速冻甜玉米标准
速冻甜玉米粒(食品安全企业标准)
速冻甜玉米粒1范围本标准规定了速冻甜玉米粒的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以乳熟期甜玉米为原料，经去皮、精选、脱粒、除杂、清洗、漂烫、冷却、沥水布料、速冻、包装等工序制成的速冻甜玉米粒。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2715 粮食卫生标准GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药的最大残留量GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB/T 5513 粮油检验粮食中还原糖和非还原糖测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 12456 食品中总酸的测定GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范NY/T 523 甜玉米JJF 1070 定量包装商品净含量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料和辅料要求3.1.1原料：甜玉米：在乳熟期至腊熟初期收获的玉米。
速冻甜玉米棒国家标准
速冻甜玉米棒国家标准速冻甜玉米棒是一种受到广大消费者喜爱的速冻食品，它以新鲜甜玉米为原料，经过加工制作而成，口感清甜可口，深受人们的喜爱。
为了保障速冻甜玉米棒的质量安全，我国制定了速冻甜玉米棒国家标准，以规范生产和销售过程，保障消费者的权益。
首先，速冻甜玉米棒国家标准规定了原料的选择和加工要求。
甜玉米应当选择新鲜、无霉变、无病虫害的成熟玉米，并在加工过程中要进行必要的清洗和去皮处理，确保原料的卫生安全。
此外，标准还规定了加工过程中所使用的食品添加剂和辅助原料的种类和用量，以及加工工艺的要求，确保速冻甜玉米棒的加工过程符合卫生安全标准。
其次，速冻甜玉米棒国家标准对产品的质量指标进行了明确的规定。
包括产品的外观要求、口感要求、营养成分要求等。
例如，速冻甜玉米棒的外观应该整齐美观，无明显的疤痕和变色，口感应该清脆可口，不应该有任何异味和异物，同时营养成分的含量也需要符合相关标准，保证产品的营养价值。
此外，速冻甜玉米棒国家标准还对产品的包装和储存进行了规定。
包装材料应该符合食品包装的相关标准，能够保证产品在储存和运输过程中不受污染，不受潮、不变质。
同时，标准还规定了产品的储存条件和保质期要求，确保产品在保质期内能够保持良好的品质。
总的来说，速冻甜玉米棒国家标准的制定，对于规范速冻甜玉米棒的生产和销售，保障消费者的健康和权益起到了重要的作用。
企业在生产过程中应当严格按照国家标准的要求进行操作，确保产品的质量安全。
消费者在购买速冻甜玉米棒时，也应该仔细查看产品的标识，选择符合国家标准的产品，以保障自身的健康和权益。
希望通过国家标准的制定和执行，能够让更多的消费者能够放心食用速冻甜玉米棒，享受到健康美味的食品。
速冻甜玉米粒的加工技术
速冻甜玉米粒的加工技术一、简介甜玉米为一种食用玉米品种，其颗粒饱满、黄嫩可口，因其富含淀粉、蛋白质和多种维生素而备受消费者喜爱。
尤其是速冻甜玉米粒，既能保持甜玉米的新鲜口感，又方便快捷，被广泛应用于各种料理中。
本文将介绍速冻甜玉米粒的加工技术，包括甜玉米的挑选与剥粒、速冻处理、包装和储存等方面的内容。
二、甜玉米的挑选与剥粒甜玉米的挑选是加工速冻甜玉米粒的第一步，只有选择完好无损且品质良好的甜玉米才能确保最终产品的口感和品质。
2.1 甜玉米的选择在甜玉米的选择过程中，需要注意以下几点： - 外观：选择外观完整、表皮饱满的甜玉米，避免有明显的伤痕、腐烂或虫蛀等现象。
- 颜色：甜玉米的颗粒应呈鲜黄色，色泽均匀，避免选购颜色发黄或发白的甜玉米。
- 触感：用手轻轻按压甜玉米，应感觉到颗粒充实有弹性，不松软或发硬。
- 水分：选择甜玉米时要确保其水分含量适中，过干或过湿的甜玉米不利于加工。
2.2 甜玉米的剥粒剥粒是将甜玉米颗粒从玉米穗中剥离出来的过程。
下面是一个简单的剥粒步骤：1.准备：将选购的甜玉米穗洗净，并准备一个干净的剥粒工具。
2.剥粒工具选择：可用刀刃锋利的刀具或专用的玉米剥粒器。
3.剥离颗粒：将甜玉米穗竖直放置在工具上，用力将刀片或剥粒器沿着穗的纵轴方向下划，将甜玉米颗粒剥离出来。
4.重复操作：逐个处理每个玉米穗，重复剥离颗粒的过程，直到所有甜玉米颗粒都被剥离出来。
三、速冻处理在将甜玉米粒加工为速冻产品之前，需要对其进行速冻处理，以保持其原汁原味、新鲜口感和营养成分。
3.1 水洗将剥离出的甜玉米粒放入清水中，轻轻搅拌一下，去除表面的杂质和残留，然后用净水冲洗干净。
3.2 焯水处理将清洗干净的甜玉米粒放入沸水中，保持沸水状态持续焯水约1-2分钟。
焯水的目的是能够破坏果皮内的醛酮酸酶，以免在保鲜冷冻过程中造成甜玉米粒的变质。
3.3 快速冷冻将焯水处理后的甜玉米粒放入冷水中迅速冷却。
同时，为了加快冷冻速度，可以加入冰块。
速冻玉米粒(食品安全企业标准)
用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191
包装储运图示标志
GB 2760
食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2761
食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762
食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4789.1
食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则
GB 5009.7
食品安全国家标准 食品中还原糖的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定
GB 7718
食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合
GB/T 12456 食品中总酸的测定
7 标志、包装、运输、贮存
7.1 标志
产品标签应符合GB 191的规定。 7.2 包装
7718及《食品标识管理规定》的规定。外包装箱标志应符合GB/T
包装材料和容器应符合GB 4806.7和GB 10004要求，封口严密，包装牢固。 7.3 运输
7.3.1 在 0℃以下运输，运输工具必须清洁、卫生、严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发 或有异味的物品混贮、混运。 7.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。 7.3.3 在运输过程中，必须防止曝晒、雨淋、受潮。
100
பைடு நூலகம்1000
沙门氏菌
5
0
0/25g
-
a 样品的分析及处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.17 执行
3.6 净含量
检验方法
GB 4789.2 GB 4789.3 第二法 GB 4789.10 第二法
速冻甜玉米地方标准编制说明
速冻甜玉米粒地方标准编制说明一、任务来源编制《速冻甜玉米粒》地方标准，是由吉林省标准研究院和吉林省良裕食品有限公司共同提出的，经吉林省质量技术监督局批准，列入2011年度吉林省地方标准制修订计划项目。
二、标准编制的目的为贯彻中央的“三农”政策，落实全省标准化工作要点，加强农业标准化工作，进一步完善重点农业产业技术标准化体系建设。
吉林省标准研究院与吉林省良裕食品有限公司共同协作，编制了《速冻甜玉米粒》。
以满足国内外粮食加工品市场和粮食食品高端消费者的需要。
三、编制的原则和依据《速冻甜玉米粒》标准编著遵循“科学性、实用性、统一性、规范性”的原则，参考了GB 1353《玉米》、NY/T 523《甜玉米》、GB 2715 《粮食卫生标准》、GB 14881《食品企业通用卫生规范》、GB 19295 《速冻预包装面米食品卫生标准》、GB 7718 《食品安全国家标准预包装食品标签通则》，以及相关的企业标准和检测标准及方法等进行编制。
四、标准制定的主要过程第一阶段工作本标准起草制定过程共分为二个阶段，第一阶段收集、分析国内外相关资料。
标准起草小组根据标准制订的需要，通过对相关标准的查询、收集和对相关部门实际调查的有关资料表明，目前，我国尚没有速冻甜玉米粒的国家标准、行业标准。
而吉林省这个农业大省，现种植甜玉米的播种面积达20000亩以上，亩产甜玉米达2800-3200公斤。
其中生产甜玉米罐头的有5～6家企业，播种面积和产量约占甜玉米总量的50%，并且已由吉林祥裕食品有限公司和吉林吉美食品有限公司共同提出及参与制订了《甜玉米罐头》国家标准。
生产速冻甜玉米粒有5家企业（有的企业同一家企业既生产甜玉米罐头，又生产速冻甜玉米粒），播种面积和产量占总量的50%左右，却只有企业标准而无地方标准。
吉林省良裕食品有限公司在2010年播种甜玉米2600亩，2011年播种甜玉米3200亩，并以生产速冻甜玉米粒为主，年生产速冻玉米粒在1500吨以上，占全省生产速冻甜玉米粒总量的2/5以上。
速冻甜(糯)玉米(食品安全企业标准)
速冻甜（糯）玉米1范围本标准规定了速冻甜（糯）玉米的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以乳熟期甜、糯玉米为原料，经去皮、精选、清洗、脱粒或不脱粒、漂烫、冷却、速冻等工序制成的速冻甜（糯）玉米。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.237 食品安全国家标准食品pH值的测定GB/T 5513 粮油检验粮食中还原糖和非还原糖测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 22326 糯玉米GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则NY/T 523 甜玉米JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 产品分类3.1 按品种不同分为甜玉米和糯玉米。
3.2 玉米根据其本身色泽不同可分为黄糯玉米、白糯玉米、彩糯玉米和黑糯玉米。
3.3 按工艺分为穗状玉米和粒状玉米。
4 技术要求4.1 原料4.1.1 糯玉米：在乳熟期至腊熟初期收获的玉米,应符合GB/T 22326的规定，采摘到去皮应在24小时内完成。
4.1.2 甜玉米：在乳熟期至腊熟初期收获的玉米,应符合NY/T 523的规定，采摘到去皮应在24小时内完成。
甜玉米怎样保鲜最好甜玉米保鲜及其关键技术
甜玉米怎样保鲜最好甜玉米保鲜及其关键技术甜玉米生产季节性强，不耐贮藏，采收后必须及时保鲜处理。
目前的保鲜技术都是通过抑菌防腐、降温延缓生理代谢、化学调控防老化等途径，来达到使保鲜的甜玉米营养成分损失少、风味佳、口感好、果皮柔嫩的新鲜状态。
我国甜玉米保鲜的主要关键技术如下。
1.速冻冷藏保鲜速冻就是将经过预处理的甜玉米穗置于-40～-30℃低温下，使细胞内水分快速冻结。
在速冻条件下，形成的冰晶直径小于100微米，并均匀地分布在整个组织中，不会破坏细胞组织，故能较长时间贮存。
解冻后，组织中的汁液流失很少，较好地保持了鲜玉米穗原有的色泽与风味。
2.真空保鲜先将甜玉米苞叶、花丝及果柄除尽，随后剔除腐烂变质、有虫害、有损伤、过嫩或过老的玉米棒，再用自来水冲洗，将其分类、分级放入塑料周转筐内备用。
然后预煮5分钟（预煮水中加入适量的柠檬酸和食盐，温度在95℃以上），使玉米芯温度达到95℃以上。
预煮时要经常翻动，以利受热均匀。
预煮好的玉米棒应迅速用流动水冷却到50～60℃，然后晾干备用。
装袋前应使用洁净卫生的纱布揩干水滴，再将玉米棒装入蒸煮袋中，用真空封口机封口。
软包装甜玉米在杀菌器中的摆放要保证空气排出不受阻碍，以利于热能的均匀传递。
杀菌开始前应迅速通入大量蒸汽，使高压蒸汽充满杀菌器内部，以利于迅速排除空气，升温升压的过程要求越快越好。
当温度升到110℃时开始加压，使杀菌压力维持在138～177千帕。
然后升温至121℃，恒温杀菌30分钟，最后将已杀菌的软包装袋揩干净，贮存于25℃恒温仓库内培养7天，随后逐包检验，将合格品按等级分别装箱，并用胶带纸封口入库。
3.冷藏保鲜将预冷到4.4℃的甜玉米放在0℃条件下贮藏6～8天后，仍然具有令人满意的烹调品质；若在4.4℃条件下贮藏，则保鲜期缩短3～5天。
如贮藏温度低于4.4℃，并有充分水分附着时，甜玉米的苞叶应保留；若没有充分水分附着，苞叶就会吸收子粒中的水分，使之凹凸不平，降低品质，故应去掉苞叶。
甜玉米粒速冻加工技术
甜玉米粒速冻加工技术甜玉米粒速冻技术一、生产工艺流程甜玉米→适时采收→剥皮、去花丝→挑选、修整、分级→清洗脱粒→漂烫→冷却→挑选→速冻→筛选→包装→冷藏。
二、常用品种速冻甜玉米粒加工可选用超甜玉米和加强甜玉米品种。
常用的有：绿色超人、湘玉超甜1号、粤甜3号、京科甜115、甜单21、吉甜3号、吉甜6号、超甜2000、华甜玉1号、沈甜2号、美国1号、美国2号、日本卡85、新西兰的5015、5016等。
三、加工工艺1、适时采收：甜玉米的最佳采收期为乳熟期，即授粉后20天左右。
采收标准：玉米叶色浓绿，包叶为青绿色，花丝枯萎成茶褐色；籽粒饱满，颜色为黄色或淡黄色，色泽均匀，大小一致，排列整齐，无杂色粒、秃尖、缺粒和虫蛀现象，胚乳为粘稠乳状。
操作要求：带苞叶采收，谨慎操作，轻拿轻放，避免日晒、重压、碰撞等。
要求在采收后2个小时内及时送到工厂加工。
2、剥皮去花丝：甜玉米进厂后要在阴凉处散开放置，并立即剥皮加工，从采收到加工的时间不能超过6小时，如果在该时间内不能及时加工完毕，则必须放进0℃左右的保鲜冷库内作短期储存。
要人工剥除甜玉米苞叶，然后去除花丝。
要尽量保持清洁卫生，所有的操作要轻巧，不能有变形、破损和变色籽粒，剥净后放入专用的食品筐内。
3、挑选、修整、分级：首先将过老、过嫩、过度虫蛀、籽粒极度不整齐及严重破损变形的甜玉米穗剔除。
把有少量虫蛀、杂色粒及破损变形粒的甜玉米穗用刀挖出虫蛀粒、杂色粒和破损粒。
然后按玉米穗直径分级，可根据不同的玉米品种分成2-3个等级，等级间的直径差定在5毫米左右，这样可避免脱粒时削得不准或削得过度。
4、清洗、脱粒：将经分级的玉米穗用流动清水洗净，用专用的玉米削粒机脱粒。
调整削粒机上的刀口，以刀口刚好触及玉米穗轴为准。
5、漂烫：脱粒后的玉米粒应立即进行漂烫，可用沸水或蒸汽进行。
沸水漂烫一般多用夹层锅，蒸汽漂烫可用蒸车进行。
加热温度为95℃至100℃，漂烫时间为5分钟左右。
6、冷却：漂烫后的玉米粒应立即进行冷却，否则会影响产品质量。
甜(糯)玉米(食品安全企业标准)
甜（糯）玉米1范围本标准规定了速冻甜（糯）玉米的技术要求、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以乳熟期甜、糯玉米为原料，经去皮、精选、清洗、脱粒或不脱粒、漂烫、真空包装、高温灭菌等工序制成的熟制鲜食甜（糯）玉米。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2715 食品安全国家标准粮食GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.26 食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.8 食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.237 食品安全国家标准食品pH值的测定GB 7098 食品安全国家标准罐头食品GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB 13122 食品安全国家标准谷物加工卫生规范GB/T 22326 糯玉米GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则NY/T 2639 稻米直链淀粉的测定分光光度法NY/T 523 甜玉米JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 产品分类3.1 按品种不同分为甜玉米和糯玉米。
3.2 玉米根据其本身色泽不同可分为黄糯玉米、白糯玉米、彩糯玉米和黑糯玉米。
甜玉米速冻保鲜技术
油炸：调制蜂蜜水（蜂蜜与水的比例为4： 6），调和均匀。将腌制过的鸭放入蜂蜜水中浸泡 一会，再稍许沥干水分，放入油锅内炸至金黄色出 锅。油温的控制为180～200℃，温度不能过高或过 低。此外，油要定期更换，不能长时间使用，根据 颜色而定。
挑选：冷透后在传送带上人工挑选，剔除过 熟、未烫透的玉米和碎粒。吹干玉米表面水分使进一 步冷却。
速冻：采用流化床隧道，要求装置内空气温度 为－30～－40℃，空气温度为－26～－30℃，带下 冷空气流速为6～8m/秒，直径4.5～5cm的玉米棒冻 结时间为8～15分钟（棒中心温度在－18℃以下）。
包装：进一步剔除缺陷粒及碎粒，再在－5℃条 件下装入聚乙烯薄膜包装袋。
分级：按整穗，切段分级，要求不秃尖，不秃 尾，整体无虫蛀、缺粒，籽粒排列整齐均匀。按直径 分级，直径4.5～5cm为一级，3.8～4.4cm为二级。 分级后用手或机械去除花丝，在流水中清洗干净。
切段：用切段机或切刀切段，者切去尖部3～5cm，确保切口平整，刀口 周围籽粒无破碎。
包装：装袋时保证袋口无油污，真空机提前调 试，开机5分钟以后，方可操作。将袋口平卧于热封 线上，压杆压平，开始真空必须保证袋口无叠纹，根 据产品大小和真空情况，随时调节真空度，抽真空
条件采用-0.08MPa，25秒。装完后将袋壁的汤汁擦 干，以防灭菌后影响产品的外观。
杀菌：杀菌温度为105℃，压力0.11MPa，时 间为15分钟，保温阶段必须保证温度的稳定，温差 不超过0.15℃，压差不得超过0.101MPa。杀菌彻 底，袋子破损率控制在2％以内。
检验：感官检验要对内容物的色泽、滋味、气 味和组织形态进行鉴定，应符合相关要求，产品微生 物检验应达到商业无菌的要求。（信息来源：肉制 品联盟）
速冻甜玉米标准
速冻甜玉米标准速冻甜玉米标准本标准的附录A为规范性附录。
本标准由由农业部种植业司提出。
本标准起草单位：农业部谷物品质监督检验测试中心。
本标准主要起草人：高万久、杨秀兰、吴丽娜。
本标准由农业部谷物品质监督检验测试中心负责解释。
甜玉米1范围本标准规定了甜玉米的术语和定义、要求、检验方法和标志、标签、包装、贮运等。
本标准适用于生产、加工、销售等过程中对甜玉米质量的检验、评价和鉴定。
2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
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凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB／T 5513——1985粮食、油料检验还原糖和非还原糖测定法GB/T6194——1986水果、蔬菜可溶性糖测定法GB/T 15682-1995稻米蒸煮试验品质评定3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
3.1甜玉米玉米的一种特殊类型，其籽粒在最佳采收期（一般授粉后21天-25天）可溶性糖含量≥8%。
3.2可溶性糖包括还原糖（葡萄糖、果糖、麦芽糖等）和非还原糖（蔗糖等）。
4要求4.1甜玉米品质评分及等级指标4.1.1甜玉米外观品质评分等级指标见表1表1甜玉米外观品质评分指标外观品质具有本品种应有特性，穗型粒形一致，籽粒饱满，排列整齐紧密，具有乳熟时应有的色泽，籽粒柔嫩、皮薄，无秃尖、无虫咬，无霉变，无损伤，苞叶包被完整，新鲜嫩绿。
评分27-30 具有本品种应有特性，穗粒形基本一致，有个别籽粒不饱满，籽粒排列整齐，色泽稍差，籽粒柔嫩性稍差，皮较薄，秃尖小于1cm，无虫咬，无霉变，损伤粒少于5粒，苞叶包被完整，新鲜嫩绿。
评分22-26基本具有本品种应有特性穗型粒形稍有差异，饱满度稍差，籽粒排列基本整齐，有少量籽粒色泽与本品种不同，籽粒柔嫩性较差，皮较厚，秃尖小于2 cm，无虫咬，无霉变，损伤粒少于10粒，苞叶包被基本完整。
速冻甜玉米
ICSQ/HNFR速冻甜玉米河南福润食品有限公司 发布前言本标准由河南福润食品有限公司提出。
本标准起草单位：河南福润食品有限公司。
本标准主要起草人：任红克。
本标准首次发布。
速冻甜玉米1 范围本标准规定了速冻甜玉米粒的产品分级、质量要求、检验规则与方法、包装、标志、贮存要求。
本标准适用于以新鲜甜玉米为原料，经脱粒、加热、冷却、速冻等工艺而制成的速冻甜玉米。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
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凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 7718 食品标签通用标准GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺式菌检验GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.15 食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB2761 食品中真菌毒素限量GB/T 8381 饲料中黄曲霉素B1的测定方法GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法GB/T 50009.12 食品中铅的测定方法GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB 8863 速冻食品技术规程GB 10470 速冻水果和蔬菜的矿物质测定方法JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》国家总局第75号令（2005）3定义速冻甜玉米：采用优质甜玉米经过脱粒、加热、冷却、速冻、包装等工艺而成的甜玉米。
4原料要求采收时甜玉米的包叶应为青绿色。
籽粒饱满，颜色为黄色或淡黄色，色泽均匀，无杂色粒，籽粒大小及籽粒排列均匀整齐，秃尖、缺粒、虫蛀现象不严重。
速冻玉米标准
速冻玉米标准《速冻玉米标准大揭秘》嘿，各位小伙伴们！你们知道吗？在美食的世界里，速冻玉米就像是一颗闪闪发光的星星呢！但要是没有标准来规范它，那可就乱套啦，就像没有交通规则的马路，到处都是混乱和危险呀！不了解速冻玉米标准，你可能就会在选择的时候像只无头苍蝇一样乱撞哦！所以，赶紧跟着我一起来揭开这神秘的速冻玉米标准面纱吧！一、原料要新鲜“玉米选新鲜，口感才更甜！”新鲜的玉米原料那可是速冻玉米的灵魂所在呀！就像武林高手要有深厚的内力一样，不新鲜的玉米那就是内力不足呀！好的速冻玉米，得是从田间新鲜采摘下来的，不能有虫害、损伤这些“小毛病”。
就好比参加选美比赛，要是脸上有疤或者身材走样，那肯定是不行滴！我们要选择那些颗粒饱满、色泽光亮的玉米，这样的玉米速冻起来才是真正的“王者”呀！比如说，东北那片肥沃土地上长出来的玉米，那可是个中翘楚，新鲜得让人垂涎欲滴呢！二、加工有讲究“加工精细妙，品质呱呱叫！”这速冻玉米的加工过程那也是相当有讲究滴！就像打造一件艺术品一样，得精心雕琢。
首先得快速冷冻，不能让玉米的美味有一点点流失，这就好比给玉米施了一个“保鲜魔法”。
然后呢，包装也得严实，不能让外界的灰尘啊、细菌啊这些“小捣蛋鬼”有机可乘。
这就像给玉米穿上了一层坚固的铠甲，保护它不受伤害。
而且呀，在加工过程中，可不能添加那些乱七八糟的添加剂哦，我们要的是原汁原味的玉米，可不是被“整容”过的玉米呀！你想想，如果加工不好，那速冻玉米吃起来不就像嚼蜡一样了吗？那多无趣呀！三、储存要得当“储存很重要，不然要糟糕！”速冻玉米的储存那可是个关键环节呀，就像把宝贝放在一个安全的保险箱里一样。
储存的温度得足够低，这样才能让玉米一直保持在“冬眠”状态，不会变质。
要是温度稍微高一点，那玉米可就会“苏醒”过来，然后就开始变质啦！这可不行呀！所以呀，我们得把速冻玉米放在冷库里，像保护国宝一样保护它们。
而且，在运输过程中也要注意保温，不能让它们受到“冷热交替”的折磨哦！不然，等我们吃到嘴里的就不是美味的速冻玉米，而是让人失望的“坏家伙”啦！好啦，速冻玉米的标准就像是一把把打开美味之门的钥匙呀！掌握了这些标准，我们就能品尝到最纯正、最美味的速冻玉米啦！让我们一起在速冻玉米的世界里尽情遨游吧，告别那些劣质的速冻玉米，迎接美味的新起点！朝着这些标准努力吧，让自己成为速冻玉米界的“品鉴大师”，闪瞎那些不懂标准的“小眼睛”！哎呀呀，赶紧去挑选符合标准的速冻玉米吧，开启一场美味之旅咯！。
速冻玉米检质标准
速冻玉米的质量标准通常由相关的国家或地区制定和监管。
这些标准可能会有所不同，具体的检质标准可能受到生产商、出口国家和进口国家等多种因素的影响。
以下是一般情况下可能涉及的一些速冻玉米的检质标准：
1. **外观：**
- 玉米颗粒应该均匀分散，没有明显的粘连或结块。
- 色泽应该自然，没有异常的色彩或斑点。
2. **气味：**
- 应该没有异常或异味，味道应该符合新鲜玉米的气味。
3. **口感：**
- 玉米颗粒应该保持适当的嚼劲，不过分硬或过分软。
- 冷冻后解冻后不应有明显的变质感觉。
4. **营养成分：**
- 营养成分的含量（例如蛋白质、碳水化合物、维生素等）应该符合国家或地区的标准。
5. **冷冻质量：**
- 玉米应该被均匀、快速地冷冻，以确保食品中的水分迅速
结冰，减少结晶的形成，防止组织的破坏。
6. **微生物指标：**
- 玉米产品应当符合微生物指标，确保产品卫生安全。
7. **添加剂和污染物：**
- 玉米产品中不应含有超过国家或地区规定限量的添加剂或污染物。
请注意，这只是一般情况下可能应用的检质标准，实际的标准可能会因地区和国家而异。
购买速冻玉米时，最好查看包装上的标签，了解产品是否符合相关的质量和安全标准。
冻玉米 标准
冻玉米标准一、原料要求用于加工冻玉米的原料应符合国家相关标准和规定，特别是农药残留、重金属等有毒有害物质应符合食品安全标准。
玉米品种应选择适应当地气候、土壤和生态环境，且口感甜、水分足的品种。
收获时应确保玉米的成熟度和质量，去除病粒、虫粒等不合格品。
二、生产工艺冻玉米的生产工艺包括原料验收、剥皮、清洗、烫漂、冷却、沥水、速冻、包装、冻藏等步骤。
其中，烫漂和速冻是关键工艺，需要控制好时间和温度，以保持玉米的口感和营养价值。
速冻时应选择适宜的冻结温度和时间，保证玉米芯温度迅速降至-18℃以下。
三、质量要求冻玉米的质量要求包括外观、口感、微生物指标和食品安全指标等方面。
外观要求玉米粒饱满、色泽鲜艳、无杂质。
口感要求甜、水分足，具有新鲜玉米的口感和风味。
微生物指标应符合国家相关标准和规定，如细菌总数、大肠菌群等。
食品安全指标包括农药残留、重金属等有毒有害物质含量，应符合国家食品安全标准。
四、标签与标识冻玉米产品的标签和标识应符合国家相关法规和标准。
标签上应注明产品名称、生产日期、保质期、生产厂家、原料来源等信息。
对于预包装产品，还应注明产品规格、净含量、生产批号等。
在标识上，应清晰明了，易于消费者辨识和理解。
五、储存与运输冻玉米在储存和运输过程中应遵循冷链物流的原则，保持冷冻状态，防止解冻和变质。
库房温度应保持在-18℃以下，相对湿度宜为100%。
运输过程中应使用冷藏车或保温箱，防止温度波动和变质。
在储存和运输过程中，还要注意防尘、防潮、防鼠等措施，保持产品的清洁卫生。
六、检验方法对冻玉米的质量检验主要包括感官检验、理化检验和微生物检验等方法。
感官检验主要是通过观察和品尝来评价产品的外观、色泽、口感等指标。
理化检验主要包括营养成分分析、农药残留检测等。
微生物检验主要是检测产品中的细菌总数、大肠菌群等指标，以确保产品的卫生质量。
具体的检验方法应依据国家和行业的相关标准和规定进行。
七、包装要求冻玉米的包装应采用密封性好、透水透氧率低的材料，如聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）等。
速冻玉米的问题？
速冻玉米的问题？加工速冻玉米穗采用甜玉米、糯玉米或其他特用品种均可。
速冻就是将经过预处理的玉米穗置于-30~-40摄氏度低温下，使细胞内水分快速冻结。
解冻后，组织中的汁液流失较少，较好地保持了鲜玉米穗原有的色泽、风味。
1．工艺流程玉米采收→验收→去苞叶、花丝→清洗→切段、分级→漂洗→漂烫→冷却→冰水预冷→沥干→速冻→挑选→包装→冷藏→检验2．操作要点(1)原料玉米品种可以用甜玉米、白糯玉米、紫糯玉米、香糯玉米等。
甜玉米的最佳采收期为乳熟期，即授粉后20～22天，一般以玉米雌穗吐出花丝1寸(3.3厘米)左右时开始计算授粉时间，采收时玉米粒的含水量应为70％～73％，这时甜玉米的口感、风味最佳。
糯玉米的收获期比甜玉米晚5天左右，即授粉25～28天采收。
因气候或管理不善等原因，可能导致玉米的成熟期不一致，这样就要求分批分期采收。
玉米棒掰下后应直接装进筐内或口袋内，不能仍在地上，而且在装卸、运输过程中要注意轻装轻卸。
(2)验收玉米苞叶应为青绿色，外表无虫蛀洞。
籽粒排列均匀、饱满。
甜玉米颜色应为淡黄色至黄色，糯玉米应为该品种成熟时应有的正常颜色，无杂色粒。
玉米穗体无虫蛀(穗顶部允许有少许虫蛀现象，但不应影响玉米的长度要求)。
(3)剥皮、去花丝人工剥去玉米苞叶，摘除花丝，操作时要轻拿轻放。
剔除发霉、缺粒、杂色、成熟度过高或过低的原料。
(4)切段、分级用人工或切段机均可以进行。
不论人工或机器切段，切刀要锋利，玉米穗与切刀要垂直，保证切面平整。
人工切段时应注意下刀要迅速，一次完成切段，否则会压破玉米粒，影响正品率。
根据所加工玉米品种的特性，制定出玉米段的长度规格。
一般—个品种可分成2～3种规格，这样可以提高成品率，降低原料成本。
玉米段的长度可分为16～18厘米、12～16厘米和12厘米以下3种规格，前两种规格可按穗制定价格，后一种规格按重量制定价格。
每种规格的玉米穗要分别存放，以后的每道工序也要分别进行。
(5)清洗用流动的清水清洗玉米穗。
冷冻玉米等级划分
冷冻玉米等级划分
冷冻玉米是一种非常受欢迎的冷冻食品，它不仅可以保持玉米的新鲜和营养，还可以随时享用。
根据玉米的质量和处理方法的不同，冷冻玉米通常被分为几个等级。
下面将介绍一些常见的冷冻玉米等级。
一等级冷冻玉米是最高质量的玉米。
它们通常是新鲜的、成熟的玉米经过精心挑选和处理后冷冻而成。
一等级冷冻玉米的颗粒饱满，呈现出鲜亮的黄色。
口感鲜嫩多汁，甜味浓郁，营养丰富。
这种等级的冷冻玉米适合直接食用，也适合用于烹饪各种菜肴。
二等级冷冻玉米是质量次于一等级的玉米。
这种玉米可能稍微不够饱满或不够新鲜，但仍然具有较好的口感和味道。
二等级冷冻玉米的颗粒可能略有一些缺陷，如颜色不均匀或形状不规则。
尽管如此，它们仍然是非常可口的，适合用于烹饪和制作玉米类食品。
三等级冷冻玉米是质量最低的等级。
这些玉米可能有一些明显的瑕疵，如黑点或虫蛀。
口感可能不如一、二等级的冷冻玉米那样好，但仍然可以作为食品原料使用。
三等级冷冻玉米适合用于制作玉米浆、玉米粉和其他玉米制品。
需要注意的是，冷冻玉米的等级划分并不是绝对的，因为不同的生产商和品牌可能有不同的标准。
消费者在购买冷冻玉米时应根据自己的需求和口味选择适合的等级。
总的来说，冷冻玉米等级划分是为了帮助消费者选择适合自己需求的冷冻玉米。
无论是一等级、二等级还是三等级的冷冻玉米，都可以在烹饪中发挥出它们特有的优势和用途。
无论是享用鲜美的玉米粒还是制作玉米制品，冷冻玉米都是一种方便、营养丰富的食品选择。
甜玉米速冻保鲜技术
质量检测
对速冻后的甜玉米进行质 量检测，如微生物检测、 营养成分检测等，确保产 品符合食品安全标准。
03
甜玉米速冻保鲜技术的实 施步骤
原料选择与处理
品种选择
选择适合速冻加工的甜玉米品种 ，这类品种通常具有较高的甜度
、脆度和适中的水分含量。
佳的口感和品质。
延长保质期
通过该技术，甜玉米的保质期得到 延长，方便储存和运输，降低损耗 和成本。
满足市场需求
甜玉米作为一种受欢迎的蔬菜，市 场需求量大。采用速冻保鲜技术可 以满足市场对甜玉米的全年供应需 求。
发展历程与现状
发展历程
甜玉米速冻保鲜技术自20世纪70年 代开始发展，经过多年的研究和实践 ，逐渐完善和成熟。
自动化生产流程
引入自动化生产线，实现甜玉米速冻、包装、储 存等环节的自动化生产，提高生产效率和产品质 量。
智能化控制系统
研究并开发智能化控制系统，实现生产过程的实 时监控、数据分析和优化控制，提高生产管理的 科学性和准确性。
工业互联网应用
引入工业互联网技术，实现生产设备的远程监控 和维护，提高设备运行效率和稳定性。
05
甜玉米速冻保鲜技术的改 进与发展方向
技术优化
优化速冻工艺
研究更高效的速冻工艺，缩短速冻时间，降低能耗，提高生产效 率。
开发新型速冻设备
引入先进的速冻设备，如流态化速冻设备、隧道式速冻设备等，提 高速冻效果和产品质量。
强化预处理技术
改进甜玉米的清洗、去皮、切段等预处理技术，减少加工损失，提 高成品率。
甜玉米速冻保鲜技术
汇报人： 2023-12-07
目录
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速冻甜玉米标准
本标准的附录A为规范性附录。
本标准由由农业部种植业司提出。
本标准起草单位：农业部谷物品质监督检验测试中心。
本标准主要起草人：高万久、杨秀兰、吴丽娜。
本标准由农业部谷物品质监督检验测试中心负责解释。
甜玉米
1范围
本标准规定了甜玉米的术语和定义、要求、检验方法和标志、标签、包装、贮运等。
本标准适用于生产、加工、销售等过程中对甜玉米质量的检验、评价和鉴定。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB／T 5513——1985粮食、油料检验还原糖和非还原糖测定法
GB/T6194——1986水果、蔬菜可溶性糖测定法
GB/T 15682-1995稻米蒸煮试验品质评定
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1
甜玉米
玉米的一种特殊类型，其籽粒在最佳采收期（一般授粉后21天-25天）可溶性糖含量≥8%。
3.2
可溶性糖
可溶性糖包括还原糖（葡萄糖、果糖、麦芽糖等）和非还原糖（蔗糖等）。
4要求
4.1甜玉米品质评分及等级指标
4.1.1甜玉米外观品质评分等级指标见表1
表1甜玉米外观品质评分指标
外观品质具有本品种应有特性，穗型粒形一致，籽粒饱满，排列整齐紧密，具有乳熟时应有的色泽，籽粒柔嫩、皮薄，无秃尖、无虫咬，无霉变，无损伤，苞叶包被完整，新鲜嫩绿。
评分27-30
具有本品种应有特性，穗粒形基本一致，有个别籽粒不饱满，籽粒排列整齐，色泽稍差，籽粒柔嫩性稍差，皮较薄，秃尖小于1cm，无虫咬，无霉变，损伤粒少于5粒，苞叶包被完整，新鲜嫩绿。
评分22-26
基本具有本品种应有特性穗型粒形稍有差异，饱满度稍差，籽粒排列基本整齐，有少量籽粒色泽与本品种不同，籽粒柔嫩性较差，皮较厚，秃尖小于2 cm，无虫咬，无霉变，损伤粒少于10粒，苞叶包被基本完整。
评分18-21
4.1.2甜玉米蒸煮品质评分见表2
表2甜玉米蒸煮品质评分
气味色泽甜度皮的薄厚柔嫩风味蒸煮品质总分
4-7 4-7 10-18 10-18 7-10 7-10 42-70
4.1.3甜玉米品质评分为外观与蒸煮品质评分之和，定等指标见表3。
表3甜玉米品质定等指标
等级指标/分
1≥90
2≥75
3≥60
4.2卫生检验
按国家有关标准和规定执行。
5试验方法
5.1可溶性糖测定按GB/T 5513或GB/T 6194执行。
5.2蒸煮品质试验按附录A（规范性附录）执行。
6标志、标签、包装、运输、贮存
标志、标签、包装、运输、贮存按国家有关标准和规定执行。