餐厅服务技能托盘培训共23页文档
餐饮服务的基本技能-托盘培训
3、平托于胸前，略 低于胸部，基本保持 在第二枚和第三枚衣 扣之间。利用左手手 腕灵活转向。
4、托盘行走时， 要目视前方，面 带微笑，集中精 神，步伐稳健。
5、手臂不要贴近身体，也不要过渡 僵硬Байду номын сангаас行进时应与前方人员保持适 当距离，切忌突然变换路线或突然 停止。
6、托盘不越过宾客头顶，注意重心 变化。
餐饮服务的基本技能
——托盘
教学目标：
了解托盘的形状、质地 掌握托盘的操作要领
不锈钢托盘
木质托盘
托盘的操作要领：
1、左手托盘，左手臂弯曲成90度，掌心向上，五只 分开。
2、用手指和掌底托住盘底，掌心不与盘底 接触，重心压在大拇指根部，使拇指根部 和五个指端成为六个力点，利用五个手指 的弹性掌握托盘的平衡。切忌用拇指从上 方按住盘边，四个手指托住盘底。
小结： 托盘操作要领： 1、90° 2、六个力点 3、位置 4、行走 5、不贴近身体 6、不越过宾客头顶
餐厅服务员托盘技能培训
汇报人：XXX 2024-01-28
目录
• 托盘技能培训概述 • 托盘种类与选择 • 托盘操作技能训练 • 托盘服务流程与规范 • 托盘服务中常见问题及解决方案 • 培训效果评估与提升建议
01
CATALOGUE
托盘技能培训概述
培训目的与意义
提高服务员托盘技能 水平，提升服务质量
物品摆放与调整策略
物品摆放
根据菜品和饮品的形状、大小和重量进行合理摆放。重的、 高的物品应放在托盘内侧，轻的、低的物品放在外侧。同时 要注意色彩搭配和造型美观。
调整策略
在行走过程中，如果发现托盘内的物品有滑动或倾斜的趋势 ，应及时调整重心和角度，保持托盘平稳。同时要注意观察 前方路况和障碍物，提前做好避让和调整的准备。
递送菜单
双手递上菜单，介绍餐厅的特色菜品和当日推 荐。
点菜服务
耐心倾听客人的点菜需求，准确记录并复述确认 。
上菜服务
按照上菜顺序，将菜品轻放在托盘上，送至客人桌 前，报出菜名并简要介绍。
酒水服务
根据客人需求，提供酒水推荐、开瓶、斟酒等服 务。
更换餐具
留意客人用餐进度，及时更换用过的餐具，保持桌面整 洁。
托盘服务中常见问题及解决方案
物品滑落预防与处理措施
保持托盘平稳
在行走过程中，服务员应始终保持托盘平稳，避免突然转身或急停导 致物品滑落。
合理摆放物品
根据物品的大小、重量和形状，合理摆放在托盘上，重的物品应放在 托盘底部，轻的物品放在上面，以保持托盘平衡。
使用防滑垫
在托盘上放置防滑垫，增加物品与托盘之间的摩擦力，防止物品滑落 。
培训内容与方法
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饭店服务员托盘基本技能培训
饭店服务员托盘基本技能培训
1. 简介
本培训旨在帮助饭店服务员掌握托盘的基本技能，以提高餐厅的服务质量和效率。
托盘是服务员的常用工具，正确使用托盘能够减轻工作负担，确保食物和饮料的安全被运送到客人桌上。
2. 托盘的类型和选择
- 托盘的种类：有木质托盘和塑料托盘两种选择。
木质托盘通常更加耐用，并且具有更高的质感。
- 选择合适的托盘：根据食物和饮料的种类和数量选择合适大小的托盘，确保装载物品时平衡和稳定。
3. 托盘的正确使用方法
- 手部姿势：将手指伸直，放置在托盘底部的凹槽处。
确保稳定地握住托盘，避免滑动和倾斜。
- 步伐和平衡：走路时保持平稳的步伐，尽量避免急速转弯和突然停下的动作。
保持身体平衡，避免托盘晃动。
- 托盘的放置：将托盘平稳地放在桌子上，确保装载物品的稳定性。
避免将托盘直接放在客人面前，以免造成不便。
4. 托盘的清洁与维护
- 清洗方法：使用温水和中性清洁剂轻轻清洗托盘表面，去除食物残渣和污渍。
避免使用过热水和尖锐物品，以免损坏托盘。
- 定期检查：定期检查托盘的状况，如有破损或骨节松动的情况应及时更换或修复，以确保托盘的稳定性和安全性。
5. 总结
通过掌握托盘的基本技能，饭店服务员能够更加专业地运送食物和饮料，提升餐厅的服务质量。
清洁和维护托盘也是保证服务质量的重要环节。
请饭店服务员们在日常工作中充分利用这些技能，以提供出色的服务体验。
(完整版)托盘培训
培训对象：餐厅全体职工培训目的：掌握餐厅服务的基本技术，为客人供给优良的服务培训重点：托盘的操作步骤(1)理盘第一要依据所运送的物件选择大小适合的托盘，将盘底擦洁净，而后用垫布或湿毛巾垫在托盘上，并用手摊平拉直，使垫布或毛巾的四边与盘底对齐。
(2)装盘装盘时要依据托送物件的体积、轻重、使用的先后次序，将所要运送的物件安置于托盘之上。
(3)托盘餐厅职工不该将托盘从台面直接托起，而应先将托盘从台面轻轻拖出，使托盘保存约15厘米的长度搁在台面上。
而后将手放至托盘中心，用右手扶住托盘边，辅助左手将托盘托起。
假如托盘中物件较重，不宜用臂力将托盘直接使劲托起，而应该曲折双膝，利用腿部直起的力量将托盘托起。
(4)行走①职工托起托盘行走时，眼睛要目视前面，身体正直，不要含胸哈腰。
脚步要轻盈均匀，步态稳重。
②行走的时候要注意控制所托物体的运动惯性，假如遇到状况需要忽然停下来时，应该随手向前略伸减速，另一只手实时伸出扶住托盘，进而使托盘及托盘中的物件均保持相对安稳。
3.端托盘行走的步法职工在端盘、托盘行走时身体略向前倾，步态稳重，精神饱满，目视前面，视线宽阔，反响灵巧，注意力集中。
端盘、托盘行走时有以下四种步伐：(1)常步：即依据正常的步速和步距迈步行走，要求步速平均，不行急快急慢，步距适中。
(2)快步：这是餐厅职工运送一些比较特别的菜所运用的步伐，主假如需要热吃的菜肴，假如不采纳快步走的方式，就会影响菜肴的质量。
快步走时，较之常步，步速要快一些，步距要大一些，但应保持适合的速度，不可以表现为奔跑，不然会影响菜形或使菜肴发买卖外的泼洒。
(3)碎步：这类步法较合用于端汤行走，步速较快，但步距较小。
运用碎步，能够使上身保持安稳，使汤汁防止溢出。
(4)垫步：往常的步态都是左右脚前后交替运动，而垫步则是前脚行进一步，后脚跟进一步。
这类步法能够在两种情况下运用：①当餐厅职工在狭小的过道中间穿行时。
②餐厅职工内行进中忽然碰到阻碍或靠边席桌需要减速时。
餐厅员工托盘基本技能培训
餐厅员工托盘基本技能培训托盘是餐厅员工必备的工具之一，在日常工作中具有重要的作用。
为了提高餐厅员工的工作效率和技能水平，进行托盘基本技能培训是必要的。
本文档将介绍托盘的使用方法和技巧，帮助员工掌握正确的托盘操作技能。
托盘使用方法1. 托盘的选择：选择洁净、无破损的托盘，确保托盘能够承载所需物品的重量，并且容易携带。
2. 托盘的准备：在使用托盘之前，清洁托盘表面，确保无油污或其他杂物。
检查托盘四周是否有突出的尖角或损坏，以确保安全使用。
3. 托盘的摆放：将需要携带的物品稳妥地摆放在托盘上，根据物品的大小和重量进行合理分布，避免倾斜或不稳。
4. 托盘的携带：使用正确的姿势携带托盘，双手握紧托盘两侧并保持平衡，以确保物品不会掉落或滑动。
托盘操作技巧1. 托盘的平稳移动：在移动托盘时，保持平稳的速度和动作，避免突然加速或刹车，防止物品倾覆或损坏。
2. 托盘的转弯技巧：当需要转弯时，提前减速并平稳转动托盘，避免急转弯造成物品滑落或托盘倾覆。
3. 托盘的堆叠方法：当需要将多个托盘堆叠时，确保下方托盘的稳定性，将托盘互相重叠并使用安全扣带或支撑物固定，防止托盘倾倒。
4. 托盘的装卸技巧：当需要将物品从托盘上取下时，先稳固住其他物品避免滑动，然后用另一只手拿起物品，避免受伤或物品损坏。
5. 托盘的清洁保养：定期清洁和消毒托盘，避免污染食品或传播细菌。
检查托盘是否有损坏，如有需要及时更换。
通过以上培训，餐厅员工可以掌握正确的托盘使用方法和技巧，提升工作效率，减少事故发生的风险，为顾客提供更好的服务体验。
我们鼓励员工在日常工作中遵循托盘使用的标准操作流程，确保安全和卫生。
饭店服务生托盘基本技能培训
饭店服务生托盘基本技能培训前言本文档旨在为饭店服务生提供一个关于托盘基本技能的培训指南。
掌握正确的托盘使用技巧和操作方法对于提高服务质量和客户满意度至关重要。
托盘选择选择合适的托盘对于服务生来说非常重要。
以下是一些选取托盘的要点：- 材质：优选使用轻便但坚固的材质托盘，如塑料或者不锈钢。
- 大小：根据实际需求选择合适的托盘大小，确保托盘能够容纳所需的餐具和食品。
- 把手：确保托盘上有牢固的把手，方便服务生手持和控制托盘。
托盘使用技巧正确的托盘使用技巧可以提高服务效率和减少服务过程中的意外。
以下是一些基本的技巧：1. 握持：正确的握持托盘是使用托盘的基础。
将手指伸直并合拢，将整个手掌放在托盘底部，并通过保持手臂和腕部的紧张度来稳定托盘。
2. 平衡：在将食品和餐具摆放到托盘上时，要注意保持平衡。
将重物放在负重点上，并根据需要均匀分布其他物品。
3. 步伐：走动时，服务生应注意平稳步伐，并尽量避免突然停止或急转弯，以防物品掉落或托盘失去平衡。
4. 姿势：使用托盘时保持正确的姿势，即身体挺直，肩膀放松，脚步稳定。
这样可以减少对脊椎和关节的压力，并提高持久性和稳定性。
安全注意事项为了保障服务生和顾客的安全，在托盘使用过程中需要注意以下事项：- 避免超载：托盘有一定承载能力，不要超过其负重限制，以免导致托盘变形或折断，造成意外。
- 防止滑动：使用防滑垫或者桌布等物品，确保食品和餐具在托盘上不会滑动或移位。
- 维护托盘：定期检查托盘的状况，如有变形或损坏要及时更换，避免使用不安全的托盘。
结语通过本文档的培训指南，我们希望饭店服务生们能够掌握正确的托盘使用技巧，提高服务效率和客户满意度。
请务必遵守相关安全规定，并在工作中不断提升技能。
感谢您的阅读！注：本文档为培训指南，一切行为请遵守饭店相关规定和要求。
餐饮培训—托盘培训课件
对培训效果的总结与改进建议
总结成果
对培训成果进行总结，包括学员的掌握情况、技能应用情 况等。
分析不足
分析培训过程中的不足之处，包括教学方法、课程内容等 方面。
改进建议
根据分析结果，提出改进建议，包括优化教学方法、完善 课程内容等，以提高培训效果。
05
CATALOGUE
托盘管理培训
托盘的日常管理
托盘分类
根据使用场景和托盘材质，对托盘进行分类，如木质、金属、塑 料等。
存放规定
明确托盘的存放位置和高度，确保存取方便，同时保持库房整洁 。
领用与归还
建立托盘领用和归还制度，确保托盘使用记录清晰可查。
托盘的清洁与保养
清洁步骤
定期对托盘进行清洁，包括使用清水、洗洁精或酒精等清洁用品， 确保无残留污渍。
餐具的准备
根据菜品和餐饮类型，选择合适的餐具，如碗、 盘、筷子、刀、叉等。
托盘与餐具的清洁
确保托盘和餐具干净整洁，以保障食品安全和卫 生。
托盘上菜品的摆放与介绍
菜品摆放的基本原则
按照菜品的特点和要求，采用不同的摆放方式，如美观、方便、 卫生等。
菜品介绍的技巧
通过简明扼要的介绍，向客人传达菜品的特色、口感和营养价值。
托盘位置
托盘应置于胸前，左手掌 托住盘底，右手扶住盘面 。
手腕力度
使用手腕力量控制托盘， 保持稳定。
托盘的承载与平衡
物品摆放
将物品摆放在托盘的中心位置 ，避免偏重。
托盘平衡
保持托盘水平，避免倾斜导致物品 滑落。
承载重量
根据个人力量和托盘材质，控制承 载重量。
托盘的行走与转向
餐馆侍应生托盘基本技能培训
餐馆侍应生托盘基本技能培训一、培训目的本次培训的目的是提供给餐馆侍应生托盘基本技能的培训，以提升他们在工作中的效率和服务质量。
通过培训，侍应生将学会正确使用和操作托盘，并能够灵活应对各种工作情境。
二、培训内容1. 托盘的种类和用途介绍- 了解不同类型的托盘及其用途，如菜品托盘、饮料托盘等。
- 研究各种托盘的特点和适用场景。
2. 托盘的正确使用方法- 掌握正确的托盘使用姿势和手法。
- 学会平衡托盘上的物品，避免物品倾斜或掉落的情况。
- 注意托盘的重心和稳定性，保证物品不会滑动或打翻。
3. 托盘的操作技巧- 研究走动时的平稳移动托盘技巧，不影响物品的稳定性。
- 研究托盘的进退旋转技巧，灵活应对狭小的工作空间。
4. 托盘维护和清洁- 掌握正确的托盘清洗方法和频率。
- 学会正确保管和存放托盘，避免损坏和污染。
三、培训方式1. 理论培训- 通过课堂教学的方式，介绍托盘的种类、使用方法和操作技巧。
- 讲师可通过示范和讲解，帮助侍应生更好地理解和掌握托盘的相关知识。
2. 实操培训- 在专门的培训场地或模拟餐厅环境中进行托盘操作的实操练。
- 通过实践操作，让侍应生能够熟练掌握正确的托盘使用和操作技巧。
四、培训评估1. 考核方式- 可以通过书面考试或实际操作考核的方式对侍应生的托盘基本技能进行评估。
- 考核内容包括托盘的正确使用姿势、平稳移动托盘的技巧、进退旋转托盘的灵活应对等。
2. 培训效果评估- 在培训结束后，可以通过观察和评估侍应生在实际工作中的表现，来评估培训的效果。
- 如有必要，可以进行追踪调查，听取侍应生和顾客的反馈意见。
五、总结通过本次培训，侍应生将能够掌握托盘的基本技能，提高工作效率和服务质量。
同时，培训也能够增强侍应生的安全意识和责任意识，减少工作中的意外和疏漏。
希望侍应生们能够积极参与培训，将所学应用于日常工作中，为顾客提供更好的服务体验。
酒店服务培训托盘培训
1、托盘根据制作的原料 分为：木 质、金属（银质、不锈钢）以及 胶木防滑托盘。
2、根据用途的差异，托盘分为 大、中、小三种。
3、根据形状分为长方形和圆形。
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二、托盘的方式（The tray way）
五、托盘行走常用步伐
（ The pallet walks in common use ）
常步 按照正常的步速和步距行走，步速均匀，步距适中。
快步（适用于热吃的菜肴）
和常步相比，步速快一些，步距大一些，但是，不能奔跑； 碎步（适用于汤汁多的菜肴或者汤类）
和常步相比，步速较快，步距较小； 垫步（适用于较窄的过道或者遇到障碍时）
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重托
1、重托又称之为肩上拖，重量在5公斤 以上；
2、重托多用于托运菜品和碗碟收餐中
使用； 装盘 1、要求物品重量分布均匀，并且留有
一定的间隙；
起拖
1、双手将托盘一边移至服务台外，右 手扶住托盘，左手张开五指，用力拖住托盘的底部，
再调整重心，左手向上转动手腕，将托盘稳拖与肩上；
2、盘底不搁肩，盘前不近嘴，盘后不靠发。
第六页，共10页
三、托盘站立动作要领
（ The tray stands for action ）
1、头正颈直，双眼平视，双
臂自然放松； 2、两腿张开，略微宽于肩部；
3、左手小臂和上臂垂直，成 九十度直角，小臂略微高于胸 部；
4、五指张开，手心成凹形， 身体和左肘之间有一拳之隔。
第七页，共10页
四、托盘行走动作要领
（ The pallet walking action
point ）
1、头正颈直，双眼目视前方， 上身挺直；
餐饮部托盘使用培训
① 左手掌心向上五指分开，形成四点线。手掌 自然形成凹形，掌心不与盘底接触；
② 用大拇指拖到手掌的掌根部和其余四指托住 盘底，主要的着力点在掌根部，五指则主要用来进行托 盘的平衡；
③ 左小臂弯曲，与左大臂垂直于左胸前，肘部 与腰部有一拳的距离，靠近左胸前的托盘边缘与胸前有 一拳的距离
④ 托盘平托于胸前，略低于胸部。
二：重托
1、重托主要用于托较多的菜品、酒水和空碟，理盘与装盘 基本等同于轻托，操作起托时先用双手将托盘一边移至桌边 外，右手扶住托盘边，左手伸开五指，用拳掌托住盘底，在 掌握好重心后，用右手协助将托盘慢慢托起，同时转动掌腕， 将托盘托与左肩上方，操作时要做到平稳。
2、 重托行走时，步伐不宜过大、过急。行走时应尽量保持 头正、肩平、上身直，随着行走步伐让盘面上、下浮动，切 不可使盘面左右或前后晃动，注意不能让盘面向外倾斜。
内分布均匀，并注意按所托物品的高矮、大小摆放协调；物体较高或较重者， 应置于托盘的中心位置；切忌将物品无层次地混合摆放，以免出现倒、掉而造 成的损失。
谢谢观看
中：可运送菜肴,托运酒水,也可收拾餐台 小：运送少量的茶，饮料或收款时也可用
3.根据形状分长方形或圆形
托盘的规格
·圆形托盘：直径分35cm,40cm,45cm 不等，餐厅席间服
务 一般常用托盘直径为40cm较合适宜。
·长方形：
规格一般是长51cm,宽38cm。
托盘的用途
1、方便操作 餐厅服务员为客人上饭或者送菜时，如徒手拿取， 客人看了不雅观，也不卫生，使用托盘就克服了这 个缺点。 2、提高工作效率 餐厅服务员用托盘取菜，一次可以取几盘，从而减 少奔波，提高工作效率。 3、体现餐厅服务标准化 餐厅服务员正确使用托盘，既体现了餐厅的文明服 务，也是餐厅标准化的要求
饭店服务生托盘基本技能培训
饭店服务生托盘基本技能培训
导言
本文档旨在介绍饭店服务生托盘的基本技能培训内容，以提高
服务生的工作效率和客户满意度。
托盘的作用
- 托盘是饭店服务生工作中常用的工具之一，用于搬运和储存
餐具、餐盘和饮品等物品。
- 托盘的正确使用可以提高服务效率，保证食品安全，并减少
意外和损失的发生。
托盘的基本技能培训内容
1. 托盘的选用和保养
- 选择适合的托盘材质和尺寸，根据不同的使用场景进行选择。
- 定期清洁托盘，确保其卫生和无污染。
2. 托盘的正确使用方法
- 利用托盘的尺寸和结构合理摆放餐具和餐盘，避免倾斜和滑动。
- 使用托盘时要保持平稳，尽量避免摇晃和颠簸。
3. 托盘的稳定性和平衡感
- 在使用托盘时，保持托盘平稳，避免重心不稳导致物品倾斜
或滑落。
- 培养良好的平衡感，提高在托盘上搬运物品的技巧和稳定性。
4. 托盘的安全操作
- 注意手部和身体的姿势，保持良好的身体力量和平衡。
- 避免过重或过高的负荷，及时分担到其他人员。
结论
通过对饭店服务生托盘基本技能的培训，可以提高服务生的工
作效率和客户满意度。
服务生应掌握托盘的选用和保养、正确使用
方法、稳定性和平衡感以及安全操作等基本技能，并在实践中不断
提升。
托盘培训_精品文档
卸盘
❖ 当物品送到餐厅时，小心的放在一个 选择好的位置，双手将盘端至桌前， 放稳后再取物品，从盘两边交替拿下 。
四、 行走
❖ 头正臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻缓 、动作敏捷、步阀稳健、视线开阔。托盘时 手碗转动轻松、灵活。使托盘随走动的步阀 自然摆动。切记不可出现僵硬和托盘摆动幅 度过太，出现不美观、不雅的动作 。
轻托分为三个步骤 :
a 理盘 b 装盘 c 托盘
a 理盘
❖ 在理盘前要保持托盘及手的干净再去托 盘。将要用的托盘洗后用布擦干放上洁 净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘 相适应，外露部分均匀。这样即美观又 整洁，还可防止托盘内东西的滑动而发 生意外。
b 装盘
❖ 根据物品的形状、重量、体积和使用的先后 次序合理装盘。重物合理装配，轻托的物品 装盘除碟、碗外，一般要求平摆，并根据所 用的托盘形状码放。用园托盘时，码放物品 应呈园形，用方托盘时横竖成行；但二者的 重心应在托盘的中心部分，摆匀放均。保持 重心。先用的在上、在前，后用的在下、在 后等等 .
C 托盘
❖ 托盘用左手，端放在左手掌上为宾客服务。 方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前呈 90度，掌心向上，五指分开，用手指和掌托 住盘底，手掌形成凹形，使之平托与胸前， 掌心不与盘底接触，托起前左脚超前，左手 与左肘呈同一平面。用右手紧紧把盘拉到左 手和左肘上，先用左手、左肘把盘放于平肘 上，再用右手调整好盘内的物件。确保托盘 平衡，使之平托于胸前 .
♦托盘行走种类：
a常步：步履均匀而平缓。端托一般物 品时使用常步。
b快步：步履稳、快而动作协调。端送 火候菜或急需物品时，保证物品 不变形、不洒的前提下，以最快 的速度行走。
c 碎步（小快步）： 步距小而快的中速行走。适用于端送汤汁 多的菜肴及重托物品。
餐厅服务员托盘使用技能培训
餐厅服务员托盘使用技能培训介绍
这份文档旨在提供关于餐厅服务员托盘使用技能的培训信息。
托盘是餐厅服务员工作中必不可少的工具，掌握正确的使用技巧对
于提供高效和优质的服务至关重要。
托盘的基本构造
- 托盘通常由坚固的塑料或金属制成，具有一定的重量和平整
的表面。
- 托盘的尺寸和形状各不相同，可以根据需要选择适合的类型。
托盘使用技巧
1. 握紧托盘：在使用托盘时，务必牢牢地握住托盘的边缘，以
确保它不会意外滑落。
2. 平稳移动：在携带托盘时，应保持平稳的移动，并注意保持
平衡，避免托盘上物品的倾斜或滑动。
3. 高度控制：托盘上的物品应保持在适当的高度，以避免碰撞或掉落。
特别是当与其他服务员或顾客交叉时，要格外小心。
4. 小心转弯：在转弯时，应缓慢且谨慎地进行，以避免托盘上的物品掉落或碰撞到他人。
5. 注意姿势：为了减少对身体的压力和疲劳，正确的站姿和走姿很重要。
保持挺直的脊柱和放松的肩部。
托盘的清洁和维护
- 托盘是食品接触的物品，因此应经常清洁和消毒，以确保卫生。
- 定期检查托盘的外观和结构是否完好，并及时更换损坏的托盘。
结论
通过托盘使用技能培训，餐厅服务员能够有效地使用托盘，提升工作效率，提供优质的服务。
同时，正确的使用和维护托盘可以延长其使用寿命，并确保食品安全和卫生。
> 注意：本文档仅供参考，餐厅应根据实际情况进行相应培训和操作指导。