美食与健康论文

河南财经政法大学

课程论文

论文题目：饮食与健康调查分析

课程名称：美食健康

任课教师：吴丽霞

学校: 河南财经政法大学大学

专业：社会工作

学号：20084130120

姓名：张建伟

民以食为天，食以安为本，食品的营养与安全关系到每一个人的身体健康。营养安全的食品是提高人们体力与智力、预防与膳食相关疾病的发生、保障人们身体健康的重要物质基础。对身边的人进行饮食健康调查是普及食品营养安全知识的重要内容之一。通过饮食健康调查来掌握被调查人的饮食情况与健康状况，并对其进行分析，分析调查对象存在的饮食方面的问题以及健康问题，并提出改善调查对象健康状况的饮食建议。现对饮食健康调查进行回顾性分析。

一、调查对象的基本信息及健康状况

该观测对象是一名20岁的大学女生，调查记录时间范围是2010-3-15—5-23。

观测对象经常出现的不适症状有头晕、眼睛发涩有时胀痛，经常口干有时口苦，小腿抽搐，空腹胃疼，嘴唇干裂，牙龈出血，偶尔便秘。现将症状发生频率，程度，医生确诊的疾病名称用表格表示如下：

症状名称发生频率程度医生确诊疾病

头晕偶尔发生头晕头痛血虚肝旺所致头

疼，眩晕眼花

眼睛发涩有时胀痛经常发生隐隐约约，感觉不

明显

没看医生门诊

口干有时口苦经常发生，几乎天

天口干

感觉到口渴，口干没看医生门诊

小腿抽搐最近经常发生很疼，只要使劲伸

腿，小腿就抽搐

没看医生门诊

空腹胃疼偶尔发生，不吃饭

就疼感觉到疼，胃胀，

微热

胃酸分泌过多

嘴唇干裂偶尔发生嘴唇干裂起皮并

感到疼

缺水上火，干风吹牙龈出血经常发生刷牙时经常出血没看医生门诊

便秘偶尔有有时感到疼没看医生门诊

二、饮食概况及分析

调查对象近八周的饮食情况如下：饮品以白开水为主，偶尔喝花茶、果汁饮料，且饮用水的杯子为塑料杯。干果类食物很少吃，偶尔吃些花生。平时吃的蔬菜以菠菜，白菜，豆芽，土豆，番茄为主，很少吃肉类食物，偶尔吃少量的瘦猪肉与鸡肉。菌类食物以木耳为主，有时吃点平菇和香菇。水果以苹果，梨为主。豆制品食物有稀释豆浆，豆腐。面食以馒头为主，早上经常吃胡萝卜馅包子，油饼和油条。很少吃蛋类，白蛋很少吃，有时吃茶叶蛋。经常喝酸奶，有时喝纯奶。很少吃海水产品，有时吃海带和紫菜，几乎不吃鱼。有时吃些面包，饼干等糕点。一般吃热食和温食，很少吃凉的饭菜，有时吃方便面和麻辣烫。早餐每天都吃但不吃夜宵，每天都会进行适量的运动。

通过对调查对象饮食的了解，发现该被调查者在调查期间出现身体不适的症状与其饮食和饮食习惯有密切的联系，下面对其进行具体分析。

1、营养问题

1.1.营养不均衡

1.1.1.荤素不均衡

从该调查对象的饮食情况来看，该调查对象是一个素食主义者，很少吃荤。食物种类比较单一，每天吃的几乎一样，极易造成荤素不均衡。

在重视食蔬、警惕心脑血管疾病和肥胖症等各种“文明病”的同时还要注意，

千万不要陷入“谈肉色变”的误区。在人们的生活中动物性食品依然占有非常重要的地位。

肉类能够为人体提供优质蛋白质。动物蛋白质是优质蛋白质，因为其所含的八种必需氨基酸的含量和比例均接近人体需要，吸收利用率高。人体内所需蛋白质约50％应来自于优质蛋白质。及时补充优质蛋白质，对于生长发育迅速的婴幼儿、儿童、青少年和对蛋白质需要量特别高的孕妇、哺乳期母女更为重要。

食用肉类能够预防缺铁性贫血。畜肉、肝、禽肉和鱼肉中的血红素铁约占食品中铁总含量的1/3，其吸收率较高。同时肉类蛋白质中半胱氨酸含量较多，半胱氨酸能促进铁的吸收。因此，饮食中有牛、羊、猪、鸡、鸭和鱼时，可使铁的吸收率增加2～4 倍，可以改善缺铁性贫血。

肉类食物能够提供丰富的维生素。无论是脂溶性维生素A、维生素D、维生素K、维生素E还是B族维生素等水溶性维生素，动物性食物中均含量丰富。

与贫血有关的维生素B12，一般只有动物性食物中才存在。尤其是动物的肝脏，是多种维生素的重要来源。

肉类食物还能提供多价不饱和脂肪酸。这类脂肪酸能加速体内胆固醇的代谢，减少血凝固，减少动脉中脂肪斑块的形成，对预防动脉粥样硬化有重要的作用。

多价不饱和脂肪酸是一种有益于大脑的物质，对脑细胞，特别是对脑的神经传导和突触的生长发育有重要作用，对人的智力、记忆和思维能力等也有影响。缺乏这种物质，就会影响脑细胞膜的形成，并有可能引起脑细胞的死亡。

1.1.

2.蛋类食物摄入量较少

该调查对象平时很少吃蛋类，偶尔吃个茶叶蛋，蛋类食物摄入量明显少，对其身体健康有一定的影响。蛋类食物营养优良、平衡、全面是极好的天然方便营养食品。蛋类的蛋白质含量在１１％～１３％之间，略低于瘦肉，但质量优异。

鸡蛋的蛋白质是各类食物蛋白质中物质价值最高的一种，各种氨基酸比例合理，经常被作为参考蛋白使用。

蛋类的脂类含量在９％～１５％之间，几乎全部存在于蛋黄中，蛋白中含量极少。蛋类脂肪以与蛋白质乳化的形式存在，容易消化，其中不饱和脂肪酸比例较高，并伴存较多磷脂和胆固醇。

蛋类含有几乎所有种类的维生素，其中维生素Ａ、维生素Ｄ，硫胺素、核黄素、维生素Ｂ6、维生素Ｂ12等较为丰富。

由于该调查对象的营养不均衡，动物性食品摄入较少，会引起某些物质的营养缺乏病。该调查对象的头晕症状极有可能是缺铁性贫血的表现。为了使这一分析更具有说服力，现将铁的推荐摄入量（AL）如表所示：

年龄/岁0~0.4 0.5~10 11~13 14~17 18~ 孕妇①乳母50~

AL/（mg/d）0.3 10~12 男16

女18 男20

女25

男15

女20

15/25/3

5

25 15

①早期15mg/d，中期25mg/d，晚期35mg/d

铁的食物来源动物性食物以含血红素丰富的组织器官（红肉）中含铁较多，如猪肝含铁量为22.6mg/100g，瘦肉、鸡蛋、动物全血、禽类、鱼类等均是铁的良好来源。植物性食物中的豆类、深绿色蔬菜，如小白菜、菠菜、油菜等富含非血红素铁，虽然吸收率不如肉类高，但食量大，仍为人们膳食铁的重要来源。

1.2.营养缺乏

1.2.1.缺钙与小腿痉挛

钙是人体内含量较多的常量元素，其含量仅次于碳、氢、氧、氮。血清钙