食品微生物学实验_福建农林大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年

食品微生物学实验_福建农林大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年

1.用光学显微镜的油浸镜头和10倍目镜观察细菌，这时的总放大倍数是( )。

答案:

1000

2.为了看见病毒，( )。

答案:

需要电子显微镜

3.革兰氏染色法经乙醇脱色、复染步骤后革兰氏阴性菌（）

答案:

呈现红色

4.灭菌的意义是( )。

答案:

杀死所有的微生物

5.高压灭菌杀死微生物需要下列所有条件，除了( )之外。

答案:

10个大气压的体积

6.霉菌接种时,通常采用的接种方法是（）。

答案:

点植法

7.下列发酵属于好氧性发酵作用的是( )。

答案:

柠檬酸发酵

8.当进行糖酵解化学反应时，( )。

答案:

从一个葡萄糖分子产生两个丙酮酸分子9.下列微生物有足细胞的是( )。

答案:

曲霉属

10.根霉有性繁殖产生的孢子是( )。

答案:

接合孢子

11.根霉无性繁殖产生的孢子是( )。

答案:

孢囊孢子

12.曲霉无性繁殖产生的孢子是( )。

答案:

分生孢子

13.青霉的无性繁殖产生的孢子是（）。

答案:

分生孢子

14.下列（）组霉菌的菌丝是由有隔膜菌丝构成的。

答案:

曲霉和青霉

15.酵母菌有性繁殖产生的孢子是（）。

答案:

子囊孢子

16.直接显微镜计数法用来测定下面所有微生物群体的数目，除了( )之外。

答案:

病毒

17.细菌涂片通过火焰的目的是( )。

答案:

加热固定片上的细菌并杀死细菌

18.微生物对水分活性（AW）的要求是( )。

答案:

霉菌<酵母<细菌

19.新型冠状病毒（COVID-19）的预防措施不包括（）。

答案:

吃抗生素

20.新型冠状病毒（COVID-19）的大小约为（）。

答案:

125 nm

21.细菌的基本形状有（）。

答案:

球状、杆状、螺旋状

22.病毒能生长在( )中。

答案:

活细胞

23.革兰氏阴性菌细胞壁中不含有( )。

答案:

磷壁酸

24.食品检验中所用过的培养基应（）。

答案:

集中煮沸处理

25.在下面的四种物质中属于次生代谢产物的是( )。

答案:

抗生素

毒素

色素

26.下面哪些孢子是霉菌的有性孢子( )?

答案:

子囊孢子

接合孢子

卵孢子

27.接种液体培养物时应特别注意勿使菌液溅在工作台上或者其他器皿上，以免

造成污染。

答案:

正确

28.穿刺接种时应当注意勿使接种针在培养基内左右移动，以使穿刺线整齐便于

观察生长结果

答案:

正确

29.高压蒸汽灭菌采用的灭菌温度为100℃，它适用于一般培养基的灭菌。

答案:

错误

30.牛奶消毒可采用巴氏灭菌，常用61-65℃加热30分钟，或 72-75℃加热15

秒。

答案:

正确

31.霉菌细胞壁的主要化学成分是几丁质和肽聚糖。

答案:

错误

32.腐乳生产中，豆腐坯上接种毛霉的目的是使豆腐坯的蛋白质分解成氨基酸。

答案:

正确

33.酵母菌的长是4微米，宽是2微米，它的大小是8平方微米。

答案:

错误

34.酵母菌的无性繁殖方式主要是裂殖和出芽生殖。

答案:

正确

35.17世纪下半叶，列文虎克利用自制的显微镜首先发现了“微小动物”，从此人

类见到了微生物。

答案:

正确