酒店餐饮服务人员基本要求
酒店餐饮工作人员管理制度
第一章总则第一条为确保酒店餐饮服务质量，提升酒店品牌形象，保障酒店餐饮业务的正常运行，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店所有餐饮工作人员，包括厨师、服务员、传菜员、迎宾员等。
第三条本制度遵循公平、公正、公开的原则，对餐饮工作人员进行规范管理。
第二章仪容仪表要求第四条餐饮工作人员上班时必须着统一工作服、工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，男性员工仅限肉色袜子（黑色袜子），女性员工上班需化淡妆，不得浓妆艳抹。
第五条女性员工长发需盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不得染色，不得梳过于夸张的发型。
男性员工头发不得染发，不留胡须，勤修面。
第六条不准留长指甲，不得涂有色指甲油，不准使用刺激性香水。
第七条上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。
第八条工作服要保持整洁，无油渍、无皱痕。
第九条上班前不得食用刺激性、带异味的食品，不得饮酒。
第十条上班期间不得当着客人面做不雅动作，如抓痒、抠鼻子、挖耳朵等，打喷嚏应适当遮掩。
第十一条违反以上规定者，将根据情节严重程度予以罚款、扣款、停职等处罚。
第三章卫生工作制度第十二条餐饮工作人员需保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤洗头发，不得有头屑、身体异味。
第十三条工作服需勤洗、勤换，不得有油渍、皱痕和异味。
第十四条大小便后需洗净、擦干。
第十五条餐厅区域卫生需保持整洁，地面无杂物、桌椅干净。
第四章物品管理制度第十六条餐饮工作人员需妥善保管工作用具，如打火机、开瓶器、笔等，并按指定位置分类摆放整齐。
第十七条餐具、厨具等物品需定期检查、清洗，确保干净、无破损。
第五章岗位职责与奖罚制度第十八条餐饮工作人员需明确各自岗位职责，认真履行工作职责。
第十九条餐饮工作人员需按时完成工作任务，不得迟到、早退、旷工。
第二十条对表现优秀的员工给予奖励，对表现不佳的员工进行批评教育，情节严重者予以处罚。
第六章附则第二十一条本制度由酒店餐饮部负责解释。
第二十二条本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，由酒店餐饮部根据实际情况予以补充和完善。
酒店餐饮部服务员岗位职责
酒店餐饮部服务员岗位职责1、着装整洁、工整,精神饱满，参加例会，按时上、下班.2、负责责任区域的清洁卫生，做好餐前准备工作。
3、严格执行操作程序，服务程序和卫生要求，努力提高服务质量和工作质量。
4、熟悉服务流程、服务技巧及餐饮专业知识,熟悉各式器皿的正确使用方法,确保所使用餐具、器皿的清洁、卫生。
5、熟悉本餐厅的各种菜式,熟记菜谱中的所有内容，菜品、价格、原配料、烹调方法、口味特色、服务方式。
6、团结协作、礼貌周到的完成接待工作,上班时要控制情绪保持良好，的心态，精神集中,不做与工作无关的事情。
7、参加每周一次或餐厅规定的全部培训。
8、要有较强的工作责任心和独立处理事物的能力。
9、严格遵守酒店的各项规章制度并不违反法律.餐饮酒店服务员岗位职责一、职责概述:根据饭店的规章制度，在当班领班的指导下，按照饭店制订的服务标准为客人提供餐饮服务，使客人满意并做到无任何投诉。
根据饭店既定的贵宾至上，零投诉的准则进行餐饮服务。
二、酒店服务员主要责任：1. 按照餐厅服务标准和程序（特别注意速度和准确性）为客人提供餐饮服务。
2。
清洁和保养所属区域内的设备、工具。
3。
准备和调制含酒精和非含酒精的饮料。
4。
懂得不同类型的酒及不同酒的服务方法。
5。
完成当班主管分配的其他任务以使顾客满意并为创造利润.三、酒店服务员行政责任：1。
帮助领班进行每月和每日操作设备的盘存.2. 向服务员主管汇报所有不寻常的事件、客人投诉、失物招领和损失. 3。
参加餐前例会和每日、每月餐厅总结会。
4。
参加所有会议和饭店管理层为员工组织的培训。
5. 负责客人供给、食物供给、电、水等的成本节约。
四、酒店服务员技术责任:1. 穿规定的工作服上班,并保持良好的外貌。
2. 上班前向领班报到，并得到指示,如：楼层分配、菜单的更改、客人的评语和投诉.3. 在规定时间内完成备料台：a 检查所有盘子、推车、餐具、玻璃器皿、台布等是否清洁并摆放整齐。
b 检查所在区域地面是否干净。
餐饮服务基本礼仪
餐饮服务基本礼仪1员工仪容仪表：1.员工的穿着打扮是酒店礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲，这叫员工的形象推销，员工清新的工作服会强化酒店的形象，因此，员工着装的基本要求就是“清洁整齐”，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性，若穿戴不整齐，会破坏酒店的形象。
2.除着装整齐外，头发一定要梳理整齐，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干净，指甲一定要修理整齐，女员工一定要化淡妆，不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带过多的首饰。
3.员工在工作时间不得随便聊天，站立和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻”4.待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，这是搞好酒店服务的关键所在，员工要微笑待客，要使用礼貌用语，礼貌不涉及任何成本，礼貌会带来更多利益，礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素。
操作中需打“请”的手势带位手势---拉椅手势---开位手势---斟茶手势---斟酒水手势---收茶杯手势---撤换骨碟手势---换烟灰缸手势---上汤手势---分汤手势---加汤手势---上菜手势---撤换菜碟手势---上茶手势---上水果手势---送客手势规范礼貌用语及操作程序：1.当客人进入餐厅时，咨客应主动上前，热情地征询客人“先生/小姐，您好!欢迎光临，请问您几位?”当客人回答后便问：“请问先生/小姐贵姓?”2.把客人带到座位后，拉椅请坐(并做请的手势)。
双手把菜谱递给客人并说道：“**先生，这是我们的菜牌。
”然后询问客人：“您好，请问喝什么茶?我们这有普洱，香片，铁观音……等茶”客人选定茶叶后，应把客人所点的茶告知看台的服务员。
要求：语言亲切，保持微笑，使客人有得到特别受尊重的感觉。
迅速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的服务员，以及该区域的领班，部长，并把姓名写在菜卡上。
3.服务员在分管的岗位上站岗，笑脸迎接客人，协助咨客安排客人入座，稍鞠躬讲：“先生/小姐，您好，欢迎光临!”4.拉椅请坐，先将女性坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子靠近餐桌，说：“先生/小姐，请坐”并做请的手势，向咨客了解客人尊姓。
餐饮部服务员考核标准
餐饮部服务员考核标准餐饮部服务员是酒店餐饮服务中至关重要的一环，他们的服务水平直接关系到顾客的满意度和酒店的形象。
因此，制定并执行科学的餐饮部服务员考核标准对于提升服务质量至关重要。
以下是餐饮部服务员考核标准的内容和要求：一、外表形象。
1. 服务员的着装应整洁得体，服装应符合酒店的形象和要求，不得有皱褶和污渍。
2. 服务员的仪表端庄得体，发型整齐，不得有明显的异味。
二、服务态度。
1. 服务员应对顾客微笑问候，主动为顾客提供帮助和服务。
2. 服务员应耐心倾听顾客的需求和意见，积极解决问题，不得对顾客态度粗暴或冷漠。
3. 服务员应具备良好的沟通能力，能够与顾客进行愉快的交流，不得使用不文明语言或行为。
三、工作技能。
1. 服务员应熟练掌握餐厅菜单和酒水知识，能够为顾客提供专业的点菜建议和推荐。
2. 服务员应熟练掌握餐具摆放和更换，能够为顾客提供整洁的用餐环境。
3. 服务员应熟练掌握基本的餐桌礼仪和服务流程，能够为顾客提供高品质的用餐体验。
四、团队合作。
1. 服务员应具备良好的团队合作精神，能够与同事协作完成工作任务。
2. 服务员应积极参与餐厅的日常管理和协调工作，能够有效配合领导的工作安排。
五、问题处理。
1. 服务员应具备良好的问题处理能力，能够及时妥善处理顾客投诉和意见，保持良好的服务态度。
2. 服务员应及时向领导汇报工作中出现的问题和困难，积极寻求解决方案。
六、自我要求。
1. 服务员应具备良好的自律性和责任感，能够自觉遵守酒店的各项规章制度。
2. 服务员应具备不断学习和提升的意识，能够不断提高自身的服务水平和专业技能。
以上即是餐饮部服务员考核标准的内容和要求，希望各位服务员能够严格遵守，并不断提升自身的服务水平，为酒店的发展贡献力量。
餐饮服务员的岗位职责（精选14篇）
餐饮服务员的岗位职责（精选14篇）餐饮服务员的篇1(一)、散餐服务要求1、了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、个性介绍、沽清类)。
2、备料：(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等)。
(二)、开餐前的检查工作1、参加班前例会，听从当日工作安排。
2、检查仪容仪表。
3、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。
4、台椅的摆设：椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或构成图案形。
5、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。
6、检查花草。
7、检查地面。
(三)、迎接客人1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼(30℃左右)热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位?”把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单。
语气亲切，使客人有得到个性尊重之感觉。
2、餐厅服务员(1)站立迎宾在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。
(2)拉椅让座服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。
(3)如果客人需要宽衣时，帮忙客人将衣物挂好。
(四)餐中服务从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。
餐饮服务员的岗位职责篇21、仪容仪表端庄、整洁，动作落落大方，准时迎接。
2、使用服务礼貌敬语、笑脸迎客及送客。
3、热情引顾客入座、拉椅让座、征求客人对餐位的意见、确保餐位人数和餐具数一致并知会值台员。
4、礼貌接听电话并与预订员沟通的情况下或接受管理人员的指导下接受预订，接听电话时要复述一遍。
5、准确填写订座本，并通知餐厅各分部及相关人员。
6、尽可能记住常客、VIP客人的姓名、习惯、忌讳、喜好，努力保持热情、关心、友好、亲切的服务标准，使客人有宾至如归之感。
、熟悉酒店的服务设施和项目，以便及时解答客人询问。
8、负责每日的流程登记表和餐位表，确保准备无误。
酒店餐饮服务人员基本要求
酒店餐飲效劳人员根本要求第一节仪表仪容1、所有员工须穿规定的服装上岗，并保持干净，整洁。
将工号牌佩戴于左胸前，并要求穿黑色的平底鞋和肉色连裤袜。
2、长发需使用公司规定的发圈，短发不过肩，头发颜色不可染得过艳。
3、工作时间须化淡妆〔简单的修眉、描眉，选择颜色深色的口红〕，不擦香水忌浓妆。
4、除耳钉、手表外不可佩戴其它首饰〔如戒指、项链、耳坠等〕手表款式的选择讲究简单，优雅。
5、注意个人卫生做到勤洗澡、勤洗头、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗手、不擦有色指甲油。
第二节常用礼貌用语及敬语首先：要谨记的工作十大要点：嘴巴甜点；微笑多点；声音轻点；态度好点；脾气小点；理由少点；肚量大点；动作快点；做事勤点；效率高点。
以及工作中的五点：考虑问题周全点、严肃点；处理问题圆滑点；忙时冷静点；平时多学点；在不得罪客人的情况下，坚持我们的原则。
接待工作中，礼貌的语言会给客人以温暖和尊重，对男性称先生，女性称小姐，在知道客人时，最好称"*先生/小姐"则更显重视。
"请"字当头，"字随口，交谈时用"您"，而不是"你"。
一、效劳工作中" 三、四、五"。
三轻：说话轻，操作轻，走路轻；四勤：嘴勤，眼勤，手勤，脚勤；五声：客来有迎声，客问有答声，效劳不周有歉声，与客合作有声，客走有送声。
1、客来有迎声〔早上好/中午好/晚上好、您好、欢送光临、新年快乐/圣诞快乐…〕；2、客问有答声〔是，我明白了/好的，请稍等/好的，马上来…〕；3、效劳不周有歉声〔对不起，给您添麻烦了/对不起，让您久等了/对不起，我不是很清楚，帮您问一下…〕；4、与客合作有声〔/您的帮助/您的合作…〕；5、客走有送声〔光临，请慢走/再见，您请走好/欢送下次光临…〕；二、效劳工作中其它常见敬语1、您好，请问几位.2、这边请。
3、您请坐。
4、请您先看一下菜单。
5、请问您现在需要点单吗.6、对不起，打拢一下，请问….7、先生/小姐，您点的餐都齐了，请慢用！8、您好，请问有什么可以帮助您做的./请问您需要帮助吗.9、不客气/不用，这是我应该帮的。
餐饮员工必须掌握的十项要求
餐饮员工必须掌握的十项要求在常人的心理，做个餐饮服务员是最简单、容易的事，同样是端茶倒水，为啥有的人可以从基层服务员一步步走到店总经理的位置上，甚至在自己积累了经验和资金后，自行创业做老板。
而有的人只能感叹“服务行业是碗青春饭”呢？虽说是“七十二行，行行出状元”，而改革开放后，所涌现出的机会均等就更加的多，只要愿意去努力进取，就能在各个行业中取得相应的成就。
而要做到一名合格，甚至优秀的原服务员，就必须要掌握十项基本的要求。
第一项要求：必须知道餐厅目标、价值观、信条和自己的工作范围。
只有明确了餐厅的目标，才能确定自己的目标。
而清晰、具体、可行的目标，是让自己努力的动力和方向；明白了餐厅的价值观，才能知道自己工作的价值，而非“做一天服务端一天盘子”；而知道自我的工作范围，则是有序开展工作的首要条件，这是做为员工最基本的要求之一。
第二项要求：在服务工作中，要做到尽量使用客人的名字称呼客人，预见并满足客人的要求，热情亲切地送别客人，收集顾客的信息，即有利于餐厅有效顾客信息的掌握，也为自己的人脉提升起到帮助，而使用客人的姓氏称呼客人，不仅能够让客人感到有面子，也是服务人员拉近与顾客距离的有效方式。
第三项要求：工作时间不应使用客用设施设备，在任何时间、地点，行动都应该以客为先。
顾客愿意掏腰包，餐厅才能营利，换言之才能为员工发工资，提供其他福利。
所以，餐厅的一切都应以客人为先，做为工作人员必须深刻认识到这点。
第四项要求：保证对你面前3米内的客人和员工微笑致意，并让电话中的客人听到你的微笑。
微笑是世界最能用的语言，是拉近人与人之间距离有效的桥梁。
第五项要求：为满足顾客的需求，充分运用餐厅给你的权力，直至寻求总经理的帮助。
不向顾客提供“NO”服务，是餐厅服务员工的原则性要求。
只要是合理要求，餐厅都必须想方设法满足，对超出自我权限的，则应在第一时间向上级领导进行汇报，而非以此为理由拒绝客人。
第六项要求：员工必须不断认识餐厅存在的缺点，并提出你的改进建议，使餐厅的服务和质量更加完美。
酒店餐饮部员工守则
酒店餐饮部员工守则第一章总则第一条为了规范酒店餐饮部员工的行为，提高服务质量，建立良好的企业形象，制定本员工守则。
第二条本守则适用于酒店餐饮部全体员工，包括正式员工、临时员工及实习生等。
第三条酒店餐饮部员工应具备良好的职业道德，尊重职业形象，恪守职业伦理和职业规范，严格遵守国家的法律法规和相关政策。
第四条酒店餐饮部员工应注重职业技能的学习和提高，做到热爱餐饮行业，专业素质过硬，不断追求进步。
第五条本守则的内容由酒店餐饮部负责起草并经酒店管理层审批后生效。
第六条酒店餐饮部员工守则应在员工入职培训时进行详细解读，并要求员工签订确认。
第二章服务宗旨及责任第七条酒店餐饮部员工应将服务质量放在首位，恪守“顾客第一、服务至上”的宗旨，为每位顾客提供优质、高效、周到的服务。
第八条酒店餐饮部员工应充分了解顾客需求，针对不同的需求，提供个性化的服务，做到知客尽心，精益求精。
第九条酒店餐饮部员工应对待每个顾客都要诚挚、礼貌，注重细节，维护良好的沟通和互动关系。
第十条酒店餐饮部员工应主动引导顾客使用餐饮设施和服务，并及时解答顾客的疑问和需求，提供准确的信息。
第十一条酒店餐饮部员工应维护和保护酒店的设施和财产，妥善使用餐具厨具等设备，保持环境整洁，避免造成不必要的损失或事故。
第十二条酒店餐饮部员工应保护客户的隐私，尊重客户的个人信息，严格遵守酒店的保密政策和相关法律法规。
第十三条酒店餐饮部员工应做好卫生防疫工作，注重个人卫生，保持身体健康，不得患病上班，避免传染疾病。
第三章行为规范第十四条酒店餐饮部员工应保持良好的仪表和形象，统一着装，穿戴整洁，严禁穿插私人装饰品。
第十五条酒店餐饮部员工应遵守工作时间和休假制度，准时上下班，不早退、不晚归、不迟到。
第十六条酒店餐饮部员工应遵守工作纪律，不得无故缺勤、旷工，不得迟到、早退，不得私自离岗或借故外出。
第十七条酒店餐饮部员工应遵守用餐规定，在指定的地点用餐，不得在工作岗位上吃饭或乱扔食品垃圾。
餐饮服务人员应具备的基本素质和基本技能
餐饮服务人员应具备的基本素质和基本技能餐饮服务人员是指在餐厅、酒店等场所从事服务工作的员工，他们对于提供优质的餐饮服务起着至关重要的作用。
在实际工作中，餐饮服务人员应具备一定的基本素质和基本技能。
首先，餐饮服务人员应具备良好的沟通能力和表达能力。
餐饮服务是一项与顾客直接交流的工作，服务人员需要与顾客进行有效的沟通，了解他们的需求和要求，并能够清晰准确地表达自己的意思。
只有顾客明确传达了需求，服务人员才能更好地满足这些需求。
其次，餐饮服务人员应具备良好的服务意识和服务态度。
顾客是餐厅的生命线，只有给顾客提供优质的服务，才能够留住他们并获得他们的口碑推荐。
餐饮服务人员需要具备一种真诚、耐心、细致的服务态度，及时解决顾客遇到的问题，关心并满足顾客的需求。
第三，餐饮服务人员应具备高度的责任心和纪律性。
餐饮服务工作需要面对大量的人群和复杂的情况，服务人员需要有足够的责任心，为每一位顾客提供安全、舒适的用餐环境。
同时，餐饮服务工作需要守时守纪律，严格按照操作规程进行工作，确保餐饮服务的质量和效率。
其次，餐饮服务人员应具备一定的产品知识和专业知识。
餐厅的菜单通常包含了各种不同的菜品和饮品，服务人员需要对这些产品有充分的了解，包括他们的原料、口感、做法等等。
只有这样，服务人员才能及时准确地向顾客推荐适合他们口味的产品，并回答他们提出的相关问题。
此外，餐饮服务人员应具备一定的协调能力和应变能力。
在餐厅的繁忙时段，服务人员需要面对可能突发的情况，如客流高峰、顾客投诉等，他们需要具备快速应对这些问题的能力，并协调各个环节的工作，确保餐饮服务的正常运行。
最后，餐饮服务人员应具备良好的团队合作精神和积极的学习态度。
餐厅是一个大家庭，服务人员需要与其他员工进行紧密的协作，保持良好的团队合作精神。
同时，餐饮行业竞争激烈，服务人员需要保持积极的学习态度，不断提高自己的专业知识和技能。
总之，餐饮服务人员在工作中应具备良好的沟通能力、服务意识、责任心、纪律性、产品知识、协调能力、应变能力、团队合作精神和学习态度。
餐饮服务人员素质要求、制度
餐厅服务员素质1.健康正常：合理安排饮食起居，保持良好身体状态。
2.礼貌和微笑：让礼貌和微笑发自内心，会使客人舒畅满意。
3.谦恭：谦恭是一种美德，能够带来进步。
4.清洁：着装整洁，善于修饰，讲究卫生。
5.守时：有时间观念，提前5分钟上班。
6.兴趣：帮助发展自己的工作潜力。
7.自我设计：用合理、有程序、有计划的方式处理问题。
8.助人：乐于助人，乐于服务他人，关心同事。
9.合作精神：具有团体精神，在工作中同事之间互相照应，为达到共同目标，最大限度的发挥自己的作用。
同事之间相互勉励、帮助，切忌互相排挤。
10.服从上司：乐于听从和执行上级的决定和命令，即使遇到误会也会“先服从，后上诉”，给上司以尊重。
11.自律：学会在各种情况下的自我控制，防止事态失去控制。
12.责任心和可靠性：具有强烈的责任感，视单位如家，不需监督可独立完成工作，这样最终会得到大家的信任。
13.适应性与灵活性：能解决新的、可预见的事件，遇事镇定，熟练的运用既定的原则和程序。
14.领导潜力：能正确认清形式和理解同事，激励和主动帮助他们完成任务，达到工作目标。
15.良好知识、技艺：掌握适当行业知识、技艺。
16.自信心：敢于坚持己见，在挑战中不怕受挫。
17.树立宾客至上的工作态度，留意对本餐厅服务或食物的批评，要谦虚听取客人的意餐厅服务员的规则1.在餐厅的任何客人活动场所及厨房都禁止吸烟。
2.不准嚼口香糖，必要时可以漱口。
3.上班前或工作时不允许喝酒。
4.除了在职工餐厅，其他任何地方都不许吃东西。
5.喝水时要在客人看不到的地方，从员工餐走出来时不能边走边嚼东西。
6.保持站立、站直，没有什么比服务员倚墙、倚家具更难看的，在客人的活动区域，任何时候服务员都不能坐在客椅上。
7.行走时注意不要撞客人的椅背，以免打扰客人。
8.工作时决不允许服务员三三两两交头接耳，闲谈聊天，一个好的服务员绝对不会闲的无事可做。
9.任何时候都不可以将托盘放在客人的台面上，而应拿在手上或放在服务台上。
餐饮服务员岗位职责(五篇)
餐饮服务员岗位职责任职资格：1.学历及培训要求：初中以上学历，经过入店培训和业务技能培训2.工作经验：经过____个月试用期，且透过考评合格。
3.自然条件：身体健康年龄在18-30之间，相貌端庄，性格温和，身高适中。
4.知识要求：了解餐厅服务程序，了解本餐厅各种菜肴的基本知识，掌握基本的服务操作技能。
5.潜力要求：能独立完成餐厅服务操作规程，动作敏捷，准确自然，善于领会客人心理，语言到位，满足宾客要求。
6.基本素质要求：遵守员工手册，具有宾客至上的职业道德观，礼貌待人，语言温和，自尊自爱，具有拾金不昧的优良品格。
7.外语要求：能运用英语与宾客进行简单的交流。
岗位职责：1.按时点名上岗，离岗时向领导汇报，并签离准确时间。
2.按工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作，摆台用托盘，餐具要求无破损，备用器皿要充足，摆放整洁美观。
3.了解当日估清菜及个性推荐菜，详知其价格，口味特色，制作方法，营养价值等以便及时做好推销工作。
4.迎接客人，向你三米范围之内的每位客人微笑问好，并帮忙客人拉椅让座。
5.开餐后按服务程序及标准为客人带给优质服务。
点菜、上菜、分菜、酒水服务、巡台、结账、送客。
____时刻关注宾客需求，反应敏捷，主动为客人点烟，更换餐具，烟缸，添加酒水、茶水，要能服务在客人示意之前。
____对VIP客人给予重点关注，对老弱病残客人给予个性关注，并按其相应标准带给服务。
8.尽量帮忙客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人的问题和投诉及时反馈给主管，寻求解决办法。
9.当班结束认真做好收尾工作。
工作流程及标准宴会摆台标准：1.铺台布：（1）：选取尺寸适宜的台布，要求干净，无破损，熨烫平整。
（2）：从副主人一侧铺台布，正面朝上。
（3）：台布中线股缝居中，布心对桌心，四角下垂长度相等。
2：摆台：从主人位开始顺时针摆放（1）：骨碟、距桌边1.5CM，图案对正，盘与盘距离均等。
（2）：味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1CM。
餐饮服务员的岗位职责(精选15篇)
餐饮服务员的岗位职责(精选15篇)餐饮服务员的岗位职责11、负责酒店的订座情况并做好详细记录。
2、做好本区域内的卫生，要求环境整洁，工作用具摆放有序整齐。
3、接听电话声音优美动听、举止大方得体，并会使用英语、地方语言、标准国语接听电话，能有良好的沟通能力。
4、书面端正、字迹清楚，并会电脑软件输入和资料备案。
5、做好客户档案(老客户和新客户)，并跟进拜访工作增强与客户的.沟通。
6、对菜肴有充分的认识和了解，能准确给客人解释其特色、价位等。
7、尽可能记住老客户的姓名、习惯、忌讳、喜好，努力保持热情、关心、友好、微笑、亲切的工作态度，及敏捷、准确、反应灵活的工作方式，使客人有宾至如归之感。
8、熟悉酒店的设备设施及其项目，以便及时解答客人问询。
9、准确填写预订本，并通知到餐厅各部相关人员。
10、礼貌接听电话，在餐厅经理及主管的指导下接受预订，接听电话要复述一遍。
11、遵守酒店规章制度，完成餐厅管理人员交接的工作任务。
12、做好预订的跟进工作，保证订座本的准确性。
13、完成好交接班工作，并作交接记录。
餐饮服务员的岗位职责2一、岗位职责1、树立主人翁的责任感，勤奋敬业，热爱本职工作。
2、在岗员工精神饱满，统一着装，佩戴胸卡，并使用“您好、谢谢、请稍等”等文明礼貌用语。
3、熟知各种品牌的经营区域和经营项目，为入驻商户提供联络电工、值班经理等服务，热情周到的为广大消费者提供优质的服务。
4、严格遵守作息时间，不迟到、不早退，不代他人打卡，休息时间不得随意变动，统一按照排班表执行。
5、上班时间不得扎堆聊天，大声喧哗，不得玩手机、看报纸、杂志，不得利用工作之便做与工作无关的事情。
（违者罚款10元）6、在岗人员有权监督各商户是否使用集美益源统一的销售凭证，认真审核各商户的销售单是否填写标准，杜绝因合同不规范造成的纠纷和损失，并有义务向消费者讲解使用统一销售单的重要性。
（违者罚款10元）7、保管好销售单、发票、印章、出门条、电脑、验钞机、计算器、对讲机等一切财物，不得丢失。
酒店业餐饮服务标准与流程
酒店业餐饮服务标准与流程第一章餐饮服务基本要求 (3)1.1 服务态度与礼仪 (3)1.1.1 服务态度 (3)1.1.2 礼仪规范 (4)1.1.3 个人卫生 (4)1.1.4 着装规范 (4)第二章餐饮预订服务 (5)1.1.5 预订流程 (5)1.1 保持礼貌，以亲切、专业的态度接听电话； (5)1.2 详细询问预订需求，包括预订日期、时间、人数、消费预算等； (5)1.3 核实客户身份，保证预订信息准确无误。
(5)2.1 将预订信息准确记录在预订簿上，包括客户姓名、联系方式、预订时间、人数、消费预算等； (5)2.2 如有特殊要求，如菜品口味、用餐环境等，一并记录。
(5)3.1 向客户确认预订信息，包括预订日期、时间、人数等； (5)3.2 告知客户预订成功，并说明用餐时的注意事项。
(5)4.1 在预订日期前，与客户保持联系，了解是否需要调整预订信息； (5)4.2 提醒客户预订日期，保证客户按时到场。
(5)4.2.1 预订技巧 (5)1.1 认真倾听客户的需求，了解客户对菜品、环境、服务等方面的要求； (5)1.2 针对客户需求，提供合适的建议和解决方案。
(5)2.1 根据客户消费预算，推荐合适的套餐或菜品； (5)2.2 了解客户喜好，提供定制化服务。
(5)3.1 与客户保持良好的沟通，及时了解客户需求； (5)3.2 妥善处理客户投诉，提升客户满意度。
(5)3.2.1 预订变更 (5)1.1 客户提出变更预订日期、时间、人数等需求时，及时调整预订信息； (6)1.2 告知客户变更后的预订信息，并确认无误。
(6)2.1 如酒店方因特殊情况需调整预订信息，提前与客户沟通，说明原因； (6)2.2 尽量满足客户需求，提供合适的解决方案。
(6)2.2.1 预订处理 (6)1.1 客户提出取消预订时，表示理解并感谢客户的支持； (6)1.2 记录取消原因，为后续改进提供参考。
会务餐饮人员岗位职责和岗位要求
会务餐饮人员岗位职责和岗位要求一、岗位职责1.按照酒店标准对宴会厅进行布置，在指定时间内把场地摆设好。
2.检查每个桌子的情况，确保桌布、椅套、摆台、凳子等物品的整洁干净，确保所有餐具齐全、干净。
3.按照预订情况将桌子的数量、编号等信息整理清楚，并与预定信息进行核对，做好相应记录工作。
4.提前摆放好所有类型的餐具及麻具等。
5.保持宴会现场的整洁有序，维护好设备卫生。
6.在宴会现场配合宴会主任、领班负责整个过程的服务工作。
7.保证宴会现场不缺物品，及时上菜，同时与宾客保持良好接触。
8.根据需要，协助机务及厨房人员完成餐饮服务。
9.按照公司规定利用餐饮设备，进行工具、用品、设备的使用和日常保养工作。
10.根据餐饮销售量以及用户的不同需求，不断完善服务质量。
11.随时做好预备工作，配合上级，做好宴会工作。
二、岗位要求1.身体健康，具有一定的服务意识。
2.细心、细致、认真负责，有一定的服务技能。
3.工作积极主动，有服务意识，乐于接触和了解顾客的需求。
4.有团队协作精神，吃苦耐劳、勇于承担责任。
5.服从和熟悉管理制度和业务营运规劝，严格执行各项操作流程。
6.有较强的沟通能力，具备较强的学习能力和记忆力。
7.外语、专业技能等方面有一定的优势。
8.不接受传统偏见，包容不同文化和习惯。
9.熟练的使用餐饮设备，清洁工具以及相关餐具，有一定的餐饮服务经验。
10.遇到问题时，能够及时与客户或领导沟通，积极配合及解决。
11.服从公司规章制度，遵纪守法，严格遵守劳动纪律，具有合作精神和团队意识。
12.对自己的工作和业绩要有高度的责任心，严谨细致、主动积极地投入到工作中。
13.有相关专业技能证书者优先。
服务员的岗位职责和要求
服务员的岗位职责和要求在餐饮、酒店、零售等众多服务行业中，服务员是与顾客直接接触、提供服务的重要角色。
他们的工作质量和态度往往直接影响着顾客的体验和企业的形象。
接下来，让我们详细了解一下服务员的岗位职责和要求。
一、岗位职责1、顾客接待服务员需要以热情、友好的态度迎接每一位顾客。
微笑是他们的招牌表情，主动问候顾客，引导顾客就座，并及时为顾客提供所需的座位安排和餐具。
2、点单服务耐心倾听顾客的需求，为顾客介绍菜品、饮品及相关的特色和推荐。
准确记录顾客的点单内容，确保无遗漏和错误。
同时，根据顾客的特殊要求，如忌口、饮食偏好等，为其提供个性化的建议。
3、上菜服务按照规定的流程和标准，迅速、准确地为顾客上菜。
在上菜过程中，要注意菜品的摆放美观和卫生，同时向顾客介绍菜品的名称和特点。
4、餐桌服务在顾客用餐过程中，时刻关注顾客的需求，及时为顾客添加茶水、饮料，清理餐桌的杂物，更换用过的餐具。
对于顾客提出的问题和要求，要迅速、有效地给予回应和解决。
5、结账服务当顾客用餐结束后，及时为顾客结账。
清晰、准确地向顾客出示账单，解释消费明细。
熟练掌握各种支付方式的操作流程，确保结账过程顺利、快捷。
6、顾客送别以礼貌、热情的方式送别顾客，感谢顾客的光临，并表示期待下次再见。
收集顾客的反馈意见，为提升服务质量提供参考。
7、环境维护保持服务区域的整洁和卫生，包括餐桌、地面、餐具存放区等。
定期对餐具进行清洁和消毒，确保用餐环境的安全和舒适。
8、库存管理协助管理人员对物资进行盘点和管理，及时补充短缺的餐具、调料、纸巾等物品，确保服务工作的正常进行。
9、协助工作根据工作需要，协助其他同事完成相关的工作任务，如传菜、搬动物品等，以保证整个服务团队的高效运作。
二、岗位要求1、良好的沟通能力服务员需要能够与不同背景、性格的顾客进行有效的沟通。
清晰、准确地表达自己的意思，倾听顾客的需求和意见，用恰当的语言和态度回应顾客，以建立良好的顾客关系。
酒店从业人员基本要求
酒店从业人员基本要求一、酒店从业人员行为规范(一）仪容仪表1、发型男员工:整齐的短发，长度须在衣领之上,只允许染黑发，不得留鬓角和胡须。
女员工：餐饮员工一律发不过肩,梳理整齐,不得戴头饰等。
其他部门员人发型梳理整齐，一律前不挡眼、侧不遮脸，不留怪发型,只允许染黑发。
2、首饰餐饮员工不得佩带戒指、项链、手镯、手链等饰物，其他员工可佩带一枚婚戒或极小的一副耳钉，不得佩带眼、带有装饰性的项链、手镯、手链等。
3、化妆工作期间,女员工须始终保持淡妆。
须选用与工服以及肤色相配的化妆品,不得进行过分复杂或夸张的化妆。
4、个人卫生指甲短、修剪整齐、干净，不得涂指甲油(透明指甲油可以）。
男员工每天修面、保持干净。
5、着装按规定着装，洗烫整洁，无损坏，纽扣齐全、系好。
6、鞋袜男员工：黑鞋,擦亮，黑袜女员工：黑鞋，擦亮,鞋跟高限1—1。
5寸，肉色丝袜。
（二）仪态仪态，指的是人的姿势，举止和动作，不同国家、不同阶层、不同行业对仪态的要求也有不同标准，酒店从业人员的仪态标准如下：1、站姿站立是酒店从业人员的基本功之一，对站姿的基本要求是：全身笔直，精神饱满，两肩平齐,两臂自然下垂，两脚跟并拢，两脚尘男性张开60º,女性张开30º，身体重心落于两腿正中。
两眼平视,下颌微收，挺胸收腹，腰背挺直，手中指贴裤缝，整个身体要庄重挺拔。
忌：站立时双手抱胸或叉腰或插入口袋，耸肩勾背,双手乱放，如摆弄打火机、香烟盒等.2、坐姿入座时，要轻要稳，不要赶步，以免给人以“抢座”感,走到座位前,要自然转身，右脚向后撤半步，安稳坐下。
标准坐姿是：上身正直稍向前倾,头、肩平正,两臂贴身下垂，双手放在膝上,掌心向下。
忌：两膝盖分得太开，不可抖脚，不要前俯后仰，不翘二郎腿，不坐满椅子,最好只坐满椅子的一半或三分之二。
3、走姿行走时,上体要正直，身体重心可稍向前,头部要端正，颈要梗，双目平视,肩部放松，挺胸、立腰、腹部略微上提，两臂自然前后摆动，走时步伐要轻稳、雄健，女子要行如和风，女子应走一字步，男子应走平行步.忌：外八字或是内八字，弯腰、驼背,行进间不能将手插在衣裤口袋里，也不能背着手。
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酒店餐飲服务人员基本要求第一节仪表仪容1、所有员工须穿规定的服装上岗，并保持干净，整洁。
将工号牌佩戴于左胸前，并要求穿黑色的平底鞋和肉色连裤袜。
2、长发需使用公司规定的发圈，短发不过肩，头发颜色不可染得过艳。
3、工作时间内须化淡妆（简单的修眉、描眉，选择颜色深色的口红），不擦香水忌浓妆。
4、除耳钉、手表外不可佩戴其它首饰（如戒指、项链、耳坠等）手表款式的选择讲究简单，优雅。
5、注意个人卫生做到勤洗澡、勤洗头、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗手、不擦有色指甲油。
第二节常用礼貌用语及敬语首先：要谨记的工作十大要点：嘴巴甜点；微笑多点；声音轻点；态度好点；脾气小点；理由少点；肚量大点；动作快点；做事勤点；效率高点。
以及工作中的五点：考虑问题周全点、严肃点；处理问题圆滑点；忙时冷静点；平时多学点；在不得罪客人的情况下，坚持我们的原则。
接待工作中，礼貌的语言会给客人以温暖和尊重，对男性称先生，女性称小姐，在知道客人姓名时，最好称"某先生/小姐"则更显重视。
"请"字当头，"谢"字随口，交谈时用"您"，而不是"你"。
一、服务工作中 " 三、四、五 "。
三轻：说话轻，操作轻，走路轻；四勤：嘴勤，眼勤，手勤，脚勤；五声：客来有迎声，客问有答声，服务不周有歉声，与客合作有谢声，客走有送声。
1、客来有迎声（早上好/中午好/晚上好、您好、欢迎光临、新年快乐/圣诞快乐…）；2、客问有答声（是，我明白了/好的，请稍等/好的，马上来…）；3、服务不周有歉声（对不起，给您添麻烦了/对不起，让您久等了/对不起，我不是很清楚，帮您问一下…）；4、与客合作有谢声（谢谢/谢谢您的帮助/谢谢您的合作…）；5、客走有送声（谢谢光临，请慢走/再见，您请走好/欢迎下次光临…）；二、服务工作中其它常见敬语1、您好，请问几位？2、这边请。
3、您请坐。
4、请您先看一下菜单。
5、请问您现在需要点单吗？6、对不起，打拢一下，请问…？7、先生/小姐，您点的餐都齐了，请慢用！8、您好，请问有什么可以帮助您做的？/请问您需要帮忙吗？9、不客气/不用谢，这是我应该帮的。
10、谢谢您的宝贵建议，我会向经理反映。
11、对不起，这件事我不清楚，是否需要请我们的主管来为您解答。
第三节仪态及微笑训练一、仪态优雅的举止，不仅是自身美感的展现，并且也给客人以赏心悦目的感受。
1、举止：仪态举止大方，不得在客人面前做不文雅动作，如挖耳、掏鼻、叉腰等。
咳嗽、打喷嚏应用手遮掩鼻口，并侧身。
2、站姿：站立时，头正肩平，面带微笑，双手交叉自然垂放于腹前（右手在上），挺胸收腹，脚跟并拢，脚尖分开15℃，不得出现叉腰、弯腿、倚靠桌椅等现象。
3、走姿：行走时，双手自然摆动，步伐轻盈，尽可能保持直线行走（一字步）。
忌双肩左右摇晃，慌张奔跑，注意停、让、转、侧，避免发生碰撞。
注：与客人相遇时，主动靠右侧，侧身礼让并主动打招呼，请客人先行，不与客人争道。
4、鞠躬：保持站立姿势，上身向前倾15℃，致问候语，忌边看边鞠躬（对站门与带位人员之要求）。
二、微笑微笑能使员工乐业，改善不良情绪，是热爱本职工作的表现，并能让客人倍感亲切和友善，在服务工作中，起到举足轻重的作用。
微笑应自然得体，不宜太夸张、做作。
微笑应与站立、行走及招呼配合训练，练习时，双唇微张，嘴角上扬，微露齿，然后反复练习"钱"字发音口形（重在让员工重视）。
第四节托盘使用托盘可体现卫生，快捷的收、送餐服务品质。
1、理盘：理盘时高的、重的器具物品应置于托盘中心偏内侧，轻物、矮物置于外侧，便于掌握重心。
2、姿势：左手臂自然弯成90℃，掌心向上，五指分开，用五指指端（非指尖）及掌根部分控制托盘有七个支撑点，掌心与托盘底部不相接触。
使用托盘行走时，右手自然背于身后，注意前方路况，并用眼睛的余光注意托盘内的物品，保持其平稳。
备注；①第一、二节要求员工认真记录，并理解掌握。
②第四节以口述为主，并在一周培训期内反复练习。
服务员的工作职责1、直接对领班负责，凡事都要报备。
2、在所指派的岗位内招呼客人，留意客人进餐情况，服从上司指派，为客人提供良好的服务。
3、按照工作程序和标准，做好各项服务工作与情况卫生。
4、了解菜单上所提供的餐类和饮料，以便介绍给客人。
5、接收和记录客人的点单，并将菜单送到厨房和吧台。
6、供应酒类和饮料、供应餐食和点心。
8、注意对客人所点的单进行跟催，尽量帮助解决客人用餐中的各种问题，若自己解决不了的及时反应给领班或部长。
第一节外场早班工作流程1、8：15分准时打卡，整理好仪容仪表。
到出餐口记当天的青、配菜。
2、8：20开例会，以饱满的精神状态参加例会，记住领班例会讲述的事件，并按领班分配的工作岗位迅速地投入到准备工作中去。
3、打扫卫生时要分清主次，不要遗忘了卫生死角、沙发下面，打扫完桌面卫生，将物品按规定摆放好，工作柜里备蕃茄酱四瓶，辣椒仔四瓶，胡椒粉六瓶，美极四瓶，芝士粉二瓶。
4、9：00准时有人站门，打扫花草卫生，9：30卫生打扫结束，由领班检查当天卫生。
5、一天工作正式开始，工作中要注意水壶的水温，书架上的书刊是否按规定摆放、理齐。
6、10：30由领班安排吃饭，一半人先吃，一半人后吃。
7、13：00添加柠檬片，13：50统计水果点心，工作时间遇到问题及时报备（损耗、客人投诉）。
8、16：00擦桌子，17：00和早班交接完工作后，参加当天班后例会，专心听领班总结当天工作内容。
第二节外场晚班工作流程1、晚班16：45准时打卡，整理好仪容仪表，到出餐口记当天青、配菜，参加晚班例会。
2、交接班是一个重要环节，切勿出现两个班脱节，带来不必要麻烦，巡台了解客人数量，包厢客人有无达到消费，哪几桌客人买过单，有无反常客人，有无老顾客。
3、换柠檬片，检查报刊、杂志是否摆放整齐，检查工作柜中的餐具是否备齐，摆放是否整齐，包括出餐口，检查区域内各处的卫生，检查玻璃的清洁透明。
4、20：00吧台调灯及时为每桌客人送上烛台。
22：30检查烛台，调整灯芯，以防偏受热，无客人桌面可将烛台收回。
5、24：00以前尽量把每个工作柜中的配料擦干净，24：00开始擦桌子，第一遍用洗洁精水，第二遍用清水，24：30倒糖、奶罐，留2个备用罐，13：00擦地板、洗水壶、水杯、滤水盘（根据客人走的情况再做处理），01：30下班。
第三节流动的工作程序一、更换、添加柠檬片，并保持每个工作柜上的水壶里水充足，水杯数量充足。
（2个冷水壶，2个热水壶）二、负责吧台出品，协助二、三楼人员看区，买单。
三、检查糖奶罐是否充足，并及时添加糖、奶罐。
四、负责统计下午的水果点心，并及时给客人派送。
第四节出餐的工作程序一、检查每个工作柜里的餐具、配料、餐垫、纸巾是否充足，并及时补充，（工作中也要及时检查添加，晚班结束将器具配合齐全）二、包出餐口的勺子，折餐花，套好筷子。
准备好当天用的毛巾（用花露水泡洗好，放消毒柜里消毒）。
三、将厨房的餐迅速、准确的出到客人的桌面上。
四、晚22：00用洗涤净水清洗托盘和套餐盒盖，擦拭出餐口的餐具。
五、出餐口无餐的情况下及时协助看区人员工作。
第五节服务员的注意事项1、工作当中绝对服从，先服从后投诉。
2、仪容举止大方，不可当客人面做不文雅的动作，保持正确的站姿，不倚不靠，随时随地双脚并拢。
3、看区、站门集中精神，巡台要勤，动作规范。
4、客人招呼应主动向前询问，并用"您好"开好，尽快给客人答复，如对询问的问题不确定应请教他人再做答复，不要轻易回答可以或不可以。
5、工作期间不可闲谈聊天，相互招呼要小声，不可讲与工作无关的话题。
6、所有的人在营业时间不可有跑步或小跑的动作。
7、托盘使用正确，不可把托盘和水壶放置有客人的桌面。
8、遵循女士优先的原则。
9、出品要勾单，并礼貌地请客人慢用。
10、勤换烟缸，勤加水。
11、收餐或收空杯先征询客人意见，并做请的手势。
12、客人离席后及时将桌椅归位，检查是否有遗留物品，桌椅及地面的卫生及时做好，沙发拉平。
13、收台时，厨房和吧台的器具要分开。
14、当听到吧台、厨房和服务铃的铃声要及时前往，包括收银叫买单。
15、不旁听客人讲话，也不随便加入客人的谈话当中。
16、行走时遇到客人主动靠右侧身礼让，并打招呼。
17、记住常客的姓名，日后见到并热情的招呼，让熟客感到亲切。
18、客人永远是对的，不能同客人发生争执，把对让给客人。
19、给客人拿钱找零，一并在酒水单上签字，将零钱装入钱袋双手递给客人并致谢。
20、贵宾卡打8.8折，出示贵宾卡需请客人签字方可打折，贵宾卡申办一次性消费300元，累计500元。
21、如有小费要上交收银台，并在找零栏内注明小费几元，并在小费本上也要注明。
22、喝水、去洗手间要报备于领班。
23、上班时间内不可佩带手机，不可接听私人电话，会见亲友对客服务的基本操作流程第一节站门一、步骤：1、站门人员保持正确的站立姿势，站立于门内侧。
2、当客人离门两米时，右手置于背后，左手拉门是90°，站立于门边。
3、客人进门/出门时，点头鞠躬30°，左手扶门致欢迎词/送客词。
欢迎光临（早上/中午/下午好），谢谢光临请慢走/欢迎下次光临等。
4、确定无客人进出店门后，将门合上，退回原位，保持站立姿势。
二、注意事项：1、站门为所有外场人员轮换进行。
2、站门位置不可靠门太近，精神要高度集中，避免客人自行推门而入。
3、拉门动作要优雅，不应用力过猛过大。
4、面带微笑，致欢迎词/送客词，音量适中，语调亲切（音量适中，①表示欢迎之意，②传递客人进出的信息）。
第二节带位一、步骤1、带位人员站立于站门人员对面，待客人进门后，携餐牌、收银夹迎上前，向客人打招呼，点头鞠躬呈30°。
询问客人人数，为其带位。
2、引领客人并妥善安排座位，将餐牌打开第一页，示于客人并向客人介绍服务铃的使用方法。
3、与看区人员交接客后及时归位。
二、注意事项1、使用敬语，面带微笑。
2、带位时尽可能走在客人前引领，依客人的步速与客人保持1米左右的适当距离。
3、使用手势指示方向（指示方向时应五指并拢，掌心微微向上翻开表示尊重）。
4、如客人要求进包厢，在带位过程中应婉转说明包厢消费"先生/小姐，我们包厢的最低消费是××，您看可以吗？"5、客人入座后，带位人员应主动介绍服务铃的使用。
6、如客人对就餐的位置不满意时，主动告知客人有其它位置，优先考虑帮其换位，并将客人的要求告之看区人员。
7、看区人员忙碌不方便时，应协助送水给客人并立刻归位。
第三节送水一、步骤1、看区人员根据客人人数，在工作柜用水壶倒水至八分满。
2、使用托盘将水送给客人，并同时跟上纸巾，包厢里可根据客人的人数和要求放一壶开水，或柠檬水。