法国葡萄酒庄的管理模式

法国葡萄酒庄的管理模式

一、庄园模式

➢“精雕细作”的小农作业模式

每个酒庄面积都不大，讲究葡萄的种植、管理、葡萄酒的酿造到销售一条龙作业，

把萄酒的质量控制前移到种植种的每个环节，实行产前、产中、产后全程的控制。

在每一个环节上保证酒的品质，也最大可能地体现自家的酿造风格。由于每个庄

园的规模都不大。精工细作是这些酒庄一直坚持的工作态度。

酒庄在葡萄的种植和酿造方面极其严格。(遵循国家对葡萄苗、葡萄树行距、株

距、末端葡萄枝离地面距离、修剪法、采摘、施肥、运输、存储、加工工艺流程

等的明文规定。发酵含糖量、酒精含量以及窖藏都经过严格管理。)采用人工采收，

只能当葡萄充分成熟的时候，才能采收，采收后的葡萄还要进行筛选，每公顷收

成4000-4500 升葡萄汁。也就是，大约每株葡萄树只能酿出350ml 的葡萄酒。

当葡萄酒酿成以后，还需要进行分级工作，只有最好的葡萄酒才能被贴上拉菲堡

的酒标，如果酒的品质达不到标准，这一年就不出产正牌的酒，只出售副牌。

（次等酒，价格和品质与正牌有一定差距，酒标上会表注出）。

法国葡萄酒酒庄经营模式成功经验之一就是关口前移，把葡萄酒的质量控制重心，前移到种植现场环节，实现了产前、产中、产后全程的质量控制。

➢精益求精的品质追求

在法国葡萄酒历史中，天然、无污染、纯手工的理念一直被葡萄酒酿造者所遵循

着。与机械化相比，法国葡萄酒庄园的生产保证了每一粒葡萄的品质和新鲜度，

使酒质更出色。工业化生产的葡萄酒是工艺流程的产物，是被大量复制的标准化

产品。而手工酿出来的法国葡萄酒，是一个手艺人劳动的结晶，凝结了酿酒者

的心血，也突出了法国手工葡萄酒的档次和品质。

➢庄园销售方式

庄园销售方式这些顶级葡萄酒由于数量少，在销售方式上也有了变化，以前都是

在酒庄内销售，现在主要以销售酒花的方式。对于酒花的买卖，是法国葡萄酒

销售体系中甚为重要的一个传统销售环节。对于酒庄来说，出售酒花可以保证资

金快速的回笼，降低销售风险。给与酒商在价格上的优惠，使其牢牢地与酒庄捆

绑在一起，建立长期稳定的供销关系。同样，酒商也会因为自身的利益，通过商

业推销宣传，比如，开宣传酒会，请世界最著名的品酒师写酒评，发表在知名的

酒类媒体上，引起消费者的追逐，提高成酒的销售价格，从中赚取高额差价。这

样的销售模式保证了酒庄与酒商的共同利益，也是为何持续至今的主要原因，同

时也避免了在销售的过程中出现“假酒”。现在，这种方式也使得葡萄酒变成了一

种可以收藏，可以投资，不断增值的新领域。

二、葡萄酒管理体系

所有法国葡萄酒都受到4 个机构（INAO 法国国家葡萄酒及烈性酒控制命名管理局、ONIVINS 法国国家葡萄酒行业管理局、DGCCRF 法国国家竞争、消费、反欺诈管理局、DGI 法国国家税务总局）一系列的监督。

➢葡萄酒的生产管制

欧洲共同市场的农业政策是禁止未经核准就种植的新葡萄园。然而当某个葡萄园

的葡萄树被拔除后，相同地区可重新栽种新的葡萄树。法国所有有关葡萄的栽种

和酒的生产的许可都是由农业部所发给；而农业部则是受到INAO 和ONIVINS 的

协助和指导的。DGI 则受理有关葡萄的栽种、葡萄品种、采收、库收和酿酒程序

等的申报，然后进行相关的查核。如果是法定产区的葡萄园，INAO 就会很严

格地监督以确保各种生产条件如：葡萄品种、培植方法和产量等是否符合规定。

➢法国葡萄酒的流通管制办法

法国政府管制葡萄酒和烈酒的流通，以便课税，并且通过附带的公文以保证在

各阶段产品的真实性。

葡萄酒流通中该付的税必须在产品出售前就缴交，大批交易的葡萄酒所附带的公

文提供了酒流通的细节（发货人、收货人、运输人、出发日期和时间、最迟送达

日期和时间等），以及产品的身份，这些文件是由DGI 授权证明的，它们也显

示是否已缴交运输税。

瓶装的葡萄酒必须要有标签和封条才能运输，通常封条表示税已缴交，或是一

种出港许可封条（税收条纹印在封条上），而且上面显示装瓶者、经销商或生

产者的名称，由DGI 授权制造和发给的封条证明运输费已缴交。

每一位商人必须保留以酒名（Domaine,Chateau 等）排列的每一类葡萄酒的记录

簿、进货出货的完整记录簿、处理记录簿及装瓶记录簿，DGI 和DGCCRF 的官

员们会将记录簿上的项目与库存加以比较。

➢标签的查核

依据EEC 的规定，某些资料必须出现在葡萄酒的标签上，而法国的规定也将各

种类的葡萄酒加以区别，反欺诈的负责单位则核查如同瓶中酒身份证的标签的合

法性。

生产、加工、经销进行严格监督，建立了酒源追溯体系，强化了葡萄酒品质管理。

三、行业管理——法国葡萄酒行业协会

➢协会职能

法国的葡萄酒行业协会是介于政府与民间之间的一种组织形式，是政府与葡萄酒

企业之间沟通的桥梁和粘合剂。它的任务是协助政府农业部门协调各方利益，

按照标准监督酒的质量，保护名牌，促进销售。同时，协会向葡萄种植者和酒生

产者提供技术咨询，指导生产，组织培训，制作广告，举办品酒和酒博览会等

等。协会的活动经费主要来自会员缴纳的会费，也有政府农业部门的少量补贴。

协会人员精干，一般下设经济、技术及市场营销等处，以法规和合同的形式来运

作管理。协会领导人由会员选举产生，轮换担任。

例如，法国勃艮第葡萄酒行业协会，它的职能就是依照勃艮第地区的葡萄酒分

级标准对地区内的酒庄从种植、酿造、装瓶各个环节进行监管。同时，还开办酿

酒师培训，品酒师培训等等相关的文化推广活动。葡萄酒营销价格也会由协会

协商确定，不存在相互压价和恶性竞争。协会还在一些大的葡萄酒消费国有市

场巡视员，一方面对勃艮第葡萄酒的销售进行跟踪和信息反馈，另一方面收集

最新的消费动态，为协会的工作提供信息依据。由于它既有国家行政职能，执行