水果和蔬菜中维生素C含量的测定教案

《水果和蔬菜中维生素C含量的测定》教案

上海师范大学附属外国语中学彭石娟

一、教学目标

1.初步学会水果蔬菜中Vc的测定，通过组内成员间的交流和讨论，体验并共享实验结果。

2.知道设计实验的原则：单因子变量、对照。

3.通过查找资料了解维生素的功能，在日常生活中能合理膳食。

4.体验科学探究的过程，形成认真严谨的科学态度，了解生化相关职业。

【重点】

知道实验设计的原则，形成认真严谨的科学态度。

【难点】

利用已知标准量来换算被测品维生素C含量。

二、课前准备

1.教师实验准备：

【试剂】各种水果和蔬菜，0.5%淀粉溶液，0.1%碘液，稀盐酸、碘液

【仪器】烧杯，锥形瓶，量筒，铁架台，酸式滴定管，pH试纸，容量瓶，研钵，滤纸，漏斗，榨汁机，电子秤或天平。

2.学生准备

完成《维生素相关资料收集单》

三、实验原理

维生素C又名抗坏血酸，它是人体维持生命不可缺少的营养成分之一。维生素C的主要生理功能是促进人体胶原蛋白的形成、参与体液内多种氧化还原反应、具有解毒作用等。在蔬菜水果中，含有人体所需的多种营养成分，其中最突出的就是维生素C。

维生素C是强还原性物质，在酸性溶液中，能把碘（I2）还原成碘离子（I-），而当碘液过量时，又会使被测溶液里的淀粉显蓝色，因此利用这一原理，可以用直接碘量法测定水果蔬菜中维生素C的含量。

四、教学方法——PBL教学

PBL教学法是项目学习（problem based-learning），由美国教授Barrows于1969年首创，它是在构建主义理论指导下，基于问题解决的一种重要的教学方法，强调以学生自主和小组学习为主，学生对问题进行分析，找到并学习解决问题所需的知识，提出完整的解决方案，而教师在此过程中的作用是及时提供知识上的帮助和引导，为学生的活动进行提供保障。

脂溶性水溶性