烹调方法-焖
30种中餐烹调方法大全（附菜品做法）
30种中餐烹调⽅法⼤全（附菜品做法） 中餐可以称得上烹调⽅法最多的⼀种菜系，每⼀种做法都有他的特别之处，⽆论是所⽤厨具还是烹出美⾷的样式，都能让⼈眼前⼀亮，下⾯就为⼤家罗列众多中餐烹调⽅法之中的24种，每种⽅法后还有⼀道经典代表菜做法，快收藏吧！ 炒 炒是最基本的烹饪技法，其原料⼀般是⽚、丝、丁、条、块。
炒时要⽤旺⽕，要热锅热油，所⽤底油多少随料⽽定。
依照材料、⽕候、油温⾼低的不同，可分为⽣炒、滑炒、熟炒及⼲炒等⽅法。
菜例： 农家⼩炒⾁ 1、将原料洗净，五花⾁和瘦⾁都切⽚备⽤（我没买到上好的五花⾁，稍有点肥）； 2、将瘦⾁⽚加盐、鸡精、料酒、⽼抽还有⽣粉抓匀后腌制5分钟左右； 3、将原料洗净，五花⾁和瘦⾁都切⽚备⽤（我没买到上好的五花⾁，稍有点肥） 4、将瘦⾁⽚加盐、鸡精、料酒、⽼抽还有⽣粉抓匀后腌制5分钟左右； 5、待五花⾁煎⾄黄⾊时，将切好的尖椒和蒜⽚放⼊，继续翻炒。
很多做法中会把五花⾁盛出，这⾥不需要； 6、加⼊少许盐继续翻炒⼏下； 7、将腌制的瘦⾁⽚放⼊锅中，翻炒⽚刻即可出锅。
爆 爆就是急、速、烈的意思。
加热时间极短，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。
爆法主要⽤于烹制脆性、韧性原料，如肚⼦、鸡肫、鸭肫、鸡鸭⾁、瘦猪⾁、⽜⽺⾁等。
常⽤的爆法主要为：油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。
菜例： 芫爆肚丝 1、将⽣猪肚⽤碱、醋搓洗，去⽩油、杂质，清⽔洗净，⽤开⽔氽后另换⽔； 2、加⼊葱段、料酒、姜⽚⽤微⽕煮透，捞出切细丝。
3、葱切丝，蒜切⽚，⾹菜切段。
4、起锅放油烧热，放葱丝、蒜⽚爆⾹，加⼊肚丝翻炒，加⼊料酒、盐、姜汁、味精、醋，最后放胡椒粉、⾹菜，淋少许⾹油翻炒，出锅装盘即可。
熘 熘是⽤旺⽕急速烹调的⼀种⽅法。
熘法⼀般是先将原料经过油炸或开⽔氽熟后，另起油锅调制卤汁（卤汁也有不经过油制⽽以汤汁调制⽽成的），然后将处理好的原料放⼊调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表⾯。
菜例： 熘三样 1、猪肚、猪肝、猪⼤肠，分别煮熟，捞出；猪肚、猪⼤肠切成块状，猪肝切稍厚⼀点的⽚；加少许淀粉⽔，搅动均匀上浆； 2、尖椒、胡萝⼘切⽚（尖椒借味，可多放⼀些，胡萝⼘点缀之⽤）；葱切花，姜、蒜切末。
试论苏式传统烹调法炖焖煨焐孟金松
试论苏式传统烹调法~炖、焖、煨、焐——孟金松苏州菜是江苏菜系的一个重要组成部分。
它以历史悠久，烹调技法精湛，以浓郁的地方风味特色而闻名中外。
炖、焖、煨、焐是苏州厨师擅长的烹调技法，下文分述苏州炖、焖、煨、焐菜肴的烹调特色。
一.炖炖，一般分为隔水炖和不隔水炖两种。
而苏州却采用隔水炖和笼炖两种。
古人云“隔水为炖，上笼为蒸”。
但细加分析，苏州的笼蒸与古人所云笼蒸并不矛盾。
笼炖和笼蒸虽同为蒸气传热，但是，笼炖是将原料盛于圆盅或钵中，加汤后用丝棉纸密封，加盖，蒸汽不与原料直接接触，需加热2小时以上，如“清炖甲鱼”、“清炖火方”等。
笼蒸则一般将原料放在盘中，不加汤，只加调料品，蒸汽与原料直接接触，只须要加热10-15分钟，如“清蒸鲥鱼”、“清蒸刀鱼”等。
其实，笼炖是隔水炖的一种变化形式，由于隔水炖一次加热成熟的菜肴数量不多，局限性很大，于是采用操作方便的笼炖，因而在风味特色上，两者又有异曲同工之处。
现在，苏州炖菜普便采用锅炉输送蒸汽炖的方法，易于控制蒸汽大小，又不失其风味特色。
苏州炖菜在选料上，一般选用大块或整形的动物性原料，如母鸡、肥鸭、鳖等，这些原料经较长时间的加热，形成了菜肴汤清见底、味香鲜洁、滋补强身的特色。
其原因：首先，原料在炖之前进行焯水，趁热水下锅。
原料骤然受热，表面凝固，在水温下降时，肌肉中有部分蛋白质析出，在汤中凝固并吸附悬浮状颗粒，漂浮至汤面，待汤刚沸滚时，撇去则汤清，焯水后的原料应用冷水洗去吸附在表面上的脏物，这样，菜肴富有光泽。
其次，炖菜盛于陶器中，并密封、加盖，这样，香气不易逸出；汤始终保持微沸状态，使汤清澈见底。
再次，炖菜在较长时间的加热中，各种呈味物质及营养成分溶于汤中，肌肉蛋白凝结缓慢，使得肌肉组织松软，菜肴酥烂脱骨，便于消化吸收，如“清炖甲鱼”、“炖鲜整鸡”等。
苏州炖菜的特色还反映在突出本味、讲究造型上。
其调料均不用桂皮、茴香、花椒等具有浓郁香味的调味品，如“圆盅鸡”，只加葱、姜、酒等基本调味品，同时加火腿片、冬菇、扁尖等配料上笼炖，要求调料和配料投放量适宜，过多会掩盖原料的本味：过少则达不到增香、提鲜的作用。
烹饪中常见26种技法
烹饪中常见的26种技法有哪些煎：煎是先把锅烧热，用少量的有刷一下锅底，然后把加工成型（一般为扁型）的原料放入锅中，用少量的油煎制成熟的一种烹饪方法。
一般先煎一面，再煎另一面、煎时不停地晃动锅子，使原料受热均匀，色泽一致。
熏；熏是讲已经处理熟的主料用烟加以熏制的一种烹调方法。
滑：把上薄浆的鸡鸭鱼猪等的肉片用烧开的水或热锅冷油滑开使原本塞牙的肉质变嫩且口感好。
熘：熘就是用旺火急速烹调的一种方法。
熘法一般是先将原料经过油炸或者开水氽熟后，另外起油锅调制卤汁，然后将处理好的原料放入卤汁中搅拌或讲卤汁浇淋于处理好的原料表面。
爆：爆就是急、速、烈的意思，加热时间极短。
烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。
爆法主要用于烹制脆性、韧性原料，常用的爆法主要为：油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。
焗：通过盖上锅盖，保留热气，使未熟的十五熟透。
炒：烧是最基本的烹饪技法，其原料一般是片、丝、丁、条、块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定。
依照材料、火候，油温高低的不同，可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。
拔丝：拔丝是将糖（冰糖或白糖）加油或水熬到一定的火候，然后放入炸过的食物翻炒，吃时能拔出糖丝的一种烹调方法。
卷：卷是以菜叶、蛋皮、面皮、花瓣等作为卷皮，卷入各种馅料后，裹成圆筒或椭圆形后，再蒸或炸的一种烹调方法。
氽：氽既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法，也是一种制作菜肴的烹调方法。
氽菜的主料多是细小的片、丝、花刀型或丸子，而且成品汤多。
氽属旺火速成的烹调方法。
蒸：蒸是以水蒸气为导热体，将经过调味的原料，用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。
常见的蒸法有干蒸、清蒸、粉蒸等几种。
冻：冻是一种利用动物原料的胶原蛋白经过蒸熟之后充分溶解，冷却后能结成冻的一种冷菜烹调方法。
卤：是把原料洗净后，放入调制的卤汁中烧煮成熟，让卤汁渗入其中，晾凉后食用的一种冷菜烹调方法。
烹：烹分为两种：一动物为料的烹，一般是以挂糊或不挂糊的片、条、块、段等刀型永旺火油锅的一种烹调技法，以蔬菜为主料的烹，可把主料直接用来烹炒，也可把主料用开水烫后再烹炒。
中国烹饪方式36种
中国烹饪方式36种：1、炒----锅裹放油烧热,把食物及调味料倒入，用大火快速翻拌成熟。
分清炒、烩炒、爆炒等。
2、烧----煎炒之後加水或高汤以小火烧,味透质烂之方法。
有红烧、白烧、乾烧等。
3、蒸----食物放入蒸锅内火大水滚,利用水蒸汽的热力使其成熟的方法。
可分清蒸、粉蒸、酿蒸等。
4、炸----将食物放入多量滚油内,利用油热使食物在短时间内成熟,呈金黄色。
5、爆----食物利用大火热油或热酱、热汤,快速做成菜。
可分油爆、酱爆、汤爆等。
6、煎----将食物以少许热油在锅中煎熟。
可分生煎、乾煎等。
7、烤----食物调好味放在烤网上或烤箱内,加热使之熟透。
可分乾烤、生烤、炭烤等。
8、腌----食物洗净沥乾放入容器内,以盐或酱油把食物腌渍入味之方法。
可分盐腌、酱腌等。
9、卤----生或熟的食物放入烧滚的卤汁中,将食物烹煮成特殊香味。
10、熏----食物烹调好，放在下面点燃的茶叶、松枝、红糖等燃料火上熏成酱黄色。
可分生熏、熟熏等。
11、冻----食物煮烂调味加洋菜或果胶粉煮成羹,待其凝结即为冻。
12、拌----将生吃的素食或已煮熟的荤食调味拌匀,待入味即可供食。
可分凉拌、热拌等。
13、烩----数种食物分别做熟或半熟，再回锅一同混炒、混烧或混煮。
14、汆----食物由锅边倾入烧滚的汤裹,待再次大滚时加葱花姜末连汤带食物倒入汤碗内。
15、溜----以太白粉勾芡或浇上热油,使菜上桌时看起来滑嫩可口。
可分油溜、醋溜、芡糊溜等。
16、烫----食物放入滚水或滚油中，至半熟捞出沥乾再回锅作其他烹调。
17、炖----食物加满水放入锅内，或加葱姜酒调味,以小火慢炖至菜熟烂。
18、煮----食物放入加适当冷水或滚水的锅裹煮熟或煮烂。
19、焖----食物先炒或烧或煮，加入少量高汤,以小火焖至汤汁收乾使菜餙熟透。
20、焗----将肉类食物调味後以锡纸包好,埋入炒热的盐堆内或用纱布包好,埋入炒热的葱段内,以小火慢烧而成。
21、涮----食物切薄片放在锅中滚汤内来回涮熟,沾综合调味酱吃。
《烹调方法焖》课件
烹饪技巧：控制火候，避免烧焦或糊锅。
焖的特点
烹饪方式：将食材放 入锅中，加入适量的 水和调料，盖上锅盖， 用中小火慢慢加热， 使食材熟透
口感：焖制的食物口 感软烂，味道浓郁， 汤汁丰富
营养：焖制过程中， 食材中的营养成分可 以更好地被保留，有 利于人体吸收
适用食材：焖制适合 各种肉类、蔬菜、豆 制品等食材，可以制 作出各种美味的菜肴
● 特点：牛肉软烂，萝卜入味，汤汁浓郁，营养丰富
● 适用人群：适合所有人群，尤其适合老人和儿童
鱼块焖茄子
● 食材：鱼块、茄子、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精
● 步骤： a. 鱼块洗净，用料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精腌制10分钟 b. 茄子洗净，切成滚刀块，用盐腌 制10分钟 c. 锅中放油，放入葱、姜、蒜爆香，放入鱼块煎至两面金黄 d. 加入茄子翻炒均匀，加入生抽、老 抽、料酒、糖、盐、鸡精调味 e. 加入适量清水，大火烧开，转小火焖煮10分钟 f. 出锅前撒上葱花即可
● 适用人群：老少皆宜，尤其适合喜欢吃鸡翅和南瓜的人群
牛肉焖萝卜
● 食材：牛肉、萝卜、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精、八角、桂皮、香叶
● 步骤： a. 牛肉切块，萝卜切块，葱姜蒜切末 b. 牛肉焯水，去除血沫 c. 锅中放油，加入葱姜蒜爆香， 加入牛肉翻炒 d. 加入生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精、八角、桂皮、香叶，翻炒均匀 e. 加入萝卜， 加水没过食材，大火烧开，转小火焖煮至牛肉和萝卜软烂 f. 出锅前撒上葱花，即可食用
焖的分类
第三章
按食材分类
肉类焖：如红烧肉、焖牛肉等 蔬菜焖：如焖茄子、焖土豆等 海鲜焖：如焖鱼、焖虾等 豆制品焖：如焖豆腐、焖豆皮等
烹饪中常见的26种技法
烹饪中常见的26种技法煎：煎是先把锅烧热，用少量的有刷一下锅底，然后把加工成型（一般为扁型）的原料放入锅中，用少量的油煎制成熟的一种烹饪方法。
一般先煎一面，再煎另一面、煎时不停地晃动锅子，使原料受热均匀，色泽一致。
熏；熏是讲已经处理熟的主料用烟加以熏制的一种烹调方法。
滑：把上薄浆的鸡鸭鱼猪等的肉片用烧开的水或热锅冷油滑开使原本塞牙的肉质变嫩且口感好。
熘：熘就是用旺火急速烹调的一种方法。
熘法一般是先将原料经过油炸或者开水氽熟后，另外起油锅调制卤汁，然后将处理好的原料放入卤汁中搅拌或讲卤汁浇淋于处理好的原料表面。
爆：爆就是急、速、烈的意思，加热时间极短。
烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。
爆法主要用于烹制脆性、韧性原料，常用的爆法主要为：油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。
焗：通过盖上锅盖，保留热气，使未熟的十五熟透。
炒：烧是最基本的烹饪技法，其原料一般是片、丝、丁、条、块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定。
依照材料、火候，油温高低的不同，可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。
拔丝：拔丝是将糖（冰糖或白糖）加油或水熬到一定的火候，然后放入炸过的食物翻炒，吃时能拔出糖丝的一种烹调方法。
卷：卷是以菜叶、蛋皮、面皮、花瓣等作为卷皮，卷入各种馅料后，裹成圆筒或椭圆形后，再蒸或炸的一种烹调方法。
氽：氽既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法，也是一种制作菜肴的烹调方法。
氽菜的主料多是细小的片、丝、花刀型或丸子，而且成品汤多。
氽属旺火速成的烹调方法。
蒸：蒸是以水蒸气为导热体，将经过调味的原料，用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。
常见的蒸法有干蒸、清蒸、粉蒸等几种。
冻：冻是一种利用动物原料的胶原蛋白经过蒸熟之后充分溶解，冷却后能结成冻的一种冷菜烹调方法。
卤：是把原料洗净后，放入调制的卤汁中烧煮成熟，让卤汁渗入其中，晾凉后食用的一种冷菜烹调方法。
烹：烹分为两种：一动物为料的烹，一般是以挂糊或不挂糊的片、条、块、段等刀型永旺火油锅的一种烹调技法，以蔬菜为主料的烹，可把主料直接用来烹炒，也可把主料用开水烫后再烹炒。
最新烹饪中常见的26种技法汇编
烹饪中常见的26种技法煎：煎是先把锅烧热，用少量的有刷一下锅底，然后把加工成型（一般为扁型）的原料放入锅中，用少量的油煎制成熟的一种烹饪方法。
一般先煎一面，再煎另一面、煎时不停地晃动锅子，使原料受热均匀，色泽一致。
熏；熏是讲已经处理熟的主料用烟加以熏制的一种烹调方法。
滑：把上薄浆的鸡鸭鱼猪等的肉片用烧开的水或热锅冷油滑开使原本塞牙的肉质变嫩且口感好。
熘：熘就是用旺火急速烹调的一种方法。
熘法一般是先将原料经过油炸或者开水氽熟后，另外起油锅调制卤汁，然后将处理好的原料放入卤汁中搅拌或讲卤汁浇淋于处理好的原料表面。
爆：爆就是急、速、烈的意思，加热时间极短。
烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。
爆法主要用于烹制脆性、韧性原料，常用的爆法主要为：油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。
焗：通过盖上锅盖，保留热气，使未熟的十五熟透。
炒：烧是最基本的烹饪技法，其原料一般是片、丝、丁、条、块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定。
依照材料、火候，油温高低的不同，可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。
拔丝：拔丝是将糖（冰糖或白糖）加油或水熬到一定的火候，然后放入炸过的食物翻炒，吃时能拔出糖丝的一种烹调方法。
卷：卷是以菜叶、蛋皮、面皮、花瓣等作为卷皮，卷入各种馅料后，裹成圆筒或椭圆形后，再蒸或炸的一种烹调方法。
氽：氽既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法，也是一种制作菜肴的烹调方法。
氽菜的主料多是细小的片、丝、花刀型或丸子，而且成品汤多。
氽属旺火速成的烹调方法。
蒸：蒸是以水蒸气为导热体，将经过调味的原料，用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。
常见的蒸法有干蒸、清蒸、粉蒸等几种。
冻：冻是一种利用动物原料的胶原蛋白经过蒸熟之后充分溶解，冷却后能结成冻的一种冷菜烹调方法。
卤：是把原料洗净后，放入调制的卤汁中烧煮成熟，让卤汁渗入其中，晾凉后食用的一种冷菜烹调方法。
烹：烹分为两种：一动物为料的烹，一般是以挂糊或不挂糊的片、条、块、段等刀型永旺火油锅的一种烹调技法，以蔬菜为主料的烹，可把主料直接用来烹炒，也可把主料用开水烫后再烹炒。
中国传统的烹饪方法有哪些讲究
中国传统的烹饪方法有哪些讲究导读：我根据大家的需要整理了一份关于《中国传统的烹饪方法有哪些讲究》的内容，具体内容：我国烹饪技术历史悠久，技艺精湛菜肴精美绝佳，驰誉世界。
那么对于中国的传统烹饪方法你知道都有哪些吗?以下是我为你整理的中国传统的烹饪方法，希望能帮到你。
中国传统的烹饪方法...我国烹饪技术历史悠久，技艺精湛菜肴精美绝佳，驰誉世界。
那么对于中国的传统烹饪方法你知道都有哪些吗?以下是我为你整理的中国传统的烹饪方法，希望能帮到你。
中国传统的烹饪方法一、水滑法水滑法，又称"以水代油烹调法"，就是把上浆后的肉类原料，分散放人沸水锅内滑透，捞出透凉，然后再进行烹调的一种方法。
水滑法有助于降低成菜的脂肪含量。
用水滑温度低(因水的沸点最高是100)，可免予高温，能减少营养的损失。
菜肴富于营养，用水滑法烹调菜肴品味清淡不腻，质地滑嫩，色泽洁白，符合色、香、味的要求，促进食欲。
另外，水滑法简单易行，节约油脂，降低成本。
对患高血肥胖症、冠心病而需要控制饮食的人，更是一种理想的烹调方法。
二、怎样掌握芡汁的厚薄一般不说，芡汁的厚薄主要应根据不同的烹调方法，不同菜肴的特点灵活掌握。
1.厚芡：厚芡就是勾芡后菜肴的卤汁较稠，按其性质的不同又可分为包芡和糊芡两种。
2.包芡：粉汁最稠，其作用是使稠汁全部包到原料上去，多用于爆、炒方法，例如："油瀑双脆"、"炒腰花"、"咕噜肉"、"鱼香肉丝"等都勾厚芡。
这些菜肴在吃完以后，盘中几乎见不到菜汁。
3.糊芡：粉汁比包芡略稀，其作用是使菜肴的汤汁成为薄糊状，达到汤菜融合、1：3味浓厚而柔滑的要求，多用于烩菜，如"炒鳝糊"、"肉丝烂糊"等。
这类菜肴如不勾芡，则汤菜分离，13昧淡薄。
4.薄芡：勾芡后菜肴的卤汁较为稀薄，按其性质的不同可分为流芡和米汤芡两种。
电子课件教学菜川菜第五章制作烧烩煨焖炖类菜肴
“酸辣蹄筋”的独特之处在于味型，菜肴的辣味是运用胡椒来调 制，这与川菜常用的辣椒调制的辣味有本质的区别。胡椒调味体现 的是辛香辣味，在成味上讲究“辛而不烈”。
芦笋低糖、低脂肪、高纤维、高 维生素，富含人体所需的微量元素硒， 是公认的健康食材。但其自身口味过 于平淡，所以，在此用传统的鸡油味 搭配鲜味十足的羊肚菌，以弥补芦笋 本味的缺乏。
红烧是指将切配好的原料进行初步熟处理（如焯水、炸、煎、煸、 煮等）后，加入有色调味品（如酱油、糖色、豆瓣酱等）与汤汁进行 烧制，至原料熟软汁浓成菜的烹调方法。红烧菜肴的特点是：色泽鲜 亮，形状完整，口味醇厚。
工艺流程 原料初加工→初步熟处理→烧制→装盘
关键工艺环节 烧制火候的掌握与菜肴味型、色泽的把握。
银杏又称为白果，具有化痰止咳、补肺通经、止浊利尿的功效， 味道清香、质地软糯，是夏末秋初的时令滋补类原料。在味型上， 为了成菜后不掩盖银杏的本味，此菜采用白烧的方式制作。
干烧是将切配好的原料，经过初步熟处理（如焯水、炸、煎、煸、 煮等）后，加入有色调味品与汤汁进行烧制，烧至收汁亮油的烹调方 法。烧制过程中不能通过勾芡来收干汤汁。干烧菜肴的特点是：色泽 鲜亮，外干香内酥嫩，醇厚滋润。
工艺环节指导
红烧菜肴在火候上必须遵循慢火烧制的原则，口味上突出味的厚 度，讲究味的丰富，色泽要求红亮油润。
清朝末期，成都北门的万福桥头 有一间以经营豆腐菜肴为主的无名小 店。这家店的菜肴用料虽然普通，但 却讲究调味与火候，因而深受大众喜 爱。店主人是一位脸上长有麻子的老
妇，丈夫又姓陈，于是大家就戏称其为“陈麻婆豆腐”。这道菜历经 厨师们的改进，现已成为川菜的经典名菜。
关键工艺环节 火候调味与造型。
工艺环节指导
烩制菜肴由多种原料组成，如何将各种原料的本味充分地融合在 一起是烩菜调味的重点。此外，烩菜的造型应避免杂乱无章，要给人 以整齐有序的感觉。
烹饪技法——焖的技巧
1、将红小豆洗净用清水浸泡3-4小时。
2、将汤锅放到火上做开后关火加盖焖1个小时，时间到了再开中火将红豆煮烂。
3、鲜芋头去皮洗净，切成小丁，在红豆汤中加入适量的热水后放入芋头丁，煮十分钟左右至芋头熟透。
4、调入适量的炼乳搅拌均有后就是一道美味的甜汤了。
备注：
芋头又称芋艿，口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，是一种很好的碱性食物。芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，可以提高人的免疫力它既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心、今天我用用它配合着红豆做一道美味无敌的甜汤。
原料：鲜芋头150克、红豆75克、炼乳适量。
3、我承认，因为这是超级懒惰制作方法，菜心和腊肠米饭一起蒸制，所以蔬菜会有部分营养流失并且色泽不佳，如果十分在意营养可以将菜心单独焯烫后与做好的腊肠米饭拌食（但这样米饭会少了菜香味）。
焖的实例二：
红豆芋头奶香甜汤
红豆又称相思豆，它具有“津津液、利小便、消胀、除肿、止吐”的功能，被李时珍称为“心之谷”。赤小豆是人们生活中不可缺少的高营养、多功能的杂粮。
1、芋头一定要好好挑选。最好挑重一点的、纹路多一点的，一般有些芋头购买时有削的地方还是可以看到一些些纹路，纹路多的比较好，购买回来的芋头削皮时，千万不要太小气，皮要削多一些，这样煮的时候会比较快好，且也会比较好吃!
2、红豆要提前浸泡，这样煮出来的更容易入味也省火。
3、炼乳一定要最后添加，这样不会破坏炼乳的营养。
烹饪技法——焖的技巧
焖一般是将加入工处理的原料，放入锅中加适量的汤水和调料盖紧锅盖烧开，改用中火进行较长时间的加热，待原料酥软入味后，留少量味汁成菜的多种技法总称。按预制加热方法分：原焖，炸焖，爆焖，煎焖，生焖，熟焖，油焖。 那烹饪技法中的：焖在日常生活中的应用是什么呢？有哪些做法？
最新烹饪中常见的26种技法资料
烹饪中常见的26种技法煎：煎是先把锅烧热，用少量的有刷一下锅底，然后把加工成型（一般为扁型）的原料放入锅中，用少量的油煎制成熟的一种烹饪方法。
一般先煎一面，再煎另一面、煎时不停地晃动锅子，使原料受热均匀，色泽一致。
熏；熏是讲已经处理熟的主料用烟加以熏制的一种烹调方法。
滑：把上薄浆的鸡鸭鱼猪等的肉片用烧开的水或热锅冷油滑开使原本塞牙的肉质变嫩且口感好。
熘：熘就是用旺火急速烹调的一种方法。
熘法一般是先将原料经过油炸或者开水氽熟后，另外起油锅调制卤汁，然后将处理好的原料放入卤汁中搅拌或讲卤汁浇淋于处理好的原料表面。
爆：爆就是急、速、烈的意思，加热时间极短。
烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。
爆法主要用于烹制脆性、韧性原料，常用的爆法主要为：油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。
焗：通过盖上锅盖，保留热气，使未熟的十五熟透。
炒：烧是最基本的烹饪技法，其原料一般是片、丝、丁、条、块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定。
依照材料、火候，油温高低的不同，可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。
拔丝：拔丝是将糖（冰糖或白糖）加油或水熬到一定的火候，然后放入炸过的食物翻炒，吃时能拔出糖丝的一种烹调方法。
卷：卷是以菜叶、蛋皮、面皮、花瓣等作为卷皮，卷入各种馅料后，裹成圆筒或椭圆形后，再蒸或炸的一种烹调方法。
氽：氽既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法，也是一种制作菜肴的烹调方法。
氽菜的主料多是细小的片、丝、花刀型或丸子，而且成品汤多。
氽属旺火速成的烹调方法。
蒸：蒸是以水蒸气为导热体，将经过调味的原料，用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。
常见的蒸法有干蒸、清蒸、粉蒸等几种。
冻：冻是一种利用动物原料的胶原蛋白经过蒸熟之后充分溶解，冷却后能结成冻的一种冷菜烹调方法。
卤：是把原料洗净后，放入调制的卤汁中烧煮成熟，让卤汁渗入其中，晾凉后食用的一种冷菜烹调方法。
烹：烹分为两种：一动物为料的烹，一般是以挂糊或不挂糊的片、条、块、段等刀型永旺火油锅的一种烹调技法，以蔬菜为主料的烹，可把主料直接用来烹炒，也可把主料用开水烫后再烹炒。
三十六种烹调方法顺口溜
三十六种烹调方法顺口溜作为一名烹饪爱好者，大家可能都渴望有一个句子能够总结三十六种烹调方法，当你在厨房里烹调时，不用总是搜索或记着一大堆的法子，而是让它们自然而然脱口而出。
三十六种烹调方法可以简单的记为：“折边、翻煎、煨煮、凉拌、炸、烧、卤、烤、清蒸、腌、、拔丝、烩、烹、扒、汆、烙、烩煮、凉锅、蒸、卷、扒锅、腊、煎、烩、烙肉、焖、蒸饭、烤饼、炝、饭、烤、烤肠及蒸笼。
”折边是指将原料快速翻折，有助于保持营养成分，且可以获得更嫩滑的食物。
翻煎是指将食物快速煎炒，以及制作调料时酱汁的炒酱。
煨煮是指将食物放入水中，以微慢的温度煨煮，可以获得更多的美味和营养成分。
凉拌是指将食物切成小碎块，用调料和调味料拌在一起，然后冷藏凉拌。
炸是指将食物浸入油中，并将食物快速烹调，以获得外脆内软的口感。
烧是指将食物浸入油中，以较慢的火慢烧，可以获得更丰富的色泽和口感。
卤是指将食物放入糖和盐水中，以腌制的方式进行烹调。
烤是指将食物放入烤箱中，加热或烘烤，以获得脆烤的口感。
清蒸是指将食物放入汤锅中加盖，以蒸的方式烹调，以保护食物的营养成分不被破坏。
腌是指将食物放入盐水或糖汁中，腌制一段时间后，然后施加其他调料和调味料，以增强口感和营养成分。
是指将食物放入湿热的空气中，以慢火烤熟，以获得柔软的口感。
拔丝是指将食物切成丝状，然后放入油中炸熟，或者将食物烤熟后拔丝，可以获得更多的营养成分。
烩是指将食物放入汤锅中烩煮，可以获得柔嫩的口感。
烹是指将食物放入锅中加热，以较低的温度熬煮，可以获得更多的营养成分。
扒是指将食物裹上面包糠，加入调料和调味料，用中火快速炸熟，以便获得面包表层的脆性口感。
汆是指将食物放入汤锅中，加入水煮汆煮，可以获得更多的营养成分。
烙是指将食物放入油中，并在油锅中转动快速煎烙，以获得外脆内嫩的口感。
烩煮是指将食物放入汤锅中烩煮，和调料搅拌，以获得更多的营养成分和口味。
凉锅是将食物放入凉水锅中，然后将锅内的水加热，以获得嫩滑的口感。
烹饪技法解密之焖制菜
烹饪技法解密之焖制菜作者：杨锦泰闵二虎来源：《烹调知识》 2014年第9期一、技法定义将加工处理的原料，放入砂锅加适量的汤水和调料，盖紧锅盖烧开，改用中小火进行较长时间的加热，待原料酥软入味后，留少量味汁成菜的多种技法总称。
二、机制、关键和特点这种技法是在密封和汤水较少的状态下加热，不像炖、煨那样长的时间，也达到(包括大型原料)酥软入味的目的。
焖法也是三种“火攻菜”法的一种，是运用水媒中的柔性火候，以取得原料熟透酥烂的效果。
所谓“柔性火候”，也就是中小火低温加热的火候，相对于旺火高温加热的刚性而言。
柔性火候没有刚性火候那样的冲击性，而是以较低的固定恒温热量，不断向原料内部渗透，通过长时间的渗透加热，使原料组织变性、分解，溢出鲜香滋味，不会产生刚性火候因掌握不当而导致原料外煳而内生的后果，成菜形体完整，质地软烂，鲜香味透，这就是柔性火候的作用，也是“火功菜”烹饪效果的机理。
焖法所用主料大部分要预制成半熟品或全熟品，因预制加热的方法不同和调味上的差别，各地将焖法分成很多具体技法。
按预制加热方法分，可分为原焖、炸焖、爆焖、煎焖、生焖、熟焖、油焖；按调味种类分，可分为红焖、黄焖、酱焖、油焖。
上述焖法名称的技术内容和烹调目的，除原焖、油焖外，基本上都是相同的。
但是无论何种焖法，主料都不上浆挂糊；加入鲜汤的数量要准确，并且一次加足，中间不能揭盖添汤；制品成熟后，一般都不勾芡，依靠火力自然收汁，只有少数品种因为原料脂肪少或胶原蛋白少，汤的黏性差，可加少许湿淀粉搅匀，以增加汤汁的浓度。
焖法使用的主料与其他的“火功菜”相似，大都是经得起较长时间用小火加热的坚实荤料，如禽肉和水产中的鮰鱼等。
成品色泽酱红，形状整齐不碎，质感松软酥烂，汤汁稠浓味厚。
但也可以使用部分蔬菜作为原料焖制，如冬笋、莴笋、茄子、萝卜等，焖制后的质感以柔软酥嫩为主，滋味亦厚。
三、焖制工艺详解1. 原焖将加工整理好的原料用沸水焯烫或煮制后，放入砂锅中，加入调料和足量的汤水（没过原料）烧开，盖紧锅盖。
烹饪的24种方法
烹饪的24种方法烹饪是一门艺术，它涉及到各种技巧和方法，使得食材能够转化为美味佳肴。
这里介绍了24种常见的烹饪方法，帮助您更好地理解和掌握烹饪的魅力。
1.炒炒是最基本的烹饪方法，具体是指将配好的料放入炒勺，掌握好火候，颠翻均匀，出勺上盘。
炒菜时需要热锅凉油，才能保持原料的嫩和特有的水分，避免萎缩、变色、质地坚硬。
2.炸炸是烹饪方法之一，是将主料挂糊或不挂糊下锅，炸至金黄色或深红色后出锅。
炸制菜肴需要掌握好火候和时间，以保持食材的脆嫩和口感。
3.烧烧也是常用的烹调技法，是指将主料放入锅中煸、煎、炸等加热处理后，再放汤和调料进行烧制。
烧制时要注意控制火候，使主料充分吸收各种滋味。
烧制菜肴的汤汁要适量，以保持食材的鲜美口感。
4.煮煮是将原料放入盛有汤和水的锅中，掌握好火候，用中、小火煮制。
煮制中要紧闭锅盖，防止漏气。
煮好后可配以相应的调料以增加滋味。
煮制菜肴时需要注意火候和时间，以保持食材的嫩度和口感。
5.蒸蒸是以水蒸气为导热体将经过调味的食材进行加热至熟或熟后施以恰当的调味使之成菜的技法。
其目的是使菜肴保持原有的营养成分和原有形态以及保持原料的本味。
蒸制菜肴时需要注意火候和时间，以保持食材的鲜美口感和营养价值。
6.炖炖是一种常见的烹调技法，其基本方法是将主料切块（整只原料则剞花刀）后下锅，加调料以汤（水）代水（汤），用中、小火较长时间加热至熟或熟后施以恰当的调味使之成菜的技法。
炖制菜肴的特点是主料突出，汤汁浓厚，口味醇和。
炖制菜肴时需要掌握好火候和时间，以保持食材的鲜美口感和营养价值。
7.焖焖是一种慢工出细活的烹调方法，其基本方法是将经过初步加工的主料用油煎、炸或蒸、焯之后，添加上各种配料和适量的汤汁，盖严锅盖用中、小火较长时间加热至熟或熟后焖制片刻使菜肴更加酥烂的烹调技法。
焖制菜肴的特点是汁浓味厚，酥烂适口。
焖制菜肴时需要掌握好火候和时间，以保持食材的鲜美口感和营养价值。
8.烧卤烧卤是烹饪中的一种组合方式，它包括烧和卤两种方法。
焖饭
焖饭让米饭营养大增的小方法作为中国人最重要的主食之一，大米和我们生活有着密切联系。
不过说到米饭的做法，你又能想到多少种?天天一成不变的焖米饭，是不是也觉得有些厌倦了呢?在这里，我们给大家介绍几种最流行的吃“饭”法，或许能给您带来一些“创造性”的灵感。
红烧肉焖饭今天用一块五花肉做成了红烧肉，加水、加米，就诞生了这道红烧肉焖饭，香味扑鼻。
类似于盖浇饭，却又比盖浇饭更入味，更诱人，食材和米饭融为了一体。
原料：五花肉1块、土豆1只、洋葱1只、米饭1锅调味料：酱油、盐、油、料酒、淀粉、清水步骤：1、五花肉切小块，加入适量料酒和淀粉抓匀备用，洋葱、土豆切丁；2、锅中放入适量油，将肉块倒下去炒至变色，盛出备用；3、倒入洋葱丁煸炒；4、煸炒15分钟左右，直至明显变色、缩小；5、加入土豆丁和炒好的肉块；6、略微翻炒后加入酱油；7、翻炒均匀，加入适量盐；8、加入淘好的大米；9、翻匀；1、将其倒入电饭煲中铺平；11、加入清水，稍稍高出食材；12、启动煮饭程序，完成。
揭开锅盖的那一刹那，手指上都被染上了肉香，差点连自己的手也啃了。
特征做法让米饭营养大增特征米饭是否健康，要害在于用油多少。
假如用油少，则可以避免因热量超标导致的高血脂等“富贵病”，所以不论是炒是焖，把握好用油量都是很重要的。
此外，现在正值感冒高峰期，吃些糯米做的菠萝饭是不错的选择，糯米属于温补食品，对于风寒感冒有着相当不错的预防作用。
其实，关于米饭的做法，可以有种，它们或鲜咸可口，或香甜诱人，都是各有特征。
不管做法如何，它们都有相通之处：特征米饭大多会添加动物性及植物性配料，因而在营养素含量和营养素种类上都要比普通蒸米饭有所增加。
此外，其艳丽的色泽和多变的口感也能增加人们的食欲，令饮食文化极大地丰富起来。
第一种——海鲜饭，色彩艳口味香海鲜饭实际是个“舶来品”，起源于西班牙，是西班牙的国菜。
正宗的海鲜饭，由于使用了香料藏红花，饭粒成金黄色，再配上大虾、牡蛎、鱿鱼等料，仅其鲜艳的色泽就足以让人食欲大增了。
烹饪28法顺口溜
烹饪28法顺口溜烹调28法，你知道吗？炒、煮、炖、煎、烤；炸、蒸、泡、烫、焖；熏、烩、炝、烙、烧；炊、煨、煸、炝、爆；烩、烤、拌、炖、烫；涮、煎、炒、煨、烤。
烹调是人类的一项重要技能，也是一门艺术。
烹调28法是指在烹调中所使用的28种不同的烹调方法。
每一种烹调方法都有不同的特点和用途，掌握这些方法可以让你在烹调中游刃有余。
1. 炒炒是指在高温下快速翻炒食材，使其表面受热、变色，并使食材中的水分挥发出来，同时使食材中的香味和口感得到提升。
炒菜时要注意火候，火力要适中，以免糊底或过熟。
2. 煮煮是将食材放入开水中煮熟或煮软，这种方法适用于煮肉、鱼、蔬菜等。
煮菜时要注意火候和时间，过长过短都会影响食材的口感和质量。
3. 炖炖是指在小火下慢慢烹煮食材，使其变得鲜嫩可口。
炖煮时间一般较长，需要耐心等待，但炖出来的菜肴味道鲜美，营养丰富。
4. 煎煎是将食材放入锅中，用少量油煎至两面金黄，使其表面形成一层金黄的脆皮，同时保持内部的鲜嫩。
煎的时间一般较短，要注意火候和翻面次数。
5. 烤烤是指将食材放入烤箱或烤炉中用烤的方式烹制。
烤的时间和温度要根据食材的种类和大小来调整，烤出来的食材色泽金黄，口感鲜美。
6. 炸炸是将食材放入油中炸至表面金黄，使其变得酥脆。
炸的时间和温度要掌握好，以免炸糊或过油。
7. 蒸蒸是将食材放入锅中，用蒸的方式烹制。
蒸的时间要根据食材的种类和大小来调整，蒸出来的食材色泽鲜艳，口感嫩滑。
8. 泡泡是将食材浸泡在水中或调料中，使其吸收调料的味道。
泡的时间和调料的种类要根据食材的种类和口感来调整。
9. 烫烫是将食材放入沸水中快速煮熟，煮熟后立即放入冷水中，使其保持鲜嫩。
烫的时间要掌握好，以免过熟。
10. 焖焖是指将食材放入锅中，加入少量水或汤，用小火焖煮，使食材中的水分慢慢释放出来，同时让食材吸收汤汁的味道。
焖的时间要长，但焖出来的菜肴味道鲜美。
11. 熏熏是一种特殊的烹调方法，将食材放入熏箱或熏炉中，用烟熏的方式烹制。
炆 的分类名字 -回复
炆的分类名字-回复关于炆（Wen）的分类名字引言：炆（Wen），作为中国烹饪中的一种常见烹调方法，是通过炊煮、炖煮或焖煮等方式将食材慢慢烹制至入味的过程。
炆的特点是以柔软润滑的质感和浓郁的味道为主，并且能够将食材的香气完全释放。
在中国的不同地域和不同菜系中，炆有着各种不同的分类名字，下面将逐一介绍。
一、烧（Shao）烧是中国菜系中常见的炆菜方法，它注重色香味俱佳。
在广东菜中，烧常用于炖制鱼类或肉类，例如广东名菜“豆腐焖鱼”。
而在川菜中，烧的代表菜品有“红烧肉”，通过将猪肉煮至入味的同时，保持肉质鲜嫩，并使表面呈现红亮色泽。
总之，烧作为炆的一种形式，注重调料和烹饪技巧的烹制方法，能够使食材的原汁原味得到最大程度的保留。
二、焖（Men）焖是一种温火慢炖的炆菜方法，在中国烹饪中广泛应用。
焖的特点是用文火慢慢炖煮食材，以便充分发酵出食材的香气。
在北方菜系中，焖的代表菜品有“锅炖大肉”，通过将五花肉与豆腐一起焖煮，使得肉质煮至松软入味，豆腐吸收了大肉的鲜美汤汁。
而在江苏菜中，焖被广泛应用于炖煮素食，如“红烧素鸭”，通过将豆腐皮焖煮至入味，使其质地柔软，口感鲜美。
三、炖（Dun）炖是一种长时间慢慢烹制的炆菜方法，注重食材与汤汁的柔化与融合。
在中国的各个菜系中都有炖的身影，如鲁菜中的“炖鳗鲡”、粤菜中的“炖虫草花鸽蛋”等。
炖的特点是选用具有一定鲜美度的食材，利用耐火陶瓷砂锅或高压锅等工具慢慢加热，让食材与汤汁充分融合，最终呈现出众多的香气与口感。
炖的过程虽然需要较长时间，但却能最大程度地发挥食材的鲜美度与营养价值。
四、扒（Pa）扒是一种结合煎炒与炆的独特烹饪方法，它在中国菜系中以粤菜最为典型。
扒的特点是将食材先进行煎炒，再盖上锅盖或用烤箱烤制，使得食材在足够高温下迅速煮熟，让汤汁充分渗透入食材内部，凸显食材的原味。
在粤菜中，著名的扒菜有“红烧翅中”和“扒鱼翅”等。
通过扒的烹制手法，食材不仅保持了鲜嫩的口感，同时又吸收了足够的香气和汤汁。
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酱焖黄花鱼
酱焖是鲁菜一种常用烹调手法，以甜面酱为 主要调味料，充分煸炒出其香味，焖鱼、焖肉、 焖蔬菜……做法简单，容易掌握。 黄花鱼是海鱼中肉质最为细嫩的一种，用酱 焖的手法做黄花鱼是山东沿海一带最家常的一 道下饭菜，只要掌握好火候，至酱香浓郁，鱼 肉鲜嫩，管保人见人爱。而且，这种手法，适 用于鲜鱼、冻鱼、海鱼、淡水鱼等一切之鱼类。
红焖羊肉
红焖羊肉起源于河南新乡，其主要原料是羊肉，主要烹饪工艺 是焖。以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评，一些头脑 精明者也抓住这一商机，由食客变成了老板。红焖羊肉很快便红遍 中原，闯进京都，成了名闻遐迩的一道豫菜新品。 食材准备：羊肉、枣、白萝卜、土豆、枸杞子、食盐、姜、蒜、八 角、桂皮、干红焖羊肉辣椒、料酒、生抽、辣椒酱、白胡椒、大葱、 香叶、植物油 制作步骤： 1、羊后腿肉洗净，切成小块。白萝卜、土豆去皮切块。 2、烧一锅开水，水沸腾后将羊肉块放入焯2分钟后捞出，再用 热水冲洗干净，沥干水分。 3、锅中热油，倒入葱段、姜片、蒜末爆香后，放入焯好的羊肉 块，倒入料酒，翻炒3分钟后，加辣椒酱和生抽，炒至羊肉上色。 4、将炒好的羊肉盛入砂锅中，加入大料、桂皮、香叶和清水， 水要没过羊肉。 5、水烧沸腾后，撇去沫子，加盐、胡椒粉，再加入萝卜、土豆 块、红枣、枸杞，转小火炖约50分钟。 6、吃完羊肉的汤可接着炖青菜。
酱焖： 是将加工处理好的原料，放入酱料和调味品制成的汤 汁中，旺火烧开，转中小火加盖焖熟，转旺火收汁至浓美 的一种烹调方法。 操作要求： (1)焖技法多选用质地老韧，鲜香味美，以及富含胶原 蛋白的原料。 (2) 添加汤汁或水要适量，以浸没原料为宜。另外，添 加汤汁时，易熟原料少添加，不易熟原料多添加。 注意事项： (1)焖制原料加工成块、条、段、片等形状，原料是自 然形态的要剞刀处理。 (2)酱料以甜面酱、豆瓣酱、西瓜豆酱、金黄酱等为主， 以及排骨酱、柱候酱、红烧酱、酱等。 （3）一般先旺火至沸，红焖排骨
【主料】 猪排骨1000克。 【辅料】 葱50克，姜10克，蒜10克，酱油50克，食盐20克， 花椒、味精、干辣椒、大料、白糖、绍酒各少许。 【制法】 1.将排骨开条，剁成骨牌块，葱切成小段，姜切 成片，蒜拍扁。 2.锅上添入清水烧开，将排骨块投入汆5分钟后 捞出，将血污水倒掉换上清水再烧开，放入排骨及 所有辅料，小火焖煮约1小时，待肉酥烂后，将花椒、 大料、干辣椒、葱、姜、蒜拣去即成。 【特点】 不肥不腻，酥烂利口。
主料： 大黄花鱼1条（约1.2斤） 辅料： 葱适量姜适量蒜适量香菜适量干红辣椒适量 配料： 甜面酱2大勺糖1小勺料酒1大勺老抽2小勺蚝油1大勺食用油
黄花鱼治净，两面打斜刀
葱姜蒜切片，红辣椒洗净；
起炒锅，热锅凉油中火爆香葱姜蒜和干辣椒；
转小火，加入甜面酱，慢慢煸炒至酱香浓郁；
下入黄花鱼，两面略煎；
焖
１、定义 一般将切配成形的原料，经过初步加热处理后， 加适量的汤汁及调味品，加盖用中火进行较长时间 的加热，待原料酥软成菜的烹调方法，称为焖。 2、焖制菜肴具有形态完整，汁浓味醇，软嫩鲜香 的特点。 3、焖的烹调方法， 根据色泽和调味区别，又可分为黄焖、红焖、油焖 三种。 4、工艺的流程 原料选择→切配→初步熟处理→调味焖制→收汁→ 装盘成菜
下入黄花鱼，两面略煎；
加入料酒；
加入老抽
加入糖；
加入蚝油；
大火煮开，小火加锅盖焖熟，急 火收汁至汤汁略浓稠。
起锅，撒上香菜段即可。
红焖： 将经过初步加工，或者初步热处理的烹饪 原料，下入有色调料的汤汁中，旺火烧开，转 中小火烧透入味至酥烂成菜的一种烹调方法。 操作要求： (1)热处理方法多选择过油，或焯水处理。 (2)调味必须加入有色调味品。如酱油、糖 色、老抽、甜面酱、红曲米。汤汁可略宽，根 据烹调特色， 掌握好焖汁口味，不用收汁。 (3) 焖制时火力不可过大，否则成菜后菜肴 肉质柴老。
酱焖茄子
用料： 紫茄子、蒜、葱段、黄豆酱 做法 ： 1、先把茄子洗净，要选取小个头的茄子，然后擦 干水，每个茄子上转圈划4刀，但是不切断，平底锅 里放油，煎茄子备用 2、用事先炸好的酱，或者不炸的酱也可以，调 一个酱汁，酱2-3勺，盐一少点儿，糖适量，鸡精适量 ，加入少量水！ 3、锅里放入蒜瓣儿，葱段，煸炒微焦，关火码入 事先煎好的茄子，开火，倒入之前调好的酱汁，再添 少量水，小火微炖，最后汤汁收到少量，即可出锅 4、倒入调好的酱汁，微炖汤汁收到少量即可出锅 ，比较下饭的菜哦！