学校食堂食品安全管理档案
学校食堂食品安全档案的建立与管理
学校食堂食品安全档案的建立与管理随着食品安全问题的日益引起人们的关注，学校食堂食品安全成为了一个重要的话题。
为了确保食品的安全和健康，学校食堂应该建立和管理食品安全档案。
下面将从档案建立的必要性、档案内容以及档案管理三个方面，分析学校食堂食品安全档案的重要性。
一、档案建立的必要性学校食堂食品安全档案的建立是确保食品安全的重要保障。
首先，食品安全档案是学校食堂管理的基础。
通过建立档案，可以查阅历史记录、排查安全隐患，及时采取措施，保障师生的身体健康。
其次，档案可以起到预防食品安全事故的作用。
通过分析食品安全档案中的信息，可以及时发现异常情况，避免食品安全事故的发生。
另外，食品安全档案还可以作为对外展示的证明，提升学校的声誉和形象。
二、档案内容学校食堂食品安全档案应包含以下内容：1. 供应商信息：记录学校食堂所购买的食品供应商的名称、联系方式、许可证明等信息。
并定期检查供应商的证照情况，确保其合法合规。
2. 食品检验报告：记录食品的检验结果，包括食品的生产日期、保质期、检验人员等信息。
并及时将检验报告备案，以备查阅。
3. 食品流通记录：记录食品的采购、储存、加工、销售等流程，确保食品的安全与合规。
4. 卫生检查记录：记录食堂的卫生检查情况，包括食品储存、加工设备的清洁与消毒、人员卫生等，以确保食品安全。
5. 投诉处理记录：记录师生的投诉情况以及食堂的处理措施，为学校处理纠纷提供证据支持。
三、档案管理学校食堂食品安全档案需要进行科学有效的管理，以确保档案的完整性和准确性。
1. 档案归档：食品安全档案需要按照一定的顺序进行归档，确保档案的完整性。
可以按照供应商、时间、内容等方式进行分类，方便查阅和管理。
2. 定期更新：食品安全档案需要定期进行更新，记录新的食品进货信息、卫生检查情况等。
定期更新可以及时反映学校食堂的食品安全状况。
3. 保密措施：食品安全档案中包含大量的敏感信息，需要加强保密措施。
只有相关人员才能查阅档案，防止信息外泄。
学校食堂食品安全管理档案
学校营养餐及食品安全管理档案资料整理目录一、食堂建设档案1.资质证明：食品经营许可证复印件；2.食堂布局平面图；3.学校食堂设施设备登记表；4.食堂消防布局及紧急疏散平面图。
二、食品安全体制机制档案1.学校营养改善计划实施方案；2.学校食品饮食安全事故应急预案；3.食品安全管理组织机构及职责（按年设立，随时更新）；4.食品安全管理员责任书（按年签订，随时更新）；5.食堂食品安全管理制度：（1）学校食品卫生安全管理制度；（2）学校餐饮具消毒清洗保洁管理制度；（3）学校食堂从业人员健康检查制度；（4）学校食堂从业人员卫生知识培训制度；（5）学校食堂从业人员管理制度；（6）学校食品采购与验收制度；（7）学校食堂原料采购索票索证登记制度；（8）学校食堂操作间管理制度；（9）学校食堂食品留样管理制度；（10）学校食堂储藏间（库房）食品保管与领用管理制度；（11）学校食堂卫生责任追究制度；（12）学校食堂安全管理员岗位职责；（13）学校食堂食物中毒预防与报告制度；（14）学校食堂领导陪餐、预尝餐制度；（15）学校食堂食物中毒行政领导责任追究制度；（16）学校食堂场所、设施、设备及工具清洁消毒制度；（17）食品安全责任追究制度。
注：1.各校根据本校实际制定补充制度，制定制度要符合实际。
2.需使用的管理制度应悬挂张帖在食品加工经营相应的功能区内； 3.食堂面积≤150㎡的学校，因空间所限可张贴重要制度，但文字版的各项制度应按以上要求建立健全。
三、食堂从业人员管理档案1.从业人员花名册；2.身份证复印件；3.健康证复印件；4.培训证（食堂从业人员及工作员培训记录）。
按年整理上墙，装订成册，随时更新。
四、食堂管理台账及记录档案（一）台账记录：1.食品采购及索证（“工商营业执照”““卫生许可证”“检验合格证明”“动物产品检疫合格证明”等）索票（一票通票据）台账；2.进货验收台账；3.食品入库出库台账；4.餐厨废弃物处理台账；5.食用食品留样记录台账。
学校食堂档案规范管理要求
学校食堂档案规范管理要求学校食堂作为学生日常就餐的重要场所，其档案的规范管理对于确保食堂运营的安全、卫生和高效具有重要意义。
下面将从食堂档案的建立和归档管理两个方面，详细介绍学校食堂档案规范管理的要求。
一、食堂档案的建立1.食堂信息登记：食堂管理部门应每学期对食堂进行全面调查，并登记食堂的基本信息，包括食堂名称、地址、负责人、从业人员情况等。
2.食品供应商信息登记：食堂应与供应商签订合同，合同中应包括供应商的基本信息、食品品种、质量标准等内容，并将供应商的相关档案资料进行登记和备案。
3.食品流通环节监管：食堂应建立食品流通环节监管档案，包括进货记录、验收记录、食品检测报告、食品供应商的资质证明等。
4.食品安全档案：食堂应建立食品安全档案，记录食品安全风险评估、食品卫生监测报告、食品召回情况等信息。
5.食堂员工档案：食堂应建立员工档案，包括员工的基本信息、健康体检记录、培训记录等。
6.食堂设施设备档案：食堂应对设施设备进行档案管理，包括设备购置合同、维修记录、检验合格证明等档案。
二、食堂档案的归档管理1.档案分类管理：食堂档案应根据不同的内容进行分类管理，如食堂信息档案、食品供应商档案、食品流通环节档案、食品安全档案等。
2.档案整理和归档：食堂管理部门应定期对档案进行整理，将已完成的档案进行归档存放，确保档案的完整和准确性。
3.档案存放和保管：食堂档案应归集到专门的档案室或保险柜中进行存放，并严格控制档案的存取权限，确保档案的安全。
4.档案查阅和借阅：食堂档案管理部门应制定档案查阅和借阅的流程和标准，明确查阅和借阅的权限和程序，确保档案的安全和合规性。
5.档案保密：食堂档案管理部门应建立档案保密制度，加强对档案的保密意识培训，严禁未经许可的档案披露和泄露。
6.档案销毁：食堂档案管理部门应按照相关规定，对已完成的、过期的档案进行销毁处理，确保档案信息不被滥用。
总之，学校食堂档案规范管理要求做到从食堂档案的建立和归档管理两个方面加强管理，确保食堂运营的安全、卫生和高效。
学校食堂专项整治档案管理制度
一、总则为加强学校食堂专项整治工作，确保食品安全，保障师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本档案管理制度。
二、档案范围1. 食品安全专项整治工作计划、方案及实施方案；2. 食品安全专项整治工作总结及报告；3. 食品安全专项整治工作检查记录及整改措施；4. 食品安全专项整治工作相关文件、通知、会议纪要；5. 食品安全专项整治工作宣传材料、培训记录；6. 食品安全专项整治工作举报、投诉、处理记录；7. 其他与食品安全专项整治工作相关的资料。
三、档案管理职责1. 学校食堂管理部门负责档案的收集、整理、归档和保管工作；2. 学校食堂管理人员负责档案的日常管理和使用工作；3. 学校办公室负责对档案管理工作的监督和指导。
四、档案管理要求1. 档案资料应当真实、准确、完整、规范，具有可追溯性；2. 档案资料应当按照档案管理规范进行分类、编号、登记，确保档案的有序性；3. 档案资料应当及时归档，定期整理，确保档案的完整性；4. 档案资料应当妥善保管，防止遗失、损坏、霉变等情况发生；5. 档案资料查阅应当遵循保密原则，未经批准不得擅自复制、外传。
五、档案保管与使用1. 档案保管应当设置专用档案室，配备必要的档案保管设施，确保档案安全；2. 档案使用应当填写《档案查阅登记表》，经档案管理人员审核批准后方可查阅；3. 查阅档案应当爱护档案资料，不得随意折叠、涂改、损坏；4. 档案资料归档后，不得擅自外借，确因工作需要外借的，应当经学校食堂管理部门负责人批准。
六、档案销毁1. 档案资料保管期满，经鉴定无保存价值的，应当予以销毁；2. 档案销毁前，应当编制《档案销毁清单》，经学校食堂管理部门负责人批准；3. 档案销毁应当采取安全、环保的方式进行，确保档案资料不被泄露。
七、监督检查1. 学校食堂管理部门定期对档案管理工作进行检查，发现问题及时整改；2. 学校办公室对档案管理工作进行监督和指导，确保档案管理制度的有效执行。
学校食堂食品安全管理档案
学校食堂食品安全管理档案一、食品供应商管理1. 学校食堂配送商必须经过严格的食品安全认证，拥有合法的食品生产许可证及健康证明。
2. 学校食堂负责人需要定期对供应商进行抽检，检验食材质量和新鲜度，确保供应商提供的食品符合食品安全标准。
二、食品储存管理1. 食品储存室必须定期清理，保持整洁干净。
2. 对于不同类型的食品，需要分开储存，以避免交叉污染。
3. 定期检查食品的储存期限，并进行相应的清理和更换。
三、食品加工的卫生管理1. 食堂员工必须接受食品安全和卫生管理的培训。
2. 在食品加工过程中，必须使用清洁的切菜板、刀具和其他厨具，以防止食品污染。
3. 定期清洁和消毒厨房设施和餐具，保证食品加工的卫生。
四、食品销售管理1. 食堂中的每一份食品必须附上生产日期和保质期，确保食品的新鲜度和安全性。
2. 对于剩余的食品需要进行合理的处理和存储，避免食品的浪费和二次污染。
3. 食堂员工需要接受消费者意见和建议，进行积极的沟通和改进。
五、食品安全事件的处理1. 食堂必须建立食品安全问题的紧急应对机制，发生食品安全事件时，要及时采取应对措施，并通知相关部门和消费者。
2. 对于食品安全事件的原因进行调查和分析，及时采取改进措施，确保类似事件不再发生。
以上是学校食堂食品安全管理的档案，希望能够确保学生和教职员工的饮食安全，提高学校食品管理的水平。
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我可以给你一些关于学校食堂食品安全管理的建议和措施。
六、食品安全监督管理1. 食堂应建立健全的食品安全管理制度，包括食品安全责任制度、食品安全检查制度、食品安全管理人员的职责等。
2. 食品安全管理人员要定期对食堂实施的食品安全管理制度进行检查和评估，及时发现问题并进行改进。
七、食品安全宣传和教育1. 食堂需定期开展食品安全知识宣传，向师生员工普及食品安全知识，增强他们的食品安全意识。
2. 食堂管理部门要定期邀请食品安全专家或卫生部门开展食品安全培训，使食堂员工了解并掌握食品安全管理的相关知识和技能。
学校食堂食品安全管理档案(范本)
学校食堂食品安全管理档案单位：新民市职业教育中心档案填写说明1、本档案由专人负责，认真填写。
2、档案内一律用黑色钢笔或签字笔填写，内容要求具体、真实，字迹要求端正、清楚。
附页存档材料要求用A4纸打印，内容要求全面。
3、根据本单位实际情况，如某项没有数字或某项没有内容时统一填写“—”，不得空缺。
4、平面布局图要求按比例制图，并标明功能间名称、内部设置及主要卫生设施配制位置。
5、涉及操作或加工工艺流程及产品配方真实具体，需保密要求的请特别加以说明。
目录学校食堂一般情况登记表食品安全管理组织机构及卫生区域划分情况一、食品安全组织机构：二、卫生区域划分：平面布局图北各项食品安全制度登记表附：各项食品安全制度各类食品安全管理情况记录登记表附：各类食品安全管理情况记录职工花名册及体检、岗位培训情况表备注：体检、岗位培训合格在相应后打“√”，如不合格则打“0食品安全监督监测检查登记表备注：建档人：检查人：建档时间：年月从业人员职业禁忌症调离情况登记表食品采购索证与进货验收登记表注：备注中注明索证资料保存地点以及验收不合格食品处理方式。
餐饮服务单位食品添加剂使用备案表单位名称（盖章）：法定代表人/业主：联系人：2、“添加剂来源及详细信息”添加剂来源是指从市场采购（填“A”）、从厂家或厂家定点经销单位采购（填“B”），详细信息是指购买的地址、联系人、联系电话从业人员健康询问记录餐（饮）具消毒记录工（用）具、设备消毒记录紫外线灯消毒记录除四害记录食品冷藏、冷冻设施温度检查记录不合格食品处理记录表餐厨废弃物处理记录表杀虫剂、杀鼠剂等采购、领用记录杀虫剂、杀鼠剂等使用记录食品添加剂使用记录食品成品留样记录*备注：1、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。
2、不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间污染；留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。
3、每个品种留样量不少于100g，宜达到250g。
学校食品安全档案管理制度
一、目的为了加强学校食品安全管理，确保师生饮食安全，保障师生身体健康，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校所有食堂、超市、小卖部等食品经营场所，以及食品采购、加工、储存、销售等各个环节。
三、档案管理职责1. 食品安全管理办公室负责全校食品安全档案的统一管理和监督。
2. 各食品经营场所负责人负责本场所食品安全档案的收集、整理、归档和保管。
3. 食品安全管理人员负责具体实施食品安全档案管理工作。
四、档案管理内容1. 食品采购档案（1）供应商资质证明：包括营业执照、卫生许可证、食品经营许可证等。
（2）采购合同：包括采购品种、数量、价格、验收标准、付款方式等。
（3）进货查验记录：包括进货日期、批次、数量、供应商名称、检验报告等。
（4）验收记录：包括验收日期、批次、数量、验收结果、不合格品处理等。
2. 食品加工档案（1）加工操作规程：包括加工流程、卫生要求、操作规范等。
（2）原料加工记录：包括加工日期、批次、原料名称、数量、加工方法等。
（3）成品检验记录：包括检验日期、批次、数量、检验结果等。
3. 食品储存档案（1）储存设施：包括冷藏、冷冻设施的使用和维护记录。
（2）储存记录：包括储存日期、批次、数量、储存条件、储存时间等。
（3）过期食品处理记录：包括过期食品名称、数量、处理方式等。
4. 食品销售档案（1）销售记录：包括销售日期、批次、数量、销售员、销售金额等。
（2）顾客投诉记录：包括投诉日期、投诉内容、处理结果等。
5. 食品安全培训档案（1）培训计划：包括培训内容、培训时间、培训对象等。
（2）培训记录：包括培训日期、培训内容、参加人员、培训效果等。
6. 食品安全检查档案（1）检查计划：包括检查时间、检查内容、检查人员等。
（2）检查记录：包括检查日期、检查结果、整改措施等。
五、档案管理要求1. 食品安全档案应当真实、完整、准确、规范。
2. 食品安全档案应当按照档案管理相关规定进行分类、整理、归档。
3. 食品安全档案应当定期检查、清理、更新。
学校食堂档案档案制度范本
学校食堂档案管理制度范本一、总则第一条为了加强学校食堂档案管理，提高食堂管理水平，保障食品安全，根据《中华人民共和国档案法》、《食品安全法》等法律法规，制定本制度。
第二条学校食堂档案管理应遵循真实性、完整性、及时性、安全性的原则，确保档案资料的准确性和可追溯性。
第三条学校食堂档案管理应包括食堂基本信息档案、食品安全管理档案、员工档案、食材采购和供应链管理档案、卫生检查档案等。
二、食堂基本信息档案管理第四条食堂基本信息档案应包括食堂营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证明、食品安全培训记录等。
第五条食堂基本信息档案应按照“一食堂一档案”的原则建立，并进行动态管理，及时更新相关信息。
第六条食堂基本信息档案应存放在安全、通风、干燥的环境中，并设置专门的档案柜，指定专人负责管理。
三、食品安全管理档案管理第七条食品安全管理档案应包括食品安全自查记录、食品加工操作规程、食品原料进货查验记录、食品留样记录等。
第八条食品安全管理档案应真实、完整、及时地记录食堂食品安全管理情况，确保食品安全可追溯。
第九条食品安全管理档案应按照“一食堂一档案”的原则建立，并进行动态管理，及时更新相关记录。
第十条食品安全管理档案应存放在安全、通风、干燥的环境中，并设置专门的档案柜，指定专人负责管理。
四、员工档案管理第十一条员工档案应包括员工身份证明、健康证明、培训记录、从业经历等。
第十二条员工档案应真实、完整、及时地记录员工个人信息及工作状况，确保员工素质和食品安全。
第十三条员工档案应按照“一人一档”的原则建立，并进行动态管理，及时更新相关记录。
第十四条员工档案应存放在安全、通风、干燥的环境中，并设置专门的档案柜，指定专人负责管理。
五、食材采购和供应链管理档案管理第十五条食材采购和供应链管理档案应包括食材供应商信息、食材进货查验记录、食材质量检测报告等。
第十六条食材采购和供应链管理档案应真实、完整、及时地记录食材采购和供应链管理情况，确保食材安全。
食堂食品安全档案管理制度
食堂食品安全档案管理制度第一条总则为加强食堂食品安全管理，保障广大师生饮食安全，根据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，制定本制度。
第二条食品安全档案的建立1. 食堂应当建立食品安全档案，内容包括：食堂基本信息、食品原料采购、储存、加工、销售、餐饮具清洗消毒、食品留样、食品安全管理规章制度、食品安全培训、食品安全事故处理等。
2. 食品安全档案应当真实、完整、准确，不得虚构、篡改、隐瞒。
第三条食品安全档案的保管1. 食堂应当指定专人负责食品安全档案的保管，确保档案资料的安全、完整和可追溯。
2. 食品安全档案应当妥善存放，防止丢失、损坏、泄露。
3. 食堂应当定期对食品安全档案进行审核、更新，确保档案内容的时效性。
第四条食品安全档案的内容1. 食堂基本信息：包括食堂名称、地址、负责人、联系方式等。
2. 食品原料采购：包括供应商名称、地址、联系方式、产品合格证明、进货凭证等。
3. 储存：包括食品储存条件、设施设备、仓储管理等。
4. 加工：包括食品加工流程、操作规范、加工设施设备、食品添加剂使用管理等。
5. 销售：包括食品销售区域、销售方式、销售记录等。
6. 餐饮具清洗消毒：包括餐饮具清洗消毒设施设备、操作规范、消毒效果检测等。
7. 食品留样：包括留样品种、数量、时间、存放条件等。
8. 食品安全管理规章制度：包括食堂食品安全管理责任制、食品安全培训、食品安全自查、食品安全事故处理等。
9. 食品安全培训：包括培训内容、培训时间、培训人员等。
10. 食品安全事故处理：包括事故应急预案、事故报告、事故处理措施等。
第五条食品安全档案的查阅1. 食堂应当定期对食品安全档案进行自查，确保档案内容的真实、完整、准确。
2. 教育、卫生、市场监管等部门应当加强对食堂食品安全档案的监督检查，发现问题及时督促整改。
3. 师生、家长和社会各界有权查阅食堂食品安全档案，了解食堂食品安全状况。
4. 食堂应当及时、准确、全面地提供食品安全档案资料，不得拒绝、阻碍查阅。
学校食堂食品安全管理中的食品安全档案管理
学校食堂食品安全管理中的食品安全档案管理食品安全是学校食堂管理工作中的一项重要内容，而食品安全档案管理则被视为确保食品安全的关键措施之一。
食品安全档案是食堂管理者通过对食品供应链的全程管理，建立起来的一套记录和跟踪食品安全信息的体系。
本文将探讨学校食堂食品安全档案管理的必要性和具体措施。
一、食品安全档案管理的必要性食品安全档案管理在学校食堂管理中具有重要的必要性。
首先，食品安全档案的建立和管理可以帮助学校食堂全面了解食品供应链的各个环节，及时发现和纠正潜在的食品安全隐患，降低学生的安全风险。
其次，食品安全档案可以提供数据支持，为学校食堂的食品安全决策提供科学依据。
最后，食品安全档案的建立和管理是食堂管理者履行食品安全管理责任的重要手段，有助于提升学校食堂食品安全管理的效果和水平。
二、食品安全档案管理的具体措施1.设立食品安全档案管理团队：学校食堂应当成立专门的食品安全档案管理团队，负责档案的建立、管理和完善。
该团队可以由食堂管理人员、食品安全管理人员和相关专业人员组成，确保食品安全档案管理工作的专业性和科学性。
2.建立全面的食品安全档案：食品安全档案应该包含供应商信息、采购记录、食品加工制作过程记录、库存管理记录、食品销售记录、投诉处理记录等各个环节的信息记录。
通过建立全面的档案，可以准确了解食品的来源和流向，帮助排查食品安全隐患。
3.定期进行食品安全档案审核：学校食堂应当定期对食品安全档案进行审核，确保档案的真实性、完整性和及时性。
通过档案审核，可以及时发现记录错误或缺失的问题，并采取相应的纠正措施。
4.加强食品安全档案的信息共享：学校食堂应当与相关部门和社会各方建立良好的沟通和协作机制，加强食品安全档案信息的共享与交流。
与供应商、卫生监管部门、家长等建立良好的合作关系，共同做好食品安全管理工作，确保学生的饮食安全。
5.持续改进食品安全档案管理工作：学校食堂应当根据实际情况和新的食品安全管理要求，持续改进食品安全档案管理工作。
学校食堂监管建立食品安全档案
学校食堂监管建立食品安全档案学校食堂是学生们就餐的主要场所，保障学生的食品安全至关重要。
为了加强学校食堂的监管，建立食品安全档案是一项有效的措施。
本文将从建立食品安全档案的必要性、主要内容以及实施步骤等方面进行论述，以期提供一些有益的参考。
一、建立食品安全档案的必要性学校食堂是广大学生就餐的主要场所，食品安全事关学生们的健康与安全。
建立食品安全档案有以下几个方面的必要性。
1.1 规范管理建立食品安全档案可以规范食堂的管理，提高管理水平。
通过记录食材采购来源、供应商信息、食品加工流程、食品存储条件等关键信息，并进行档案化管理，可以从根本上提高管理效率，使食堂管理更加规范化、科学化。
1.2 提升食品安全意识建立食品安全档案可以加强师生对食品安全的认知和重视程度。
食堂档案的建立可以将食品安全问题透明化，让师生了解食品安全的重要性，增强他们的防范意识，促使他们主动关心和参与食堂的食品安全管理。
1.3 为食品安全事故提供依据食品安全问题是一个不容忽视的社会问题，万一发生食品安全事故，有了食品安全档案作为依据，可以更加快速和准确地追溯问题的根源，找出问题的责任方，并加以妥善解决。
这对于维护食品安全和学校的声誉都具有重要意义。
二、食品安全档案的主要内容食品安全档案的建立应包含以下几个主要内容。
2.1 食材采购信息食材采购是食堂食品安全的重要环节。
档案应包括食材的名称、生产日期、产地、供应商名称以及供应商的食品安全管理认证等信息，确保食材的来源可追溯，并对供应商的食品安全管理能力进行评估和记录。
2.2 食品加工流程食品加工过程中的操作规范直接影响食品的安全性。
档案应详细记录食品加工的步骤、时间、温度以及食品加工人员的操作等信息，以确保食品加工符合卫生标准，并及时发现和纠正不合规的操作。
2.3 食品存储条件食品在存储过程中的温度、湿度等条件对于保证食品安全至关重要。
档案应记录食品的存储温度、湿度以及存储时间等相关信息，以确保食品存储符合卫生要求，并能够及时发现和处理存储不当的情况。
学校食堂安全档案管理制度
一、总则为加强学校食堂安全管理，确保师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、档案管理范围1. 学校食堂卫生许可证、食品经营许可证等相关证照；2. 食堂从业人员健康证、培训证等相关证件；3. 食品采购、验收、储存、加工、供应等环节的记录；4. 食堂环境卫生、设施设备维护、消防安全等方面的检查记录；5. 食堂安全事故、突发事件的处理记录；6. 食堂安全教育培训记录；7. 其他与食堂安全相关的资料。
三、档案管理制度1. 档案管理责任：学校食堂负责人为档案管理的第一责任人，负责档案的收集、整理、保管和利用。
食堂管理员具体负责档案的日常管理工作。
2. 档案收集：食堂负责人应按照档案管理范围，及时收集相关档案资料，确保档案的完整性和准确性。
3. 档案整理：档案资料应按照类别、时间顺序进行整理，编制目录，并确保档案的编号、分类、排列等符合规范。
4. 档案保管：档案资料应存放在安全、干燥、防潮、防虫、防火、防盗的专用档案柜中，确保档案的长期保存。
5. 档案查阅：查阅档案需经食堂负责人批准，查阅者应填写查阅登记表，并遵守档案查阅规定。
6. 档案销毁：档案资料达到销毁期限或确需销毁时，需经食堂负责人批准，并按照规定程序进行销毁。
7. 档案利用：食堂管理人员应积极利用档案资料，为食堂安全管理工作提供依据。
四、档案管理要求1. 食堂负责人应定期检查档案管理工作，确保档案的完整性和安全性。
2. 食堂管理员应定期对档案进行整理、归档，确保档案的规范化、系统化。
3. 食堂从业人员应积极配合档案管理工作，提供相关资料。
4. 学校相关部门应加强对食堂档案管理工作的监督、检查和指导。
五、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由学校食堂负责人负责解释。
3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。
学校食堂管理档案(模板)
学校食堂管理档案目录一、基本情况1.学校食堂基本情况（食堂投入使用时间，面积；学校就餐人数和餐厅单次容纳就餐人数；少数民族学生就餐人数）；2.学校食堂证件。
学校食堂食品经营许可证；委托经营公司营业执照、食品经营许可证、委托经营公司法人及经理身份证复印件等（复印件需加盖公章）；3.食堂工作人员档案（信息登记表，身份证复印件，健康证复印件、无犯罪记录证明、家长工作人员证明材料等）。
二、组织机构及会议1.食品安全领导小组名单及工作职责分工；2.食品安全总监和食品安全专管员任命书；3.伙食管理委员会名单；4.每月一次食品安全专题会议记录（研究部署落实学校食品安全相关工作）。
三、制度、计划1.食品安全应急处置预案（详见模板1）；2.学校伙食管理委员会周检查计划（详见模板2）；3.委托经营食堂监管处罚制度（详见模板3）；4.食堂餐费收退费制度（详见模板4）；5.学校食堂餐标制定流程(详见模板5)；6.家长陪餐工作制度（详见模板6）；7.领导陪餐制度（详见模板7）；8.员工培训计划（明确培训频次和时间，培训人，培训内容等）；五、食堂管理1.学校食堂周检查记录（详见模板8）；2.学校领导陪餐记录（详见模板9）；3.家长陪餐记录（详见模板10）；4.学生满意度调查（详见模板11）。
5.学校领导教职工家长陪餐交费记录表（详见模板12）六、委托经营食堂公司引入材料1.2024年之前自主招标档案材料①学校决定引进餐饮公司会议记录（要成立招标领导小组，明确成员职责分工）；②申请；③在学校大门口对外招标公告公示（照片）；④参加招标公司资料（参加招标公司登记表，公司营业执照、食品经营许可证、法人身份证复印件等）；⑤招标会议记录（时间，地点，主持人，参会人员，具体流程环节，会议结果等）、照片，投票等；⑥招标结果公示及照片。
⑦学校招标过程说明（以时间为主线，对整改招标过程进行梳理和简要说明）；⑧委托经营协议原件。
2.委托招标档案材料①学校决定引进餐饮公司会议记录（要成立招标领导小组，明确成员职责分工）；②申请；③委托招标代理协议；④委托招标程序性材料及中标通知书；④委托经营协议原件。
学校食品安全档案管理制度
一、目的和意义为加强学校食品安全管理，保障师生饮食安全，预防和控制食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，特制定本制度。
二、档案管理范围1. 学校食堂、小卖部、学生宿舍等与食品相关的场所的卫生许可证、从业人员健康证明等资质证明材料。
2. 食品采购、验收、储存、加工、销售、留样等环节的记录。
3. 食品安全事故的报告、调查、处理等相关资料。
4. 食品安全培训、宣传教育、监督检查等相关记录。
5. 其他与食品安全相关的资料。
三、档案管理职责1. 学校食堂负责人为食品安全档案管理的第一责任人，负责组织、协调、监督食品安全档案管理工作。
2. 食品安全档案管理员负责档案的收集、整理、归档、保管、查询等工作。
3. 学校相关部门负责提供相关资料，协助档案管理员完成档案管理工作。
四、档案管理要求1. 档案资料应真实、准确、完整，确保档案的权威性和有效性。
2. 档案资料应分类存放，便于查询和使用。
3. 档案资料应定期进行整理、归档，确保档案的完整性和连续性。
4. 档案资料应采取防火、防盗、防潮、防虫等措施，确保档案的安全。
5. 档案资料应按照规定期限保存，到期后按规定销毁。
五、档案查询和使用1. 查询档案需经学校食堂负责人批准，由档案管理员负责提供。
2. 查询档案应遵守保密原则，不得泄露档案内容。
3. 查询档案不得随意涂改、伪造、篡改档案资料。
六、奖惩措施1. 对认真履行职责、成绩显著的档案管理人员给予表彰和奖励。
2. 对玩忽职守、失职渎职、泄露档案内容的，依法依规追究责任。
3. 对违反食品安全法律法规，造成食品安全事故的，依法依规追究相关责任。
七、附则1. 本制度由学校食堂负责人负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
本制度旨在规范学校食品安全档案管理，保障师生饮食安全，为学校食品安全工作提供有力保障。
各级人员应严格遵守本制度，共同维护学校食品安全。
学校餐厅食品安全档案管理制度
学校餐厅食品安全档案管理制度第一条总则为加强学校餐厅食品安全管理，确保广大师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条食品安全档案的建立1. 学校餐厅应当建立食品安全档案，内容包括但不限于：许可证、从业人员健康证明、原材料采购记录、食品加工制作记录、餐饮具清洗消毒记录、食品安全检查记录等。
2. 食品安全档案应当真实、完整、准确，及时更新，并指定专人负责管理。
第三条原材料采购与管理1. 学校餐厅应当建立原材料采购记录，记录内容包括：供应商名称、地址、联系方式、产品名称、数量、采购日期、保质期等信息。
2. 采购的原材料应当符合国家食品安全标准，不得采购有毒、有害、变质的食品原料。
3. 原材料应当分类存放，标识清楚，保持通风干燥，防止霉变、生虫、腐败等。
第四条食品加工制作与管理1. 学校餐厅应当建立食品加工制作记录，记录内容包括：食品名称、加工制作时间、从业人员、操作流程、卫生状况等。
2. 食品加工制作过程中，应当遵循食品安全操作规范，生熟食品分开，防止交叉污染。
3. 食品加工制作工具应当定期清洗、消毒，保证食品安全。
第五条餐饮具清洗消毒与管理1. 学校餐厅应当建立餐饮具清洗消毒记录，记录内容包括：餐饮具名称、清洗消毒时间、从业人员、清洗消毒方法等。
2. 餐饮具应当定期清洗、消毒，确保餐饮具卫生。
3. 餐饮具清洗消毒场所应当保持清洁，防止餐饮具再次污染。
第六条食品安全检查与管理1. 学校餐厅应当定期进行食品安全检查，检查内容包括：食品原料、食品加工制作、餐饮具清洗消毒、食品储存等环节。
2. 食品安全检查中发现问题，应当及时整改，并记录整改情况。
3. 学校餐厅应当建立健全食品安全事故应急处置预案，定期组织演练，提高食品安全事故应对能力。
第七条食品安全培训与教育1. 学校餐厅应当定期组织从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
学校食堂食品安全档案管理制度
学校食堂食品安全档案管理制度一、前言食品安全一直是人们关注的重要话题，尤其是在学校食堂这样一个为大量学生提供餐饮服务的场所。
为了确保学生的健康和安全，学校食堂必须建立健全的食品安全档案管理制度，严格执行相关标准和规定，保障食品安全。
二、食品安全档案管理制度的内容2.1 食品供应商管理学校应建立完善的食品供应商管理制度，严格审核供应商的资质和食品质量，并定期对供应商进行抽查和检查，确保供应的食品符合相关标准。
2.2 食品采购管理学校应建立食品采购管理制度，明确食品采购的程序和要求，保证采购食品符合食品安全要求，避免购买假冒伪劣食品。
2.3 食品储存管理学校应建立科学合理的食品储存管理制度，包括对食品的分类、标识、保存期限等要求，确保食品保存在适当的环境和温度下，避免食品变质。
2.4 食品加工管理学校应建立食品加工管理制度，规范食品加工的流程和操作规范，确保食品加工符合卫生标准，从源头上保证食品安全。
2.5 食品销售管理学校应建立食品销售管理制度，规定食品销售的方式和标准，确保食品销售环节不发生安全问题，保障学生的食品安全。
三、食品安全档案管理的执行3.1 相关人员的责任学校应明确食品安全管理人员的职责和责任，建立健全的食品安全管理团队，定期进行培训和检查，保证各项制度的执行。
3.2 监督检查与整改措施学校应定期对食品安全档案管理制度进行检查和评估，发现问题及时整改，确保制度的有效执行和持续改进。
四、总结学校食堂食品安全档案管理制度是保障学生健康的重要措施，只有建立健全的制度和落实到位才能有效确保食品安全。
学校应严格执行相关规定和标准，加强监督检查，不断完善食品安全管理，为学生提供安全健康的饮食环境。
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学校食堂食品安全管理
档案
TPMK standardization office【 TPMK5AB- TPMK08- TPMK2C- TPMK18】
学校食堂食品安全管理档
案
单位：新民市职业教育中心
档案填写说明
1、本档案由专人负责，认真填写。
2、档案内一律用黑色钢笔或签字笔填写，内容要求具体、真实，字迹要求端正、清楚。
附页存档材料要求用A4纸打印，内容要求全面。
3、根据本单位实际情况，如某项没有数字或某项没有内容时统一填写“—”，不得空缺。
4、平面布局图要求按比例制图，并标明功能间名称、内部设置及主要卫生设施配制位置。
5、涉及操作或加工工艺流程及产品配方真实具体，需保密要求的请特别加以说明。
目录
学校食堂一般情况登记表
食品安全管理组织机构及卫生区域划分情况
一、食品安全组织机构：
二、卫生区域划分：
平面布局图
北
各项食品安全制度登记表
附：各项食品安全制度
各类食品安全管理情况记录登记表
附：各类食品安全管理情况记录
职工花名册及体检、岗位培训情况表
备注：体检、岗位培训合格在相应后打“√”，如不合格则打“0
食品安全监督监测检查登记表
附：各类餐饮服务食品安全监管执法文书（包括现场检查笔录、监督意见书、食品安全监督量化分级管理评分表、检验结果告知书等）备注：
建档人：
检查人：
建档时间：年月
从业人员职业禁忌症调离情况登记表
附：职业禁忌人员调离通知书
食品采购索证与进货验收登记表
注：备注中注明索证资料保存地点以及验收不合格食品处理方式。
餐饮服务单位食品添加剂使用备案表
单位名称（盖章）：法定代表人/业主：联系人：单位地址：联系电话：填报时间：
注：1、“添加剂类别”是指GB2760标准中规定的食品添加剂类别
2、“添加剂来源及详细信息”添加剂来源是指从市场采购（填“A”）、从厂家或厂家定点经销单位采购（填“B”），详细信息是指购买的地址、联系人、联系电话
从业人员健康询问记录
备注：询问结果栏记录有症状人员姓名及相应症状
餐（饮）具消毒记录
备注：具体消毒方式和消毒时间在相应栏里打“√”
工（用）具、设备消毒记录
备注：具体消毒方式和消毒时间在相应栏里打“√”
紫外线灯消毒记录
除四害记录
食品冷藏、冷冻设施温度检查记录
备注：检查各部门冷藏、冷冻设施温度如不符合要求，在检查结果栏说明具体情况，备注栏填写相应处理措施
不合格食品处理记录表
餐厨废弃物处理记录表
杀虫剂、杀鼠剂等采购、领用记录
杀虫剂、杀鼠剂等使用记录
食品添加剂使用记录
食品成品留样记录
*备注：1、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。
2、不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间污染；留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。
3、每个品种留样量不少于100g，宜达到250g。
4、留样样品，采集完成后应及时存放在5℃左右的冷藏条件下，保存48小时以上，不得冷冻保存。
岗位教育和培训记录表
附：参加教育培训名单、考试试卷
就餐者投诉办理单
食品安全管理自查项目
食品安全周检查记录表。