园艺商品学第1章园艺商品学基础
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第一章 园艺商品学基础
第一节 商品的分类 第二节 园艺商品的特点与分类
一、园艺商品的特点 二、园艺商品的分类 （一）果品的分类 （二）蔬菜的商品分类 （三）花卉的商品分类
要求
了解商品分类的概念，掌握园艺商品的 特点及果品、蔬菜和花卉的商品分类。
重点、难点
园艺商品的特点及果品、蔬菜和花卉的 商品分类。
商品品类或品目 商品种类 商品亚种 商品品种
应用实例
消费品
消费品
食品
日用品
果品
家用化学品
果品及其加工品 肥皂、洗涤剂
水果
肥皂
葡萄
浴皂
生食葡萄
香皂
红地球葡萄
力士香皂
园艺商品的特点
1.高产值农产品 2.生产的地域性特征明显，季节性强 3.种类和品种多，可替代品多 4.多数是鲜活品，市场流通难度大
高产值农产品
商品的分类
商品分类是根据商品的特征或特性，按照一定的目的， 选择科学的分类标志，将商品集合总体科学地、系统地进 行逐次划分的过程。
商品的种类和品种极其繁多，而且其成分、性质、性能、 用途以及储运和经营方式也各具特色。为了便于各部门和 企业对商品实施科学管理、经营和贸易，有利于开展研究 和教学，制订商品标准和实施标准化，必须对商品进行科 学的分类。
园艺加工品也不计其数。
种类和品种多，可替代品多
不同种类之间的功能相同或相似，具有可替代 性，这就增加了园艺商品贸易的复杂性和难度。 如成熟的西瓜和梨果中均含有大量的水分，而且 均具有消暑解渴的作用，但由于西瓜价格较梨果 价格低，在西瓜大量上市的时期，就会影响梨果 的销售。
各地因自然条件、消费习惯等，对各品种的需 求是不同的。常年大量消费的商品叫大宗品种； 季节性少量消费的商品叫小品种。
例如
宝交早生、丽红、丰香、鸡冠、达娜、鬼怒甘、 女峰、美国一号等，均为不同的草莓栽培品种， 而作为草莓鲜果销售时，则归为商品学的一个品 种（鲜草莓）；
另一方面，又把草莓酱、草莓汁、草莓酒、鲜 草莓、速冻草莓等，归为不同的商品学品种。
表1-1 商品分类的类目层次及其应用实例
商品类目名称 商品门类 商品大类 商品中类 商品小类
果品的分类
1.按商业分类 2.按形态结构和食用部分分类 3.按生态适应性分类 4.按加工类型分类
按商业分类
⑴鲜果类 如桃、杏、李、樱桃、柑橘、 香蕉、菠萝、龙眼等。
⑵干果类 如核桃、板栗、榛子等。 ⑶加工品类 如糖水罐头、果酒、果汁、 果脯、果酱等。 ⑷瓜类 如西瓜、甜瓜、哈密瓜等。
按形态结构和食用部分分类
一、商品分类的原则和方法（略） 二、商品分类标志（略） 三、商品目录与编码体系（略）
品种
商品学的品种是指经营上同质的一类商品。 也叫花色品种，与育种、栽培上的品种概念 （具有一定经济价值的农业生产资料，生产上栽 培植物的特有类别）有区别，它可以是植物学分 类上的一个种、亚种、变种，甚至于一类（不同 的）食用部位或加工形态。
⑴仁果类 如苹果、花红、梨、山楂、枇杷等。 ⑵核果类 如桃、杏、李、樱桃、橄榄等。 ⑶浆果类 如葡萄、猕猴桃、番木瓜、无花果、 人心果等。 ⑷坚果类 如核桃、板栗、榛子、椰子、银杏等。 ⑸柑橘类 如柑、橘、橙、柚、柠檬等。 ⑹聚复果类 如草莓、果桑、菠萝、树菠萝、番 荔枝等。
按生态适应性分类
⑴寒带果树 如秋子梨、树莓、醋栗等。 ⑵温带果树 如苹果、山楂、李、枣等。 ⑶亚热带果树 如柑橘、荔枝、橄榄、杨梅等。 ⑷热带果树 如菠萝、香蕉、面包果、槟榔等。
生产的地域性特征明显，季节性强
各种园艺植物具有各自的生物学特性，对外界 生长环境条件要求不同，使得各种园艺生产在其 固定的季节进行，即园艺生产受到季节的限制。
在产地的成熟季节，产品上市数量大、时间集 中，供大于求；而在销地和非成熟季节，产品供 不应求。
随着园艺设施技术的发展和生产规模的扩大， 一部分园艺商品实现了全年生产和周年供应，但 绝大多数园艺商品仍然存在着明显的季节性。因 此，应加大对园艺设施生产技术的研究，扩大生 产规模，做好贮运的合理调配。
果品、蔬菜、花卉等园艺产品及其加工品属于 高产值农产品。
2005年12月份，在我国粮食主产区，玉米的平 均收购价为1012.2元/t、小麦为1399.8元/t、稻谷 为1546.8元/t，
而同年同月我国主要批发市场的水果价格分别 为蜜橘2334.2元/t、富士苹果3154.8元/t、巨峰葡 萄3466.7元/t，
按加工类型分类
⑴果干类 荔枝干等。
⑵果胚类
⑶果脯类 梅等。
⑷蜜饯类 ⑸果酱类 ⑹果酒类
⑺罐头类 等。
如苹果干、杏干、枣干、龙眼干、
如青梅胚、橄榄胚等。 如杏脯、苹果脯、梨脯、橘饼、青
如蜜饯海棠、蜜桃片、蜜李片等。 如苹果酱、葡萄酱、山楂酱等。 如葡萄酒等。 如黄桃罐头、葡萄罐头、杏仁罐头
蔬菜的商品分类
3种水果的价格均明显高于玉米、小麦和稻谷。
生产的地域性特征明显，季节性强
不同地区的自然生态环境条件不同，即存在着 不同的生态类型区。
不同的园艺植物在长期的系统生长发育过程中， 形成了对自然环境条件的各自的适应范围，以及 与生态环境相适应的作物生态类型。
因此，不同的园艺作物也具有各自的适宜生态 区，应努力做到适地生产。
Hale Waihona Puke Baidu
生态类型
直筒生态型 具有抗病和适应性强的特点。
卵圆生态型 适应性较窄。
平头生态型 对气候剧烈变化和空气干燥有 一定的适应性（较强）。
玉田大白菜
胶州白菜
冠县包头
种类和品种多，可替代品多
园艺作物的种类和品种极其繁多，仅原产于我 国的观赏植物就多达113科523属1万～2万种；
在品种上，蔬菜中的番茄有近万个，果树中的 葡萄有1万多个，花卉中的兰花有3万多个；
多数是鲜活品，市场流通难度大
各种时鲜水果、新鲜蔬菜和鲜花嫩草等园艺商品 多是鲜活品，含水量高，易损易腐、易失水失鲜， 而且越新鲜，其经济价值和价格越高。
即易商品性降低，商品使用价值降低甚至丧失。
所以，要求园艺商品在流通中应有安全的包装条 件、良好的贮运销条件和快捷的运输条件以及便利 的销售手段等。即采收后，应采取必要的适当措施 （冷处理、气调等），尽量保持园艺商品的新鲜柔 嫩，减少损耗，但仍应尽快消费，因为冷处理等只 能使商品性的降低减慢，并不能停止。
1.按产品器官分类 2.按农业生物学特性分类 3.按加工方法和产品特性分类
第一节 商品的分类 第二节 园艺商品的特点与分类
一、园艺商品的特点 二、园艺商品的分类 （一）果品的分类 （二）蔬菜的商品分类 （三）花卉的商品分类
要求
了解商品分类的概念，掌握园艺商品的 特点及果品、蔬菜和花卉的商品分类。
重点、难点
园艺商品的特点及果品、蔬菜和花卉的 商品分类。
商品品类或品目 商品种类 商品亚种 商品品种
应用实例
消费品
消费品
食品
日用品
果品
家用化学品
果品及其加工品 肥皂、洗涤剂
水果
肥皂
葡萄
浴皂
生食葡萄
香皂
红地球葡萄
力士香皂
园艺商品的特点
1.高产值农产品 2.生产的地域性特征明显，季节性强 3.种类和品种多，可替代品多 4.多数是鲜活品，市场流通难度大
高产值农产品
商品的分类
商品分类是根据商品的特征或特性，按照一定的目的， 选择科学的分类标志，将商品集合总体科学地、系统地进 行逐次划分的过程。
商品的种类和品种极其繁多，而且其成分、性质、性能、 用途以及储运和经营方式也各具特色。为了便于各部门和 企业对商品实施科学管理、经营和贸易，有利于开展研究 和教学，制订商品标准和实施标准化，必须对商品进行科 学的分类。
园艺加工品也不计其数。
种类和品种多，可替代品多
不同种类之间的功能相同或相似，具有可替代 性，这就增加了园艺商品贸易的复杂性和难度。 如成熟的西瓜和梨果中均含有大量的水分，而且 均具有消暑解渴的作用，但由于西瓜价格较梨果 价格低，在西瓜大量上市的时期，就会影响梨果 的销售。
各地因自然条件、消费习惯等，对各品种的需 求是不同的。常年大量消费的商品叫大宗品种； 季节性少量消费的商品叫小品种。
例如
宝交早生、丽红、丰香、鸡冠、达娜、鬼怒甘、 女峰、美国一号等，均为不同的草莓栽培品种， 而作为草莓鲜果销售时，则归为商品学的一个品 种（鲜草莓）；
另一方面，又把草莓酱、草莓汁、草莓酒、鲜 草莓、速冻草莓等，归为不同的商品学品种。
表1-1 商品分类的类目层次及其应用实例
商品类目名称 商品门类 商品大类 商品中类 商品小类
果品的分类
1.按商业分类 2.按形态结构和食用部分分类 3.按生态适应性分类 4.按加工类型分类
按商业分类
⑴鲜果类 如桃、杏、李、樱桃、柑橘、 香蕉、菠萝、龙眼等。
⑵干果类 如核桃、板栗、榛子等。 ⑶加工品类 如糖水罐头、果酒、果汁、 果脯、果酱等。 ⑷瓜类 如西瓜、甜瓜、哈密瓜等。
按形态结构和食用部分分类
一、商品分类的原则和方法（略） 二、商品分类标志（略） 三、商品目录与编码体系（略）
品种
商品学的品种是指经营上同质的一类商品。 也叫花色品种，与育种、栽培上的品种概念 （具有一定经济价值的农业生产资料，生产上栽 培植物的特有类别）有区别，它可以是植物学分 类上的一个种、亚种、变种，甚至于一类（不同 的）食用部位或加工形态。
⑴仁果类 如苹果、花红、梨、山楂、枇杷等。 ⑵核果类 如桃、杏、李、樱桃、橄榄等。 ⑶浆果类 如葡萄、猕猴桃、番木瓜、无花果、 人心果等。 ⑷坚果类 如核桃、板栗、榛子、椰子、银杏等。 ⑸柑橘类 如柑、橘、橙、柚、柠檬等。 ⑹聚复果类 如草莓、果桑、菠萝、树菠萝、番 荔枝等。
按生态适应性分类
⑴寒带果树 如秋子梨、树莓、醋栗等。 ⑵温带果树 如苹果、山楂、李、枣等。 ⑶亚热带果树 如柑橘、荔枝、橄榄、杨梅等。 ⑷热带果树 如菠萝、香蕉、面包果、槟榔等。
生产的地域性特征明显，季节性强
各种园艺植物具有各自的生物学特性，对外界 生长环境条件要求不同，使得各种园艺生产在其 固定的季节进行，即园艺生产受到季节的限制。
在产地的成熟季节，产品上市数量大、时间集 中，供大于求；而在销地和非成熟季节，产品供 不应求。
随着园艺设施技术的发展和生产规模的扩大， 一部分园艺商品实现了全年生产和周年供应，但 绝大多数园艺商品仍然存在着明显的季节性。因 此，应加大对园艺设施生产技术的研究，扩大生 产规模，做好贮运的合理调配。
果品、蔬菜、花卉等园艺产品及其加工品属于 高产值农产品。
2005年12月份，在我国粮食主产区，玉米的平 均收购价为1012.2元/t、小麦为1399.8元/t、稻谷 为1546.8元/t，
而同年同月我国主要批发市场的水果价格分别 为蜜橘2334.2元/t、富士苹果3154.8元/t、巨峰葡 萄3466.7元/t，
按加工类型分类
⑴果干类 荔枝干等。
⑵果胚类
⑶果脯类 梅等。
⑷蜜饯类 ⑸果酱类 ⑹果酒类
⑺罐头类 等。
如苹果干、杏干、枣干、龙眼干、
如青梅胚、橄榄胚等。 如杏脯、苹果脯、梨脯、橘饼、青
如蜜饯海棠、蜜桃片、蜜李片等。 如苹果酱、葡萄酱、山楂酱等。 如葡萄酒等。 如黄桃罐头、葡萄罐头、杏仁罐头
蔬菜的商品分类
3种水果的价格均明显高于玉米、小麦和稻谷。
生产的地域性特征明显，季节性强
不同地区的自然生态环境条件不同，即存在着 不同的生态类型区。
不同的园艺植物在长期的系统生长发育过程中， 形成了对自然环境条件的各自的适应范围，以及 与生态环境相适应的作物生态类型。
因此，不同的园艺作物也具有各自的适宜生态 区，应努力做到适地生产。
Hale Waihona Puke Baidu
生态类型
直筒生态型 具有抗病和适应性强的特点。
卵圆生态型 适应性较窄。
平头生态型 对气候剧烈变化和空气干燥有 一定的适应性（较强）。
玉田大白菜
胶州白菜
冠县包头
种类和品种多，可替代品多
园艺作物的种类和品种极其繁多，仅原产于我 国的观赏植物就多达113科523属1万～2万种；
在品种上，蔬菜中的番茄有近万个，果树中的 葡萄有1万多个，花卉中的兰花有3万多个；
多数是鲜活品，市场流通难度大
各种时鲜水果、新鲜蔬菜和鲜花嫩草等园艺商品 多是鲜活品，含水量高，易损易腐、易失水失鲜， 而且越新鲜，其经济价值和价格越高。
即易商品性降低，商品使用价值降低甚至丧失。
所以，要求园艺商品在流通中应有安全的包装条 件、良好的贮运销条件和快捷的运输条件以及便利 的销售手段等。即采收后，应采取必要的适当措施 （冷处理、气调等），尽量保持园艺商品的新鲜柔 嫩，减少损耗，但仍应尽快消费，因为冷处理等只 能使商品性的降低减慢，并不能停止。
1.按产品器官分类 2.按农业生物学特性分类 3.按加工方法和产品特性分类