柑橘皮中果胶含量的测定

原子吸收法测定柑桔皮提取果胶中的微量元素

曲线如图一至图六所示。运用最，－ பைடு நூலகம்法回归标准ｊ－，
采用原子吸收光谱法测定果胶中所含的微量元素实验结果准确可靠，操作快速，是简便易行的
测定方式。另外，从永春芦柑皮中提取的果胶富含
铁锌等营养元素，且对人体不利的元素含量极少，
曲线相应的线性相关系数也标在相应图中。２２果胶中若干微量元素的含量测定．依照上述试验方法，测得从永春柑桔提取的果
胶的理想原料。泉州市盛产柑桔，有大量的柑桔果皮。从柑桔皮中提取果胶，对综合利用资源，减少
（）用Ｃ、Ｆ、Ｐ、Ｍｎｎ标准使用液分１ｕｅｂ、Ｚ别配制不同浓度系列的标准稀释液，方法见表一（稀释溶液均为１％硝酸溶液）。按表２设定仪器工
摘要：用原子吸收光谱法测定了永春芦柑提取的果胶Ｃ、Ｚ、Ｆ、Ｍｎｂｄ等元素的含量，结ｕｎｅ、Ｐ、Ｃ
果表明，该果胶中富含Ｚ、Ｆｎｅ等营养元素，是一种经济实用的食品添加剂。
关键词：果胶：微量元素；原子吸收光谱法
果胶是一种植物胶，普遍存在于植物组织中。其主要成分是Ｄ一半乳糖醛酸或其部分羧基被甲
环境污染，高经济效益等，提有着重要的实际意义。
关于果胶提取公益的研究已有不少报道，但对
果胶中所含的微量元素的测定少见报道。本文采用
提供一些参考。１实验部分１１原料、主要试剂及仪器设备．果胶：采用乙醇沉淀法从永春芦柑皮中提取；

粤北山区五种特色水果果皮中果胶含量的测定

第5期（总第503期）2020年5月农产品加工Farm Products ProcessingNo.5May.文章编号：1671-9646（2020）05a-0051-02粤北山区五种特色水果果皮中果胶含量的测定严汉彬，韩珍，徐艳，周舒萍（河源职业技术学院，广东河源517000）摘要：以粤北山区5种常见的特色水果果皮为原料，采用超声波辅助酸法提取果胶，并对各种水果果皮的果胶含量对比研究。

结果表明，柑橘、柚子、大蕉、火龙果、百香果5种水果鲜果皮中果胶的含量分别为16.5257,24.5517，17.4486，24.7625，26.9092mg/g。

5种水果在天然果胶制备中均有一定价值，其中以百香果果皮为最适原料。

关键词：粤北山区；特色水果；果皮；果胶；含量中图分类号：TQ432.7文献标志码：A doi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2020.05.014Determination of Pectin Content in the Peel of Five Kinds of Characteristic Fruits in the Mountainous Area of Northern GuangdongYAN Hanbin,HAN Zhen,XU Yan,ZHOU Shaping（Heyuan Polytechnic，Heyuan，Guangdong517000，China）Abstract：Pectin was extracted from the peel of five kinds of common characteristic fruits in the mountainous area of northern Guangdong Province by ultrasonic assisted acid extraction method.The results showed that the contents of pectin in orange peel，grapefruit peel，banana peel，pitaya peel and thyme peel were16.5257，24.5517，17.4486，24.7625，26.9092 mg/g respectively.Five kinds of fruits had certain value in the preparation of natural pectin，among which the pericarp of passion fruit was the most suitable raw material.Key words：mountain area of northern Guangdong；characteristic fruit；peel；pectin；content果胶是水果蔬菜等植物中普遍存在的一种水溶性多糖叫具有良好的增稠、增香、乳化、稳定和胶凝作用，被广泛应用于食品、医药、化妆品等领域X。

果胶的提取

从果皮中提取果胶一、目的要求1．学习从柑橘皮中提取果胶的方法。

2．进一步了解果胶质的有关知识。

二、实验原理果胶物质广泛存在于植物中，主要分布于细胞壁之间的中胶层，尤其以果蔬中含量为多。

不同的果蔬含果胶物质的量不同，山楂约为6.6%，柑橘约为0.7～1.5%，南瓜含量较多，约为7%～17%。

在果蔬中，尤其是在未成熟的水果和果皮中，果胶多数以原果胶存在，原果胶不溶于水，用酸水解，生成可溶性果胶，再进行脱色、沉淀、干燥即得商品果胶。

从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶，在食品工业中常用来制作果酱、果冻等食品。

三、实验药品、仪器、装置仪器：恒温水浴、布氏漏斗、抽滤瓶、玻棒、尼龙布、表面皿、精密pH试纸、烧杯、电子天平、小刀、真空泵、柑橘皮（新鲜）。

试剂：1．95%乙醇、无水乙醇。

2．0.2 mol/L盐酸溶液3．6 mol/L氨水4．活性炭四、操作步骤1．称取新鲜柑橘皮20 g（干品为8 g），用清水洗净后，放入250 mL烧杯中，加120 mL水，加热至90 ℃保温5～10 min，使酶失活。

用水冲洗后切成3～5 mm大小的颗粒，用50 ℃左右的热水漂洗，直至水为无色，果皮无异味为止。

每次漂洗都要把果皮用尼龙布挤干，再进行下一次漂洗。

2．将处理过的果皮粒放入烧杯中，加入0.2 mol/L的盐酸以浸没果皮为度，调溶液的pH 2.0～2.5之间。

加热至90 ℃，在恒温水浴中保温40 min，保温期间要不断地搅动，趁热用垫有尼龙布(100目)的布氏漏斗抽滤，收集滤液。

3．在滤液中加入0.5%～1%的活性炭，加热至80 ℃，脱色20 min，趁热抽滤(如橘皮漂洗干净，滤液清沏，则可不脱色)。

4．滤液冷却后，用6 mol/L氨水调至pH 3～4，在不断搅拌下缓缓地加入95%酒精溶液，加入乙醇的量为原滤液体积的1.5倍(使其中酒精的质量分数达50%～60%)。

酒精加入过程中即可看到絮状果胶物质析出，静置20 min后，用尼龙布(100目)过滤制得湿果胶。

四川引种的“不知火”柑橘皮主要有效成分分析

四川引种的“不知火”柑橘皮主要有效成分分析作者：江延玉严敏文张西玉范晶伏秦超来源：《南方农业·上旬》2021年第10期摘要为了给“不知火”柑橘的综合开发利用提供一定的理论依据，分别采用酸水解法、水蒸气蒸馏法、溶剂提取法对四川乐山、眉山、成都3个地区引种栽培的“不知火”柑橘皮中果胶、精油、黄酮的含量进行测定。

测量结果为乐山产“不知火”橘皮内的果胶得率为18.13%、精油得率3.50%、黄酮含量为0.45 mg·g-1，眉山产“不知火”橘皮中果胶得率为17.31%、精油得率2.00%、黄酮含量为0.28 mg·g-1，成都产“不知火”橘皮中果胶得率为9.43%、精油得率1.75%、黄酮含量为0.24 mg·g-1。

关键词“不知火”柑橘皮;果胶;精油;黄酮中图分类号：S666 文献标志码：A DOI：10.19415/ki.1673-890x.2021.28.006“不知火”柑橘又称“凸橘”“丑橘”，是日本农水省园艺试验场于1972年以“清见”与“中野3号”椪柑杂交育成[1]，2000年引入我国四川种植，主要集中在成都、眉山、乐山等地栽培。

目前，“不知火”柑橘主要用于鲜果销售和果肉榨汁。

柑橘皮富含黄酮类、维生素、香精油、果胶、纤维素、色素和橙皮苷等多种有效成分，但有效利用不足[2-3]。

1）橘皮里的果胶非常稳定，具有增稠和胶凝特性[4]，可以用作胶凝剂、增稠剂、乳化剂和佐剂[5]，同时具有抗菌消炎和抗癌等作用。

2）橘皮含有非常丰富的精油成分，是提取精油的原料之一，以D-柠檬烯為主，精油不仅用途广泛，而且具有抑菌杀菌、抗氧化活性和抗肿瘤细胞活性等作用[6]。

在食物和动物饲料中加入柑橘皮精油，既可杀死食源性病原体，又可防止食品变质[7]。

3）橘皮中的类黄酮和酚酸具有抗氧化、抗肿瘤、抗菌、抗炎、抗心血管、解毒护肝和抑制癌细胞生长等药理作用[8-9]。

“不知火”橘皮具有果皮厚实的特点，经测定，橘皮可占整果重量30%。

橘皮的食品加工及食品安全和营养成分检测的指标与方法

橘皮的食品加工及食品安全和营养成分检测的指标与方法摘要柑橘是浙江省第一大水果，但随着柑橘加工业的发展，留下了大量的废弃橘皮，这些废弃的橘皮中，绝大多数营养成分含量远超过果肉，但目前这些果皮大多当垃圾处理。

本文主要讨论了如何根据橘皮自身营养成分的特点设计新产品，并设计从源头到成品这个环节全过程食品安全和食品营养成分检测的指标与方法。

关键词：橘皮；食品加工；食品检测1.引言柑橘属芸香科柑橘亚科植物。

据统计，我国柑橘栽种面积171．4×104hm2，占世界柑橘总栽种面积的24％，居世界之首。

目前，柑橘加工业落后，产业链条短，是阻碍柑橘产业可持续高效发展的主要障碍之一。

柑橘皮渣占柑橘总重的30％-50％，全国每年产生皮渣在500X10^4t以上，但目前这些橘皮渣大多当垃圾掩埋，一个中型柑橘加工厂一天就有10 多吨果皮渣排放，要支付相当大的一笔环保费用。

对皮渣的综合利用已成为国内柑橘加工企业的新课题。

目前，从柑橘皮中提取的精油是世界上应用最广泛的香精香料之一。

柑橘精油具有使人体中枢神经镇定的功效和减轻应激性的作用，所含有的微量香豆素有明显的抗癌作用，还具有祛痰、止咳、促进肠胃蠕动、消炎抗菌等作用，同时精油对美容保健也具有十分明显的功效。

在柑橘皮渣中果胶也是其主要化学成份之一，约占20％～30％。

同时还存在众多的营养成分。

因此将无用橘皮转变为有用的物质，使废弃的天然有机化学资源得到合理利用，可以为国家创造巨大的经济财富。

2橘皮主要营养成分及其理化性质2.1精油李翔［1］鉴定出精油中的33种化学成分，主要由19种单萜类、7种倍半萜、3种酯类和其它5种化合物组成，分别占总含量的86.20%、5．86%、1．10%和1.91%。

单萜类主要是柠檬烯，其化学名为1－甲基－4－（1－甲基乙烯基）－环己烯，分子式C10H16。

王贤亲等［2］从苍南四季柚果皮挥发性组织中，鉴定出52种化合物，占提取物总流出峰面积的89.66%。

柑橘皮中果胶的提取

柑橘皮中果胶的提取 Document number【AA80KGB-AA98YT-AAT8CB-2A6UT-A18GG】柑橘皮中果胶的提取实验方案一、目的要求:1．学习从柑橘皮中提取果胶的方法。

2．进一步了解果胶质的有关知识。

二、实验原理 :果胶物质广泛存在于植物中，主要分布于细胞壁之间的中胶层，尤其以果蔬中含量为多。

不同的果蔬含果胶物质的量不同，山楂约为6.6%，柑橘约为0.7～1.5%，南瓜含量较多，约为 7%～17%。

在果蔬中，尤其是在未成熟的水果和果皮中，果胶多数以原果胶存在，原果胶不溶于水，用酸水解，生成可溶性果胶，再进行脱色、沉淀、干燥即得商品果胶。

从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶，在食品工业中常用来制作果酱、果冻等食品。

三、实验药品:仪器：恒温水浴、布氏漏斗、抽滤瓶、玻棒、尼龙布、表面皿、精密 pH 试纸、烧杯、电子天平、小刀、真空泵。

材料：柑橘皮（新鲜）。

试剂：1．95%乙醇、无水乙醇。

2．0.2 mol/L 盐酸溶液。

3．6 mol/L 氨水。

4．活性炭。

四、操作步骤 :1．称取新鲜柑橘皮20 g（干品为8 g），用清水洗净后，放入250 mL 烧杯中，加120 mL 水，加热至90 ℃保温5～10 min，使酶失活。

用水冲洗后切成3～5 mm 大小的颗粒，用50 ℃左右的热水漂洗，直至水为无色，果皮无异味为止。

每次漂洗都要把果皮用尼龙布挤干，再进行下一次漂洗。

2．将处理过的果皮粒放入烧杯中，加入0.2 mol/L 的盐酸以浸没果皮为度，调溶液的 pH2.0～ 2.5之间。

加热至90 ℃，在恒温水浴中保温40 min，保温期间要不断地搅动，趁热用垫有尼龙布(100目)的布氏漏斗抽滤，收集滤液。

3．在滤液中加入0.5%～1%的活性炭，加热至80 ℃，脱色20 min，趁热抽滤(如橘皮漂洗干净，滤液清沏，则可不脱色)。

4．滤液冷却后，用6 mol/L 氨水调至 pH 3～4，在不断搅拌下缓缓地加入95%酒精溶液，加入乙醇的量为原滤液体积的1.5倍(使其中酒精的质量分数达50%～60%)。

橘皮中果胶的提取及其含量的测定

橘皮中果胶的提取及其含量的测定橘皮中果胶的提取及其含量的测定一、实验目的掌握橘皮提取果胶的原理和方法。

二、实验设备及材料实验材料：新鲜橘皮、活性炭、烧杯、电子分析天平、恒温水浴锅、尼龙布、pH试纸、布氏漏斗、抽滤瓶。

实验试剂：HCl溶液、稀氨水、95%乙醇。

三、实验原理果胶包括原果胶、水溶性果胶和果胶酸。

在果蔬中，尤其是未成熟的水果和皮中，果胶多数以原果胶存在，原果胶通过离子桥（如Ca+)与多聚半乳糖醛酸中的游离羧基相结合。

原果胶不溶于水，故用酸水解，生成可溶性果胶，再进行提取、脱色、沉淀、干燥，即为商品果胶。

得到水溶性果胶后可直接固化成粗果胶，也可根据果胶不溶于乙醇的原理将其沉淀得到果胶。

本实验采取酸水解乙醇沉淀法。

从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶（酯化度在70%以上）。

在食品工业中常利用果胶制造果酱、果冻和糖果，在汁液类食品中做增稠剂、乳化剂。

在可食用的食物中，有许多的蔬菜、水果中都含有果胶。

柑橘、柠檬、柚子的果皮中约含有30%的果胶，是果胶最丰富来源。

四、实验步骤1.原料预处理：称取新鲜柑橘皮20g左右，加入250mL烧杯中，加水120mL，加热至90℃保持5～10min，使酶失活。

用水冲洗后切成3～5mm的颗粒，用50℃左右的热水漂洗水为无色、果皮无异味为止（每次漂洗必须把果皮用尼龙布挤干，再进行下一次漂洗）。

2.酸水解提取：将处理过的果皮粒放入烧杯中，加入约60mL 0.25% HCl溶液，以浸没果皮为宜，调pH至2.0～2.5，加热至90℃并煮45min。

趁热用100目尼龙布或四层纱布过滤。

3.脱色:在滤液中加入0.5～1.0%的活性炭，于80℃加热20min，进行脱色和除异味，趁热抽滤（如抽滤困难可加入2%～4%的硅藻土做助滤剂）。

如果柑橘皮漂洗干净萃取液为清澈透明则不用脱色。

4.沉淀：待提取液冷却后，用稀氨水调pH至3～4。

再不断加入95%乙醇溶液，加入乙醇溶液的量约为原体积的1.3倍，使用乙醇浓度达50%～65%。

柑橘皮中果胶的提取研究

加注时间点水法较微波法略高、酸加沸水提取率最高。

单一采用酸法可能对果胶提取不充分，酸与沸水结合提取更充分提取率就好更高。

2.4 料液比由图5可知，料液比在1:10至1:20提取率呈上升趋势；料液比为1:20时果胶提取率最大，料液比1:20之后提取率呈缓慢下降趋势。

这可能是料液比偏小时，溶剂量小不能完全溶解物料和提取物，加之物料粘性大，果胶转移到提取液中的难度也将随之增加，所以果胶提取率偏低；但当溶剂过大时，提取液中果胶浓度太稀，在沉淀时果胶的得率也会相应减少。

因此，料液比选择1:20最佳。

提取率/%料液比图5 料液比(g/mL)对提取率的影响3 结语以柑橘皮为原料对其进行烘干处理探讨出最佳提取工艺是：将柑橘皮碎至小块颗粒状进行烘干处理的样品在酸＋沸水、采用磷酸为提取剂95%乙醇为沉淀剂、料液比为1:20所得产品提取率最优。

参考文献：[1]李萍，汪青青，等.超声波辅助酸法提取陈皮中果胶的工艺优化[J].天津农学院学报，2017, 24(3): 79-84.[2]尚雪波，帅鸣.柑橘皮中果胶含量的测定[J].湖南农学科学，2010 (9): 88-90.[3]曾小峰，曾顺德,等.柚子皮有效成分提取方法研究进展[J].南方农业，2016，10(34): 67-70.[4]魏菊.酸解法提取梨渣果胶的实验条件研究[J].广州化工，2017，45(21): 83-84.作者简介：王锐(1996-)，男，汉族，湖北房县人，长江大学工程技术学院学生，从事果胶提取条件的研究。

通讯作者：邓仕英(1982-)，女，副教授，从事纳米材料及高分子材料的合成。

基金项目：湖北省大学生创新创业训练计划项目(S201913245007)；长江大学工程技术学院大学生创新创业训练计划项目(S201913245007)。

注：本研究为省级大学生创新创业训练计划项目。

项目组成员：王锐，黄翔；指导教师：邓仕英。

2 实验结果与探讨2.1 样品的处理方式及颗粒大小对果胶提取率的影响由图1、图2可知，柑橘皮烘干之后进行提取所得提取率最高，样品颗粒大小为小块颗粒状提取率最高。

从柑橘皮中提取果胶

结合查阅资料有以下结论：（１）柑橘产地不同，果胶的含量也不大相同。柑橘的选取对果胶提取的产率也有影响。实验开始前需要对柑橘皮进行灭酶处理，避免果胶在酶的作用下分解，果胶的产量变低。将橘皮切成小丁状，有利于与酸提取液充分接触，使果胶更易于提取。（２）实验要维持在一定的ＰＨ范围内，ｐＨ太小时，提取时间缩短，会破坏果胶的结构，使部分果胶脱酯裂解，从而影响果胶产量。也使所得果胶的色泽加深。ｐＨ值不断增大，提取液中果胶的含量也２仪器与试剂随之增高，而ｐＨ过大时，反应条件过于缓和，提取时间将会延长，导致果胶不稳定，容易分解成果胶酸，使产率下降。（３）水解时间和温度２．１仪器一定范围内水解时问和水解温度的增所用仪器：电子秤｝烧杯（１００ｍｌ、５００ｍｌ、１０００ｍ１）Ｉ温度计对果胶的提取也有很大影响，加都有利于提高果胶产品得率。（４）酸提取过程中，果皮中色素也会（１５０２）；搅拌棒，药匙；医用纱布；剪刀；红外灯干燥箱｝电炉；称量进入溶液，所以有时果胶的提取还需在酸提取与乙醇沉淀间加一步纸；培养皿。脱色处理。（５）本实验中采用了酸水解和乙醇沉淀法，实际工业生产２．２试剂中若采用乙醇沉淀的工艺来生产果胶，会消耗大量的乙醇。实验室所用试剂：试剂：０．２５％盐酸；９５％乙醇；１％稀氨水，ｐＨ试纸；新也有用超声波辅助水浸提法、酸解铝盐沉淀法、铁盐沉淀法等来提鲜柑橘皮。取果胶的。（６）果胶沉淀中还可用电解质溶液（如氯化钠、氯化钙等）有３实验步骤机溶液如丙酮来替代乙醇进行沉淀。但以酒精沉淀法制取的果胶质３．１果胶提取步骤量最佳。

实验1 果胶的提取及含量测定

咔唑比色法测定果胶含量原理：果胶经水解生成半乳糖醛酸，在硫酸中与咔唑试剂发生缩合反应，生成紫红色化合物，其呈色强度与半乳糖醛酸含量成正比，可比色定量。
2、仪器
① 分光光度计。 ② 25mL比色管。
3、试剂
① 99%乙醇。 ② 70%乙醇。 ③ 0.05 mol/L盐酸溶液。 ④ 0.5 mol/L氢氧化钠。 ⑤ 0.15%咔唑乙醇溶液：称取化学纯咔唑0.15g，溶解于精制乙醇中并定容到100mL。咔唑溶解缓慢，需加以搅拌。 ⑥精制乙醇：取无水乙醇或95%乙醇1000mL，加入锌粉4g，硫酸(1:1)4mL，在水浴中回流10h，用全玻璃仪器蒸馏，馏出液每1000mL加锌粉和氢氧化钾各4g，重新蒸馏一次。 ⑦半乳糖醛酸标准溶液：准确称取半乳糖醛酸10mg，溶于蒸馏水并定容到100mL，得浓度为0.1mg/mL半乳糖醛酸标准贮备液。 ⑧浓硫酸：优级纯。 ⑨ 5%苯酚水溶液
实验一果胶的提取及含量测定
张莉莉
2015.10.20
果胶广泛存在于水果和蔬菜中，如苹果中含量为0.7-1.5%（以湿品计），在蔬菜中以南瓜含量最多（达7-17%）。
果胶的基本结构是以α-1,4糖苷键连接的聚半乳糖醛酸，其中部分羧基被甲酯化，其余的羧基与钾、钠、铵离子结合成盐。
在果蔬中，尤其是未成熟的水果和皮中，果胶多数以原果胶存在，原果胶通过金属离子桥（如 Ca2+）与多聚半乳糖醛酸中的游离羧基相结合。原果胶不溶于水，故用酸水解，生成可溶性的果胶，再进行提取、脱色、沉淀、干燥，即为商品果胶。从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶（酯化度在70%以上）。在食品工业中常利用果胶制作果酱、果冻和糖果，在汁液类食品中作增稠剂、乳化剂。
② 提取果胶 a. 水溶性果胶提取：将预处理过的样品放入250mL

柑橘皮中天然果胶的提取上课讲义

二、果胶的提取
1 实验原理
在果蔬中，尤其是在未成熟的水果和果皮中，果胶多数以原果胶存在，原果胶不溶于水，用酸水解，生成可溶性果胶，再进行脱色、沉淀、干燥即得商品果胶。
2 实验提取工艺流程图
① ② ③ ④
3 实验结果处理
W = （m / M ) * 100% W：果胶的得率；m: 果胶的重量；M：柑橘皮的质量。
柑橘皮中天然果胶的提取一、 Nhomakorabea胶的概述
果胶的基本结构是以α-1,4糖苷键链接的聚半乳糖醛酸，其中部分羧基被甲基化，其余的羧基与钾、钠、钙离子结合成盐。
果胶物质广泛存在于植物中，主要分布于细胞壁之间的中胶层，尤其以果蔬中含量为多。山楂约为6.6%，柑橘约为0.7～1.5%，南瓜含量较多，约为7%～17%。从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶，在食品工业中常用来制作果酱、果冻等食品。
三、注意事项
1．脱色中如抽滤困难可加入2%～4%的硅藻土作助滤剂。
2．湿果胶用无水乙醇洗涤，可进行2次。 3．滤液可用分馏法回收酒精。
四、问题与思考
1．从橘皮中提取果胶时，为什么要加热使酶失活？
2．沉淀果胶除用乙醇外，还可用什么试剂？ 3．在工业上，可用什么果蔬原料提取果胶？
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柑橘皮中果胶的提取实验方案一、目的要求:1．学习从柑橘皮中提取果胶的方法。

2．进一步了解果胶质的有关知识。

二、实验原理 :果胶物质广泛存在于植物中，主要分布于细胞壁之间的中胶层，尤其以果蔬中含量为多。

不同的果蔬含果胶物质的量不同，山楂约为6.6%，柑橘约为0.7～1.5%，南瓜含量较多，约为 7%～17%。

在果蔬中，尤其是在未成熟的水果和果皮中，果胶多数以原果胶存在，原果胶不溶于水，用酸水解，生成可溶性果胶，再进行脱色、沉淀、干燥即得商品果胶。

从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶，在食品工业中常用来制作果酱、果冻等食品。

三、实验药品:仪器：恒温水浴、布氏漏斗、抽滤瓶、玻棒、尼龙布、表面皿、精密 pH 试纸、烧杯、电子天平、小刀、真空泵。

材料：柑橘皮（新鲜）。

试剂：1．95%乙醇、无水乙醇。

2．0.2 mol/L 盐酸溶液。

3．6 mol/L 氨水。

4．活性炭。

四、操作步骤 :1．称取新鲜柑橘皮20 g（干品为8 g），用清水洗净后，放入250 mL 烧杯中，加120 mL 水，加热至90 ℃保温5～10 min，使酶失活。

用水冲洗后切成3～5 mm 大小的颗粒，用50 ℃左右的热水漂洗，直至水为无色，果皮无异味为止。

每次漂洗都要把果皮用尼龙布挤干，再进行下一次漂洗。

2．将处理过的果皮粒放入烧杯中，加入0.2 mol/L 的盐酸以浸没果皮为度，调溶液的pH 2.0～ 2.5之间。

加热至90 ℃，在恒温水浴中保温40 min，保温期间要不断地搅动，趁热用垫有尼龙布(100目)的布氏漏斗抽滤，收集滤液。

3．在滤液中加入0.5%～1%的活性炭，加热至80 ℃，脱色20 min，趁热抽滤(如橘皮漂洗干净，滤液清沏，则可不脱色)。

4．滤液冷却后，用6 mol/L 氨水调至 pH 3～4，在不断搅拌下缓缓地加入95%酒精溶液，加入乙醇的量为原滤液体积的1.5倍(使其中酒精的质量分数达50%～60%)。

酒精加入过程中即可看到絮状果胶物质析出，静置20 min 后，用尼龙布(100目)过滤制得湿果胶。

实训8：柑橘皮果胶的提取及检测 (1)

综合实训8柑橘皮中果胶的提取及检测摘要：为提高果胶质量，本实验拟采用酸性乙醇沉淀法协同酶法提取柑橘皮中的果胶，从而为工业生产提供理论依据。

关键词：柑橘皮果胶酸性乙醇沉淀酶法1 前言果胶本身为白色或淡黄色的粉末，稍有特异气味，在二十倍的水中几乎完全溶解，形成一种含负电荷的粘性液体。

果胶的一个最重要性质是其胶凝化作用，在食品工业中被用作胶冻稳定剂和增稠剂；在医药中用来制造止血剂、血浆代用品等；在轻工业中还可以用来制造化妆品及代替琼脂做部分微生物的培养基，应用非常广泛。

柑橘为我国著名果品之一，柑橘皮中果胶含量约占20%~30%。

从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶，酯化度在70％以上，提取的果胶不仅安全优质而且是对柑橘皮的“废物利用”，不仅可解决废物处理问题，还可提高柑橘生产加工的经济效益，是柑橘综合利用的很好途径。

2 实验目的掌握酸性乙醇沉淀法[1]协同酶法[2] [3]提取果胶的基本原理和方法掌握咔唑比色法[4]测定果胶含量的基本方法和操作3 实验原理果胶是一种植物胶体，分布于果蔬类植物中，存在于植物的细胞壁和细胞内层，是细胞壁的一种组成成分。

不同的果蔬中果胶的质量和含量不同，在未成熟的水果和果皮中，果胶多数以原果胶存在，原果胶不溶于水，用酸水解，生成可溶性果胶，再经乙醇沉淀、洗涤，即得果胶粗提液。

纤维素酶是酶的一种，具有高度专一性，能够在分解纤维素时发挥催化作用，在果胶提取的过程中加入纤维素酶可破坏细胞壁，从而增加果胶的提取率。

(本次实验不用纤维素酶)淀粉酶可以水解淀粉和糖原，从而提高果胶的纯度。

综合利用两种酶辅助酶解提取果胶，可显著提高果胶质量。

果胶含量的测定方法主要有质量法、容量法、滴定法、高效液相色谱法、气相色谱法和比色法等。

咔唑比色法快速简单易行，可对果胶粗品进行检测，从而对果胶含量进行半定量分析。

其测定果胶含量的原理是果胶在硫酸的作用下水解成半乳糖醛酸，在硫酸溶液中与咔唑试剂进行缩合反应，生成紫红色化合物，在525nm处有最大吸收峰。

果胶的提取

综合实验七超声波溶剂法从柑橘皮中提取果胶一、实验目的1.理解果胶的提取工艺原理、操作方法及其影响的因素；2.了解超声波作用机理及其在化学化工中的应用；3..掌握萃取、过滤、减压蒸馏和沉淀等工艺原理和实验操作技能。

二、实验原理本实验以柑桔皮为原料，采用酸液提取、减压蒸馏浓缩、乙醇沉淀等工艺提取果胶。

果胶是一种高分子聚合物，存在于植物组织内，一般以原果胶、果胶酯酸和果胶酸3中形式存在于各种植物的果实、果皮以及根、茎叶的组织中。

果胶为白色、浅黄色到黄色的粉末，有非常好的特殊水果香味，无固定熔点和透明度，不溶于乙醇、甲醇等有机溶剂中，粉末果胶溶于20倍水中形成黏稠状透明胶体，胶体的等电点pH值为3.5。

果胶的主要成分为多聚D-半乳糖醛酸，各醛酸单位间经α―1,4糖苷键联结，具体结构式如图1所示。

另外还有中性多糖，多聚D-半乳糖和多聚L-阿拉伯糖。

实际上，果胶是这些多糖的混合物，平均分子量在5000-18000之间。

OOH图1. 果胶的结构式果胶在柑桔皮中含量极高，约占干质的20%~30%。

在生产果胶时，原料经酸、碱或果胶酶处理，在一定条件下分解，形成可溶性果胶，然后在果胶液中加入乙醇或多加金属盐类，使果胶沉淀析出，经漂洗、干燥、精制而形成产品。

目前常用的果胶提取方法有3种：酸提取法，离子交换法和微生物法。

其中，酸提取法包括酸液提取、减压蒸馏浓缩和沉淀析出等工艺步骤。

沉淀析出有乙醇沉淀法和盐沉淀法等两种，盐沉淀法有铁盐盐析法和铁铝混合盐析法。

乙醇沉淀和用铁铝盐沉淀都各有优缺点，乙醇沉淀法生产工艺简单，所的果胶纯度高，色泽好，产率高（20%-30%，以干质计），但乙醇耗量大;盐沉淀法成本低，工艺简单，但产率低（7%左右），且铝盐沉淀颗粒小，难分离，高价铁盐颜色较深，需做脱色处理。

在这3种提取方法中，酸提取法使用最多，其主要过程为：将原料进行预处理后，用稀盐酸水解，水浴恒温并不断搅拌，将柑桔皮中的果胶溶出；然后过滤，将滤液减压蒸馏浓缩，再用乙醇或铁铝盐进行沉淀，以析出果胶。

实验三橘皮中果胶和橙皮苷的提取

实验三橘皮中果胶和橙皮苷的提取一、目的与要求（1）通过对橘皮中果胶和橙皮苷的分步提取，掌握天然产物的提取技术；（2）通过查阅资料并结合所学知识，初步了解并完成实验方案的设计。

二、基本原理橘皮中含有丰富的糖类，如橙皮苷、果胶及色素等，果胶一类多糖的总称。

存在于植物的细胞壁和细胞内层，为内部细胞的支撑物质，柑橘、柠檬、柚子等果皮中含约30%果胶，是果胶的最丰富来源。

果胶的粗品为略带黄色的白色粉状物，分子量为2万—4万，为天然高分子化合物，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，已广泛用于食品、医药、日化及纺织等行业。

果胶在医药工业中做肠功能调节剂、止血剂、抗毒剂；在食品工业中做增稠剂或胶凝剂，它还可以代替琼脂用于化妆品的生产。

果胶难溶于乙醇，能溶于20倍水中，在酸性条件下稳定，在强碱性条件下分解；其提取方法有水沉淀法、离子交换法和微生物法，其中水沉淀法操作方便，成本低，收率高。

果胶结构如下：OO OCOOCH3 HOOH H HOHOHOHOHHHCOOHCOOCH3OHOHOHHO橘皮苷为灰白色粉末状物质，难溶于水，微溶于乙醇。

具有较高的药用价值，能维持血管的正常渗透压，降低血管脆性，缩短出血时间。

它是合成新型甜味剂二氢查耳酮的主要原料，其结构式如下：O OH OH HOHCH2OHHOOOCH3OHOH OOH H OHOHHOH提取果胶的橘皮残渣经水浸泡、碱溶液处理、酸化等步骤可提取橘皮苷。

经乙醇重结晶，可得产品。

三、仪器和试剂1.仪器与材料150mL、250 mL烧杯各1只，10mL、100mL量筒各1个，玻璃棒1支，吸管1支，表面皿1个，过滤纱布1块，减压装置一套,pH试纸等。

2. 试剂与原料碎的干橘皮10.0g，体积分数为95%的乙醇3-5mL，1：1HCl 5mL、2mol/L HCl 5mL（分析纯），质量浓度为100g/L的CaCl2水溶液2.5-3 mL，饱和石灰水40-50 mL，亚硫酸氢钠0.050-0.10g（分析纯），质量浓度为100g/L的氢氧化钠溶液2.5-3 mL。

果胶的提取与果胶含量的测定

果胶的提取与果胶含量的测定The document was finally revised on 2021果胶的提取与果胶含量的测定一、引言果胶广泛存在于水果和蔬菜中，如苹果中含量为—%（以湿品计），在蔬菜中以南瓜含量最多（达7%-17%）。

果胶的基本结构是以α-1，4苷键连接的聚半乳糖醛酸，其中部分羧基被甲酯化，其余的羧基与钾、钠、铵离子结合成盐。

在果蔬中，尤其是未成熟的水果和皮中，果胶多数以原果胶存在，原果胶通过金属离子桥（比如Ca2+）与多聚半乳糖醛酸中的游离羧基相结合。

原果胶不溶于水，故用酸水解，生成可溶性的果胶，再进行提取、脱色、沉淀、干燥，即为商品果胶。

从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶（酯化度在70%以上）。

在食品工业中常利用果胶制作果酱、果冻和糖果，在汁液类食品中作增稠剂、乳化剂。

二、实验材料、试剂与仪器材料：桔皮，苹果等；试剂：% HCL，95%乙醇（AR），精制乙醇，乙醚，L HCl，%咔唑乙醇溶液，半乳糖醛酸标准液，浓硫酸（优级纯）仪器：分光光度计，50mL比色管，分析天平，水浴锅，回流冷凝器，烘箱等三、实验步骤（一）果胶的提取1、原料预处理：称取新鲜柑橘皮20g（或干样8g），用清水洗净后，放入250mL容量瓶中，加水120mL，加热至90℃保持5-10min，使酶失活。

用水冲洗后切成3～5mm的颗粒，用50℃左右的热水漂洗，直至水为无色、果皮无异味为止（每次漂洗必须把果皮用尼龙布挤干，在进行下一次的漂洗）。

2、酸水解提取：将预处理过的果皮粒放入烧杯中，加约60mL % HCL溶液，以浸没果皮为宜，调pH至～，加热至90℃煮45min，趁热用100目尼龙布或四层纱布过滤。

3、脱色：在滤液中加入～%的活性炭，于80℃加热20min，进行脱色和除异味，趁热抽滤（如抽滤困难可加入2%～4%的硅藻土作为助滤剂）。

如果柑橘皮漂洗干净萃取液为清澈透明则不用脱色。

4、沉淀：待提取液冷却后，用稀氨水调pH至3～4。

柑橘皮中果胶的提取与检验

柑橘皮中果胶的提取与检验摘要:果胶是一种广泛存在于植物的根、茎、叶等细胞壁中的天然高分子聚合物，果胶是人体七大营养素膳食纤维的主要成份,且具有良好的抗腹泻、抗癌、治疗糖尿病和减肥等多种作用，被广泛应用于食品工业、医学、纺织、印染、烟草、冶金等领域。

本文主要采用醇析法提取柑橘皮中的果胶，并对提取出的果胶进行检验.关键字：果胶提取检验前言果胶广泛存在于水果和蔬菜中。

例如苹果(以湿品计)中含量为0.7-1.5%，蔬菜中则以南瓜中含量最多，含7％-17％。

其主要用途是用作酸性食品的胶凝剂。

目前果酱、果子冻、桔子果冻仍然是世界上果胶的主要产品。

但随着果胶在了业上作为胶凝剂、增调剂以及保护胶体等用途的发展，用以制果酱的果胶的百分数必然减少。

果胶是一种每个分子含有几百到几干个结构单元的线性多糖，平均分子量大约在50000-180000之间，其基本结构是以α—l，4苷链结合的聚半乳糖醛酸，在聚半乳糖醛酸中，部分羧基被甲醇酯化，剩余的部分与钾、钠或铵等离子结合。

高甲氧基化果胶分子的部分链节如下：在果蔬中果胶多数以原果胶存在。

原果胶中，聚半乳糖醛酸可被甲基部分地酯化，并且以金属离子桥(特别是钙离子)与多聚半乳糖醛酸分子残基上的游离羧基相连结。

其结构为：原果胶不溶于水，用酸水解时这种金属离子桥(离子键)被破坏，即得到可溶性果胶。

再进行纯化和干燥即为商品果胶。

甲氧基化的半乳糖醛酸残基数与半乳糖醛酸残基总数的比值称为甲氧基比度或酯化度。

果胶的胶凝强度的大小是果胶的重要质量标准之一。

影响胶凝强度的主要因素是果胶的分子量及酯化度。

酯化度增大．胶凝强度增大，同时胶凝速度也加快。

理论上完全酯化的聚半乳糖醛酸的甲氧基含量是16.32％，这时酯化度为100％，但实际上能得到的甲氧基含量最高值是12％—14％。

一般规定甲氧基含量大于7％的为高甲氧基果胶，小于和等于7％的为低甲氧基果胶。

从天然原料中提取的果胶最高酯比度为75％，食品化工中常用高甲氧基果胶来制果冻、果酱和糖果等．以及在汁液类食品中作增稠剂、乳化剂等，更高酯化度的果胶可通过用甲醇甲氧基化来获得。