2014食品科学与工程专业排名及发酵工程
食品科学技术：发酵工程找答案(强化练习)
食品科学技术：发酵工程找答案（强化练习）1、填空题对于白味美思，特别是清香产品，一般采用新鲜的，贮存期短的白葡萄原酒，为此，贮存期间应添加（），以防止白葡萄酒的氧化.正确答案：二氧化硫2、名词解释核仁正确答案：细胞核中一个（江南博哥）没有膜包裹的圆形或椭圆形小体，这一区域rRNA含量很高，是合成核糖体的场所3、问答题微生物工程的发展经历了哪几个时期？正确答案：1.自然发酵时期2.纯培养技术的建立3.通气搅拌好气性发酵工程技术建立4.人工诱变育种与代谢调控发酵工程技术的建立5.发酵动力学、发酵的连续化自动化工程技术的建立6.基因工程阶段。
或答微生物酶反应生物合成和化学合成反应相结合工程技术建立4、单选下列酒的品种中，属于黄酒的是：（）.A.绍兴酒B.茅台C.汾酒D.五粮液正确答案：A5、判断题发酵产物的提取和精制过程也就是产物浓缩和纯化过程正确答案：对6、名词解释鸟枪法技术正确答案：将目的DNA随机地处理成大小不同的片段，再将这些片段的序列连接起来的测序方法7、名词解释生物芯片正确答案：是根据生物分子间特异相互作用的原理，将生化分析过程集成于芯片表面，从而实现对DNA、RNA、多肽、蛋白质以及其他生物成分的高通量快速检测。
8、问答题酱油酿造过程中色、香、味、体的形成机理是什么？正确答案：酱油是由曲霉、酵母和乳酸菌等微生物综合作用的产物。
原料中的淀粉质经米曲霉分泌的淀粉酶的糖化作用，水解成糊精和葡萄糖。
这些糖对酱油的色、香、味、体起重要作用。
糖化作用完全，酱油的甜味好，体态浓厚，无盐固形物高。
色：酱油色素的形成，有两条主要的途径：一是糖与氨基酸结合发生美拉德反应，形成褐色物质；二是酶促褐变反应，由曲生成的多酚氧化酶将蛋白质的水解产物酪氨酸氧化成黑色素。
味：原料中的蛋白质经过米曲霉所分泌的蛋白酶作用，分解成氨基酸，构成酱油的鲜味。
香：乳酸菌利用葡萄糖发酵生成乳酸、醋酸、琥珀酸、葡萄糖醛酸等。
酵母菌发酵葡萄糖生成酒精。
发酵工程本科相关专业
发酵工程本科相关专业
发酵工程是一个涉及生物学、化学工程、微生物学和食品科学
等多个学科的交叉学科，因此相关的本科专业有很多种选择。
首先，化学工程与工艺专业是一个常见的与发酵工程相关的本科专业，它
涵盖了化学工程的基础知识和技能，并且还包括了发酵工程方面的
课程和实践。
其次，食品科学与工程专业也与发酵工程密切相关。
这个专业
主要研究食品的加工、生产和储存，而发酵工程是食品生产中重要
的一环，因此这个专业也是一个很好的选择。
此外，生物工程、生物技术、生物学等与发酵工程有着密切的
联系，因为发酵工程涉及到微生物的培养和利用，所以这些生物相
关的专业也是与发酵工程相关的。
除了上述专业外，还有一些大学可能设立了专门的发酵工程专业，学生可以直接选择这个专业进行学习。
总的来说，与发酵工程相关的本科专业主要包括化学工程与工艺、食品科学与工程、生物工程、生物技术、生物学等，学生可以
根据自己的兴趣和职业规划选择合适的专业进行学习。
这些专业在课程设置上会涉及到发酵工程的基础理论和实践操作，为日后从事相关领域的工作做好准备。
食品科学技术：发酵工程(三)
食品科学技术：发酵工程（三）1、名词解释异淀粉酶正确答案：一种脱支酶，催化水解糖原、支链淀粉以及它们的β极限糊精中的α-1，6-糖苷支链。
与短梗霉多糖酶的区别在于不能作用于短梗霉多糖。
2、判断题蒸发操作中，多效（江南博哥）蒸发的能量利用率比单效高了很多，因此效数越多越经济。
正确答案：对3、名词解释基因芯片正确答案：固定有寡核苷酸、基因组DNA或互补DNA等的生物芯片。
4、单选下列关于发酵工程的说法，错误的是（）A、发酵工程的产品是指微生物的代谢产物和菌体本身B、通过人工诱变选育新品种C、培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌D、环境条件的变化，不仅会影响菌种的生长繁殖，而且会影响菌体代谢产物的形成正确答案：C5、单选酿造绍兴酒的糖化发酵剂（）.A.酒药B.根霉毛霉C.曲和药D.酵母正确答案：C6、判断题有经济价值的抗生素主要是由放线菌属及部分丝状真菌产生的。
正确答案：对7、名词解释藻类正确答案：单细胞或单细胞的聚合体能进行光合作用并产生氧气的真核微生物。
8、多选在发酵中有关氧的利用正确的是（）A、微生物可直接利用空气中的氧B、微生物只能利用发酵液中溶解氧C、温度升高，发酵液中溶解氧增多D、需向发酵液中连续补充空气并不断地搅拌正确答案：B, D9、名词解释Mutation breeding（诱变育种）正确答案：利用各种被称为诱变剂的物理因素和化学因素试剂处理微生物细胞提高基因突变率，再通过适当的筛选方法获得所需的高产优质植株10、填空题（）是生产酒精的主要原料，占到80%。
正确答案：淀粉质原料11、名词解释双水相体系运营正确答案：两种不同的高聚物或者一种高聚物和一种无机盐在水中以适当的浓度溶解而形成的互不相溶的两相12、问答题泡沫对发酵有何影响？常用的消泡方法有何优缺点？正确答案：泡沫对发酵的影响有：（1）泡沫持久存在，妨碍CO2的排除，影响微生物对氧的吸收，破坏正常生理代谢，不利发酵和生物合成。
食品科学与工程专业怎么样就业情况分析
食品科学与工程专业怎么样就业情况分析食品科学与工程专业怎么样就业情况分析食品科学与工程是一个接近民生的，这个专业要了解的东西很多，要知道的内容也是很多的。
下面就是啦店铺给大家整理的食品科学与工程专业怎么样内容，希望大家喜欢。
学长介绍食品科学与工程专业没读这个专业之前是很难知道自己是不是适合这个方向的.食品专业是一个多学科的交叉,一开始是很有趣的,但是一旦深入的话就会涉及到物理,化学,仪器分析等很多相对枯燥的学科.学习的内容很多,食品营养,食品,食品加工,食品质量检验,食品工程管理等等.个人觉得,要读食品的话一定要去这个专业很强势的学校,象中国农大,江南大学,华南理工,南京农大的,这样毕业进入世界顶级食品企业的几率会比较大. (南京工大)我觉得喜欢食品行业的人都可以学!这个专业要学很多东西的!四大化学，食品化学，食品工程原理，食品分析，食品工艺学，食品机械与设备，食品营养与卫生，食品生物化学，微生物学这些都是必修课程!还有一些选修课程，像食品焙烤，食品保藏，食品包装，食品工厂设计!学食品有很多实验课程，你要是喜欢动手的话，那么食品也是一个不错的选择，但是有一点就是就业可能不是那么理想!选择专业直接关系到你以后的择业，因此你也要眼光看远一些!如果你有足够的耐力，从事食品也是很不错的!因为食品是一个永远不会退出历史舞台的角色! (长春工业大学)食品科学与工程专业是属于工科的专业，当然，这类专业，以物理化学为基础，适合什么样的人念，因为每一个刚跨入大学的人，面对自己的专业，其实更多的还是迷茫状态，当初他们选择时可能看重的是就业前景抑或自己的兴趣之类的，因此我觉得，任何人只要你真的有兴趣，都可以学这个专业的。
当然，这个专业也分为很多个方向的，看报的是什么学校，有制糖工程，有油脂，有发酵工程等各个方向，当然，就食品科学而言，有学食品营养，食品安全与卫生，食品工艺，功能性食品，食品添加剂，食品高新技术等学科，主要是对食品这个专业的一个大致的一个了解。
食品科学与工程专业排名及发酵工程
食品科学与工程专业排名及发酵工程————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：食品科学与工程专业排名中国食品科学与工程专业高校排名排名学校名称等级排名学校名称等级排名学校名称等级1 江南大学A+ 7 华南农业大学A 13 浙江工商大学A2 南昌大学A+ 8 沈阳农业大学A 14 东北农业大学A3 中国农业大学A+ 9 西北农林科技大学A 15 中国海洋大学A4 南京农业大学A+ 10 天津科技大学A 16 江苏大学A5 华南理工大学A 11 浙江大学A6 华中农业大学A 12 哈尔滨商业大学AB+ 等( 25 个) ：吉林农业大学、上海交通大学、天津大学、山东农业大学、上海水产大学、暨南大学、河南工业大学、合肥工业大学、南京财经大学、宁波大学、四川农业大学、西华大学、西安理工大学、中南林业科技大学、天津商业大学、福建农林大学、大连轻工业学院、浙江工业大学、宁夏大学、山西大学、新疆农业大学、扬州大学、长春工业大学、湖南农业大学、吉林大学B 等( 2个) ：山东轻工业学院、陕西师范大学、山西农业大学、集美大学、四川大学、河南农业大学、陕西科技大学、云南农业大学、华东理工大学、甘肃农业大学、华南热带农业大学、内蒙古农业大学、广西大学、大连水产学院、新疆大学、郑州轻工业学院、长沙理工大学、南京师范大学、上海理工大学、安徽农业大学、哈尔滨工业大学、北京工商大学、昆明理工大学、西北大学、河北科技大学C 等( 17 个) ：名单略1、中国农业大学【专业特色】中国农大食品科学与工程专业是国家级重点学科。
本专业采用两段式培养方案。
基础阶段，采用完全一致的教学计划；进入专业阶段后，划分为果蔬及饮料加工工艺、畜水产品加工工艺、粮油食品加工工艺、食品工程等4个专业方向。
【毕业生去向】主要为食品制造加工企业、以动植物产品为原料的产品制造加工企业及相关的国家机关、大专院校、科研院所、海关、商检、商务公司、质量监督、卫生防疫、环境保护、知识产权保护等部门。
2024年考研_食品科学与工程专业介绍
食品科学与工程专业介绍食品科学与工程专业介绍1本专业是以农产品、畜产品和水产品等为原料，依据食品的生化特性、营养特性、质构特性，并应用现代高新技术，研究食品的保藏、加工工艺等。
作为一级学科，它涵盖四个二级学科：①食品科学；②农产品加工及贮藏工程；③粮食、油脂及植物蛋白工程；④水产品加工及贮藏工程。
我校开展（水产）食品加工的研究工作至今已有近百年的历史，本专业主要有以下几个研究方向。
1．食品安全与品质控制：（1）食品品质控制与提升技术；（2）高新技术在食品安全检测中的应用；（3）食品安全风险评估与预警2．食品保藏及加工技术：（1）生鲜食品保鲜、水产品保活技术；（2）现代食品加工、制造与包装技术；（3）食品的冷藏链控制技术；（4）食品生物技术3．食品营养、感官功能：（1）食品营养分析及其评价；（2）食品色泽、风味、质构分析及其评价4．海洋生物资源利用：（1）水产品加工与综合利用；（2）海洋功能性食品与生物制品研发食品科学与工程专业介绍2学科现有成员24人，其中教授6人、副教授8人，博士10人。
成员中有教育部新世纪人才1人、吉林省有突出贡献中青年专业技术人才1人、吉林省拔尖创新人才3人、吉林省高校新世纪科学技术优秀人才1人、吉林省高校春苗科研人才1人，吉林农业大学、长春工业大学兼职硕士生导师3人。
本学科长期致力于大豆、玉米深加工理论与技术研究，曾荣获国家科技进步三等奖2项，省科技进步奖6项，获发明专利13项。
近五年共承担国家及省部级等科研项目82项，其中国家自然科学基金项目2项、科技部项目2项、教育部项目4项、吉林省科技厅项目12项、企事业委托项目6项，科研经费803.9万元。
获省部级科研成果奖8项，发表学术论文120篇，其中被SCI、EI、ISTP 检索36篇，出版专著3部。
学科拥有国家大豆深加工技术研究推广中心、国家大豆工程技术研究研究中心吉林分中心和吉林省高校农产品深加工重点实验室，实验室面积达1834平方米，万元以上实验设备47台（套）。
2014高考专业填报
2014高考填报专业及学校参考2014.61.青岛科技大学目前拥有：国家级特色专业5个：化学工程与工艺、应用化学、高分子材料与工程、机械工程及自动化、过程装备与控制工程。
省级品牌专业、特色专业10个：化学工程与工艺、应用化学、高分子材料与工程、机械工程及自动化、过程装备与控制工程、材料化学、自动化、电子信息工程、工商管理、英语材料类学科，机械类学科、化学和化工类学科、信息与自动化类学科是该校的特色学科。
如应用化学、化学、化学工程与工艺、过程装备与控制工程、机械工程及自动化、热能与动力工程、自动化、电气工程及自动化、信息工程、测控技术与仪器等专业，在国内外具有较大影响力。
近年来，该校在人文社会科学等学科也加大了投入和扶持力度，取得了较大发展。
欢迎全国各地的考生报考。
是原化学工业部直属重点高校，现由教育部和山东省共建，隶属山东省教育厅，是山东省属重点建设的大学，是一所以工为主，理、工、文、经、管、医、法、艺等学科协调发展，以材料学、化学工程、应用化学、机械工程、自动化、信息与计算机为特色学科的多科性大学。
在济南也就是山经山财济大这几个二本行了2.济南大学的特色专业：材料科学与工程，全国能排第三，实力很强。
你好，我本科和研究生学的都是材料科学与工程专业，毕业于清华大学。
材料这一专业涉及的面很广，所以说就业的时候给人的感觉是“通吃”，比如化工、新材料、高分子等企业和科研院所等，我们学材料的都可以去，但有时又给人一种“泛而不专”的感觉3. 青岛理工大学的特色专业：土木工程、机械设计制造及其自动化、建筑学、给水排水工程等专业4.曲阜师范大学较好的专业：化学专业、文学类的专业，数学专业，当然这些当老师比较合适，或者继续深造，当然学校的学习氛围还是比较好的，如果考研的话我建议工科也很好，比如电气，自动化之类的5.山东财经大学：。
财政学、会计学、国际经济与贸易、信息管理与信息系统、工商管理、经济学、金融学为国家级特色专业；企业管理、会计学、金融学、财政学、国际贸易学、管理科学与工程、政治经济学、西方经济学、产业经济学、数量经济学、计算机应用技术、计算机软件和理论、统计学、民商法学、社会保障、外国语言学及应用语言学16个学科为省级重点学科；国际经济与贸易、会计学、财政学、金融学、工商管理、信息管理与信息系统、经济学、英语、统计学、人力资源管理、财务管理11个专业为省级品牌特色专业。
2014年QS世界大学学科排名表(各学科明细中文版)
7
University of Oxford
8
Wageningen University
9
Imperial College London
10
University of Michigan
11
The University of Queensland Australian National University
台湾国立大学
2014QS世界大学学科排名：机械类学科排行榜
1
Massachusetts Institute of Technology (MIT)
2
Stanford University
3
University of Cambridge
4
University of California, Berkeley (UCB)
4
University of Cambridge
5
Stanford University
6
Massachusetts Institute of Technology (MIT)
7
London Business School
8
The University of Melbourne
2014QS世界大学学科排名（中文完整版）
英语 机械 经济 计算机 环境 财会 电子工程 法律 传媒
2014QS世界大学学科排名：计算机科学（中文） 1 Massachusetts Institute of Technology (MIT) 麻省理工学院
2
Stanford University
斯坦福大学
伦敦大学学院
6
The University of Warwick
食品科学与工程专业食品发酵基础实验教学大纲
食品发酵基础课程实验教学大纲课程名称：食品发酵基础（Food Fermentation Basis）课程编号：FFB 223 课程类别：专业课程课程性质：必修总学时：46，其中（理论学时：34 ；实践学时,12 ）学分：2.5适用专业：食品科学与工程责任单位：生物食品学院先修课程一、实验教学目的食品发酵基础是食品科学与工程类专业的重要专业基础课，实验课是本课程的重要教学环节。
其目的是使学生加深理解和巩固理论知识，并能初步掌握发酵过程无菌操作、实验数据处理的一些基本实验方法，培养学生具有分析发酵基本知识的能力。
实验课是本课程的重要教学环节。
其目的是使学生加深理解和巩固理论知识，并能初步掌握食品微生物发酵的基本原理，培养学生具有独立进行微生物发酵及培养条件优化的能力。
二、实验内容与要求实验一酵母的培养基优化（4学时）1.实验名称：微生物(酵母)的培养基优化2.教学基本要求：掌握微生物斜面培养基、种子培养基及发酵培养基确定方法，学会对已确定菌种确定实验室发酵工艺。
3.实验内容提要：（1）酵母菌培养基的制作。
（2）酵母菌种子培养液的制作。
（3）接种、发酵。
（4）测定OD值、分析。
4.实验类型：验证型。
5.实验性质：必修6.使用的主要仪器：恒温振荡培养箱，分光光度计、电热恒温水浴槽、天平、电炉实验二：酸奶的制作（4学时）1.实验名称：酸奶的制作2.教学基本要求：掌握酸奶的制作流程。
了解酸奶的发酵所发生的生化反应类型。
3.实验内容提要：（1）讲解解酸奶的发酵工艺流程。
（2）讲解原料乳的质量要求及检验方法。
（3）接种乳酸菌发酵。
（4）后熟过程中发生的变化。
4.实验类型：验证型5.实验性质：必修6.使用的主要仪器：电饭锅，恒温保温箱。
实验三：糯米甜酒的酿制（4学时）1.实验名称：糯米甜酒的酿制2.教学基本要求：掌握酒曲发酵糯米酿制糯米甜酒的方法。
熟悉甜酒的酿制过程，以及在发酵过程所发生的生化反应类型。
3.实验内容提要：（1）糯米浸泡过夜，充分吸水。
食品科学技术：发酵工程试卷(题库版)
食品科学技术：发酵工程试卷（题库版）1、问答题简述发酵醪的一般特征正确答案：发酵醪的一般特征是：1）发酵醪大部分是水；2）发酵醪中发酵产物浓度较低；3）发酵醪中的悬浮固体物主要含有菌体和蛋白质胶状物；4）培养基残留（江南博哥）成分中含有无机盐类、非蛋白质大分子杂质及其降解产物；5）除发酵产物外，伴有一些代谢副产物；6）发酵醪中含有色素、热原质、毒性物质等有机杂质。
2、单选平板划线分离法不需要下面哪个物品或设备（）A.接种环B.琼脂培养基平板C.超净工作台D.电泳仪正确答案：D3、单选固体培养基中需要加入琼脂的目的是（）A.为菌体提供碳源B.为菌体提供氮源C.使培养基保持水分D.使培养基凝固正确答案：D4、名词解释璃化转变温度正确答案：玻璃化转变是非晶态高分子材料固有的性质，是高分子运动形式转变的宏观体现，它直接影响到材料的使用性能和工艺性能，因此长期以来它都是高分子物理研究的主要内容。
5、名词解释二次生长曲线正确答案：培养基中同时存在两类糖时细菌生长表现出一条双峰的生长曲线。
6、填空题酱油发酵分为（）和低盐固态发酵。
正确答案：高盐稀态7、问答题壶式蒸馏和塔式蒸馏的区别.正确答案：（1）所用设备不同；（2）生产方式不同：壶式蒸馏是间断式蒸馏，而塔式蒸馏是连续式蒸馏；（3）热源不同：壶式蒸馏采用的是直接火加热，塔式蒸馏则采用的是蒸汽加热；（4）壶式蒸馏产品芳香物质较为丰富，塔式蒸馏产品呈中性，乙醇纯度高。
8、判断题微生物的最适生长繁殖温度就是积累代谢产物的最适温度。
正确答案：错9、问答题优良酿造大麦的特点.正确答案：大麦便于发芽，并产生大量的水解酶类；大麦种植遍及全球；大麦的化学成分适合酿造啤酒；大麦是非人类食用主粮。
（1）色泽：良好大麦有光泽，淡黄；受潮大麦发暗，胚部呈深褐色；受霉菌侵蚀的大麦则呈灰色或微兰色。
（2）气味：良好大麦具有新鲜稻草香味。
（3）谷皮：优良大麦皮薄，有细密纹道。
（4）麦粒形态：以短胖者为佳。
食品科学与工程类专业介绍
食品科学与工程类专业介绍专业名称：粮食工程门类：食品科学与工程类学科：工学修业年限：四年授予学位：工学或农学学士主要课程：粮食工程概论、粮食生产技术、粮食产品加工、粮食贮藏、粮食运输、粮食市场营销、食品工程原理、食品微生物、食品分析、粮油加工工艺、发酵食品工艺、焙烤制品工艺、食品机械与设备等。
主要实践性教学环节：包括粮食储运综合实训、生产实习、毕业实习等，以及各校的主要特色课程和实验环节等。
专业培养目标：培养能从事粮食生产技术管理、粮油产品加工、粮食工程规划管理等工作的高级技术应用性专门人才。
专业培养要求：本专业学生主要学习生物学和食品工程学的基本理论和基本知识，受到食品生产技术管理、食品质量检测和安全等方面的基本训练，具有食品研究、食品质量安全检测等方面的基本能力。
毕业生应具备以下的知识和能力：1.具备粮食和油脂生产和经营管理、新产品开发、加工技术改造、工厂设计、贮运物流的基本能力；2.掌握粮食和油脂品质与安全控制、粮油资源综合利用方面的专业综合能力；3.具有食品生产管理和技术经济分析的能力；4.具有一定的从事科研工作的良好素质和能力，具有独立获取知识、计算机应用和信息处理的基本能力；5.具有熟练地专业英语沟通、阅读、写作等运用能力；具有一定的创新能力和创业意识；6.具备一定的适应相邻专业工作的能力。
就业前景和方向：现今各省市的国家粮食储备库也需要大量的粮食工程专业人才，该专业学生具有广阔的就业前景。
毕业生可在粮食生产、储运、加工、销售领域等从事技术与管理工作。
专业点评：本专业具有两个专业方向，一是粮油加工工艺，一是食品工程。
开设此专业的高校：江南大学、中国农业大学、浙江大学、华中农业大学、河南工业大学、华南理工大学、武汉工业学院、南京农业大学、南昌大学、北京化工大学、哈尔滨商业大学、东北农业大学、西北农林科技大学、江苏大学、福建农林大学、吉林农业大学、上海交通大学、天津大学、山东农业大学、上海海洋大学、暨南大学、河南工业大学、合肥工业大学、南京财经大学专业名称：酿酒工程门类：食品科学与工程类学科：工学修业年限：四年授予学位：工学或农学学士主要课程：分析化学、有机化学、动物生理学、生物化学、生物学、分子生物学、微生物学、葡萄品种学和栽培学、葡萄酒酿造学、葡萄酒鉴评学、葡萄酒工程学、实用企业治理学、市场营销学等。
发酵工程生物化学工程系发酵工程专业(代码：082
生物化学工程系发酵工程专业（代码：082203）
（一级学科：轻工技术与工程）
一、专业简介
发酵工程专业源于我院生物工程省级示范专业，于2003年获得硕士学位授予权，2004年开始招生。
发酵工程学科是我国重点发展的高新技术――生物工程的重要组成部分，是生物工程技术产业化的关键。
70年代以来基因工程、细胞工程、酶工程、生化工程等新技术的发展给发酵工程注入了新的活力，使其为解决人类所面临的食品与营养、健康与环境、资源与能源等重大问题开辟了新的途径。
目前，专业建有发酵工程、膜分离、生物反应器工程、酶工程、生化分离工程、基因工程等专业实验室及分析测试中心等；已完成多项国家级、省部级和地市级科研项目，拥有作风严谨、实力强劲的科研团队。
我们本着公平竞争、择优录取的原则，广纳有志于微生物发酵工程研究、具有拚博精神的莘莘学子。
二、培养目标
培养具有较高思想道德素质，掌握发酵工程、酶工程和生化工程方面的专业理论知识和试验操作技能；具备严谨求实的科学态度，能担任科研和专业性较强的工作的应用型人才。
三、学制
两年半
授予工学硕士学位
四、主要研究方向
1、生物反应器与过程控制
2、资源生物转化
3、酶工程与技术
4、生物分离工程
5、生物资源开发与利用
五、课程设置与培养环节：。
食品科学与工程的学科门类
食品科学与工程的学科门类
食品科学与工程是一门综合性的学科，既涉及到生物学、化学、物理学等自然科学，又涉及到工程学、经济学、管理学等社会科学。
根据其研究内容和方法，可以将其划分为以下几个学科门类：
1. 食品化学与分析学：主要研究食品的化学成分、性质、组成和结构，以及食品的分析、检测和质量控制等方面的基础理论和方法。
2. 食品微生物学与发酵工程学：主要研究食品中微生物的生态、生理、代谢和功能等方面的基础理论和应用技术，以及食品的发酵、酿造、醇化等工艺过程的设计、优化和控制等方面的工程技术。
3. 食品工艺学与营养学：主要研究食品的加工、制备、保存和调味等工艺技术，以及食品的营养成分、保健功能和营养评价等方面的基础理论和应用技术。
4. 食品安全与卫生学：主要研究食品的安全性、卫生质量和环境污染等方面的基础理论和应用技术，以及食品安全管理、风险评估和食品法规等方面的管理科学。
5. 食品商务与管理学：主要研究食品市场、营销、财务和人力资源等方面的管理科学，以及食品企业的组织、战略和创新等方面的运营管理。
总之，食品科学与工程是一个复杂而又有趣的学科，其研究内容涉及到多个学科领域，带有较强的实践性和应用性，具有广阔的发展前景和社会价值。
- 1 -。
浅谈对发酵工程专业的认识
浅谈对发酵工程专业的认识
发酵工程是一门研究微生物与其生物活性的学科，主要涉及微生物发酵过程的理论和技术。
发酵工程专业在食品、药品、化工、环境等领域有广泛的应用，对社会的发展和人类生活质量的提高起着重要作用。
发酵工程专业的核心课程包括微生物学、发酵工艺学、生物化学、生物工程学等，学生将学习微生物的分类、培养、鉴定和利用，以及发酵工艺的设计、控制和优化等内容。
此外，还需要掌握相关的仪器设备使用和操作技术，以及质量控制和安全管理等知识和技能。
发酵工程专业的学生需要具备一定的科学素养和实践能力。
他们需要了解微生物的生理、遗传、代谢等基本知识，并能运用这些知识去解决实际问题。
他们需要掌握实验室和工厂中常用的操作技术和仪器设备，具备数据分析和处理的能力，以及解决技术难题的能力。
发酵工程专业毕业生的就业前景较好。
他们可以在食品、药品、化工、环境等相关行业从事研发、生产、质量检测等工作。
他们也可以在科研机构、大学、医院等单位从事科研、教学以及管理等工作。
随着生物技术的快速发展，发酵工程专业的需求量也在不断增长。
发酵工程专业是一门有前景的学科。
它以微生物为基础，利用生物工程的原理和技术，研究和应用微生物发酵过程，为人类的生产和生活提供了许多重要的技术手段和产品。
因此，对于有兴趣和爱好微生物和生物工程的人来说，选择发酵工程专业是一个不错的选择。
食品科学与工程专业就业分析
食品科学与工程专业就业分析1.首先从大的方向来看:就业方向从事对口行业：学生毕业后能从事各类食品生产企业的生产工艺设计、新产品开发、质量检测、经营管理等工作；食品的科学研究和成果推广工作；食品质量监督、海关、商检、卫生防疫、进出口等部门的产品分析、检测工作；相关的国家机关、大专院校、科研院所的工作等。
从事非对口行业：学生毕业后能从事一些专业性相对要求不强的行业，例如销售、管理培训生、银行、公务员等行业。
就业现状最近几年受国有企业进行体制改革及食品工业普遍效益不佳的影响，食品专业毕业生的就业难度陡然增大。
根据国家教育部最近公布的直属高校99届毕业生就业率显示，食品专业最大的载体高校——轻工、农业院校整体就业率均不高。
同一院校内部，食品专业相对于计算机、电子通信等专业而言，也是非常冷清。
就目前而言，食品科学与工程专业几乎已经成为了一个冷门专业，在招生、就业方面都存在着较大的困难已是一个不争的事实。
但这个专业还是很受重视的，伴随着改革的深入，各项政策的落实，食品专业毕业生的就业状况将会有所改善。
近几年来，食品安全事故频发，食品质量日益受到国家和社会的重视，近几年来食品就业开始升温，相对于经济、电子、计算机等行业而言，食品因“钱景”不佳，依然难以受到人们的亲睐。
2.主要以食品企业为例，分析食品科学与工程专业从事本的就业1)中粮集团中粮集团有限公司(简称“中粮”、“中粮集团”，英文简称COFCO)于1952年在北京成立，是一家集贸易、实业、金融、信息、服务和科研为一体的大型企业集团，横跨农产品、食品、酒店、地产等众多领域。
1994年以来，一直名列美国《财富》杂志全球企业500强。
中粮集团于2007年4月10日更名为中粮集团有限公司，大悦城是中粮集团商业地产板块战略部署精心打造的“国际化青年城市综合体”。
引领中国的食品企业的发展潮流。
中粮从粮油食品贸易、加工起步，产业链条不断延伸至种植养殖、物流储运、食品原料加工、生物质能源、品牌食品生产销售以及地产酒店、金融服务等领域，在各个环节上打造核心竞争能力，为利益相关者创造最大化价值，并以此回报全体客户、股东和员工。
食品科学技术：发酵工程试题及答案(题库版)
食品科学技术：发酵工程试题及答案（题库版）1、名词解释双水相体系运营正确答案：两种不同的高聚物或者一种高聚物和一种无机盐在水中以适当的浓度溶解而形成的互不相溶的两相2、名词解释好氧发酵正确答案：利用微生物在有氧气存在（江南博哥）的情况下生成并积累微生物菌体或代谢产物。
3、名词解释生物热正确答案：任何一个化学反应过程，都因为参加反应的物质中，原子最外层电子的运动状态改变而伴随有温度的变化4、名词解释诱导多能干细胞正确答案：通过向皮肤成纤维细胞的培养基中添加几种胚胎干细胞表达的转录因子基因，诱导成纤维细胞转化成的类多能胚胎干细胞。
5、判断题能异养菌以有机物作为呼吸底物，以O2作为最终电子受体进行有氧呼吸作用产生能量。
正确答案：对6、名词解释Protoplast fusion（原生质体融合）正确答案：用酶分别酶解两个两个出发菌株的细胞壁，在高渗环境中释放出原生质，将他们混合，在助溶剂或电场作用下使他们互相凝聚，发生细胞融合，实现遗传重组7、名词解释啤酒生物稳定性破坏正确答案：在啤酒保存期内，微生物繁殖到104~105个/mL以上，啤酒发生口味的恶化，变成混浊和有沉淀物，此时啤酒就称“生物稳定性破坏”。
8、问答题腐乳生产过程中，一般会污染什么杂菌？防止杂菌污染的措施有哪些？正确答案：易染菌种：沙雷氏菌和嗜温性芽胞杆菌；防治措施：（1）保持发酵室和木格的卫生：有效的杀菌方法是甲醛熏蒸法和硫磺熏蒸法；（2）发酵容器消毒：2%漂白粉消毒；（3）前期发酵要专人管理，定期翻笼、调温，为毛霉的生长创造良好环境；（4）入发酵室前，豆腐坯的温度降至30℃以下，接种时，豆腐坯的五个面应均匀接种，不留空白；（5）菌种要纯且新鲜，生长旺盛。
9、问答题分批发酵、补料分批发酵、连续发酵的操作形式以及优缺点。
正确答案：分批培养在发酵开始是将微生物接种如一灭菌的新鲜培养基中，在适宜的调教下培养，在整个培养过程中，除了氧气的供给、发酵为其的排出、消泡剂的添加和控制PH需要加入碱或酸外，整个培养系统与外界没有其他物质交换。
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食品科学与工程专业排名中国食品科学与工程专业高校排名排名学校名称等级排名学校名称等级排名学校名称等级1 江南大学A+ 7 华南农业大学A 13 浙江工商大学A2 南昌大学A+ 8 沈阳农业大学A 14 东北农业大学A3 中国农业大学A+ 9 西北农林科技大学A 15 中国海洋大学A4 南京农业大学A+ 10 天津科技大学A 16 江苏大学A5 华南理工大学A 11 浙江大学A6 华中农业大学A 12 哈尔滨商业大学AB+ 等( 25 个) ：吉林农业大学、上海交通大学、天津大学、山东农业大学、上海水产大学、暨南大学、河南工业大学、合肥工业大学、南京财经大学、宁波大学、四川农业大学、西华大学、西安理工大学、中南林业科技大学、天津商业大学、福建农林大学、大连轻工业学院、浙江工业大学、宁夏大学、山西大学、新疆农业大学、扬州大学、长春工业大学、湖南农业大学、吉林大学B 等( 2个) ：山东轻工业学院、陕西师范大学、山西农业大学、集美大学、四川大学、河南农业大学、陕西科技大学、云南农业大学、华东理工大学、甘肃农业大学、华南热带农业大学、内蒙古农业大学、广西大学、大连水产学院、新疆大学、郑州轻工业学院、长沙理工大学、南京师范大学、上海理工大学、安徽农业大学、哈尔滨工业大学、北京工商大学、昆明理工大学、西北大学、河北科技大学C 等( 17 个) ：名单略1、中国农业大学【专业特色】中国农大食品科学与工程专业是国家级重点学科。
本专业采用两段式培养方案。
基础阶段，采用完全一致的教学计划；进入专业阶段后，划分为果蔬及饮料加工工艺、畜水产品加工工艺、粮油食品加工工艺、食品工程等4个专业方向。
【毕业生去向】主要为食品制造加工企业、以动植物产品为原料的产品制造加工企业及相关的国家机关、大专院校、科研院所、海关、商检、商务公司、质量监督、卫生防疫、环境保护、知识产权保护等部门。
成绩优秀者可免试推荐攻读研究生，部分可硕博连读或出国深造。
2、江南大学【专业特色】江南大学（原无锡轻工大学）食品学院是中国食品工业最著名的学府之一，拥有国家重点学科、国家“211工程”重点建设的学科。
学院建有7个博士点、8个硕士点和食品科学与工程博士后流动站。
在本科生中推行导师制，通过师生双选，学生可自二年级起每人有1位导师给予专业指导。
实施精英教育，组建试点班。
学业优异者免试攻读硕士学位。
【毕业生去向】学院已与国内200多家著名食品企事业单位建立经常性的毕业生供需协作关系。
毕业生供给量与企业招聘需求为1∶5。
学生落实单位区域，85%在东南沿海大中城市。
2003届本科毕业生，近40%在上海就业。
3、南昌大学【专业特色】南昌大学食品科学与工程学科拥有国家重点学科、教育部食吕科学重点实验室、江西省食品生物技术重点实验室，是南昌大学“211工程”国家重点建设学科和江西省高校重点学科。
本学科发展具有浓郁的国际合作与交流特点。
其江西中德联合研究院、江西南大中德食品工程中心，是中德政府科技合作项目。
本学科在食物资源开发与利用、食品化学与营养、食品生物技术、食品加工与贮藏方向上形成了自身特色。
近5年已承担国家自然科学基金项目7项，国家项目9项，省部级项目69项，获得国家科技进步一等奖，国家级教学成果二等奖、省部级奖，发明专利7项。
【毕业生去向】本科生就业率达92%，本科毕业生考取硕士研究生的比例为18%。
硕士研究生、博士研究生供不应求。
4、上海交通大学【专业特色】食品科学与工程是一门集生物、化学、物理、机电、化工等多学科交叉渗透的学科。
从2003年起，农业与生物学院按“生物技术”和“环境生态类”两个专业招生。
第二学年末，按学生前两学年的成绩、个人志向、社会需求预测等，经个人申请，院校批准，可在学院所属专业中选读某一个专业。
第一学年末，部分优秀学生可跨学院重新选择专业。
此外，大多数学生可攻读第二学士学位。
第7学期，一定比例的优秀生可直接攻读硕、博研究生。
目前，学院主持“863”计划项目3项、参与10项，国家自然科学基金项目5项，其他国家级、省部级重大、重点项目50余项。
5、东北农业大学【专业特色】下设食品营养与安全、畜产品加工、粮油食品加工等4个专业方向。
本专业把本科生的教育作为基础，把硕士和博士研究生的培养作为增强学科发展的力量和目标。
食品科学与工程专业（食品营养与安全专业方向）培养既懂得食品专业知识，又懂得质量控制和产品开发的高级专门人才，是黑龙江省重点学科。
【毕业生去向】主要前往相关知名企业。
我国排名前10位的乳品集团中，有8个集团的副总，是东北农业大学食品学院培养出来的。
6、西南农业大学【专业特色】西南农大食品科学学院拥有全国最早建立的农产品加工与贮藏工程学科。
该学科为农业部重点学科，也是全国高等农业院校中最早取得硕士学位授予权的学科专业。
1998年，被国务院授予农产品加工与贮藏工程博士点，成为西南、西北地区（10省区市）惟一的食品加工博士点。
学院现有食品科学与工程、茶学、包装工程、茶文化4个本、专科专业。
食品科学与工程本科专业，培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的高级工程技术人才。
7、华南农业大学【专业特色】华南农业大学食品学院吸收工科院校食品学科之所长，加强工学、工程等学科领域的渗透与发展，既具有多学科交叉并重，又具有热带亚热带的特色。
学院现有食品科学与工程、生物工程两个本科专业。
食品科学与工程专业培养从事食品加工与保藏生产、试验、研究及食品质量控制与检测、食品经营管理的高级工程技术人才。
学院先后承担多个省部级以上重点项目研究，取得多项成果。
其中多数成果居全国领先水平或达到国际先进水平，经济效益显著。
8、杭州商学院【专业特色】食品科学与工程专业是浙江省重点建设专业。
学院与英国Leeds大学、日本爱媛大学、日本香川大学签订了联合培养和学术交流等协议，每年选送品学兼优的本科生和研究生赴对方深造。
学院先后承担了国家自然科学基金、国家以及省、部委的各类科技计划项目和国际合作项目50余项。
【毕业生去向】主要前往食品贸易管理、食品生产企业，大型饭店、大型超市、食品加工及营销企业、食品教学和科研单位等。
9、上海水产大学【专业特色】上海水产大学食品学院，前身为吴淞水产学校水产制造科，创建于1912年。
学院现有3个二级学科硕士点，4个本科专业。
本科专业分别为：食品科学与工程、海洋生物制药、热能与动力工程、建筑环境与设备工程。
学院现有3个学科（系）、3个重点实验室、两个中心和1个研究所。
【毕业生去向】食品科学与工程专业一次性就业率80.33%以上。
10、沈阳农业大学【专业特色】食品科学学科是辽宁省重点学科。
本专业设有食品科学博士学位授予权学科和食品科学、农产品加工与贮藏工程两个硕士学位授权学科。
成绩优异的毕业生可被推荐攻读硕士、博士学位。
【毕业生去向】前往各类食品生产企业，食品科研单位、食品贸易部门、食品行业行政管理部门以及食品质量监督、卫生防疫等部门。
近几年来，毕业生一次就业率都在90%以上。
11、郑州轻工业学院【专业特色】食品科学与工程本科专业设有食品工程、烟草工程、食品质量与安全3个专业方向，在河南省开办时间最早。
学院先后承担省自然科学基金等研究课题40多项，国家及省烟草局烟草企业重大科研项目5项，取得了包括国家二等奖、省部级二等奖在内的成果20多项，创造了数千万元经济效益。
【毕业去向】在31个食品行业中，从事生产技术管理、质量检测、品质控制、科研等工作。
多年来，毕业生一次就业率保持90%以上。
12、南京农业大学【专业特色】南京农大食品科学与工程专业注重农产品质量控制及加工工艺，注重食品生物技术等高新技术在食品中的应用。
目前承担国家和部、省级数十项科研项目，主编多本“面向21世纪”教材和“十五”规划教材。
拥有良好的教学实验条件和校内外实践基地。
【毕业生去向】5年来毕业生一次就业率保持在90%以上。
考研升学率约为20%。
约有8%的本科生赴美国、法国、荷兰留学。
3家大型食品企业在该专业设立了专项奖学金。
13、天津科技大学【专业特色】食品科学与生物工程学院，是全国高校轻工、食品类教学指导委员会食品工程分委会委员单位；曾被评为“1981-2001年度中国食品工业20大科研和教学机构”。
食品科学与生物工程学科被评为天津市50个重点学科之一，是天津市实力最强的特色学科。
近年来主持完成了教育部、国家自然基金等多项国家、省部级项目，取得了50多项教学和科研成果，部分成果达到国际先进或国内领先水平。
多次获国家科技进步奖、市级教学成果和科技进步奖。
【毕业生去向】大批学子已成为教学、科研、企业的卓越人才，在国有大型企业、大型跨国公司的技术、生产、管理、销售等方面都起着举足轻重的作用。
14、哈尔滨商业大学【专业特色】哈尔滨商业大学食品工程系食品科学与工程学科，1996年被原国内贸易部确认为部级重点学科，2002年被黑龙江省确定为省级重点学科。
食品科学与工程实验室2001年被确定为省级重点建设实验室。
近5年获省部级奖11项，其他科研奖16项。
获国家发明专利5项，科研成果转让19项。
目前承担科研项目51项，其中国家自然科学基金3项，国家及国务院各部委项目5项。
【毕业生去向】该系一次就业率为79%，考研率为21%。
15、华南理工大学【专业特色】原为华南工学院，1960年被列为全国重点大学，1988年更名为华南理工大学，是华南地区规模最大的综合性研究型大学。
拥有6个国家重点学科，9个“211工程”重点建设学科，15个省级重点学科。
学校拥有一批高水平的科研机构和技术开发基地，其中包括1个国家重点实验室、两个教育部重点实验室、两个国家工程研究中心、1个国家甲级建筑设计研究院、1个国家大学科技园等。
学校2002年固定资产11亿元，其中教学科研仪器设备4.06亿元。
2013年食品科学与工程考研院校各位报考2013年研究生考试的考生，选专业定学校是必经阶段，为了方便各位考生了解各考研专业研究生招生单位情况，进而更好的选择适合自己的考研院校，研究生考试网为各位考生整理了各研究生专业的考研院校名单，只要各位考生确定了考研专业，即可查找该专业的考研院校名单。
本文主要内容是2013年食品科学与工程考研院校，考研专业包括：食品科学与工程、食品科学、粮食、油脂及植物蛋白工程、农产品加工及贮藏工程、水产品加工及贮藏工程、招生机构自设专业。
院校信息：2013年食品科学与工程考研院校一：食品科学与工程考研院校学科门类：08 工学一级学科：0832 食品科学与工程专业名称：083200 食品科学与工程(一级学科)吉林：(10183)吉林大学上海：(10248)上海交通大学(10264)上海海洋大学浙江：(10353)浙江工商大学陕西：(10708)陕西科技大学二：食品科学考研院校学科门类：08 工学一级学科：0832 食品科学与工程专业名称：083201 食品科学北京: (10002)中国人民大学(10011)北京工商大学(10019)中国农业大学(11417)北京联合大学(82101)中国农业科学院天津: (10056)天津大学(10057)天津科技大学(10069)天津商业大学河北: (10082)河北科技大学(10086)河北农业大学山西: (10108)山西大学内蒙古: (10129)内蒙古农业大学辽宁: (10152)大连工业大学(10167)渤海大学吉林: (10183)吉林大学(10190)长春工业大学(10193)吉林农业大学黑龙江: (10213)哈尔滨工业大学(10224)东北农业大学(10240)哈尔滨商业大学(10225)东北林业大学上海: (10248)上海交通大学(10251)华东理工大学(10252)上海理工大学(10280)上海大学研招动态：农村教育硕士政策失真☆2012管理类联考MBA、MP☆MBA自主招生形成一大趋☆报考指南：2012年在职GCT考试网上报☆2012年安徽大学商学院研☆2012年武汉大学口腔医学☆招生简章：2012年在职公共管理硕士☆2012年在职MBA招生简章（☆考研备考：2001年北京师范大学考研☆厦大金融考研金融全球☆1997年武汉大学编译原理☆12跨考教育编辑悉心为您整理了发酵工程专业介绍的相关信息，希望对大家有所帮助。