鸡蛋涂膜保鲜材料及其特性
超微细化淀粉涂膜保鲜鸡蛋的研究
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通 过 单 因素 试 验 ，研 究 不 同 条 件 制备 的超 微 细 化 淀 粉 涂 膜 液 对鸡 蛋 失 质 量 率 的 影 响 ；根 据 单 因 素 试 验 的结 果 ，选 择 合 适 的 因 素 水 平 ，设 计 ３因 素 ３水 平 的正 交试验 ，根 据不 同条 件下 鸡蛋 涂膜 保 鲜 的 ） ｌ ＜ 失 质量 率 ，获得 最佳 条件 。 １ ． 不 同涂膜 材料保 鲜 效果 的 比较 ．４ ３
ｐ ｒ ｆ ｎ ｌ ｕｄ， ｂ ｔ ｅｔｒｔ ａ ｈ ｔｓ ｎ ａ ｄ ｓ ｙ ｅ ｎ ｐ ｏｅ ｎ ａ ａ ｉ ｉ ｉ ｑ ｕ ｔ ｎ ｃ ｉ ａ ， ｎ ｏ ｂ ａ ｒ ｔ ｉ． ｂ ｅ ｈ ｏ Ｋｅ ｒ ｓ ｕｔａ ｎ ｔ ｃ ｙ ｗｏ ｄ ： ｌ ｆ ｅ ｓａ ｈ； ｅ ｇ ； ｃ ａｉ ｇｐ ｅ ｅ ｖ ｔ ｎ ｒｉ ｒ ｇｓ ｏ ｔ ｒ ｓ ｒ ａｉ ｎ ｏ
中 图 分 类 号 ：Ｔ ２ ３１ Ｓ５ ． 文 献 标 志 码 ：Ａ ｄ ｉ ０３ ６／ｓ ．６ １ ９ ４ （ ． １． ．１ ｏ：１ ． ９ ｉ ｎ１７ － ６ ６ Ｘ） ０ １１ ０ ４ ９ ｊｓ ２ ０
Ｕｈ ａ ｎ ｔｒ ｈ Ｃ ａ ｉｇ Ｐ ｅ ｅ ｖ ｔ ｎ ｏ ｇ ｒ ｆ ｅＳ ａ ｃ ｏ ｔ ｒ ｓ ｒ ａｉ ｎ Ｅｇ ｓ ｉ ｎ ｏ
表 １ 不 同涂 膜 材 料 涂 膜 液 的 配 方
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ｌ ０ ｈ— ∈一 一 ＿ ０ｈ
图 １ 淀 粉球 磨 时 间对 鸡 蛋 失 质 量 率 的 影 响 （ 粉 质 量 分 数 ５６ ％ ，ｐ 淀 ．７ Ｈ值 ６ ）
不同植物油涂膜对鸡蛋保鲜效果的研究
化学与生命科学系生物科学专业2011级本科毕业论文（设计）不同植物油涂膜对鸡蛋保鲜效果的研究摘要近年来，国内外研究者利用各种方式对鸡蛋保鲜做了大量的研究，但是用植物油做涂膜剂的极少。
为了比较不同植物油对鸡蛋保鲜效果的影响，本试验选用优质的菜籽油、大豆油、芝麻油、花生油作为涂膜剂，将各实验组与空白对照组一同置于30℃恒温条件下储藏28天。
储藏期间测定指标有失重率、蛋黄指数、哈夫单位、浓蛋白pH以及气室直径。
结果表明：与对照组比较，食用植物油涂膜对鸡蛋有明显的保鲜效果，其中菜籽油和大豆油保鲜效果最好。
关键词鸡蛋保鲜植物油可食性涂膜1序言鸡蛋作为一种动物性营养品，其特点是富含多种人体必需营养元素，并且容易吸收[1]。
但是随着贮存时间的延长、贮存环境温度及其他因素的影响，鸡蛋会出现一定程度的变质现象，从而影响蛋品质以及鸡蛋食用口感。
为了改善这一不足，探究简便、绿色、安全的保险方式是很有现实性意义的。
近几年，国内外涂膜保鲜法在鸡蛋保鲜方面应用比较多[2,20]。
例如，壳聚糖、聚乙烯醇、石蜡等化学试剂保鲜法。
在已有的研究报道中，壳聚糖保鲜法研究较多，其用于涂膜剂的优点是它具有半透性性质，形成的膜厚度适宜，有效的阻止蛋内外水分和气体的交换。
研究结果表明不同浓度的壳聚糖保鲜效果不同，壳聚糖与其他试剂复合物混合涂膜的效果明显，其中2%壳聚糖+0.1%山梨酸钾的保鲜效果最好[3]。
壳聚糖与其他中草药成分复合物也有较好的抗菌保鲜效果，如梁茂文等人研究壳聚糖与蒲公英浓缩液等复合保鲜效果明显[19]。
但是，壳聚糖也具有明显的缺点，首先是它所形成的膜不能完全阻隔水分和气体的通过[18]，其次是壳聚糖不稳定、易降解。
石蜡也是一种被常用的涂膜保鲜材料，其优点是形成的膜致密性最好[4]。
但是缺点也是很明显，随着储藏时间的延长，石蜡会出现风干现象，并且石蜡也会浸入鸡蛋当中[5]，从而影响鸡蛋的品质。
对于这种涂膜材料的安全性消费者还是有一定的忌惮。
不同涂膜材料对清洁鸡蛋的保鲜效果
不同涂膜材料对清洁鸡蛋的保鲜效果顾凤兰;章建浩;马磊;龙门;黄明明;杨龙平【期刊名称】《农业工程学报》【年(卷),期】2015(31)1【摘要】为对比几种涂膜材料对清洁鸡蛋的涂膜保鲜效果，该文采用聚偏二氯乙烯（polyvinylidene chloride, PVDC）、纳米α-Fe2O3功能改性聚乙烯醇基蜂蜡复合材料和纳米Fe3+/TiO2功能改性聚乙烯醇基紫胶复合材料3种涂膜材料对清洁鸡蛋进行2次浸涂风干涂膜处理，以未涂膜处理为对照组，在室温条件下（温度17～30℃，相对湿度45～88%）贮藏，检测分析鸡蛋失重率和理化指标。
结果表明：在室温条件下，各组鸡蛋的储藏期分别为：对照组21 d， PVDC处理组28 d，纳米Fe3+/TiO2功能改性聚乙烯醇基紫胶复合膜组35 d，而纳米α-Fe2O3功能改性聚乙烯醇基蜂蜡复合膜组42 d，表明涂膜对鸡蛋储藏期的延长效果显著（P<0.05）优于对照组。
贮藏42 d后，最优组（纳米α-Fe2O3功能改性聚乙烯醇基蜂蜡复合膜组）的鲜蛋率为100%，失重率3.05%，蛋黄指数0.32，哈夫单位值为60.788，pH值为9.2，菌落总数为1.9×103CFU/mL，各值都显著优于其余各组（P<0.05），研究结果为鸡蛋涂膜保鲜技术提供参考。
%Nano-α-Fe2O3 and beeswax modified polyvinyl alcohol based composite material which had been researched by our lab team before had good antibacterial properties and water-resisting performance. On the basis, this paper will study whether the nano-α-Fe2O3 and beeswax modified polyvinyl alcohol based composite material could extend shelf life of clean eggs or not. <br> Uncoated clean eggs were chosen as control group. Secondary soakingcoating method were adopted to coat eggs and the coating process was putting clean eggs into coating liquid for one minute, and being taken out and then being blowing dried, and did the above-mentioned process again. All eggs were preserved in same preserved condition whose temperature and the relative humidity changed as time went on for 42 days. During storage the physical and chemical indicators include the yolk index, Haugh unit, albumen pH, and the egg weight loss were detected every week to determine the egg freshness. The other materials, polyvinylidene chloride and nano-Fe3+/TiO2 and lac modified polyvinyl alcohol based material, were used as two control groups compared with nano α-Fe2O3 and beeswax modified polyvinyl alcohol based composite material. Their characteristics ,e.g. antibacterial properties and water-resisting performance had been studied before. <br> After storage for 42 days eggs were coated by nano-Fe3+/TiO2 and lac modified polyvinyl alcohol based material (C group) whose egg grade was B, yolk index was 0.29, Haugh unit was 56.95, and albumen pH value was 9.32, and fresh eggs rate was 100%and the weight loss rate was 3.33%. The clean eggs coated by n anoα-Fe2O3 and beeswax modified polyvinyl alcohol based composite material (B group) had 100%of fresh eggs rate, 3.05%of the weight loss rate , had A egg grade , 0.32 of Yolk index, 60.788 of Haugh unit, and 9.2 of albumen pH value , 1.9×103CFU/mLof total plate count , and were superior to control group and other treatment groups. However, the yolk of A group ( eggs coated by Poly vinylidene chloride) spreaded out at 35 days and control group (CK group) was at 28 days. The initialvalues of A group such as the egg weight loss rate and yolk index and albumen pH were better than other groups, and after 21 days storage they were worse than the other coating groups. <br> The results showed that the quality of coating eggs were better than the eggs of control group under the same storage conditions, and the eggs coated by nano-a-Fe2O3 and beeswax modified polyvinyl alcohol based composite material had the best quality. The change of temperature and humidity would influence material barrier performance e.g. the preservation effect of polyvinylidene chloride reduced as humidity changed. In addition, the cost of nano-α-Fe2O3 and beeswax modified polyvinyl alcohol based composite material was lower and its operation process was simple, so that it would have the prospect of industrial application.【总页数】8页(P303-310)【作者】顾凤兰;章建浩;马磊;龙门;黄明明;杨龙平【作者单位】国家肉品质量与安全控制工程技术研究中心，农业部畜产品加工与质量控制重点开放实验室，食品安全与营养协同创新中心，南京农业大学食品科技学院，南京210095;国家肉品质量与安全控制工程技术研究中心，农业部畜产品加工与质量控制重点开放实验室，食品安全与营养协同创新中心，南京农业大学食品科技学院，南京210095;国家肉品质量与安全控制工程技术研究中心，农业部畜产品加工与质量控制重点开放实验室，食品安全与营养协同创新中心，南京农业大学食品科技学院，南京210095;滁州学院生物与食品工程学院，滁州 239000;国家肉品质量与安全控制工程技术研究中心，农业部畜产品加工与质量控制重点开放实验室，食品安全与营养协同创新中心，南京农业大学食品科技学院，南京210095;国家肉品质量与安全控制工程技术研究中心，农业部畜产品加工与质量控制重点开放实验室，食品安全与营养协同创新中心，南京农业大学食品科技学院，南京210095【正文语种】中文【中图分类】TS206.4【相关文献】1.纳米材料用于鸡蛋涂膜的保鲜效果研究 [J], 景必刚;王圣群;吴建虎2.纳米Ag@SiO2改性聚偏二氯乙烯涂膜材料及提高清洁鸡蛋贮藏保鲜效果 [J], 梁艳文;严文静;赵见营;赵媛;赵国峰;章建浩3.大蒜、葱白和花椒复配物涂膜对鸡蛋在高温下贮藏保鲜效果的影响 [J], 冯敏; 孔淑贞; 杨青青4.纳米SiO_2改性PVDC涂膜材料的制备及其对鸡蛋保鲜效果的研究 [J], 梁艳文;严文静;赵见营;王芳;章建浩5.壳聚糖/纳米蒙脱土涂膜对清洁鸡蛋的保鲜效果 [J], 易绍忠;刘琴;徐丹;李代明因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
化学涂膜剂对土鸡蛋的保鲜效果
化学涂膜剂对土鸡蛋的保鲜效果王忙生;孟丹;陈宇瑞【摘要】以新鲜的土鸡蛋为原材料，比较不同的化学涂膜保鲜剂对土鸡蛋的保鲜作用。
研究了在温度20℃、相对湿度约70%条件下贮藏30 d时间内，鸡蛋的失重率、气室高度、蛋黄指数、哈夫单位和蛋清pH值等新鲜度指标变化情况，筛选出保鲜效果较好的涂膜剂。
结果显示：聚乙烯醇（PVA）涂膜剂；聚乙烯醇和双乙酸钠(SDA)复合涂膜剂；聚乙烯醇、双乙酸钠和液体石蜡复合涂膜剂三种涂膜保鲜剂均有保鲜效果，但保鲜效果优劣次序为（PVA+SDA+液体石蜡）＞（PVA+SDA）＞（PVA）。
%The effect of different chemical coating on preservation of native eggs is studied using weight loss rate, the height of egg chamber, yolk index, haugh unit, pH of egg white as index, all of which were determined in the relative humidity of 70%,20℃, when the eggs were preserved for 30 d. All of which the three chemical coatings, polyvinyl alcohol (PVA), PVA + sodium diacetate (SDA), PVA + SDA + Liquid paraffin, have preservation effect on native eggs to some extent. The effect order of different chemical coatings on native eggspreservation wasPVA+SDA+Liquid paraffin>PVA+SDA>PVA.【期刊名称】《商洛学院学报》【年(卷),期】2015(000)006【总页数】4页(P55-58)【关键词】土鸡蛋;化学涂膜剂;保鲜【作者】王忙生;孟丹;陈宇瑞【作者单位】商洛学院生物医药与食品工程学院，陕西商洛 726000;商洛学院生物医药与食品工程学院，陕西商洛 726000;商洛学院生物医药与食品工程学院，陕西商洛 726000【正文语种】中文【中图分类】S879.4从进化的角度看，鸡蛋具有较为完整的防御微生物浸入与保护水分蒸发的天然结构。
纳米材料用于鸡蛋涂膜的保鲜效果研究
２０１４年第１０期摘要：研究纳米材料复合涂膜用于新鲜鸡蛋的保鲜效果。
采用纳米ＳｉＯ２溶液、壳聚糖溶液、纳米ＳｉＯ２与壳聚糖的复合溶液对鸡蛋进行涂膜保鲜试验，在３５ｄ的贮藏期间，对鸡蛋各项感官指标和内部品质指标变化进行分析。
结果表明，当贮藏３５ｄ时，３种处理对鸡蛋的保鲜效果均优于空白对照组。
其中纳米ＳｉＯ２与壳聚糖的复合涂膜效果次于壳聚糖涂膜效果，优于单独使用纳米ＳｉＯ２涂膜和空白对照组。
纳米ＳｉＯ２涂膜贮藏至３５ｄ时，感官表现为近似散黄但未散黄，质量损失率为４．９８％，哈夫单位为５８，蛋黄比率为２４．３％，蛋黄系数０．２５，蛋清ｐＨ值为９．２。
纳米ＳｉＯ２与壳聚糖复合溶液对新鲜鸡蛋具有较明显的保鲜作用。
关键词：鸡蛋；纳米ＳｉＯ２；壳聚糖；复合涂膜；保鲜中图分类号：ＴＳ２０６．４文献标志码：Ａｄｏｉ：１０．３９６９／ｊｉｓｓｎ．１６７１－９６４６（Ｘ）．２０１４．１０．０３６Ｎａｎｏ－ｓｉｌｉｃａａｎｄＣｈｉｔｏｓａｎＣｏｍｐｏｓｉｔｅＦｉｌｍＵｓｅｄｆｏｒＥｇｇｓＰｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎＪＩＮＧＢｉ－ｇａｎｇ，ＷＡＮＧＳｈｅｎｇ－ｑｕｎ，ＷＵＪｉａｎ－ｈｕ（ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅ，ＳｈａｎｘｉＮｏｒｍａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｌｉｎｆｅｎ，Ｓｈａｎｘｉ０４１０００，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅｅｇｇｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎｅｆｆｅｃｔｓｏｆｎａｎｏ－ｓｉｌｉｃａａｎｄｃｈｉｔｏｓａｎｃｏｍｐｏｓｉｔｅｆｉｌｍａｒｅｓｔｕｄｉｅｄ．ＮａｎｏＳｉＯ２ｓｏｌｕｔｉｏｎ，ｓｏｌｕｔｉｏｎｏｆｃｈｉｔｏｓａｎ，ｎａｎｏＳｉＯ２ａｎｄｃｈｉｔｏｓａｎｃｏｍｐｏｓｉｔｅｓｏｌｕｔｉｏｎａｒｅｕｓｅｄｆｏｒｃｏａｔｉｎｇｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎｔｅｓｔｏｎｔｈｅｅｇｇ．Ｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｔｈａｔｄｕｒｉｎｇ３５ｄｓｔｏｒａｇｅ，ｂｙａｎａｌｙｚｉｎｇｔｈｅｃｈａｎｇｅｓｏｆｔｈｅｓｅｎｓｏｒｙａｎｄｅｇｇｉｎｔｅｒｎａｌｑｕａｌｉｔｙｉｎｄｅｘｓｈｏｗｓｔｈａｔ：ｗｈｅｎｔｈｅ３５ｄａｙｓｏｆｓｔｏｒａｇｅ，ｅｆｆｅｃｔｓｏｆｔｈｒｅｅｋｉｎｄｓｏｆｔｒｅａｔｍｅｎｔｏｎｅｇｇｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎａｒｅｓｕｐｅｒｉｏｒｔｏｔｈｅｂｌａｎｋｃｏｎｔｒｏｌｇｒｏｕｐ．ＴｈｅｅｆｆｅｃｔｏｆｎａｎｏＳｉＯ２ｃｏｍｐｏｓｉｔｅｃｏａｔｉｎｇｗｉｔｈｃｈｉｔｏｓａｎｉｓｉｎｆｅｒｉｏｒｔｏｔｈａｔｏｆｃｈｉｔｏｓａｎｃｏａｔｉｎｇｅｆｆｅｃｔ，ｂｕｔｂｅｔｔｅｒｔｈａｎｔｈｅｓｉｎｇｌｅｕｓｅｏｆｎａｎｏＳｉＯ２ｃｏａｔｉｎｇａｎｄｔｈｅｂｌａｎｋｃｏｎｔｒｏｌｇｒｏｕｐ．ＮａｎｏＳｉＯ２ｆｉｌｍｓｔｏｒａｇｅｔｏ３５ｄ，ｓｅｎｓｏｒｙｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅｆｏｒｔｈｅａｐｐｒｏｘｉｍａｔｅｓｃａｔｔｅｒｅｄｙｅｌｌｏｗｂｕｔｎｏｔｓｃａｔｔｅｒｅｄｙｅｌｌｏｗ，ｗｅｉｇｈｔｌｏｓｓｒａｔｅｏｆ４．９８％，Ｈａｕｇｈｕｎｉｔ５８，ｅｇｇｙｏｌｋｃｏｅｆｆｉｃｉｅｎｔｒａｔｉｏｉｓ２４．３％，０．２５，ｅｇｇｗｈｉｔｅｐＨ９．２．ＮａｎｏＳｉＯ２ａｎｄｃｈｉｔｏｓａｎｃｏｍｐｏｓｉｔｅｓｏｌｕｔｉｏｎｈａｓａｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅｅｆｆｅｃｔｏｂｖｉｏｕｓｌｙｏｎｔｈｅｆｒｅｓｈｅｇｇ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｅｇｇ；ｎａｎｏＳｉＯ２；ｃｈｉｔｏｓａｎ；ｃｏｍｐｏｓｉｔｅｆｉｌｍ；ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ收稿日期：２０１４－０７－０２基金项目：山西师范大学质量工程项目（ＳＤ２０１２ｃｘｓｙ－１１）。
涂膜技术及其特点
涂膜技术及其特点涂膜技术及其特点可被覆于食品表面，起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发的物质称为被膜剂或涂膜剂。
虫胶、桃胶、蜂蜡等都是天然的被膜剂。
被膜剂在食品保鲜和加工中具有许多用途。
如涂布于果蔬表面形成具有某种通透和阻隔特性的薄膜，可减少水分蒸发，调节呼吸作用，防止微生物侵袭，从而保持果蔬的新鲜品质。
如果在被膜剂中添加某些防腐剂、抗氧化剂等成分制成复配型被膜剂，则还会有抑制或杀灭微生物、抗氧化等保鲜效果。
在糖果如巧克力等产品中使用被膜剂，不仅使产品光洁美观，而且还可防潮、防黏、保持质量稳定。
在一些需脱模的食品加工中使用被膜剂不仅可保持产品完整的形状、花纹等，还可保证生产的正常进行，提高生产效率。
1．果蔬保鲜涂膜采后的果蔬仍然保持旺盛的呼吸作用。
这种生理作用在氧气充足时表现为有氧呼吸，会消耗机体中大量的糖分等有机成分，放出二氧化碳，促进果蔬衰老；反之，适当的限制供氧，可以降低呼吸强度，延缓果实衰老。
但过度限制供氧，会促使果蔬进行无氧呼吸，同样消耗有机质，而形成乙醇等不完全氧化产物，引起细胞中毒，使果蔬形成生理病害。
此外果蔬在贮藏过程中会蒸发水分，当失水超过5％时就会出现枯萎而影响其品质，或造成腐烂变质。
果蔬涂膜保鲜正是利用这种原理，使其表面形成一层具有适度的氧和二氧化碳通透性(即气调性)的薄膜，形成适度限制供氧的小环境，延缓果蔬的衰老进程，同时减少水分蒸发。
此外，形成薄膜后可阻止微生物的侵入，可一定程度延缓果蔬的微生物性腐烂。
果蔬涂膜保鲜，关键是被膜剂的选择，理想的被膜剂要求①有一定的黏度，易于成膜。
②形成的膜均匀、连续，具有良好的保质保鲜作用，并能提高果蔬的外观水平。
③无毒、无异味，与食品接触不产生对人体有害的物质。
常用的被膜剂有蜡、天然树脂、油脂类、紫胶、蔗糖酯、单甘酯、壳聚糖、聚乙烯醇、蛋白质沉淀剂等。
果蔬涂膜方法有浸涂法、刷涂法和喷涂法三种。
浸涂法是将果实浸入，蘸上一层薄薄的涂料后，取出晾干即成；刷涂法即用软毛刷蘸上涂料液，在果实上辗转涂刷，使果皮上涂一层薄薄的涂料膜；喷涂法是将配成适当浓度的涂料溶液均匀喷洒于果蔬表面，晾干后形成一层薄膜。
鸡蛋贮藏方法及涂膜保鲜机理
鸡蛋贮藏方法及涂膜保鲜机理
付星;蔡朝霞;马美湖;左娟
【期刊名称】《中国家禽》
【年(卷),期】2009(31)13
【摘要】1鸡蛋的贮藏方法鸡蛋具有怕高温、怕潮湿、怕冻结、怕久存、怕异味、怕撞压等特性。
生产中如不妥善贮藏或加工不当，均会导致各种次劣蛋的产生，给生产和经济带来很大的损失，现今较为常见的鸡蛋保鲜方法有以下几种：
【总页数】3页(P28-30)
【关键词】贮藏方法;涂膜保鲜技术;鸡蛋;保鲜机理;保鲜方法;经济带;生产
【作者】付星;蔡朝霞;马美湖;左娟
【作者单位】华中农业大学国家蛋品加工技术研发中心,湖北武汉430070
【正文语种】中文
【中图分类】S664.2;TS255.3
【相关文献】
1.涂膜保鲜对不同蛋龄鸡蛋贮藏品质的影响 [J], 刘会珍
2.植物精油与壳聚糖复配涂膜保鲜剂对鸡蛋的保鲜效果研究 [J], 刘丽莉;王焕;康怀彬;段续;李丹
3.纳米Ag@SiO2改性聚偏二氯乙烯涂膜材料及提高清洁鸡蛋贮藏保鲜效果 [J],
梁艳文;严文静;赵见营;赵媛;赵国峰;章建浩
4.大蒜、葱白和花椒复配物涂膜对鸡蛋在高温下贮藏保鲜效果的影响 [J], 冯敏; 孔淑贞; 杨青青
5.不同涂膜保鲜法对鸡蛋保鲜效果的研究 [J], 韦燕文;蔡文韬;袁学文;冯丽娜;生书晶
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鸡蛋的涂膜保鲜技术
⑧中固求禽2006年第28卷第24期ChinaPoultry V01．28,No．24．2006 鸡蛋的涂膜保鲜技术任奕林，王巧华，丁幼春，文友先(华中农业大学工程技术学院，湖北武汉430070)鸡蛋具有怕高温、怕潮湿、怕冻结、怕久存、怕涂膜保鲜贮藏原理是利用涂膜剂涂布蛋壳表异味、怕撞压等特性。
生产中如不妥善贮藏或加工面，以闭塞鸡蛋进行气体交换的通道，即气孔，防不当，均会导致各种次劣蛋的产生，给生产和经济止微生物侵入，减少蛋内水分蒸发，使蛋内CO，逐带来很大的损失。
我国养禽业现在所面临的严峻渐积累，抑制酶活性，减弱生命衰减进程，达到保问题是必须尽快形成新型的生产营销模式，即从持鸡蛋鲜度和降低千耗的目的。
养殖到鲜蛋分级、清洗、消毒、涂膜、包装一条龙式2鸡蛋涂膜材料及保鲜效果的技术保障下的集约化生产，这样才有可能尽快2．14匕_x-产品适应国际和国内市场要求的安全性、营养性和流以石油化工或其他有机化工产品为涂膜材料。
通适应性【l’2]。
使用液体石蜡涂膜后，置于冰箱中(50C)贮藏7个目前，禽蛋的贮藏方法有浸泡法、涂膜法、巴月，其哈夫单位可保持在58．4，属于A级标准，而对氏杀菌法、气调法和埋藏法[3]。
浸泡法费用低廉、照(未做涂膜处理)在4个月内即降到55，7个月时简便易行，但是贮藏后蛋壳的外观稍差，煮制时蛋降到10左右。
液体石蜡处理后置于室温下贮藏，随壳易破裂。
巴氏杀菌法对蛋的操作温度和时间控室内气温升高，其哈夫单位下降得也较快，7个月制的要求严格，且会破坏蛋的成分。
气调法贮藏蛋降到39，而对照(未做涂膜处理)1个月后降到c级品质好，但对包装材料的气密性要求较严，需要专标准以下。
用偏氯乙烯树脂的乳化液涂膜，在室内门设备，成本也相对较高。
而埋藏法虽无技术性难贮藏90天，其干耗率仅为0．23％～1．01％(对照则高度，但保鲜期短，操作过程中禽蛋易破损，不适于达16．7％)。
其他化工材料涂膜材料还有凡士林、硅大规模长期储存。
不同保鲜剂对常温下鸡蛋保鲜效果的影响
第!卷第"期近年来!有些学者对鸡蛋涂膜保鲜进行了研究!各自提出不同的观点"#$!#$笔者选用几种常见的保鲜剂对鸡蛋进行涂膜处理!目的在于比较不同保鲜剂对鸡蛋的保鲜效果!为寻求优质%实用的保鲜剂提供理论依据$鸡蛋属易腐食品%由于受到温湿度等环境因素及自身生理特点的影响!常温贮藏中!鲜度指标发生变化!品质不断下降"&#$有些学者对鸡蛋贮藏中各鲜度指标变化进行了研究!并较多地采用气室高度%蛋黄指数%失重率及哈夫单位等作为衡量鸡蛋鲜度的重要指标$然而!对贮藏过程中蛋白’(值的变化研究较少%蛋白’(值是标志鸡蛋中蛋白质分解变化的指标!与浓厚蛋白的性状及含量有关!而浓厚蛋白的变化会直接影响蛋黄指数的变化$蛋白’(值是鸡蛋贮藏期间变化最明显的一个指标!贮藏初期!蛋内浓厚蛋白多!鲜蛋白的’(值为)左右$由于*+,的快速蒸发!仅#-天蛋白’(值就迅速上升至.左右!随贮藏时间的延长!蛋内*+,蒸发减少!同时蛋白质分解成胨胚等导致’(值降低!在降至/左右时鸡蛋品质也随之下降"/$.#$笔者将蛋白’(值作为一个重要指标进行测定!并通过分析得到以下结论!呈膜密闭性好是保证蛋白’(值保持较低水平的关键$本试验采用各种常用保鲜剂!研究其对鸡蛋保鲜效果的影响!以期筛选出能延长鸡蛋鲜度的实用保鲜剂$#材料和方法#0#材料供试材料选自中国农业大学鸡场农大1号鸡当天产鲜蛋&市售试剂粗甲壳素%氢氧化钠%冰醋酸%液体石蜡%聚乙烯醇%氯化钠均为化学纯试剂$#0,仪器与设备电子天平%自制照蛋器%游标卡尺%"-目标准筛%’(2,!酸度计%恒温恒湿培养箱$#01方法#010#保鲜剂制备壳聚糖涂膜剂制备!称取一定量粗甲壳素%按液固比#!3456与配好的!-7氢氧化钠溶液混合!经#--8高温加热!9!再用清水冲洗干净!即为脱乙酰率))0#"7的壳聚糖".#$将制备好的壳聚糖用冰醋酸溶解!并用去离子水稀释成,7浓度!冰醋酸浓度为#7!’(值控制在!0,$!0&"##$聚乙烯醇涂膜剂制备!将一定量聚乙烯醇放入冷水中浸泡,9左右!用烧杯盛放于水浴锅中!间接加热到聚不同保鲜剂对常温下鸡蛋保鲜效果的影响刘会珍#!高振江,’#0廊坊市农业学校%廊坊-&!---&,0中国农业大学工学院!北京#---)1(摘要：采用壳聚糖"聚乙烯醇"石蜡作为保鲜剂对鸡蛋进行保鲜效果的比较试验!通过对常温贮藏期间鸡蛋各项感官指标和内部品质指标变化的分析发现!上述保鲜剂单独使用时!液体石蜡保鲜效果极显著地优于对照组%聚乙烯醇次之!壳聚糖保鲜效果最差!但仍优于对照组#经液体石蜡涂膜处理的鸡蛋在,!8"&-7$)-7相对湿度条件下存放1-天!鲜蛋率仍为#--7!相当于对照组存放&天时的品质!失重率仅为-0/1!蛋黄指数为-01/!浓蛋白含量为"#0".7!蛋白’(值为/0//$关键词：鸡蛋%保鲜剂%常温贮存%保鲜效果!""#$%&"’(""#)#*%+,#*%-&*.,,/%&)012%3&)42560470)2%8)04:;(<=2>9?@#!AB+C(?@2D=E@6,’#04E@6FE@6B6G=H<IJ<G?KH9LLI%4E@6FE@6-&!---%*9=@E&,0*9=@E B6G=H<IJ<G?;@=M?GN=JO*LII?6?LF P@6=@??G=@6%Q?=D=@6#---)1!*9=@E(+9-%)2$%)R9??S’?G=3?@JEI NJ<TO LF J9G??N=@6I?E6?@JN)H9=JLNE@%’LIOM=@OI EIHL9LI!I=U<=T’EGEFF=@=N JEV?@=@J9=N’GLD?HJ0R9?G?N<IJN N9LW J9EJ%W9?@J9G??FG?N92V??’=@6E6?@JN EG?<N?T N=@6IO%J9?’G?N?GMEJ=L@?FF?HJ LF I=U<=T’EGEFF=@=N LXM=L<NIO X?JJ?G J9E@HL3’EG=NL@ 6GL<’%’LIOM=@OI EIHL9LI JEV?N N?HL@T’IEH?%H9=JLNE@=N J9?WLGNJ%X<J=J NJ=II X?JJ?G J9E@HL3’EG=NL@6GL<’0:J=N FL<@T J9EJ J9?G?=N@LJ X=6H9E@6?=@?66YN U<EI=JO0R9?GEJ?LF FG?N9?66=N#--7%?66U<EI=JO=N HLGG?N’L@T JL&TEON?66LF HL3’EG=NL@6GL<’0R9??66N HLEJ?T W=J9I=U<=T’EGEFF=@NJ=II W?G?FG?N9W=J9I=JJI?ILNN LF W?=69J’-0/17(%OLIV HL?FF=H=?@J’-01/(%J9?HL@J?@J LF T?@N?EIX<3?@’"#0".7(% J9?MEI<?LF EIX<3?@’(’/0//(EFJ?G1-TEON NJLGE6?EJ,!8E@T&-7$)-7G?IEJ=M?9<3=T=JO0:0;<&)1-)?66&FG?N92V??’=@6E6?@J&NJLG?T EJ@LG3EI J?3’?GEJ<G?&’G?N?GMEJ=L@?FF?HJ中图分类号：RK,!10,文献标识码：B文章编号：#--.2&,,#（,--!）-"2--,/2-1作者简介：刘会珍&#./1’(!女!汉族!河北人!讲师!主要从事农产品加工与贮藏研究工作0保鲜研究!"!""#年第$期!总第!%期"保鲜与加工乙烯醇全部溶化为止!取出冷却后即可"溶液浓度为#&#!$"石蜡涂膜剂!液体石蜡直接使用"’()*!分组与处理涂膜前供试蛋检验与处理!将!!"枚当天产鲜鸡蛋全部进行照蛋检查!然后随机抽出+枚进行失重率%蛋黄指数%蛋白,-值%浓蛋白含量测定"涂膜处理!将照验过鲜蛋随机分为$组!每组#"枚!分别放入已配好的)种涂膜液中浸一下!再用铁丝勺捞出沥干!将沥干后的鸡蛋依次编号%称重.然后放于恒温箱内贮藏!并设空白组进行对比试验"分组与保鲜剂的使用情况见表’"本实验从!""$年$月!/日至!""$年#月!+日!各组贮藏期均为)"天!前期&’"天内’每隔)天抽样检测’次!后期&’"天以后’每隔#天检测’次指标!每次检测样品均从各组随机抽取+枚鸡蛋"表’鸡蛋分组与保鲜剂使用浓度注!01为空白对照组"不经任何处理#’*$检测项目’*$*’感官鉴定指标包括鸡蛋外观%气味%蛋白%蛋黄%系带状况及散黄程度"蛋黄%蛋白及系带情况与表示符号见表!"表!蛋黄、蛋白及系带与表示符号’*$*!内部品质测定指标失重率(鸡蛋在贮藏前后的失重百分比.即&贮前重量2贮后重量’3贮前重量.用精度为"*""’4电子天平称重"蛋黄指数(把被检测蛋横向磕破蛋壳!将蛋内容物全部流入玻璃平皿内!用精度为"*’55的游标卡尺测量蛋黄高度与直径!蛋黄高与直径之比为蛋黄指数"浓蛋白含量(将去除蛋黄的蛋内容物倒入$"目标准检验筛!静置过滤!567滤去稀蛋白!所剩蛋白即为浓蛋白!浓蛋白占总蛋白的百分比即为浓蛋白含量"蛋白,-值(用,-2!#酸度计测量!精确度为"("’"’($()基础数值的测定当天产鲜蛋各项指标基础数值的测定结果见表)"表)鸡蛋各项指标基础数值!结果与分析!(’感官指标测定结果试验期间所有鸡蛋外观%气味均为正常"由表$和图’可见!不同处理组鸡蛋内容物感官品质变化差异十分明显"不同贮藏期!8组&石蜡组’鸡蛋品质明显优于其它)组!尤其是浓厚蛋白状况与蛋黄膜弹性"9组&聚乙烯醇组’鸡蛋品质稍差!:组&壳聚糖组’鸡蛋品质最差!但仍优于对照组"实验表明!在常温贮藏中!)种保鲜剂均能有效地控制鸡蛋感官品质变化"保鲜效果优劣次序为(石蜡;聚乙烯醇;壳聚糖"表$贮藏期间鸡蛋蛋白、蛋黄、系带变化注!01为空白对照组"也是当天产鲜蛋不经任何处理在常温条件贮藏#:组$9组$8组均为当天产鲜蛋分别经过壳聚糖$聚乙烯醇涂膜$液体石蜡涂膜处理后于常温条件下贮藏#图’不同保鲜剂处理鸡蛋不同时期鸡蛋内容物的观测结果!(!内部品质测定结果鸡蛋各项鲜度指标测定结果见表#"表#不同保鲜剂处理鸡蛋贮藏)"天后其内部品质实测值!(!(’不同处理对鸡蛋失重率的影响由表#可见!各处理组别01:98保鲜剂种类2!<壳聚糖#&聚乙烯醇液体石蜡表示符号======>蛋白浓蛋白很多很稠!不散流浓蛋白较多%较稠!不流散浓蛋白较少!流散浓蛋白极少蛋黄正常!近圆球型弹性降低!扁球型蛋黄扁平蛋黄膜破裂或散黄系带系带完整%粗白系带变细或一端脱落系带完全脱落或极细系带完全消失组别01:98失重率3<+*+/$*#))*+$"*/)蛋黄指数"*’?"*!)"*)""*)/浓蛋白含量3<’?*+"!/*$"))*+’$’*$%蛋白,-值%*)/%*!+?*?%/*//鲜度指标基础数值失重率3<"蛋黄指数"*$/)浓蛋白含量3<+!*+"蛋白,-值/*/+组别01:98贮藏时间3@+’"!")"+’"!")"+’"!")"+’"!")"蛋白A==>>===========================蛋黄====散黄==========================系带===>>===========================保鲜研究!"第!卷第"期组失重率变化对比明显!贮藏#$天后!失重率分别为"%&%’(#"&!#(##&%"(和$&’#($结合图)失重率变化趋势分析!与对照组相比!各处理组对鸡蛋失重率的变化均有一定抑制作用!*组%石蜡组&失重率显著低于其它几组!其次是+组%聚乙烯醇组&!,组%壳聚糖组&失重率变化最快!但仍好于-.%对照组&’因此!石蜡在控制鸡蛋水分的散失上具有明显优势’失重率是鸡蛋商品率的一个重要指标!控制失重率的变化是鸡蛋保鲜技术的关键!因此!选择优质涂膜保鲜剂的关键是保鲜剂呈膜致密!封闭性好’图)不同处理对鸡蛋失重率的影响)&)&)不同处理对鸡蛋蛋黄指数的影响由表!和图#可见!不同处理对鸡蛋蛋黄指数的影响明显!,组#+组和*组鸡蛋贮藏#$天!蛋黄指数分别下降$&)"##$&/’#和$&/$#!-.组贮藏#$天!下降指数为$&)0#!并已出现散黄蛋’对于抑制蛋黄指数的变化!石蜡保鲜剂的效果最佳!壳聚糖的效果最差’图#不同处理对鸡蛋蛋黄指数的影响)&)&#不同处理对鸡蛋浓蛋白含量的影响试验期间鸡蛋浓蛋白含量的测定结果见表!!试验期间浓蛋白的变化幅度为"""(##!&)(#)1&00(和)/&//(’贮藏期间鸡蛋浓蛋白含量的变化趋势见图"!各组间对比效果不太明显’控制浓蛋白含量变化的强弱程度为"石蜡2聚乙烯醇2壳聚糖2对照组’图"不同处理对鸡蛋浓蛋白含量的影响)&)&"不同处理对鸡蛋蛋白ｐＨ值的影响试验期间鸡蛋蛋白34值测定结果与变化趋势见表!与图!’由图!可见*组蛋白34值变化最缓慢!始终保持较低水平!贮藏0天达到最高值1&/#!贮藏0天后蛋白34值呈下降趋势!至试验结束时仅为’&’’(,组与+组蛋白34值始终呈上升趋势!但变化速度缓慢!至试验结束,组与+组蛋白34值分别为0&)%和1&10!均未达到最高值(-.蛋白34值的变化最明显!贮藏至%天迅速达到最高值0&!#!然后缓慢下降5至试验结束时!蛋白34值为0&#’’图!不同处理对鸡蛋蛋白34值的影响#讨论%/&试验结果表明!#种保鲜剂对鸡蛋均有一定的保鲜效果!综合分析各项鲜度指标的变化!保鲜效果优劣次序为"石蜡2聚乙烯醇2壳聚糖’石蜡成膜性质最稳定!且成膜致密!因此阻抑水分和气体的能力很强!能很好地控制各项指标的变化(聚乙烯醇具有半渗透作用!能在蛋壳表面形成一层半透性薄膜!水分与气体仍有少量渗透!因此保鲜效果稍差(壳聚糖性质不稳定!所成膜属半透性薄膜!通透性较强!不能完全阻止水分与气体通过!随贮藏时间的延长!壳聚糖稳定性会逐渐降低!尤其在酸性环境下更容易降解!因此保鲜效果最差’%)&研究还表明!-.组鸡蛋在产后%6’天!各鲜度指标变化最快!尤其是蛋白34值变化!仅%天就迅速达到最高值0&!#’因此!尽量缩短鸡蛋的贮前蛋龄是鸡蛋保鲜技术的关键’%#&保鲜剂能延缓鸡蛋鲜度指标的变化!对照组贮藏#$天出现散黄蛋!品质严重下降(壳聚糖组贮藏#$天全部降为次鲜蛋!但并未出现散黄蛋(聚乙烯醇组贮藏#$天!!$(为新鲜蛋!!$(为次鲜蛋(而石蜡涂膜组贮藏#$天全部为新鲜蛋’%"&石蜡涂膜组贮藏#$天!鲜蛋率仍为/$$(!相当于对照组贮藏%天的鸡蛋品质!失重率仅为$&’#!蛋黄指数为$&#’!浓蛋白含量为"/&"0(!蛋白34值仅为’&’’’聚乙烯醇涂膜组贮藏#$天与常温贮藏/$天鸡蛋品质基本一致!壳聚糖涂膜贮藏鸡蛋保鲜效果不太理想!贮藏#$天与常温贮藏)$天以后的品质一致’参考文献：)/*齐欣7熊何建&壳聚糖制备及其对鸡蛋保鲜效果的研究)8*&食品科学5)$$$5)/%!&"%"+%%&))*赵进沛5王育才5李清亚&鸡蛋涂膜保鲜法的研究与筛选)8*&四川畜禽%禽蛋食品&5/00%!%)&"/"+/!&)#*张彦明5陈宏利&鸡蛋在常温下涂膜保鲜研究)8*&西北农业大学学报!/001!%%#&"%/+%!&)"*汤凤霞&蜂胶对鸡蛋保鲜作用的研究)8*&食品工业科技5)$$/!))%"&"/)+/"&)!*韩刚&禽蛋的贮存保鲜)8*&广东畜牧兽医科技5/00%%%&"#/+#)&)%*王向阳&食品贮藏与保鲜)9*&杭州"浙江科学技术出版社5)$$)&)’*朱曜&禽蛋研究)9*&北京"科学出版社5/01!&)1*马美湖&禽蛋制品生产技术)9*&北京"中国轻工业出版社5)$$#&)0*蒋挺大&壳聚糖)9*&北京"化学工业出版社!)$$$&收稿日期：)$$!:$#:/$保鲜研究!"。
室温下鸡蛋涂膜保鲜技术研究
室温下鸡蛋涂膜保鲜技术研究安全;陈国刚【摘要】Three preservation of eggs,chitosan solution,chitosan and calcium hydroxide complex solution and liquid paraffin, were compared of preservative effect at room temperature. the results showed that:After 35d of storage time and found that the compound preservative of calcium hydroxide and 2% chitosan solu-tion and liquid paraffin preservative pretty,the good egg rate, weight loss and other indicators are better than other groups;obviously, preservative film density and gas barrier is the key of affecting egg storage period,rather than on the traditional concept of antimicrobial resistance.%通过对壳聚糖溶液、壳聚糖和氢氧化钙复合溶液、液体石蜡3种保鲜剂在常温下对鸡蛋的保鲜效果进行对比，结果表明：经过35d的储藏时间，发现氢氧化钙与2%壳聚糖溶液复合保鲜剂和液体石蜡保鲜剂的保鲜效果相当，好蛋率、失重率等指标均优于其他处理组；保鲜剂成膜的致密性和阻气性是影响鸡蛋储藏期的关键，而非传统观念上的抑菌性。
【期刊名称】《安徽农学通报》【年(卷),期】2014(000)011【总页数】5页(P136-140)【关键词】壳聚糖;氢氧化钙;液体石蜡;复合保鲜剂【作者】安全;陈国刚【作者单位】石河子大学食品学院，新疆石河子 832003;石河子大学食品学院，新疆石河子 832003【正文语种】中文【中图分类】TS253.4鸡蛋营养价值高，食用方便，深受广大消费者的喜爱［1］。
不同涂膜剂对鸡蛋涂膜保鲜效果的比较研究_付星
不同涂膜剂对鸡蛋涂膜保鲜效果的比较研究付 星，马美湖*，蔡朝霞，熊 伟，陈 苗(华中农业大学食品科学技术学院，湖北 武汉 430070)摘 要：分别采用壳聚糖、可溶性淀粉、聚乙烯醇及脂肪醇聚氧乙烯醚(AEO)为涂膜基质，对鸡蛋进行涂膜保鲜实验。
在28℃、80%相对温度的条件下贮藏28d ，测定失重率WL 值、相对密度RD 值、蛋黄指数YI 值、哈夫单位HU 值以及蛋白pH 值的变化。
结果表明：28d 时AEO 组鸡蛋失重率为4.22%(空白组6.52%)，相对密度由最初的1.095降低到1.064(空白组1.01)，蛋黄指数由0.43降低到0.37，哈夫单位由88.7降低到56.32，pH 值控制在9.01以下，总体维持在B 级蛋水平；AEO 组的各项参数显著优于空白组，略好于聚乙烯醇组和壳聚糖，淀粉组的保鲜效果相比较而言最不明显。
通过AEO 涂膜保鲜，可以延长鸡蛋的货架期，并且涂膜后的性能良好，易被消费者接受，是一种很具应用前景的鸡蛋涂膜基质。
关键词：鸡蛋；保鲜；涂膜；保鲜剂；脂肪醇聚氧乙烯醚A Comparative Study of Use of Coating Agents for Preservation of EggsFU Xing ，MA Mei-hu*，CAI Zhao-xia ，XIONG Wei ，CHEN Miao(College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China)Abstract ：Eggs were subjected to coating treatment with chitosan, starch, polyvinyl alcohol or alcohol ethoxylate (AEO) and were subsequently stored for 28 d at 28 ℃ and 80% relative humidity. The effect of such treatments on the interior quality and consumer perception of eggs were studied. Results showed that after 28 day storage, the weight loss in AEO-coated eggs was 4.22% (6.52% in uncoated eggs), the relative density dropped from 1.095 to 1.064 (1.01 in uncoated eggs), the yolk index from 0.43 to 0.37, the haugh unit from 88.7 to 56.32 (B grade level), and the pH value remained below 9.01. The above indexes in AEO-coated eggs were significantly better than those in uncoated ones and slightly better than those in polyvinyl alcohol- or chitosan-coated ones, while no significant preservation effect was found in starch-coated ones. AEO coating results in significantly prolonged shelf life as well as good interior quality and consumer acceptability, thereby having a promising potential as a coating agent used for the preservation of eggs.Key words ：egg ；preservation ；coating ；antistaling agent ；AEO中图分类号：TS253.2 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2010)02-0260-04收稿日期：2009-01-18基金项目：国家“863”计划项目(2007AA10Z313)作者简介：付星(1984—)，男，硕士研究生，研究方向为农产品贮藏与加工。
鸡蛋涂膜保鲜技术简介
储藏加工·综合鸡蛋涂膜保鲜技术简介一、鸡蛋涂膜保鲜技术的原理鸡蛋壳表面有许多肉眼不可见的小气孔，新鲜鸡蛋的蛋壳表面有一层保护膜封闭气孔。
但是在常温下这层保护膜不稳定，鸡蛋产出1周左右保护膜会消失。
此时，蛋壳表面及空气中的微生物如变形杆菌、金黄葡萄球菌及大肠杆菌等会通过气孔进入蛋内；同时蛋内的水分和二氧化碳也会通过气孔散发到空气中。
这些变化会使鸡蛋的品质下降甚至腐败变质。
鸡蛋品质的变化主要表现在蛋白的浓稠度、蛋黄系带及散黄程度、失重率、哈夫单位、蛋黄指数、蛋清pH 值、蛋黄pH值、内容物菌落的种数等值的变化。
涂膜保鲜技术就是让涂膜剂封闭鸡蛋表面的气孔从而达到保鲜的目的。
二、鸡蛋的涂膜材料1.化学类材料。
化学类涂膜材料如液状石蜡、聚乙烯醇、聚偏二氯乙烯等可用于鸡蛋涂膜保鲜，特点是廉价、易获得、使用简单方便。
虽然化学类材料保鲜效果较好，但是有些涂膜材料是不可食用的，如液状石蜡可通过鸡蛋壳进入鸡蛋内部，食用后会对身体健康产生危害。
2.多糖类材料。
多糖类涂膜材料包括淀粉类、壳聚糖类和纤维素类。
其中壳聚糖类材料应用最广泛，不仅应用于鸡蛋的保鲜，在各种食品保鲜中的应用都非常广。
然而，因为多糖的结构限制，使得多糖类涂膜的抗菌性能和耐水性较弱。
因此，在使用时需要添加抗菌剂、增强剂、增塑剂等改性壳聚糖，以提高涂层剂的抗菌性及对水分和空气的保持性、成膜性、机械强度，使其成为一种更有效的涂膜剂。
3.蛋白质类材料。
蛋白质类涂膜材料具有良好的阻隔作用，防止水分和二氧化碳散失，同时阻隔蛋壳表面的微生物进入内部。
因此蛋白质类涂膜材料对于鸡蛋的保鲜效果显著，能较好地延长鸡蛋的保鲜时间。
同时，蛋白质类材料可以食用，使得鸡蛋的食用安全更有保障。
以4％大豆分离蛋白、20％甘油、0.05％硫酸钠、0.1％TG酶制备涂膜液，用其涂膜处理鸡蛋，保存时间可比未涂膜的鸡蛋延长5周左右。
以1毫克/毫升ε-聚赖氨酸和1毫克/毫升乳酸链球菌素复配抑菌剂配制WPC涂膜液，用其处理过的鸡蛋，较未处理的货架期延长2倍左右。
植物精油抗菌乳状液涂膜对鸡蛋的保鲜效果_谢晶
第25卷第8期农业工程学报V ol.25 No.82009年8月 Transactions of the CSAE Aug. 2009 299 植物精油抗菌乳状液涂膜对鸡蛋的保鲜效果谢晶1，马美湖2※，高进3（1．湖南农业大学食品科学技术学院，长沙 410128；2．华中农业大学食品科学技术学院，武汉 430070）摘 要：为了延长鸡蛋的保藏期，采用牛至、大蒜、生姜、丁香提取油分别复配成抗菌乳状液对鸡蛋进行涂膜保鲜试验，在5周的贮藏期间，通过对鸡蛋各项感官指标和内部品质指标变化的分析发现，上述植物精油乳状液保鲜剂保鲜效果均优于对照组，尤其以牛至精油乳状液与丁香精油乳状液保鲜效果最好。
经牛至精油乳状液和丁香精油乳状液涂膜保鲜过的鸡蛋，在30℃，80%～90%相对湿度情况下，好蛋率为100%，失重率分别为2.824%和2.656%，蛋黄系数为0.1965和0.2129，哈夫单位为40.311和41.312。
关键词：乳状液，保藏，农产品，鸡蛋，涂膜保鲜，保鲜剂doi：10.3969/j.issn.1002-6819.2009.08.053中图分类号：TS253.2 文献标识码：A 文章编号：1002-6819(2009)-8-0299-06谢 晶，马美湖，高 进. 植物精油抗菌乳状液涂膜对鸡蛋的保鲜效果[J]. 农业工程学报，2009，25(8)：299－304.Xie Jing, Ma Meihu, Gao Jin. Preservation effect of eggs by coating with plant antibacterial oil emulsion[J]. Transactions of the CSAE, 2009,25(8)：299－304.(in Chinese with English abstract)0 引 言鸡蛋由于富含高蛋白质、大量的维生素、矿物质等营养物质，鲜蛋在产出后一个星期左右，其自身表面的一层生物状膜便会自行脱落，鲜蛋便相当于裸露在空气中，外界环境对鲜蛋新鲜度的影响是很大的，细菌及空气入侵蛋内，而使蛋白膜过速的氧化及蛋内水分加速蒸发，促使浓厚蛋白水样化，不能起到固定蛋黄的作用，蛋黄偏向一边，与内蛋壳膜直接接触，细菌极易进入蛋黄使蛋黄变质[1]，所有这些都导致鸡蛋的失重和商品价值以及食用价值的降低。
加工技术-液体石蜡涂抹法对鸡蛋保鲜特性的影响
加工技术-液体石蜡涂抹法对鸡蛋保鲜特性的影响P.MsoNormal {FONT-SIZE: 10.5pt; FONT-FAMILY: "Times New Roman","serif"; TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-JUSTIFY: inter-ideograph }LI.MsoNormal {FONT-SIZE: 10.5pt; FONT-FAMILY: "Times New Roman","serif"; TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-JUSTIFY: inter-ideograph }DIV.MsoNormal {FONT-SIZE: 10.5pt; FONT-FAMILY: "Times New Roman","serif"; TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-JUSTIFY: inter-ideograph }.TRS_PreAppend .MsoChpDefault {FONT-SIZE: 10pt}.TRS_PreAppend DIV.Section1 {page: Section1}鸡蛋储存条件的不佳会使蛋黄颜色逐渐变暗，微生物由蛋壳气孔进入鸡蛋进而分解破坏蛋体影响其品质。
选择正确的储存方式可确保在长时间的储存后鸡蛋仍具有良好的品质并且延长食用期限。
通常鸡蛋储存原则为保证蛋壳完整，避免微生物污染，降低二氧化碳及水分的流失以及延缓自体分解酵素的活性等。
考虑以上因素，近年来，研究者们尝试使用多种方法目的是为了确保消费者食用品质新鲜的鸡蛋从而减少对健康的危害。
其中，研究者们多次通过试验证明油脂涂抹法为非常有效的保存鸡蛋的方法之一。