食品微生物学实验_福建农林大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年
食品分析_福建农林大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年
食品分析_福建农林大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.下列哪一种是我国允许使用的食品添加剂？答案:亚硝酸钠，用于肉制品护色2.乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量偏高的误差。
答案:正确3.某样品水分测定时，称量瓶重10.0000g，加入样品后重12.0000g，经过一定时间的烘干后样品和称量瓶重11.8000g，因此样品的水分含量是答案:10%4.下列哪种水分测定方法适用于水分含量较低的样品答案:近红外分光光度法5.定量描述分析（QDA）对质量控制、质量分析、确定产品之间差异的性质、新产品研制、产品品质改良等最为有效。
答案:正确6.描述性分析检验法是指评价员对产品的所有品质特性进行定量的分析和描述评价。
答案:错误7.总体显著性检验不包括（）答案:多重比较与分组8.最敏感的气味物质是（）答案:甲基硫醇9.感官感觉中，（）感觉属于化学感觉。
答案:嗅觉、味觉10.下列试剂中，（）既是发色剂，又是很好的防腐剂。
答案:亚硝酸盐11.高效液相色谱法测定山梨酸、苯甲酸样品加温除去（），调pH至近中性，过滤后进高效液相色谱仪，经反相色谱分离后，根据（）定性，根据（）定量。
答案:二氧化碳和乙醇，保留时间进行定性，根据峰面积进行定量12.总糖测定时样液必须处于弱碱性才不会对滴定结果产生影响。
答案:正确13.测定还原糖时，澄清剂的用量多少对测定结果没有影响。
答案:错误14.酸的强度和酸味的强度是一致的。
答案:错误15.凯氏定氮法消化时，若有机物分解完全，消化液应呈褐色。
答案:错误16.脂肪测定时，应将索氏提取器放在电炉上进行抽提。
答案:错误17.一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳答案:0.20%18.斐林试剂法在滴定过程中，答案:加热保持沸腾，无需振摇19.测水不溶性灰分时，需用（）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。
答案:去离子水20.以下哪种蛋白质测定方法与肽键的物理化学性质无关答案:紫外吸收法21.消费者嗜好性调查需提供样品，由消费者根据对所提供的食品风味（包括色、嗅、味、形等特性）作出判断的方法。
2022年福建农林大学生物技术专业《微生物学》期末试卷B(有答案)
2022年福建农林大学生物技术专业《微生物学》期末试卷B(有答案）一、填空题1、G＋菌细胞壁的主要成分是______和______；前者的双糖单位是由一个______通过______与另一个______相连构成，这一双糖单位易被______水解，而导致细菌细胞壁“散架”而死亡。
2、艾滋病全名为______，其病原体称为______，英文简写为______。
3、具有循环光合磷酸化的生物，都是属于______生物真细菌中的 ______细菌，它们都是______菌，分类上被放在______菌目（Rhodospirillales）中。
特点是进行______光合作用，即不能利用______作为还原______时的氢供体，而能利用______态无机物______， ______或______作还原CO2的氢供体。
4、实验室常用的有机氮源有______和______等，无机氮源有______和______等。
为节约成本，工厂中常用______等作为有机氮源。
5、在真核微生物细胞质内存在着沉降系数为______S的核糖体，它是由______S和______S两个小亚基组成，而其线粒体和叶绿体内则存在着______S核糖体，它是由______S和______S两个小亚基组成。
6、微生物与人类关系的重要性，你怎么强调都不过分，微生物是一把十分锋利的双刃剑，它们在给人类带来______的同时也带来______。
7、常用的活菌计数法有______、______和______等。
8、清水中营养物浓度很低，所以清水中的微生物具有许多共同特征来适应环境，比如______、______和______等。
9、微生物的自发突变一般有三个主要原因：① ______，② ______，③ ______。
10、免疫T细胞分为许多亚群，能协助特异性免疫反应的辅助T细胞是______，TS细胞叫______细胞，TM细胞又称______细胞。
2022年福建农林大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷B(有答案)
2022年福建农林大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷B(有答案）一、填空题1、能产芽孢的细菌较少，主要是属于革兰氏______性细菌的______属和______属，前者是好氧菌，其芽孢囊呈______状，后者是厌氧菌，其芽孢囊的外形常呈______状。
2、病毒可分真病毒与亚病毒两大类。
从组成的化学本质来划分，真病毒至少含有______和______两种成分；亚病毒中的______只含______， ______只含______或______，而______则只含______。
3、一个葡萄糖分子在有氧条件下，经过不同的代谢途径最终会产生不同数量的ATP，例如经EMP途径可净产______个ATP，经HMP途径产______个ATP，经ED途径产______个ATP，而经EMP＋TCA途径则可产______个ATP。
4、光能无机营养型微生物的能源是______，氢供体是______，基本碳源是______，其代表性微生物如______和______等。
5、真核生物细胞中核糖体附着在______的表面。
6、由科赫提出的确证某病原体为某传染病病因的学说称为______，它的主要内容有：① ______，② ______，③ ______，④ ______。
7、与单批发酵相比，微生物的连续发酵具有许多优点，如______、______、______和______等；同时，也还存在某些缺点，如______， ______和______等。
8、在菌种资源开发中，筛选菌种的四个步骤为：______、______、______和______。
9、检出营养缺陷型一般有四种方法：① ______，② ______，③ ______和④ ______。
10、免疫细胞主要包括______、______、______和______等，它们均来自骨髓多能______。
二、判断题11、通过电子显微镜的深入研究，发现放线菌的孢子丝可通过凝聚分裂和横隔分裂两种方式形成成串的分生孢子。
食品微生物试题库及答案
食品微生物试题库及答案一、单项选择题1. 食品微生物学是研究哪些微生物在食品中的作用及其控制方法的科学？A. 细菌B. 真菌C. 病毒D. 所有以上答案：D2. 食品腐败变质的主要原因是什么？A. 微生物污染B. 物理损伤C. 化学变化D. 环境因素答案：A3. 下列哪种微生物不是食品中常见的腐败菌？A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 噬菌体答案：D4. 食品中微生物生长繁殖的条件不包括以下哪项？A. 适宜的温度B. 充足的水分C. 丰富的营养物质D. 缺氧的环境答案：D5. 食品保藏中常用的低温保藏原理是什么？A. 抑制微生物生长B. 加速微生物生长C. 杀死所有微生物D. 改变微生物种类答案：A二、多项选择题1. 食品微生物检测中常用的培养基有哪些？A. 牛肉膏蛋白胨培养基B. 马铃薯葡萄糖培养基C. 选择性培养基D. 鉴别培养基答案：ABCD2. 食品微生物学中，哪些因素会影响微生物的生长？A. 温度B. pH值C. 氧气D. 营养成分答案：ABCD3. 食品中常见的致病菌包括哪些？A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 金黄色葡萄球菌D. 李斯特菌答案：ABCD三、判断题1. 所有微生物都会导致食品腐败。
（对/错）答案：错2. 食品中的微生物可以通过加热完全杀灭。
（对/错）答案：错3. 食品的冷藏可以完全阻止微生物生长。
（对/错）答案：错4. 食品的真空包装可以延长保质期，因为它可以减少微生物生长所需的氧气。
（对/错）答案：对5. 食品中的微生物污染只能通过物理方法控制。
（对/错）答案：错四、简答题1. 请简述食品微生物学在食品工业中的重要性。
答案：食品微生物学在食品工业中至关重要，它涉及研究微生物在食品中的活动，以及如何控制这些微生物以保证食品的安全、质量和保质期。
通过了解微生物的生长条件、代谢途径和控制方法，可以开发出有效的食品保藏技术，减少食品腐败和食源性疾病的风险。
2. 描述食品中微生物污染的来源。
2022年福建农林大学生物技术专业《微生物学》期末试卷A(有答案)
2022年福建农林大学生物技术专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、蓝细菌区别于其他微生物的一个重要特征是细胞内含有______，能进行______作用。
但它仍属于______核微生物。
2、大多数DNA动物病毒的核酸在______复制，蛋白质在______合成，病毒粒子的组装在______完成。
3、硝化细菌是属于______营养型微生物，它们的碳源是______。
其中亚硝酸细菌能够将______氧化为______，硝酸细菌则能够将______氧化为______，从而获得能量。
它们用于还原CO2的NADH2，是在消耗大量 ______的情况下，通过______的方式而产生，这也是它们生长缓慢和生长得率低的原因之一。
4、用培养平板进行微生物纯培养分离的方法包括：______、______和______。
5、酵母菌细胞膜上的类脂由______、______和______三类成分组成，其中第三类中的______是维生素D2的前体。
6、微生物从发现到现在的短短的300年间，特别是20世纪中期以后，已在人类的生活和生产实践中得到广泛的应用，并形成了继动、植物两大生物产业后的______。
7、获得微生物同步生长的方法主要有两类：① ______，如______等；② ______，如______等。
8、由霉腐微生物引起的材料劣变有______、______、______和______ 等多种。
9、细菌的质粒种类很多，其中接合性质粒如______，抗药性质粒如______，产细菌素质粒如______，诱癌质粒如______，诱生不定根的质粒如______，执行固氮的质粒如______，降解性质粒如______等。
10、外毒素的种类很多，常见的如______、______、______和______ 等。
二、判断题11、链霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子。
（）12、微生物有极广的碳源谱，它不论对整个微生物界整体或对个别微生物种来说，都是一致的。
《食品微生物学》期末考试试卷附答案
《食品微生物学》期末考试试卷附答案一、单项选择题(每小题2分，共15小题，共30分)1.大部分微生物 ( ) 。
A.是原生动物B.帮助改善生活质量C.生活在海洋的底层D.发现于外层空间2.适合所有微生物的特殊特征是 ( ) 。
A.它们是多细胞的B.细胞有明显的核C.只有用显微镜才能观察到D.可进行光合作用3.人类通过微生物生产的食品有 ( ) 。
A.牛奶B.火腿C.酸乳酪D.黄瓜4.第一位观察到微生物的科学家是 ( ) 。
A.Robert HookeB.Louis PasteurC.Joseph ListerD.James T.Watson5.自然发生说的理论认为 ( ) 。
A.微生物来自无生命的物质B.大动物中发现有系统发育C.人类是从类人猿进化的D.病毒是从细菌退化的6.广泛进行微生物研究的是 1-7 世纪 70 年代荷兰商人 ( ) 。
A.van GoghB.van HoogenstyneC.van DyckD.van Leeuwenhoek7.路易 . 巴斯德对微生物学的贡献在于他 ( ) 。
A.发现了病毒B.提出了自然发生说理论C.抨击了进化论D.号召人们关注微生物在日常生活中的重要性8.阐明微生物是传染病原因的概念称为 ( ) .A.进化论B.病原菌学说C.生物学细胞论D.报酬递减论9.巴斯德采用曲颈瓶试验来 ( ) 。
A.驳斥自然发生说B.证明微生物致病C.认识到微生物的化学结构D.提出细菌和原生动物分类系统10.在微生物学中提出采用化学治疗剂治疗传染病是由于 ( ) .A.Hooke 的工作B.发现了抗生素C.阐明了 DNA 的结构D.发展了遗传工程11.病毒研究工作的迅猛发展取决于 ( ) 。
A.光学显微镜B.暗视野显微镜C.紫外线显微镜D.电子显微镜12.下列的所有特征均与病毒相联系，除了 ( ) 之外。
A.它们很少有或没有其他的化学物质B.用抗生素干扰病毒的活性C.病毒引起麻疹、腮腺炎和 ( 病毒性 ) 风疹D.它们不是细菌的类型13.所有微生物细胞的遗传物质是 ( ) .A.ATPB.DPNC.DNAD.AMP14.由一团缠绕的核酸和蛋白质外壳所包围的粒子是对 ( ) 最好的描述。
2022年福建农林大学微生物学专业《微生物学》期末试卷B(有答案)
2022年福建农林大学微生物学专业《微生物学》期末试卷B(有答案）一、填空题1、细、菌细胞中间体的功能主要是______、______、______以及______。
2、病毒没有细胞构造，其主要成分为______和______两种，故又称“分子生物”。
3、1分子葡萄糖底物经EMP途径产生______分子丙酮酸，______分子NADH＋H＋和______分子ATP。
4、无氮培养基是用来分离______、按用途它属于______培养基、按成分属于______培养基。
5、酵母菌一般具有以下五个特点：① ______，② ______，③ ______，④ ______和⑤______。
6、微生物与人类关系的重要性，你怎么强调都不过分，微生物是一把十分锋利的双刃剑，它们在给人类带来______的同时也带来______。
7、最常见的厌氧菌有① ______，② ______，③ ______，④ ______，⑤ ______，⑥ ______等。
8、在生命科学研究领域中，从宏观到微观一般可分10个层次，即______、______、______、______、______、______、______、______、______和______，其中前4个层次是生态学的研究范围。
9、无论在原核生物还是真核生物中，DNA结合蛋白有几种共同的结构形式：______、______和______，这些形式对于蛋白质准确地与DNA相结合是非常关键的。
10、．常用的减毒活疫苗有______、______和______等。
二、判断题11、鞭毛是细菌的运动器官，蓝细菌因生鞭毛而运动。
（）12、革兰氏阳性细菌比革兰氏阴性细菌有更高的渗透压。
（）13、以葡萄糖为底物的酒精发酵，其发酵途径虽有数条，但其终产物乙醇分子上的碳原子来源都是相同的。
（）14、病毒包膜系病毒以芽出方式成熟时自细胞膜衍生而来，故其结构和脂质种类与含量皆与细胞膜相同。
大学期末考试食品微生物试题及答案
1、细菌根据其形状大致可分为三大类，分别是球菌、杆菌、螺旋菌。
2、细菌革兰氏染色产生不同的结果是因为两类细菌细胞壁的细胞壁成分和构造不同造成的3、所有细菌细胞壁都含有肽聚糖，其由N—乙酰胞壁酸（NAM）和N—乙酰葡糖胺（NAG）氨基酸短肽组成。
4、细菌鞭毛的结构可分为三个部分，即鞭毛丝．鞭毛钩．基体。
鞭毛的基体在结构上，革兰氏阳性菌和阴性菌不同，G+菌只有S环，M环，无L环、P环。
G-菌都有。
5、螺旋细菌的形态又分为可分为两种，即弧菌和螺菌。
6、肽聚糖是G+、G-菌共有的成分，而磷壁酸是G(+)菌特有成分，脂多糖是G-菌特有的成分。
7、放线菌个体为分枝丝状体，根据菌丝在固体培养基上生长的情况，可以分为基内菌丝、气生菌丝、孢子丝。
8、酵母菌的无性繁殖方式主要有芽殖和裂殖。
9、真菌菌丝有两种类型，低等真菌的菌丝是无隔菌丝，高等真菌的菌丝是有隔菌丝。
10、病毒是一种无_细胞_结构，能通过_细菌滤器_，严格寄生于活细胞_的超显微生物。
病毒的复制过程包括吸附、侵入与脱壳、病毒大分子的合成、装配和释放五个阶段。
11、病毒结构有三种基本对称方式，即螺旋状对称型、二十面体对称型和复合对称型。
12、营养物质进入细胞的方式主要有四种，分别是扩散、促进扩散、主动运输、基团转移。
13、微生物的所需的营养素可分成碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水六大类。
14、酱油酿造是多种微生物混合作用的结果，主要有米曲霉与酱油曲霉、酵母菌和乳酸菌等参与了复杂的物质转化过程。
15、根据碳源和能量来源可将微生物分成光能无机自养型、光能有机异养型、化能无机自养型和化能有机异养型四种营养类型。
16、固氮酶由铁蛋白和钼蛋白两部分组成。
17、鉴定食品腐败变质一般是从感官鉴定、化学鉴定、物理指标和微生物检验四个方面来进行的。
18、在营养物质运输中，能逆浓度梯度方向进行营养物运输的运输方式是主动运输和基团移位。
19、生产酸奶的主要菌种是保加利亚乳杆菌、和嗜热链球菌。
2022年福建农林大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案)
2022年福建农林大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、支原体因缺乏细胞壁，故出现一系列其他特征，包括______、______、______和______等。
2、当宿主细胞内的大量子代噬菌体成熟后，由于水解细胞膜的______ 和水解细胞壁的______等的作用，促进了细胞的裂解。
3、发酵的产能机制都是______，因而产能效率极低。
4、无氮培养基是用来分离______、按用途它属于______培养基、按成分属于______培养基。
5、酵母菌中，有性生殖可以产生的孢子有______孢子或______孢子。
6、我国古代劳动人民在微生物应用方面的主要贡献是发明用______独特工艺加工______原料以生产______。
7、现代发酵罐除罐体外，还要有一系列必要的附属装置，包括______、______、______、______、______和______等。
8、在工业防霉剂的筛选中，经常要用8种霉菌作为模式试验菌种，如______、______、______和______等。
9、检出营养缺陷型一般有四种方法：① ______，② ______，③ ______和④ ______。
10、体液免疫分子主要包括______、______和______；而______和______分别是非特异免疫和特异免疫的主要体液成分。
二、判断题11、因支原体的细胞大小接近病毒，故具有滤过性。
（）12、稀释测数用的无菌水通常是由自来水灭菌而成。
（）13、呼吸链中的细胞色素系统只能传递电子而不能传递质子。
（）14、与其他微生物相似，同种病毒粒或噬菌体个体间，也存在生长期（即年龄）和形态上的差别。
（）15、分生孢子是子囊菌亚门和半知菌亚门的无性孢子，外生。
（）16、支原体是没有细胞壁的革兰氏阴性细菌，故在《系统手册》中归属于缺壁型门中。
（）17、在相同的表压下，加压蒸气灭菌锅内温度的高低与其内所残留的空气量成反比。
完整版)食品微生物学试题及答案
完整版)食品微生物学试题及答案食品微生物学课程期末考试试题一、填空题（每空1分，共30分）1、食品微生物检验的指标有大肠菌群、致病菌和真菌三项。
2、细菌的特殊结构包括芽孢、鞭毛和菌体壁等。
3、细菌主要以二分裂方式繁殖，酵母菌主要以分裂方式进行繁殖。
4、霉菌营养体的基本单位是菌丝，其中根据是否含有分节而分为单细胞和多细胞。
5、微生物的营养物质可分为六大类，分别是碳源、氮源、磷源、微量元素、水和能量源。
6、微生物的营养类型可分为自养、异养和半自养。
7、正常体液和组织中的抗菌物质主要有白细胞和抗体。
8、细菌毒素中的外毒素主要有肠毒素、病原毒素和外毒素。
9、中国微生物菌种保藏中心是最丰富的“菌种资源库”。
10、食品污染可分为生物性、化学性和物理性三类。
二、判断改错题（每题2分，共20分）1、对于微生物来讲，灭菌和消毒的效果是一样的。
（错误）2、F值是在一定温度和条件下，细菌死亡90%所需的时间。
（正确）3、大肠菌群是指一群在37℃培养24h能发酵乳糖、产酸、产气的需氧革兰氏阳性芽孢杆菌。
（错误）4、霉菌、酵母菌、放线菌均适合在碱性培养基中生长繁殖。
（错误）5、芽孢是繁殖体，细菌可以通过产生芽孢进行繁殖。
（正确）6、放线菌的培养基是查氏培养基，霉菌的培养基是牛肉膏蛋白胨。
（错误）7、一种微生物在生命活动中产生某种代谢产物或改变环境条件，从而抑制或杀死另一种微生物的现象称为竞争。
（正确）8、我国规定：细菌总数<100个/ L。
（错误）9、酶溶液适合用高压蒸汽进行灭菌。
（错误）10、实验室中常用合成培养基进行菌种的培养。
（正确）三、问答题（共34分）1、培养基的分类方法有哪些？（5分）答：按来源分类、按成分分类、按用途分类、按形态分类、按生理分类。
2、烈性噬菌体对细菌的侵染过程？（5分）答：烈性噬菌体先通过尾纤毛附着在宿主细菌表面，然后通过尾纤毛注入噬菌体基因组和蛋白质，使宿主细胞产生新的噬菌体，最终宿主细胞破裂释放出新的噬菌体。
食品微生物学智慧树知到课后章节答案2023年下中国农业大学
食品微生物学智慧树知到课后章节答案2023年下中国农业大学中国农业大学第一章测试1.最早见到细菌的人是荷兰的安东尼·列文虎克（）。
A:对 B:错答案:对2.除细胞生物以外，微生物还包含有一大类非细胞生物-病毒（）。
A:对 B:错答案:对3.以下哪些是微生物的特点（）A:吸收少，转化快 B:种类多，分布广 C:个体小，比表面积大 D:适应性强，不易变异答案:种类多，分布广;个体小，比表面积大4.“自然发生说”认为生命是由无生命的物质自发产生的（）。
A:对 B:错答案:对5.我们吃的“蘑菇”通常是（）A:菌褶 B:子实体 C:菌柄 D:菌盖答案:子实体6.结核病的病原体-结核分枝杆菌是巴斯德发现的（）。
A:错 B:对答案:错第二章测试1.革兰氏阴性菌的细胞壁特有的成分是（）。
A:脂多糖 B:磷壁酸 C:肽聚糖 D:蛋白质答案:脂多糖2.细菌的鞭毛是是（）A:运动器官 B:繁殖器官 C:运动的唯一器官 D:接合通道答案:运动器官3.芽孢并没有繁殖功能，只是一个休眠体（）。
A:错 B:对答案:对4.蓝细菌发生光合作用的场所是（）A:叶绿体 B:核糖体 C:类囊体 D:细胞溶胶答案:类囊体5.芽殖是酵母菌的主要无性繁殖方式，少数酵母菌通过裂殖或产生无性孢子的方式进行繁殖。
在有性繁殖过程中，酵母菌通常形成子囊和子囊孢子（）。
A:对 B:错答案:对6.能产生大型肉质实体的真菌又称为（）。
A:蕈菌 B:链球菌 C:霉菌 D:根霉答案:蕈菌7.病毒衣壳的组成成分是（）。
A:多糖 B:核酸 C:蛋白质 D:脂类答案:蛋白质8.病毒的大小通常以（）为衡量单位。
A:nm B:cm C:mm D:µm答案:nm第三章测试1.在以下微生物中，只有（）不遵循双名法命名。
A:病毒 B:立克次氏体 C:支原体 D:蕈菌答案:病毒2.关于枯草芽孢杆菌“双名法”正确命名的是（）。
A:Bacillus subtilis（Ehrenberg）Cohn 1872 B:bacillus subtilis（Ehrenberg）Cohn 1872 C:Bacillus subtilis（Ehrenberg）Cohn 1872 D:Bacillus Subtilis（Ehrenberg）Cohn 1872答案:Bacillus subtilis（Ehrenberg）Cohn 18723.亚种一般指，除某一明显而稳定的特征外，其余鉴定特征都与模式种相同的种。
食品微生物检验题库含参考答案
食品微生物检验题库含参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、以下不是还原糖的是（）A、蔗糖B、乳糖C、麦芽糖D、果糖正确答案：A2、采取的固体试样进行破碎时，应注意避免（）A、混入杂质B、留有颗粒裂C、用人工方法D、破得太细正确答案：A3、使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是A、安置—调光源—调目镜—调聚光器—高倍镜—低倍镜—油镜—擦镜—复原B、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原C、安置—调光源—调物镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原D、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—油镜—高倍镜—擦镜—复原正确答案：B4、制成后的培养基应A、保持原有物质的营养价值B、证实无微生物生长C、在规定的PH范围内D、以上都是正确答案：D5、真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖A、出芽B、孢子C、菌丝D、分裂正确答案：B6、肉汁培养基一般用于培养（）A、霉菌B、酵母菌C、细菌D、放线菌正确答案：C7、测量细菌大小常用长度单位是（）A、mmB、umC、cmD、nm正确答案：B8、溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是A、块状沉淀B、絮状或颗粒状沉淀C、均匀生长D、混浊正确答案：B9、发现食物中毒后，对接触过有毒食品的器具、设备不应采用下面的（）方法处理A、用自来水冲洗B、0.2%－0.5%的漂白粉浸泡刷洗C、煮沸D、用蒸汽消毒15－30min正确答案：A10、细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质A、维生素类B、无机盐类C、氮源D、碳源正确答案：C11、已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验A、柠檬酸盐B、葡萄糖胺C、ONPGD、靛基质正确答案：D12、测定菌落总数操作中，加入的营养琼脂的温度通常是（）左右A、46℃B、55℃C、60℃D、90℃正确答案：A13、引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是A、酵母菌B、细菌C、青霉D、曲霉正确答案：A14、V-P试验阳性，呈（）色A、红B、褐C、绿D、黄正确答案：A15、以下属于酸性染色剂的是（）A、孔雀绿B、结晶紫C、番红D、伊红正确答案：D16、细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质（）A、氮源B、维生素类C、碳源D、无机盐类正确答案：A17、以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是（）A、苯酚B、新洁尔灭C、高锰酸钾D、山梨酸正确答案：B18、致病性乙型溶血性链球菌，能产生（）A、尿素酶B、蛋白酶C、转氨酶D、链激酶正确答案：D19、对于靛基质试验，下列说法正确的是A、培养基中要含有丰富的色氨酸B、加试剂后呈现玫瑰红色，为阴性反应C、培养基的PH值应为7.0～7.2D、培养基中不用含有丰富的色氨酸正确答案：D20、肉汁培养基一般用于培养A、放线菌B、霉菌C、细菌D、酵母菌正确答案：C21、嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素（）A、水产品B、冷冻食品C、酒类D、罐头食品正确答案：D22、革兰氏阳性细菌在显微镜下观察时是：（）A、紫色B、红色C、褐色D、绿色正确答案：A23、关于大肠菌群的特点的描述中，不正确的是A、革兰氏阳性无芽孢杆菌B、产酸产气C、发酵乳糖D、需氧和兼性厌氧正确答案：A24、“PDA”表示A、马铃薯琼脂培养基B、高氏培养基C、肉汤培养基D、鉴别培养基正确答案：A25、分离鉴别微生物时常用（）进行培养A、天然培养基B、基础培养基C、加富培养基D、鉴别培养基正确答案：D26、沙门氏菌属A、不发酵乳糖或蔗糖B、不发酵甘露醇C、不发酵麦芽糖D、不发酵葡萄糖正确答案：A27、下列何种微生物培养时会产生溶血环现象A、军团菌B、肺炎支原体C、乙型溶血性链球菌D、肺炎链球菌正确答案：C28、在沙门氏菌检验中，为了验证培养物是否是沙门氏菌，必须要做的五项生化试验是A、硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试验B、硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验C、硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验D、硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试验正确答案：B29、致病性乙型溶血性链球菌，能产生A、③蛋白酶B、④转氨酶C、链激酶D、②尿素酶正确答案：C30、下列描述不正确的是A、由于低温对微生物生长有抑制作用，故广泛用于保藏食品和菌种。
神奇的种子世界_福建农林大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年
神奇的种子世界_福建农林大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.由于自动分级的存在，以下哪部分的种子质量较差参考答案:机械散装种子仓仓壁的种子2.种子静止角或自流角与种子散落性的关系为参考答案:自流角小时，散落性大3.种子纯度的形态测定适用于种子形态性状丰富，粒型较大的作物。
参考答案:正确4.种子中胚乳和胚的发育顺序是参考答案:胚乳早于胚5.在种子纯度的田间小区种植鉴定时，如果变异株大于或等于规定的淘汰值，就应淘汰该种子批。
参考答案:正确6.RFLP标记是一类不依赖于PCR技术的分子标记。
参考答案:正确7.下列作物属于双子叶有胚乳的作物为参考答案:烟草8.种子检验机构实验室分析净度所用的样品称为参考答案:试验样品9.种子衰老的原因有参考答案:有毒物质累积_环境的影响_大分子破坏_细胞膜的破坏10.影响种子发芽的条件有参考答案:水分_氧气_温度11.番茄种子需要发酵的原因是去除种子的病害以及杀死种子里的昆虫。
参考答案:错误12.种子丸化是指（）的包衣形成参考答案:种子体积增大成型13.以下农作物种子硬实率较低的是参考答案:大豆14.番茄杂交种的生产中，为了得到高质量的种子，授粉时应该避开高温。
参考答案:正确15.北方小麦与南方小麦相比，种子的蛋白质含量一般参考答案:高16.种子发芽试验幼苗鉴定时，正常幼苗是参考答案:带有轻微缺陷的幼苗17.种子发芽过程生理性吸水时最大的时期为参考答案:发芽和幼苗形态建成18.种子市场调查表一般采用自由对答式、选择式、序列式3种格式参考答案:正确19.脱落酸一般可诱导种子萌发。
参考答案:错误20.加速老化试验一般采用高温（80-100度）高湿（相对湿度100%）处理种子，加速种子老化。
参考答案:错误21.种子干燥有利于种子的安全贮藏。
参考答案:正确22.鉴定品种的性状依作物而异，但都是依据器官的大小、形态及颜色等性状进行鉴定。
参考答案:正确23.种子包装主要有按种子的（）包装与种子的（）包装两种参考答案:数量##%_YZPRLFH_%##重量24.袋装堆垛法分为参考答案:实垛##%_YZPRLFH_%##非字垛##%_YZPRLFH_%##通风垛25.种子安全贮藏的三大因素是参考答案:低温##%_YZPRLFH_%##密闭##%_YZPRLFH_%##干燥26.区分种子死与活的是种子的参考答案:生命力27.试验证明，电导率与田间出苗率呈显著负相关。
2022年福建农林大学金山学院食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案)
2022年福建农林大学金山学院食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、细、菌细胞中间体的功能主要是______、______、______以及______。
2、血凝抑制试验是根据特异性的病毒抗体与病毒表面蛋白作用可能抑制______性质设计的。
3、TCA循环是指丙酮酸经过一系列的循环式反应而彻底氧化、脱羧、形成______、______和______的过程。
4、从元素水平来看，微生物的有机氮源有______和______两类，无机氮源则有______、______和______三类。
5、真核生物鞭毛杆的横切面为______型，其基体横切面则为______ 型，这类鞭毛的运动方式是______。
6、1347年的一场由______引起的瘟疫几乎摧毁了整个欧洲，有1/3的人（约2500万人）死于这场灾难。
7、微生物的生长温度三基点分别是：______、______和______。
8、自然界的碳素循环主要包括______和______两个过程。
9、吖啶类染料常可引起DNA的______。
10、生理上的屏障结构有______和______。
二、判断题11、着生于G－细菌细胞膜上的孔蛋白，是一种可控制营养物被细胞选择吸收的蛋白质。
（）12、微生物营养就是微生物获得和利用营养物质的过程。
（）13、肽聚糖合成过程中的一个重要中间产物称作“Park”核苷酸，就是UDP-N-乙酰胞壁酸四肽。
（）14、拟病毒是一类存在于辅助病毒颗粒中的卫星RNA，故必须依赖辅助病毒才能侵染植物和得到复制。
（）15、真核微生物染色质中的组蛋白，都是以八聚体形式存在于核小体中。
（）16、微生物的数值分类法实际上是一种利用电子计算机所进行的统计分类法。
（）17、做稀释平板测数时，每做一个稀释度都必须更换一支无菌吸管。
（）18、微生态制剂是一类根据微生态理论制成的有益菌制剂，可以不含活菌。
（）19、自然感受态除了对线型染色体DNA分子的摄取外，也能摄取质粒DNA和噬菌体DNA。
食品微生物试题库及答案
食品微生物试题库及答案一、单项选择题1. 食品微生物学是研究微生物与食品的关系，包括微生物在食品制造中的作用、微生物引起食品的腐败变质以及微生物与人类健康的关系。
（）A. 正确B. 错误答案：A2. 食品微生物学中，食品腐败变质的主要原因是（）。
A. 微生物污染B. 物理污染C. 化学污染D. 生物污染答案：A3. 在食品微生物学中，下列哪种微生物不是食品腐败的主要原因？（）A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒答案：D4. 食品微生物学中，下列哪种微生物是食品制造中常用的发酵微生物？（）A. 乳酸菌B. 病毒C. 寄生虫D. 原生动物答案：A5. 食品微生物学中，下列哪种微生物是引起食品腐败的主要微生物？（）A. 酵母B. 霉菌C. 细菌D. 所有选项答案：D二、多项选择题1. 食品微生物学研究的内容包括（）。
A. 微生物在食品制造中的作用B. 微生物引起食品的腐败变质C. 微生物与人类健康的关系D. 微生物对环境的影响答案：ABC2. 食品微生物学中，下列哪些微生物是食品制造中常用的发酵微生物？（）A. 乳酸菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒答案：ABC3. 食品微生物学中，下列哪些微生物是引起食品腐败的主要原因？（）A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒答案：ABC三、判断题1. 食品微生物学是研究微生物与食品的关系的科学。
（）答案：正确2. 食品微生物学只研究微生物在食品制造中的作用。
（）答案：错误3. 食品微生物学中，病毒是引起食品腐败的主要原因。
（）答案：错误四、简答题1. 简述食品微生物学的研究内容。
答案：食品微生物学的研究内容包括微生物在食品制造中的作用、微生物引起食品的腐败变质以及微生物与人类健康的关系。
2. 简述食品微生物学中，微生物在食品制造中的作用。
答案：微生物在食品制造中的作用包括发酵作用、分解作用和转化作用等，如乳酸菌在酸奶和酸菜的制作中发挥发酵作用，酵母在面包和啤酒的制作中发挥发酵作用。
食品分析_福建农林大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年
食品分析_福建农林大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.黄曲霉毒素对（）比较稳定，一旦产生便很难消除。
答案:光、热、酸2.目前，黄曲霉毒素己发现的十多种中毒性最大的是( )。
答案:黄曲霉毒素B13.下列食品污染物中属于生物性污染的是（）。
答案:李斯特菌4.尝过（）后，即使再饮用无味的清水也会感觉有微微的甜味。
答案:奎宁5.最敏感的气味物质是（）。
答案:甲基硫醇6.下列哪种方法可以测定维生素A（）。
答案:三氯化锑比色法7.样品预处理的原则是（）答案:消除干扰因素；完整保留被测组分；使被测组分浓缩8.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）。
答案:乳粉9.对食品灰分叙述正确的是（）答案:灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物10.测定酸度时，样品处理时需将样品中的（）除去，避免对测定结果的干扰。
答案:二氧化碳11.下列属于多糖的是（）。
答案:淀粉12.用于测定脂肪含量的仪器是（）。
答案:索氏提取器13.实验指导书上的“精确称取样品20g”，你要用（）称量，记为（）。
答案:分析天平，20.0000g14.以下各化合物不可能存在于高温灼烧后的残留物中的是（）。
答案:蛋白质15.下列物质中，（）不能还原斐林试剂。
答案:蔗糖16.最容易产生感觉疲劳的是（）。
答案:嗅觉17.实验人员对食品进行感官检验时可以（）。
答案:喝凉开水18.感官评价的量化标记是（）。
答案:标度19.以下哪种说法是不正确的？（）答案:对某种香气产生疲劳时，也会影响对其他香气的敏感性20.食品感官嗜好的特点不包括（）。
答案:一致性21.著名于世的日本“水俣病”是因汞中毒引起的。
答案:正确22.测定贝类中汞的含量可用干法消化的方法，通过缩短消化时间来防止汞的挥发。
答案:错误23.一般情况下，感觉疲劳产生越快，感官灵敏度恢复就越快。
答案:正确24.总体差别检验结果不显示差异程度。
答案:正确25.安全性是食品质量最敏感的部分，也是消费者购买与否所要首先考虑的问题。
食品微生物期末考试复习题及答案
绪论一.（1）菌种的分离、培养、接种、染色等研究微生物的技术的发明者是柯赫。
(2）细菌分类鉴定的主要文献是《伯杰氏手册》。
（3)第一个用自制显微镜观察到微生物的学者是列文虎克，被称为微生物学研究的先驱者 , 而法国学者巴斯德和德国学者柯赫则是微生物生理学和病原菌学研究的开创者。
（4）微生物在现代生物分类系统中分别属于 _真菌界__原核生物界、_原生生物_ 界、__植物界和 _动物__ 界。
二。
菌株：又称品系，是指由一个单细胞繁衍而来的克隆或无性繁殖系中的一个微生物或微生物群体。
种:是微生物学分类的基本单位,是一大群表形特征高度相似的、亲缘关系极其接近的,和同属其他种有明显差异的一大群菌株的总称.双名法：一个物种的学名是由前面一个属名(generic name)和后面一个种名（specific epithet）两部分组成三.1。
微生物的特点有哪些?体积小,面积大;吸收多，转化快; 生长旺盛，繁殖快；适应性强，易变异；种类繁多，分布广3. 食品微生物学是微生物学的一个分支学科，它研究的主要内容是什么？与食品有关的微生物的特性，食品中微生物与微生物,微生物与食品,微生物、食品和人体之间的相互关系。
微生物以（农副产品）基质为栖息地，快速生长繁殖的同时，又改变栖息地(农副产品）的物理化学性质.食品原料、食品生产过程、产品包装、贮藏和运输过程中微生物介导的不安全因素及控制。
5。
柯赫法则病原微生物来自于患病机体，从患者身上必须能分离到并且可以纯培养;人工接种这种病原微生物的纯培养到正常机体能引起相同的疾病.原核微生物一. 填空题:(1）细菌的繁殖主要靠: 二分裂。
(2）放线菌的菌体呈分枝丝状体，它是一种丝状原核的微生物。
（3) 在细菌细胞中能量代谢场所是细胞膜 .（4）自养细菌中固定 CO2 的场所是：羧酶体，蓝细菌中进行光合作用的场所是：类囊体，而异形胞是蓝细菌进行固氮的场所。
（5）脂多糖 (LPS) 是革兰氏阴性菌细胞壁外壁层的主要成分, 它由特异性多糖，核心多糖 _，类脂 A 三部分构成。
食品微生物考试题及答案
食品微生物考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 微生物的分类依据不包括以下哪一项？A. 形态特征B. 生理生化特性C. 遗传特性D. 地理分布答案：D2. 以下哪种微生物不属于细菌？A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 枯草杆菌D. 链球菌答案：B3. 食品腐败变质的主要原因是？A. 微生物污染B. 物理损伤C. 化学污染D. 环境因素答案：A4. 以下哪种微生物在食品发酵过程中不发挥作用？A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：D5. 食品中常见的产毒霉菌是？A. 曲霉B. 青霉C. 酵母菌D. 病毒答案：A6. 食品中微生物的控制方法不包括以下哪一项？A. 冷藏B. 热处理C. 辐射D. 增加盐分答案：D7. 以下哪种微生物是食品中常见的腐败菌？A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 枯草杆菌D. 假单胞菌答案：D8. 食品中微生物的检测方法不包括以下哪一项？A. 显微镜观察B. 培养计数C. 电子显微镜观察D. 化学分析答案：D9. 以下哪种微生物在食品中的作用主要是发酵？A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 枯草杆菌D. 假单胞菌答案：B10. 食品中微生物污染的主要来源是？A. 空气B. 水C. 土壤D. 以上都是答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 食品中常见的微生物污染源包括以下哪些？A. 原料B. 包装材料C. 操作人员D. 加工设备答案：A、B、C、D12. 以下哪些因素会影响微生物的生长？A. 温度B. pH值C. 氧气D. 光照答案：A、B、C13. 食品中微生物的控制方法包括以下哪些？A. 冷藏B. 热处理C. 干燥D. 防腐剂答案：A、B、C、D14. 以下哪些微生物在食品中的作用主要是发酵？A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 枯草杆菌D. 假单胞菌答案：A、B15. 食品中微生物的检测方法包括以下哪些？A. 显微镜观察B. 培养计数C. 电子显微镜观察D. 免疫学检测答案：A、B、D三、判断题（每题2分，共20分）16. 所有微生物都会导致食品腐败变质。
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食品微生物学实验_福建农林大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年
1.用光学显微镜的油浸镜头和10倍目镜观察细菌，这时的总放大倍数是( )。
答案:
1000
2.为了看见病毒，( )。
答案:
需要电子显微镜
3.革兰氏染色法经乙醇脱色、复染步骤后革兰氏阴性菌（）
答案:
呈现红色
4.灭菌的意义是( )。
答案:
杀死所有的微生物
5.高压灭菌杀死微生物需要下列所有条件，除了( )之外。
答案:
10个大气压的体积
6.霉菌接种时,通常采用的接种方法是（）。
答案:
点植法
7.下列发酵属于好氧性发酵作用的是( )。
答案:
柠檬酸发酵
8.当进行糖酵解化学反应时，( )。
答案:
从一个葡萄糖分子产生两个丙酮酸分子9.下列微生物有足细胞的是( )。
答案:
曲霉属
10.根霉有性繁殖产生的孢子是( )。
答案:
接合孢子
11.根霉无性繁殖产生的孢子是( )。
答案:
孢囊孢子
12.曲霉无性繁殖产生的孢子是( )。
答案:
分生孢子
13.青霉的无性繁殖产生的孢子是（）。
答案:
分生孢子
14.下列（）组霉菌的菌丝是由有隔膜菌丝构成的。
答案:
曲霉和青霉
15.酵母菌有性繁殖产生的孢子是（）。
答案:
子囊孢子
16.直接显微镜计数法用来测定下面所有微生物群体的数目，除了( )之外。
答案:
病毒
17.细菌涂片通过火焰的目的是( )。
答案:
加热固定片上的细菌并杀死细菌
18.微生物对水分活性（AW）的要求是( )。
答案:
霉菌<酵母<细菌
19.新型冠状病毒（COVID-19）的预防措施不包括（）。
答案:
吃抗生素
20.新型冠状病毒（COVID-19）的大小约为（）。
答案:
125 nm
21.细菌的基本形状有（）。
答案:
球状、杆状、螺旋状
22.病毒能生长在( )中。
答案:
活细胞
23.革兰氏阴性菌细胞壁中不含有( )。
答案:
磷壁酸
24.食品检验中所用过的培养基应（）。
答案:
集中煮沸处理
25.在下面的四种物质中属于次生代谢产物的是( )。
答案:
抗生素
毒素
色素
26.下面哪些孢子是霉菌的有性孢子( )?
答案:
子囊孢子
接合孢子
卵孢子
27.接种液体培养物时应特别注意勿使菌液溅在工作台上或者其他器皿上，以免
造成污染。
答案:
正确
28.穿刺接种时应当注意勿使接种针在培养基内左右移动，以使穿刺线整齐便于
观察生长结果
答案:
正确
29.高压蒸汽灭菌采用的灭菌温度为100℃，它适用于一般培养基的灭菌。
答案:
错误
30.牛奶消毒可采用巴氏灭菌，常用61-65℃加热30分钟，或 72-75℃加热15
秒。
答案:
正确
31.霉菌细胞壁的主要化学成分是几丁质和肽聚糖。
答案:
错误
32.腐乳生产中，豆腐坯上接种毛霉的目的是使豆腐坯的蛋白质分解成氨基酸。
答案:
正确
33.酵母菌的长是4微米，宽是2微米，它的大小是8平方微米。
答案:
错误
34.酵母菌的无性繁殖方式主要是裂殖和出芽生殖。
答案:
正确
35.17世纪下半叶，列文虎克利用自制的显微镜首先发现了“微小动物”，从此人
类见到了微生物。
答案:
正确。