2020中秋节4款好吃月饼的制作方法

2020中秋节4款好吃月饼的制作方法

自制月饼食材准备

面粉40克，转化糖浆180克，核桃仁150克，葡萄干少许，花

生碎120克，碱水少许，瓜子仁50克，白芝麻50克，油适量，黑

芝麻50克，糯米粉50克，蛋黄水适量。

方法步骤

1、面粉中加入油，碱水和转化糖浆和成面团饧一小时;

2、花生米，核桃烤熟，黑白芝麻，瓜子仁，葡萄干该压碎的压

碎混合;

3、糯米粉放入微波炉中蒸熟，然后倒入五仁碎盆中搅匀，加油，糖和水揉搓拌匀成五仁馅;

4、将五仁馅分成60克一个，发好的面团分40克一个，按扁后

包入五仁馅;

5、然后上推，收拢，放入月饼模具中压成型，摆入烤盘，放入

预热180度的烤箱烤5分钟;

6、取出刷蛋黄液后再烤20分钟，然后取出晾凉，静置2天即可。

自制月饼食材准备

黄油5克，低粉120克，巧克力布丁酱150克，鸡蛋1个，椰蓉20克，糖粉70克，榛子50克，盐少许。

方法步骤

1、将榛子用烤箱烤5分钟，然后去皮切压碎，放入巧克力酱中

拌匀成馅料;

2、黄油切成小块，软化后加入糖粉搅打成白色，然后分次加入

蛋液，搅打均匀至体积膨大;

3、然后加入椰蓉和低粉拌匀揉成面团状;

4、将25克黄油面团捏成薄片附在模具中，然按压贴合，再放入20的馅料;

5、再取少许面团封口，做好后放入预热180度的烤箱中，刷上蛋液，上下火烤25分钟左右即可。

自制月饼食材准备

面粉，猪油，糖，牛奶，花生油，白芸豆，大枣，熟糯米粉。

方法步骤

1、将白芸豆洗净后浸泡24小时;

2、白芸豆泡好后撕掉外皮，加水，用高压锅炖烂，压成泥;

3、将煮好的芸豆倒入锅中，加入细砂糖，翻炒，分次加入大豆油;

4、当稠厚，干硬时加入熟面粉，翻炒均匀;

4、红枣洗净去核，煮烂，打成泥，鱼白芸豆馅混合，分成35克一个圆球备用;

5、用面粉，猪油，牛奶，分别做好油皮，油酥，松弛片刻，分成小剂;

6、将油皮包上油酥，收紧，擀长，卷起，松弛，重复一次;

7、将皮擀好包上馅料，收紧后放入烤盘;

8、入预热170度的烤箱10分钟，翻面再烤10分钟，最后再烤至起酥即可。

自制月饼食材准备

糕粉120克，粘米粉120克，澄粉70克，白砂糖60克，牛奶400克，油70克，馅料适量。

方法步骤

1、将所有的粉加入白砂糖混合均匀，然后倒入牛奶和油拌匀;

2、搅拌至没有干粉后放入蒸锅中，水开后蒸半小时;

3、取出晾凉后揉成光滑面团，然后放入冷藏室中2小时;

4、将冷藏好的面团分成38克一个，馅料分为25克一个，将冰皮按扁，包入馅料收拢后沾上糕粉入模成型。

小贴士

冰皮月饼做好后冷藏再吃口感与温度更好，不过冷藏保存也就3到5天。