(精选)台茶知识

台湾茶知识

种类特色

一、忠于原味纯净无瑕－绿茶(含龙井、碧螺春、煎茶…等)

绿茶属不发酵茶类，绿茶再细分要紧又可分成两种，一种是炒菁绿茶，如龙井、和等，另一种是蒸菁绿茶，如煎茶和玉露。这两种绿茶是标准不同典型的绿茶，若是您要熟悉绿茶，至少要记住绿茶要紧可分成炒菁绿茶和蒸菁绿茶两种。炒菁绿茶是要紧产制之茶叶，而蒸菁绿茶主若是日本特产。绿茶的的加工，不论从加工层次或加工手法来论，绿茶是在所有茶类当中最接近原始自然又不矫揉做作的一种茶类。绿茶之加工是采新鲜茶菁嫩叶，不经任何发酵处置，进厂后就当即杀菁(杀死酵素活性，使茶菁化学成份再也不进行氧化作用)而制成，因此保留了新鲜茶菁最原始之风貌。

一样绿茶皆含丰硕的胺基酸和维生素C，胺基酸含量愈高，绿茶的品质愈佳，这已明确被证明，维生素C的含量可做为绿茶品质好坏的间接指针。绿茶的品质特点是讲究新鲜自然、忠于原味，茶汤务必要甘甜鲜爽，同时带清清淡淡的青草香或熟栗香，由于绿茶含丰硕胺基酸，因此茶汤远较其它茶类鲜爽甘甜，又大部份的成份皆保留了原始风貌，未经氧化，因此绿茶呈现出「青汤绿叶、新鲜自然」的典型特点。如何形容绿茶的品质特点，只有一句纯真自然，忠于原味宛假设干净无瑕的「纯真稚子」足堪形容。喝了绿茶有一种令人返璞归真，恬淡自适天人合一的气息，这也就什么缘故日本人专门钟情于煎茶，同时衍生出那种「和、敬、清、寂」幽旷深远的意境，若是您有爱好喝绿茶，应该慢慢去体会那种幽旷清寂又自然原始的意境。

二、香气清扬含苞待放的「青春少女」－文山包种茶文山包种茶属轻发酵茶类，外观呈条索状，色泽墨绿。若是说绿茶忠于原味，纯净自然仿佛天真无邪的「纯真稚子」，那讲究香气务必要清扬，滋味要甘醇活泼的文山包种茶，就该形容为是含苞待放的「青春少女」。喝了绿茶令人顿生幽旷清寂恬淡自适的感觉，而喝了文山包种茶那么令人产生一种愉悦活泼的清扬气息。若是说绿茶忠于原味是它的典型特点，那文山包种茶清扬的香气确实是它典型的特点。世界上没有一种茶类像文山包种茶如此讲究香气品质，这种茶能够号称是世界上最讲究香气品质的茶类。文山包种茶的加工，不论从加工层次或手法来论，它就像呵护的，极尽温柔体贴，警惕翼翼，很少茶类像文山包种茶的制造需要如此蹑手蹑脚，一路警惕呵护到底。由于轻发酵茶，文山包种茶大部份的成份也未氧化，因此风味比较趋近于绿茶，而介于绿茶与中间。

典型的文山包种茶特点是：第一香气必然要清扬，带有明显的花香，第二滋味要活泼甘醇，第三茶汤要呈亮丽的绿黄色。总之，若是您想要有那种一下子就令您飞扬奔放、激越愉快的感觉，那您就该喝文山包种茶看看。

三、风韵十足妖娆娇媚的「窈窕淑女」－冻顶乌龙茶冻顶乌龙茶是目前本省名望最响亮，同时也最受消费市场青睐的茶类，冻顶乌龙茶属部份发酵茶类当中的一种，事实上应属「半球型包种茶」，但是长久以谣传讹的结果，大伙儿普遍误以为冻顶乌龙茶为「乌龙茶」。与冻顶乌龙茶同属「半球型包种茶」者如松柏长青茶、竹山（或杉林溪）乌龙茶、梅山乌龙茶、玉山乌龙茶、阿里山珠露、阿里山乌龙茶、龙泉茶、金宣茶、翠玉茶、四季春、高山茶….等，其实都隶属部份发酵茶类当中的半球型包种茶，这种茶是目前本省产制最多也是最要紧的茶类，它的发酵程度较文山包种茶稍重（成熟），外观呈紧结墨绿之半球状，加工进程繁复精细，极耗人力。

不论从加工层次或加工手法乃至品质特点来看，冻顶乌龙茶绝然像是风韵十足，妖娆娇媚的「窈窕淑女」，与绿茶和文山包种茶比较，冻顶乌龙茶的加工层次和加工手法相对较世故成熟许多，绿茶像全然不经世事的纯真稚子，因此保留最原始新鲜纯净的风味，而文山包种茶略经发酵(约10％之发酵程度)，像初探人一辈子世事的青春少女，呈现清扬奔放的气息但仍不失纯真，冻顶乌龙茶那么是已历经些许沧桑世事，发酵程度已达30％左右，因此呈现较成熟也世故和矫揉虚情的风味。

典型冻顶乌龙茶的特点是喉韵十足，带明显的人工焙火韵味与香气，饮后令人回味无穷，仿佛窈窕淑女之情深意长、风韵绵延。若是文山包种茶是世界上最讲究香气的茶类，那冻顶乌龙茶确实是最讲究喉韵的茶类。值得一提的是，若是没有那显著的焙火韵味和香气就不是典型的冻顶乌龙茶特点，但是，除非您喜爱这种高度人工再加工焙火而产生出来的烘焙香气与韵味，不然建议您最好临时先不要喝冻顶乌龙茶，尤其近几年本省冻顶乌龙茶之加工(含上述提及的所有半球型包种茶及冻顶乌龙茶)几乎能够说已达走火入魔的境界，全赖烘焙以产生香气，如此加工出来的茶，全然失去了茶叶固有的原先清香和纯真，同时对茶叶的本质特性，也形成过度加工和矫饰虚假的风味。只是若是您喜爱享受那种喝了后，令人回味无穷，恍假设苦尽甘来，云淡风清，情义绵延的意境，那选择冻顶乌龙茶将会是最正确选择。

四、雍容华贵、风华旷世的「中年贵妇」－白毫乌龙茶严格说来，在茶叶的分类上，假设要说是真正的乌龙茶，只有白毫乌龙茶才算是真正的「乌龙茶」。白毫乌龙茶(又名椪风茶、、香槟乌龙茶)能够号称是全世界最贵的茶，它亦属部份发酵茶类当中发酵程度较重的一种茶，这种茶的特点，不仅加工精细，最大的特点是别的茶类做一斤(600克)只需约一千～二千个茶芽即可制成，而白毫乌龙茶却需至少三～四千个茶芽才能制成，几乎全数由鲜嫩的心芽所制成。

白毫乌龙茶只限产于夏季，限产于本省新竹县北埔、峨嵋及苗栗县头份等地，限用青心大没品种，限用手采茶菁，且唯有经小绿叶蝉感染者才能制成较佳品质之白毫乌龙茶，从以上诸多条件限制，造就白毫乌龙茶不但亟其名贵稀少，且为典型之本省名茶中之名茶，特产中之特产，全世界绝无仅有，只有台湾新竹、苗栗才有的特产。

白毫乌龙茶的品质特点，由于它是半发酵茶类当中发酵程度较重的一种茶类，因此它可不能像其它半发酵茶很容易带有一种令人不快的「生菁臭」或「臭菁味」，又加工进程必需采较低温炒菁和干燥处置，所可不能像冻顶乌龙茶带有显著的焙火韵味。又由于全数都是采幼嫩芽叶制成，白毫乌龙茶亦含豊富之胺基酸，因此茶汤具有明显的甘甜爽口之滋味，再者由于采重发酵处置，儿茶素几乎一半以上被氧化，因此不苦不涩。典型的白毫乌龙茶品质特点必需是香气带有明显的天然熟果香，滋味具蜂蜜般的甘甜后韵，外观艳丽多采具明显的红、白、黄、褐、绿五色相间，形状自然卷缩仿佛花朵，泡出来的茶汤呈鲜艳的琥珀色，它的品质特点比较趋近于红茶，而介于冻顶乌龙茶及红茶间。如何形容白毫乌龙茶的品质特点，由于它的加工比较成熟(发酵较重)，远较文山包种茶和冻顶乌龙茶发酵更重，同时其香味成份大部份是由发酵后所生成，风味更趋近于成熟的韵味，更由于它的名贵稀少，因此只能一句：仿佛雍容华贵、风华旷世的「中年贵妇」足堪形容。喝白毫乌龙茶令人产生那皇宫贵族奢华气派高不可攀的气息，这也确实是什么缘故初期白毫乌龙茶外销至英国时，英国女王维多利亚品尝后，赞不绝口，而特意命名为「东方美人茶」的缘由。

五、老成稳重、忧郁内敛的「中年男子」－铁观音铁观音是茶名同时也是茶树品种名，在茶叶分类上铁观音亦属部份发酵茶，发酵程度略高于冻顶乌龙茶。犹如冻顶乌龙茶，铁观音也是超级讲究喉韵的一种茶类，这两种茶类加工的一起特点是皆需通过「复炒团揉」的流程，唯铁观音是采「包布焙」的流程，即把初干的茶叶包在一块方布巾中，再用人工或机械揉成团，随后置于焙笼上用