建筑工地食堂食品安全自查表
食堂食品安全自查评价表
食堂食品安全自查评价表一、食品加工环节1. 原料采购- 是否有明确的供应商选择标准？- 供应商是否提供原料的质检报告？- 是否进行进货检验？- 是否有采购记录并保留至少3个月？2. 食品储存- 食品储存区域是否干净整洁？- 是否按照不同食品类别进行分类储存？- 是否使用适当的储存温度和湿度？- 是否进行食品存货的定期检查及记录？3. 食品加工操作- 食品加工操作是否符合卫生标准？- 是否有完善的食品加工操作规程？- 是否有员工进行食品加工操作培训？- 是否有记录员工培训情况及考核结果？4. 加工设备和器具- 检查食品加工设备和器具是否干净？- 是否按照要求定期进行设备和器具的清洗和消毒？- 设备和器具是否经过维护保养，并有记录？二、食品销售环节1. 食品陈列- 食品陈列区域是否干净整洁？- 是否按照不同食品类别进行分类陈列？- 是否标注食品生产日期和保质期？- 是否进行食品陈列定期检查及记录？2. 食品包装- 食品包装是否完整无损？- 是否使用合法合规的食品包装材料？- 是否对包装食品进行标签标识？- 是否有食品包装记录并保留至少3个月？3. 食品售卖- 食品销售操作是否符合卫生标准？- 是否有完善的食品售卖操作规程？- 是否有员工进行食品售卖操作培训？- 是否有记录员工培训情况及考核结果？4. 废弃物处理- 废弃物是否及时清理并分类处理？- 是否按照规定要求进行废弃物处理？- 是否有废弃物处理记录并保留至少3个月？三、食堂环境卫生1. 食堂场所- 食堂场所是否干净整洁？- 是否有定期的场所卫生清洁计划？- 是否按照计划进行食堂场所的清洁？- 是否有场所卫生清洁记录并保留至少3个月？2. 餐具清洗消毒- 餐具洗消区域是否干净整洁？- 是否有餐具洗消操作规程？- 是否有员工进行餐具洗消操作培训？- 是否有记录员工培训情况及考核结果？3. 水源与供水设备- 食堂使用的水源是否符合卫生标准？- 供水设备是否经过定期的清洗和消毒？- 是否有供水设备维护保养记录？四、食堂员工卫生管理1. 个人卫生- 食堂员工是否要求佩戴工作服和帽子？- 是否有员工洗手设施，并定期进行检查？- 食堂员工是否定期进行体检？- 是否有员工健康证明并保留至少3个月？2. 健康培训与考核- 是否有定期的员工健康培训和考核计划？- 是否对员工进行食品安全相关知识的培训？- 是否有员工健康培训和考核记录？以上评价表对食堂食品安全进行自查，希望能够帮助食堂管理人员及时发现和解决食品安全隐患，确保食品安全。
食品经营许可现场核查表及核查结果判定标准
食品经营许可准入标准
（本核查表适用于微型餐饮服务经营者，建筑工地食堂、其它食堂）经营者称：
注：1.本表共43项，其中关键项17项，重点项18项，一般项8项。
***表示关键项，**为重点项，*为一般项。
2.现场核查结果判定准则：关键项允许不符合数为0项，重点项和一般项不符合总数≤8项，其中重点项不符合数≤3项的，可判定为现场核查基本符合.
核查情况汇总：
1.主体业态：□餐饮服务经营者(□特大型□大型□中型□小型□微型)
□单位食堂(□学校（含托幼机构）食堂□养老机构食堂□建筑工地食堂
□机关企事业单位食堂□其他食堂)
(□通过互联网经营□内设中央厨房□从事集体用餐配送)
2.现场核查项目：□5.热食类食品制售，□6.冷食类食品制售，□7.生食类食品制售，□8.糕点
类食品制售（□不含裱花糕点□含裱花糕点），□9.自制饮品制售（不含
生鲜乳饮品、不含自酿白酒），□10.其他类食品制售（按品种填
写）
3.核查结果：□符合规定：□5、□6、□7、□8、□9、□10
□不符合规定：□5、□6、□7、□8、□9、□10
（□通过互联网经营□内设中央厨房□从事集体用餐配送）
核查人签名：申请人阅后签名：
日期：年月日日期：年月日。
建筑工地食堂食品安全检查表
个人 卫生
或涂指甲油、戴戒指 从业人员操作前洗手，接触直接入口食品之 前消毒 手部破损立即采取有效防污染措施 食品从业人员取得有效健康培训证明上岗操 作
注：检查结果符合要求的，则“√”；不符合规定要求的，应详细描述 实际情况
检查人员：
日
期： 年 月 日
建筑工地食堂食品安全检查表
施工单位：舟山市基础工程有限公司 工地名称：中基大厦工程
项目负责人：陶国炎
食堂负责人：
用餐人
数：（ ）
序号
检查 项目
主要内容
检查结 果
建立健全卫生管理制度 卫生 有效的食堂卫生许可证或餐饮服务许可证 管理 明，并悬挂醒目处
索取卫生许可证、检验检疫合格证明
扬州市建筑工地食堂食品安全自查表
扬州市建筑工地食堂食品安全自查表
扬州市建筑工地食堂食品安全自查表
单位（盖章）检查日期检查项目检查内容自查结果整改情况证照有无食品经营许可证（或餐饮服务许可证）。
实际经营项目与许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题从业人员是否取得健康证明，健康证明是否在有效期内组织制度建设是否建立健全以项目负责人为第一责任人的食品安全责任制是否落实了食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员的责任食堂环境食堂环境是否定期清洁和保持良好是否具有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施是否具有足够的通风和排烟装置采购验收及索证索票采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收并索证索票是否采购国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度食品加工制作贮存食品原料的场所、设备是否保持清洁是否有禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品情况是否使用超期变质等影响食品安全的可疑食品原料清洗是否彻底，生熟是否分开，是否存在交叉污染一次性100人以上就餐，是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热清洗消毒是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要是否有餐饮具专用保洁设施消毒人员是否掌握基本消毒知识台账记录是否建立食材采购验收及索证索票记录是否定期开展晨检，建立晨检记录是否建立餐饮具清洗消毒记录是否建立食品留样记录自查人员：检查时间：年月?日附件2：
建筑工地食堂食品安全专项检查统计表
单位（盖章）填表日期：
工地食堂总数实查食堂数出动检查人次数培训人次数责令整改单位数立案查处单位数责令停业整顿单位数罚款单位数罚没款金额数
-1-
-8-。
建筑工地食堂食品安全检查表
工地（医院）食堂名称:工地地址：
项目负责人：电话：食堂负责人：电话：
每餐最大用餐人数：食堂面积:
序
号
检查
项目
主 要 内 容
检查结果
1
卫生
管理
建立健全卫生管理制度
有效的食堂卫生许可证或餐饮服务许可证明，并悬挂醒目处
２
采购
索取卫生许可证、检验检疫合格证明
使用的食品、原料符合食品卫生标准
手部破损立即采取有效防污染措施
食品从业人员取得有效健康培训证明上岗操作
7
餐ห้องสมุดไป่ตู้垃圾
是否按照要求进行处置
8
食品原料进货查验、索证索票及台账
是否按照要求处理
9
蔬菜、肉类、水果、菌类溯源
是否按照要求进行处置
１0
食品添加剂
是否按照规范进行操作
注：检查结果符合要求的,则“√”;不符合规定要求的,应详细描述实际情况
检查项目卫生管理建立健全卫生管理制度有效的食堂卫生许可证或餐饮服务许可证明并悬挂醒目处采购索取卫生许可证检验检疫合格证明使用的食品原料符合食品卫生标准食品储存库房存放食品按要求离地隔墙食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所无过期食品无腐败变质食品无亚硝酸盐等其他违禁品食品加工过程食品生产经营场所内外环境整洁加工用设施设备工用具清洁食物烧熟煮透烹调后至食用时间控制在小时之内不供应隔餐或隔夜的食品不供应凉拌菜生拌菜卤菜以及其他改刀菜原料半成品成品盛放容器和加工用工具能明显区分无交叉污染食品或盛有食品的容器无着地放置备餐有专间配置消毒和洗手设施工用具容器有效消毒餐具容器洗消餐饮具容器使用前经清洗消毒贮存在专用保洁柜清洗消毒水池与其他用途水池分开个人操作时穿戴工作衣帽不抽烟不留长指甲或涂指甲油戴戒指可编辑卫生从业人员操作前洗手接触直接入口食品之前消毒手部破损立即采取有效防污染措施食品从业人员取得有效健康培训证明上岗操作餐厨垃圾是否按照要求进行处置食品原料进货查验索证索票及台账是否按照要求处理蔬菜肉类水果菌类溯源是否按照要求进行处置10食品添加剂是否按照规范进行操作注
餐饮业食品安全自查表
组
8 有食品安全管理机构并配备专职或兼职食品安全管理人员。
□符 合 □不符合
织
制定从业人员健康体ຫໍສະໝຸດ 和培训考核、食品安全自查自检、食品经营过程与控制、场所及设施设备清洗
制
9 消毒和维修保养、索证索票和进货查验、食品贮存管理、废弃物处置、食品添加剂管理、突发事件应 □符 合 □不符合
度
急处置等食品安全管理制度。
□符 合 □不符合 □不适用（合理缺项）
不锈钢等易于清洁的材质；设置可开闭式食品传递窗口）。
35 专间内温度保持在 25℃以下。
□符 合 □不符合
36 专间内操作台面、工用具及空气杀菌等做到每班消毒，各项记录详细完整。
□符 合 □不符合
蛋糕类制品（不含裱花蛋糕）、自制饮品持续满足许可条件（在专用操作场所加工制作，或设置与其 37 他场所的物理隔断；场所内无明沟，地漏带水封；设置工具清洗消毒设施和专用冷藏设施；入口处设 □符 合 □不符合
□符 合 □不符合
24 食品库房放置的食品分类分架,并离地离墙 10cm 以上贮存，通风防潮防鼠。
□符 合 □不符合
25 冷冻（藏）冰箱（柜）符合生熟食品分开、肉类与蔬菜、水产品分开存放。
□符 合 □不符合
26 开展定期检查与清理，库房无过期变质、腐败变质、标识不合格等不符合要求的食品及原料。
□符 合 □不符合
10 对外承包经营性质的食堂等制定准入要求，并督促承包人落实各项食品安全管理制度。
□符 合 □不符合 □不适用（合理缺项）
检查 项目
人 员 管 理
采 购 储 存
序号
检查内容
企业自查结果
11 从业人员持有有效健康体检及培训考核合格证明。 12 建立从业人员健康档案。
建筑工地食堂食品安全专项检查自查自纠表
索证
索票
制度
建筑工地食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收并具有进货台账
库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求
是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
食用盐、食用油脂、肉类、食品添加剂的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度
清洗
消毒
食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要
消毒池是否与其他水池混用
消毒人员是否掌握基本消毒知识
餐饮具消毒效果是否符合相关要求
设立专用餐具保洁设施（柜）
食品
加工
制作
管理
贮存食品原料的场所、设备是否保持清洁
是否有禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品情况
运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁
是否使用超期变质等影响食品安全的可疑食品
原料清洗是否彻底，生熟是否分开，是否存在交叉污染
四季豆、豆浆等是否烧熟煮透
是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转
存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热
使用食品添加剂情况
食品添加剂使用是否符合相关标准，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求
自查自纠人员：检查时间：年月日
建筑工地食堂食品安全专项检查自查自纠表
食堂名称：餐饮服务卫生许可证编号
食堂地址：
负责人：联系电话：
检查
项目
检查容
结果
整改期限
组织
制度
建设
是否建立了以项目负责人为第一责任人的建筑工地食堂食品安全责任制
是否落实了食品安全责任制度，明确从业人员的责任
是否定期检查食品安全并有记录
企业食堂食品安全自查表
企业食堂食品安全自查表1. 食品加工环境安全
- 食品加工区域是否保持清洁？
- 是否有明确的储存区域来保持食品的分离和安全？- 是否经常清洗和消毒食品接触的设备和器具？
- 是否按照食品安全要求进行垃圾分类处理？
2. 食品原材料安全
- 原材料是否来自可靠的供应商？
- 是否有采购规范来保证原材料的安全性？
- 是否按照储存要求进行原材料的保存？
- 是否对原材料进行验收并记录相关信息？
3. 食品加工操作安全
- 是否对加工人员进行必要的培训和考核？
- 是否有完善的操作规程和流程控制？
- 是否按照规定的温度和时间要求进行食品加热处理？
- 是否采取措施防止交叉污染？
4. 食品储存和保鲜安全
- 是否按照储存要求对食品进行分类和摆放？
- 是否定期检查和清理储存设备和货架？
- 是否采取措施防止食品腐败和虫害？
- 是否定期检查食品的保质期并进行记录？
5. 食品销售和服务安全
- 是否采用合适的保温设备来保持食品温度？
- 是否对销售区域进行清洁和消毒？
- 是否有明确的食品标识和说明？
- 是否定期针对销售人员进行食品安全培训？
请在自查时根据以上问题进行逐项确认和记录，以确保企业食堂的食品安全措施得到有效执行和监控。
任何存在问题的地方应及时采取措施予以改进和纠正。
《工地食堂食品安全》课件
食品安全法实施条例的规定
• 第五十七条 有下列情形之一的，依照食品安全法 第八十七条的规定给予处罚：
• …… • （五）餐饮服务提供企业未依照本条例第三十二
条第一款规定定期维护、清洗、校验设施、设备的； （六）餐饮服务提供者未依照本条例第三十二条
第二款规定对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使 用未经清洗和消毒的餐具、饮具的。
《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定
…… （二）贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，
禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，应当分 类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、 处理变质或者超过保质期限的食品；
（三）应当保持食品加工经营场所的内外环境整 洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳 生条件；
《工地食堂食品安全》
《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定 • 第四十条 违反本办法第十条第一款、第十二条、 第十三条第二款、第十六条第（二）、（三）、 （四）、（八）、（九）项的有关规定，按照《食 品安全法》第八十七条的规定予以处罚。
《工地食堂食品安全》
《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定
• 第十条 餐饮服务提供者应当按照《食品安全法》第三十四条的 规定，建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档 案。餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》第三十四条第二 款的规定每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。
• 是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案 • 从业人员是否取得健康合格证明 • 健康合格证明是否在有效期内 • 从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾 病时，是否及时将其调整工作岗位
《工地食堂食品安全》
五、落实索证索票制度
• 工地食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收 并具有进货台账
食品经营许可现场自查表适用于食品经营制售项目一般要求
食品经营许可现场自查表
（适用于食品经营制售项目一般要求）
单位名称：_____________________________________ 地址：自查日期:
一般项的60%
单位名称:
经现场自查，该单位食品加工经营总的使用面积（A）米2,其中不含库房和专间的食品处理区面积（B）米2,B∕A=；专间、其中凉菜间米二裱花间米\生食水产品间米\分餐间米2；库房面积米：餐用具清洗消毒间米2。
现场自查结论：该单位现场设备、设施符合以下主体业态和经营项目的基本食品安全要求：
1.主体业态及经营形式：□食品销售经营者
（□商场超市口便利店□食杂店口食品贸易商口食品自动售货销售商口网络食品销售商）
口餐饮服务经营者
普通餐饮：（口特大型餐饮□大型餐饮口中型餐饮口小型餐饮口微型餐饮）
□单位食堂
□学生食堂口托幼机构食堂□职工食堂口工地食堂口养老机构食堂口其他食堂
2.经营项目：
口热食类食品制售口热食类食品制售（口主食制品、口熟肉制品、口豆制品、糖果制品）
口冷食类食品制售口冷食类食品制售（仅限蔬果拼盘）
口生食类食品制售
□糕点类食品制售（口含裱花蛋糕口不含裱花蛋糕）
□自制饮品制售（口普通饮品口生鲜乳及制品□自酿啤酒）
口其他类食品制售：
口预包装食品销售：口含冷藏冷冻食品口不含冷藏冷冻食品
口散装食品销售：口含冷藏冷冻食品口不含冷藏冷冻食品口含熟食
□不含熟食
口特殊食品销售：口保健食品
自查人签名（盖章）：
日期：______________
食品经营许可（食品制售）现场自查意见
食品经营许可现场自查表（专间）单位名称：专间名称:
1082
食品经营许可现场自查表（专用场所）单位名称：专用场所名称:。
食堂食品卫生安全自查表
落实索证索票制度
采购食品及原料、食品添加剂等采购渠道合法，严格执行进货查验制度，严格执行索证索票制度，并具有采购记录台账
清洗消毒
有餐饮具专用保洁设施，消毒池与其他水池不能混用，餐饮具消毒符合要求
食品加工管理
加工场所、设施保持清洁，不存放有毒、有害物品及个人生活物品，食品原料无过期、变质，食品加工生熟分开
食品留样管理
严格执行食品留样制度，专人负责留样采集和保管，配备食品留样专用冰箱。留样食品按品种分别存放于专用容器，存放时间48小时，每个品种留样量不少于100g
贮存管理
贮存场所有防四害措施，食品分类、分架存放，并定期检查，确保无过期产品
检查人员：检查日期：
依法领取“食品经营许可证”且在有效期内。
食堂实际经营项目与食品经营许可证范围相符，
食堂环境
食堂环境卫生清洁，无卫生死角
食堂具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措施
食堂食品加工有足够的通风、排烟设备
从业人员健康管理
从业人员执有健康证，张贴上墙并在有效期内，
从业人员统一着装（包括衣、帽、口罩）
广西水电医院
食堂食品卫生安全自查表
检查项目
检查内容
是否符合规范要求
存在问题
整改期限
符合
不符合
组织建设
成立了食品安全管理机构，院长或分管院长担任组长。
食堂配备专（兼）职食堂食品安全管理员
食品安全管理机构各组成成员的管理职责明确
定期督查食堂食品安全工作并有督查记录
制度建设
各项管理制度健全并能张挂上墙
许可情况
建筑工地食堂食品安全专项整治监督检查表
建筑工地食堂食品安全检查表施工单位：工程名称：食堂负责人联系电话：检查项目检查内容是否食品安全管理建立了以项目负责人为第一责任人的工地食堂食品安全责任制有健全的工地食品安全管理组织机构有专职食品安全管理人员明确各岗位、环节从业人员的责任开展经常性检查将保证食品安全作为承包合同的重要内容督促承包人落实食品安全责任许可情况许可证在有效期未超出许可经营范围没有转让、伪造、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为食堂环境定期清洁,环境保持良好有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施具有足够的通风和排烟装置与厕所等污染源的距离在规定范围内健康管理及培训建立了从业人员健康管理档案从业人员具有有效的体检合格证上岗未发现患有有碍食品安全的疾病的从业人员上岗开展食品安全知识和技能培训,从业人员掌握基本知识落实索证索票制度有食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台账不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品食用盐、食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度原料贮存符合安全要求，库存食品未超过保质期清洗消毒配备了有效消毒设施消毒池与其他水池未混用消毒人员掌握基本消毒知识餐饮具消毒符合相关要求设立专用餐具保洁设施（柜）食品加工没有使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为制作管理生熟食品未存在交叉污染加工制作的食品能够做到烧熟煮透按规定留样，有留样设备，留样设备正常运转存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热水质符合卫生要求（标准）使用食品添加剂使用符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》食品添加剂达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求检查人员：食堂负责人：检查时间：年月日。
食堂、餐厅食品安全工作要点自查表
餐厨废弃物
1、餐厨废弃物分类放置，做到日产日清
2、与外包处置单位或个人签订合同，并索取其经营资质证明文件复印件
3、建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况
专间
（凉菜、冷荤等生食类食品，裱花蛋糕等，以及配送盒饭分装）
消杀工作
1、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等，应有固定的场所（或橱柜）存放，并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。
2、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。
检查人检查时间
3、未超范围、超限量使用食品添加剂，有能够精准称量的器具。
设施设备
1、配置灭火器、灭火毯等消防器材
2、烟道每季度清洗一次
3、燃气设施安全
4、餐厨废弃物存放容器有盖
5、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入
备餐区
（售饭、打饭）
基本要求
1、工器具专用并独立存放
2、卫生整洁，无食品碎屑、污垢等的聚积
设施设备
加热保温设备用电规范
就餐区
基本要求
卫生整洁，合理使用防虫、防鼠设施
餐具洗消区
基本要求
1、具有专用的餐具清洗和消毒水池
2、消毒柜正常运转，工作人员掌握消毒温度和时间要求
3、正确使用洗涤剂、消毒剂
4、洗消后的餐具存放在清洁密闭的专用设施中
办公区
文件制度
1、人员健康管理制度
2、人员个人卫生管理制度
食堂、餐厅食品安全工作要点自查表
餐饮食品安全自查表格
餐饮食品安全自查表格编号：__________一、基本信息1. 餐饮单位名称：____________________2. 地址：____________________________3. 联系人：__________________________4. 联系电话：________________________5. 自查日期：________________________二、场所卫生1. 食品加工场所卫生情况- 地面、墙壁、天花板：干净，无油渍、霉斑、蜘蛛网等。
- 设备设施：清洁，无污垢、锈蚀，操作正常。
- 厨房废弃物：及时清理，分类存放，无异味。
- 食品加工工具：清洁，无油渍，消毒到位。
2. 食品存储卫生情况- 食材：分类存放，离地离墙，无过期、变质现象。
- 冷藏设施：温度适宜，食品无解冻、交叉污染现象。
- 储物柜：干净，物品摆放整齐，无杂物。
三、食材管理1. 食材来源- 食材供应商：合法资质，票据齐全，可追溯。
- 食品原料：符合国家标准，无违禁成分。
2. 食材验收- 食材外观：无损坏、腐烂、异味等现象。
- 食材数量：与采购订单相符。
- 食材质量：符合国家相关标准。
四、加工制作1. 食品加工流程- 工艺流程：合理，符合食品安全要求。
- 加工人员：持健康证上岗，操作规范。
- 食品添加剂：合法使用，无超标现象。
2. 食品加工安全- 食品加工：生熟分开，防止交叉污染。
- 食品烹饪：温度适宜，确保食品安全。
- 食品保存：合理保存，防止变质。
五、餐具消毒1. 餐具洗涤- 洗涤剂：符合国家标准，无有害成分。
- 洗涤流程：规范操作，确保餐具干净。
2. 餐具消毒- 消毒设备：正常运行，温度、时间符合要求。
- 消毒效果：餐具表面光洁，无油渍、污垢。
六、员工管理1. 员工培训- 培训内容：涵盖食品安全、操作规范等方面。
- 培训频率：定期进行，确保员工掌握相关知识。
2. 员工健康管理- 健康证：员工持有效健康证上岗。
食堂自查自纠表
尊敬的食堂管理员：为了确保食堂的食品安全和服务质量，我们特制定了食堂自查自纠表，希望您能认真执行，并及时整改存在的问题。
以下是具体内容：一、食品安全1. 食材采购：是否采购合格食材？是否保留了供货商的食品安全资质和检测报告？2. 存储管理：食材是否按照要求进行分类、分区存放？是否设置了有效期监控机制？3. 加工制作：是否严格按照操作规程进行食品加工？是否做到了生熟分开、餐具清洗消毒等操作？4. 食品销售：是否及时出售，控制餐品存储时间？是否检查食品销售过程中的食品安全问题？5. 废弃物处理：是否及时清理食材残渣和废弃物？是否按规定进行处理？二、食品卫生1. 餐具清洗：是否使用洗涤剂进行清洗？是否进行高温消毒？是否确保餐具清洁？2. 人员卫生：员工是否定期体检？是否做好了个人卫生保护工作？3. 环境卫生：是否保持餐厅环境整洁？是否定期进行卫生清洁工作？4. 餐具摆放：是否摆放整齐、清洁？是否避免了交叉感染？5. 客人餐具：客人的餐具是否清洁、消毒？是否做好了餐具个别使用？三、服务质量1. 服务态度：员工是否热情、周到？是否有礼貌待客？2. 速度效率：服务员是否快速、准确地提供服务？是否慢慢的服务会引起客人的不满？3. 菜单多样：是否定期更新菜单？是否提供多样化食品选择？4. 就餐氛围：是否营造出良好的就餐环境？是否定期进行装饰和布置？以上就是食堂自查自纠表的内容，希望您认真执行，并及时发现、整改存在的问题。
只有加强自查自纠，我们才能提升食堂的管理水平，确保广大师生员工的饮食安全，让食堂成为一个放心的用餐场所。
食堂自查自纠小组日期：__________ 签字：__________。
食堂安全检查记录表
食堂安全检查记录表（1）食堂食品安全工作管理制度及安全操作规范情况。
（2）食品采购索证索票及登记情况。
（3）食品从业人员健康管理和培训教育情况。
（4）原料采购、加工制作、食品添加剂使用是否规范。
（5）严禁食堂加工制作冷荤凉菜，严禁食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐等控制高风险食品和原料措施的落实情况。
（6）餐饮具清洗、消毒情况。
（7）食堂基本条件和卫生环境，以及食品加工、贮存和保温、冷藏、冷冻等设施设备配置、运行、维护情况。
（8）餐饮服务许可证、管理制度等信息公示情况。
（9）处理剩菜物品及清洗消毒等工作记录情况。
（1）制定了食堂食品安全工作管理制度，并上墙，依据此制度严格执行。
（2）从业人员健康证齐全。
（3）采购有索票记录并登记在册。
（4）餐具卫生、整洁，配有消毒橱柜。
（5）食堂卫生情况良好，做到一餐一打扫。
（6）藏柜内做到生熟食分开存放、保持清洁。
（7）食堂内通风、排水情况良好。
（8）食品储藏间未存放有毒、有害物品及个人用品。
（9）及时处理剩菜物品、不过夜留存，定期做好消毒、清洗工作记录。
为有效的控制单位食堂食物中毒事件发生，做好各类事故隐患监控，切实保障单位员工健康安全。
我们着重从以下几个方面加强了对我乡食堂的督促管理：（1）实行主体责任制，完善责任监督机制，不断完善更新各项管理制度，做到：制度上墙、责任到人、落实到位。
定期开展相关知识培训活动，组织学习食品卫生以及安全方面的知识，增强安全意识、提高管理水平，增强单位食堂负责人食品安全意识。
（2）规范内部管理：对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。
从人员、采购、保管、加工等所有管理环节进行细化并狠抓落实。
（3）建立和完善食品、原料采买的索票、索证及明细登记制度。
（4）禁止使用一次性碗、筷，杜绝食源性疾病的发生。
（5）保证厨房地面排水沟畅通，及时清理积水。
（6）将物品摆放整齐，生熟食分开存放，杜绝提供隔夜、变质的食品。
（7）开展宣传教育活动，增强食品卫生安全意识。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
建筑工地食堂食品安全自查表
市县（市、区）项目工地。
自查日期：年月日
注：本表一式两份，每月自查自纠后，一份在项目部留存备查，一份在就餐场所贴公示。
食堂负责人（签名）：
施工企业项目负责人（签名）：
直管部门建筑工地食堂食品安全检查表
市县（市、区）项目工地。
检查日期：年月日
注：本表一式三份，一份在项目部留存备查。
其他两份分别由各县（市、区）食药监部门、住建部门存档。
住建单位名称、检查人员（签名）：食药监单位名称、检查人员（签名）：食堂负责人（签名）：
施工企业项目负责人（签名）：
- --
附件3
直管部门建筑工地食堂食品安全检查汇总表
- 专业资料-
市监管部门建筑工地食堂食品安全抽查表
注：本表一式三份，一份在项目部留存备查。
其他两份分别由各市食药监
住建部门存档。
住建部门名称、检查人员（签名）：食药监部门名称、检查人员（签名）：食堂负责人（签名）：
施工企业项目负责人（签名）：
- --
附件5
建筑工地食堂食品安全检查汇总表
- 专业资料-。