规程，确保食品安全和工作环境安全，共同营造一个安全放心的用餐环境。
餐饮安全食品安全常识
餐饮安全食品安全常识在日常生活中，餐饮行业扮演着重要的角色，我们几乎每天都会选择外出就餐。
然而，随之而来的问题是食品安全。
因此，了解餐饮安全和食品安全的相关常识变得至关重要。
本文将介绍一些与餐饮安全和食品安全相关的重要常识。
1. 餐饮场所的选择与评估在选择就餐场所时，我们应该注意以下几个方面。
首先，要选择具备卫生许可证的餐饮场所。
卫生许可证是衡量餐饮场所是否符合相关卫生标准的重要依据。
其次，可以通过观察场所的整洁度和卫生条件来评估其餐饮安全情况。
最后，可以参考其他顾客的评价或口碑，选择具有良好信誉的餐饮场所。
2. 食品材料的选择与采购食品的质量和安全与所使用的食材直接相关。
在餐饮行业中，合理的食材选择和采购是确保食品安全的基础。
餐饮场所应该从正规渠道购买食材，并确保供应商具备相关资质和证书。
同时，食材的储存也需要注意一些基本原则，如冷藏食材与非冷藏食材的分开存放，避免食材受到污染等。
3. 食品加工与烹饪食品的加工和烹饪过程需要符合卫生标准，以确保食品的安全性。
在加工和烹饪过程中，食品应充分加热，确保达到杀灭细菌的温度，如熟肉杀菌温度达到75摄氏度。
此外，特殊食材如海鲜、生肉等需要单独加工或在烹饪时避免与其他食材混合，以防止交叉污染。
4. 卫生操作与员工培训餐饮场所应设定卫生操作规程，并对员工进行相关培训。
卫生操作包括员工的个人卫生、设备清洁、食品储存和处理等方面。
员工需要遵守相关规章制度，保持整齐干净的外表，并在处理食品前进行必要的手部卫生。
此外，定期的员工培训和食品安全知识的宣传也是确保餐饮场所食品安全的重要环节。
5. 预防食物中毒食物中毒是一种严重的食品安全问题。
为了预防食物中毒的发生，餐饮场所需要采取一些措施。
首先，需要对食品进行妥善保存，避免细菌的繁殖。
其次，食物的留样和追溯体系的建立可以在食品出现安全问题时快速定位问题的源头。
另外，注意观察食材的新鲜程度，及时清理过期食品，以避免因食品变质而导致的食物中毒事件。
餐饮单位食品安全培训内容
餐饮服务卫生通用规范全文第一章：总则第一条：为了保障消费者的食品安全与健康，餐饮服务业应严格遵守本规范。
第二条：餐饮服务业应遵循国家食品卫生法律法规，并根据地方政府的相关要求制定本地区的卫生标准。
第三条：餐饮服务业应设立卫生管理岗位，并负责整个餐饮服务环境的卫生管理工作。
第四条：餐饮服务业应建立完善的卫生管理制度，确保各个环节的卫生要求得到落实。
第二章：场所卫生第五条：餐饮服务场所应具备以下基本条件：1.场所干净整洁，无明显污染和异味；2.场所通风良好，保持空气新鲜；3.场所内设有洗手间，并保持洁净；4.场所内的设备、器具和用具保持清洁，定期进行清洗和消毒。
第六条：餐饮服务场所应进行日常清洁和消毒工作，并保持清洁记录。
第七条：餐饮服务场所应妥善处理垃圾，采取密闭或规范垃圾分类处理措施，确保无臭味和蚊蝇滋生。
第八条：餐饮服务场所应定期进行室内通风，确保空气流通。
第九条：餐饮服务场所应保证用水源具备卫生标准，并防止水源污染。
第十条：餐饮服务场所应设立明确的过期食材处理制度，并按要求定期清理冰箱和储物间。
第三章：食品采购与储存第十一条：餐饮服务业应合理选择食品供应商，选择经过资质认证且具备健康证明的供应商。
第十二条：餐饮服务业应建立进货规范，明确原材料的种类和来源。
第十三条：餐饮服务业应设立食品储存区，并按照食品种类进行储存分类，避免不同食品相互污染。
第十四条：餐饮服务业应设立食品储存记录，包括进货日期、数量、过期日期等信息，确保食品的有效管理。
第十五条：餐饮服务业应定期对食品进行检查和抽样检测，确保食品的质量和安全。
第四章：食品加工与制作第十六条：餐饮服务业应建立食品加工与制作流程，并严格按照操作规范进行操作。
第十七条：餐饮服务业应保证食品原材料的新鲜，杜绝使用过期或变质的原料。
第十八条：餐饮服务业应加强食品加工过程的卫生管理，包括人员卫生和操作台、设备的清洁和消毒等。
第十九条：餐饮服务业应设立食品加工记录，包括加工日期、加工数量等信息，以便追溯食品的来源和加工过程。
上海市餐饮服务提供单位食品安全知识培训大纲
上海市餐饮服务提供单位食品安全知识培训大纲引言：在餐饮行业中，食品安全是一项至关重要的工作。
食品安全与人们的身体健康紧密相关，也是保障消费者权益的重要方面。
本次培训旨在提高餐饮服务提供单位员工的食品安全意识和能力，提供系统、科学、实用的食品安全知识和操作规程，确保食品安全，保障顾客的身体健康。
一、食品安全的重要性（100字左右）-介绍食品安全对人们身体健康的重要性，强调餐饮服务行业对食品安全的特殊责任。
-引导培训对象认识到食品安全意识的必要性。
二、食品安全法律法规（300字左右）-强调餐饮服务提供单位必须遵守法律法规，保障食品安全。
三、食品安全风险评估与控制（300字左右）-介绍食品安全风险评估的概念和方法，包括识别、评估、控制和监测。
-强调餐饮服务提供单位要进行风险评估，及时采取措施控制风险。
四、食品卫生管理制度（300字左右）-介绍餐饮服务提供单位食品卫生管理制度的建立和实施，包括食品购进、存储、加工、销售等各个环节的卫生控制措施。
-强调餐饮服务提供单位要明确责任人，建立有效的监控和纠正机制，确保食品安全。
五、食品安全与卫生常识（200字左右）-介绍食品安全与卫生的基本知识，包括食材选购、食品加工、烹饪操作、储存和管理等方面。
-提供具体的实例和案例，让培训对象更加直观地理解食品安全的重要性和操作规范。
六、食品安全的应急处理与投诉处理（200字左右）-介绍食品安全问题的应急处理措施，包括食品中毒的急救方法和报警程序等。
-介绍如何正确处理顾客的投诉，包括接受投诉、调查处理和落实整改等方面。
七、食品安全培训与考核（100字左右）-强调食品安全培训的持续性和重要性，引导培训对象不断学习和更新食品安全知识。
-提出食品安全培训的考核要求，包括知识理解、操作规范和能力提升等方面。
结语：通过本次培训，希望能够提高餐饮服务提供单位员工的食品安全意识和能力，确保食品安全，保障顾客的身体健康。
餐饮服务提供单位应加强对员工的食品安全培训和监督，建立完善的食品安全管理制度，落实食品安全责任，为广大消费者提供安全、健康的餐饮服务。
餐饮卫生管理知识6
餐饮卫生管理知识概述餐饮卫生管理是指对餐饮服务过程中的食品安全、环境卫生等方面进行管理和监督，保障食品卫生安全，预防食源性疾病的传播。
本文将介绍餐饮卫生管理的相关知识，包括食品安全、环境卫生、员工卫生等内容。
食品安全管理食品安全的重要性食品安全是关乎公众身体健康的重要问题。
食品安全管理主要包括源头管理、加工管理和销售管理等环节，确保食品的安全卫生。
食品安全管理要点1.选购食材：选择新鲜、无污染的食材，避免使用过期食材。
2.加工操作：严格遵守食品加工操作规范，保证操作环境清洁卫生。
3.储存方式：采取适当的储存方式，防止食材受污染。
4.温度控制：注意食品加热、冷藏温度，避免细菌滋生。
环境卫生管理餐厅环境卫生1.定期清洁：定期对餐厅进行清洁，保持环境整洁。
2.垃圾处理：妥善处理垃圾，防止产生异味和吸引害虫。
3.通风换气：保证餐厅通风良好，避免空气污染。
员工卫生管理员工卫生要求1.个人卫生：员工要保持个人卫生，保持清洁、整洁。
2.健康证明：餐饮从业人员需要持有效的健康证明。
3.厨房操作：员工在厨房操作时，需穿着干净整洁的工作服和帽子，保持操作手部卫生。
餐饮卫生管理监督监督部门餐饮卫生管理主要由地方卫生监督部门负责监督和检查，对违规行为进行处理。
处罚措施对于违反食品安全规定的餐饮单位，监督部门会进行警告、罚款等处罚，严重者可吊销营业执照。
总结餐饮卫生管理知识对于保障食品安全、预防食源性疾病具有重要意义。
餐饮从业者要严格遵守食品安全管理规定，加强环境卫生和员工卫生管理，确保消费者用餐安全。
同时，监管部门也应加强监督，严格执法，维护公众身体健康。
餐饮服务食品安全操作规范培训
餐饮服务食品安全操作规范培训一、培训目的与重要性培训目的：提高员工对食品安全的认识和理解，掌握食品安全操作规范，确保餐饮服务环境卫生和食品安全。
培训重要性：食品安全是餐饮服务行业的命根子，关系到消费者的健康和企业的声誉。
餐饮服务食品安全操作规范培训能够提高员工的食品安全意识，规范员工的操作行为，减少食品安全事故的发生，保障消费者的健康权益。
二、食品安全法律法规1.食品安全法律法规的重要性和社会意义。
2.餐饮服务行业的法律法规要求。
3.饭店食品安全责任制度及其执行。
三、食品安全基本常识1.食品安全的定义和范畴。
2.食品安全与健康的关系。
3.食物中常见的污染源及预防措施。
4.食品安全的相关术语和定义。
四、餐饮服务食品安全操作规范1.餐饮服务从业人员的岗前培训和持证管理。
2.餐饮服务环境卫生要求和操作规范。
3.餐饮食品采购、储存和保管操作规范。
4.餐饮食品加工、制备和加热操作规范。
5.餐饮食品留样和追溯操作规范。
6.餐饮服务食品安全风险评估和控制措施。
五、食品安全事故应急处理1.餐饮服务食品安全事故的定义、类型和后果。
2.餐饮服务食品安全事故的应急处理流程。
3.餐饮服务食品安全事故的调查和处理程序。
六、餐饮服务食品安全监督与执法1.餐饮服务食品安全监督的目的和意义。
2.餐饮服务食品安全监督的主要内容和实施机制。
3.餐饮服务食品安全执法的主要职责和措施。
七、餐饮服务食品安全操作规范培训案例分享根据餐饮服务行业的实际情况，选择一些相关的案例进行分享与讨论，加深员工对食品安全操作规范的理解和应用。
八、餐饮服务食品安全操作规范培训考核与评估通过开展食品安全操作规范的考核与评估，检验培训效果，确保员工对食品安全操作规范的掌握和应用。
以上是一份1200字以上的餐饮服务食品安全操作规范培训材料，希望能对您有所帮助。
餐饮服务食品安全是一个复杂而重要的问题，员工的食品安全意识和操作规范至关重要。
只有不断提高员工的食品安全意识和知识水平，餐饮服务行业才能更好地为消费者提供安全、健康的食品。
原创餐饮服务员食品安全培训内容
原创餐饮服务员食品安全培训内容一、食物安全意识的重要性食品安全是保障公众的健康和安全的重要问题。
餐饮服务员作为餐厅的重要一环，有责任确保食物的质量和安全。
因此，提高食品安全意识是每个餐饮服务员应该具备的基本素养。
二、食物污染的类型及危害1.生物性污染：包括细菌、病毒、寄生虫等。
这些生物可以引起食物中毒、细菌感染等。
2.化学性污染：包括有毒化学物质、重金属、农药残留等。
这些化学物质可以对人体健康产生慢性和急性的危害。
3.物理性污染：包括杂质、异物等。
这些异物可能导致窒息、刺伤等身体伤害。
三、基本食品安全知识1.温度控制：了解不同食物的存储温度要求，以及食物存储和加热的正确方法，以预防细菌滋生和繁殖。
2.原材料质量：了解如何选择新鲜的食材，包括观察外观、气味、质地等指标，以确保食材的质量和安全性。
3.卫生操作：包括正确使用手套、清洗工具和消毒剂，以及遵守个人卫生要求，如勤洗手等。
4.食材储存：合理储存食材，分开存放生肉和熟食，避免交叉污染。
5.过期食品处理：学习如何判断食物是否过期，如何正确处置过期食品。
6.食品包装的正确使用：了解使用食品包装的原则和方法，确保食物的卫生和质量。
四、食品安全检查和控制措施1.密切关注食品安全：及时了解国家、地区对食品安全的政策和最新要求。
2.建立食品安全管理制度：根据企业和餐厅的特点，制定和实施食品安全管理制度，并定期进行食品安全检查。
3.培训员工：定期组织食品安全培训课程，提高员工的食品安全意识和操作技能。
4.严格把控食品供应链：确保从食材采购到出品都符合食品安全要求，建立可追踪的食品供应链。
5.建立食品安全档案：记录重要的食品安全信息，如食材采购记录、员工培训记录、食品安全检查记录等。
五、应急处理和投诉解决1.应急处理：应对突发食品安全事件，立刻停止供应有问题的食物，并采取相应的纠正措施，与相关部门协调处理。
2.意见和投诉解决：重视客户的意见和投诉，及时处理和解决客户提出的问题，防止类似问题再次发生。
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餐饮服务食品安全常识1．消费者如何选择合适的餐馆？
消费者在选择餐馆时，除了关注美味的饭菜、幽雅的环境以及良好的服务等因素外，还应注重选择安全放心的餐馆就餐。
具体注意以下两点：
（1）选择有《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位，《食品安全法》施行前已经取得《食品
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3．如何有效地防范滥用食品添加剂？
（1）购买食物原材料，养成查看标签的习惯。
尽量买含添加剂少的食品。
（2）选择加工度低的食品。
买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。
加工度越高，添加剂也就越多。
（3）不要只图便宜。
过低的价格，往往是因为使用了成本更低的原料。
（4）对于颜色过于鲜艳和异常，保持适度的警惕。
国家对食品中可能滥用的食品添加剂品种名单进行了公布,可上卫生部网站查询。
4．消费者发现食品安全问题如何处置？
消费者在就餐时若发现食品安全问题，应将食品保持原状，并立即与餐馆负责人交涉。
如果所点饭菜尚未食用，或尚未造成健康问题，可参照《食品安全法》、《消费者权益保护法》等规定，与餐馆协商妥善解决，同时妥善保存消费单据、发票等证据，及时向餐饮服务食品安全监管部门举报。
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在小碟晾凉。
(6)吃火锅不要冷热搭配，冷饮和热食交互食用，容易使肠胃道受损；患有高血压等心血管疾病者，则要注意热汤和酒类，这些饮品容易让身体温暖，但一接触到冷空气后，血管易急速收缩，而且喝酒一段时间后身体温度反而会降低。
(7)不要喝或尽量少喝火锅汤，火锅汤进入肠胃消化分解后，经肝脏代谢生成尿酸，过多的尿酸沉积在血液和组织中，易引发痛风病。
吃火锅时应多饮水，以利于尿酸的排出。
(8)注意均衡饮食，不宜过量进食胆固醇含量较高的的动物内脏。
(9)用明火烹煮火锅时，会产生大量二氧化碳，要确保空气流通；若用炭炉烧火锅，一定要打开窗户，让空气流通，否则室内缺氧，木炭燃烧不透时，会产生大量的一氧化碳，容易使人中毒。
6．在食堂就餐的注意事项有哪些？
集体食堂具有就餐人群集中，就餐时间集中、就餐地点集中等特点，且食堂饭菜一般为“大
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（2）应注意餐具卫生。
（3）用餐时应注意分辨食物是否变质、是否有异物或异味。
（4）倡导文明、健康用餐，大力提倡使用公筷或实行分餐制。
（5）胃肠道功能欠佳的，应避免食用冷饮、海鲜、辛辣食品、高蛋白食品等刺激胃肠道或不易消化的食品。
8．家庭自办宴席注意事项有哪些？
家庭自办宴席一般存在食品加工场所狭小，设施简陋，容器、工用具生熟不分、清洗消毒不彻底；操作人员食品安全意识不高；熟食凉菜制作、储存不当，隔顿、隔夜加热不够彻底等问题，加上家庭自办宴席冷藏条件不达标，致病菌易于生长繁殖，使得家庭自办宴席极易发生食物中毒。
鉴于家庭自办宴席存在较大的食品安全风险，建议广大居民尽量选择具有资质的餐饮单位举办宴席。
确实要自办宴席的家庭，应注意以下几点：
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一旦打开包装，最好及时食用完毕；打开后如未食用，应冷藏储存。
9．家中自行加工食品应注意的问题有哪些？
消费者在家中自行加工食品，要注意从食品采购、贮存、烹煮、清洁等各个环节防范食品安全风险，积极预防食物中毒的发生。
（1）购买
●应在信誉良好的店铺购买食物，索取并保留相关购物单据；不要从无证摊贩购买食物，也不要购买来源可疑的食物，如售价过低的食物或感官异常的食物。
●生熟分开。
在冰箱内，以有盖的容器贮存食物，避免生食与即食或已经煮熟的食物接触；把即食或已经煮熟的食物放在上层，生的肉类、家禽及水产品放在下层，以免生食的汁液滴在即食或已经煮熟的食物上。
●食品存放时间不宜过久。
冰箱不是“保险箱”，放入冰箱的食品不宜过满，食品之间要
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污染其他食物。
（2）贮存
●确保食物处于安全温度。
在两小时内把熟食及易腐坏的食物放进冰箱。
用温度计检查冰箱内的温度，确保冷藏格的温度保持在摄氏5度或以下，冷冻格的温度保持在摄氏零下18度或以下。
（3）配制
●配制食物时要保持个人卫生，清洗双手。
处理食物前、处理生的肉类或家禽后和进食前都要洗净双手，配制食物期间也要勤洗手。
打喷嚏、处理垃圾、如厕、与宠物玩耍和吸烟之后应洗净双手。
●在每次使用工具和工作台后，使用干净的布或刷子(不建议使用海绵)以热水和清洁剂清洗，以清除食物残渣和油脂。
●保持厨房清洁，防止厨房受到虫鼠及其他动物滋扰。
盖好食物或把食物放在盖密的容器
（4）烧煮食物
●冷冻食物要先解冻后烧煮，可采用自然解冻，放在冰箱冷藏格内让其缓慢解冻，也可在微波炉内快速解冻。
●应彻底煮熟或翻热食物至滚烫：肉类和家禽的肉汁必须清澈，不应呈红色，切开已煮熟的肉时不应有血丝；蛋黄已经凝固；汤羹及闷炖类食物煮沸并至少维持一分钟。
●如使用微波炉煮食，应盖好食物，并在烹煮期间取出食物搅动或翻动数次，确保食物彻底煮熟。
●应正确烹制肉类。
肉类有轻度异味或发生变质后不能再食用，因为有些致病菌产生的毒素是耐高温的，加热后也不能破坏。
家禽和水产品以选购鲜活为好，其贮存和烹制方法与肉类食品相仿。
（5）剩余食物的存放及处理
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（6）食不过量，天天运动，保持健康体重。
（7）三餐分配要合理，零售要适当。
（8）每天足量饮水，合理选择饮料。
（9）如饮酒应限量。
（10）吃新鲜卫生的食物。
11. 小学儿童的膳食
小学儿童（6—12岁）合理食用各类食物，取得平衡膳食。
让孩子吃好每天的三顿饭，尤其是要保证吃好早餐。
每日供给至少300毫升牛奶，1—2个鸡蛋及其它动物性食物（如鱼、禽或瘦肉）100-150克，谷类及豆类食物约为300—500克。
少吃零食，饮用水3—4杯，控制食糖的摄入，重视户外活动。
每日蔬菜和水果的总供给量为350克，绿叶蔬菜不少于200克。
12. 中学青少年的膳食
杯，控13.
玉米赤霉醇、抗生素残渣（万古霉素）、镇静剂（氯丙嗪安定）、荧光增白物质、工业氯化镁、磷化铝、馅料原料漂白剂（二氧化硫脲）、酸性橙II、抗生素（磺胺类、喹诺酮类、氯霉素、四环素、β-内酰胺类）、喹诺酮类、水玻璃（硅酸钠）、孔雀石绿、乌洛托品（六亚甲基四胺）、五氯酚钠、喹乙醇、碱性黄、磺胺二甲嘧啶、敌百虫、邻苯二甲酸酯类物质等。
国家对食品中可能违法添加的非食用物质和添加剂名单进行了公布,可上卫生部网站查询。
14．什么是食物中毒？
食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。
15．常见的食物中毒有哪些？
细菌性食物中毒：是指人们食用被细菌或细菌毒素污染的食品而引起的食物中毒。
常见的有沙门氏菌食物中毒、金黄色葡萄球菌肠素食物中毒、副溶血弧菌食物中毒等。
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细菌性食物中毒季节性较明显，5-10月份气温较高，适宜细菌生长繁殖，是细菌性食物中毒的高发时期。
大部分化学性食物中毒和动植物性食物中毒季节性不明显。
17．《食品安全法》规定的食品、保健食品中禁用的物品有哪些?
禁用的物品有：八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川乌、广防己、马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、巴豆、水银、长春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、关木通、农吉痢、夹竹桃、朱砂、米壳（罂粟壳）、红升丹、红
豆杉、红茴香、红粉、羊角拗、羊踯躅、丽江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、闹羊花、青娘虫、鱼藤、洋地黄、洋金花、牵牛子、砒石（白砒、红砒、砒霜）、草乌、香加皮（杠柳皮）、骆驼蓬、鬼臼、莽草、铁棒槌、铃兰、雪上一枝蒿、黄花夹竹桃、斑蝥、硫磺、雄黄、雷公藤、颠茄、藜芦、蟾酥。