关于窝窝头的那些历史
徐州美食历史文化简介
徐州美食历史文化简介1.东坡回赠肉，是徐州州传统名菜。
这是先用五花猪肋条肉，切成大方块，经焯水刮洗干净后置砂锅中，配以多种调味及鲜汤，先用旺火烧沸，后转小火焖至酥烂。
原汁鲜香醇厚，食之回味无穷。
相传，东坡回赠肉为苏东坡任徐州时所创。
2.3.2.贾汪素火腿:素火腿是其首屈一指的地方特色，其主要成分是油豆腐皮。
素火腿含钙、铁丰富，还含有蛋白质、脂肪、维生素B2、尼克酸及磷等营养素，味道鲜、香、有嚼劲。
3.梁王鱼“梁王鱼”又名“独占鳌头”。
是梁王朱温出狱后其义弟为他所做的下酒菜，朱温饥馋难忍，竟独自吃净。
他的两个兄弟开玩笑说：“让你独占鳌头了。
”后来朱温当了梁王，建都开封，东征徐州时，命义弟重新做菜，遂命名“独占鳌头”。
4.太极山药泥山药又称薯蓣，据志书记载：“薯蓣好者出彭城”。
徐州以盛产山药而闻名。
太极山药泥是道家“太极宴”中的一道甜菜，以太极图形而命名，突出了道家风味的特色。
5.彭城鱼丸徐州地方传统名菜，为清朝康熙年间“悦来酒家”厨师李自尝所创，色泽洁白、口感鲜嫩、安神养胃。
康有为曾书写对联赞道：“彭城鱼丸闻遐尔，声誉久驰越南北”。
6.羊肉滑脊徐州的羊肉闻名全国，羊肉滑脊更是不吃不知道一吃忘不掉。
奶白色的羊肉汤漂浮着水晶般的滑脊，用嘴轻轻吹一下汤面上翡翠般的香菜，和红艳艳的辣椒油，小吖一口滚烫的羊骨汤，放入嘴中，又滑又嫩，美不胜收。
7.王集香肠王集香肠是苏北最为著名的特产之一，历史悠久，相传明太祖朱元璋为僧时，化缘到睢宁大王集，得残羹一钵，其中有一段类似胡萝卜的肉制品，食之，满口生香，回味无穷。
后朱元璋将其列入御宴食谱。
8.睢宁腊皮腊皮，是徐州一道名菜，起源于宋代，由农家百姓创造产生。
睢宁水粉皮以做成凉菜为主，配上少许菠菜叶，辅以红辣椒丝、蒜泥、食醋、香油等，独具佳肴特色。
冬季热炒或做汤，美味令人叫绝。
9.霸王别姬霸王别姬--原名龙凤烩。
项羽称霸王都彭城（徐州）举行开国大典时，为盛典备有“龙凤宴”。
满族历史渊源和风俗习惯
【满族历史渊源和风俗习惯】公元17世纪初，女真出了一个有名的人物叫努尔哈赤。
他用了30年的时间，逐渐统一了女真各部。
在统一过程中，他把女真各部先后编成了八支队伍，每支队伍分别用八面不同颜色的旗帜作标志，合称“八旗”。
努尔哈赤指定他的儿子和侄子来分统八旗，实行全民皆兵。
八旗既是军事组织，又是生产组织和政治组织。
正是凭着这支劲旅，努尔哈赤采用各个击破的战术，打败了明朝十多万军队的围剿。
后来，满族政权又陆续建立了蒙古八旗和汉军八旗。
公元1644年，八旗铁骑入关，占领北京，席卷大江南北，建立起疆域空前辽阔的清帝国。
这是满族历史上最兴盛的时期。
满族人民有着维护诅国统一，抵御外来侵略的光荣历史。
在鸦片战争中，驻守在浙江乍浦观音山天尊庙里的八旗兵，英勇抗击英国侵略者，276名满族官兵，几乎全部战死在阵地上。
守卫镇江的八旗兵，面对十倍于我的敌军和洋枪洋炮，浴血奋战，寸土不让，表现了中华儿女反抗外来侵略的英雄气概。
在抗日战争和解放战争中，也出现了许多满族的英雄和烈士。
著名的抗日英雄、抗日联军二师师长陈翰章，杰出的军事指挥员、八路军一二O师政治委员关向应，就是他们的优秀代表。
我国满族有982.1万多人。
由于历史原因，他们的分布几乎遍及全国各地。
有一半以上的满族居住在白山黑水间的辽宁、吉林、黑龙江三省，其余散居在河北、内蒙古、北京等地。
此外，在西安、成都、昆明等全国各大中城市，都有满族居住。
在文化艺术、科学技术等领域，满族也涌现了许多著名的人物。
清朝康熙皇帝爱新觉罗·玄烨个仅是一位出色的军事家、政治家，也是一位学者。
他主持编修的《数理精蕴》、《历象考成》、《皇舆全览图》等书，都具有较高的科学价值。
到了近代，满族中有造诣的文学家。
艺术家也很多。
被旨为“语言大师”的著名作家老舍，著名京剧表演艺术家程砚秋、关肃霜，著名语言学家罗常培等，都是满族中的杰出人物。
【习俗】满族人孝敬长辈，注要礼节，在路上遇见长辈，要侧身微躬，垂手致敬，等长辈走过再行；不但晚辈见了长辈要施礼，在同辈人中年轻的见了年长的也要施礼问候。
()的窝窝头形容词
()的窝窝头形容词一、窝窝头的历史背景和特点窝窝头，这种富有历史底蕴的传统美食，起源于我国明朝。
它是以玉米面为主要原料，通过发酵、揉捏、蒸煮而成的。
窝窝头外形呈圆锥状，中空外实，表面凹凸不平，故名“窝窝”。
在过去，窝窝头曾是农民餐桌上的主食，如今已逐渐演变为一种特色小吃。
二、窝窝头的制作方法及其改良1.传统窝窝头制作方法：a.玉米面与小麦粉混合，加入水和酵母发酵；b.揉捏成团，用手指捏成窝窝状；c.上锅蒸煮20分钟左右，即可出锅。
2.窝窝头的改良：a.加入其他杂粮面，如红薯、高粱、小米等，丰富口感；b.添加馅料，如豆沙、芝麻、五香等，增加口味；c.用蔬菜汁和面，制成彩色窝窝头，提高食欲。
三、窝窝头的营养价值和保健作用窝窝头富含膳食纤维、碳水化合物、蛋白质等多种营养成分。
其中，膳食纤维有助于消化，预防便秘；碳水化合物为身体提供能量；蛋白质则有助于生长发育。
此外，窝窝头还具有降血压、降血脂、预防心血管疾病等保健作用。
四、窝窝头在现代生活中的应用和创新发展1.作为主食和零食：窝窝头可作为早餐、晚餐等主食，也可作为休闲零食；2.节日礼品：在传统节日，如春节、元宵节等，窝窝头作为礼品互相赠送，寓意吉祥；3.创意造型：窝窝头可制作成各种创意造型，如动物、卡通等，吸引儿童；4.搭配菜肴：窝窝头可搭配红烧肉、羊肉炖土豆等菜肴，美味可口。
五、推荐窝窝头食谱和搭配1.经典豆沙窝窝头：将豆沙包入窝窝头内，香甜可口；2.麻辣烫窝窝头：将窝窝头放入麻辣烫中煮熟，搭配调料食用；3.草莓奶酪窝窝头：将草莓奶酪夹入窝窝头，口感丰富；4.红薯窝窝头：以红薯为主要原料，口感软糯，营养价值高。
总结：窝窝头作为一种传统美食，不仅具有丰富的历史底蕴和营养价值，还在不断创新和发展。
在日常饮食中，适量食用窝窝头，有助于健康。
商丘饮食文化的印象和认识
商丘饮食文化的印象和认识商丘是一个位于中国河南省中部的城市，拥有多元化的饮食文化。
商丘的饮食文化深受历史、地理和民俗等方面的影响，形成了独特而多样化的特色。
一、历史背景与地理环境的影响商丘历史悠久，是古代文化名城，也是“中原粮仓”。
在汉代，商丘是许多帝王的陵墓所在地，因此饮食文化与皇室有着密切的联系。
商丘位于黄河南岸和洛河北岸的交汇处，这也为商丘的饮食文化提供了丰富的资源。
黄河和洛河的水质和土壤特点，赋予了商丘的农产品独特鲜美的味道，这也成为商丘饮食文化的重要因素之一。
二、商丘的传统美食1. 凉粉：商丘的凉粉以著名，其特点是松软滑嫩、弹牙可口，最重要的是凉粉调料的独特风味，采用多种酱料、调料、葱姜蒜等，使其口感鲜美，回味无穷。
2. 窝窝头：窝窝头是商丘传统小吃之一，由精细的小麦面粉制作而成，形状呈圆形，中间凹陷，煎熟后外脆内软，搭配各种菜肴香脆可口。
3. 稀饭：商丘的稀饭以其精妙的烹饪工艺和丰富的口感而闻名，其米粒饱满，饭粥浓稠，配上各种配料和调料，鲜美可口，让人回味无穷。
4. 水盆羊肉：这是一道集食材新鲜、调料独特的特色菜肴。
其将选用的羊肉放在水盆中，加入各种调料，用火炉蒸煮，使羊肉煮熟后肉质鲜嫩、汤汁浓郁，让人垂涎欲滴。
三、商丘饮食文化的特色与特点1. 注重色香味俱全：商丘的饮食文化注重菜品的色香味俱全，追求食物的视觉、嗅觉和味觉的统一。
无论是家常炒菜、宴席美食，还是街边小吃，商丘的饮食都注重菜品的颜色、香气和口感的搭配，使人食欲倍增。
2. 健康与营养：商丘的饮食文化注重食材的选用和烹饪方法的合理搭配，强调菜品的健康与营养。
商丘的菜肴多以蔬菜、豆类和家禽肉类为主，搭配合理的调料和烹饪方法，既保留了食材的原味，又能够获得充足的营养。
3. 民俗文化的熏陶：商丘饮食文化融入了丰富多彩的民俗文化元素。
在传统节日和婚嫁、寿宴等重要场合，商丘人民会准备各种丰盛的饮食，以示庆祝和喜庆。
例如，在春节期间，商丘人会制作特色年糕等传统美食，以迎接新年的到来。
【城市生活指南走进北京】美味制作
美味制作小窝头小窝头是由小米面、敉子面、玉米面、栗子面混合而成，做成圆锥形，每个底部都有一个圆洞，小巧玲珑，蒸熟后呈金黄色。
传说这是清代慈禧太后喜爱的一种宫廷食品。
一般老百姓吃的，主要用玉面（有些掺进一些黄豆面）制作而成，个子也大。
窝窝头是用玉米面或杂合面作成的，外型是上小下大中间空，呈圆锥状，本来是过去北京穷苦人的主要食品。
人们为了使它蒸起来容易熟，底下留有个孔（北京俗语叫窝窝儿），又因为它是和馒头一样的主食，所以北京人称这种食品为窝窝头。
所谓“窝头”是一种圆锥型，下面有一个洞的蒸制食品，原来都是用玉米面做的，因为没有发酵的玉米面非常不容易蒸熟，做成这种形状有利于迅速蒸熟，窝头以前是底层平民常用的食品。
而西太后别出心裁，要“与民同乐”，可是是用当时非常昂贵的栗子磨面做的，个也小很多，成为一种点心，民国革命后才流入民间。
传说这一宫廷小吃品种是慈禧太后当年吃过的小窝头。
其实纯用栗子面是蒸不成窝头形儿的，因为其干裂、不合团儿。
做小窝头用的是好的新玉米面，过细箩，再掺上好黄豆面，蒸的时候加桂花白糖，吃着又暄又甜。
一斤面要蒸出一百个小窝头才够“小”。
小窝头具有色泽鲜黄，口味香甜细腻，富有营养的特色。
玉米是窝头的一种主要材料。
玉米的营养保健可预防心脏病和癌症。
在这项持续1年的研究中，专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食，进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。
结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5-10倍。
同时，玉米中含有大量的营养保健物质也让专家们感到惊喜。
除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。
这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。
研究还显示，特种玉米的营养价值要高于普通玉米。
比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1-2倍；“生命元素”硒的含量则高8-10倍；其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。
此外，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多，因为在贮存过程中，玉米的营养物质含量会快速下降。
中华名小吃制作方法：小窝头
中华名小吃制作方法：小窝头
窝头一词，在旧中国是北京人意为“贫穷”的代名词。
过年北京人讲究吃饺子，但贫穷人家吃不起，只有吃窝头过年。
过去有一副对联写道：“人过新年，二上八下；我辞旧岁，九外一中”。
上联指包饺子，两个大拇指在上边，其它八个指头在下托着；下联则是捏窝头的动作，一个指头在窝头眼内。
一般窝头都为玉米面所制，但这里所说的小窝头不是这种，而是另一种原料制成的清代宫廷御膳小吃。
它的出现源于一个历史故事。
小窝头的来历：
传说八国联军侵占北京时，慈禧在仓惶出逃的路上饿了，走到一个叫贯世里的地方，有人给了她一个窝头吃。
她在饥不择食时吃了这个窝头，觉得十分好吃。
回到北京后，仍念念不忘，便让御膳房给她蒸窝头。
厨师们深知她吃惯山珍海味，怎能吃得了贫穷人家的玉米面粗粮制成的窝头？于是绞尽脑汁，用玉米粉加黄豆粉、白糖，制成形状极小、一口能吃一个的小窝头。
加白糖和碱面是为了蒸出的窝头松软甜味，慈禧果然爱吃，于是小窝头就成了宫廷御膳，后来传入民间。
在哪儿能吃到正宗的小窝头呢？北海公园内的仿膳饭庄所做的小窝头最有名。
它用细玉米面、黄豆粉、白糖为原料，在拌和时加一点硷面，揉和均匀后，搓成直径约2厘米左右的长条，再分成50个小剂，手蘸凉水，将每个小剂捏成中间空的窝头，捏至窝头厚度只有0.3厘米，内外壁光滑，形似宝塔时即可上笼蒸熟。
小窝头松软香甜，根本吃不出是用玉米面做的。
山西省美食小吃全推荐介绍
山西省美食小吃全推荐介绍
刀削面。
山西省的传统特色美食之一，选用优质面粉和臊子为主要原料，制成后色香味俱全，吃起来滑爽筋道，味道鲜美，被誉为我国最著名的五大面食之一。
山西小窝头。
这是山西的传统特色小吃，有着悠久的历史，其中最著名的就是山西小窝窝头。
窝窝头从16世纪的明代中国开始种植玉米时就有了。
玉米中含有较多的粗纤维，当点心食用，有助于肠胃蠕动，益于健康。
焖面。
主要原料是面粉，配料主要是卷心菜、豆角和猪肉，也可以加入自己喜欢的其他配料，制作方法简单，味道鲜美。
揪片。
山西的特色传统面食之一，就是用手往下揪的面片，面片口感爽滑、劲道。
猫耳朵。
山西晋中、晋北等地区的一种传统风味面食，俗称“碾疙瘩”、“碾饦饦”等。
疙瘩汤。
在山西太原、榆次地区称为拌汤，晋城一带称不烂汤，制作原料主要有面粉、鸡蛋、西红柿等，味道鲜美。
炒祺。
山西省垣曲县传统面食之一，纯手工制作，主要原料是精面粉、五香大料，还有用黄河边优质白面、食油、土鸡蛋、白糖、盐、芝麻等土炒制而成，吃起来香脆可口。
头脑。
山西太原独有的传统小吃，为药膳食品，对人体有滋补作用。
碗托。
山西传统面食小吃，在方言里又叫做“碗凸、碗坨、碗脱、碗团、碗托子”，吃起来劲道爽口，味道鲜美。
此外，山西省还有很多其他美食小吃，比如豌豆糕、油茶、绿豆糕、澄沙
蛋糕等。
在山西省旅游时，可以尽情品尝这些美食小吃，感受山西省的独特魅力。
宫廷小吃典故_饮食礼仪_
宫廷小吃典故
小窝头1900年，八国联军入侵北京时，慈禧仓惶逃往西安。
途中，有一天慈禧饿极了，叫人去找吃的。
当差的找来一个大窝头。
慈禧几口便把窝头吃完了，连说好吃。
慈禧从西安回到北京，有一天又想起窝窝头，就让御膳房给她做窝头吃，御厨不敢给她做大窝头，于是把玉米面用细箩筛过，加上白糖、桂花做成栗子大小的小窝头。
慈禧吃了说，正是当年吃过的窝窝头。
豌豆黄芸豆卷有一天，慈禧在静心斋歇凉，忽听大街上有铜锣声。
慈禧问是干什么的？当差的回答说是卖豌豆黄、芸豆卷的。
慈禧让当差的把那个人叫进来，那个人说：敬请老佛爷尝尝这豌豆黄、芸豆卷，香甜爽口，入口即化。
慈禧尝过后说好吃。
于是就把这个人留在宫中，专门为她做小吃。
肉末烧饼相传有一天夜里，慈禧做了个梦，梦见吃夹了肉末的烧饼。
第二天早膳时，果然上的是肉末烧饼。
慈禧一看和梦中吃的一样，心里非常高兴，说是给她圆了梦。
问是谁做的烧饼，当差的说是御厨赵永寿。
慈禧当即令人赏给赵永寿一个尾翎和二十两银子。
从此，肉末烧饼作为圆梦的烧饼流传了下来。
窝窝头典故
窝窝头典故
窝窝头，是中国传统的一种小吃，主要由面粉、酵母、白糖等材料制成，通常有圆形或椭圆形。
窝窝头在中国古代有一个典故，故事来自明代的杨慎安《世说新语》中的一则寓言故事。
故事讲述了一个叫沈约的人，他性格懒散，不肯努力工作，总是依赖于家人供养，使得家庭生活十分困难。
有一天，沈约的儿子问他：“我要吃窝窝头，你去做一个给我吃好吗？”沈约嘲笑地说：“你以为我会做窝窝头？我又不是神仙。
”他的妻子看到这一幕，心生感慨，便默默地回答儿子：“你别担心，我会做窝窝头给你吃。
”她努力地学习面点技术，终于能够做出美味的窝窝头了。
时间一天天过去，窝窝头不仅成为了沈约家人的主食，还开始招待亲朋好友。
有一天，沈约突然明白了他的负面作用，他决定改变自己的态度，努力工作养家糊口。
从此以后，沈约一家的生活逐渐变得富足，充满了幸福和喜悦。
这个故事告诉人们，努力和奋斗是取得成功的关键。
沈约最初不愿意努力工作，只想依赖他人供养，结果一家生活困窘。
而他的妻子则体现了勤劳和勇敢的品质，她学习技术，为家人做了窝窝头，最终改变了沈约一家的命运。
因此，窝窝头成为了这个故事的象征，寓意着努力、奋斗和对未来充满希望。
营养学院：窝窝头的做法和营养价值
窝窝头的由来窝窝头是在庚子年间慈禧太后逃往西安的路途当中，一个村民给慈禧太后吃了一个凉的窝窝头，慈禧太后吃完以后觉得浑身都非常舒服，所以后来叫御膳房做窝窝头给他吃，用桂花，白糖，黄豆面，玉米面等搭配在一起制作，然后蒸成金黄的样子，吃进嘴巴里面是非常可口的，所以慈禧太后非常喜欢，也变得越来越有名。
可以做山药玉米面窝窝头，先把山药的皮去除，然后再切成薄片，放到锅中蒸一下，放凉以后装进保鲜袋里面，再把它压碎，山药泥以及糖，玉米面混合一起，加入适量的温水揉成面团状，然后就可以取一些面团搓圆按扁，再压出窝窝头的形状，里面添加一个红枣，全部做好以后放到蒸锅中蒸熟以后来吃。
还可以做杂粮窝窝头，先把面粉，黄豆粉以及玉米粉混合在一起搅拌均匀，然后再把温水酵母搭配在一起，里面加入适量的面粉搅拌均匀，然后就可以再把清水添加进去，揉合成面团，放在比较温暖的地方进行发酵，发酵好以后分成小份，中间搓一个洞，把它转一下，制作成宝塔一样的形状，锅中加入适量的温水，放进去再继续发酵十几分钟，等到时间差不多的时候就把火打开，放进去蒸上几分钟以后搭配肉末豆角来吃就相当不错。
还可以做黄金窝窝头，需要把糯米粉，玉米面，开水搭配在一起揉搓搅拌均匀，然后再把保鲜膜盖好松弛一下，揉好的面团分成小份，捏成窝窝头的形状，放到蒸锅中蒸熟以后来吃，可以搭配其他的食材一起吃。
还可以制作豆渣窝窝头，先把黄豆放到水里面浸泡几个小时，然后就和水一起放进豆浆机里面开启做豆浆的功能，做好以后过滤豆渣，把低筋面粉，玉米面，豆渣，沙糖混合在一起，揉成光滑的面团，然后再取一些小面团，搓圆以后中间搓洞，把它给转成想要的形状，锅中加入适量的水，用大火烧开，然后再把蒸盘放进去，蒸上十几分钟就可以吃了。
还可以制作糯香窝窝头，需要把玉米面糯米粉搭配在一起，添加适量的糖搅拌均匀，加入适量的水揉成面团，再擀成长条形，取一些揉成椭圆形，中间掏空，上面撒一些黑芝麻，然后放到蒸锅中蒸熟以后来吃。
厨房美食菜谱：已有三百年历史的贫民饭——虾酱窝头的做法
厨房美食菜谱：已有三百年历史的贫民饭——虾酱窝头的做法上世纪，这个金灿灿的窝头曾经是中国百姓果腹的主食，物质匮乏的年代，能用这个果腹已是偷着乐的幸事。
窝头起源我不知道，百度上查到，至少在明朝已经有这个名称，至今有三百多年的历史了。
不过，起源再早，估计也是老百姓吃得多，皇帝吃得少！我出生之后，家家户户有了自己的土地，家里的粮食也充盈了起来，白面馒头成了主要的食物，金灿灿的窝头也渐渐退出了人们的餐桌。
我实际上对于窝头没有什幺深刻印象的。
最深的也是饼子，不是它。
北方人吃窝头一般选用玉米面，也就是我们说的棒子面，再添加黄豆面和小米面。
一般是玉米面3份，豆面2份，小米面2份，这个比例添加。
这样做出来的窝头不至于太粗糙，豆面和小米面味道都很香甜，所以做出来的窝头也比单纯棒子面的好吃的多。
食材主料：虾酱2勺鸡蛋2个青椒1个红朝天椒3只葱一段0步骤1.1、杂粮面粉，慢慢加入水，揉成面团。
这个面团跟白面面团可不一样啊，没有筋度，所以你不用考虑将其揉成我们普通的面团那样子啊。
（图1、2）2、准备一碗水。
因为这个面团非常的粘手，所以需要不停地湿手，防粘。
（图3）2.3、取一块面团，大小自己根据喜好斟酌就好了，多大个只要蒸熟了都可以吃，你自己看着办吧！（图4）4、食指沾水，插进面团里面，用另一只手的掌心部分，不停地按压成细长的小帽子，食指抽出。
（图5）3.5、将做好的窝头码在已经刷油的篦子上面。
（图6、7）6、开火，冒热气之后，继续蒸15分钟左右，盖盖继续闷几分钟即可。
（图8、9）4.1、葱切末，鸡蛋打入虾酱碗中，搅拌均匀。
2、青红椒切丁。
3、锅内放油，加入葱末煸炒片刻，倒入鸡蛋和虾酱，用铲子快速煸炒至熟，加入辣椒丁，煸炒片刻即可出锅。
5.4、将虾酱盛在小碗内，压实。
将小碗倒扣在盘内，轻轻将碗移走，虾酱就呈半圆形放置在盘内了。
将窝头码在四周，这盘农家乐就做好了！吃的时候将炒虾酱填在窝头的小窝内，一口一个，过瘾死了！晚上吃还可以蘸点大葱，白天就省略吧！别人会烦你的！小贴士：1、面粉可以自己调配，超市有卖的粉类，自由发挥就可以了。
窝窝头的历史典故
窝窝头的历史典故
“窝窝头”实际上是中国北方的一种传统面食，通常是小麦面加水搓成的圆形或扁圆形面饼，并镶有各种馅料。
在古代，窝窝头是贫穷人们的主食之一。
据传说，窝窝头的起源可以追溯到宋朝。
当时，夜间有一个名叫便周的老汉，常常在长城附近徘徊。
他将在长城上修建时凿出来的土块一块块捏成小面饼，把它们放进植物茎叶内烤熟，然后分给饥饿的农民。
农民们吃到这种便宜又美味的食物后非常感激，纷纷追问其名称。
便周只好告诉他们这是“窝窝头”，并说：“窝窝头，一块钱四个，儿童不卖。
” 这是对窝窝头价格的描述，说明窝窝头是极为实惠的食品。
在其他地方也有类似的传说，窝窝头的名称和传统制作方法流传至今。
它已成为中国北方人民的饮食文化的重要组成部分，并在当今社会成为了一个具有多种口味和做法的传统小吃。
慈禧将窝窝头引进清宫
慈禧将窝窝头引进清宫
佚名
【期刊名称】《健康大视野》
【年(卷),期】2009(000)014
【摘要】窝窝头是北京的一种小吃，用玉米面或杂合面做成，外型上小下大中间空，呈圆锥状。
为了使蒸起来容易熟，人们常在底下留有个孔（北京俗语叫窝窝儿），又因为它是和馒头一样的主食，所以北京人称这种食品为窝窝头。
在过去，窝窝头只是北京穷苦人的主要食品，《还珠格格》中小燕子被囚禁在翰轩棋社做苦工时，吃的就是窝窝头和馊了的饭菜。
将窝窝头引入清官，从此成为有名小吃的人，传说居然是慈禧太后。
【总页数】1页(P72)
【正文语种】中文
【中图分类】R459.3
【相关文献】
1.慈禧与清宫御膳 [J], 张华
2.解开慈禧童年之谜——慈禧本是山西长治人 [J], 刘奇
3.醇亲王墓风水惹怒慈禧慈禧亲砍其坟上树 [J], 曹苏宁
4.慈禧太后时代清宫御膳的特点与意义 [J], 郑南
5.慈禧太后西逃进入河北第一站--揭开慈禧西逃在怀来县的尘封档案 [J], 尤子健;
秀灵;王占春
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窝窝头--浓缩着京味文化的宫廷小吃
窝窝头--浓缩着京味文化的宫廷小吃
窝窝头来源于宫廷，娇小玲珑，金黄色泽，是当时达官显贵们喜欢的小茶点。
旧时的北京，大家都喜欢下午到茶馆里喝上一壶高末，再来点小吃，可见古人也很懂下午茶文化啊。
其实窝窝头最开始是京城百姓们的吃食儿，是那种一个手掌那么大的的。
到了年三十很多家都吃不上饺子，就蒸一锅窝窝头。
之所以后来成为宫廷小吃，追根还是因慈禧老佛爷而起，版本很多不单独表了。
真正的小窝头是用细玉米面，只不过因为它很小，似栗子大小。
小窝头以一口一个大小为宜，我用的是一个小窝头约10克。
小窝头做法很讲究，窝头的厚度在0.3cm，色泽金黄、口感细腻。
吃起来细品像吃栗子，别有风味。
周作人：窝窝头的历史
周作人：窝窝头的历史周做人：窝窝头的汗青南方纯粮以玉米为主，玉米粉称为棒子里，亦称纯战里。
果为雅称玉米为棒子，故失此名。
北方人没有懂，故有曲解。
畴前的小说上，说贫甜夫父流着眼泪，把棒子里一根根往嘴面送。
玉米里外搀和豆里正在内，故称纯战，其真那如三七比例的掺进，便出格隐失苦涩，以是没有算是甚么细粮，不外作成窝窝头，乃有似乌里包，普通看成贫民的粮食而已。
北方如浙东台州等处，嫩苍生也通常吃玉米里，却称做六谷糊。
光绪丁酉年距古刚刚一周甲，尔住正在杭州，一个姓宋的保母是台州人，时常带去吃，面边添上皂薯，小时分倒感觉是很孬吃的。
普通作了饼去吃，即是所谓窝窝头，乃是作成方锥形，而空此中，有拳头这么年夜，果为底高是个窝，故失是名。
嫩苍生吃那工具，大略来源很晚，汗青上找没有着纪录，当起于有玉米的时分了。
原本那些事用没有着勤奋来找它的缘起，如今不外如偶然找到一点纪录，知叙有甚么时期，曾经有过，这也已初没有是颇有意义的事吧。
窝窝头来源的汗青是不成考了，但咱们知叙至长正在亮晨曾经有那个名称，便是来古有三百多年的汗青了。
李光庭着《城言解颐》卷五，载刘严妇《日高七事诗》，终章外说及“爱窝窝”，小注云，“窝窝以糯米粉为之，状如元宵粉荔，外有糖馅，蒸生中糁自粉，上做一凸，故名窝窝。
田间所食则用纯粮里为之，年夜或至斤许，其高一窝如旧而复之。
茶室所造甚小，曰爱窝窝，相传亮世外富裕嗜之者，果名御爱窝窝，古但曰爱罢了”。
照那样说，爱窝窝因为御爱窝窝的缩称，这终否睹窝窝头的名称正在亮晨这时分曾经有了。
那也便是说，农人用玉米里作那种食物，用那个名称，也曾经很暂了。
全国事独一无二，窝窝头的故事另有高文。
南海私园有一野饭店名鸣“仿膳”，是仿御膳房的作法的意义。
他们的有名食物面边，就有一种“小窝窝头”，听说是畴前作去“求御”的，用栗子粉战进，如今则只以黄豆玉米粉添糖罢了。
以是南京市道市情上除了实邪窝窝头之外，另有二种爱窝窝取小窝窝头，留高一点汗青的陈迹。
慈禧吃尽山珍海味为什么会对窝窝头情有独钟呢
慈禧吃尽山珍海味为什么会对窝窝头情有独钟呢窝窝头是日常生活中十分常见的一道面食，原料主要是以玉米粉和黄豆粉为主，窝窝头具有*** 肠道蠕动的作用，但消化能力不太好的朋友就不要多吃了。
关于窝窝头的起源目前还没办法确定，不过这个名称从明朝时期就已经出现了。
窝窝头在北方更为常见，因为南方人喜欢吃口感松软的面食。
可能很多人还不知道，就算是吃尽山珍海味的慈禧太后也对窝窝头情有独钟，这究竟是怎么一回事呢?随着如今的生活条件变好，不少人吃惯了大鱼大肉之后，反倒是注重身体养生。
比如平时多吃点粗粮好“刮刮油”。
窝头是不少养生人喜欢的粗粮食物，当然经过如今的改良之后，添加了不少的精细粮，吃下去能增加肠胃蠕动，同时也能起到减肥的效果。
可是，在古代窝头使用的全是粗粮*** 。
用老北京的话说“窝窝头，就是棒子面和杂货面的产物，吃一口喝上两碗水都难以下咽”，因此只有穷苦的平民才吃这个窝头。
然而作为老佛爷慈禧，她却对这个粗糙的食物格外偏爱，其中到底有何背景隐情?公元1900年，八国联军打进北京，慈禧和光绪从紫禁城一路向西北出发逃难，逃难时肯定“凡事从简”，养尊处优的慈禧也不会免俗。
野史当中记载，慈禧带着随从仓皇出逃之时，某天在路上突然老佛爷叫饿。
然而“前不着村后不着店”，太监们又怕八国联军赶上，对慈禧行大逆不道之事，所以也很为难。
而慈禧出了名性格怪异，更没有确切的饮食规律。
当时太监和宫女们全部吃过之后，慈禧才叫饿，又不可能路上生火做饭。
所以随从和共同逃难的穷苦人家拿了点窝头。
随从虽知晓窝头是玉米和杂和面，所以他们稍微加了点糖，以及其他的精细佐料。
慈禧饿极了，将这个大窝头全部吃完，而且还说：在紫禁城也从来没吃过这么可口食物。
随后相安无事，慈禧来到了著名“乔家大院”。
不多久八国联军退出北京，慈禧又是虎虎生威回到了紫禁城。
回去之后，慈禧便怀念路上所吃的窝头，命令御膳房必须要做出一样的窝头。
这些御厨可是傻眼了，如果按照当时慈禧所吃的窝头“标准”*** 肯定会掉脑袋。
窝窝头的记忆
窝窝头的记忆前几天，家里蒸了一箅子玉米面掺有少量豆面的窝窝头。
经常吃白面馍馍，一换口味，吃起来还真香甜。
可孩子们不愿意吃别说，还一个劲让端开，说看着吃不下饭。
我想说他们两句，他们急忙拦住“别说了，又是以前吃窝窝头的事，我们不知道，也不想知道……”。
虽然不让说，可是我的思绪还是回到了七十年代初期的艰苦岁月。
当时生产队一天的口粮指标为8两，一年到头所分的粮食，家里小孩子多的、饭量小的还能勉勉强强顾住肚子；大人多、饭量又大的人家别说吃饱了，就是顾住肚子也难。
并且腰里摸不出票子，油盐酱醋、各样花销都要从嘴里省出。
像南院大哥经年把刚分下的一点小麦、玉米舍不得吃，全部换成杂交高粱和红薯干。
不是他们不知道白馍馍好吃，也不是他们得了吃粗粮的病，只因用麦子能多换回点粗粮。
我们家里孩子多，饭量都不大，加上母亲操持家庭有方，所以在我上学的时候还能够背上高粱面掺玉米面的窝窝头。
赶上麦后还能背上几顿一层白面一层玉米面或者高粱面的花卷呢！我住校，每星期天下午和星期三下午两次来回步行十六华里背窝窝头到学校。
用白柳条编成的篮子，先放上一罐头瓶自家腌制的红萝卜、白菜疙瘩，再认真地数八个窝窝头。
因为扣除在家吃的一顿，在校三天正好八顿饭，一顿合一个窝窝头。
疼爱我的母亲怕我吃不饱，常常劝我多背一个，我心里非常感激，但我想在家里的人下地劳动还吃不太饱，自己又不出大力，每顿一个也凑合了，因此虽然每次母亲劝说让多背一个，我还是一次也未多背过。
开饭铃声一响，同学们一窝蜂的冲向食堂，当一个个大笼抬出来时，同学们急忙从放满了各色塑料网兜装着的各式各样窝窝头、锅饼子里面，挑拣属于自己的那一份狼吞虎咽的吃下去。
当时贾寨公社较富，多数同学能吃上玉米窝窝头，好的还有吃混面馍馍呢！而大马堡公社特别是南辛庄、儒林村的同学一年四季都是闪着黑色光亮的红薯干面窝窝头。
贾寨的同学常常戏称我们为“胶皮窝窝公社”。
别看窝窝头不好，有时窝窝头会被吃不饱的“小心眼”同学偷吃掉，自己只能饿肚子。
梁实秋《雅舍谈吃》散文集：《窝头》
梁实秋《雅舍谈吃》散文集：《窝头》梁实秋《雅舍谈吃》散文集:《窝头》引导语：窝窝头，中国北方地区常见的面食，过去是穷苦人的主粮。
采用天然绿色的五谷杂粮为主要原料，其中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。
下文就是小编收集的梁实秋《雅舍谈吃》散文集中一篇相关的美食文章《窝头》，欢迎大家阅读学习。
窝窝头，简称窝头，北方平民较贫苦者的一种主食。
贫苦出身者，常被称为啃窝头长大的。
一个缩头缩脑满脸穷酸相的人，常被人奚落，“瞧他那个窝头脑袋!”变戏法的卖关子，在紧要关头停止表演向围观者讨钱，好多观众便哄然逃散，变戏法的急得跳着脚大叫：“快回家去吧，窝头糊啦!”(糊是烧焦的意思)坐人力车如果事前未讲价钱，下车付钱，有些车夫会伸出朝上的手掌，大汗淋漓的喘吁吁的说：“请您回回手，再赏几个窝头钱吧!”总而言之，窝头是穷苦的象征。
到北平观光过的客人，也许在北海仿膳吃过小窝头。
请不要误会，那是噱头，那小窝头只有一寸高的样子，一口可以吃一个。
据说那小窝头虽说是玉米面做的，可是羼了栗子粉，所以松软容易下咽。
我觉得这是拿穷人开心。
真正的窝头是玉米做的，玉米磨得不够细，粗糙得刺嗓子，所以通常羼黄豆粉或小米面，称之为杂和面。
杂和面窝头是比较常见的。
制法简单，面和好，抓起一团，翘起右手大拇指伸进面团，然后用其余的九个手指围绕着那个大拇指搓搓捏捏使成为一个中空的塔，所以窝头又名黄金塔。
因为捏制时是一个大拇指在内九个手指在外，所以又称“里一外九”。
窝头是要上笼屉蒸的，蒸熟了黄澄澄的，喷香。
有人吃一个窝头，要赔上一个酱肘子，让那白汪汪的脂肪陪送窝头下肚。
困难在吃窝头的人通常买不起酱肘子，他们经常吃的下饭菜是号称为“棺材板”的大腌萝卜。
据营养学家说，纯粹就经济实惠而言，最值得吃的食物盖无过于窝头。
玉米面虽非高蛋白食物，但是纤维素甚为丰富，而且其胚芽玉米糁的营养价值极高，富有维他命B多种，比白米白面不知高出多少。
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关于窝窝头的那些历史
历史记载
窝窝头起源的历史是不可考了，但我们知道至少在明朝已经有这个名称，即是去今有三百多年的历史了。
李光庭著《乡言解颐》卷五，载刘宽夫《日下七事诗》，末章中说及“爱窝窝”，小注云，“窝窝以糯米粉为之，状如元宵粉荔，中有糖馅，蒸熟外糁自粉，上作一凹，故名窝窝。
田间所食则用杂粮面为之，大或至斤许，其下一窝如旧而复之。
茶馆所制甚小，曰爱窝窝，相传明世中富有嗜之者，因名御爱窝窝，今但曰爱而已”。
照这样说，爱窝窝由于御爱窝窝的缩称，那么可见窝窝头的名称在明朝那时候已经有了。
词语意蕴
窝窝头本来是过去北京穷苦人的主要食品，它是用玉米面或杂合面作成的。
大个儿的有半斤来重，小的也有二、三两。
窝窝头的外型是上小下大中间空，呈圆锥状。
为了使它蒸起来容易熟，底下有个孔(北京俗语叫窝窝儿)，又因为它是和馒头一样的主食，所以北京人称这种食品为窝窝头。
过去形容某个人命运苦，常常说：“他呀，一辈子饥饱劳碌，吃窝头的脑袋。
”歇后语“窝窝头翻个儿——显大眼”是指把窝头翻过个儿来，窝儿朝天就显出了个大圆眼儿(即圆孔)来，用以比喻出风头，反而出了丑，常常带有轻视讽刺的意味。
慈禧一说
农民用玉米面做这种食品，用这个名称，已经很久了。
天下事无独有偶，窝窝头还有其他故事。
北海公园有一家饭馆名叫“仿膳”，是仿御膳房的做法的意思。
他们的有名食品里边，便有一种“小窝窝头”，据说是还与慈禧有关，相传清朝末期，八国联军打进北京前不久，慈禧等一帮人狼狈西逃，一连好几天赶路，带的糕点都吃完了。
快到西安时，慈禧饥饿难耐，下令停车，要手下人去找吃的。
随从们想，她吃惯了山珍海味，细软糕点，现在到何处去寻。
所以手下人只哼哈应声，无从着手。
慈禧一见，火冒三丈：“你们这帮奴才，怎么还不去找吃的，想饿死我呀！”一个太监说：“老佛爷息怒，奴才不是不肯去找，可这地方，前无村后无店，到哪儿找呀？”正说着，慈禧见不远处有逃难的百姓，正坐着吃东西，她指着说：“你们去看看。
”太监跑去一看，逃难的人吃的是凉窝窝头。
太监回禀说他们吃的是粗食窝窝头。
慈禧从未听说过什么叫窝窝头，心里好生奇怪，就亲自下车前去探视，见是一种黄橙橙的食品，那些人吃得正香。
她上前问道：“这东西，好吃吗？”一位老头回说好吃。
慈禧肚中空空，不自觉口生涎液，也很想尝尝，便说：“你能给我一个尝尝吗？”那位老人爽快地递上了一个。
慈禧接过就咬了一口，感觉味道不错，就吃了起来，啊！还真香呀！不一会儿，一个大窝窝头就被她吃光了。
后来，她重回北京宫中，每当吃腻了满桌的御膳，就想起那次逃难时吃的东西——窝窝头，真可谓回味无穷。
于是下令御膳房做窝窝头吃。
窝窝头送来了，也是黄橙橙，她一尝，咂吧咂吧，感到不是那滋味，一怒之下，又杀了几个厨工。
这可难坏了御膳房，哪个厨人不怕死，谁还敢给她做窝窝头。
大家凑在一起想办法。
还是一位老厨师想出一个主意：“咱们用栗子粉加白糖，做窝窝头，试试她爱不爱吃？”于是，大家动手做了栗子面窝窝头送上，慈禧尝了尝，挺好吃，高兴地说：“我总算又吃到了当年逃难时的窝窝头。
”消息传回御膳房，大家才松了一口气。
从此御膳房的点心谱中又增添了一品小窝窝头。
其实这种窝头只是比现在的多加了些料而已，据说里面有：玉米面，栗子粉，黄豆粉，白糖等材料，因此味道也就别具一格了，所以北京市面上除真正窝窝头以外，还有两种爱窝窝与小窝窝头，留下一点历史的痕迹。
“窝窝头”极是微小的东西，但不料有这么一段有意思的历史，可见在有些吃食东西上如加以考究，也一定有许多事情可以发现的。
还有一种是看守所里吃的窝窝头，那才是正宗的窝窝头呢，虽然形状是长条形，酷似发糕，但是制作的配料是绝对的正宗，用苞米面加碎苞米叶和苞米棒子蒸的，才叫正宗窝窝头。
以前旧社会指的窝窝头都是这么做的。
我母亲那辈子吃窝窝头都吃怕了，由于我原来曾经在看守所服刑
过，所以知道那的窝窝头很正宗。