花菜类.
蔬菜分类标准
蔬菜分类标准蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分，它们不仅丰富了我们的餐桌，还为我们的健康提供了重要营养。
然而，随着蔬菜种类的增多，对蔬菜的分类标准也变得越来越重要。
本文将就蔬菜的分类标准进行详细介绍，以便读者更好地了解蔬菜的种类和特点。
首先，蔬菜可以按照生长习性来进行分类。
一般来说，蔬菜可以分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类和果菜类。
根菜类如土豆、胡萝卜等，茎菜类如芹菜、竹笋等，叶菜类如菠菜、生菜等，花菜类如菜花、西兰花等，果菜类如番茄、黄瓜等。
这种分类方法主要是根据植物的生长部位来进行划分，有利于我们对蔬菜的生长环境和生长习性有一个整体的了解。
其次，蔬菜还可以按照其所含营养成分来进行分类。
根据蔬菜所含的营养成分的不同，可以将蔬菜分为富含维生素类、富含纤维类、富含矿物质类等。
富含维生素类的蔬菜如西红柿、胡萝卜等，富含纤维类的蔬菜如豆类、玉米等，富含矿物质类的蔬菜如菠菜、芹菜等。
这种分类方法有助于我们根据自身的营养需求来选择蔬菜，从而更好地满足身体对各种营养成分的需要。
此外，蔬菜还可以按照其用途和烹饪方式来进行分类。
根据蔬菜在烹饪中的用途和特点，可以将蔬菜分为主食类、配菜类、调味类等。
主食类的蔬菜如土豆、红薯等，配菜类的蔬菜如青椒、茄子等，调味类的蔬菜如葱、姜等。
这种分类方法有助于我们在烹饪时更好地搭配和利用蔬菜，使菜肴更加美味和营养丰富。
最后，蔬菜还可以按照其生长季节和气候适应性来进行分类。
根据蔬菜的生长季节和对气候的适应性，可以将蔬菜分为春季蔬菜、夏季蔬菜、秋季蔬菜和冬季蔬菜。
春季蔬菜如韭菜、生菜等，夏季蔬菜如黄瓜、西红柿等，秋季蔬菜如南瓜、茄子等，冬季蔬菜如白菜、萝卜等。
这种分类方法有助于我们根据季节的变化来选择蔬菜，从而更好地享受时令蔬菜的新鲜和美味。
综上所述，蔬菜的分类标准可以从多个角度进行划分，每种分类方法都有其独特的意义和价值。
通过对蔬菜的分类标准进行深入了解，我们可以更好地选择和利用蔬菜，使其成为我们饮食中不可或缺的重要组成部分。
盘点常见蔬菜的类型和习性
盘点常见蔬菜的类型和习性根据生活经验总结的。
按照蔬菜的食用部位划分，通常分为叶菜类、果菜类、根茎类和花菜类四种基本类型，本帖就探讨它们的习性（从植物分科角度）。
叶菜类：就是专门食用嫩茎嫩叶的蔬菜，这是比较常见的一种，平时常吃的各种青菜就属于这种。
1、十字花科的各种蔬菜，是叶菜类的大户，平时常吃的小白菜、大白菜、芥菜、雪里蕻、乌塌菜、卷心菜都属于此类。
它们喜欢冷凉，最佳播种期是秋季；若选在春播，则是反季节，务必要选择好适合的品种，毕竟它们的花期与短日照关系很大，若在生长期间，一旦提前抽薹，就长不成了。
小白菜也叫做鸡毛菜，泛指大白菜的幼苗，由于生长期短，在温度、光照适宜的情况下，理论上可以常年播种，是常见的快菜。
2、菊科也是叶菜类的大户，常见的有生菜、油麦、茼蒿。
它们的适应能力比较强，理论上，温度、光照合适，也适合常年播种，但以秋播最佳。
生菜还有一个别称，叫做叶用莴苣，这和莴苣是相对的，毕竟，生菜、莴苣、油麦是同科属的蔬菜，在小苗阶段，在形态上是很相近的，只有长到一定程度，才能辨认出来。
茼蒿则是喜欢冷凉的蔬菜，秋播最佳。
3、除此之外，还有落葵科的木耳菜、旋花科的空心菜、苋科的苋菜，这几种都是喜热蔬菜，春播最佳，在生长期是可以多次采收的。
4、还有一种香椿，属于楝科的木本蔬菜，它季节性很强，自然条件下，只有清明、谷雨时分，才能见到它的身影；现在采用大棚技术，从春节前后开始，一直到谷雨的时候，就能吃到它。
若要常年吃到新鲜的香椿，完全可以在春季大量上市的时候，买来后，然后将其冷冻（用塑料袋包裹，放冷冻室）保存，以后就可以随时吃了。
5、百合科的葱、韭菜，同样也是常见的叶菜类，它们都是喜热的，春播最佳。
6、藜科的菠菜，是喜欢冷凉的叶菜类，一般来讲，秋播最佳。
7、伞形科的芹菜、香菜、茴香，也是常见的叶菜，它们喜欢冷凉，秋播最佳。
果菜类，就是食用部位是果实的蔬菜，也是在生活中很常见的一类。
果菜类蔬菜，多为喜热的，一般来讲，春播、夏播最佳；延秋反季节种植，则需要大棚温室保存才能做到。
蔬菜的英语汇总
蔬菜的英语汇总全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：蔬菜是人们日常饮食中不可或缺的一部分，它们富含维生素、矿物质和纤维，有益于人体健康。
在英语中，蔬菜的名称以及相关烹饪方法和健康效益都有很多值得了解的知识。
接下来，我们将探讨一些常见的蔬菜种类及其英文表达：1. 青椒（Green pepper）：青椒是一种常见的蔬菜，富含维生素C和纤维，有助于提高免疫力和促进消化。
2. 西兰花（Broccoli）：西兰花是一种营养丰富的蔬菜，含有大量的维生素C、维生素K和纤维，有助于降低胆固醇和维持骨骼健康。
3. 胡萝卜（Carrot）：胡萝卜富含β-胡萝卜素，有助于维持视力、促进皮肤健康，并具有抗氧化的功效。
4. 菠菜（Spinach）：菠菜是一种铁元素和维生素K的良好来源，有助于血液凝血和维持心脏健康。
5. 土豆（Potato）：土豆含有大量碳水化合物和维生素C，是人们饮食中的主要能量来源，并具有镇静作用。
6. 芹菜（Celery）：芹菜富含纤维和水分，有助于降低血压、减少炎症，并促进消化。
7. 番茄（Tomato）：番茄富含番茄红素，具有抗氧化功效，有助于预防心脏病和癌症。
8. 黄瓜（Cucumber）：黄瓜富含水分和维生素K，有助于保持皮肤水润和促进消化。
9. 蘑菇（Mushroom）：蘑菇含有丰富的蛋白质和维生素D，有助于增强免疫力和维持骨骼健康。
10. 生菜（Lettuce）：生菜是一种低热量、高纤维的蔬菜，有助于控制体重、促进排毒和预防便秘。
蔬菜是人们饮食中不可或缺的一部分，通过多样化的食用方式可以获得各种营养元素，有助于维持身体健康和预防疾病。
希望以上内容能够对大家了解蔬菜的英文表达和健康效益有所帮助。
第二篇示例：蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分，它们不仅富含各种维生素和矿物质，而且能够帮助我们保持健康和保持身体长寿。
在这篇文章中，我们将为大家介绍一些常见的蔬菜，并且为大家提供它们的英文名称和一些相关知识。
中职教育-烹饪原料知识(第三版劳动版)课件：第二章 蔬菜类原料(三).ppt
4.蚕豆
蚕豆又称胡豆、罗汉豆、佛豆，属豆类蔬菜。 【产 地】长江以南各省，西北高寒地带栽种也较普遍。 【产 季】春季。 【特征特点】蚕豆嫩时为翠绿色，稍老时为黄绿色，肉质软糯、鲜美、微甜。 【烹调用途】适于炒、烧、煮、烩、拌等烹调方法。 去掉种皮后可用作菜肴的配料或制 泥茸等。 成熟的种子富含淀粉、蛋白质，可以制作粉丝、粉条，也可作粮食，还是制作多种 炒货的原料。 蚕豆还可发酵后制成豆酱。 【品质鉴选】以色绿，颗粒肥大饱满，无虫蛀，无损伤者为最佳。 【注意事项】烹调时以熟软为好。 【保鲜方法】低温储存法、气调储存法。
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3.扁豆
扁豆又称眉豆、蛾眉豆、鹊豆，属豆类蔬菜。 【产 地】我国南方栽种较多，华北次之。 【产 季】夏秋两季。 【特征特点】扁豆豆荚宽大扁平，有白、绿、紫 红等颜色。 扁豆是以吃豆荚为目的的豆类，有时也可 剥取种仁食用。 【烹调用途】适于炒、烧、煮、蒸、焖等烹调方 法。 种仁可用来制作甜菜，也可制 作豆沙馅。 此外，扁豆还可以腌制、酱制和制作泡菜 。 【品质鉴选】以色泽浅白色，豆荚肥厚，籽小扁平，豆 筋少，无虫蛀者为佳。 【注意事项】扁豆中含有毒蛋白以及能引起溶血症的皂 素，因此在烹调前应用冷水 泡或做汆水处理。 【保鲜方法】低温储存法、气调储存法。 11
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12.冬瓜
冬瓜又称白冬瓜、枕瓜、东瓜，属瓜类蔬菜。 【产 地】我国各地均有栽种。 【产 季】夏秋两季。 【特征特点】冬瓜果呈圆、扁圆或长圆形，皮绿色，成熟果实表面有白粉，果肉厚，白 色，疏松多汁，味清淡。 【烹调用途】适于炒、烧、烩、煮、蒸、炖、扒、瓤等烹调方法，多用作汤菜，也可用 于蜜饯的加工，还可作食品雕刻的原料。 【品质鉴选】以体大肉厚，心室小，皮色青绿，形状端正，外表无斑点和外伤，皮不软 者为最佳。 【注意事项】加热应至熟软。 【保鲜方法】气调储存法。
花椰菜品种知识：花椰菜有些什么类型和品种？
花椰菜品种知识：花椰菜有些什么类型和品种？花椰菜又叫花菜、菜花，以短缩肥嫩的花枝和花蕾聚合成花球作为产品。
其营养丰富，风味鲜美，质地脆嫩，在我国南方各省栽培很普遍。
近年，从国外引进的青花椰菜或称绿花菜，营养更为丰富，风味更佳。
目前生产上大面积种植的称白花菜，品种类型按熟性分为早熟、中熟和晚熟三种。
(1)早熟类型从定植到初收花球不超过70天。
植株矮小，叶片细长，叶色较浅或呈蓝绿色，蜡粉多，外叶少，花球小，一般单花球重仅0.25-0.8公斤，较耐热，不耐寒，冬性弱，对低温表现敏感，花球形成期遇10℃以下低温易于散球。
特早熟品种一般定植后40-55天收获，目前生产上主要品种有福建60早、澄海早花等。
澄海早花：植株较矮，叶片浅灰绿色，长椭圆形，叶端稍兜，叶缘有钝锯齿，叶面稍皱，蜡粉多，基部深裂成耳状小裂片，柄较长。
耐热，冬性弱，不能经受长期低温，只作秋花菜栽培。
花球洁白，坚实，品质好。
单花球重0.4-0.5公斤，每亩定植3000株，亩产1000-1500公斤。
(2)中熟类型植株叶簇较大，叶片较宽圆，开展或半开展，叶色有的深绿色，有的浅绿色，依品种而异。
花球较大，一般单球重1-3公斤，结球紧实，产量高，品质好。
定植后70-90天收获。
优良品种有福建80早、福农10号、瑞士雪球、荷兰雪球、洪都15号等。
福农10号：由福建农学院选育而成。
株高58厘米，叶面微皱，灰绿色，少蜡粉。
花球洁白，坚实，近圆球形，花粒细，品质好。
结球整齐，成熟一致，从定植到初收约80天。
单花球重1一15公斤，每亩定植2000株，亩产净花球1500-2000公斤。
洪都15号：由江西省南昌市郊区蔬菜所用洪都13和四季种80日杂交育成。
株高82厘米，开展度76厘米。
花球扁圆形，洁白，紧实，品质好，单花球重3-4公年。
蔬菜—花菜营养(4)
食物营养—蔬菜—花菜（4种）花菜是以花部器官作为食用部位的蔬菜。
一、花椰菜白菜花白花菜属十字花科，甘蓝属，生物学名称花柳菜，亦称花菜或菜花。
其食用部分粗纤维少，细嫩可口，营养价值高，每100g鲜食部分含抗坏血酸88毫克，含磷82毫克，此外还有分解亚销基胺的作用，是抗癌的作物之一花椰菜，又叫菜花，有白、绿两种，绿色的叫西兰花、青花菜。
白花菜和绿花菜的营养、作用基本相同，绿花菜比白花菜的胡萝卜素含量要高些。
上榜理由花椰菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素及矿物资。
维生素Ｃ含量较高，每100克中含维生素Ｃ85～100毫克，比大白菜高4倍。
胡萝卜素含量是大白菜的8倍，维生素Ｂ2的含量是大白菜的2倍。
钙含量较高，堪与牛奶中的钙含量媲美。
含有一般蔬菜所没有的丰盛的维生素Ｋ。
是含有类黄酮最多的食物之。
含有一种抗氧化剂异硫氰化物。
含水量高达90％以上，在渐渐变热的五月里，是宝宝补充水分的又一良好道路。
宝宝常吃花椰菜，可增进生长、保持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力。
能提高肝脏解毒才华，加强机体免疫才华，预防感冒和坏血病的发生。
花椰菜中的维生素Ｋ能保护血管的韧性，不易破裂。
类黄酮除了可以防止沾染，仍是最好的血管干净剂。
抗氧化剂异硫氰化物可以避免眼睛受到阳光中紫外线的侵害。
名誉谱花椰菜不仅是营养丰盛的蔬菜，更是一种保健蔬菜。
在美国《时代》杂志推荐的十大健康食物中名列第四；美国大众，利益科学中心把花椰菜列为十种超优食物之一。
古代西方人还将花椰菜推许为“天赐的良药”和“穷人的医生”呢！花椰菜也称花菜，与小白菜、高丽菜同属十字花科植物，花椰菜其实是甘蓝菜的一个变种，含有丰富的胡萝卜素、维生素B群、C、蛋白质及硒、钙等成分，钙质含量不亚於牛奶的分量，维生素C含量特别的高，是番茄的4倍多，可提升免疫力;维生素B群可维持神经系统的健康。
花椰菜中含有一种能抑制肿瘤(新闻、网站)生长的物质，因此，它不仅是一种营养丰富的蔬菜，且是保健蔬菜，美国公众利益科学中心把青花菜列为十种超优食物之一，古时候的西方人还推崇为「天赐的良医」呢!中医认为花椰菜味甘性平，具有开音止咳、清热、利尿的功效，对肥胖、视力衰弱及水肿有功效，并可预防动脉硬化。
蔬菜分类
蔬菜分类1.根菜类：（1）肉质根类：萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、牛蒡（2）块根类：山药、豆薯、葛2.茎菜类（1）地下茎类：块茎类：马铃薯、菊芋根状茎类：藕、姜球茎类：慈菇、芋头（2）地上茎类嫩茎类：莴笋、菜苔、茭白、石刁柏（芦笋）、竹笋肉质茎类：榨菜、球茎甘蓝3.叶菜类（1）不结球叶类：菠菜、芹菜、小白菜、苋菜、蕹菜（2）结球叶类：甘蓝、大白菜、结球莴苣（3）香辛叶菜类：韭菜、葱、芫荽、茴香（4）鳞茎类（由叶鞘基部膨大而成）：洋葱、大蒜、百合4.花菜类花椰菜、青花菜、金针菜、朝鲜蓟5.果菜类（1）瓠果类：西瓜、黄瓜、南瓜、瓠瓜、苦瓜、丝瓜、冬瓜（2）浆果类：番茄、茄子、辣椒（3）荚果类：菜豆、豇豆、豌豆、刀豆、黄秋葵6.种子类豌豆、籽用西瓜、莲籽叶菜类：结球白菜，不结球白菜，紫背天葵，抱子甘蓝，羽衣甘蓝，大白菜，小白菜，青菜，小青菜，包菜，紫甘蓝，生菜，菠菜，韭菜，韭黄，韭菜花，蒜苗，芹菜，水芹，龙须菜，苦菊，菊花脑，油麦菜，人参菜，黄秋葵，富贵菜，台湾番薯叶，紫背菜，空心菜，茼蒿，苋菜，香椿，冲菜，贡菜，娃娃菜，苔干叶，山蛰菜，芥兰，广东菜芯，荠菜，茴香，马齿苋，莼菜，金花菜，发菜，苜蓿菜，木耳叶，海带，紫菜，海白菜、蕹菜、芥菜、结球甘蓝、结球莴苣、包心芥菜、米苋、葱、芜荽（大叶香菜、小叶香菜）、雪里蕻、油菜、瓢儿菜、辣根、罗汉菜根茎类：萝卜（白罗卜，胡罗卜，水罗卜），大葱，小葱，蒜，洋葱，生姜，洋姜，莲菜，蒜薹，韭菜薹，莴笋，山药，芋头，魔芋，土豆，红薯，凉薯，桔梗丝，宝塔菜（地瘤），芦笋，竹笋，牛蒡，茭白，鱼腥草，荞头，鲜榨菜，荸荠，菱角，蕨菜、莴苣、慈姑、金针菜、石刁柏（芦笋）、大头菜(根用芥菜)、芜普、芜菁甘蓝、根用甜菜、豆薯、葛、球茎甘蓝、百合、莲藕芽苗菜：豌豆芽、香椿芽、萝卜芽、荞麦芽、花生芽、姜芽、黄豆芽，绿豆芽，豆苗，花菜类:花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、朝鲜蓟和芥蓝等。
果菜类：辣椒（菜椒，青椒，尖椒，甜椒，朝天椒，螺丝椒），南瓜，金南瓜，冬瓜，苦瓜，乳瓜，黄瓜，丝瓜，佛手瓜，菜瓜，胡瓜，瓠瓜、菜瓜、西葫芦，番茄，茄子，芸豆，豇豆，豌豆，架豆，刀豆，扁豆，青豆，毛豆，蛇豆，玉米，玉米尖，蚕豆、菜豆、眉豆、四棱豆、蛇瓜，。
菜花(椰菜)大全
2、 兰花汤
原料：西兰花、鹌鹑蛋、乌鸡、人参、枸杞子
调料：盐、鸡精、色拉油
做法：
1、乌鸡洗净、切块，和人参、枸杞子一起小火炖2小时。
2、西兰花洗净，切成小朵，鹌鹑蛋用油煎熟。
3、取适量乌鸡汤，下入西兰花煮熟，用盐和鸡精调味后，放入煎好的鹌鹑蛋即成。
3、兰花烧双菇
做法：1.西兰花去粗茎，分成小朵；粗茎部分削除厚皮，切成恰可入口的大小；在一锅沸水中添加少许盐，放进西兰花氽烫，再用冷水过一下，捞出沥水；
2.红辣椒去蒂去籽，切成粗末备用；
3.将色拉油与蒜末放进平底锅中，用小火爆香。放入红辣椒与虾仁，用中火拌炒，待虾仁变色，可淋洒少许酒；放入西兰花，用大火迅速爆炒，再添加1／2小匙盐调味即可。
原料：西兰花、白蘑菇、香菇、胡萝卜
调料：盐、蘑菇精、蚝油、白糖、淀粉、原味鸡汁
做法：
1、西兰花切成小朵，白蘑菇、香菇切片，胡萝卜切丁，待用。
2、锅内放适量蚝油和原味鸡汁，下入全部原料小火煨5分钟，用盐、蘑菇精、白糖调味后，再用淀粉勾薄芡，即成。(用蘑菇精可更突出双菇的清香和鲜美。)
除了抗癌以外，西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。
菜花饭
一原料
薏米肉汤 菜花 红腰豆罐头 火腿
适合人群：适合大众食用，没有特殊宜忌。
适用量：每餐70克。
温馨提示：菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑也来了，还可去除残留农药。这样才更有利于营养的吸收。不要煮得过烂。
第十五课 蔬菜的种类
第十五课蔬菜的种类按照蔬菜的构造和可食部分，可分为：根菜类、叶菜类、茄果类、果菜类、花菜类、食用菌类。
一、根菜类萝卜：种子、鲜根、叶均可入药，功能下气消积。
生萝卜含淀粉酶，能助消化。
胡萝卜：胡萝卜素芥菜：芥菜含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D很丰富。
具体功效有提神醒脑，解除疲劳的作用。
二、叶菜类莴苣：莴苣茎叶中含有莴苣素，味苦，能刺激消化，增进食欲，并具有镇痛和催眠的作用。
芹菜：常吃芹菜,尤其是吃芹菜叶,对预防高血压等都十分有益,并有辅助治疗作用。
苋菜：富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，止肌肉痉挛（抽筋）。
苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。
白菜：营养丰富三、茄果类茄子：对疾病的康复具有相当高的价值。
番茄：果实营养丰富辣椒：能增进食欲。
辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。
四、果菜类丝瓜：可供药用，有清凉、利尿、活血、解毒之效。
冬瓜：含蛋白、糖类、胡萝卜素、多种维生素。
有清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑的作用。
五、花菜类花椰菜：味甘鲜美，容易消化，对保护血液有益。
儿童食用有利健康成长。
能提高肝脏解毒能力，增强机体免疫能力，预防感冒和坏血病的发生。
花椰菜中的维生素K能维护血管的韧性，不易破裂。
花椰菜的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体机体免疫功能。
六、食用菌类香菇：主要治疗食欲减退，少气乏力。
长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对机体造成不良影响。
木耳：营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。
有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食；孕妇不宜多吃。
常用蔬菜原料的种类
（二）、香辛类蔬菜
• 4、芫荽又名香菜，烹调中可冷拌，或加 在热菜上以增加香味，常于牛羊肉之内 的菜肴。
（二）、香辛类蔬菜
• 水芹
5、茴香苗
• 在烹调中多作面点馅料，也可炒食，也可作冷菜的点缀原 料。
6、葱
• 葱是重要的调味蔬菜，可以去腥解腻、调和多种口味的作 用，通常油腻的菜肴都要配生大葱同食。在烹调中应用广 泛，尤其是鲁菜。
5、蕨菜
蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。 吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴；鲜品在食用前也 应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土 腥味；炒食适合配以鸡蛋、肉类。
（二）、地下茎蔬菜
1、马铃薯
•
马铃薯是一种粮饲菜兼用的作物，营养成份
齐全，在欧洲被称为第二面包作物，由于营养价
维生素、矿物盐，是夏秋季很重要的蔬菜。
（三）、其他叶菜类蔬菜
• 4、苋菜
• 菜叶有绿色或紫红色，茎部纤维一般较粗，咀 嚼时会有渣。苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香， 有润肠胃清热功效。常用烹调方法包括炒、炝、 拌、做汤、下面和制馅。但是烹调时间不宜过长 。
（三）、其他叶菜类蔬菜
• 5、生菜
• 生菜含有丰富的营养成分，其纤维和维生素C 比白菜多。生菜除生吃、清炒外，还能与蒜蓉、 蚝油、豆腐、菌菇同炒，不同的搭配，生菜所发 挥的功效是不一样的。
3、油菜
• 油菜质地脆嫩，色泽碧绿， 在烹调中可作主料制作菜肴， 也可作辅料使用。菜例：海 米扒油菜、香菇油菜等等。
4、乌塌菜
•
为冬日家常菜，烹调时宜长时间加热，
调味忌用酱油。
（二）、香辛类蔬菜
• 1、芹菜
• 2、西芹3、荷兰芹 • 又称法香，主要用于
各种蔬菜名称
大葱、芹菜、蒜苗、小葱、菠菜，韭菜，大白菜，西芹，南瓜，冬瓜，紫包菜，黄瓜，辣椒花菜、红萝卜，西红柿、莲藕，小平菇，金针菇，木耳、灯笼辣椒、蚕豆，青豆米，豌豆米，杏鲍菇、青辣椒、四季豆、绿豆芽、黄豆芽、蒜苔、西兰花、叶菜类：结球白菜，不结球白菜，紫背天葵，抱子甘蓝，羽衣甘蓝，大白菜，小白菜，青菜，小青菜，包菜，紫甘蓝，生菜，菠菜，韭菜，韭黄，韭菜花，蒜苗，芹菜，水芹，龙须菜，苦菊，菊花脑，油麦菜，人参菜，黄秋葵，富贵菜，台湾番薯叶，紫背菜，空心菜，茼蒿，苋菜，香椿，冲菜，贡菜，娃娃菜，苔干叶，山蛰菜，芥兰，广东菜芯，荠菜，茴香，马齿苋，莼菜，金花菜，发菜，苜蓿菜，木耳叶，海带，紫菜，海白菜、蕹菜、芥菜、结球甘蓝、结球莴苣、包心芥菜、米苋、葱、芜荽（大叶香菜、小叶香菜）、雪里蕻、油菜、瓢儿菜、辣根、罗汉菜根茎类：萝卜（白罗卜，胡罗卜，水罗卜），大葱，小葱，蒜，洋葱，生姜，洋姜，莲菜，蒜薹，韭菜薹，莴笋，山药，芋头，魔芋，土豆，红薯，凉薯，桔梗丝，宝塔菜（地瘤），芦笋，竹笋，牛蒡，茭白，鱼腥草，荞头，鲜榨菜，荸荠，菱角，蕨菜、莴苣、慈姑、金针菜、石刁柏（芦笋）、大头菜(根用芥菜)、芜普、芜菁甘蓝、根用甜菜、豆薯、葛、球茎甘蓝、百合、莲藕芽苗菜：豌豆芽、香椿芽、萝卜芽、荞麦芽、花生芽、姜芽、黄豆芽，绿豆芽，豆苗，花菜类:花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、朝鲜蓟和芥蓝等。
果菜类：辣椒（菜椒，青椒，尖椒，甜椒，朝天椒，螺丝椒），南瓜，金南瓜，冬瓜，苦瓜，乳瓜，黄瓜，丝瓜，佛手瓜，菜瓜，胡瓜，瓠瓜、菜瓜、西葫芦，番茄，茄子，芸豆，豇豆，豌豆，架豆，刀豆，扁豆，青豆，毛豆，蛇豆，玉米，玉米尖，蚕豆、菜豆、眉豆、四棱豆、蛇瓜，菌类：木耳，银耳，地耳，石耳，平菇，草菇，口蘑，猴头菇，金针菇，香菇，鸡腿菇，竹荪，凤尾菇，茶树菇，杏鲍菇，秀珍菇，猪肚菇，裙带菜瓜类：西瓜，美人瓜，甜瓜，香瓜，黄河蜜，哈密瓜，木瓜，乳瓜浆果类：草莓，蓝莓，黑莓，桑葚，覆盆子，葡萄，青提，红提，水晶葡萄，马奶子柑橘类：蜜橘，砂糖橘，金橘，蜜柑，甜橙，脐橙，西柚，柚子，葡萄柚，柠檬，文旦，莱姆核果类：桃（油桃，蟠桃，水蜜桃，黄桃），李子，樱桃，杏，梅子，杨梅，西梅，乌梅，大枣，沙枣，海枣，蜜枣，橄榄，荔枝，龙眼（桂圆），槟榔仁果类：苹果（红富士，红星，国光，秦冠，黄元帅），梨（砂糖梨，黄金梨，莱阳梨，香梨，雪梨，香蕉梨），蛇果，海棠果，沙果，柿子，山竹，黑布林，枇杷，杨桃，山楂，圣女果，无花果，白果，罗汉果，火龙果，猕猴桃其他水果：菠萝，芒果，栗子，椰子，奇异果，芭乐，榴莲，香蕉，甘蔗，百合，莲子，石榴，核桃，拐枣。
常见蔬菜的分类及说明
主要是茄子、番茄和辣椒等一年生植物。
4瓜类
主要是黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、瓠瓜、葫芦、西瓜和甜瓜等。西瓜和南瓜的成熟种子可以炒食或制作点心食用。
5豆类
豆科植物的蔬菜，以搬英或子粒为食用产品。主要是菜豆、双豆、豌豆、蚕豆、毛豆、扁豆和刀豆等。菜豆与证豆有用支架栽培的，也有不用支架栽培的。豌豆幼苗和蚕豆芽均可食用
4花菜类：这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官，如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、朝鲜蓟和芥蓝等。
5果菜类：这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官
5.1茄果类：茄子、番茄和辣椒等。
5.2荚果类：豆类菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蚕豆、眉豆、扁豆和四棱豆等。
5.3瓠果类：黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等鲜食的瓜类。
10多年生蔬菜
这类蔬菜的产品器官可以连续收获多年，如金针菜、石刁柏、竹笋、百合和香椿等。
11食用菌类
包括蘑菇、草菇、香菇、木耳、银耳(白木耳)和竹荪等。
12芽菜类
这是一类新开发的蔬菜，用蔬菜种子或粮食作物种子发芽作蔬菜产品，如豌豆芽、荞麦芽、苜蓿芽和萝卜芽等。绿豆芽和黄豆芽等是早就普遍应用的芽菜，也有把香椿和枸杞嫩梢列为芽菜。
按照农业生态学分类，这种分类法把蔬菜植物的生物学特性与栽培技术特点结合起来，虽然分的类很多，但较实用。
1பைடு நூலகம்菜类
这类蔬菜都是十字花科的植物，包括大白菜、小白菜、叶用芥菜、结球甘蓝(团白菜)、球茎甘蓝、花椰菜甘蓝和菜整等。多为二年生植物，第一年形成产品器官，第二年开花结籽。
2直根类
这类蔬菜以肥大的肉质根为食用产品，包括萝卜、芜菁、根用芥菜、胡萝卜和根用甜菜等。多为二年生植物，同白菜类。
新鲜蔬菜有哪些品种,各自有什么特点
新鲜蔬菜有哪些品种，各自有什么特点回答蔬菜品种有叶菜类、根茎类、芽苗类、果菜类、菌类、瓜类等。
叶菜类：结球白菜、不结球白菜、紫背天葵、抱子甘蓝、羽衣甘蓝等。
根茎类：萝卜、大葱、小葱、蒜等。
芽苗菜：豌豆芽、香椿芽、萝卜芽。
果菜类：辣椒、南瓜、金南瓜等。
菌类：木耳、银耳、地耳等。
一、新鲜蔬菜有哪些品种1、叶菜类的新鲜蔬菜：结球白菜、不结球白菜、紫背天葵、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、大白菜、小白菜、青菜、小青菜、包菜、紫甘蓝、生菜、菠菜、韭菜、韭黄、韭菜花、蒜苗、芹菜、水芹、龙须菜、苦菊、空心菜、茼蒿、苋菜、香椿等。
2、根茎类的新鲜蔬菜：萝卜、大葱、小葱、蒜、洋葱、生姜、洋姜、莲菜、蒜薹、韭菜薹、莴笋、山药、芋头、魔芋、土豆、红薯、凉薯、桔梗丝、宝塔菜（地瘤）、芦笋、竹笋、芜普、芜菁甘蓝、根用甜菜、豆薯、葛、球茎甘蓝、百合、莲藕等。
3、芽苗菜的新鲜蔬菜：豌豆芽、香椿芽、萝卜芽、荞麦芽、花生芽、姜芽、黄豆芽、绿豆芽、豆苗等。
4、花菜类的新鲜蔬菜：花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、朝鲜蓟和芥蓝等。
5、果菜类的新鲜蔬菜：胡瓜、瓠瓜、菜瓜、西葫芦、番茄、茄子、芸豆、豇豆、豌豆、架豆、刀豆、扁豆、青豆、毛豆、玉米尖、蚕豆、菜豆、眉豆、四棱豆、蛇瓜等。
6、菌类的新鲜蔬菜：木耳、银耳、地耳、石耳、平菇、草菇、口蘑、猴头菇、金针菇、香菇、鸡腿菇、竹荪、凤尾菇、茶树菇、杏鲍菇、秀珍菇、猪肚菇、裙带菜等。
二、新鲜蔬菜各自有什么特点1、新鲜蔬菜的叶子的带有绿色带光泽，而且颇具重量感的蔬菜才新鲜。
切开的新鲜蔬菜，如果切口白嫩表示新鲜度良好。
切开时间久的，切口会呈茶色，要特别注意。
2、果菜类一般是深黑紫色，具有光泽，且蒂头带有硬刺是最新鲜的，反之带褐色或有伤口的果菜类蔬菜不宜选购。
若果菜类蔬菜的蒂头盖住了果实，表示尚未成熟。
3、菌类蔬菜的菇伞为鲜嫩的茶褐色，肉质具有弹性，才是新鲜的菌类。
刚采的菌类，背面皱褶覆有白膜状的东西，若此处呈现出茶色斑点，表示不太新鲜。
蔬菜的详细验收标准
蔬菜的详细验收标准蔬菜的详细验收标准一、叶菜类：所有叶菜类的标准是叶菜上不能有虫眼、不能发黄、不能有枝叶，不能有农药残留。
叶菜类包括小白菜、奶白菜、上海青、大白菜、白菜、菜心、生菜、西生菜、通菜、椰菜、红椰菜、野菜、芥菜、芥兰、菠菜、西洋菜、茼蒿、豆苗、韭菜、韭黄等。
劣质形态包括压伤、擦伤、叶片泛黄或发黄、叶边焦黄、极度枯萎、叶面呈现啡色、褐斑、茎顶部有烂心现象、主茎不易掐断、边上的纤维粗、有花蕾、甚至开花、叶内腐烂、有虫斑、虫点、甚至有小虫。
补充：苋菜有绿叶苋菜和红叶苋菜；白菜心与菜心有花蕾或开花；韭黄是韭菜不照阳光而长成、叶片呈黄色；芥兰要求茎粗长、叶片短、少；椰菜需把开裂维挑出。
二、花菜类：花菜类包括椰菜花、西兰花、韭菜花等。
劣质形态包括椰菜花表皮多黑点、颜色发黑、叶梗过长、虫眼多、压伤、碰伤、擦伤；西兰花颜色发黄、压伤、擦伤、叶梗过长、开花、腐烂；韭菜花开花、茎不易折断。
三、菌类：菌类包括草菇、平菇、白蘑菇、香菇等。
劣质形态包括草菇颜色发黑、菌盒易开、顶破外膜、表面潮湿、出水；平菇颜色黄、感染小蝇虫、表面潮湿、发霉；白蘑菇颜色发黑、菇形不完整；香菇菌褶呈深褐色、甚至发黑、表面潮湿带污渍、菇柄过长、有虫蛀痕迹、酸臭气味。
四、蒜葱类：蒜葱类包括青葱、大葱、洋葱、青蒜、蒜薹、蒜头等。
劣质形态包括青葱枯萎、有花蕾、腐烂、颜色转黄；大葱有枯叶、烂叶、焦叶、腐烂、葱白折断；洋葱碰伤、擦伤、发芽、枯干；蒜薹梗发黄、梗上有小斑点、有干缩皱皮、梗不宜掐断、苔苞腐烂或枯萎；青葱叶片转黄、压伤、叶片破损、有烂叶或烂株；蒜头发芽、表面发霉、萎缩及干水、形状不完整。
五、茄果类：茄果类包括茄瓜、西红柿（番茄）、西椒、青尖椒、红尖椒等（辣椒又称辣茄）。
劣质形态包括茄瓜外皮破损、表皮呈现褐斑、腐烂、发霉、花皮严重、压伤、瘀伤、虫洞、失水皱皮、瓜柄脱落；西红柿呈极度柔软、腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、肩部周围细裂纹多、过生。
03第三节 花椰菜
1.品种选择
露地栽培
选用早熟耐热品种，如里
绿、玉冠、翠光、绿王2 号等；
翠 光
设施栽培
选用耐寒性强的中晚熟品
种，如哈依姿、绿族、阿 波罗、峰绿、矾绿等。
绿 王 2 号
4.定植后管理
肥水管理 其它管理 缓苗后10~15d每667m2追施尿素10kg，磷酸二铵 15kg； 顶花蕾出现时667m2追施腐熟豆饼50kg，或优质大 粪干1000kg； 花球膨大期叶面喷施0.05~0.1％的硼砂溶液和0.05％ 的钼酸铵溶液。 顶花球收获后，侧花球每次采摘花球后施肥1次，可 采收2~3次侧花球。
6.花球异常原因及防止
1.品种选择
宜选择早熟、耐寒、冬性强的品种。如荷 兰48、日本雪山、瑞士雪球、法国雪球等。
3.整地定植
整地施肥
耕地时667 m2铺施优质农家肥过磷酸钙
50kg，复合肥25kg，硼砂和钼酸铵各50g，混入基 肥发酵后施入。 做成宽度为80cm的小高畦，畦高15cm，沟宽30cm 左右，覆盖地膜。
4.定植后管理
肥水管理 其它管理
顶花球专用种，在花球 采收前，应摘除侧芽； 顶、侧花球兼用品种， 侧枝抽生较多，一般选留 健壮侧枝3~4个，抹掉细弱 侧枝，可减少养分消耗。
5.收 获
花球充分长大，花蕾 颗粒整齐，不散球，不 开花时及时采收。采收 前1~2d可灌一次水； 清晨和傍晚为好，采 收时花球周围保留3~4片 小叶。
第三节 花椰菜
Cauliflower
花椰菜又名花菜、菜花，是十字花科芸 薹属甘蓝种中以花球为产品的一个变种，二 年生草本植物。由野生甘蓝演化而来，原产 地中海沿岸，其产品器官是着生在短缩茎顶 端的花球，花球是由短缩肥嫩的花枝和分化 至花序阶段的许多花原基聚合而成，粗纤维 少，风味鲜美，营养丰富，耐贮藏性能好， 较适于长途运输。
蔬菜的分类方法有哪些
蔬菜的分类方法有哪些
蔬菜的分类方法可以按照以下几种方式进行：
1. 根据植物部位分类：根菜类（如胡萝卜、红薯）、茎菜类（如芹菜、竹笋）、叶菜类（如菠菜、生菜）、果菜类（如番茄、黄瓜）、花菜类（如菜花、蘑菇）等。
2. 根据植物特性分类：根状茎类（如葱、姜）、球茎类（如洋葱、大蒜）、块茎类（如土豆、山药）、薯茎类（如芋头、红薯）等。
3. 根据颜色分类：绿色蔬菜（如芹菜、菠菜）、红色蔬菜（如番茄、红辣椒）、黄色蔬菜（如胡萝卜、南瓜）等。
4. 根据食用部分分类：叶菜类（如菠菜、生菜）、茎菜类（如芹菜、韭菜）、花菜类（如菜花、蘑菇）、果菜类（如胡萝卜、南瓜）等。
5. 根据食用方式分类：叶菜类（如菠菜、生菜）、根茎类（如胡萝卜、土豆）、菌菇类（如蘑菇、竹荪）等。
6. 根据营养成分分类：根茎类蔬菜（如胡萝卜、番薯）富含淀粉和纤维素；叶菜类蔬菜（如菠菜、芹菜）富含维生素和矿物质；瓜果类蔬菜（如黄瓜、番茄）含有丰富的水分和维生素等。
这些分类方法可以根据需要进行组合使用，以便更好地了解和选择蔬菜。
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称黄花、金针菜，原产亚洲和欧洲， 以湖南、江苏、浙江种植最多。黄花菜的实用部位 是花蕾，呈细条状、黄色，每年春秋两季采收，干 制品常年供应。品质以色泽浅黄或金黄、洁净、鲜 嫩、不蔫、不干、花蕾尚未开放的为佳。 其味鲜质嫩、营养丰富，含有丰富的花粉、糖、 蛋白质、维生素C、钙、氨基酸等营养成分，实用 价值较高，但新鲜黄花菜含有秋水仙素，食用前要 煮透，或烹调前用开水焯过，再用清水浸泡2小时 以上，否则容易中毒。黄花菜常与黑木耳等菜搭配， 也可以与蛋、鸡肉炒食。
花菜类蔬菜
二、主要品种介绍 1、花椰菜 又称花菜、菜花，原产地中海沿 岸，由甘蓝演变而来，我国以东部沿海地区 栽培较多，全年均可供应。其品质以色泽洁 白、肉厚而细腻、坚实、花柱细、不腐烂者 为佳。 营养丰富，含有较多的维生素A、维生素B 维生素C、维生素E以及矿物质钙、磷、铁等 适于炒、烧、扒等烹调方法。
花菜类蔬菜
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花菜类蔬菜
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L/O/G/O
花菜类蔬菜
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花菜类蔬菜
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花菜类蔬菜
2、青花菜 又称绿花菜、西兰花，原产意大 利，云南、上海、广东、福建等地具有种植 ，全年均有供应。青花菜耐寒、耐热力强， 品质以色泽深绿、质地脆嫩、叶球松散、无 腐烂者为佳。青花菜含有较多的维生素C和叶 绿素等营养成分，其质地柔软、纤维少、水 分少，风味比花菜风鲜美，主要做西餐配料 和制作沙拉，也可以做中式菜肴的围边，适 于炒、拌、烩等。
花菜类
L/O/G/O
花菜类蔬菜
一、花菜类蔬菜概述
以植物的幼嫩花部器官作为食用部位的蔬菜成为 花菜类蔬菜。品种不多，但经济价值和食用价值较高 。 花，通常由花柄、花托、花萼、花冠、雄蕊群、 雌蕊群几部分组成。有的植物花柄肥大肉质化，如花 椰菜，有的萼片肥厚可以食用，如朝鲜蓟，有的植物 花冠、雄蕊、雌蕊部分肉质肥嫩，如黄花菜。 常见的花类蔬菜主要有花椰菜、青花菜、黄花菜 、食用菊等。