库存物品的保养与维护(56页)

２００４年８月１９日、９月８日，俞志苗明知所保 管的东北粳谷储备粮抽样化验黄粒米严重超标、粮质下降， 在向市贸易局、财政局分别要求轮换、拍卖的两份请示报 告中却未写明。宋志刚明知该情况，却不指出并予以纠正， 致使该批储备粮粮质继续下降。
经浙江省粮油产品质量站检验，该批东北粳谷储备粮 被判定为陈化粮。后来，余姚市粮食收储有限公司只好将 其中３７７０余吨按饲料粮销售给某饲料有限公司，直接 经济损失达１３１．５万元
1、商品保管概述
商品保管保养是一项综合性、应用科学性的技 术工作。
产品由生产部门进入流通领域后，需要分别对 不同性质的商品在不同储存条件下采取不同的技术 措施，以防止其质量变化。
2、商品保管保养的目的
商品保管保养的目的是，通过科学研究和 实践，认识商品在储存期间发生质量劣化的 内外因素和变化规律，研究采取对外因的控 制技术，以维护其使用价值不变，避免受到 损失，保障企业经济效益的实现。同时还要 研究制定商品的安全储存期限和合理的损耗 率，以提高整个行业的管理水平。
发芽
❖ （1）呼吸作用：分解体内有机质，产生热量，维 持其本身的生命活动的现象。
❖ （2）发芽：冲破“休眠”状态，发生的发芽、萌 发现象。
❖ （3）胚胎教育：指鲜蛋的胚胎发育 ❖ （4）后熟作用：瓜果、蔬菜等类食品在脱离母株
后继续其成熟过程的现象。 ❖ （5）霉腐：霉腐微生物作用下所发生的霉变和腐
例如：苹果贮藏在1比在4－5贮藏时寿命要延长 一倍。但贮藏温度过低，可引起果实冻结或生理失 调，也会缩短贮藏寿命。
知道引起上述各类储存商品质量发生变化的因 素是哪些吗？我们又应该采取什么措施防止各种贮 藏商品发生质量变化呢？
8.1 库存物品养护概述
一、库存物品/商品养护的含义、目的、任务与 组织
温还要考虑到商品特性、库房条件、气候等因素的影响。
（二）仓库温湿度的控制方法
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密封
2
通风
3
吸潮
图5-1 指针式温湿度计
1、密封
（1）密封保管的注意事项 选择好密封时机 做好密封前的检查 合理选用密封材料 密封必须同通风和吸湿相结合 做好密封后的观察
（2）仓库密封保管的形式 ①不同介质的密封
1
大气密封
1.自1、然温大、气湿中度，的温基湿本度知的识变化规律是：
2.气仓温库越内高，外风温力湿大度时的，空变气化中的相对湿度就越小；温度低时，风
力又小，湿度就越大。所以大气的湿度变化与温度变化恰恰相反，日出
前湿度最空高气，温午后度2是时指湿度空最气小的。冷热程度，又叫气温。 2.库房温空湿气度湿变度化是的指一空个气总中的所规含律水是汽：量的多少或大气干、
❖解1）仓库温度35相当于华氏温度为
❖9/5×35+32=95 ℉,高于保管温度90℉， 所以应该降温。
❖（2）保管温度90℉相当于摄氏温度为
❖（90-32）×5/9=32.22 ℃, 仓库温度35 ℃ 高于其，所以应降温。.
案例分析
❖ 安徽市宿州粮库改革传统储粮方法，大胆引进新 技术，改用环保、科学储粮方法，日前已全部消 灭历年的陈化粮，在确保国家储备粮质量同时节 约了100多万元资金。
败现象 ❖ （6）虫蛀：商品在储存期间，常常会遭到仓库害
虫的蛀蚀。19Biblioteka 8.3、库存物品变化的影响因素
（一）库存货物质量变化的内在因素 （二）库存货物质量变化的外在因素
（一）库存货物质量变化的内在因素
1 1.货物的化学性质
包括物品的化学稳定性、物品的毒性、腐蚀性、燃烧性等。
2 2.货物的机械性质
❖ 针对传统方法储粮造成的粮食陈化周期短，储存 中药物使用量大影响粮食质量等弊端，宿州粮库 改变了不发热、不生虫、不霉变、不短少的传统 储粮标准，确立了低污染、低药量、保鲜度高的 绿色环保储存目标，不断加大投入力度，改革传 统储粮方法，大胆引用环保新技术实行科学保粮。
❖ 近年来，通过不断增加环流熏蒸、机械通风等环保 设施，先后改造陈旧简陋仓库20多幢，使20世纪70 年代兴建的老仓库全部得以改造，新、老仓库均具 备了科学保粮的基础条件，并在安徽省率先实行粮 库低温、低氧“双低”技术。“双低”储存技术的 使用，使粮食储存周期由原来的3年延长至5年，保 鲜能力提高80%；仓库配置谷物冷却机，使粮库温 度由原来的27℃下降到16℃，实现低温状态；同时 采用宽幅符合薄膜低氧，每年冬季实行两次机械通 风，夏季进行符合膜压盖下的低温熏蒸。
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❖ UPS和ORCHARO建立企业联盟，跨行业合作经 营后所进行的改革：
❖ 1.利用共享的信息资料库和用户网络，由UPS包 办整个配销流程。水果可以在它的仓库中包装和 处理，如此可以减低包装过程大大耽搁，使采摘 到运送的时间由5天减少到2天。
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8.2 库存物品变化的形式
影响库存货物发生 变化的因素
物理机械7变0 化 生化变化
化学变化
主要内容
一、物理机械变化
常见的物理机械变化有：
(1)挥发； (2)溶化； (3)熔化； (4)渗漏；
(5)串味； (6)沉淀； (7)玷污； (8)破碎与变形。
二、化学变化
常见的化学变化有：
化合 氧化 聚合 陈化
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❖ 1.安排合适的运送时间。如提前去果园的载货时 间，采用早班运送服务，其目的在于可以避免因 为时间太迟而造成气温上升，以致于加速水果的 腐败。
❖ 2.选择合适的运送方式。可以采用冷藏设施的货 车来帮助送水果，保持其新鲜度。虽然成本上升 了许多，但是对于客户而言，着实提供更大的贡 献，完善了服务，大大增强了竞争力。
储备粮变饲料粮 损失130万浙江余姚三名责任人 玩忽职守被判刑
2005年12月06日09:03 检察日报
本报宁波１２月５日电（记者曾祥生 通讯员李迅 方黄军） 在储备粮保管过程中不认真履行监督、检查、管理职责， 使３７７０余吨储备粮变成了饲料粮，造成直接经济损失 达１３１．５万元。近日，法院以玩忽职守罪分别判处３ 名被告人宋志刚、徐建明、俞志苗有期徒刑一年、十个月 和六个月，缓刑一年。
宋志刚、俞志苗分别系余姚市粮食收储有限公司副总经 理、储运科科长，徐建明系余姚市贸易局粮食管理科专职 防化员。
储备粮变饲料粮 损失130万浙江余姚三名责任人 玩忽职守被判刑
２００４年３月中旬，余姚市粮食收储有限公司接受 该市贸易局、财政局委托，负责接收市周转储备粮，共计 接收东北粳谷储备粮８４２４吨。在储备粮接收和入仓过 程中，宋志刚、俞志苗、徐建明在未掌握各仓库入仓数量 的情况下盲目发货，致使仓库超容量存放。同时，宋志刚、 俞志苗未将已化验出的水分数据告知仓库，致使仓库将不 同水分的粮食混杂堆放。
湿基本的上程和度库。外空的温气湿中度水变汽化量趋势的保多持少一，致一，但方又面因与为气不温同库有房关的，密 封条气件温不越同高，，温湿空度气变中化所的能速度包有含所的不水同汽，密也封就条越件多越；好，另变一化方的速度 就越面慢还。与地表的水分有关，地表的水分越大，地面越潮 3.仓湿库，内空的气湿中度的是水受汽大相气对湿也度就影越响多的。，不过仓库内的变化 比外界表要示小空些气。湿外度界大湿小度的大方时法，很仓多库，内如的绝湿对度湿也度应、随饱着和变 大湿。度从相气对温湿变度化、的露规点律等分方析法，。一般在夏季降低库房内温度 的适宜时间是夜间10点钟以后到次日早晨6点钟。当然，降
1.ONE
各级专业技术 人员
2.TWO
一定的实验研 究设备
3.THREE
建立商品保管 保养研究机构 开展科学研究 活动
二、库存物品养护的基本措施
❖ （1）严格验收入库物品 ❖ （2）适当安排储存场所 ❖ （3）科学进行堆码苫垫 ❖ （4）控制好仓库温度、湿度 ❖ （5）定期进行物品在库检查
① 检查 ② 盘点 ❖ （6）搞好仓库清洁卫生
分解 风化 陈化 锈蚀
金属锈蚀
三、生化变化
呼吸、发芽、胚胎发育、后熟、霉腐、虫蛀等
据了解，2007年我国的水果总 产量已经超过了1.05亿吨，位居世 界第一。我国每年欲出口的水果大 约有100万吨，然而真正能出口的 只有一小部分。每年在贮藏、运输 当中变质的水果占总产量的1/4。 由于保鲜设备跟不上，我国虽是水 果产量的第一大国，水果腐烂损失 也居全球之首。
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干燥空气密封
3
充氮密封
4
去氧密封
（2）仓库密封保管的形式 ②不同范围的密封
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整库密封
2
整垛密封
3
整柜密封
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整件密封
2.通风
（1）通风方式
主要内容
①自然通风
②强迫通风
（2）仓库通风应注意的几个问题
①在一般情况下，应尽可能利用自然通风
②在利用自然通风降湿的过程中，应 注意避免因通风产生的副作用
③强迫通风多采用排出式，即在排气 口安装排风扇
④通风机械的选择，应根据实际需要 与可能，并要考虑经济实用
⑤通风必须与仓库密封相结合
3.吸潮
吸潮是与密封配合，用以降低库内 空气湿度的一种有效方法。
吸潮剂的种类有很多，常用的有生 石灰、氯化钙、硅胶。
吸湿机把库内的湿空气通过抽风 机吸入吸湿机冷却器内，使它凝结为水 而排出。
除湿机
❖某仓库目前温度35℃，有一种商品保管温 度90℉，请问现如何调节仓库温度？
(4侵)堆害 条码卫 件生苫垫不合理； (5)违章作业。
有害气体 的影响
8.4 仓库温湿度管理
（一）温、湿度控制的相关概念 ❖1、 温度：表示物质冷热程度的物理量，具体指 温标上的标度。 ❖2、湿度：表示大气干湿程度的物理量 ❖A.绝对湿度：单位体积空气中所含水蒸气的质量， 一般用1立方米中所含水蒸气克数表示。 ❖B.饱和湿度：在一定温度下，与液态水相平衡时 空气中水蒸气含量。 ❖C.相对湿度：绝对湿度与其同温度下饱和湿度的 百分比，表示空气的潮湿程度。
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❖③ 露点：保持空气的水气含量不变而使其冷却， 直至水蒸气达到饱和状态而将结出露水时的温度。
❖④ 临界湿度：物品发生变化的相对湿度范围 3、温、湿度测量 ❖① 温度的测定方法：一般用温度计 ❖② 湿度的测定方法 ❖ A.干湿球温度计 ❖ B.自动记录温度计
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露点
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几种商品的温湿度要求
（二）仓库气温的一般变化规律
❖2）气调储存。案例中，“采用宽幅复合薄膜 达到低氧”。
❖3）干燥储存。案例中，“每年冬季实行两次 机械通风”。
❖4）化学储存。案例中，“夏季进行复合膜压 盖下的低温熏蒸”。
温度控制案例
❖ 美国UPS是一家世界知名的快递公司，提供配货、 运送、储存等诸多物流服务业务。目前和一家 ORCHARO公司建立了业务关系，ORCHARO公 司主营业务是接受顾客电话订购新鲜水果等。 UPS所提供的服务即在第一时间内将易腐的水果 从果园送抵顾客手中。如果物流服务停留在现有 水平，无非会从以下几个方面采取措施，为顾客 创造附加价值，来取得自身的竞争优势。
包括物品的弹性、可塑性、强力、韧性、脆性等。
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3.货物的物理性质
包括吸湿性、导热性、耐热性、透气性等。
（二）货物质量变化的外在因素
1.自然条件因素
日光照射
B
2.储存期 3.人为因素
温、湿度 A
C 臭氧和氧
的作用
(1)保管场所选择不合理；
(2微)包生装物及不合理E ；
D
(3虫)装鼠卸害的搬运不合理；
3、商品保管保养的任务
“以防为主，防治结合”是商品保管保养的 基本方针。
商品保管保养的基本任务就是面向库存商品， 根据库存数量的多少、发生质量的变化速度危害 程度、季节变化，按轻重缓急分别研究、制定相 应的技术措施，使商品质量不变，最大限度的避 免和减少商品损失，降低保管损耗。
4、商品保管保养的组织
第8章库存物品的保养 与维护
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引导案例
人们所熟悉的烟酒、糖茶、服装鞋帽、医药 化妆品、家用电器以及节日燃放的烟花爆竹，有 的怕潮、怕冻、怕热，还有的易燃、易爆。
油毡、复写纸、各种橡胶制品及蜡等，如果 储存温度超过要求（30℃～50℃）就会发粘、溶 化或变质。有的商品怕冻，如：医药针剂、口服 液、墨水、乳胶、水果等，则会因库存温度过低 冻结、沉淀或失效。
❖ 据这个市粮库的负责人介绍，近两年来，他们多方 引资，先后添置了布拉班德粉质仪、降落数值器、 面筋指数仪等一批先进设备，粮库全部实现环保电 子测温。新技术推行以来，每仓每年仅药物费一项 可节约5万元。
❖本案例材料涵盖了以下知识点：
❖1）低温储存。案例中，“仓库配置谷物冷却 机，使粮库温度由原来的27℃下降到16℃， 实现低温状态”。