普通酸奶中几种食品添加剂的危害

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食品添加剂对酸奶品质的影响研究

食品添加剂对酸奶品质的影响研究近年来，随着人们生活节奏的加快和饮食习惯的改变，酸奶作为一种健康营养的食品，备受人们的青睐。

然而，市场上的酸奶种类繁多，其中不乏使用食品添加剂的产品。

食品添加剂究竟对酸奶品质有何影响，成为了消费者关注的焦点之一。

食品添加剂是一些用于改进食品质量、延长食品保质期、增强食品特性等目的而被添加到食品中的物质。

在酸奶生产中，食品添加剂起到了很多作用，如增稠剂、防腐剂、香精等成分多种多样。

然而，食品添加剂的使用是否对酸奶品质造成负面影响，需要我们进行深入的研究。

首先，我们关注的是食品添加剂对酸奶的口感和口味是否产生影响。

加入增稠剂的酸奶在口感上往往更加顺滑细腻，而不含增稠剂的酸奶则会更显清新爽口。

这意味着，消费者可以根据自己的喜好来选择适合自己口味的酸奶。

然而，值得注意的是，过量使用增稠剂可能会使酸奶变得过于粘稠，影响消费者的口感体验。

其次，酸奶中的防腐剂使用也引起了广泛关注。

防腐剂能够延长酸奶的保质期，确保消费者能够在购买后的一段时间内安全食用。

然而，长期摄入过多的防腐剂可能对人体健康造成潜在危害。

因此，在选择酸奶时，消费者应该关注产品说明中是否含有过多的防腐剂。

同时，对于防腐剂过敏的人群来说，应该避免食用含有防腐剂的酸奶，以免引发过敏反应。

最后，香精作为一种食品添加剂，在酸奶中的使用也备受争议。

香精能够为酸奶赋予不同的风味，从而吸引消费者的口感。

然而，部分香精中可能含有人工合成的成分，可能对人体健康造成潜在风险。

因此，选择天然香精或不含香精的酸奶更能保证消费者的安全与健康。

综上所述，食品添加剂在酸奶制作过程中发挥了重要作用，但也需谨慎使用。

消费者在选择酸奶时，应该仔细阅读产品说明，了解其添加剂的种类和含量。

对于对食品添加剂过敏的人群来说，应避免食用含有添加剂的酸奶，选择天然无添加剂的产品更利于身体健康。

此外，相关监管部门也应加强对食品添加剂的监管，确保市面上的酸奶产品质量安全可靠。

乳制品中各种食品添加剂的使用情况

乳制品中各种食品添加剂的使用情况1、引言7日平凉市发生一起疑似食物中毒事件，截至8日上午，已造成3名婴幼儿死35例疑似食物中毒患者，经初步调查和流行病学分析，疑亡，另有似食物中毒病例均服用过散装牛奶，根据患者临床表现，初步诊断为疑似亚硝酸盐中毒。

为此，我们对有关牛奶添加剂做了一些探究。

乳品体系是一种复杂的胶体分散体系，分散介质是水，分散质有乳糖、无机盐类、蛋白质、脂肪、气体等，是一种不稳定体系。

乳制品既是高营养的，又是易腐败的极不稳定的物质。

目前，食品添加剂主要用于下面九大类乳制品中：奶粉、液态奶、酸牛奶、乳饮料、干酪（国外称Cheese），冰淇淋（国外将冰淇淋列为乳品类）、奶油和炼乳。

1.1在乳粉中作用：添加营养原料，达到强化营养作用, 常见的有复合维生素添加剂，维生素B12等。

1.2在液态奶中作用：营养强化，稳定乳体系，延长保质期。

在牛奶中添加营养原料，如麦类、谷类、蛋类等物质时，添加复合乳化稳定剂，延缓乳脂肪的上浮和蛋白质的沉淀达到乳状液的平衡，使产品不分层，不改变结构，延长保质期。

1.3在酸奶中的作用：营养强化，增加持水，调整组织状态，改善口感作用。

目前市场中的酸奶产品大都是搅拌型酸奶。

因为搅拌型酸奶是在发酵后经搅拌形成新．的网络结构才能制成流动性好的酸奶，但这一工艺破坏了原有的组织结构易造成出水（乳清），酸乳中的酪蛋白也极易沉淀，这就给产品的稳定性带来了很大的问题。

因此要靠增稠剂等物质来调整组织结构和口感，增加持水性，以解决产品在放置、贮存或运输中出水的问题（乳清析出）。

从而延长产品的保质期。

1.4在冰淇淋中的作用。

在过去的老式冰淇淋生产中，大都用几种单体胶作为添加剂，近年来，随着添加剂产业的发展，给开发多种冰淇淋产品提供了便利条件；使用稳定剂后提高了产品的膨胀率、抗融性、保形性。

由于乳化剂的使用，使脂肪粒子细微，分布均匀，提高了乳状液的稳定性，控制了粗大冰晶的产生，从而使产品口感更加细腻，品种更加丰富。

食品添加剂危害知多少

食品添加剂危害知多少作者：赵俊来源：《中国防伪报道》2017年第07期食品安全问题一直是我们最关心的问题，好多人埋怨都是食品添加剂惹的祸，真相并非如此：非法添加物才是罪魁祸首。

非法添加物和食品添加剂可不是一回事，食品添加剂是合法的添加物。

今天我们就一起来认识下生活中常见的食品添加剂。

常见的食品添加剂我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为22类，我们只说几种常见的：防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂和增味剂等等。

防腐剂：人工合成的，常用的有：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸和山梨酸钾等。

摄入过多的防腐剂，轻则会引起流口水、腹泻、肚痛和心跳加快等症状；重则会对胃、肝脏和肾脏造成严重危害，更会增加癌症的罹患率。

色素：商家为了吸引消费者，为了增加食欲而使用的一种人工合成的食品添加剂。

常见的：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和焦糖色素等人工合成色素。

天然色素成本高，性质不稳定，所以很少用。

过量使用人工色素会加速孩子体内锌元素的流失，流失的结果就是多动症、情绪烦躁、生长发育迟缓，智力发育迟缓和异食癖。

所以我们不要买过于鲜艳的食品。

甜味剂：是赋予食品以甜味的添加剂。

常用的有：糖精钠（也就是人们习惯上称的糖精）、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、麦芽糖醇、山梨糖醇和木糖醇等。

（木糖醇酸奶），因为它们的代谢不受胰岛素控制，不会升高血糖。

膨松剂：部分糖果和巧克力制品中，以及一些油炸制品、膨化食品和发酵面制品等。

常用的膨松剂有：碳酸氢钠、碳酸氢铵和复合膨松剂等。

增稠剂：属于亲水性的高分子化合物，起到增稠的效果。

如羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、果胶、卡拉胶、阿拉伯胶、黄原胶、明胶和琼脂等。

乳化剂：常见于一些乳制品或者乳饮料单硬脂酸甘油脂、甘油单硬脂酸酯等等。

另外还有酸味调节剂：柠檬酸、酒石酸、乳酸和苹果酸，制造食品酸酸甜甜口感的。

简单地说，按常用添加剂的功能可以将其归纳为以下几类：一、为改善品质而加入的色素、香料、漂白剂、增味剂、甜味剂和疏松剂等。

提醒：这10种食品添加剂,对健康危害最大,购买食品时小心防范!

提醒：这10种食品添加剂，对健康危害最大，购买食品时小心防范！提起食品添加剂，大家应该都不陌生。

根据我国食品卫生法的规定，食品添加剂是为改善食品色，香，味等品质；以及为防腐和加工工艺的需要，而加入食品中的人工合成或者天然物质，众所周知，食品添加剂对身体有着一定的伤害作用。

而这些食品添加剂，从食物标签上看，它们都是常见的。

下面小编为你介绍，对健康危害最大的10种食品添加剂。

一、味精可见于肉排、酱油和烧烤调料中。

可能会导致头疼、恶心和胸痛，而且不能和一些处方药同食。

二、面粉处理剂——溴酸钾这种添加剂会用于面粉和面包制品加工，可致癌。

在很多国家是禁止使用的，但在美国是合法的。

三、亚硝酸钠这种保鲜剂可见于午餐肉、腌肉和鱼肉中，会导致多种癌症。

四、阿斯巴甜和糖精这些不含卡路里的蔗糖替代物常用于制作餐桌甜味剂和节食饮料。

有研究显示它们可能会致癌。

五、氢化植物油作为一种保鲜剂和提味剂，氢化植物油常代替黄油和脂肪用于沙拉酱、人造黄油和焙烤食物的加工。

它会导致肥胖症、高胆固醇和心脏病。

六、安赛蜜这种不含卡路里的人工甜味剂会用于糖块、口香糖和薄荷糖的加工。

动物实验表明，它会致癌。

七、食用色素红色40、黄色5和黄色6等食用色素常见于水果制品和运动饮料中，会导致儿童多动症。

动物实验表明，它还与癌症有关。

八、高果糖玉米糖浆在汽水、麦片和调味品中都能发现这种甜味剂和防腐剂。

过量食用会导致肥胖症和糖尿病。

九、反式脂肪汉堡包、薯条和外卖爆米花中就含有大量的反式脂肪。

它会导致胆固醇增高以及冠心病。

十、钠比萨饼、外卖汤、番茄汁和熟肉等食物中含有大量钠，过量食用会导致脑中风和心脑血管疾病。

专家建议：普通成年人每天钠的摄入量不应超过2300毫克，也就是一茶匙的量。

酸奶HACCP

酸奶生产过程中的HACCP体系酸奶制品由于比较均衡地含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等人体必需的基本营养素，已成为日常生活的必需品。

随着经济的发展和生活水平的提高，人们对酸乳制品的要求也越来越高。

保证酸乳制品安全，就成为酸乳制品开发必须解决的问题。

HACCP ( Hazard Analysis and Critical Control Point ) 是近年来国际食品行业普遍采用的一种保证产品安全的方法，它对整个生产过程的任一生产，加工，包装线以及产品分销系统进行危害确认，危害评估和危害的系统性。

管理，这一系统考虑到产品可能发现危害的任何一个问题，并将加工过程的每个阶段与其他阶段作为一个整体来考虑其危害出现的可能性和积累效果，而且还对原料，成品和生产环境( 直接导致微生物和外界物质的污染) 的安全水平进行分析以保证食品安全而不是依靠常规采用的终产品检测。

该系统用于乳品生产，有利于确保终产品安全性，减少损失降低成本，提高经济效益，对推动我国乳品工业的发展有着深远的意义。

一、酸奶工艺流程图原料乳验收↓预处理（净乳、冷藏）↓标准化↓配料（蔗糖、乳粉、稳定剂等）←原料的验收、储存↓预热均质（60--70℃，16—18MPa）↓杀菌（95℃,5min）↓冷却（43--45℃）↓接入发酵菌种（1%—3%）←菌种的选择、验收、储存↓发酵（41--43℃，3—5h）↓冷却↓分装←包装材料的验收、储存↓封盖↓冷藏和后熟（2—6h）↓贮藏（2--6℃）二、酸奶的危害因素1原料：主要原料是优质新鲜牛奶或奶粉，牛奶或奶粉的优劣直接影响酸奶产品的质量。

2辅料：水、蔗糖、添加剂是酸奶生产的辅料，辅料的优劣也直接影响酸奶产品的质量。

3调配：调配工序中包括称料、拌料、配料，这些是酸奶生产的关键步骤。

4均质：经均质处理可防止脂肪上浮，形成均匀的组织状态，增大酸奶的粘度，抑制乳清分离，提高酸奶细腻滑润的口感及稳定性，获得柔和的适口感。

酸奶里面有多少添加剂概述

先说说那么多食品添加剂的事情，名字都长的不行，也不知道什么意思，现在我就一个个找来给大家看，也奇怪，几乎所有的配料都是一样的：生牛乳、白砂糖、果葡糖浆、食品添加剂（乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、明胶、安赛蜜）、益生菌（嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌）、食用香精果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，是一种重要的甜味剂。

生产果葡糖浆不受地区和季节限制，设备比较简单，投资费用较低。

因为它的组成主要是果糖和葡萄糖；故称为“果葡糖浆”。

好像没坏处乙酰化二淀粉磷酸酯说白了就是增稠剂、稳定剂、凝固剂。

羟丙基二淀粉磷酸酯居然也是增稠剂，就做一瓶酸奶要两种增稠剂？！明胶通常用来制作果冻和其它甜点，是由煮过的动物骨头，皮肤和筋腱制成的。

一种替代品是琼脂(Agar-Agar)用海草制成；另一种替代品是用野葛的根作的。

出售的琼脂一般有面条样的条状、粉状、长块状，而且常常是灰白色的。

如果是真的用动物骨头之类的做出来的应该没坏处安赛蜜的生产工艺不复杂、价格便宜、性能优于阿斯巴甜，被认为是最有前途的甜味剂之一。

经过长达15年的实验和检查，联合国世界卫生组织、美国食品药物管理局、欧共体等权威机构得出的结论是：“安赛蜜对人体和动物安全、无害”。

安赛蜜为人工合成甜味剂，经常食用合成甜味剂超标的食品会对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对老人、孕妇、小孩危害更为严重。

如果短时间内大量食用，会引起血小板减少导致急性大出血。

好恐怖嗜热链球菌被认为是“公认安全性（GRAS）”成分，广泛用于生产一些重要的发酵乳制品，包括酸奶和奶酪（如瑞士、林堡干酪）。

嗜热链球菌也具有一些功能活性，比如生产胞外多糖、细菌素和维生素。

另外，嗜热链球菌也可以作为潜在有益菌，实验证明了其具有健康效果、转运活性和一定的胃肠道粘附性。

因此，需要我们探索不同嗜热链球菌产生不同代谢物的能力，不只是其发酵产生乳酸的量。

保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是制作酸奶的必要成分，就算他们都是对人体有好处的吧！由各种食用香料和许可使用的附加物调合而成，用于使食品增香的食品添加剂。

酸奶中的添加剂对人体有危害吗

酸奶中的添加剂对人体有危害吗对于市售酸奶，爱喝的人相信“只有质量最好的牛奶才能发酵出酸奶”，不爱的人则坚决抵制其中的增稠剂、稳定剂、乳化剂……看过本文后你会知道，如果你爱喝市售酸奶，那么既不必以为喝到了最优质的牛奶，也不必为眼花缭乱的“胶”们而烦恼——它们中的一些，甚至还具有很好的保健作用呢！多糖类果胶一种天然高分子化合物，主要存在于植物的细胞壁和细胞内层，为内部细胞的支撑物质。

食品添加类果胶一般从水果和一些根菜中分离提取得到。

柑橘、柠檬、柚子的果皮是果胶最丰富的来源。

果胶被列为膳食纤维成分的一种，具有降低血液胆固醇、降低血液内堵塞水平、调节肠道微生态平衡和调节血糖、增加饱腹感的作用。

琼脂琼脂（Agar）又称琼胶，俗称洋菜、冻粉或冻胶，是由红海藻纲中提取的亲水性胶体，可以增加食品黏度、赋予食品以黏滑而富有弹韧性口感的作用。

琼脂本身含有丰富的水溶性食物纤维，具有排毒养颜、降血糖、降血脂等保健功效，被联合国粮农组织确认为21世纪健康食品，在越来越多的食品中作为明胶的替代品使用。

菊粉聚合度高的多聚果糖是菊粉的化学名称。

菊粉来源于天然菊科植物，尤其是菊苣，菊苣根含有70%的菊粉。

菊粉是一种低能量食品，它不易被消化，大多数在到达结肠后被肠道菌群利用，刺激结肠中有益菌的生长，改善肠道微生态平衡，增加饱腹感，调节便秘。

除此之外，一定量的菊粉可以促进钙的吸收，对青少年和绝经期妇女的钙吸收有帮助，并可调节血脂水平。

我国已将来源于菊苣根的菊粉批准为新资源食品，并可用于婴幼儿配方奶粉中，美国FDA也认为其安全性高。

蛋白类明胶明胶是从牛、猪等动物骨和皮中的胶原通过变性而制得的变性蛋白质，其化学组成与胶原基本相同，都含有18种氨基酸。

胶原占人体蛋白质的三分之一，在人体各种蛋白酶的分解下降解为短肽和游离氨基酸被机体再利用或进一步分解，大部分可通过血液运输到肾脏由尿排出。

所以胶原和明胶在人体内是能消化和进行吸收的，因而也可以作为人类蛋白质的来源之一。

我们评测了你常喝的17款酸奶,哪些添加剂过多,哪款好喝真减肥？

我们评测了你常喝的17款酸奶，哪些添加剂过多，哪款好喝真减肥？本文作者：O2生活家，公众号：wdmeishijia。

酸奶因为一些无法言说的魔力，已经成为很多人的日常必备！但市面上的酸奶那么多，你一定想知道：常见的进口与国产酸奶到底哪款更有营养？哪款含有较多的添加剂？哪款又是真减肥？所以啊，小编和小伙伴们家里冰箱堆满这些酸奶进行测评。

??（文末送福利）哪些酸奶不在本次的评测范围？包装上标明是乳酸饮料类的果味酸奶（含不含果粒都算）我们把超市里符合“原味酸奶”这个大众概念款都买了回来。

一共17款。

乳制品因地域的差异，部分品牌普及度、产品种类、以及价格都会存在差异。

本次评测纬度有哪些？算卡路里你们知道的，O2生活家是一个不愿意让粉丝变胖的公众号。

所以小编根据包装上的能量仔细计算了每款酸奶的卡路里。

配方越简单越好好的酸奶配方里最好只有生牛乳和发酵菌，很多添加剂只是为了口感更好或者看上去质地更黏稠。

- 有哪些常见添加剂-增加蛋白含量和乳香乳清蛋白粉（凑数蛋白质含量）、炼乳、稀奶油增稠剂和凝固剂果胶、琼脂、明胶等等口味酸甜度绝大多数市面上酸奶都会加糖，有的人喜欢类似甜品的口感，有的人喜欢酸奶的原味。

小编找来办公室的小伙伴们，给大家一个口味的分享参考哦。

心急的宝宝可以直接拉到文末看总结，较真的宝宝就跟着文章慢慢看哦！好了，开始吧！▼▼▼先来pk的是大组合包装系列！这个系列都是妈妈们去超市最爱买的，因为经常会有买一排送一瓶的活动。

图中是已经单拆过的，每盒都是100g。

---明治保加利亚式酸奶价格：12.8元/100g *4卡路里：94cal/瓶配料水、脱脂乳粉、白砂糖、生牛乳、食品添加剂、乳清蛋白粉、食品用香精、乳酸菌测评分析配料中生牛乳不是排序第一位的，证明大部分还是用乳粉制作，虽说选的是脱脂款乳粉，但配料中又有糖又有香精，看来这脱脂乳粉是没多大减肥减脂功效。

试吃体验“质地不是那种很浓稠的，口感比较酸，怎么说呢？是酸奶该有的味道。

常见的食品添加剂

常见的食品添加剂在现代工业化生产中，食品添加剂扮演着重要的角色，许多加工食品中的营养和口感都离不开它们。

然而，人们只了解到添加剂能够改善食品的品质和口感，却往往忽略了它们可能带来的危害。

本文将简单介绍常见的几种食品添加剂及其安全性问题。

一、防腐剂防腐剂常用于维持食品的保质期和防止细菌的滋生。

其中，硫酸盐和亚硝酸盐是最常见的防腐剂，但它们也是最具争议的添加剂之一。

硫酸盐可以用于糕点、面包、肉制品、奶制品等食品。

但是，过多食用会对身体造成不利影响，比如易导致过敏、胃痛、呼吸困难等症状。

另外，含有硫酸盐的食品也会对人体的营养吸收产生一定的影响。

与硫酸盐相似，亚硝酸盐也被广泛应用于肉类制品。

虽然它可以有效防止细菌生长，但却存在着致癌和致畸作用的风险。

因此，消费者在购买食品时应该警惕含有亚硝酸盐等致癌物质的产品。

二、甜味剂甜味剂是一种代替糖和蔗糖的添加剂，它被广泛用于制造果冻、饮料、口香糖等食品中。

尽管它可以为消费者提供低热量的食品选择，但是一些甜味剂也会给人体健康带来不利影响。

例如，阿斯巴甜（aspartame）被广泛使用于各种甜味饮料和糖果中，但长期大量食用则容易引起头痛、恶心、神经系统失调、肝损伤等不良反应。

三、漂白剂面粉和面包中常使用漂白剂，它可以使食品看起来更白、更漂亮。

然而，它所带来的好处也成为了存在安全隐患的源头。

漂白剂的主要成分是双氧水或溴酸盐，对人体健康造成的危害主要表现为肝脏损伤、神经系统失调等问题。

此外，长期食用漂白过的食品还会影响血液中胆固醇的含量。

四、增稠剂增稠剂是改善口感和质量的常用添加剂，如酸奶、燕麦粥、饼干等。

对大多数人而言，增稠剂无疑是非常安全的。

然而，对一些至特殊敏感人群而言，增稠剂有可能对身体产生不良影响。

例如，羧甲基纤维素（CMC）是一种通用型增稠剂，但是长期过多摄入会引起消化问题。

因此，过敏体质的人应该避免食用含有CMC增稠剂的食品，并选择少量、安全的增稠剂品种。

酸奶中食品添加剂的作用

酸奶中食品添加剂的作用羧甲基纤维素钠（CMC）：在食品工业中用作增稠剂，乳化稳定剂，而且具有优异的冻结，熔化稳定性，并能提高产品的风味，延长贮藏时间。

国际标准的安全摄入量(ADI)是25mg/(kg·d)，即大约每人1．5 g/d。

曾有报道说，有人试验摄入量达到10 kg也未有毒性反应。

黄原胶：在液体饮料中，具有增稠，悬浮，提高感官质量的作用。

乳酸：1）乳酸具有很强的防腐保鲜功效，具有调节PH值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用。

2）可保持产品中微生物的稳定性、安全性，同时是口味更加温和。

3）作为精心调配的软饮料和果汁的首选酸味剂。

柠檬酸：因为柠檬酸有温和爽快的酸味，普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、果汁、乳制品等食品的制造。

是饮料和食品行业的酸味剂，防腐剂。

柠檬酸钠：在食品、饮料工业中用作风味剂、。

海藻酸丙二醇酯：增稠剂，稳定剂。

琥珀酸单甘油酯：食品乳化剂。

双乙酰酒石酸单双甘油酯：具有较强的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化剂和分散剂。

甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）：甜蜜素是一种常用，如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品，就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。

它属于非营养型合成甜味剂，其甜度为蔗糖的30倍，而价格仅为蔗糖的3倍，而且它不像糖精那样用量稍多时有苦味，糖尿病患者、肥胖者可用其代替糖。

国家明确规定，甜蜜素不能作为添加剂。

纽甜：甜味剂，甜度高，为蔗糖的8000-10000倍，作为一种功能性甜味剂（Functional Sweeteners），纽甜对人体健康无不良影响，起有益的调节或促进作用。

所含的营养物质很容易被人体吸收；低能量或无能量、可供糖尿病人食用、不致龋齿、可促进双歧杆菌增殖等；不会引起蛀牙、血糖波动，是保健型食品的首选甜味剂。

食用香精：用于食品增香的食品添加剂。

伊利优酸乳(原味)中添加剂分析

伊利优酸乳（原味）中添加剂分析随着人们生活水品的提高，人们每天都会饮用一定量的牛奶制品。

在经历了三鹿问题奶粉事件后，人们对自己每天都接触的牛奶制品越来越关注，对奶制品的选择也越来越慎重，尤其是对奶制品中的添加剂越来越重视。

各类食品在加工过程中，为确保产品的质量，必须依据加工产品特点选用合适的食品添加剂。

食品添加剂主要有以下重要作用：（1）改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标。

（2）保持和提高食品的营养价值。

（3）有利于食品保藏和运输，延长食品的保质期。

（4）增加食品的花色品种。

（5）有利于食品加工操作。

（6）满足不同人群的需要。

（7）提高经济效益和社会效益。

以伊利优酸乳（原味）为例，对其中的添加剂进行分析。

伊利优酸乳（原味）配料：饮用水，鲜牛奶，白砂糖，果葡糖浆，低聚糖（低聚异麦芽糖、低聚果糖）。

食品添加剂：羧甲基纤维素钠，黄原胶，乳酸，柠檬酸，柠檬酸钠，单双硬脂酸甘油酯，海藻酸丙二醇脂，琥珀酸单甘油酯，双乙酰酒石酸单双甘油酯，甜蜜素，安赛蜜，纽甜，食用香精。

羧甲基纤维素钠，外观为白色或微黄色絮状纤维或粉末，无嗅无味，易溶于水，能显著增加溶液粘度，具有增稠、分散、乳化、悬浮、保护胶体等作用，无毒无害。

黄原胶，分子量一般在2×106～2×107D之间，外观为淡褐黄色粉末状固体，亲水性很强，没有任何的毒副作用，为食品乳化剂和稳定剂。

乳酸，纯品为无色或淡黄色吸湿性固体或液体，主要用作食品的pH稳定剂以及用于低脂肪或无脂肪食品中以延长食品保鲜期。

柠檬酸，刺激性较强，起酸快，酸味消失也快，回味性差，具有抑制细菌增殖，增强抗氧化作用，能够延缓油脂酸败，常与其他酸味剂同用，以使产品味道浑厚丰满。

柠檬酸钠，无色晶体或白色结晶粉末，味咸，并有清凉感，用作风味剂、稳定剂，绝对安全可靠，对人类健康不会产生危害。

单双硬脂酸甘油酯，乳白色粉末或片状固体，能够分散于热水中，具有乳化、分散、消泡、起泡、抗淀粉老化、控制脂肪凝集及延长保质期等作用。

食品添加剂的种类和危害

冷藏肉品山梨酸钾（防腐剂）与水果的梨无关，山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖。

推荐：山梨酸钾抗菌力强、毒性较小，可参与体内正常代谢，转化为二氧化碳和水，但价格较贵，不少国家已开始逐步用它取代苯甲酸钠。

亚硝酸钠（护色剂）不仅可以使肉制品色泽红润，还可以抑菌保鲜和防腐，目前还没有其他更为理想的添加剂替代它。

副作用：过量食入可麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，更可疑的是有一定致癌性。

标准：亚硝酸钠可按GBl907国标生产作为食品添加剂，按GB2760规定量添加，肉食中最大使用量是0.15克／千克，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0．05克／千克；肉制品不得超过0.03克／千克。

世界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为0-0.1毫克／千克体重，按此标准使用和食用，对人体不会造成危害。

D-异抗坏血酸钠（抗氧化剂）被中国食品添加剂协会评为“绿色食品添加剂”，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐头、果酱、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。

它能防止腌制品中致癌物质——亚硝胺的形成。

副作用：基本无害，但是过量摄入会导致一系列的肠道与皮肤疾病。

红曲红（着色剂）天然红色素，是微生物发酵的产物，目前并未发现对人体有什么危害。

可以用在调制乳、冷冻饮品、果酱、腐乳、糖果、方便米面制品、饼干、腌腊肉制品、醋、酱油、饮料、果冻、膨化食品上，不允许用在生鲜肉或调理肉制品中。

速冻面点食品（汤圆等）甜蜜素（甜味剂）甜蜜素是目前我国使用最多的甜味剂，成分是环己基氨基磺酸钠，经英、法、德等国以及中国大陆和台湾卫生当局指定可使用之新合成甜味料。

调配于清凉饮料，加味水及果汁汽水最适宜。

罐头、酱菜、饼干、蜜饯凉果等均有使用。

副作用：对肝脏及神经系统有影响，对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩的危害则更为明显，目前我国常出现食品甜蜜素使用过量的情况，出口食口也曾因甜蜜素超标被退回。

有害的食品添加剂

1、下成分的东西不能吃：植脂末,氢化XX油,糖精钠,代可可脂,蔗糖聚酯,BHT 二丁基羟基甲苯或抗氧化剂264 ,,,BHA丁基羟基茴香醚,2、,角叉菜胶卡拉胶,溴酸钾,过氧化苯甲酰和过氧化钙,3、2、含有以下添加剂尽量不要吃,偶尔少量吃也没事：苯甲酸钠,阿斯巴甜,焦糖色,味精谷氨酸钠,苯甲酸毒性高于山梨酸钾,甜蜜素4、3、成分表中有以越往后的成分含量越低,排在头几位的为主要成分;用来判断商品添加剂的多少和商品是否健康;5、4、成分表中添加剂越少食品越健康,成分表中很多化学名字,从来没有听说过的,都是添加剂;添加剂例如：苯甲酸钠防腐剂,阿斯巴甜人工甜味剂,焦糖色和柠檬黄着色剂,安赛蜜和蔗糖素人工甜味剂,食用香料香精蔗糖聚酯：一种人造脂肪,热量为零,被广泛用于炸薯条和甜品中;研究发现,长时间食用蔗糖聚酯可能干扰人体对重要营养素——番茄红素和类胡萝卜素的吸收,而这些营养成分可让你远离心脏病、前列腺癌等疾病;此外,它还会导致肥胖和腹泻;危害健康的添加剂BHA和BHT：丁基羟基茴香醚BHA和二丁基羟基甲苯BHT分别是抗氧化剂和防腐剂;BHA有潜在的致癌性,BHT的危险小一些,不过动物实验也发现它能致癌;奇怪的是,两种化学物质并不是食品制造必不可少的,多数情况下,它们完全可以用维生素E代替;通常BHA用于油脂食品和富脂食品中,其与BHT配合使用,可延长鲤鱼、鸡肉和冷冻熏肉食品的保质期;危害健康的添加剂蔗糖聚酯：一种人造脂肪,热量为零,被广泛用于炸薯条和甜品中;研究发现,长时间食用蔗糖聚酯可能干扰人体对重要营养素番茄红素和类胡萝卜素的吸收,而这些营养成分可让你远离心脏病、前列腺癌等疾病;此外,它还会导致肥胖和腹泻;危害健康的添加剂焦糖色素：存在于可乐、咖啡等饮料以及调味酱、蛋糕;如果它是直接由糖加热获得,危害并不大;但如果制造过程中添加了氨,就会产生致癌物质;危害健康的添加剂糖精：属于人工甜味剂,存在于饮料、果冻等食品中;研究早就发现,糖精能促使老鼠患上膀胱癌,2008年的一份研究也指出,糖精替代糖,也容易导致肥胖;我国规定,婴儿食品不允许添加糖精;危害健康的添加剂溴酸钾：在烘烤过程中,它可以帮助面包膨胀,也可用于面粉制作中;不过研究发现,它会使小白鼠患上前列腺癌和肾癌;2005年7月1日,中国已全面禁止溴酸钾在面粉中使用;危害健康的添加剂硫酸铵：这种无机盐通常用于培育酵母,也添加于庄稼肥料中,用作食品添加剂时,多为面团调节剂;虽然动物实验表明它没有致癌性,但也有研究发现,它会刺激人的眼睛和皮肤;危害健康的添加剂亚硫酸盐：这是一种能够保持食物光鲜如初的防腐剂,最多用于酒类行业中;但有些人,特别是哮喘患者一接触就会诱发呼吸困难等症状,所以过敏的人要慎用;危害健康的添加剂偶氮甲酰胺：经常用于泡沫塑料的生产,食品制造中,多用作发泡剂,改善面团的弹性、韧性;通过对47项研究的总结,世界卫生组织认为其可能诱发哮喘症状,并建议人们摄入得越少越好;危害健康的添加剂角叉菜胶：从海藻中提取的乳化剂和增稠剂,可用于果冻、软糖、冰激凌和乳品中;动物实验表明,它和癌症、结肠问题及溃疡有关,至于是否危害人体尚不确定;危害健康的添加剂氢化植物油：氢化脂肪属于反式脂肪,哈佛大学的研究称,美国每年因食用反式脂肪导致的心脏病发作案例多达7000件;反式脂肪的使用非常广泛,如面包、蛋糕、饼干、薯条及咖啡伴侣、奶昔等;据生命时报报道美国食品和药品管理局近日公布了一份食品添加剂名单,里面列举的项目多达3000种,虽然大部分是安全的,但美国男性健康杂志在总结多项研究成果的基础上,列出了其中危害最大的十种添加剂;蔗糖聚酯一种人造脂肪,热量为零,被广泛用于炸薯条和甜品中;研究发现,长时间食用蔗糖聚酯可能干扰人体对重要营养素——番茄红素和类胡萝卜素的吸收,而这些营养成分可让你远离心脏病、前列腺癌等疾病;此外,它还会导致肥胖和腹泻;焦糖色素存在于可乐、咖啡等饮料以及调味酱、蛋糕;如果它是直接由糖加热获得,危害并不大;但如果制造过程中添加了氨,就会产生致癌物质;糖精属于人工甜味剂,存在于饮料、果冻等食品中;研究早就发现,糖精能促使老鼠患上膀胱癌,2008年的一份研究也指出,糖精替代糖,也容易导致肥胖;我国规定,婴儿食品不允许添加糖精;溴酸钾在烘烤过程中,它可以帮助面包膨胀,也可用于面粉制作中;不过研究发现,它会使小白鼠患上前列腺癌和肾癌;2005年7月1日,中国已全面禁止溴酸钾在面粉中使用;BHA和BHT 丁基羟基茴香醚BHA和二丁基羟基甲苯BHT分别是抗氧化剂和防腐剂;BHA有潜在的致癌性,BHT的危险小一些,不过动物实验也发现它能致癌;奇怪的是,两种化学物质并不是食品制造必不可少的,多数情况下,它们完全可以用维生素E代替;通常BHA用于油脂食品和富脂食品中,其与BHT 配合使用,可延长鲤鱼、鸡肉和冷冻熏肉食品的保质期;氢化植物油氢化脂肪属于反式脂肪,哈佛大学的研究称,美国每年因食用反式脂肪导致的心脏病发作案例多达7000件;反式脂肪的使用非常广泛,如面包、蛋糕、饼干、薯条及咖啡伴侣、奶昔等;亚硫酸盐这是一种能够保持食物光鲜如初的防腐剂,最多用于酒类行业中;但有些人,特别是哮喘患者一接触就会诱发呼吸困难等症状,所以过敏的人要慎用;偶氮甲酰胺经常用于泡沫11135,,%的生产,食品制造中,多用作发泡剂,改善面团的弹性、韧性;通过对47项研究的总结,世界卫生组织认为其可能诱发哮喘症状,并建议人们摄入得越少越好;角叉菜胶从海藻中提取的乳化剂和增稠剂,可用于果冻、软糖、冰激凌和乳品中;动物实验表明,它和癌症、结肠问题及溃疡有关,至于是否危害人体尚不确定;硫酸铵这种无机盐通常用于培育酵母,也添加于庄稼肥料中,用作食品添加剂时,多为面团调节剂;虽然动物实验表明它没有致癌性,但也有研究发现,它会刺激人的眼睛和皮肤;1、乳品乳品非常容易腐败变质,如果暴露在常温下,几个小时之内就会变质;对于超市里已经临近保质期的特价酸奶,如果你根本无法在此期限内吃完,那就别买;2、食用油通常食用油的保质期是18个月,但这是以包装未开封为前提的;食用油中的脂肪酸会随着贮存时间延长而发生化学变化,营养价值也随之降低;因此,买油看生产日期非常重要,越新鲜越好;食用油开封后暴露在空气中,保质期会相应缩短,即使没吃完,也应至少三个月一换;3、米面米面的保质期常温下是6—12个月不等;如果在北方,只要不放在高温潮湿的地方,储藏条件也正常,可以延长到24个月;不过,米面一旦发了霉,就绝不能吃了;4、面包糕点根据季节有不同的保质期,一般冬季7天,春秋季3—5天,夏季1—2天;但是如果面包保存不当,通常隔天就有可能滋生霉菌;这时,即使没到期也得坚决扔掉;5、蛋类没有固定的保质期,一般在购买后的3—5周内食用都是没问题的;通常每过一星期蛋类的质量就会下降一个等级,但是仍然是可以食用的血型中隐藏着人的性秘密,虽然每个人不能对号入座,但在一定程度上可以更加了解自己,使夫妻性爱更加和谐美满;O型O型血的人虽然热烈地接受性爱,但也会表现出较淡然的态度;一般而言,O型血的人对爱情较主动,但趋近贪婪的倾向;他们在做爱的过程中虽然认真而细腻,但事后却无法抓住片刻的美好回忆;A型A型血的人不会很积极地追求对方,只是将其视为长久等待的对象;A型血的女性实在是男性难得的伴侣,由于A型血的人对做爱绝不草率,因此有许多男性在不知不觉中将性爱的过程固定在一套模式里;而女性虽有某种程度的顺应性,但不喜欢极端古怪的做爱技巧;B型B型血的男性和女性对性爱的感受差异很大;大致来说,B型血的男性本身很喜欢性爱,但对女性而言则相反;虽然有以上的种种差异,但是“从性爱中追求快乐”的想法却是男女共有的;B型血的人喜欢将性与爱情分开来看,他们只想尝试性爱的欢愉;在性爱进行的过程中,B 型血的人比较喜欢要求奇特新鲜的姿势,所以他们是好的伴侣；但也往往因为过分注重享乐,反而减弱了对伴侣的兴趣;AB型AB型血的人对性爱的倾向,十之八九会觉得淡然、不在乎;他们很少因为性爱而丧失理性,且和B型血的人一样,把它视为松轻的享乐;一般而言,不少AB型血的人认为,有没有性爱对生活并无影响,他们甚至讨厌因性爱而带来的牵扯不清的人际关系;1.西红柿西红柿经低温冷冻后,肉质呈水泡状,显得软烂或出现散裂现象,表面有黑斑,煮不熟,无鲜味,严重的则酸败腐烂;2.鲜荔枝鲜荔枝在0℃环境中放一天,表皮变黑,果肉变味;3.巧克力巧克力在冰箱中冷存后,一旦取出,在室温条件下即会在其表面结出一层白霜,极易发霉变质,失去原味;4.火腿火腿放入冰箱低温贮存,其水分会结冰,脂肪析出,腿肉结块或松散,肉质变味,极易腐败;5.香蕉如将香蕉在12℃以下的地方贮存,香蕉就会发黑腐烂;1、去皮芋头：加入致癌物亚硫酸盐后表面极白,容易保存不易腐烂；未加入添加剂的芋头去皮后马上就会发黄发黑,很容易腐烂;2、年糕：加入致癌物亚硫酸等物可改善年糕的外观,使用陈米做的年糕达到新米做的效果,甚至于更白的效果;3、豆芽：加入保险粉存在二氧化硫残留能使豆芽变白,不易腐烂,容易保存;加入氨水类豆芽特别粗壮;蚕豆芽:加入二氧化硫表面看上去蚕豆个个青亮而新鲜的感觉；未加的不可能个个蚕豆都是青的;4、苹菇类：加入二氧化硫使苹菇变白,新鲜发亮,颜色统一；未加的苹菇上准有一些杂色与其它斑点;5、凉粉：加入二氧化硫看上去白而透明；未加的有如蕃茹粉发黑的颜色;6、黄花菜：加入二氧化硫可保鲜使黄花菜变黄褐色嫩黄,且难闻刺鼻；未加二氧化硫的黄花菜成黄色,发黑,无难闻刺鼻;7、莲子：加入二氧化硫使外观增白、不易变质；未加的莲子中有杂色,颜色不一;8、鱿鱼等鱼类中加入甲醛使鱿鱼等鱼不新鲜似新鲜,并容易保存不易腐烂、肉变硬；未加入甲醛的鱿鱼肉软、容易腐烂;9、牛百叶：加入双氧水使牛百叶变白、脆无杂色;10、黄鳝：加入甲醛生化海水晶使鳝丝外观型体完整、弹性好、鲜嫩且有光泽,易保存11、虾皮：加入工业染色剂可改善虾的色泽使之变成红色,未加入工业染色剂的虾颇色成淡红色;12、鱿鱼丝：加甲醛使表面增白,可延长保质期;13、猪血：加甲醛使猪血新鲜,有光泽14、馒头：加入吊白块和面粉改良剂的馒头增强面团的筋力、弹性和韧性,且馒头表面白;15、粉丝：加入吊白块及农用碳酸氢铵化肥,使粉丝色泽洁白,保持天然光泽;16、挂面：加入甲醛使差的粉做的挂面变白而不易断,从而降低生产成本;17、白瓜子、冬瓜子等：加入明矾、石蜡使瓜子更白更亮且不易潮；滑而不易成堆;18、方便面、挂面、米线：加入强面精提高持水性、增强粘弹性、提高光洁度; 19、木耳：加入硫酸镁使木耳硬、体重、口尝苦涩20、腊肉：加入亚硝酸盐可使表面光滑,色泽光亮,新鲜;21、猪头肉：加入亚硝酸盐、苯甲酸、山梨酸使肉制品新鲜、色泽光亮、弹性好,易加工;22、鸡肢、鸡脚类：加入双氧水后能使其发白、发胖,未加的原色23、鱼鲞类：加入甲醛、双氧水使鱼誊色泽白亮、、防腐、除臭,加农药防虫、防蝇;少见蝇类去叮咬;24、腐竹：加入吊白块使腐竹变硬、变白、不易变质;25、熟鸡肉：加入亚硝酸盐色杂变嫩、皮变黄;。

酸奶里面有多少添加剂

乙酰化双淀粉己二酸酯一种白色至类似白色粉末，无臭、无味，不溶于冷水、乙醇，遇碘变红棕色的化合物。

增稠剂、稳定和凝固剂。

本品与原淀粉相比，其糊化温度降度，糊丝变短，糊的凝沉性弱。

老化倾向明显减小，低温贮存和冻融稳定性提高，贮存稳定，可抗热、抗酸和抗剪切力。

我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―1996)中规定：可用于调味料(酱汁粉)、汤料、糖果(包括巧克力及其制品)，最大使用量为25g/kg;雪糕、冰棍，5g/kg。

其他使用参考：甜玉米罐头与发酵酸奶10 g/kg;婴儿食品60 g/kg;鱼类罐头20~60 g/kg;冷饮10~30g/kg。

羟丙基二淀粉磷酸酯可单独使用或与其他增稠剂合用。

我国《食品添加剂使用标准》(GB2760―2011)表A.2(可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单)第50项为羟丙基二淀粉磷酸酯，功能为增稠剂。

未限定最高用量，可按需添加。

FAO/WHO规定:可单独使用或与其他增稠剂合用。

用于蛋黄酱， 5FAO/WHO;罐装胡萝卜(产品含有奶油或其他油脂)、发酵后经加热处理的调味酸奶及其制品，10 g/kg;冷饮制品，30 g/kg;罐装沙丁鱼和沙丁鱼类产品，20 g/kg;罐装鲐鱼和竹荚鱼，60 g/kg(仅用于填料);速冻鱼条和鱼块(仅指用面包粉和面包拖料包裹)，以GMP为限。

琼脂可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。

广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。

果胶白色至黄褐色粉末，工业生产的果胶的80%～90%用于食品工业利用其凝胶性生产胶冻、果酱和软糖。

还可用在医药方面作止血剂和代血浆，也可用来治疗腹泻和重金属中毒等。

果胶是羟基被不同程度甲酯化的线性聚半乳糖醛酸和聚L-鼠李糖半乳糖醛酸。

还可用作牙膏的增稠剂和黏结剂。

黄原胶乳化剂、稳定剂、凝胶增稠剂、浸润剂、膜成型剂等用途用量（%）作用液体饮料0.1~0.3增稠、混悬、提高感官质量固体饮料0.1~0.3更易成型、增强口感肉制品0.1~0.2嫩化、持水、增强稳定性冷冻食品0.1~0.2增稠、增加细腻度、稳定食品结构调味品0.1~0.3乳化、增稠、稳定馅类食品0.5~1.5便于成型、增强口感面制品0.03~0.08增强韧性、持水、延长保质期折叠黄原胶可以用于面包、冰激凌、乳制品、肉制品、果酱、果冻、饮料中安赛蜜是一种食品添加剂，是化学品，类似于糖精，易溶于水，增加食品甜味的，没有营养，口感好，无热量，具有在人体内不代谢、不吸收(是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味剂)，对热和酸稳定性好等特点，是当前世界上第四代合成甜味剂。

酸奶中乙酰磺胺酸钾、苯甲酸、山梨酸和糖精钠的检测方法

酸奶中乙酰磺胺酸钾、苯甲酸、山梨酸和糖精钠的检测方法凌玲，周雨，袁媛，安娜北京市石景山区疾病预防控制中心理化科，北京 100043摘要：[目的]建立使用高效液相色谱仪同时检测酸奶中的乙酰磺胺酸钾等4 种食品添加剂的方法。

[方法]酸奶样品经过蛋白沉淀剂沉淀蛋白后高速离心，经0.22 μm微孔滤膜过滤后上机测定。

仪器使用C18色谱柱，流动相采用甲醇与0.02 mol/L乙酸铵溶液（不需调节pH值），检测波长为227 nm。

[结果]4 种添加剂线性范围1.00～50.0 mg/L，相关系数均在0.999 9以上，回收率91.2%～104.8%。

[结论]该方法操作简单、快速，可用于同时检测酸奶中的乙酰磺胺酸钾、苯甲酸、山梨酸和糖精钠4 种食品添加剂。

关键词：高效液相色谱法；食品添加剂；同时检测文章编号：1671-4393（2024）03-0065-06 DOI:10.12377/1671-4393.24.03.120 引言酸奶以牛奶为原料，经过杀菌、接种、发酵、包装等工艺加工而成，因其加工过程添加有益菌，部分乳糖被分解，不但保留了牛奶的营养价值，还可减轻乳糖不适症状，适合更多消费群体。

乙酰磺胺酸钾又名安赛蜜，是一种食品添加剂，具有强烈甜味。

糖精钠也是食品工业中常用的合成甜味剂，因其价格低廉被部分生产企业使用。

酸奶中添加乙酰磺胺酸钾、糖精钠等甜味剂可有效缓解发酵产生酸味，既满足口感，又解决糖尿病人以及老年人和肥胖患者等特殊人群控制糖摄入量的困难。

如今越来越多年轻人也更注重低糖低脂食品摄入，使添加乙酰磺胺酸钾和糖精钠等甜味剂的无糖酸奶越来越受消费者喜爱。

乙酰磺胺酸钾、苯甲酸、山梨酸和糖精钠等添加剂的长期超量使用会对人体产生不同程度危害，但部分酸奶生产厂家为降低生产成本，获取更大利益，滥用或超标使用食品添加剂。

我国目前实施的乙酰磺胺酸钾国标检测方法只检测单一成分，为同时检测酸奶中更多食品添加剂，本文通过高作者简介：凌玲（1974-），女，黑龙江汤原人，大学本科，主管技师，研究方向为理化检验; 周雨（1977-），男，广东开平人，大学本科，主管技师，研究方向为理化检验; 袁媛（1969-），女，北京人，大学本科，副主任技师，研究方向为理化检验;安娜（1981-），女，山西五台人，大学本科，主管技师，研究方向为理化检验。

酸奶HACCP计划表危害分析表

酸奶HACCP计划表危害分析表HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）是一种食品安全管理系统，用于识别并控制食品生产过程中可能存在的风险与危害，以保证食品的质量与安全。

以下是一份酸奶HACCP计划表危害分析表的示例，用于分析酸奶生产过程中可能存在的危害。

1.食材危害分析1.1原料危害：-鲜奶：可能受到细菌、病原体的污染。

-砂糖：可能存在异物或污染。

-酸奶菌种：可能存在菌群不纯或污染。

1.2加工辅料危害：-辅料添加剂：可能存在不合格品或异物污染。

-防腐剂：可能导致过敏反应或有害物质残留。

2.工艺危害分析2.1清洗危害：-清洗水源：可能存在细菌、微生物、重金属等污染物。

-清洗剂：可能存在残留物或对食品有害的成分。

2.2杀菌危害：-杀菌工艺：可能存在温度不达标、杀菌时间不足等问题。

2.3储存危害：-储存环境：可能存在细菌、霉菌、异物污染。

-储存温度：可能导致食品变质或细菌滋生。

3.人员危害分析3.1培训危害：-培训不足：可能导致操作不规范或关键控制点不被注意。

-培训质量差：可能导致风险的识别能力不足。

3.2卫生习惯危害：-不洗手：可能导致细菌、病原体传播。

-身体健康：可能导致人员在操作食品时携带病原菌。

4.设备危害分析4.1设备清洁：-清洗不彻底：可能存在残留物、污垢等对食品有害的因素。

4.2设备维修：-维修不及时或不正确：可能导致设备故障，影响生产流程。

4.3设备调整：-调整不当：可能导致操作误差、加工时间不足。

5.环境危害分析5.1空气污染：-作坊周围环境：可能存在霉菌、细菌、异味等污染物。

5.2水污染：-水源：可能存在有毒物质、细菌、重金属等污染。

5.3噪声污染：-设备噪声：可能对工作人员的耳朵造成损害。

以上是一份酸奶HACCP计划表危害分析表的示例，通过评估潜在的风险和危害，制定相应的控制措施和监测程序，以保证酸奶生产过程的质量和安全。

酸奶中的增稠剂会导致血液粘稠吗[方案]

酸奶中的增稠剂会导致血液粘稠吗？前几日，打开电视机，正好看到一位中医专家在讲养生。

我不是学中医的，对专家所讲的中医知识不敢妄加评论。

不过专家在节目中提到一种食品——酸奶，他建议大家要少喝酸奶，因为酸奶里面加了增稠剂，会使血液跟着变稠。

听到这个观点，觉得实在荒谬!我学过几年食品科学，今天忍不住要在这里跟大家聊一聊食品增稠剂。

Ø什么是增稠剂？增稠剂，简单来说就是让食品变粘稠的食品添加剂。

尽管目前有关增稠剂的相关技术大多都是从国外引进的，但全世界最早的增稠剂产生在中国，中国人很早以前，便开始在烹调菜肴时用淀粉来勾芡，使得菜肴的汤汁更浓厚、粘稠，这其实就是最早的“增稠剂”。

现在，仍然有些国家，把淀粉划归为食品添加剂中的增稠剂。

在郝利平等人编写的《食品添加剂》一书中，指出了食品增稠剂的定义。

食品增稠剂是指在水中溶解或分散，能增加流体或半流体食品的粘度，并能保持所在体系的相对稳定的亲水性食品添加剂。

增稠剂分子中含有许多亲水基团，例如羟基、羧基、氨基和羧酸根等，能与水分子发生水化作用。

通常，食品增稠及都是高分子亲水的胶体物质。

食品中添加增稠剂，可以赋予食品所要求的流变特性，改变食品的质构和外观，将液体、浆状食品形成特定的形态，并使其稳定、均匀，提高食品质量，并使食品具有粘滑适口的感觉。

畅销零食果冻，其主要原料便是水、白砂糖和增稠剂，如果没有增稠剂，果冻根本无法变成冻状。

Ø目前，常用的增稠剂有哪些？现在常用的增稠剂有些属于天然增稠剂，有些则人工合成的增稠剂。

天然增稠剂中，多数来自植物，也有一些来自动物和微生物。

迄今世界上用于食品工业的食品增稠剂根据其来源，可分为五大类。

(1)由海藻制取的增稠剂海藻胶是从海藻中提取的一类食品胶。

地球上各海域水温变化及盐含量不同。

海洋中藻品种多达15000多种，分为红藻，褐藻，蓝藻和绿藻四大类。

重要的商品海藻胶主要来自褐藻.不同的海藻品种所含的亲水胶体其结构，成分各不相同，功能，性质及用途也不尽相同。