梅县的饮食文化

梅县的饮食文化

客家菜亦称东江菜，它与广州菜、潮州菜并称广东三大菜系，主要流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州等地。我的家乡梅州梅县就属于客家。

客家菜肴风味的形成跟古代客家民系的形成是分不开的，如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。客家菜的基本特色是，用料以肉类为主，水产品较少；突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓；注重火功，以炖、烤、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名；造型古朴，乡土风貌明显。

客家饮食民俗古风浓厚。探究客家菜系和客家饮食习俗，就会发现，不论是其烹饪技艺诸如“捣珍”、“酒”之类古法的继承和演变，还是日常习俗中诸多礼仪礼规，都证明了客家人将古代中原文明一代代传承下来，根基源远流长；印证了客家民系历尽沧桑，多次变迁的历史。奇巧的烹饪技术是客家人勤劳、聪慧的结晶。

梅县即梅县区，是广东省梅州市辖区，位于广东省东北部，始建城于秦朝，2013年11月撤县设区，与梅江区并称梅城。梅县区总面积2482.86平方公里，人口62.9535（2012年底）。梅县区位于广东省东北部，韩江上游，梅州市中部。介于北纬23°55′—24°48′、东经115°47′—116°33′之间，东西宽78公里，南北长98公里；东邻大埔县，西界兴宁，南连丰顺县，北接蕉岭县；东北与福建省上杭县、永定县毗连，西北与平远县接壤，中部环接梅州市梅江区。2012年底，总面积2482.5平方公里。

农历三月十九“太阳生日”是梅县一带特有的节日，家家备办三牲、酒果敬奉太阳。据传这一节日清初才兴起，是为了纪念明朝崇祯皇帝而设立的，因明末崇祯皇帝是在农历三月十九日在北京煤山上上吊自尽的。此后明朝灭亡清朝建立，梅县松口一些明代的遗民不敢公开纪念明朝皇帝，而借“太阳生日”之名义纪念。

梅县有各种各样的特产。例如，入口很香很酥脆的炸芋圆，有着浓浓的香芋味，而且油而不腻，越吃越想吃；梅县畲江元记“姜糖”已有百余年历史，中外驰名，远销国内外，诚为居家旅游之必备；梅县的沙田柚更是特殊，其曾为皇室贡品，每逢过年，人们走亲访友总是少不了带些沙田柚，至今仍在梅县人心中处于重要的地位。

梅县人特别喜欢吃干饭，饭钵、饭袋这类用来做干饭的道具广泛存在于梅县地区就是最好的证据。而“粄”也是梅县人饮食生活中大量出现的一种食物。这个写作“粄”的汉字，一般的汉语字典都没有收进去。客家的一些称作“粄”的食品，在其他地区，或称作糕，或称作粿。例如“发粄”，大体类似福建省南部的“发”；“味酵粄”是客家独特的糕点；而”仙人粄”, 在其他地区是指如胶冻状或者嗜喱状一类的东西。

元宵节客家人总要吃汤丸和悬挂花灯笼。汤丸有咸与甜两种，取“团圆”的好兆头。客家人的习惯是过了元宵节、吃了汤丸以后，就要送回家过年的亲人出远门，表示祝愿亲人一年在外平平安安、年底再回来团圆。在元宵节或早三几天，上一年“添丁”的人家要在祖

屋中厅的梁上悬挂大花灯笼，并请亲朋好友前来吃洒祝贺，期间户主抱来去年

出生的男婴先向先祖神位参拜，接着参拜长辈，长辈给“利是”表示祝愿，完毕后众人开怀畅饮，吃过灯酒，男婴就算正式加入家族行列，将名字注入族谱。一般是一个儿子挂一个灯笼，哪个围屋挂的灯笼越多就越光彩，表示人丁兴旺。

到了二月二的时候，人们会取下花灯，烧过年贴的对联、“利是”，清理、吃完过年时剩下的食品，如米糕、料花等，准备开春干农活。

四月清明。梅县人都喜欢吃一种特色小吃，那就是又香又甜的清明粄。清明粄俗称青粄、艾粄，吃了可以祛湿补气，同时梅县人也在必吃的青粄中细细品味着客家独特的清明文化。

据了解，吃清明粄是我们客家地区流传上百年的习俗。清明时节，细雨纷纷，人体湿气重，而此时也是艾草等最鲜嫩的时候，客家人就会到野外踏青，顺便采摘鲜嫩的艾叶、苎叶、鱼腥草、鸡屎藤等青草，回来晾晒干之后，捣碎，拌在糯米粉或粘米粉中，加上糖，放进锅里蒸或煎熟，就成了散发着浓浓艾叶香、具有消食健胃、散寒祛湿、清热解毒、暖胃等养身健体作用的客家美食——清明粄。清明过后，就开始插秧了，所以有俗语说：“吃了野艾糍，肩头磨得损。”

四月八。也叫水节，立夏节，因为是在表黄不接的时候，过节吃的食品较差，大多数吃的是杰米粉与麦皮混和做的糍。

五月五。端午节端午节吃粽子，以表示纪念屈原，还吃酿苦瓜和用刚收成的黄豆做的酿豆腐。

七月十四。上半年农作物的收成与下半年的耕种已基本结束，有喜庆丰收和放假休息的气氛，这天家家户户磨豆腐、吃鸭子，还要吃多种做法的新鲜花生。

八月十五中秋节。人们通常会吃月饼、炒田螺及板栗、柚子、山梨等瓜果。月饼、田螺都表示团圆，这天外出做工的人都要回家过节。以往还有放孔明灯作娱乐的传统。

九月九重阳节。也叫鬼节，客家人祖上的二次葬都在这天进行。这天吃的小吃是九重皮。

十一月。冬至客家地区有句话叫做“冬（冬至）大过年（春节）”，意思是比春节还要隆重，因为秋收冬藏，农事已毕，一年耕稼，丰硕喜人。这天吃的小吃是萝卜糍，由于这时天气寒冷干燥，所以客家人都在这一时节腊猪肉、腌咸菜等，准备过春节，这天腊的猪肉可保存较长时间。

春节。人们从十二月二十五日开始不出远门，忙着准备过年的食品、迎接远归的亲人。过年吃糯米做的油果、大笼糍，还有红烧肉、酿豆腐等客家菜。特别是大年三十除夕，客家人不管多远都要赶回家吃“团圆饭”，与亲人团聚。

梅县有许多特色小吃，包括腌面、盐焗鸡、盐焗凤爪、油煎味酵粄、五华酿豆腐、客家酿粄、五华鱼生、梅菜扣肉、客家娘酒等。无论是哪一种，都是梅县人的心头爱。

梅县饮食文化在漫长的时间里，早已融入梅县人的生活中，并成为其不可或缺的一部分。