咖啡店的陈列一定要给人舒适的感觉

穿梭在商场的走廊，不经意间闻到一丝咖啡的香，随之精神一振，索性，放下心中的一切烦恼，一头扎进商场一角的星巴克，尽情享受浸在咖啡杯里的时光。

当顾客推门进入一家咖啡馆，最想感受到什么呢?莫过于一张笑脸和那一缕浓浓的咖啡香了。所以大多中型的咖啡馆，一般会将吧台设置在进门容易看到的位置，一来方便招呼客人，二来就是让顾客一进店门就能感受这缕咖啡香气。

咖啡香气，往往来自好的咖啡豆子本身，当然，如果你对店铺经营的要求没有那么高，也不妨试试，每天用电磁炉煮沸些咖啡渣，或者上网买些咖啡香精或咖啡蜡烛，给店里增加些咖啡香气。

当然，除了应有的咖啡香气外，顾客还会体会店铺的温度带给他们的温暖感受，因为任何设施设备都无法替代进门时看到的咖啡师或服务员的那张真诚、自然、亲切的笑脸。

吧台是一家咖啡馆的经营关键岗位，这里承载更多的往往是顾客点单、产品制作、结账收费的功能，岗位至关重要，其陈列更是关键。

绝对不要让酒精抢去了咖啡的风头。很多咖啡馆的老板们，总是想当然地把鸡尾酒和咖啡同样看待，要知道，这两种产品并非那么容易和平共处，鸡尾酒针对的顾客群体与咖啡针对的顾客群体往往千差万别。当然，并非咖啡馆里不可有“cocktail”这类产品，而是的确不宜过多、不宜突出，所以吧台处不必摆放过多的洋酒，更不要摆放中国白酒，无论我们的投资人是多么的有来头，在咖啡馆吧台显眼的位置摆放一瓶“五粮液”都是绝对不合适的。

杯具的陈列。错落有致，以拿取方便为宜，一定注意干净卫生，及时擦拭，避免灯光直射以减少灰尘。

咖啡豆罐及原辅料陈列。咖啡豆罐可以适当地陈列，既实用又美观，不过一定要注意这些瓶瓶罐罐的商标朝向，一致对外，这样才不会显得凌乱。

蛋糕柜的陈列。很多咖啡馆会在吧台位置摆放一个蛋糕柜，用以摆放些糕点、水果或者冷饮，同样也要时刻保持蛋糕柜的玻璃面没有指痕，同时也要经常从吧台走出来看看蛋糕柜内的物品陈列是否整齐，标签是否对外。由于蛋糕柜内非常干燥，为了防止蛋糕干燥开裂，还可以在蛋糕柜的角落摆放一杯柠檬水，增加蛋糕柜内的湿度。

菜牌展示。目前，商务类型的中小型咖啡馆，大多会选择把菜单直接悬挂在吧台后方墙壁的方式，这样顾客一目了然，有效提升点单的速度，同时精心设置菜单项目及菜牌的颜色搭配，也是吧台最为亮丽的风景。而对于很多休闲式的中小型咖啡馆，则可以采用单独设计折页菜单方式进行，让顾客先就座，从而在桌面点单，这更符合中国人的消费习惯。很多个性化的咖啡馆还将折页菜单设计成各种形状，甚至直接采用牛皮纸笔记本，采用手绘方式，非常吸引顾客眼球。

咖啡店的第一印象很重要

入门的一刹那，印象的第一步

很多时候，顾客就是在进与不进这一刹那决定了他对整间咖啡馆的印象，所以留有印象的门头招牌很重要。

我记得在雕刻时光咖啡馆负责店铺选址工作的时候，那里的老板特别问道：“房子朝哪个方向?采光好吗?门前有树吗?附近都有什么建筑?”当时，我还感觉这老板真有意思，开咖啡馆怎么弄得跟看风水一样，还关心房子朝向，还关心门前是否有大树。后来，随着选址经验的丰富，越来越深刻感受到，这些方面真的很重要。店铺门前的状态，直接影响到顾客最初的消费决策。

在网上搜索各类国外的咖啡馆，或者我们仔细观察国内星巴克等国际大品牌的咖啡馆，发现他们是非常重视店铺门前状况的。房子朝向问题，直接影响到了店堂内的采光效果，同时采光的时间长短也影响到了该特定时段顾客消费的欲望与顾客消费的时长;而门前的树木则非常适合改善采光条件，并且有效地提升了店铺的室外环境。试想一下：暖暖的阳光，窸窣地透过树叶照进延窗的位子上，那是种什么样的感觉啊?

同时，通过观察国内外的咖啡馆，我们还大致发现一个规律：很多咖啡馆会在门前或延窗位置摆放些植物或者盆栽，有些还会在窗框上装上帆布雨搭，如果条件允许还一定会在室外摆放些太阳伞，或者活动黑板。

所有做的这些，当然绝非偶然!也绝非简单地延续欧洲咖啡馆文化的传统风格，而是的确有其独到的用处。遮挡阳光、改善环境自不必说，更为关键的是改变了店铺的经营“气场”。“气场”这个词，的确有点玄虚，不过，不管你相不相信，你都不会否认它的存在。

我曾经在咖啡系列担任高级职业经理人，记得早期的咖啡，其装修风格，包含其经营定位，都或多或少地在延续日本和中国台湾复合式咖啡厅风格，当这样一家咖啡馆“带有舶来品印记”的时候才容易打动当时的祖国大陆消费者的心，因为它们的主题是“源自台湾，香闻世界”，这也算是咖啡系列能够扬名中华的关键因素。

招牌黄色底、黑色字，店铺有多长，招牌有多长!黄色是最显眼的颜色，黄黑搭配非常抢眼，加上超长的招牌，组成了城市里一道黄色记忆带。

门前摆放植物，延窗种花草植物。这也是南方咖啡保留的台湾系咖啡馆的优秀传统。这样的好处：改善了环境，优化了气场，同时，还有一个奇特的好处就是防止了室外停车靠近玻璃太近，影响延窗座位的观看角度。否则，如果不做这些类似植物围栏的巧妙设计，搞不好自行车也会停在招牌下面的窗边呢。

招牌下面设置部分菜品照片。从咖啡、名茶、果汁到西餐、中餐，品种丰富，颜色亮丽，这能很好地传递我们的主要商品，容易让顾客清晰定位。

延窗玻璃上贴上产品色带。内容大多也是原豆咖啡、精品名茶、商务套餐、西餐牛排之类，虽然俗气，但是的确加深了顾客的记忆点。

而北方地区的咖啡系列只保留了其中1条，即招牌要大，要醒目，其他的一概取消，从此逐步衰败，这或许也是南方咖啡系列相较北方生命力更强的原因之一吧。

所以你在投资咖啡馆的时候也一定要先留意店铺的周边环境，如果周边环境都是些小卖店、修车铺、五金店，就算地段再好，顾客也误认为你和他们是“臭味相投”的。

文章来源：渠道网（）