GM2200说明书

GM2200型面筋仪 操作手册

一 2200型面筋仪装箱清单

1.1 仪器清单

2200 仪器零件号编号描述

1×具有可设定时间定时器的2200型面筋仪2× 21.18.10 A 塑料杯（600ml）

2× 21.10.26 B 无环洗涤室——88微米（用于面粉）

30× 21.10.31 C 细的聚酯筛网——88微米

2× 21.10.27 D 有环洗涤室——840微米（用于全麦粉）4× 21.10.41 E 粗的聚酯筛网——840微米

2× 21.17.53 F 硅胶管——2米

1× 21.18.01 G 10升带盖的容器

1× 21.18.02 H 过滤器

1× 21.18.11 I 连接面粉和全麦粉洗涤室的塑料环

1× 21.18.12 J 可自动调节的移液器

1× 21.18.13 K 250ml带嘴洗瓶

1× 21.22.02 L 装配洗涤室用的白色塑料模块

1× 21.18.14 M 一组0.6，0.7，0.8mm的筛规

1× 10.01.18 N 220V的电源线

4× 21.10.21 塑料洗涤杯

2× 21.10.22 细筛筛架—无环形标记

2× 21.10.32 粗筛筛架—有环形标记

应提供的零备件

2× 21.16.24 O 泵管（93mm）用的备用硅胶管

2× 12.22.09 P 备用指示灯12V，T5. 5

1× 10.02.14 Q 塑料管

2× 90.91.03 R 315mA备用保险丝（220V）

2× 90.91.25 R 2.5A备用保险丝（220V）

1×操作说明书

注：部件编号如图1所示

技术数据

电源要求：110/220/240V 50/60Hz（参见仪器铭牌）

外形尺寸：330×350×320mm（宽×深×高）

净重： 24kg

图1 有机玻璃体，混合钩，筛架和塑料洗涤室1.2 检查交货中定购的任选附件

1．任选附件——2015离心机

1× 2015离心机包括：

1× 10.02.14 塑料管

1× 12.22.09 备用指示灯12V，T5.5

2× 20.08.09 金属筛网（仅用于ICC137方法）2× 20.15.10 面筋指数筛盒

1× 90.91.20 2A备用保险丝（220V）

1× 20.15.06 镊子

1× 20.15.08 刮刀

技术要求：

电源要求：110/220/240V 50/60Hz（参见仪器铭牌）

外形尺寸：265×220×165mm（宽×深×高）

净重： 8.7kg

2．任选附件——2020 GLUTORK烘干机

1× 2020 GLUTORK烘干机

2× 90.91.03 315mA备用保险丝（220V）

技术要求：

电源要求：110/220/240V 50/60Hz（参见仪器铭牌）

外形尺寸：265×220×165mm（宽×深×高）

净重： 8.7kg

检查交货中定购的任选附件。

二全麦粉和小麦粉（根据Perten面筋指数）湿面筋数量和质量的测定ICC草案标准No.155 AACC首次批准方法38—12。

2.1 概述

本方法是用面筋洗涤仪和面筋指数离心仪来测定湿面筋的数量和质量特性。湿面筋是小麦面粉团去淀粉后，得到的弹塑性物质，它由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。

从全麦粉或小麦粉分离得到的面筋和通过特制筛网下部的面筋，其全部面筋重量为湿面筋的数量，离心后存留在特制筛网上的湿面筋重量占全部湿面筋重量的百分比定义为面筋指数。如果面筋很弱，所有的面筋全部通过筛网，其面筋指数为0，如果没有如何面筋通过筛网，其面筋指数为100％。

2.2 面筋和面筋指数结果的应用

面筋指数法测定全麦粉和小麦粉的面筋数量和质量有如下优点：测定时间短——约10分钟，需要的样品数量少——10g，还可以从全麦粉分离出面筋。

面筋指数法可以在小麦工业各个环节测定面筋的数量和质量。例如：植物育种、谷物收购、制粉、烘焙、糕点和商业干面筋加工行业。

面筋指数结果可以用于小麦商品分类，具有相似的蛋白质和玻璃质的小麦，可能具有不同的特性，可以根据面筋指数值给予分类。

面筋指数结果可以了解小麦粉的质量，面包的体积和水分的吸收与面筋的数量和质量有关，一般来说面筋质量越好面包体积越大。

面筋指数法可以用来测定小麦热损伤和仓虫损害。过度加热会引起蛋白质的变形，降低湿面筋对干面筋（蛋白质）的比值，破坏面筋形成能力，小麦虫害可以分泌弱化面筋键的酶。热损伤和虫害损伤的小麦是无法用蛋白质含量测定方法来测定的。

面筋指数可以用来淀粉和活性面筋粉加工工业，检查购入的原料和控制加工工业过程。

2.3 面筋指数法与ICC 137标准的区别

国际谷物化学协会标准137指定用80微米的金属筛和2％的氯化钠和缓冲液，在离心机中有一个方形的金属板，上面有一个0.5mm的小孔，作为离心时面筋的支撑物，该方法不能用于全麦粉样品，也不能用于测定面筋指数。

面筋指数方法（ICC 155，AACC38—12）指定用塑料筛网（88微米）不加入缓冲液的2％氯化钠溶液，该方法适用于全麦粉和小麦粉的测定，同时要用带有特殊筛网盒的高精度控制速度的2015型离心机。

比较这两种方法小麦粉湿面筋的数量，存在着小的但是明显的差异，面筋指数得出的结果平均值大约比ICC方法高1.5％个单位，用ICC 137法得到的湿面筋含量为30％，相应地用面筋指数法可得到大约31.5％。这种差异是由面筋指数筛网盒造成的，在附录III中有ICC 137方法的简要介绍。

注意：用旧金属筛网的面筋仪和旧的2012型离心机不能用于面筋指数法的测定。三安装