吃发芽马铃薯可引起食物中毒资料
发芽土豆去掉芽能吃吗
发芽土豆去掉芽能吃吗土豆是生活中特别常见的一种食物，而且土豆和人们息息相关，土豆的用处也是有很多很多的，土豆可以用来制作成淀粉，也可以用来制作成粉条，还可以新鲜食用，土豆的存放时间也比较长，但存放的时候一定要选择适合土豆存放的环境，不然土豆很容易生芽，那么发芽土豆去掉牙能吃吗？新鲜的马铃薯含有微量的龙葵碱。
对人体没有损害，但在长期的贮存过程中，龙葵碱的含量会逐步添加。
当马铃薯变青、发芽或许腐烂时，龙葵素的含量会大量添加。
吃极少量的龙葵素对人体不一定有显着的损害，但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒。
因此，食用发芽的马铃薯之后，可能会呈现厌恶、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。
发芽的马铃薯经处理去掉芽后，发绿的块茎内可能还残留龙葵碱，也会引起中毒，所以不宜食用发芽的马铃薯。
如果土豆只长了一个芽，为了一个芽就将整个土豆扔掉未免太过浪费。
那可以将长芽的部分去掉，吃剩下没有长芽腐坏的部分吗。
当土豆刚刚发芽或者芽长得还不大的时候，可以将芽以及芽眼挖掉，剩下的部分还是可以吃的。
因为此时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展开来。
一般情况下，如果没有吃下足以导致食物中毒的土豆量，是不会什么问题的。
但如果马铃薯外表的霉变、发青情况严重。
当马铃薯长了几个芽就应当毫不犹豫地丢掉。
这样的马铃薯即便挖掉芽的部分，吃了没有中毒情况发生，所含的养分也现已所剩无几，并且口感也很差。
哪些土豆不能吃一、霉变土豆许多人发现土豆的表面一些霉变，但是却没有放在心中，因为这层霉洗掉后土豆并没有什么异样，但是请注意了，有霉变的土豆一定不要食用，因为这会让土豆中包含一些霉菌，而霉菌进入身体所带来的危害想必不用多说大家也是知道的。
所以，除了发芽的过多的土豆外，发霉的土豆也不能食用。
二、绿色的土豆一般而言土豆应当是橙黄色的，但是土豆发青发绿，哪怕只有一点点也不要吃，因为这种土豆很有可能是有毒生物碱超标所导致的，人在吃了这种土豆后，很容易食物中毒，这也是在一些食物中毒事件中，土豆并没有发芽，却依然让人中毒的原因。
乡村医生：预防医学
乡村医生：预防医学1、单选慢性苯中毒造血系统损害的早期表现为（）A.血小板减少B.白细胞数减少C.全血细胞减少D.出血倾向正确答案：B2、单选引起肝损伤型毒蕈中毒的毒素是（）A.白毒伞（江南博哥）B.鹿花素C.毒蝇碱D.毒伞七肽和毒伞十肽正确答案：D3、单选社区试验设计的主要特征为（）A．以个体为单位确定试验分组B．常用于预防性制剂或方法的评价C．以人群为整体确定试验分组D．常用于治疗药物或方法的评价正确答案：C4、单选发现被传染病病原体污染的公共饮用水源、食品以及相关物品，县级以上人民政府卫生行政部门有权（）。
A.责令停产、停业B.采取临时控制措施C.责令限期改正D.给予行政处罚正确答案：B5、单选有关队列研究，下列哪种说法是正确的（）A、不能计算相对危险度B、不能计算特异危险度C、只能计算比值比来估计相对危险度D、既可计算相对危险度、又可计算特异危险度E、只能计算相对危险度正确答案：D6、单选铅中毒时最主要的是抑制（）A.δ-氨基乙酰丙酸合成酶B.δ-氨基乙酰丙酸脱水酶C.粪卟啉原氧化酶D.粪卟啉原脱羧酶正确答案：B7、问答题目前结核病防治工作中的三大挑战是什么？正确答案：（1）耐多药结核病防治（2）流动人口结核病防治（3）结核菌/艾滋病毒双重感染防治。
8、单选造成流脑周期性流行的主要因素是（）A.细菌毒力增强B.菌群变迁规律的改变C.人群带菌率增高D.人群免疫力下降及新易感人群聚集E.普遍进行预防接种正确答案：D9、单选从事婚前医学检查、遗传病诊断、产前诊断、施行结扎手术和终止妊娠手术的人员，必须经考核合格，取得（）。
A.《执业医师证书》B.《母婴保健技术服务执业许可证》C.《母婴保健技术考核合格证书》D.《家庭接生员技术合格证书》正确答案：C10、单选预防和控制医院内感染的首要措施是（）A.消灭传染源B.切断传播途径C.保护易感人群D.计划免疫正确答案：B11、单选食物中蛋白质的含量等于食物中的含氮量乘以()A．8.25B．7.25C．6.25D．5.25正确答案：C12、多选下列哪些实验室检测是人禽流感确诊依据（）A、血液中白细胞总数正常或减少B、从呼吸道标本中分离到H5N1流感病毒C、恢复期病人血清中抗禽流感病毒抗体滴度比急性期≥4倍升高D、具备相应的临床表现及在患者的临床标本检查到人禽流感病毒特异性的核酸或特异的Ｈ亚型抗原，并经两个不同实验室证实正确答案：B, C, D13、单选可用于维生素B1营养状况鉴定的指标是（）A．红细胞内谷胱甘肽还原酶活力系数B．红细胞转酮酶活力与二磷酸硫胺素效应C．暗适应能力D．基础代谢率正确答案：B14、单选乡村医生经注册取得《乡村医师证书》后，可在（）从事预防、保健和一般医疗服务。
2023年食品安全科普知识竞赛题有答案
食品安全科普知识竞赛题（有答案）一、选择题（20道）1.食物中的“天然毒素”重要是指某些动植物中所具有的一些有毒的天然成分。
这些食物必须通过一定的加工解决才干食用，否则极易引起食物中毒。
下列一定要烧熟煮透后才干食用的食物是（c）。
A．山药B．花生C．四季豆D．红薯2.缺碘会引起碘缺少病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。
下列对加碘盐摄入描述错误的是（a）。
A．所有人都应当食用加碘盐，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘盐C．碘过量和碘缺少都会引起健康问题D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐3.下列关于鸡蛋的食用方法，对的的是（c）。
A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最佳生吃B．开水冲鸡蛋食用最有助于营养吸取C．鸡蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。
4．“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反映。
以下食物成分容易引起过敏的是（c）。
A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪5．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
以下举措不可用于防止食源性疾病的是（b）。
A．食物储存时保持洁净，生熟分开B．使用冰箱长时间储存食物C．煮熟食物D．使用安全的水和原材料加工食物6．微波炉加热食品时一定要选用微波炉合用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（c）。
A．不锈钢餐具B．仿瓷（密胺）餐具C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具D．代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。
关于不锈钢容器的使用，下列做法对的的是（a）。
A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B．可以用来煎熬中药C．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D．可以在火上空烧8.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全导致影响。
下面不可以长期作为食品容器的是（c）。
发芽马铃薯中毒科普宣传PPT课件
发芽马铃薯中毒的危害
标题：危害二：神经中毒 内容：龙葵碱会对人的神经系 统产生毒性影响，可能引起头 晕、头痛、视力模糊等神经中 毒症状。
发芽马铃薯中毒的危害
标题：危害三：肝脏损害 内容：长期食用大量发芽马铃薯可能对 肝脏造成损害，增加患肝病的风险。
如何预防发芽 马铃薯中毒选择无明显发芽迹象的马铃 薯，尽量购买质量可靠的马铃薯， 减少食物中毒的风险。
如何预防发芽马铃薯中毒
标题：正确储存马铃薯 内容：将马铃薯储存在阴凉、通风的地 方，避免阳光直射，减缓马铃薯发芽的 速度。
如何预防发芽马铃薯中毒
发芽马铃薯中 毒科普宣传 PPT课件
目录 引言 发芽马铃薯中毒的危害 如何预防发芽马铃薯中毒 结论
引言
引言
标题: 什么是发芽马铃薯中毒？ 内容: 发芽马铃薯中毒是由于马铃 薯在发芽过程中产生的毒素引起的 食物中毒。这种毒素叫做龙葵碱， 对人体健康有害。
发芽马铃薯中 毒的危害
发芽马铃薯中毒的危害
标题：煮熟食用 内容：不要生吃马铃薯，确保 将马铃薯彻底煮熟后再食用， 这样可以降低毒素的含量。
结论
结论
标题：发芽马铃薯中毒小贴士
内容：了解发芽马铃薯中毒的危害，注 意购买和储存马铃薯，同时煮熟食用， 保障自己的食品安全和健康。
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发芽马铃薯中毒的急救方法
发芽马铃薯中毒的急救方法
发芽马铃薯中毒的急救方法土豆在我们的饮食中是比较常见的一种食物,储存时间太久,就会发芽,如果吃了发芽的土豆可能会导致食物中毒。
马铃薯中毒一般发生在春季及初夏季节,原因是春季潮湿温暖,对马铃薯保管不好,易引起发芽。
马铃薯又称土豆或洋山芋,一般含有极微量的有害成分(龙葵素),当土豆发芽后,其芽眼和溃烂处的龙葵素含量大幅增高,如果进食大量发芽马铃薯,就会导致中毒。
中毒后轻者会出现恶心、呕吐、腹痛等症状,重者出现血压下降、呼吸困难、昏迷、脑水肿,甚至因心肺麻痹而死亡。
那么发芽马铃薯中毒的急救方法有哪些？下面小编为您介绍：
1、催吐。
如果进食的时间在1～2小时前,可使用催吐的方法。
可用手指、筷子等物刺激咽后壁催吐;吐后可取食盐20克,加开水200毫升,冷却后一次喝下催吐;如果无效,可多喝几次,迅速促使呕吐;亦可用鲜生姜100克,捣碎取汁用200毫升温水冲服。
若胃内已经呕空,仍恶心呕吐不止,可用生姜汁1匙加糖冲服,以止吐。
2、导泻。
如果病人进食时间已超过2～3小时,但精神仍较好,则可服用泻药,促使食物尽快排出体外。
一般用大黄30克一次煎服,老年患者可选用元明粉20克,用开水冲服,即可缓泻。
体质较好的老年人,也可采用番泻叶15克,一次煎服或用开水冲服,也能达到导泻的目的。
3、急送医院救治。
发芽马铃薯为什么会中毒土豆发芽会产生一种叫龙葵素(又称茄碱)的毒素。
质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克,而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。
营养与食品卫生学测试题与答案
营养与食品卫生学测试题与答案1、关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误的A、人体不需要的氨基酸B、人体内可以合成C、不依赖食物的供给D、食物中含量丰富E、合成机体蛋白质所必需答案：A2、炸油条时因高温、加碱，哪种营养素损失最严重A、核黄素B、尼克酸C、硫胺素D、蛋白质E、无机盐答案：C3、膳食纤维最好的食物来源是A、蔬菜、水果B、精细粮食C、动物性食物D、豆类E、奶类答案：A4、葡萄球菌污染食物的产毒条件是A、食物存放的环境B、食物的种类及性质C、食物存放的温度D、食物受污染的程度E、以上都是答案：E5、可以由皮肤合成的维生素是A、维生素CB、维生素B1C、维生素ED、维生素AE、维生素D答案：E6、食品中菌落总数是食品的什么标志A、酸败程度B、腐败程度C、食品质量D、清洁状态E、生物性污染程度答案：D7、油条制作时因加碱及高温引起全部损失的维生素是A、维生素AB、硫胺素C、核黄酸D、烟酸E、维生素C答案：B8、谷类食物不含A、烟酸B、硫胺素C、核黄素D、维生素CE、维生素E答案：D9、某小学校160名学生，在饭店定做课间餐，学生在当天上午8:50~9:00食用，大约3小时后，其中有79人出现头晕、腹痛、腹泻、恶心、呕吐。
腹泻主要是黄绿色水样便，每日数次至10余次。
腹痛多在上腹部，伴有压痛，体温一般在38℃~40℃。
根据血清分型对人类致病的菌型常见的为哪几型A、C~E型B、A~D型C、B~D型D、A~E型E、D~E型答案：D10、关于铁蛋白，正确的描述是A、血红蛋白的另一种名称B、诊断缺铁性贫血的最理想指标C、铁在体内的一种储存形式D、铁在体内的转运形式E、构成细胞色素C的基本单位答案：C11、具有降低胆固醇作用的营养素是A、维生素B1B、钙C、维生素B2D、铁E、维生素C答案：E12、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是A、含量较低B、营养价值很低C、人体吸收率较高D、主要存在于蛋清中E、主要存在于蛋黄中答案：E13、下列富含维生素D的食物是A、牛奶B、蛋黄C、米饭D、蔬菜E、水果答案：B14、食品监督检查发现某超市出售的猪肉在40c㎡切面上有4个肉眼可见的绿豆大小白色半透明的水泡状包囊，包囊一端为乳白色。
竞赛题库1食源性疾病科普知识
竞赛题库1--食源性疾病科普知识（单选题70道多选题30道）一、单选1、食物中毒事件属于（）疾病范畴A、传染性B 食源、性C、地方性D、生物性2、下列关于一般食物中毒事件正确的是（）A、一次食物中毒人数在10-49人，未出现死亡病例为一般食物中毒事件B、一次食物中毒人数超过50人，或出现死亡病例为一般食物中毒事件C、一次食物中毒人数超过100人并出现死亡病例，或出现10例及以上死亡病例为一般食物中毒事件D、以上都不是3、食物中毒按中毒致病因素分类可分为：（）A、微生物性食物中毒、化学性食物中毒和不明原因食物中毒B、微生物性食物中毒、化学性食物中毒和有毒动植物食物中毒C、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒和有毒动植物食物中毒D、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒和不明原因食物中毒4、化学性食物中毒的预防控制措施应包括：（）A、加强对有毒化学物的监督管理B、防止有毒化学物污染食品，把好食品从农田到餐桌的全过程关。
C、加强相关知识宣传教育，不要滥用、误用有毒化学物。
D、以上几点都是5、常见的食物中毒是( )A、毒蕈中毒B、化学性食物中毒C、植物性食物中毒D、细菌性食物中毒6、亚硝酸盐食物中毒的特征临床表现：（）A、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，拌发热B、头昏、恶心、呕吐及全身抽搐C、恶心、呕吐、腹痛，四肢麻木、阵发性抽搐D、口唇、皮肤黏膜青紫，血高铁血红蛋白含量明显升高7、易引起亚销酸盐中毒的是( )A、罐装饮料B、家药喷洒蔬菜C、进食粗制棉籽油D、腌菜8、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素,苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中( )A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品9、去除黄曲霉毒素的理想方法是( B )A、加热处理B、碱处理C、酸处理D、水洗10、下列细菌性食物中毒中，主要由食用海产品引起的是( )。
A、沙门氏菌食物中毒B、葡萄球菌食物中毒C、致病性大肠杆菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒11、发芽马铃薯中往往产生( )，故食用不当易造成食物中毒。
植物性食物中毒
案例三：蘑菇中毒
总结词
蘑菇是一种具有很高营养价值的植物性食物，但有些种 类的蘑菇含有剧毒物质，误食后会导致严重的中毒症状 。
详细描述
在中国，有几种常见的毒蘑菇，如致命鹅膏、锥盖伞属 真菌等，这些蘑菇含有剧毒物质，误食后可能会导致严 重的中毒症状，甚至死亡。为了避免蘑菇中毒，最好只 食用市场上出售的、经过专业人员鉴定的可食用蘑菇。
鲜黄花菜
鲜黄花菜含有秋水仙碱等有毒成分，过量食用或未煮熟食用 也可引起中毒。
其他原因
食品加工不当
食品加工不当可能导致植物性食物中毒，如烹饪过程中未去除有毒部分、加热不 彻底等。
天然毒素
一些植物中含有天然毒素，如蓖麻毒素、乌头碱等，过量食用或未煮熟食用可引 起中毒。
03
植物性食物中毒的症状和 体征
真菌毒素中毒
黄曲霉素
黄曲霉素是一种致癌物质，主要存在于霉变的食品中，如花生、玉米、大米等 ，可引起急性或慢性中毒。
镰刀菌毒素
镰刀菌毒素是一种真菌毒素，可污染粮食、饲料和水果等，引起人类和动物的 中毒症状。
有毒植物中毒
豆类植物
豆类植物如四季豆、扁豆等，含有皂素、植物血凝素等有毒 成分，过量食用或未煮熟食用可引起中毒。
患者可能感到呼吸急促，严重时可能导致呼 吸困难和喘息。
休克
严重过敏反应可能导致休克，需要立即就医 治疗。
其他症状和体征
01
02
03
高烧
患者可能出现高烧，体温 可能超过38°C。
寒战
患者可能感到寒战，伴随 高烧和发冷。
出汗
患者可能出现出汗，特别 是在头部和上半身。
04
植物性食物中毒的预防和 控制
加强食品卫生监管
提高消费者意识
土豆发芽了把芽去掉还能吃吗 我经常吃发芽的土豆怎么没事
土豆发芽了把芽去掉还能吃吗我经常吃发芽的土豆
怎么没事
前些天买了一些土豆，昨天想起来去看，结果回家看的时候这些土豆都发芽了，土豆发芽了把芽去掉还能吃吗？下面一起来看看吧！
一、土豆发芽了把芽去掉还能吃吗
不能。
土豆发芽后就不要继续吃了，即使是去掉发芽的那一部分也不能再吃，因为发芽土豆中龙葵素大大增加，食用发芽土豆后易引起食物中毒，进而使机体出现腹泻、呕吐、发烧等症状，对健康不利。
建议：如果家里囤积了土豆，建议每次吃土豆之前仔细检查一下土豆有没有发芽、发青等现象，如果有这种情况的话要及时丢掉。
二、吃发芽土豆中毒怎么解
立即就医治疗，以免贻误最佳的治疗时间。
食用存储不当或者发芽的土豆后，可能会出现食物中毒的症状，食物中毒一般为消化道症状，主要表现为：恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎的症状；还可以出现头晕、头痛、乏力的表现；重症者可出现昏迷、抽搐甚至造成死亡，因此，吃发芽土豆中毒后需要立即前往医院进行治疗。
三、土豆中毒最迟多久发作
急性发芽马铃薯中毒一般在进食后数十分钟至数小时发病。
吃土豆后的食物中毒症状一般有：咽喉及口内刺痒或灼热感，继
有恶心，呕吐，腹痛，腹泻等症状，中毒后，轻者1～2天自愈；重者因剧烈呕吐而有失水及电解质紊乱，血压下降，需要及时前往医院进行治疗。
四、我经常吃发芽的土豆怎么没事
吃了发芽的土豆不一定会出现食物中毒，而是有可能发生食物中毒。
土豆发芽中会产生一种叫龙葵素的毒素。
质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多，摄入少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，一次吃200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。
发芽的土豆能吃吗
发芽的土豆能吃吗？发芽的土豆中含有一种对人体有害的生物碱称龙葵素，它对人体胃肠粘膜有刺激作用，并有溶血及麻痹呼吸中枢的作用。
发芽土豆的芽眼、芽根和变绿的部位含量更高，人吃了会有咽喉痒、恶心、呕吐、腹痛等症状，重者会死亡，故发芽的土豆不能吃。
*不吃未成熟的青皮土豆。
*对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。
如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉。
*去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。
*利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。
*烹饪土豆要烧酥、烧透，利用长时间的高温，起到部分分解龙葵素的作用。
如果吃土豆时口中有点发麻的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒。
有报道，孕妇若吃进太多的龙葵素，可能会使胎儿出现畸形，所以孕妇应特别小心.如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。
因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。
土豆适宜放在干燥、避光的地方贮藏。
土豆学名马铃薯,既可作主食，又可作蔬菜，营养丰富。
此外，它还有药用作用，据学资料报道，土豆有和胃、调中、健脾、益气的功效，常吃有益于身体健康。
您在购买土豆时，经常会发现有发芽的、绿皮的或发软的、发黑的，这些都不能吃。
这样的土豆中都含有龙葵素。
龙葵素是一种有毒物质，土豆完好时，其含量极少，但一旦出现发芽、发绿等情况，龙葵素的含量就会增高5-6倍，特别集中分布在芽、芽眼、皮内和烂处。
如果吃了发芽变绿的土豆，便可引起中毒。
龙葵素对胃肠道粘膜有较强的刺激性，对呼吸中枢有麻痹作用，对血细胞有溶血作用，并能引起脑水肿充血等症。
人体中毒的主要表现是，开始咽部、口腔粘膜刺痒、上腹不适，出现恶心、呕吐、腹泻、腹疼等胃肠炎症状，严重者可发生脱水、血压下降、瞳孔放大、抽搐、呼吸困难等症，乃至因心脏衰竭呼吸中枢麻痹而致死。
营养师食品卫生基础判断题和选择题及答案
营养师食品卫生基础判断题和选择题及答案判断题1、生物性污染指的是微生物污染。
（）答案：错（包括微生物、寄生虫、昆虫污染）2、紫外线可以促进油脂的氧化分解。
（）答案：对3、挥发性碱基总氮是检测食品中蛋白质含量的一种方法。
（）答案:错（应该说是大豆制品腐败变质的化学指标）4、控制食品腐败变质的最佳方法是高温。
（）答案：错（还有低温、辐射等方法）5、巴氏消毒法加热温度超过100°C( )答案：错（不超过100°C。
60~65°30分钟或80~90°30秒或1分钟）6、对马铃薯进行辐照保藏可以抑制其发芽。
（）答案：对7、盐腌时，含盐浓度为8%~10%，可以杀灭绝大多数微生物。
（）答案：错（8%~10%只能抑制，不能杀灭；杀灭应为15%~20%的浓度）8、黄曲霉毒素属于肾脏毒。
（）答案：错（属于肝脏毒）9、易于被黄曲霉毒素污染的食品有鲜肉、禽蛋。
（）答案：错（主要是玉米和花生）10、一般粮食颗粒含水分在13%以下，玉米在12.5%以下，花生在8%以下，霉菌不易生长繁殖。
（）答案：对11、食品的物理性污染指的就是放射性污染（）答案：错（还有杂物污染）12、在痛风的缓解期，可适量选嘌呤中等量的食物，不宜在一餐中进食过多（）答案：对13、对高血压病病人。
每日盐摄入量应少于6克（）答案：对14、肉毒梭菌毒素食物中毒是由肉毒梭菌产生的外毒素引起（）答案：对15、肠道传染病属于食物中毒的范畴（）答案：错16、食品防腐剂的抑菌原理主要是改变微生物生长环境，使微生物停止在缓慢增殖的迟滞期（）答案：对17、挤压膨化可使食品原料中的可溶性纤维含量增高（）答案：对18、从食物成分表中可以查到食物的可食部，说明一种食物可食部的比例是恒定的（）答案：错19、食品添加剂是为了掩盖食品的腐败变质（）答案：错20、用加碱的方法可除去食品中的黄曲霉毒素（）答案：对21、微波加热方法能够更好地保存食品中的维生素（）答案：对22、四季豆中毒可能与其中含有的皂素和植物血凝素有关（）答案：对23、副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海产品和盐腌食品。
发芽马铃薯中毒预防和措施PPT
演讲人：
目录
1. 什么是发芽马铃薯中毒？ 2. 谁会受影响？ 3. 何时需要特别注意？ 4. 如何预防中毒？ 5. 万一中毒，怎么办？
什么是发芽马铃薯中毒？
什么是发芽马铃薯中毒？ 定义
发芽马铃薯中毒是由马铃薯中含有的毒素（如茄 碱）引起的食物中毒。
茄碱主要存在于马铃薯的芽、皮和绿色部分。
这些人群的免疫系统较弱，需特别注意。
谁会受影响？ 家庭用户
家庭中常常储存马铃薯，容易忽视发芽问题 。
定期检查食品储存是非常重要的。
谁会受影响？ 餐饮行业
餐饮业需确保食材的新鲜和安全，避免使用 发芽马铃薯。
员工培训是预防中毒的重要环节。
何时需要特别注意？
何时需要特别注意？ 储存条件
马铃薯应存放在阴凉、干燥、通风良好的地方。
及时的医疗干预可以减少中毒的严重程度。
万一中毒，怎么办？ 自我救助
如果症状较轻，可以尝试饮用温水或淡盐水来促 进呕吐。
切勿自行服用药物，需咨询专业医生。
万一中毒，怎么办？ 记录信息
在就医时，尽量记录食用的马铃薯种类、数量及 时间。
这些信息有助于医生判断病因和制定治疗方案。
谢谢观看
什么是发芽马铃薯中毒？ 症状
中毒症状包括恶心、呕吐、腹痛和腹泻等。
严重的情况下，可能会导致神经系统受损。
什么是发芽马铃薯中毒？ 发病机制
茄碱是一种生物碱，具有神经毒性，过量摄入会 导致中毒。
马铃薯在阳光下暴露过久会增加茄碱的含量。
谁会受影响？
谁会受影响？ 高风险人群
儿童、孕妇和老年人对食物中毒更为敏感。
定期检查，发现发芽应立即处理。
如何预防中毒？ 安全食用
植物性食物中毒
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五、野毒芹中毒
1、毒芹 理 毒芹汁（hemlock）：毒芹碱（coniine）和毒 芹瑟碱（coniceine）。
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野毒芹中毒
症状
1、粘膜刺激症状：口咽胃烧灼感、恶心、呕吐 2、神经系统症状：头晕头痛全身无力站立不稳，行 走困难，眼睑下垂，意识不清 3、继而四肢麻痹，丧失活动能力，呼吸肌麻痹，四 肢厥冷，血压下降→呼吸衰竭
七、鲜黄花菜中毒
中毒原因和机理： 鲜黄花菜含有秋水仙碱的化学物质。秋水仙碱本身 虽然无毒，但经胃肠吸收之后，在代谢过程中可被氧 化为二秋水仙碱，这是一种剧毒物质。成年人如果一 次摄入秋水仙碱0.1-0.2毫克（相当于吃鲜黄花菜50100克），可在0.5-4小时内出现中毒症状。如果一次 摄入量达到3毫克以上，就会导致严重中毒，甚至死亡。
2、急性中毒者立即停止食用含桐油的食物，并 送往医院输液、治疗。
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三、发芽马铃薯中毒
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毒理
1、马铃薯致毒成分为茄碱（C45H73O15N），又称马
铃薯毒素，是一种弱碱性的甙生物碱，又名龙葵甙， 可溶于水，遇醋酸极易分解，高热、煮透亦能解毒。
2、龙葵素具有腐蚀性、溶血性、并对运动中枢及
呼吸中枢有麻痹作用。
野毒芹中毒急救处理
⑴立即予3%～5%鞣酸溶液或1:2000高锰酸钾溶液洗胃。 ⑵予盐类泻剂导泻。 ⑶静脉补液，促进毒物排泄，因吐泻失水者，尤应注意补充血容量和纠正电 解质及酸碱失衡。必要时可予换血或输入新鲜血。 ⑷清洁灌肠后再予4%鞣酸溶液200～300ml保留灌肠。 ⑸出现肢体麻痹者，可予新斯的明1mg皮下注射或肌内注射，必要时可予重 复。呼吸肌麻痹时，应迅速吸氧，人工呼吸，必要时作气管切开。 ⑹中枢性麻痹、呼吸衰竭者予呼吸兴奋剂或纳洛酮0.4～0.8mg，每隔4小时左 右可重复使用，并予吸氧。抽搐：以应用巴比妥类药物或地西泮作肌内注射 ，迅速及时控制最为重要。
食堂从业人员培训记录内容发芽土豆不能吃
食堂从业人员培训记录
内容发芽土豆不能吃
一、食品安全意识培训
在食堂工作中，食品安全是重中之重。
员工需了解食品安全的重要性，知晓食
品受到细菌、霉菌等污染可能引发的食品中毒事件。
发芽的土豆含有毒素，是绝对不能食用的食材之一。
培训员工关于食品安全的知识，特别是关于土豆发芽的警示信息。
二、土豆处理培训
新鲜的土豆应存放在阴凉通风处避免日光直射，避免土豆长时间存放导致发芽。
在处理土豆时，鉴别发芽与新鲜土豆并清除发芽的部分。
将发芽的土豆丢弃避免被误食。
培训员工如何正确识别发芽土豆并处理，确保菜品安全。
三、食材质量检查培训
在进货食材时，特别是土豆等蔬菜、水果类别，应注意检查新鲜程度，发现问
题食材及时报告上级。
检查土豆是否有发芽和腐烂现象，如有问题应及时清理。
培训员工如何检查食材质量，确保食品安全。
四、食品废弃物处理培训
处理完食材后，要妥善处理剩余的废弃物，尤其是发芽土豆等食材的废弃物。
应及时清理废弃土豆，避免误食或继续传播细菌风险。
培训员工正确处理食品废弃物，确保环境卫生与工作安全。
五、突发情况处理培训
如果不慎误食了发芽的土豆导致食物中毒，员工应知晓如何迅速处理，第一时
间报告主管领导，并及时就医。
培训员工灾难意识，特别是针对食物中毒事件的急救与处理流程。
以上为针对食堂从业人员的培训记录内容，食堂管理者应认真培训员工，加强
食品安全与卫生知识，确保食堂运作安全有序，避免因发芽土豆等食材引发的食品安全问题。
常见会引起食物中毒的食物
常见会引起食物中毒的食物易引发食物中毒的食物1.发芽或未成熟的马铃薯。
其中含有有毒物质龙葵素，摄入后易引起中毒。
冬天应把马铃薯贮藏在低温、无阳光直接照射的地方;烧煮时可加入少许的醋，能够破坏毒素。
2.霉变甘蔗。
其毒性非常强，进食2—8小时后会出现呕吐、头晕、头痛、视力障碍等症状，严重者还会昏迷、呼吸衰竭，病死率及出现后遗症率达50%，目前尚无有效治疗措施。
3.大棚培育的蔬菜水果。
大棚种植的植物对农药需要量较大，再加上冬季寒冷，植物进行光合作用时不能完全将农药吸收，所以，清洗不净会导致冬季吃蔬菜水果时农药中毒。
4.生豆浆。
其中含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物，饮用后容易中毒。
所以，豆浆一定要彻底煮熟后饮用。
需要提醒的是，豆浆加热到一定程度后会出现泡沫，这并不意味着它已经煮熟了，应继续加热5—10分钟，至泡沫消失才可饮用5.腐烂的白菜。
大白菜的叶子中含有较多的硝酸盐，腐烂后其含量会明显增高。
一旦大量进食，经肠道细菌作用，会还原成亚硝酸盐而发生中毒。
主要表现为头晕、呕吐等，严重的会出现呼吸困难、血压下降。
为防止中毒，应避免蔬菜在高温下长时间堆放。
当发现疑似食物中毒时应尽快送医院，同时将可疑食物、患者的呕吐及排泄物给医生看。
在送医途中可尝试催吐以减少毒素吸收，做法是用手指或汤匙压迫舌根，使病人呕吐。
催吐时要将病人脸朝下、头部压低，以防呕吐物阻塞呼吸道。
同时切记，意识不清的病人千万不可催吐。
食物中毒的常见急救方法发生食物中毒后，可以采取的应急措施：(1)饮水。
立即饮用大量干净的水，对毒素进行稀释。
(2)催吐。
用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。
(3)封存。
将吃过的食物进行封存，避免更多的人受害。
(4)呼救。
马上向急救中心呼救，越早去医院越有利于抢救，如果超过2小时，毒物被吸收到血液里，治疗比较困难。
常见食物中毒种类1、细菌性食物中毒是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。
引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常见的原因就是食物被细菌污染。
如何食用土豆？土豆长芽了能吃吗
如何食用土豆？土豆长芽了能吃吗
今天，小编将带你去看看如何吃豆子和豆子。
也许有一些细节，你通常没有注意到。
你还能吃土豆芽吗?
新鲜土豆含有少量的向日葵碱，对人体无害，但在长期贮藏过程中向日葵碱含量将逐渐增加。
当土豆变绿、发芽或腐烂时，茄子的含量会大大增加。
少量的茄子不一定对人体有害，但一次吃0.2克茄氨酸盐会导致中毒。
因此，吃发芽的土豆可能会导致恶心，呕吐，腹痛，头晕，呼吸困难和其他食物中毒。
发芽的马铃薯在处理和去除绿色块茎后也可能导致中毒，因此不适合吃发芽的马铃薯。
如果土豆只有一个芽把整个土豆扔掉，那就太浪费了。
然后，你能移除长芽的部分，吃剩下的没有芽腐烂的部分吗?
当土豆发芽或芽不小时，你可以挖出芽和芽的其余部分。
因为毒素也集中在芽眼和附近的一些毒素还没有扩散。
一般来说，如果你不吃足够的土豆来引起食物中毒，那就没问题了。
但是，如果土豆表面发霉和绿色，或者土豆长了几个芽，你应该毫不犹豫地把它扔掉。
即使土豆被挖出来，它们也没有中毒，而且味道也很差。
如何吃发芽的马铃薯。
如果你担心挖出马铃薯的发芽部分会对你的健康产生负面影响，你。
集体用餐食品安全管理知识试题
集体用餐食品安全管理知识试题
1、餐具化学法消毒，消毒液有效氯浓度应达到250 PPM，消毒时间 5 分钟以上，热
力消毒温度应大于100 摄氏度，保持20 分钟以上。
2、通常食物中毒分为三类，即细菌性食物中毒，化学性食物中毒，有毒动植物
中毒。
3、粮食要晒干储存，主要是防止 A 生长繁殖。
A霉菌B细菌C真菌D病毒
4、进食海鱼、贝类容易引起 D 食物中毒。
A沙门氏菌B变形杆菌C葡萄球菌D副溶血性弧菌
5、如果烹调时加热不彻底， D 含有皂素和红细胞凝集素，使用后会引起中毒。
A海带B马铃薯C海鲜D四季豆
6、一些青皮红肉的鱼（如鲭鲇鱼）如果加工和储存不当会引起 D 中毒。
A黄曲霉毒素B龙葵素C皂素D组胺
7、食品行业消灭苍蝇的基本方法是 C 。
A诱捕杀灭B药物杀灭C消除孳生条件D驱赶
8、发芽的马铃薯中含有 B ，使用后会引起食物中毒。
A黄曲霉毒素B龙葵素C皂素D组胺
9、下列哪种气候条件最容易发生食物中毒 C 。
A气温高，湿度低B气温低，湿度高C气温高，湿度大D气温低，湿度低10、外送快餐使用全程65度热保温的正确理解是 C 。
A能吃上保温饭菜B夏天气温高就不需要热保温
C控制细菌生长繁殖D冬天才需要热保温
11、食品生产企业的布局与设施应合理，划分生产区和生活区，生产区应在生活区的 B 。
A下风向B上风向C平行风向D无要求。
一起发芽土豆引起食物中毒的流行病学调查
一起发芽土豆引起食物中毒的流行病学调查
王代贵
【期刊名称】《解放军预防医学杂志》
【年(卷),期】1998(16)1
【摘要】一起发芽土豆引起食物中毒的流行病学调查王代贵（５６００５部队门
诊部防疫所）１９９６年１０月４日晚，驻渝某部突然发生一批以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为症状的病人，经流行病学调查分析，证实为一起发芽土豆所致食物中毒。
现报告如下。
１发病情况某部机关食堂１０月４...
【总页数】1页(P71-71)
【关键词】食物中毒;发芽土豆;流行病学;调查
【作者】王代贵
【作者单位】56005部队门诊部防疫所
【正文语种】中文
【中图分类】R155.3;R595.701
【相关文献】
1.一起食用发芽马铃薯引起的食物中毒调查报告 [J], 李三六
2.一起食用发芽土豆引起的食物中毒调查 [J], 孙苏
3.一起食用发芽马铃薯引起的食物中毒 [J], 刘文泉;张发学
4.一起食用发芽马铃薯引起食物中毒的调查 [J], 苏玉城
5.一起发芽马铃薯引起的食物中毒 [J], 钟水发;钟民荣;杨晓程
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吃发芽马铃薯可引起
食物中毒
(1)毒性成分及中毒机理：发芽马铃薯中龙葵碱是其毒性成分。
马铃薯正常情况下含龙葵碱较少，在贮藏过程中逐渐增加，但马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量激增，人食人后可引起中毒。
龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿，充血。
此外，对红细胞有溶血作用。
(2)中毒原因：当马铃薯贮藏不当，至马铃薯发芽或部分变绿时，其中的龙葵碱大量增加，烹调时又未能去除或破坏掉龙葵碱，食后发生中毒。
尤其是春末夏初季节多发。
(3)中毒症状：一般在进食后10分钟至数小时出现症状。
先有咽喉抓痒感及灼烧感，上腹部灼烧感或疼痛，其后出现胃肠炎症状，剧烈呕吐、腹泻，可导致脱水、电解质紊乱和血压下降。
此
外，还可出现头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难。
重者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹死亡。
(4)急救与治疗：食后立即催吐、洗胃、导泻，对症治疗。
(5)预防：马铃薯应低温贮藏，避免阳光照射，防止生芽。
不吃生芽过多、黑绿色皮的马铃薯。
生芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的
芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分。
这种马铃薯不易炒吃，应煮、炖、红烧吃。
烹调时加醋，可加速破坏龙葵碱。