第二章促进身心健康
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第二章促进身心健康
谈到合理饮食，你们马上会想到哪 些物质？ 食物中的营养物质： 糖类、油脂、蛋白质 维生素、无机盐和水。
但是一个最常见、最普 通的物质却被人们忽略那 就是水。
第二章促进身心健康
一.认识水 在人体中的作用
第二章促进身心健康
第二章促进身心健康
一、认识水在人体中的作用
1.分子式：H2O 电子式： 2.物理性质：纯净的水是无色、无气味、 无味道的液体 3.水在人体中的作用
苋菜红等，这些都是常用的 色素。 • 多数国家对市场上销售的食 品所用色素种类和用量都有 严格的规定。
第二章促进身心健康
调味剂
• 调味剂主要是补充食品加工过 程中失去的味道或添加一些额 外的味道。
• 常用调味剂：食盐、醋、味精。 • 食品中加入调味剂的量有严格
的规定的，摄入过多的调味剂 对人体有害。
(1)水是人体细胞的重要组成部分。（约占2/3）
(2)水是一种很好的溶剂。
(3)水是人体内反应的介质和反应物。
(4)水在人体能调节体温。
注：每天第摄二章取促进水身心最健康适当的量约是2.5-4升
思考与交流 1、自然界存在绝对纯净的水吗？为什么？ 2、天然水为人体提供了哪些营养成分？ 3、天然水都可以直接饮用吗？为什么？ 4、自来水、矿泉水、纯净水等，选择哪一样饮用
第二章促进身心健康
思考: 选择食物时，为什么要注意食物的酸碱性？ 首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液
都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的pH范 围7.35—7.45，否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒”。
第二章促进身心健康
温馨提醒！
• 把食物以「酸碱」性分为「好坏」是一种 错误的认知。
• 少吃些肉﹐多吃些菜是对的﹔ • 注意不要矫枉过正，只要遵循着均衡饮食
第二章促进身心健康
防腐剂
化学防腐剂能抑制微生物的繁殖， 延长食品的储存时间。
早期常用的防腐剂：食盐、糖、醋 现在常用的防腐剂：苯甲酸钠、硝
的原则﹐注意天然新鲜食物的充份摄取﹐ 就能得到良好的平衡。
第二章促进身心健康
三、安全使用食品添加剂
概念： 分类： • 着色剂——改善食品的外观 • 调味剂——增添食品的味道 • 防腐剂——防止食品腐烂、变质 • 营养强化剂——增强食品的营养价值
第二章促进身心健康
着色剂
• “色素” 它能美化食品外观。 • 胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、
很远
……
第二章促进身心健康
思考：如何保持膳食平衡
主食有粗有细，副食有荤有素; 既要有动物性食品和豆制品， 也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果， 这样才能构成合理营养，合理膳食要素。
第二章促进身心健康
温馨提醒
每日三餐不可少 合理饮食最重要
第二章促进身心健康
合理分配三餐
晚餐
早餐
30%
30%
午餐 40%
好？
第二章促进身心健康
二、食物的酸碱性
1.溶液的酸碱性
化学上水溶液的酸碱性(常温) :pH值小于7的 溶液为酸性,等于7为中性wk.baidu.com大于7为碱性
pH试纸测:粗略测量 酸度计测:精确测量
第二章促进身心健康
试纸的使用方法
1. 检验溶液的性质：取一小块试纸在表面皿或玻璃 片上，用沾有待测液的玻璃棒或胶头滴管点于试纸 的中部，观察颜色的变化，判断溶液的性质。 2. 注意： (1)试纸不可直接伸入溶液。 (2)测定溶液的pH时，试纸不可事先用蒸馏水润湿， 因为润湿试纸相当于稀释被检验的溶液，这会导致 测量不准确。正确的方法是用蘸有待测溶液的玻璃 棒点滴在试纸的中部，待试纸变色后，再与标准比 色卡比较来确定溶液的pH。 (3)取出试纸后，应将盛放试纸的容器盖严，以免被 实验室的一些气体沾污。
第二章促进身心健康
怎样判断食物的酸碱性？
“橘子酸酸的﹐为 什么它是碱性食 物?!” “什么食物是碱性 的？听说可以调整
酸性的体质。”
第二章促进身心健康
• 食物的酸碱﹐并不是凭口感﹐而是食物经 过消化吸收之后在体内代谢后的结果。
• 一般来说﹐含有碳、氮、 硫﹑磷等元素组成的蛋 白质﹐是酸性食物；
• 而含钾﹑钠、钙﹑镁等 盐类较多的食物﹐是碱 性食物。
第二章促进身心健康
• 动物性食品中﹐多是酸性食品； • 植物性食品中﹐除五谷﹑杂粮﹑豆类外﹐多半
为碱性食品； • 盐﹑油﹑糖﹑咖啡﹑等﹐都是中性食品。
第二章促进身心健康
常见酸性食物 面包、白米、小麦 及大多数肉制品等。
第二章促进身心健康
碱性食物
柠檬、海带、葡萄、番茄、 橘子、菠菜、草莓、红豆、 萝卜、苹果、洋葱、萝卜 干、大豆、红萝卜、梅干 等。
第二章促进身心健康
正常人体的体液略偏碱性。
pH值在7.35～7.45之间。新陈代谢产生的 酸性物质都被血液中的缓冲物质所中和，不 致于呈酸性。
但进食酸性食物过多，可破 坏体液的酸碱平衡，人的生命 活动就会受到抑制，严重时甚 至会危及生命。
第二章促进身心健康
温馨提醒！
我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食 物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性 食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙， 血液黏度增大。
第二章促进身心健康
第二章促进身心健康
什么样的食谱 才比较合理呢？
主食：150克 蔬菜：100克
肉 ： 50克 蛋 ： 40克 第二章促进身心健康
第二章促进身心健康
思考与交流
1、从图中你能获得哪些信息？
(1)人体需要的营养素存在于不同的食物中，没有一种食 物能够提供人体所需要的各种营养素，某一类食物也不
能完全代替另一类食物；
(2)每天应摄入一定量的动物性蛋白质和植物性蛋白质， 这样可以实现互补，提高膳食中蛋白质的利用率；
(3)人体每天需要摄入一定量的油脂，但不能过量；
(4)中国居民的膳食中谷类占的比例较大；
(5)中国居民平衡膳食宝塔提出了一个在营养上比较理想 的膳食模式，它所建议的食物量，与大多数人当前的实 际膳食还有一定距离，对某些贫困地区来讲可能距离还
第二章促进身心健康
2、食物的分类
食物 体内代谢 产物的性质
酸性食物 碱性食物
食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终
产物的性质来分类，是指食物的成酸性或
成碱性，与化学上的酸碱性不同。
第二章促进身心健康
为什么要关注食物的酸碱性
• 占人体组成70%的水主要构成人体的体液，人 体细胞就生活在其中。保持体液酸碱平衡， 人体细胞才能健康正常地生存。
谈到合理饮食，你们马上会想到哪 些物质？ 食物中的营养物质： 糖类、油脂、蛋白质 维生素、无机盐和水。
但是一个最常见、最普 通的物质却被人们忽略那 就是水。
第二章促进身心健康
一.认识水 在人体中的作用
第二章促进身心健康
第二章促进身心健康
一、认识水在人体中的作用
1.分子式：H2O 电子式： 2.物理性质：纯净的水是无色、无气味、 无味道的液体 3.水在人体中的作用
苋菜红等，这些都是常用的 色素。 • 多数国家对市场上销售的食 品所用色素种类和用量都有 严格的规定。
第二章促进身心健康
调味剂
• 调味剂主要是补充食品加工过 程中失去的味道或添加一些额 外的味道。
• 常用调味剂：食盐、醋、味精。 • 食品中加入调味剂的量有严格
的规定的，摄入过多的调味剂 对人体有害。
(1)水是人体细胞的重要组成部分。（约占2/3）
(2)水是一种很好的溶剂。
(3)水是人体内反应的介质和反应物。
(4)水在人体能调节体温。
注：每天第摄二章取促进水身心最健康适当的量约是2.5-4升
思考与交流 1、自然界存在绝对纯净的水吗？为什么？ 2、天然水为人体提供了哪些营养成分？ 3、天然水都可以直接饮用吗？为什么？ 4、自来水、矿泉水、纯净水等，选择哪一样饮用
第二章促进身心健康
思考: 选择食物时，为什么要注意食物的酸碱性？ 首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液
都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的pH范 围7.35—7.45，否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒”。
第二章促进身心健康
温馨提醒！
• 把食物以「酸碱」性分为「好坏」是一种 错误的认知。
• 少吃些肉﹐多吃些菜是对的﹔ • 注意不要矫枉过正，只要遵循着均衡饮食
第二章促进身心健康
防腐剂
化学防腐剂能抑制微生物的繁殖， 延长食品的储存时间。
早期常用的防腐剂：食盐、糖、醋 现在常用的防腐剂：苯甲酸钠、硝
的原则﹐注意天然新鲜食物的充份摄取﹐ 就能得到良好的平衡。
第二章促进身心健康
三、安全使用食品添加剂
概念： 分类： • 着色剂——改善食品的外观 • 调味剂——增添食品的味道 • 防腐剂——防止食品腐烂、变质 • 营养强化剂——增强食品的营养价值
第二章促进身心健康
着色剂
• “色素” 它能美化食品外观。 • 胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、
很远
……
第二章促进身心健康
思考：如何保持膳食平衡
主食有粗有细，副食有荤有素; 既要有动物性食品和豆制品， 也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果， 这样才能构成合理营养，合理膳食要素。
第二章促进身心健康
温馨提醒
每日三餐不可少 合理饮食最重要
第二章促进身心健康
合理分配三餐
晚餐
早餐
30%
30%
午餐 40%
好？
第二章促进身心健康
二、食物的酸碱性
1.溶液的酸碱性
化学上水溶液的酸碱性(常温) :pH值小于7的 溶液为酸性,等于7为中性wk.baidu.com大于7为碱性
pH试纸测:粗略测量 酸度计测:精确测量
第二章促进身心健康
试纸的使用方法
1. 检验溶液的性质：取一小块试纸在表面皿或玻璃 片上，用沾有待测液的玻璃棒或胶头滴管点于试纸 的中部，观察颜色的变化，判断溶液的性质。 2. 注意： (1)试纸不可直接伸入溶液。 (2)测定溶液的pH时，试纸不可事先用蒸馏水润湿， 因为润湿试纸相当于稀释被检验的溶液，这会导致 测量不准确。正确的方法是用蘸有待测溶液的玻璃 棒点滴在试纸的中部，待试纸变色后，再与标准比 色卡比较来确定溶液的pH。 (3)取出试纸后，应将盛放试纸的容器盖严，以免被 实验室的一些气体沾污。
第二章促进身心健康
怎样判断食物的酸碱性？
“橘子酸酸的﹐为 什么它是碱性食 物?!” “什么食物是碱性 的？听说可以调整
酸性的体质。”
第二章促进身心健康
• 食物的酸碱﹐并不是凭口感﹐而是食物经 过消化吸收之后在体内代谢后的结果。
• 一般来说﹐含有碳、氮、 硫﹑磷等元素组成的蛋 白质﹐是酸性食物；
• 而含钾﹑钠、钙﹑镁等 盐类较多的食物﹐是碱 性食物。
第二章促进身心健康
• 动物性食品中﹐多是酸性食品； • 植物性食品中﹐除五谷﹑杂粮﹑豆类外﹐多半
为碱性食品； • 盐﹑油﹑糖﹑咖啡﹑等﹐都是中性食品。
第二章促进身心健康
常见酸性食物 面包、白米、小麦 及大多数肉制品等。
第二章促进身心健康
碱性食物
柠檬、海带、葡萄、番茄、 橘子、菠菜、草莓、红豆、 萝卜、苹果、洋葱、萝卜 干、大豆、红萝卜、梅干 等。
第二章促进身心健康
正常人体的体液略偏碱性。
pH值在7.35～7.45之间。新陈代谢产生的 酸性物质都被血液中的缓冲物质所中和，不 致于呈酸性。
但进食酸性食物过多，可破 坏体液的酸碱平衡，人的生命 活动就会受到抑制，严重时甚 至会危及生命。
第二章促进身心健康
温馨提醒！
我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食 物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性 食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙， 血液黏度增大。
第二章促进身心健康
第二章促进身心健康
什么样的食谱 才比较合理呢？
主食：150克 蔬菜：100克
肉 ： 50克 蛋 ： 40克 第二章促进身心健康
第二章促进身心健康
思考与交流
1、从图中你能获得哪些信息？
(1)人体需要的营养素存在于不同的食物中，没有一种食 物能够提供人体所需要的各种营养素，某一类食物也不
能完全代替另一类食物；
(2)每天应摄入一定量的动物性蛋白质和植物性蛋白质， 这样可以实现互补，提高膳食中蛋白质的利用率；
(3)人体每天需要摄入一定量的油脂，但不能过量；
(4)中国居民的膳食中谷类占的比例较大；
(5)中国居民平衡膳食宝塔提出了一个在营养上比较理想 的膳食模式，它所建议的食物量，与大多数人当前的实 际膳食还有一定距离，对某些贫困地区来讲可能距离还
第二章促进身心健康
2、食物的分类
食物 体内代谢 产物的性质
酸性食物 碱性食物
食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终
产物的性质来分类，是指食物的成酸性或
成碱性，与化学上的酸碱性不同。
第二章促进身心健康
为什么要关注食物的酸碱性
• 占人体组成70%的水主要构成人体的体液，人 体细胞就生活在其中。保持体液酸碱平衡， 人体细胞才能健康正常地生存。