食堂食品安全管理制度13621
食堂食品安全管理制度
食堂食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强食堂食品安全管理，保障就餐人员饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条食堂食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第三条食堂食品安全管理应做到：合法经营，诚信服务；科学配餐，营养均衡；严格采购，规范操作；清洁卫生，安全保障。
第二章组织管理第四条食堂应建立健全食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责食品安全工作的组织、协调和监督。
第五条食堂食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和能力，定期参加食品安全培训。
第六条食堂应制定食品安全管理制度，明确食品安全工作目标和任务，落实食品安全责任。
第三章食品采购与储存第七条食堂应选择具有合法资质的供应商，采购新鲜、合格、安全的食品原料。
第八条食堂应建立健全食品进货查验制度，认真查验食品原料的合格证明、生产日期、保质期等信息。
第九条食堂应合理储存食品，分类分区存放，生熟分开，防止交叉污染。
第十条食堂应定期对食品仓库进行清理和消毒，保持仓库干燥、通风、整洁。
第四章食品加工与操作第十一条食堂应建立健全食品加工操作规范，加强食品加工过程中的卫生管理。
第十二条食堂应定期对食品加工工具进行清洗、消毒，保证食品加工工具的清洁卫生。
第十三条食堂应加强食品原料的处理和加工，做到烧熟煮透，防止食物中毒事故的发生。
第十四条食堂应禁止操作人员在工作过程中吸烟、饮酒，不得携带病原体。
第五章食品卫生与安全管理第十五条食堂应建立健全食品卫生制度，保证食品的清洁、卫生、安全。
第十六条食堂应定期对就餐环境进行清理和消毒，保持就餐环境的整洁、卫生。
第十七条食堂应加强食品安全风险监测，定期进行食品安全自检，发现问题及时整改。
第十八条食堂应制定食品安全事故应急预案，发生食品安全事故时，及时采取措施，防止事故扩大，并及时报告。
第六章监督与责罚第十九条食堂应接受食品药品监督管理部门的监督检查，如实提供有关情况。
食堂安全食品安全管理制度
食堂安全食品安全管理制度
食堂食品安全管理制度
一、总则
1. 本制度旨在确保食堂食品安全，保障消费者健康权益，提升食堂服
务质量。
2. 适用于所有食堂经营单位及其从业人员。
二、组织管理
1. 成立食品安全管理小组，负责食堂食品安全的日常管理和监督工作。
2. 明确食品安全管理人员的职责，定期进行食品安全知识培训。
三、食品采购与储存
1. 严格执行食品采购索证索票制度，确保食品来源可追溯。
2. 食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，保持仓库干燥通风。
四、食品加工与制作
1. 加工食品应遵循先进先出原则，避免交叉污染。
2. 从业人员应穿戴整洁的工作服、帽、口罩，并保持个人卫生。
五、餐饮具清洗消毒
1. 餐饮具使用前后必须彻底清洗消毒，确保无残留物。
2. 定期对餐饮具消毒设备进行检查和维护。
六、食堂环境卫生
1. 食堂内外环境应保持整洁，定期进行清洁和消毒。
2. 垃圾应及时清理，防止滋生蚊虫和细菌。
七、食品安全事故处理
1. 建立食品安全事故应急预案，一旦发生事故，立即启动应急机制。
2. 事故发生后，应及时向相关部门报告，并配合调查处理。
八、监督检查
1. 定期对食堂食品安全进行自检自查，发现问题立即整改。
2. 接受并配合市场监管部门的监督检查，对提出的问题及时整改。
九、附则
1. 本制度自发布之日起实施，由食堂食品安全管理小组负责解释。
2. 对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。
请根据实际情况调整和补充上述内容，确保食堂食品安全管理制度的有效执行。
食堂食品安全管理制度
食堂食品安全管理制度食堂食品安全管理制度1一、配餐间间使用前进行室内空气消毒，每次消毒0.5—1小时。
二、员工进入配餐间进行二次更衣和洗手，消毒配餐间内不得存放任何杂物和个人用品。
非配餐间员工不得擅自进入配餐间。
三、配餐所用的勺、盘、盆、碗、碟等餐具经消毒后使用，并做好餐具保洁。
四、配餐剩余尚需使用的熟制品存放于专用冰箱内冷藏，冷藏时间不超过24小时。
不加工经营宾客、员工、学生吃剩的食品。
五、配餐结束，及时处理配餐剩余食品，并做好配餐间的清洁卫生。
食堂食品安全管理制度为了进一步加强食堂食品卫生安全防范工作，维护稳定的教学秩序，不断提高饭菜质量与服务质量，防止食物中毒，现制定田林中学食堂内部食品卫生安全管理制度，望全体食堂工作人员认真学生，领会精神，坚决贯彻。
一、食堂必须按卫生监督部门的要求办出食品卫生许可证。
二、食品（原料）采购（1）肉类采购必须要有肉品检验检疫证明。
（2）豆制品采购必须要有送货清单。
（3）蔬菜采购必须要有农副产品批发时常的蔬菜农药残留检测报告。
（4）其它食品采购要有对方的`营业执照和食品卫生许可证的复印件。
三、食品贮存要有专人负责，通风良好有效，离地隔墙，分类分架，不得存放有毒、有害物品及个人的生活用品，无鼠迹、苍蝇、蟑螂等。
四、餐饮具清洗应当有专用水池，荤、蔬清洗池应分开。
五、熟食品、半成品、生食品、食品原料应当分开存放，防止交叉污染，食品不得接触有毒物与不洁物。
六、食品原料必须新鲜洁净，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。
七、不得加工凉拌菜、生拌菜。
不得加工改刀菜。
食品必须烧熟烧透，中心温度不得低于70度，时间不得超过3小时。
八、熟食品必须要有留样，数量不少于250克，时间不得少于48小时。
九、食堂如有剩余食品，必须冷藏。
冷藏时间不得超过24小时。
在重新食用前应确认未变质，并经高温彻底加热后再食用。
十、食堂从业人员必须要有卫生部门体检后的健康证，持证上岗。
十一、工作完毕要清扫干净工作场所，保持食堂的整洁。
食堂食品安全管理制度
食堂食品安全管理制度食堂食品安全管理制度(15篇)食堂食品安全管理制度1一、环境和机械卫生1、食堂负责内外环境卫生，责任要落实到人，做到门窗玻璃明，活完地面净，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大扫除。
2、食堂内外要有防鼠防蝇措施，经常地、有计划地消灭蟑螂。
3、各种炊事机械要有专人负责、专人保养，使用后要长期打扫干净，用专用盖布盖好。
4、冰箱内生熟分放，东西要码放有序，并定期除霜。
二、食品和炊具卫生1、严格执行食品卫生法，生熟、半成品分开存放。
2、不买、不做、不吃腐烂变质和过期食品，不留隔顿剩菜剩饭。
从采购员、保管员到每个炊事员，都要严格把关，杜绝食物中毒。
3、各种炊事用具要有固定的位置，码放整齐有序。
三、个人卫生1、上班时必须穿戴整洁的工作服和工作帽，不准穿工作服上厕所和外出，养成勤洗澡、勤洗手、勤换工作服，饭前便后、打喷嚏擤鼻涕后要洗手的好习惯。
2、工作时不准吸烟，不准戴戒指、耳环、项链、手表，不准抹口红、染指甲，不准赤脚，不准留长发、长指甲。
3、个人遇有拉肚子、感冒发烧、患皮肤病以及受外伤等，要及时报告保健医生及时采取有效措施。
四、餐具消毒卫生1、餐具、炊具每天严格消毒。
2、餐厅和备餐间使用的药物消毒，药物和水按要求配比，喷洒。
3、熟食制作前要用酒精（浓度75%的酒精）涂抹手、刀、案板等。
4、备餐间每天要用消毒水擦洗柜台地面。
5、消毒后应达到光、洁、净、干，无消毒水味和酒清味，符合防疫站检查化验的各种卫生指标。
五、厨房现场卫生1、地面保持整洁干燥，污水必须迅速清除。
2、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。
3、刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。
4、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放于冰箱或冷冻室内，不得将食物露在生活常温太久。
鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度。
5、凡易腐败的饮食物品，应贮藏在摄氏零度以下的冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，以吸净臭味。
食堂食品安全管理制度
食堂食品安全管理制度关于食堂食品安全管理制度（通用11篇）关于食堂食品安全管理制度（通用11篇）1一、餐厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地面无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。
地面要求干净，每天至少要清扫、拖洗2—3次，餐桌要随时清理，保证餐厅整洁卫生。
食堂门外无杂物、垃圾，每天最少清扫1—2次。
食堂窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。
二、食堂厨房保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，整齐有序地摆放，墙壁无灰尘。
食堂所有碗、筷、汤匙用后要清洗干净，并及时放进消毒柜。
三、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。
四、蔬菜、肉类加工时，要先清洗干净方可进入蒸、炒、煮、爆等烹饪程序。
五、严格执行食品卫生制度，对腐烂变质、生虫、生霉物质坚决做到采购不买，食品加工人员不加工。
六、食堂工作人员工作时要穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正。
要搞好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡，工作时不允许戴戒指、手链等饰品。
七、食堂工作人员每年参加一次由卫生防疫部门组织的体检，持有健康证者方可上岗。
八、库房整洁、明亮，物资堆放有序，米、面及干杂品不得摆放在地上。
九、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。
十、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。
关于食堂食品安全管理制度（通用11篇）21、食堂开设有报批手续和“食堂卫生许可”。
2、周围做到“三无一通一平”(三无：无杂草、无积水、无孽生地;一通：沟渠畅通;一平：场地平整)。
3、厨房内应具有排水、排气、通风、防火、防寒、防尘、除四害、消毒等设施。
泔脚缸加盖，泔脚不外溢，周围无污染，外表清洁。
4、室内墙壁清洁无蛛网，门窗清洁无油灰，地面干净无滑腻，排水沟有防鼠措施。
5、饮用具清洁无污垢，作台、灶面、橱、架、桶盖等无油腻，操作做好落手清。
6、饮用具、冰箱应生熟分开，不用再生塑料桶，盆装食品，不用铝制盛熟食。
食堂食品安全的管理制度
食堂食品安全管理制度第一章总则第一条为了保障广大师生员工的饮食安全，预防食物中毒事故的发生，确保食堂食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。
第二条食堂食品安全工作应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则，确保食品安全。
第三条食堂食品安全管理应严格执行国家食品安全法律法规，加强食品安全风险防控，落实食品安全责任制，保障食品安全。
第四条食堂食品安全管理要坚持以下基本要求：（一）合法经营，合规操作；（二）原料采购、储存、加工、销售等环节安全可控；（三）从业人员健康、培训合格；（四）食品安全设施设备齐全、运行正常；（五）建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任。
第二章组织管理第五条食堂食品安全管理工作由学校食品安全管理部门负责，建立健全食品安全管理组织体系，明确各层级职责，落实食品安全管理责任。
第六条食堂应当设立食品安全管理员，负责食堂食品安全日常管理，对食堂食品安全工作进行全面监督。
第七条食堂食品安全管理员应当具备以下条件：（一）熟悉国家食品安全法律法规和餐饮服务食品安全操作规范；（二）具有食品安全管理能力；（三）经过食品安全培训并考核合格。
第三章原料采购与验收第八条食堂应当建立原料采购制度，明确采购渠道、供应商资格、采购要求等，确保原料来源安全可靠。
第九条食堂采购的原料应当符合国家食品安全标准和规定，具有产品质量合格证明、产地证明、检验检疫证明等相关文件。
第十条食堂应当建立原料验收制度，对采购的原料进行查验、检验，确保原料质量符合食品安全要求。
第十一条食堂对验收不合格的原料有权拒绝接收，并向食品安全管理部门报告，及时采取措施处理。
第四章食品加工与储存第十二条食堂应当建立健全食品加工操作规程，加强食品加工过程中的卫生管理，防止食品污染和食物中毒事故的发生。
第十三条食堂应当根据食品种类和特点，合理配置食品加工工具和设施，确保食品加工过程安全卫生。
食堂食品安全规章管理制度(例文3篇)
食堂食品安全规章管理制度（例文3篇）食堂食品安全规章管理制度篇1为保证食品卫生，确保师生身体健康，依据《食品卫生法》有关规定，特制订如下卫生制度。
一、卫生许可证悬挂醒目处，从业有员持有效合格证培训后方可上岗。
二、从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得从事接触食品的工作。
三、从业人员上班时穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。
四、做好内外环境卫生，做到每餐一打扫，每周一清洗。
五、食品用工具每次用后要洗净，保持洁净。
餐(饮)具做到“一洗、二刷、三洗、四消毒”。
六、不进购、不加工、不出售腐烂、变质、有毒、有害、超过保质期的食品。
对购买的东西做好台帐。
七、生、熟食品及成品、半成品的加工和存放要有明显的39;标记，分类存放，不得混放。
八、做好操作间卫生，冷荤配餐所有用具必须专用，并有明显标记。
九、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖，做好“防蝇、防尘、防鼠”工作。
食堂食品安全规章管理制度篇2为保证食堂膳食工作安全进行，保障全体师生及职工的生命安全，依据《中华人民共和国消防法》，特制定本制度。
一、所有员工要认真学习《中华人民共和国消防法》，经常参加消防知识普及讲座，按照学院后勤部的要求积极参加消防演习。
二、所有员工必须熟悉消防知识，熟悉灭火方法，做到发生煤气泄漏或火灾时能有效、迅速处理。
三、食堂煤气管道应按消防重点部位做到定点、定人、定时间、定措施进行管理，结合食堂的实际情况制定处理煤气泄漏、火灾事故应急方案。
四、每个员工必须熟悉煤气管道的走向及各开关的位置，保证在紧急情况下能够从容处理。
五、树立防患于未然意识，任何员工必须严格按照煤气安全操作规程操作，不得违反。
六、食堂设置专门的消防安全员。
职责是检查煤气使用安全，检查消防器材是否能正常使用，提醒员工按安全操作规程操作。
每餐下班前仔细检查煤气关闭情况并做好记录，若发现情况及时处理。
七、厨房人员上班前不要急着开电灯(包括电器开关)，应先闻一闻是否有煤气味。
如嗅到煤气味，不得开电闸，以免引起着火或者爆炸。
食堂食品安全管理制度简洁范本
食堂食品安全管理制度食堂食品安全管理制度一、总则为了保障广大师生员工的饮食安全，提高食堂的食品质量和服务水平，特制定本《食堂食品安全管理制度》。
二、食品安全责任和管理机构2.1 食品安全责任食堂对食品安全负有管理责任，食品安全责任主体是食堂餐饮管理部门。
2.2 食堂食品安全管理机构食堂应设立食品安全管理机构，负责食品安全管理工作。
三、食堂食品安全管理要求3.1 食品原料采购1. 食堂必须选用具有食品安全合格证书的供应商供应食品原料；2. 食堂应按照食品安全标准和质量要求选择合格的食品原料。
3.2 食品加工与制作1. 食堂应建立严格的食品加工流程和标准操作规程，确保食品加工过程的安全与卫生；2. 食堂餐饮部门应定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。
3.3 食品检验与监测1. 食堂应建立食品检验与监测制度，对食品进行定期检验检测；2. 食堂应定期检查食品原料和成品食品的记录，确保食品的安全性。
3.4 食品保存与销售1. 食堂应建立食品保存制度，确保食品保存期限在合理范围内；2. 食堂餐饮部门应按照食品安全要求进行食品销售，禁止销售过期食品。
3.5 食品卫生监督与管理1. 食堂应加强食品安全卫生监督，定期进行食品安全检查；2. 食堂应建立健全食品安全事件报告和处理机制，发生食品安全事故时应及时报告有关部门。
四、食堂食品安全制度执行与监督4.1 食堂食品安全制度的执行1. 食堂食品安全制度由食堂餐饮管理部门负责执行；2. 食堂餐饮部门应建立食品安全制度的宣传教育机制，使员工了解并遵守食品安全制度。
4.2 食堂食品安全制度的监督1. 食堂食品安全制度的监督由食堂食品安全管理机构负责；2. 食堂食品安全管理机构应定期对食堂的食品安全制度进行检查和评估。
五、食堂食品安全责任追究对违反食品安全制度的人员，将依法依规严肃处理。
六、附件本《食堂食品安全管理制度》的附件包括相关流程、规范和记录表格。
以上为《食堂食品安全管理制度》的内容，根据实际情况进行调整和补充。
食堂食品安全管理制度范本（精选10篇）
食堂食品安全管理制度食堂食品安全管理制度范本（精选10篇）随着社会不断地进步，制度在生活中的使用越来越广泛，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。
我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，下面是小编为大家收集的食堂食品安全管理制度范本（精选10篇），欢迎大家分享。
食堂食品安全管理制度1一、食堂工作人员个人卫生1、进入厨房，必须着装整齐，戴工作帽、穿工作服，坚持衣冠的整洁。
2、厨房人员必须做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
3、上洗手间后，要用洗手液清洗双手，坚持双手清洁。
4、在处理食物时，双手必须清洁。
5、在上班时光内禁止抽烟，在任何时光都不许在工作间内抽烟。
6、在处理食物过程中，避免对着食物咳嗽和打喷嚏。
7、如果手有创伤，应贴上防水膏药布贴于患处，并且在处理食物时，戴上一次性手套。
8、若员工患上腹泻、发烧、或其他容易传染食品的病症，应立即停工治疗。
二、岗位环境卫生要求1、做好厨房六管理，每次工作完成后统一清洁清扫扫，定期进行大扫除。
2、定人、定岗、定时清扫，经常坚持环境清洁，厨房内做到无苍蝇、无蟑螂等。
3、厨房地面、地沟、墙角、门窗、房顶，操作台应坚持清洁干燥，无油垢、污渍。
4、不干净的抹布、碟子或桌子、砧板，禁止用于制作食物的。
5、不要把纸箱或报纸等杂物放在货架上。
6、禁止闲杂人员出入操作间。
三、厨房设备、器皿卫生要求1、容器坚持完好，无破损、无油垢，并分类摆放。
2、案台、刀具、抹布应专岗专用，坚持清洁、无异味，防止交叉污染。
3、冰箱要坚持整洁，并每两月定期清洁一次。
4、要确保用具操作情景良好，应时常检查用具的接触面是否有破损或生锈。
5、厨房设有水果、凉菜专用的案板及刀具，使用前后需进行消毒，防止交叉污染。
6、每月定期清洗排烟设备。
7、每周清洁厨房照明设施一次。
8、每一天擦拭1。
8米以下墙面，每周擦拭1。
8米以上墙面一次。
四、食品卫生安全规定1、由原料制成品实行：不购腐烂变质的原料，不收腐烂变质的原料，不用腐烂变质的原料。
食堂食品安全管理制度及操作规程
食堂食品安全管理制度及操作规程一、食堂食品安全管理制度第一条食堂食品安全工作实行责任制，食堂负责人为食品安全第一责任人，负责食堂食品安全的全面工作。
第二条食堂必须建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售、餐饮具消毒、食品留样等环节的管理制度。
第三条食堂必须建立健全食品从业人员管理制度，包括从业人员健康检查、培训、更换等制度。
第四条食堂必须建立健全食品安全检查制度，定期对食品安全进行检查，发现问题及时整改。
第五条食堂必须建立健全食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，采取措施，防止事故扩大，并及时报告。
第六条食堂必须建立健全食品原料进货查验制度，查验食品原料的合格证明、生产日期、保质期等信息，确保食品原料的质量安全。
第七条食堂必须建立健全食品储存管理制度，合理储存食品，防止食品变质、污染。
第八条食堂必须建立健全食品加工操作规程，规范食品加工操作，防止食品污染。
第九条食堂必须建立健全餐饮具消毒管理制度，确保餐饮具的清洁卫生。
第十条食堂必须建立健全食品留样制度，留存食品样品，以备查验。
第十一条食堂必须建立健全食品安全信息公示制度，定期公示食品安全信息，接受监督。
第十二条食堂必须建立健全食品安全投诉处理制度，及时处理投诉，保障消费者权益。
二、食堂食品安全操作规程1. 食堂应根据需求制定采购计划，明确采购食品的种类、数量、质量等要求。
2. 食堂应选择具有合法资质的供应商，查验供应商的营业执照、食品生产许可证等相关证件。
3. 食堂应查验食品的合格证明、生产日期、保质期等信息，确保食品的质量安全。
4. 食堂应建立采购记录，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。
第二条食品储存1. 食堂应根据食品的种类、性质合理储存，分类存放，防止交叉污染。
2. 食堂应定期检查食品的储存情况，及时清理变质、污染的食品。
3. 食堂应定期对储存设施进行清洁、消毒，保证储存环境的卫生。
食堂食品安全管理制度
食堂食品安全管理制度一、食品安全管理责任制度1. 食堂管理员负责全面领导食品安全管理工作，制定食品安全管理制度和计划。
2. 各部门负责人要认真履行食品安全管理职责，保证食品安全管理制度的全面实施。
3. 食品安全员负责监督和检查食品安全管理工作，及时发现和处理食品安全隐患。
4. 所有员工都要接受食品安全培训，遵守食品安全管理制度，保证食品安全。
二、食品采购管理制度1. 食堂应该选择正规的供应商，品质和安全有保障。
2. 对每批进货食品都要进行检验，保证符合国家食品安全标准。
3. 严格管理食品库存，采取先进的保鲜技术，确保食品质量。
4. 定期清点库存，做好食品去库存工作，避免食品过期损坏。
三、食品加工制作管理制度1. 严格按照食品加工卫生标准操作，保证食品加工环境清洁卫生。
2. 对食品加工人员进行健康检查，确保身体健康，做好个人卫生保护。
3. 严格控制食品加工过程中的各种细菌、有毒物质和杂质，保证食品制作安全。
4. 加工出来的食品要经过质量检验，合格的才能出售。
四、食品销售管理制度1. 食堂销售的食品必须是经过检验检疫合格的，否则不能出售。
2. 食品陈列要整齐清洁，保持透明度，让食客能够清晰看到食品。
3. 对于剩余食品的处理要严格按照规定，防止变质食品流入市场。
4. 食品销售时要注意食品的质量和安全，做到合理计量，不浪费。
五、食品安全监督管理制度1. 每天定期检查食品安全工作落实情况，及时发现问题并及时处理。
2. 对食品安全核心环节进行定期检查和抽检，确保食品安全。
3. 定期组织食品安全培训，提高师生员工的食品安全意识和管理水平。
4. 做好食品安全记录，定期检查和整理，保留备查。
通过上述食品安全管理制度的建立和实施，我们食堂将提高食品安全管理水平，保障师生员工的健康和生命安全，营造一个安全健康的用餐环境。
希望所有员工共同努力，共同维护食品安全，共同促进食堂工作的健康发展。
食堂的食品安全管理制度7篇
食堂的食品安全管理制度7篇食堂的食品安全管理制度【篇1】1、食堂库房及食品料设立库管员专人管理，非库房管理人员不得随意进入。
2、库房保管员须持健康证上岗，按照食品从业人员卫生要求，做好保持良好卫生习惯。
3、库房建立好食品原料入、出库账簿，坚持入、出库验收登记制度。
未经验收的不符合食品卫生标准要求的食品原料严禁入库储存。
4、食品原料分类、分架、隔墙(15厘米)、离地(20厘米)安全储存，标识明显。
5、食品出库坚持先进先出，缩短储存时间，避免食品原料变质腐烂。
6、建立库存食品定期检查、报告制度，经批准及时处理过期、腐烂变质食品原料。
7、库房环境做到防火、防盗、防毒(包括防投毒)、防蝇、防尘、防鼠，确保食品原料卫生安全。
8、库房卫生定期打扫，储存物品定时整理，保持干燥、通风、整洁，确保食品原料卫生安全。
9、库房严禁存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品及其他任何私人物品。
10、库房储存食品原料，因库管员的原因造成损失，学校追究库管员责任。
食堂的食品安全管理制度【篇2】一、员工食堂每日就餐时间:：早餐为07：15----07：55，午餐，时间为11：50---12：50，晚餐18:30----19:30，请所有员工按时就餐。
如因工作需要推迟就餐时间，应由部门负责人提前通知宿舍管理员，以便食堂做好相应准备。
二、员工进入食堂后，必须遵守秩序，打饭、菜时要自觉排队，服从食堂人员管理和劝告，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。
三﹑食堂操作间内，非食堂工作人员禁止入内。
四、就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。
五、员工用餐后请将板凳放置于原处，餐具放到食堂指定地点。
六、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。
七、就餐人员一律服从宿舍管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。
八、就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。
九、讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者可向办公室提出，不能与食堂人员发生矛盾而争吵、打架。
食堂食品安全管理制度文本(完整版)
食堂食品安全管理制度
目录
01
添加目录标题
02
食堂食品安全管理原则
03
食堂食品安全管理措施
04
食堂食品安全监督与检查
05
食堂食品安全事故应急处理
06
食堂食品安全培训与宣传
07
食堂食品安全管理制度更新与完善
01
添加章节标题
02
食堂食品安全管理原则
遵守国家法律法规
确保食品质量安全
保障员工健康和生命安全
04
食堂食品安全监督与检查
定期自查
食堂应建立定期自查制度
每月至少进行一次全面自查
检查内容包括食品卫生、环境卫生、设施设备等
发现问题及时整改并记录
专项检查
添加标题
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添加标题
添加标题
频率：每年至少一次
目的：确保食堂食品安全
内容：检查食品加工场所、设备、原料等
人员：由专业人员组成，进行全面、细致的检查
遵守国家食品安全法律法规
严格执行食品卫生标准
保障师生健康
确保食品质量安全：食堂应采购新鲜、无污染的食材，并按照卫生标准进行加工和储存，确保食品质量安全。
严格控制食品卫生：食堂应保持清洁卫生，餐具必须经过严格的清洗和消毒，确保食品不受污染。
合理安排餐饮时间：食堂应合理安排餐饮时间，确保师生能够按时就餐，避免因时间过长导致食品变质。
采购记录：建立详细的采购记录，包括采购时间、品种、数量、供应商信息等，以便追溯和监管。
食品储存管理
பைடு நூலகம்
温度控制：根据食品的特性，控制储存环境的温度，防止食品变质
标识管理：对储存的食品进行标识，包括名称、生产日期、保质期等信息，方便管理和检查
食堂食品安全管理制度(精选4篇)
食堂食品安全管理制度（精选4篇）食堂食品安全管理制度篇11、选择经过安全处理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干净。
2、彻底加热食品，食品所有部位的温度都必须达到70℃以上。
3、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。
4、妥善贮存熟食品，应在60℃以上或10℃以下的条件下贮存熟食品。
5、贮存的熟食品在食用前必须再次彻底加热，加热时应使食品所有部位的温度都达到70℃以上。
6、避免生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。
7、加工制作食品前和每次间歇后，必须把手洗净。
8、保持加工操作间的清洁，所有用来制备食品的用具表面必须保持绝对干净，抹布应每天更换，并在下次使用前煮沸消毒。
9、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。
学校食堂加工操作间卫生管理制度1、食堂加工操作间应与厕所及其他不洁处所有效隔离，加工操作间内不应有厕所，且厕所的门与窗均不得面对厕所。
2、加工操作间应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。
因烹调食物时，材料需要清水洗涤，加工操作间清理更需要用水洗涤，这些用过的污水，必须迅速排除，否则会使操作间泥泞不堪。
3、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封并保持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。
4、应装置排油烟机。
排油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。
5、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。
刀和案板工具及抹布等，必须保持整洁。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生，洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。
鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度。
要确实做到勿将食物暴露在生活常温中太久。
7、凡易腐败食品，应贮存0℃以下冷藏容器内，生、熟食物分开贮存。
8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。
所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。
9、应备置有密盖污物桶，污物桶最好当夜倒除，不在加工间内隔夜，污物桶四周应经常保干净。
10、食堂从业人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。
2024年学校食堂食品安全管理制度(通用15篇)
学校食堂食品安全管理制度(通用15篇)学校食堂食品安全管理制度11、员工上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，经考试或考核合格后方可上岗。
2、每年组织员工员工两次以上卫生知识培训，进行《食品卫生法》、食品卫生知识和职业道德教育，不断提高员工素质。
3、建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、对象、授课人员和考试或考核资料等。
4、每年制定员工学习和培训计划，包括经常性教育和有计划组织培训，单位法人、食堂承包人每年学习时间不少于20学时，食堂专职管理员不少于50学时，员工不少于15学时。
5、员工熟悉岗位卫生制度，经常抽查员工的卫生知识知晓情况，并作为考核、续聘员工的条件之一。
学校食堂食品安全管理制度2一、切配前必须认真检查食品原料质量，腐败变质、不鲜或有毒有害原料不切配。
二、切配用刀、砧板、案板、盆、盘等用具、容器用后洗刷干净，做到刀不生锈，砧板不发霉，加工台面、抹布干净。
三、切配过程生熟食品分开，生熟用具、容器分开，严防交叉污染。
四、切配水产品的刀、砧板，刮洗干净后再切配其他食品。
五、工作结束后，地面、台面冲洗干净，废弃物及时清除，做好切配场所的清洁卫生。
学校食堂食品安全管理制度3一、有餐具用具专用洗刷设备(水池)，有充足、有效的餐具用具消毒设备(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保洁设施(碗柜、碗橱)。
二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。
热力消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒程序进行;化学消毒按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进行，并有三联池(一洗、二消、三冲)。
三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟，电烤消毒温度保持120℃作用20分钟，红外线消毒控制120℃作用15~20分钟。
四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。
消毒过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。
做好防蝇防尘。
五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管。
食堂内食品安全管理制度
一、总则为确保食堂食品安全，保障广大师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本制度。
二、食堂食品安全管理组织1. 食堂设立食品安全管理小组，负责食堂食品安全工作的组织、协调和监督。
2. 食堂负责人为食品安全第一责任人，对食堂食品安全工作全面负责。
3. 食堂工作人员为食品安全直接责任人，按照本制度要求，做好各自岗位的食品安全工作。
三、食堂食品安全管理制度1. 食品原料采购（1）采购原料必须符合国家食品安全标准和规定，严禁采购来源不明、质量不合格的食品原料。
（2）采购食品原料应选择信誉良好、有合法资质的供应商，签订采购合同，明确质量要求。
（3）采购的食品原料应具有检验合格证明，严禁采购无检验合格证明的食品原料。
2. 食品加工与制作（1）食堂工作人员应持有有效健康证明，保持个人卫生，穿戴清洁工作服。
（2）加工制作食品应严格按照操作规程进行，防止交叉污染。
（3）生食、熟食分开存放，避免交叉污染。
（4）食品加工制作过程中，应确保食品温度达到规定要求，防止食品变质。
3. 食品储存与运输（1）食品储存应按照温度、湿度等要求进行分类存放，确保食品质量。
（2）食品储存设施应保持清洁、卫生，定期检查维护。
（3）食品运输过程中，应采取防尘、防潮、防污染等措施，确保食品质量。
4. 食品安全检查（1）食堂应定期进行食品安全自查，发现问题及时整改。
（2）食品安全管理部门应定期对食堂进行监督检查，发现问题及时通报并督促整改。
（3）食堂应建立健全食品安全档案，记录食品安全管理情况。
5. 食品安全事故处理（1）发生食品安全事故时，食堂应立即启动应急预案，采取措施控制事故蔓延。
（2）及时向相关部门报告事故情况，配合调查处理。
（3）对事故原因进行调查分析，制定整改措施，防止类似事故再次发生。
四、奖惩措施1. 对在食品安全管理工作中表现突出的个人和集体给予表彰和奖励。
2. 对违反食品安全管理规定的个人和集体，按照相关规定进行处罚。
食堂食品安全综合管理制度
一、总则为保障广大师生的饮食安全，预防和控制食物中毒事件的发生，提高食堂食品安全管理水平，特制定本制度。
二、食堂食品安全责任1. 食堂负责人为食堂食品安全第一责任人，负责组织实施食堂食品安全管理工作。
2. 食堂员工应严格遵守食品安全法律法规，自觉履行食品安全责任。
三、食堂食品安全管理制度1. 食品采购管理（1）采购食品原料、食品添加剂和食品相关产品，必须从具有合法经营资格的供应商处采购。
（2）采购食品原料时，应查验供应商的营业执照、食品卫生许可证等相关证件，并索取相关证明材料。
（3）采购的食品原料、食品添加剂和食品相关产品应新鲜、无毒、无害，符合国家食品安全标准。
2. 食品加工管理（1）食品加工场所应保持整洁，生熟食品分开存放，防止交叉污染。
（2）食品加工人员应穿戴整洁的工作服、工作帽，定期进行健康检查，持有效健康证明上岗。
（3）食品加工过程中，应严格按照操作规程进行，确保食品加工质量。
3. 食品销售管理（1）食品销售应保持食品新鲜、清洁，不得销售过期、变质、有毒有害食品。
（2）食品销售场所应保持整洁，防止食品受到污染。
（3）食品销售价格应明码标价，不得欺诈消费者。
4. 食品储存管理（1）食品储存场所应保持通风、干燥、清洁，防止食品受到污染。
（2）食品储存应按照食品类别、保质期进行分类存放，避免食品变质。
（3）食品储存设施应定期进行清洁、消毒，确保食品储存安全。
5. 食品安全培训与教育（1）食堂负责人应定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识。
（2）食堂员工应积极参加食品安全培训，掌握食品安全知识和操作技能。
四、食品安全事故处理1. 食堂发生食品安全事故时，应立即采取有效措施，防止事故扩大。
2. 食堂负责人应立即向相关部门报告，并配合相关部门进行调查处理。
3. 食堂应积极配合事故调查，及时整改存在的问题，防止类似事故再次发生。
五、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由食堂负责人负责解释。
食堂的食品安全管理制度
一、总则为了确保食堂食品安全，保障师生身体健康，根据《食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、组织管理1.成立食堂食品安全管理领导小组，负责食堂食品安全工作的统筹、协调和监督。
2.设立食堂食品安全管理员，负责食堂食品安全日常管理工作。
三、食堂设施设备管理1.食堂设施设备必须符合国家食品安全标准，定期进行清洗、消毒和维护。
2.食堂操作间、储存间、餐厨废弃物处理区等区域应设置明显标识，保持整洁、卫生。
四、食品原料采购管理1.食品原料采购应选择具有合法经营资格的供应商，签订供货合同，明确质量要求。
2.食品原料采购时，应查验供应商的营业执照、食品卫生许可证等相关证件。
3.采购肉类、水产品等食品原料时，应查验检验检疫证明。
4.采购蔬菜、水果等食品原料时，应查验农药残留检测报告。
五、食品加工制作管理1.食品加工制作应遵守国家食品安全操作规范，确保食品加工过程卫生、安全。
2.生食、熟食应分开存放，防止交叉污染。
3.食品加工过程中，应严格控制添加剂的使用，严禁使用过期、变质、伪劣食品原料。
4.加工好的食品应立即装盘，避免长时间暴露在空气中。
六、食品储存管理1.食品储存区域应保持通风、干燥、清洁，防止食品霉变、腐败。
2.食品储存时应分类存放，生食、熟食分开，防止交叉污染。
3.食品储存期限不得超过保质期，过期食品应及时处理。
七、餐具、用具管理1.餐具、用具应定期进行清洗、消毒，确保卫生。
2.餐具、用具使用后应及时清洗，不得留有食物残渣。
3.餐具、用具应分类存放，避免交叉污染。
八、食品安全事故处理1.发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。
2.对事故原因进行调查，查明责任，依法进行处理。
3.对事故进行通报，及时向相关部门报告。
九、培训与考核1.食堂工作人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。
2.对食堂工作人员进行考核，考核不合格者不得上岗。
十、附则1.本制度自发布之日起实施。
食堂食品安全管理制度
一、总则为了保障食堂食品安全，预防和控制食物中毒事故的发生，保障师生员工的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 食堂食品安全管理领导小组：负责食堂食品安全工作的组织、协调和监督。
2. 食堂食品安全管理员：负责食堂食品安全日常管理工作，对食堂食品安全工作进行监督检查。
3. 食堂工作人员：负责食堂食品的采购、加工、储存、供应等环节的食品安全工作。
三、食品采购与储存1. 食堂应选择合法、有资质的供应商，确保食品来源安全可靠。
2. 采购的食品必须符合国家食品安全标准，不得采购过期、变质、掺假等不合格食品。
3. 食堂应建立食品采购台账，详细记录食品名称、规格、数量、价格、供应商等信息。
4. 食堂应按照食品储存要求，将食品分类存放，生熟食品分开，确保食品储存安全。
四、食品加工与供应1. 食堂工作人员应持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。
2. 食堂加工场所应保持卫生整洁，加工设备设施应定期清洗、消毒。
3. 食堂应按照食品加工操作规程进行食品加工，确保食品加工过程安全卫生。
4. 食堂供应的食品应新鲜、卫生，符合国家食品安全标准。
五、食品留样与检查1. 食堂应建立食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，留样量不少于每份食品的50%，留样时间不少于48小时。
2. 食堂食品安全管理员应定期对留样食品进行检查，确保留样食品的质量安全。
六、食品安全培训与教育1. 食堂应定期对工作人员进行食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。
2. 食堂应加强食品安全宣传教育，提高师生员工的食品安全意识。
七、食品安全事故处理1. 食堂发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取措施控制事故扩大。
2. 食堂应配合相关部门进行调查处理，及时报告事故情况。
3. 食堂应认真总结事故原因，采取有效措施防止类似事故再次发生。
八、附则1. 本制度自发布之日起施行。
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食堂食品安全管理制度一、学校法定代表人（负责人）是食品安全第一责任人，对学校食品安全负全面责任；食品卫生管理员负责食品安全日常管理工作。
二、严格做好食品从业人员健康管理和卫生知识培训工作。
三、建立健全食品采购索证和台帐制度。
四、明确内部卫生管理责职，组织开展食品安全自查自纠。
五、注重环境卫生管理，保持加工经营场所内外环境清洁。
六、做好食品卫生粗加工、烹饪、贮存和供应等食品加工过程的卫生管理，严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。
七、落实餐饮具、工用具和容器等清洗消毒工作，防止交叉污染。
八、按规定做好食品留样工作。
食堂食品原料进货验收制度为加强食品质量安全监督管理，确保食堂按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护广大师生的食品安全，结合实际，特制定本制度。
1.凡进入学校食堂的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格（包括：食品流通许可证、食品生产许可证、工商营业执照等），验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。
应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。
2.对食品包装标识进行查验核对，内容包括：（1）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；（2）产品质量检验合格证明，认证认可标志；（3）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；3.对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。
4.法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品，必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得进货。
法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能购买。
5.经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。
6.在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。
发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。
食堂食品原料保管制度1、严格对库存各种物品、食品的规格、性能及保管注意事项、保质保鲜期。
2、帐物相符，即要求库存商品帐，入库、出库记录同实物相符。
3、库内各种物品的保管符合要求。
生熟分离，种类分离，各种物品的存放离墙离地。
4、存在质量问题的物品、食品严格不入库。
5、物品的出库坚持先入先出的原则。
6、非库房工作人员不得允许进入原料库房。
食堂食品原料领用制度1.每天根据生产任务需求，确定食品原材料的领用数量并指定专人负责领货；2．对工作人员（取货员）所取出食品要进行检验，核对数量，杜绝质次、变质、过期食品的出库与食用。
3.保管员（验收员）与采购人员（取货人员）均需在入库单（出库单）上签字。
食堂食品采购索证、进货检查及建立台账制度1、各种食品及其原料必须有专人负责采购，采购的食品及其原料必须符合国家有关卫生标准和规定。
采购食品时必须索证、进货验收并建立台帐。
2、实施采购索证和进货验收制度的食品包括：（1）食品（食用油及食品原料）；（2）食用农产品；（3）食品添加剂；（4）省级卫生行政部门依法规定的索证项目。
3、在采购以上食品时，应到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购，索证销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查。
购物凭证包括发票、收据、供货清单、信誉卡等。
4、从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字（盖章）的检验报告复印件。
不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品，不得采购。
5、采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明；采购其他肉类也应查验检疫合格证明。
不得采购没有检疫合格证明的肉类。
6、从固定供货商或供货基地采购食品的，应索取并留存供货基地或供货商的资质证明，供货商或供货基地应签订采购供货合同并保证食品卫生质量。
7、严格进货验收和台账记录制度，在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符，并进行台账记录。
台账应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容。
8、妥善保管索证的相关资料和验收记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于食品使用完毕后6个月。
食堂卫生制度1、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品；2、块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；3、隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；4、炒菜、烧煮食品勤翻动；5、刀、砧板、盆、布、盆用后清洗消毒，不用品味，食品容器不落地存放；6、制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品加，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》；7、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作；8、操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲,不蓄长发和胡须,不吸烟,不随地吐痰等；9、具备能盛放一个餐次的密闭垃圾器，并做到日产日清。
食堂餐具清洗消毒及保洁管理制度第一条餐具清洗流程。
一刷（倒渣）——二洗——三清——四消毒——五保洁。
餐具清洗消分人按程序操作，层层把关。
第二条消毒程序。
餐具分开放入消毒柜，餐盘之间留一个空间（不得码放）——关闭消毒柜门，启动阀门开关点火消毒——消毒灯熄灭前不得打开柜门。
第三条餐具的检测。
消过毒的餐具由市疾控部门进行抽检检测，检测结果以检测报告形式向学生公示。
如遇抽检发现问题应立即报告，及时通知消毒人员重新消毒，再进行复检，直到合格过关。
第四条餐具保洁。
消过毒的餐具从消毒柜中取出，放入保洁柜中冷却，然后放进保鲜盒转运至餐厅餐具柜中备用。
第五条餐具的发放。
服务员必须戴上一次性手套，将消毒餐盘逐个发给学生（就餐者），不得让学生自己取或任意挑选，以免造成二次污染。
食堂食品48小时留样制度1、提供的每餐、每样食品都必须同专人负责留样；2、每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别放在已消毒的餐具中；3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好，并在外面标明留样时间；5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱的保鲜室；6、每餐必须作好留样记录：留样时间、食品名称，便于检查；7、留样食品必须保留48小时，时间到后方可倒掉；8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它物品。
9、对遗漏、或未留食品1次，扣人民币50元，2次扣人民币100元，3次开除；食堂从业人员健康体检制度根据《中华人民共和国食品安全法》的有关规定，结合实际，特制定学校食堂从业人员健康体检制度。
1、餐饮部从业人员必须持有有效健康培训合格证能上岗；2、凡患有有碍食品卫生的疾病，不得参加接触直接入口食品的工作；3、食品从业人员必须经常保持个人卫生；4、工作时必须穿戴清洁的工作衣、帽；5、经常观察从业人员健康状况，凡发现腹泻、发烧、伤口化等情况，应立即暂停食品从业，做好“五病”症状调离登记，待到医院确诊、治愈后方可上岗；6、定期组织食品从业人员学习有关卫生知识；7、每年定期组织从业人员进行健康检查。
学生食物中毒报告制度1.学校食堂在食品加工、供应过程中或用餐者在用餐时发现食品感官性状异常或有变质可疑时应立即撤收，并处理该批全部食品。
2.学校发生食物中毒事故时，应立即停止食品加工供应活动，向卫生疾控部门报告，同时向政府、教育行政部门、卫生行政部门报告。
3.学校发生食物中毒，要保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒及其原料、工具、设备，保护好现场。
4.学校发生食物中毒时，要协助卫生医疗机构救治病人；配合卫生部门进行调查，并按照要求如实提供有关材料和样品。
5.学校要落实卫生部门要求采取的其他措施，将学校发生的食物中毒的危害控制在最小范围。
重大食物中毒事故和食品安全事件应急预案为提高学校预防和控制突发食品安全事件的能力和水平，有效指导和规范食品安全突发事件的应急处置工作，减轻或者消除突发事件的危害，保障全体师生员工的身体健康与生命安全，维护学校正常的教学秩序和校园稳定，根据《中华人民共和国食品安全法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《学校卫生工作条例》等法律法规和规范性文件，结合实际，特制定本应急预案。
一、工作目标1、普及食品安全卫生事件的防治知识，提高广大师生员工的自我防护意识。
2、完善食品安全卫生事件的信息监测报告网络，做到早发现、早报告、早隔离、早治疗。
3、建立快速反应和应急处理机制，及时采取措施，确保食品安全卫生事件不发生校园内蔓延。
二、工作原则1、预防为主、常备不懈宣传普及食品安全卫生事件防治知识,提高全体师生员工的防护意识和校园公共卫生水平,加强日常监测，发现病例及时采取有效的预防与控制措施，迅速切断传播途径，控制疫情的传播和蔓延。
2、依法管理、统一领导严格执行国家有关法律法规，对食品安全卫生事件的预防、疫情报告、控制和救治工作实行依法管理；对于违法行为，依法追究责任。
学校成立食品安全卫生事件防治领导小组，负责组织、指挥、协调与落实学校的食品安全卫生事件的防治工作。
3、快速反应、运转高效建立预警和医疗救治快速反应机制，强化人力、物力、财力储备，增强应急处理能力。
按照“四早”要求，保证发现、报告、隔离、治疗等环节紧密衔接，一旦发生突发事件，快速反应，及时准确处置。
三、组织管理学校成立由校长负责的学校食品安全卫生事件工作领导小组，具体负责落实学校的突发事件防治工作。
主要职责如下：1、根据省市政府和省市教育局的食品安全卫生事件防治应急预案制订本校的突发事件应急预案。
2、建立健全突发事件防治责任制，检查、督促学校各部门各项突发事件防治措施落实情况。
3、广泛深入地开展食品安全卫生事件的宣传教育活动，普及突发事件防治知识，提高师生员工的科学防病能力。
4、建立学生缺课登记制度和传染病流行期间的晨检制度，及时掌握学生的身体状况，发现食品安全卫生事件早期表现的学生，应及时督促其到医院就诊，做到早发现、早报告、早隔离、早治疗。
5、开展校园环境整治和爱国卫生运动，加强后勤基础设施建设，努力改善卫生条件，保证学校教室、食堂、宿舍、厕所及其他公共场所的清洁卫生。
6、确保学生喝上安全饮用水，吃上放心饭菜，住上安心宿舍。
7、及时向疾病预防控制部门和教育行政部门汇报学校的食品安全卫生事件的发生情况，并积极配合卫生部门做好对病人和密切接触者的隔离消毒、食物留存等工作。
五、突发事件预防（一）高度重视，切实加强对学校卫生工作的领导和管理学校应经常对食堂、教学环境与生活环境进行自查，尽早发现问题，及时消除安全隐患。
（二）增加学校卫生投入，切实改善学校卫生基础设施和条件。
（三）采取有效措施，强化学校卫生规范化管理1、学校集体食堂、副食品店、自备水等必须向卫生行政部门申领餐饮服务许可证。