番茄各部位和番茄酱中番茄红素提取效果比较
从番茄中提取番茄红素实验报告
实验现象 水浴搅拌过程中，随着搅拌的时间加长， 以及水浴的温度升高，加入圆底烧瓶内的无 色萃取剂变成橙黄色，并且不断有气泡产生。 不同萃取剂抽滤过程所得液颜色呈浅黄 色到橙红色，程度不等，所得液经过萃取剂 润洗倒入分液漏斗，液面呈现分层，上层为 有机层，呈橙色（颜色有差别，有些萃取剂 润洗时加入偏多，该颜色仅作参考），下层为 水层，静置一段时间后，颜色逐渐变浅，为 淡黄色。 水浴蒸干加入洗脱液后，三个萃取剂得出 色素的橙色由浅入深顺序为，石油醚，乙酸 乙酯，环己烷。
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五 实验装置图
图 a 搅拌回流装置
图 b 抽滤装置
图 c 水浴蒸馏装置
六 实验步骤及现象
实验步骤 1、提取 回流搅拌法:称取 30g 新鲜番茄，捣碎，放入 100 毫升三角瓶中，加入 15 毫升无水乙醇， 装上搅拌装置和回流冷凝管，搅拌回流 5 分 钟，抽滤。残渣中加入 15 毫升萃取剂，搅拌 回流 5 分钟，抽滤。合并抽滤所得液，倒入 分液漏斗，加入几滴饱和氯化钠，摇震，静 置分层。分出提取液，用无水硫酸钠干燥， 水浴蒸干待用。
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整个实验坐下来最大的感受就是，技能不用就会很快退化，对有机实验的操作实在太 生疏，做什么事情，如果想要做好，就要事先做好足够的了解和准备。最大的收获就是可 以练习到了各种实验操作，增强了自己做事动脑的意识，学会了如何与他人合作。
参考文献： 1、杨春文 番茄红素的提取及纯化条件的研究 甘肃联合大学学报(自然科学版)第 23 卷第 1 期 2、侯纯明，刘德志，谢颖，李文泽 番茄红素提取及优化研究 辽宁化工 第33卷第8期
能有气泡和裂缝。氧化铝柱表面放上 0.5 厘米 黄色，一个底部是红色。
厚的石英砂，放走多余的溶剂直到液面刚刚
达到石英砂表面。
番茄中的黄金――番茄红素
番茄中的黄金――番茄红素番茄中的黄金――番茄红素番茄是一种常见的蔬菜，在家庭烹饪和餐馆中都有广泛的应用。
除了它美味可口的口感，番茄还是一种富含营养的食品。
其中，番茄红素是番茄中最重要的营养成分之一。
近年来，越来越多的研究表明，番茄红素有助于预防和治疗各种疾病。
什么是番茄红素？番茄红素是一种类胡萝卜素，是番茄中最主要的色素成分。
它是一种天然的抗氧化剂，可以帮助身体抵御自由基的侵害。
自由基是一种具有高度活性的分子，可以破坏细胞结构和DNA，导致各种疾病的发生。
番茄红素可以有效地中和自由基，并保护身体免受氧化损伤。
番茄红素的作用预防癌症许多研究都表明，番茄红素可以帮助预防癌症的发生。
尤其是前列腺癌，番茄红素可以减缓癌细胞的生长速度，并抑制肿瘤的扩散，对于早期的前列腺癌患者来说，番茄红素的摄入可以提高治疗的效果。
此外，番茄红素还有助于预防胃癌、肺癌、乳腺癌等多种癌症的发生。
保护心脏健康番茄红素能够降低血脂和胆固醇的水平，防止动脉硬化和心血管疾病的发生。
此外，番茄红素还可以减少心脏病发作的几率。
保护皮肤健康番茄红素不仅可以内部保护身体健康，在外部还可以用作一种天然美容剂。
番茄中的番茄红素可以保护皮肤健康，减少紫外线对皮肤的损伤。
此外，番茄中的营养物质还可以减少皮肤老化，使皮肤更年轻、更光滑。
提高免疫力番茄红素可以提高身体的免疫力，增强身体的抵抗力。
它可以促进白细胞的生产，减少疾病的发生。
此外，番茄红素还有助于增强人体的抗氧化能力，抵御各种疾病的攻击。
如何摄入番茄红素番茄是摄取番茄红素最简单的方式。
每天食用一个番茄，就能摄入200mg的番茄红素。
此外，西红柿汁、番茄酱、番茄沙司等食品也含有丰富的番茄红素。
如果你想进一步增加番茄红素的摄入量，可以考虑食用番茄的衍生品，如番茄酱、番茄罐头、番茄沙司等。
总之，番茄红素是一种非常有价值的营养物质，对于身体健康有许多好处。
在日常生活中，我们可以通过食用番茄等食物来摄入番茄红素，保护身体免受疾病的侵害。
番茄营养成分的分析和利用价值
番茄营养成分的分析和利用价值番茄是我们日常生活中很常见的一种蔬果，它不仅味美，还富含营养。
在这篇文章中，我们将对番茄的营养成分进行分析，并探讨番茄的利用价值。
番茄的营养成分1. 维生素C番茄富含维生素C，每100克番茄中含有约23毫克的维生素C。
维生素C是一种强效的天然抗氧化剂，可以帮助身体清除自由基，维护身体健康。
此外，维生素C还可以促进铁吸收，帮助提高身体的免疫能力。
2. 茄红素茄红素是一种具有很强抗氧化能力的化合物。
番茄中茄红素的含量非常丰富，每100克番茄中含有约3毫克的茄红素。
茄红素可以帮助减少自由基的产生，保护细胞免受氧化损伤。
此外，茄红素还可以降低胆固醇水平，预防心血管疾病的发生。
3. 膳食能量番茄是一种低热量食物，每100克番茄中含有仅18卡路里的热量。
这意味着，即使您食用大量的番茄，也不会给身体带来过多的热量负担。
因此，番茄是一种理想的减肥食物。
4. 纤维素番茄中富含可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。
可溶性膳食纤维可以帮助维持胃肠道健康，降低血糖和胆固醇水平，不可溶性膳食纤维则可以促进肠道蠕动，防止便秘。
总之，番茄中的纤维素有助于维持身体健康。
番茄的利用价值1. 食用番茄可以生吃、炒食、煮食等多种方式食用。
番茄的酸味和甜味非常的平衡，与多种食材搭配都可以产生不同的美味。
同时，番茄的低热量和丰富的膳食能量也使其成为减肥人士的理想选择。
2. 提取番茄红素番茄红素可以用于制作保健品和营养品等产品。
提取番茄红素可以采用溶剂萃取和超声波萃取等方法。
此外，番茄红素还可以用于防晒霜、化妆品、染料等领域。
3. 生产番茄酱番茄酱是一种广泛应用于调味、加工食品等领域的调料，市场需求量巨大。
制作番茄酱可以利用番茄中的果胶以及其中所含的各种天然香气，同时还将利用番茄营养成分，制成富含维生素C和茄红素等物质的番茄酱。
总结番茄是一种营养丰富的蔬果，其中的维生素C、茄红素、膳食能量、纤维素等成分对身体健康有很多好处。
番茄酱的功效与作用
番茄酱的功效与作用番茄酱是一种以西红柿为主要原料制成的调味品，由于其独特的风味和多种营养成分的丰富，被广泛应用于全球各地的美食中。
番茄酱具有多种功效与作用，不仅可以提升菜肴的口感和香味，还有助于健康和预防一些疾病的发生。
在下文中，将详细介绍番茄酱的功效与作用。
1. 提供丰富的营养成分。
番茄酱中富含多种维生素和矿物质，如维生素A、维生素C、维生素K、钾、镁和叶酸等。
这些营养成分对保持身体的正常功能和健康起着重要作用。
维生素A对视力和免疫系统有益，维生素C对于增强免疫力很重要，维生素K有助于血液凝结，钾和镁则参与蛋白质合成和心脏健康。
2. 提供抗氧化剂。
番茄酱中的抗氧化剂如番茄红素、维生素C和维生素E等，可以帮助清除自由基，减少细胞的氧化损伤。
这些抗氧化剂对于预防癌症、心脏病和其他慢性疾病的发生有一定的保护作用。
3. 降低胆固醇水平。
番茄酱中的纤维素和叶酸有助于降低胆固醇水平，并维持心血管系统的健康。
纤维素可以促进胆固醇的排出，降低患心脏病和中风的风险。
叶酸则被证明可以降低血液中的蛋氨酸水平，从而降低心脏病和中风的风险。
4. 增强免疫力。
番茄酱中的维生素C和维生素A对免疫系统的正常功能非常重要。
维生素C可以增强白细胞的活性和数量，从而增强免疫力。
维生素A则有助于保持黏膜的完整性，抵抗细菌和病毒的入侵。
5. 促进消化。
番茄酱中的纤维素可以促进肠道蠕动，预防便秘和其他消化问题的发生。
此外，纤维素还有助于维持肠道菌群的平衡，促进肠道健康。
6. 防止贫血。
番茄酱中的叶酸是预防贫血的重要营养素，特别是孕妇和发育中的儿童。
叶酸参与红细胞的合成和DNA合成，补充叶酸能够防止贫血的发生。
7. 降低癌症的风险。
番茄酱中的番茄红素是一种强效的抗氧化剂，研究发现番茄红素可以降低某些癌症（如前列腺癌、胃癌和肺癌）的发生风险。
此外，番茄酱中的维生素C和维生素E也具有抗癌作用。
8. 改善视力。
番茄酱中的维生素A和番茄红素对眼睛健康至关重要。
西红柿的营养价值：热着吃番茄红素吸收更好
西红柿的营养价值：热着吃番茄红素吸收更好西红柿的营养价值：热着吃番茄红素吸收更好有的文章说“熟吃西红柿比生吃西红柿的总体营养价值要高”，原因是“高温破坏了番茄细胞的细胞壁，从而增加了番茄红素等抗氧化剂的释放”。
看完这些文章，我也想谈一谈番茄红素的吸收问题。
炒熟再变凉，番茄红素吸收率会下降番茄红素属于植物化学物质，是类胡萝卜素中的一种，番茄红素可溶于油脂类，不溶于水。
番茄红素经过环化可形成β-胡萝卜素。
由于番茄红素的结构特点，其稳定性比较差，在一定条件下可发生顺反异构化和氧化降解，因此，具有很强的抗氧化作用。
天然存在的番茄红素绝大部分为全反式结构，当加热时，番茄红素的反式构型可向顺式构型转变，但在放置冷却过程中番茄红素顺式结构还可恢复到全反式状态。
我们人体内也存在番茄红素，且多为顺式结构，在血液中全反式结构仅占27%～42%，而顺式结构占到58%～73%。
在前列腺组织中，全反式仅占12%～21%，而顺式结构占到79%～88%。
所以，顺式结构比反式结构更容易被人体吸收，反式结构的番茄红素人体也可以吸收。
因番茄加热可转为顺式结构，此时，人体吸收的番茄红素多一些，当炒熟的番茄冷却后，有些番茄红素又变回反式结构，吸收率会有所下降。
此外，番茄酱、番茄浓汁、番茄沙司等均含有丰富的番茄红素，一些红色的蔬菜水果也是番茄红素良好的来源。
虽然炒熟的西红柿比鲜西红柿含有更多的番茄红素，但吃新鲜的西红柿时人体同样可以吸收番茄红素，而且还有大量没有损失的维生素C。
提取的番茄红素产品无前列腺保健及抗癌功效尽管已经证实番茄红素具有抗癌作用，但这只是局限在天然食物之中，没有任何证据证明提炼出来的番茄红素对身体有益，就如同β-胡萝卜素一样，食物中的β-胡萝卜素具有抗氧化作用，可是，试验研究表明制成营养品的β-胡萝卜素不但不能防癌，反而可能增加吸烟者肺癌的发病率。
番茄红素 知识整理 (全)
中文名称：番茄红素英文名称：lycopene;licopin定义：番茄一种使西红柿变红的天然色素，是胡萝卜素的母体化合物。
番茄红素是植物中所含的一种天然色素。
主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中。
它是目前自然界中被发现的最强抗氧化剂。
科学证明，人体内的单线态氧和氧自由基是侵害人体自身免疫系统的罪魁祸首。
番茄红素清除自由基的功效远胜于其他类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧速率常数是维生素E的100倍。
它可以有效的防治因衰老，免疫力下降引起的各种疾病。
因此，它受到世界各国专家的关注。
番茄红素(lycopene)是成熟番茄的主要色素,是一种不含氧的类胡萝卜素。
1873年Hartsen首次从浆果薯蓣TamuscommunisL.中分离出这种红色晶体。
1913年Schunk发现这种物质和胡萝卜素的不同,将其首次命名为lycopene,使用至今。
其分子式为C40H56，分子量为536．85，纯品为针状深红色晶体，在分子结构上有11个共轭双键和2个非共轭双键组成的直链型碳氢化合物。
在类胡萝卜素中，它具有最强的抗氧化活性。
不具有维生素A 的生理活性。
番茄红素清除自由基的功效远胜于其它类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧的速率常数是维生素E的100倍，是迄今为止自然界中被发现的最强抗氧化剂之一。
长期以来,番茄红素一直作为一种普通的植物色素,并未引起太多的关注。
/item.htm?id=133********1番茄红素的分子结构1910年，Willstaller和Escher在对番茄红素的研究中首次确定了其分子式为C40H56，分子量为536.85。
1930年，Karrer等人提出，番茄红素是一种化学结构式中含有11个共扼双键及2个非共扼双键的非环状平面多不饱和脂肪烃，经过环化可形成β一胡萝卜素。
天然存在的番茄红素都是全反式，但通过高温下的蒸煮、油炸等加工方式可使番茄红素由反式构型向顺式构型转变，而干燥番茄或干燥番茄渣中的顺式构型也会有部分的转变。
超声波法和微波法提取番茄红素的对比
超声波法和微波法提取番茄红素的对比摘要本文简要介绍了番茄红素的重要性和前景，并以番茄皮渣为原料，着重比较了超声波、微波两种不同的提取方法对番茄红素提取效果的影响。
试验表明，微波提取效果优于超声波提取。
微波提取番茄红素的最佳工艺条件：微波功率420W处理时间为25s时提取温度为50℃最佳。
关键词番茄红素；超声波；微波；提取番茄红素是一种脂溶性天然色素，其纯品为深红色针状晶体，分子式为C40H56，由11个共轭及2个非共轭碳-碳双键组成其是许多类胡萝卜素生物合成的中间体，由于番茄红素具有较强的抗氧化活性等生理作用而备具有广阔的市场前景。
目前，浸提法、超声波法、微波法、超临界CO2萃取是我国主要的番茄红素的提取方法，番茄红素属于脂溶性色素，因此，有机溶剂不易渗透穿过物质的细胞壁与细胞膜，若直接应用浸提法，那么提取物就不容易从细胞器中溶出，超临界CO2萃取法的成本较贵，所以，本试验对超声波法和微波法进行了工艺对比，对比各因素对提取效果的影响，拟找出最优提取方案。
1 番茄红素简介番茄红素是很重要的类胡萝卜素,其主要特点有：较强的清除自由基、优异的生理功能、碎灭单线态氧的能力等。
,番茄红素是由共扼及数个非共扼碳碳双键组成的直链型碳氢化合物,这一结构特点导致了它极不稳定,在光、热和氧的作用下很容易被氧化降解。
番茄红素的分布很广，多分布在成熟的红色植物果实中。
番茄、西瓜、红色葡萄袖、木瓜及苦瓜籽、番石榴等食物中都有发现，其中含量最高的是番茄果实，可达，且成熟度越高，番茄红素的含量越多[1] 。
在秋橄榄这种浆果中番茄红素的含量相当于番茄的17倍。
番茄红素也广泛分布于人体的各种器官和组织中，如血液、肾上腺等。
2 番茄红素的作用、前景番茄红素是一种脂溶性天然色素，作为一种类胡萝卜素，其抗氧化性能在类胡萝卜素中最强，清除单线态氧的能力是VE的100倍，另外番茄红素还具有抑制突变、降低核酸损伤等生物学特性，能有效预防前列腺癌消化道癌及血管疾病的发生，对防治肝硬化、高血压、高血脂、高胆固醇以及活化免疫细胞和延缓衰老等方面都有重要作用[2]。
番茄酱提取番茄红素技术方案
第三部分： 系统构成、工艺流程和技术指标
十四、平台及占地面积
占地面积：长 50 米，宽 18 米，高度 7 米。
平台：
包括提取机、挤压和蒸脱机平台； 蒸发浓缩器平台。
说明：平台尺寸及占地面积，需在合同签订后，根据用户
现场的情况及要求进行设计后确定，以设计图纸为准。
流程和操作：
番茄酱连续、自动、均匀地被定量输送器抽出。
第三部分： 系统构成、工艺流程和技术指标
一、番茄酱喂送料系统---定量输送器：
型式： 螺杆泵 。 用途和要求：
定量将番茄酱原料输送到分散机中。 输送量调节范围： 40～200 kg／h。
流程和操作：
人工设定提取量，自动控制。 将番茄酱筒中的番茄酱原料定量、均匀、连续地输送到分
回收再利用，蒸发浓缩后的番茄红素浓缩液人工间歇控制排出。
第三部分： 系统构成、工艺流程和技术指标
八、溶剂尾气回收系统
包括溶剂A、B尾气回收等装置。
第三部分： 系统构成、工艺流程和技术指标
八、溶剂A尾气回收系统---冷凝回收：
型式：两级冷凝回收装置。 用途和要求：
将番茄红素提取液蒸发浓缩系统未回收下来的溶剂A尾 气，以及整套生产线中的排空管中的溶剂A气体回收， 减少浪费，确保生产过程安全和环境保护。
流程和操作：
自动控制。 渣料中残留的溶剂在蒸发回收器中经加热挥发进入冷凝器，
回收再利用； 蒸发回收后的渣料进入渣料输送机。
热源：1公斤蒸汽，110℃。 冷源：冷却塔循环水，按进水21℃，回水26℃计算。
第三部分： 系统构成、工艺流程和技术指标
五、番茄酱渣处理系统---渣料输送：
型式： 泵 。 用途和要求：
番茄红素的提取与番茄酱制作
②浸提。一种方法是丙酮提取法。丙酮是毒性最低的有机 溶剂之一，沸点为56℃，有利于提取液的蒸发浓缩，而且 丙酮与水可以互溶，容易过滤。 以丙酮为提取剂时，温度对番茄红素的提取率影响最大。 当温度低于40℃时，随温度升高，分子运动加剧，提取剂 和番茄红素的扩散速度增大，番茄红素在丙酮中的溶解度 增大，故提取率亦增大。但番茄红素在高于40℃时受热不 稳定，会降低提取率。
（ 1 ）生产工艺：番茄 - 打浆 - 真空干燥 - 粉碎 过筛 - 称重 - 装萃取槽、密封 - 控制适宜的工作 参数-静态、动态萃取-分离塔分离-粗品-精制 最佳萃取参数为：萃取压力 15 MPa ～30MPa ， 温度40℃-50℃，CO2流速20 L／h，萃取时间1 h～2 h。
提取率：90％以上
通过单因素和正交试验确定了超临界 CO 2 萃取 最佳条件为：萃取压力26 MPa，萃取时间3件下 番茄红素的萃取产量为26．34 mg／100g。 特点：工艺简单、能耗低，萃取剂便宜、无 毒、易回收、提取时间短，可避免番茄红素 在提取过程中的氧化，产品中无溶剂残留， 但由于设备投入较大，提取成本很高。
2.2 超声波辅助提取法
番茄红素是脂溶性色素，而脂溶性色素的提取 特点是其提取时间较长，原因是有机溶剂不 易渗透穿过物质的细胞壁和细胞膜，所以不能 很好地将提取物从细胞器中溶出。
采用超声波可加速番茄红素在有机溶剂中的溶 解 ， 利用超声波的空化、粉碎、搅拌等特殊作 用，对细胞进行破坏，使提取溶剂渗透到细胞 内， 可 提高胞内物质与提取溶剂的传质效率， 通过分离提纯，以获得目标物质。
以氯仿为提取剂时，pH值对番茄红素的提取率影响最 大。在碱性条件下有最佳提取率；较强的酸性条件对 番茄红素有破坏作用，而且酸度越高番茄红素的稳定 性越差。此外，温度对番茄红素的提取率也有较大影 响，浸提率随浸提温度的提高而增加，但因氯仿沸点 为61℃，在较高温度下易挥发，故宜采用较低的浸提 温度。 其最佳提取工艺为：浸提温度35℃、浸提时间7h，或 浸提温度45℃、浸提时间2 h，料液比为1：5，pH值 为8。
番茄红素的提取及鉴别
番茄红素哪个品牌比较好因番茄红素各种神奇的功效，导致了市场上面番茄红素的品牌如雨后春笋一般的全都出来了。
相应的他们之间就会有好有坏。
而怎么区别各番茄红素品牌之间的谁好谁坏，就要从它的提取工艺来进行判断。
我就了解的番茄红素提取工艺进行一个分析，孰优孰劣。
以及怎么鉴别番茄红素好坏做个简单的介绍。
番茄红素的提取工艺：1、番茄原酱提取法（植物提取法）工艺：首先精选新疆优质番茄，经过打浆粉碎，去除表皮、种子、纤维等残渣等工序后生产的番茄原酱，再经过科学萃取技术提取天然番茄红素。
（红墺自主研发的单一有机溶剂提取结晶分离工艺法提取番茄红素，获国家相关专利项目。
）原料：番茄原酱优势：产品质量好，品质高，呈完全的自然状态，拥有多种同分异构体，具有天然活性，是其他工艺所不可取代的天然特性。
缺点：工艺复杂，成本高，提取周期长.小知识：十吨番茄，十天时间，只能提取40公斤左右番茄红素。
2、超临界CO2法（植物提取法）工艺：利用CO2作为萃取剂，从番茄皮渣中萃取番茄红素，分离和纯化其有效成分。
原料：番茄皮渣小知识：农药一般附着在果实表皮，很难清洗，有无农药残留很关键。
3、化学合成工艺：利用化学分子式，经过一系列化学反应合成番茄红素。
优势：工艺简单，成本低。
缺点：产品质量差，有异味，会增加人体肾功能代谢负担。
4、微生物发酵法工艺：通过藻类，真菌及酵母发酵生产番茄红素，类似于细胞排泄。
优势：成本低，周期快，颜色鲜艳。
缺点：有异味，对人体影响目前不确定！总结：在番茄原酱提取的番茄红素中含有多种同分异构体，具有天然活性，是其它提取工艺所不可替代的。
纯天然的番茄红素对人体无任何毒副作用，适合长期服用，效果佳。
下面我们从各方面对番茄红素的品牌之间做一个比较工艺颜色气味味道特性化学合成鲜艳的红色油味发甜流动性好生物发酵黑有臭味、油味发苦流动性非常好超零界萃取发黑有臭味、油味发苦流动性好番茄原汁提取暗红番茄香味发涩、发苦流动性差、粘稠。
番茄酱的功效与副作用
番茄酱的功效与副作用
一、番茄酱的主要功效
1、番茄的番茄红素有抑制细菌生长的功效，是一种优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基，抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍；
2、医学研究发现，番茄红素对于一些类型的癌有预防效果，对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和结肠癌；
3、番茄酱味道酸甜可口，可增进食欲，番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收；
4、尤其适合动脉硬化、高血压、冠心病、肾炎患者食用，体质寒凉、血压低，冬季手脚易冰冷者，食用番茄酱胜过新鲜番茄。
二、番茄酱的禁忌与副作用
1、空腹、急性肠炎、细菌性痢疾及溃疡患者忌食。
2、适量即可，不可以吃太多。
提取番茄酱色素实验报告
一、实验目的1. 掌握从番茄酱中提取色素的原理和方法。
2. 了解不同提取剂对番茄酱色素提取效果的影响。
3. 学习使用分光光度计法测定提取的色素浓度。
二、实验原理番茄酱是一种常见的调味品，含有丰富的天然色素。
本实验采用有机溶剂提取番茄酱中的色素，主要成分为番茄红素和胡萝卜素。
番茄红素和胡萝卜素均为类胡萝卜素，具有水溶性和脂溶性。
本实验采用溶剂萃取法提取番茄酱中的色素，并通过分光光度计法测定提取的色素浓度。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：新鲜番茄酱、无水乙醇、正己烷、石油醚、丙酮、乙醚、分光光度计、离心机、移液管、容量瓶、试管、烧杯等。
2. 试剂：无水乙醇、正己烷、石油醚、丙酮、乙醚、氯化钠、无水硫酸钠、氢氧化钠等。
四、实验步骤1. 样品制备：称取新鲜番茄酱10g，置于100mL圆底烧瓶中，加入50mL无水乙醇，摇匀，加热回流1小时，趁热过滤，收集滤液。
2. 萃取：将滤液转移至分液漏斗中，加入适量氯化钠，静置分层。
分别用正己烷、石油醚、丙酮、乙醚等有机溶剂萃取滤液中的色素，合并萃取液。
3. 浓缩：将萃取液转移至烧杯中，加入适量无水硫酸钠，搅拌，静置，过滤，收集滤液。
4. 测定：将滤液转移至容量瓶中，用无水乙醇定容至刻度。
用分光光度计测定滤液在特定波长下的吸光度，计算提取的色素浓度。
五、实验结果与分析1. 不同溶剂对番茄酱色素提取效果的影响实验结果表明，正己烷、石油醚、丙酮、乙醚等有机溶剂均可有效提取番茄酱中的色素。
其中，正己烷提取效果最佳，其次是石油醚、丙酮、乙醚。
2. 提取的色素浓度通过分光光度计法测定，提取的番茄红素浓度为0.5mg/mL，胡萝卜素浓度为0.3mg/mL。
六、实验结论1. 本实验采用溶剂萃取法成功提取了番茄酱中的色素，提取效果良好。
2. 正己烷、石油醚、丙酮、乙醚等有机溶剂均可有效提取番茄酱中的色素，其中正己烷提取效果最佳。
3. 提取的番茄红素浓度为0.5mg/mL，胡萝卜素浓度为0.3mg/mL。
实验五从番茄酱中提取番茄红素和胡萝卜素
01
准备一个干净的容器，将番茄酱 倒入其中，用搅拌器将其搅拌均 匀，以确保提取过程中成分的均 匀分布。
02
注意：确保容器干净无菌，以避 免污染提取物。
提取：将番茄酱与有机溶剂混合，进行萃取
选择适当的有机溶剂（如乙酸 乙酯、石油醚等），将溶剂与 搅拌均匀的番茄酱混合。
混合后，将容器置于恒温摇床 中，在适宜的温度和时间下进 行萃取。
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06 参考文献
参考文献
番茄红素和胡萝卜素是植物中 的天然色素，具有抗氧化、抗
炎和抗癌等生物活性。
提取番茄红素和胡萝卜素的 方法有多种，包括有机溶剂 萃取、超临界流体萃取、超
声波辅助萃取等。
提取过程中需注意温度、压力、 溶剂的选择和纯化方法，以确
保提取效率和纯度。
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注意：确保色谱柱、检测器等设 备的性能良好，以保证检测结果
的准确性。
04 结果与讨论
实验结果展示
01
02
03
实验数据记录
实验过程中记录了提取物 的颜色、气味、纯度等数 据，以及实验过程中的温 度、压力、时间等参数。
实验图像记录
实验过程中拍摄了照片和 视频，记录了提取过程和 结果，如分离液体的颜色 和质地。
对实验数据进行处理和分析，得出番茄红 素和胡萝卜素的提取率、纯度等相关参数 。
对实验的反思与改进建议
反思
在实验过程中，需要注意实验操作的 规范性和准确性，避免误差的产生。 同时，需要关注实验的安全问题，如 避免使用有毒有害的有机溶剂、确保 通风橱的正常运行等。
改进建议
可以考虑采用更高效的萃取剂以提高 提取效率；在实验过程中加入更多质 量控制环节，以确保数据的准确性和 可靠性；优化实验步骤，减少不必要 的操作，提高实验效率。
番茄红素提取及番茄酱制作
一 、番茄红素的概述
1.1 基本介绍
番茄红素(）又名番茄烃，是一种脂 溶性天然色素，在化学结构上属于类胡萝 卜素，呈红色、黄色或橙色。
它是动植物中广泛存在的一类非常 重要的天然色素，主要由植物和微生物合 成。这种功能性的天然类胡萝卜素，因最 早在番茄中发现而得名。它主要存在于番 茄、西瓜、葡萄、柑橘、葡萄柚和芒果等 水果中，其中成熟的红色植物果实中含量 较高，在番茄果实中的含量每100 g可高 达3-14，且随果实成熟度增加而升高。
番茄所特有的香气由所含挥发性芳香物质所构成。在加工处 理时 , 因加热芳香物质被挥发 , 故原料与浓缩番茄制品种的芳 香物质含量有很大的差别。 番茄中芳香物质的成份如下 ： 醛类——乙醛、异戊醛、己醛、糠醛、苯甲醛及其他不饱和醛； 酮类——丙酮及其他酮类 ； 醇类——甲醇、乙醇、丙醇类、戊醇类及己醇类 ； 其他成份——甲基水杨酸酯及其他一些酯类、萜烯类化合物。
1.2 分子结构
番茄红素分子式为 C40H56，分子量为536.88，由11个共轭双键 和2个非共轭双键构成，番茄红素有70 多种异构体存在。
植物中存在的方式：几乎都是全反式存在，
这是一种直链不饱和碳氢化合物，这是最稳
定的一种构型。（如图）
1.4 番茄红素的稳定性
不饱和双键的存在使番茄红素非常不稳定，容 易发生降解和异构化。
维生素
维生素C、维生素B2在番茄中含量较多，而未成熟的番茄富含维生 素K。番茄中没有维生素A，但含维生素A原（胡萝卜素），进入人的机 体内能转化成维生素A，耐高温。但维生素A原（胡萝卜素），在加热时 遇氧则易氧化，番茄汁在100℃加热4小时胡萝卜素损失为12%。
气味
番茄中游离氨基酸的种类很多，含量亦较丰富，番茄制品中 的特有风味氨基酸有关 , 麸氨酸与 5’- 肌苷酸等核酸类相混 合 ,使制品具有优良的香味。
番茄酱中番茄红素更易被吸收
番茄酱中番茄红素更易被吸收
美国MSNBC近日刊文指出，加工过的番茄比新鲜番茄更好，也就是番茄酱比鲜番茄的营养更高。
我国营养学家也持同样观点。
首先，我们要弄清番茄中最大的好处是什么。
许多人觉得，生番茄加热成了“熟番茄”，也就是番茄酱之后，维生素C会损失。
这没错。
不过，番茄是酸性的，在酸性条件保护下，维生素C的稳定性会增强，所以其实番茄酱的维C损失并不大。
而且，蔬菜水果中，番茄的维C含量并不是最丰富的。
要补充维生素C，可以吃青椒、绿叶菜来补充，而没有必要苛求番茄的维C含量。
其实我们吃番茄，最希望获得的好处就是番茄红素。
许多研究证实，这种天然的保健物质，能减少前列腺、膀胱、皮肤和胃的癌症以及肠道疾病，并有助于减少导致皮肤衰老的自由基。
与鲜番茄相比，番茄酱中的番茄红素，一来数量多，二来更易被吸收。
首先，番茄红素主要存在于番茄的可溶性固形物中，鲜番茄的可溶性固形物含量仅为5%，而番茄酱经过浓缩，可溶性固形物含量为18%—20%，是鲜番茄的4 倍！其次，在加热的过程中，番茄的细胞壁破碎，番茄红素得到充分释放，因此番茄酱中的番茄红素能更好被人体利用。
摘自 2010年12月15日《生命时报》邓晓瑛／文。
《番茄与番茄酱》 知识清单
《番茄与番茄酱》知识清单一、番茄的简介番茄，别名西红柿，是一种常见的蔬果。
它原产于南美洲，如今在全球范围内广泛种植。
番茄的外形通常呈圆形或椭圆形，颜色多样，有红色、粉色、黄色，甚至还有绿色和紫色的品种。
其大小也不尽相同，小的如樱桃番茄，大的则能达到拳头大小。
番茄的口感酸甜可口，既可以直接生吃，也能用于烹饪各种美食。
它富含多种维生素和矿物质，如维生素 C、维生素 E、钾、镁等，对人体健康有着诸多益处。
二、番茄的营养价值1、维生素 C番茄中的维生素 C 含量丰富，具有抗氧化作用，能够帮助人体抵抗自由基的伤害，增强免疫力，预防感冒和其他疾病。
2、番茄红素这是番茄中一种重要的抗氧化物质，它赋予了番茄红色的外观。
番茄红素对于预防心血管疾病、某些癌症（如前列腺癌）以及延缓衰老都有一定的作用。
3、钾有助于维持正常的血压和心脏功能。
4、膳食纤维促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道健康。
三、番茄的挑选与保存1、挑选（1）外观：选择表皮光滑、无明显斑点和裂痕的番茄。
（2）颜色：色泽鲜艳均匀的番茄通常较为新鲜。
（3）硬度：轻轻按压，有一定弹性但不过分软的为佳。
2、保存（1）常温保存：将番茄放在阴凉通风处，可保存 3 5 天。
（2）冷藏保存：用保鲜袋装好放入冰箱冷藏室，能保存 1 2 周。
四、番茄的烹饪方法1、番茄炒蛋这是一道家喻户晓的家常菜。
先将鸡蛋炒熟盛出，再将番茄块炒熟，加入适量盐、糖调味，最后倒入鸡蛋翻炒均匀即可。
2、番茄炖牛腩将牛腩切块焯水，番茄去皮切块。
先炒香牛腩，加入调料和水炖煮，待牛腩半熟时加入番茄继续炖煮至软烂入味。
3、番茄浓汤把番茄炒出汁，加入高汤或水，煮至浓稠，加入适量盐和胡椒粉调味，可搭配面包或面条食用。
五、番茄酱的制作1、原料准备新鲜番茄、糖、柠檬汁、盐。
2、制作步骤（1）将番茄洗净，在顶部划十字，放入开水中烫一会儿，去皮去籽切成小块。
（2）将番茄块放入锅中，用小火慢慢煮，期间不断搅拌，防止粘锅。
【科普】番茄酱比番茄更营养？番茄酱会吃胖？番茄酱的秘密都在这！
【科普】番茄酱比番茄更营养？番茄酱会吃胖？番茄酱的秘密都在这！01 番茄酱走上餐桌的理由番茄酱焗西兰花、番茄酱炒鸡蛋、番茄酱奶酪浓汤……这些美食您试过吗？为什么这三道菜都加番茄酱？答案是，更好吃也更营养！大伙儿都知道番茄红素是好东西，但是却没把番茄酱当摄取番茄红素的重要来源！《英国营养学杂志》刊登的一项新研究表明，经常吃番茄酱对保护心脏具有重要作用。
芬兰奥斯陆大学科学家通过试验发现，番茄酱这种英国人的饮食爱好对遏止“坏”胆固醇(即低密度脂蛋白胆固醇)具有极大帮助。
研究中，志愿参试者每天在早餐、午餐及下午茶中增加30克番茄酱，或者每天喝400毫升番茄汁。
科研人员发现，在短短的3周后，参试者体内总胆固醇水平下降了6%;而低密度脂蛋白胆固醇水平则下降了近13%。
科研人员呼吁，高胆固醇患者要想降低心脏病和中风危险，不妨多吃点番茄酱或者喝番茄汁。
与新鲜番茄相比，番茄酱中的番茄红素更多、更易被吸收。
番茄红素主要存在于番茄的可溶性固体物中，番茄酱经过浓缩后更高。
此外，番茄酱的制作是番茄经过加热，番茄红素有效得到释放，故番茄红素更容易被吸收。
02 番茄酱需要小心保存番茄红素超强的抗氧化性是其最大的优点，但它却容易见光氧化。
从番茄中提取出来的番茄红素，如果放在日光下，只要半天时间就剩下3.7%。
在日光照射下，番茄红素的寿命仅仅能维持8个小时。
在超市里放上几天的番茄，那诱人的红色也不会消失，因为有细胞壁的保护。
但是，无论炒菜、做汤，还是加工番茄汁、番茄酱和其他制品，都会把番茄搅碎并加热。
这些加工过程破坏了细胞壁，番茄红素就被大量释放出来，失去了天然保护。
所以，要尽可能保留番茄红素，就要把番茄汁和番茄酱避光保存。
所以提倡用番茄做的菜也应该现做现吃。
03 番茄酱做什么菜最好番茄酱当调料来做菜，无论是肉，虾还是青菜豆腐，只要你喜欢酸甜口的，都可以拿番茄酱来烧！用番茄酱来做番茄牛腩、茄汁鱼、番茄大虾，要记得先把鱼和牛肉煮熟变软了，再加入番茄汁/酱最后煮几分钟。
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图 4 温度对番茄红素提取率的影响 Fig.4 The influence of temperatures to lycopene extraction
从 图 4 可 看 出 ，在 30 ℃～45 ℃之 间 时 ，吸 光 度 值 随温度升高而增加，这是因为升高温度会加快分子扩 散速度,即原料和溶剂间的对流扩散速度，而且随着温 度的升高，溶剂对番茄红素的溶解能力也增大，从而提 高了提取效果[6]。 而当温度达到 60 ℃时，接近三氯甲烷 的沸点，且番茄红素也易分解，故选 45 ℃。 2.6 浸提时间对提取率的影响
2009 年 5 月
64Biblioteka 第 30 卷第 5 期食品研究与开发
科学研究
1.3 提取方法
从表 1 中可以看出，不同的溶剂提取率差别很大。
新鲜番茄洗净，仔细剥下果皮；将去皮的果实切
部分提取物的紫外可见吸收光谱扫描图谱见图
开，取出番茄籽，用水洗净；将除皮去籽的果肉于组织 2 所示。
捣碎机中捣烂成浆，然后对三部分分别处理并提取。
2009 年 5 月
第 30 卷第 5 期
65
茄红素对热不稳定，当加热时间过长时，部分番茄红素
发生降解反应[7]。 所以选 90 min。
图 3 不同料液比对提取率的影响 Fig.3 The influence of weight to volume ratio to lycopene extraction
果皮研磨后，用有机溶剂浸提，测浸提液的吸光
度值。
番茄籽研碎后，用有机溶剂浸提，测浸提液的吸
光度值。
果浆经过离心，去上清液，然后用有机溶剂浸提，
测浸提液吸光度值。
1.4 分析方法
1.4.1 番茄红素含量的测定
采 用 外 标 法 [5]。 1.4.2 番茄红素提取率测定
图 2 番茄红素在不同有机溶剂中波长扫描图 Fig.2 UV-vis detection of extractions at different extracting agent
表 2 混合溶剂提取番茄红素效果比较 Table 2 The extracted ratio in different temperatures by mixture
extracting agent
序号
有机溶剂（体积分数）
提取率/%
No.
Extracting agent
Extracted ratio/%
1 材料与方法 1.1 原料与试剂
新鲜番茄：无疤痕，成熟度高，大小均一，购自超市。 苏丹Ⅰ色素；无水乙醇、甲醇、甲苯、乙醚、乙酸乙 酯、丙酮、苯、正己烷、三氯甲烷、石油醚均为分析纯。 1.2 主要仪器设备 FK-A 组织捣碎机：江苏金坛市金城国胜实验仪器 厂；SHB-Ⅲ循环水式多用真空泵：郑州长城科工贸有限 公司；XMTB 数显温控仪：余姚市东方电工仪器厂。
2.3 混合提取液的确定
2 结果与讨论
称 取 5 g 番 茄 酱 （精 确 至 0.000 1 g），分 别 置 于 三
2.1 以苏丹Ⅰ为代标准品的标准曲线（见图 1）
角瓶中， 并向其中分别加入 20 mL 的不同比例的有机
溶剂，避光静置 30 min，离心，滤液稀释 25 倍后，以相
应溶剂作空白，测定吸光度值，结果如表 2 所示。
称取番茄酱 5 g（精确至 0.000 1 g），分别放置于 6 个 三角瓶中，分别加入三氯甲烷 10、15、20、25、30、35 mL，浸 提 30 min，然后将浸提液抽滤，滤液适当稀释，用三氯甲 烷作空白，于 470 nm 波长下测定其吸光度值。 试验结果 如图 3 所示。
科学研究
食品研究与开发
extracting agent
序号 No. 1 2 3 4 5 6 7 8 9
有机溶剂 Extracting agent
苯 正己烷
丙酮 甲苯 环己烷 三氯甲烷 无水乙醚 石油醚 乙酸乙酯
提取率/% Extracted ratio/%
55.4 8.5 20.1 57.9 5.5 55.9 51.5 1.4 21.4
COMPARE THE EXTRACTED EFFECT IN TOMATO PEEL, SEED AND PASTE JIANG Hong, ZHANG Kun-sheng*, REN Yun-xia
(Key Laboratory of Food and Biology Technology of Tianjin, Department of Food Engineering, Tianjin University of Commerce, Tianjin, 300134, China)
图 1 以苏丹Ⅰ色素为标准品的番茄红素标准曲线 Fig.1 Standard curve of lycopene using SudanⅠdyes as standard
sample
2.2 最佳单一提取溶剂的确定
称取 5 g（精确至 0.000 1 g）番茄酱 9 份，分别置于
三角瓶中，并向其中分别加入 20 mL 甲苯、乙醚、乙酸
图 5 时间对番茄红素提取效果的影响 Fig.5 The influence of time to lycopene extraction
2.7 浸提次数对提取率的影响 称取番茄酱 5g（精确至 0.000 1 g），放置于三角瓶
中，加入 15 mL 三氯甲烷，在 45 ℃条件下，浸提30 min， 抽滤，滤渣在相同条件下重复浸提，合并滤液，适当稀释， 在 470 nm 波长下测定吸光度值。 试验结果如图 6 所示。
称 取 番 茄 酱 5 g（精 确 至 0.000 1 g），分 别 放 置 于 6 个三角瓶中， 加入 15ml 三氯甲烷于 45 ℃条件下浸 提 30、60、90、120、150、180 min， 然后 将 浸提液抽滤， 滤液适当稀释，于 470 nm 波长下测定其吸光度值。 试 验结果如图 5 所示。
从 图 5 可 看 出 ，在 30 min～90 min，番 茄 红 素 的 提 取效率随 时 间 增 加 而 增 大 ，当 时 间 为 90 min 时 ，提 取 效果最好。 随着时间的延长，提取率变小，这是因为番
图 6 提取级数对番茄红素提取效果的影响 Fig.6 The influence of degree to lycopene extraction
提取率/%=（Mn/M）×100
图 2 中从 1 至 3 分别为苯、丙酮、乙酸乙酯提取
式 中 ：Mn 为 提 取 液 中 番 茄 红 素 总 量 ，mg；M 为 原 物波长扫描图,由图 2 看出，番茄红素在各有机溶剂中
料 中 番 茄 红 素 总 量 ，mg。
的最大吸收峰均在 460 nm~490 nm 范围内。
从图 3 可看出，当料液比为 1:3 时，可以将大部分 番茄红素提取出来，之后随着溶剂量的增加，提取率 下降。 因此选取料液比为 1：3。 2.5 温度对提取率的影响
称取番茄酱 5 g（精确至 0.000 1 g），分别放置于 7 个三角瓶中， 加入 15 mL 三氯甲烷中， 在 30、35、40、 45、50、55、60 ℃下 ，浸 提 30 min，然 后 将 浸 提 液 抽 滤 ， 滤液稀释适当倍数，用三氯甲烷作空白，在 470 nm 下 测定其吸光度值。 试验结果如图 4 所示。
基 金 项 目 ： 天 津 市 科 技 攻 关 计 划 培 育 项 目 （06YFGPNC03000 ） 作 者 简 介 ：姜 红 （1982— ），女 （汉 ），硕 士 研 究 生 ， 研 究 方 向 ： 食 品 科 学与工程。 * 通讯作者
15-顺>7-顺>11-顺[3]。 番茄红素虽存在于许多水果和蔬菜中， 但作为保
科学研究
食品研究与开发
2009 年 5 月
第 30 卷第 5 期
63
番茄各部位和番茄酱中番茄红素 提取效果比较
姜红，张坤生 * ，任云霞 （天津市食品生物技术重点实验室，天津商业大学食品工程系，天津 300134）
摘 要：以有机溶剂法从番茄中提取番茄红素，得到最佳提取溶剂为氯仿。考察料液比、温度、时间、提取次数对提取 率的影响，并采用正交试验进行优化，得到优化提取条件为料液比 1：3，温度 50 ℃，时间 80 min，提取次数 3 次。然后 在此条件下分别提取番茄皮、番茄籽和番茄酱中番茄红素，并比较提取效果，为番茄原料的合理利用提供理论依据。 关键词：番茄红素；番茄皮；番茄籽；番茄酱；含量；提取率
健食品原料， 主要由成熟番茄提取的含有番茄红素的 提取液，其中已检出 21 种类胡萝 卜素成分，其中主要 是番茄红素， 另有少量的四氢番茄红素、 六氢番茄红 素、八氢番茄红素以及 α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡 萝卜素、δ-胡萝卜素和叶黄素等[4]。 本文将番茄皮、番茄 籽和番茄酱中番茄红素分别提取并比较提取效果。
乙酯、丙酮、苯、正己烷、三氯甲烷、石油醚、乙酸乙酯，
避光静置 30 min，抽滤，滤液稀释 25 倍后，以相应溶剂
作空白，测定吸光度值，结果见表 1。
表 1 单一溶剂提取番茄红素的提取率 Table 1 The extracted ratio in different temperatures by one
1
乙 醚 ： 氯 仿 （2 ：1 ）
13.7
2
乙 醚 ： 氯 仿 （3 ：1 ）
10.5
3
乙 醚 ： 氯 仿 （4 ：1 ）
5.8
4
苯 ：氯仿（4：1）
18.5
5
甲 苯 ： 氯 仿 （4 ：1 ）
19.7
6
苯 ： 丙 酮 （4 ：1 ）
11.8
7
甲 苯 ： 丙 酮 （4 ：1 ）
13.1
从表 2 中可以看出，甲苯、氯仿混合溶剂的提取 效果好于其它溶剂。 苯、氯仿的提取效果也较好。 但需 注意的是甲苯毒性较高，苯和乙醚是易挥发性的有毒 物质。 2.4 浸提料液比对提取率的影响