秘制烤羊肉串配方大全
羊肉串的4种可口做法
羊肉串的4种可口做法羊肉串的可口做法1材料新鲜羊肉,洋葱0.5个,小茴香籽,五香粉,辣椒面,花椒面,白糖,酱油,盐做法1.羊肉剔去白色的筋切成厚为1cm,长大约3-4cm的块,最好是肥瘦相间的肉块这样比较香,如果实在担心油质,可以先将肥肉剔下来;2.洋葱切成末放入到羊肉块里,加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺酱油、一勺白糖、适量的辣椒面、花椒面、盐拌匀;3.拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱,腌制一晚上味道最好,中途取出再翻拌几次;4.竹签提前刷上一层食用油,将腌好的羊肉抖去表面的调料,小心的穿在签子上,注意肥肉的搭配;5.穿好的羊肉可以放在烤箱里烤制,也可以架在自家的烤炉、电炉上,只要是明火加热的都可以;6.一面变色后注意翻面,中途不需要再添加其他调料,烤到羊肉块变小,表面不再出水即可。
羊肉串的可口做法2材料羊肉,洋葱,盐,孜然,辣椒做法1.孜然加干辣椒炒出香味,颜色稍变深2.把炒香后放凉的孜然和干辣椒打成粉或者用蒜臼捣成粉备用3.竹签用冷水泡透,羊肉洗净4.羊肉肥瘦分开切块5.洋葱半个切小块,倒入适量清水,放羊肉块浸泡半小时以上,捞出沥水6.烤箱预热220度,羊肉块逐个插在竹签上,正反两面洒孜然辣椒粉7.送入预热好的烤箱,下层烤10分钟,中间记得翻面。
取出正反两面再次洒孜然辣椒粉和精盐,继续烤约5分钟即可羊肉串的可口做法3材料原料:羊腿肉300克(大约吧)调料:料酒、盐、酱油、胡椒粉、油各适量蘸料:孜然粉、辣椒粉、白芝麻做法1. 羊腿肉去筋膜洗干净;2. 切成大小适中的肉块;3. 装入保鲜盒,加料酒、盐、酱油、胡椒粉拌均匀,腌渍半小时以上;4. 制作前淋入适量油;5. 拌匀,尽量让每个肉块都裹上一层薄油;6. 将羊肉穿在竹签上;7. 空气炸锅预热200度,将羊肉串放进去炸5-10分钟;8. 中间记得翻一翻以便炸的更均匀,拿出来蘸调料享用吧。
小诀窍1. 羊腿肉是最适合用来烤羊肉串的,鲜嫩无比,尤其是新疆的羊肉,内蒙的也不错;2. 肉块的大小不用我说,经常吃羊肉串的都知道切多大合适;3. 羊肉一定要先腌渍一下再烤,腌渍的时间越长越入味;4. 裹上一层薄油再烤,羊肉串鲜嫩不干巴;5. 没有空气炸锅就用烤箱,微波炉,再不行用平底锅煎也行的。
烤羊肉串的美味做法教程
烤羊肉串的美味做法教程冬天很多人喜欢吃烧烤,尤其是烤羊肉串,做法简单,而且非常的美味。
今天小编要教大家的就是烤羊肉串的做法,赶紧来学习一下! 食材准备做法步骤1.食材:羊腿肉羊肥肉白色洋葱盐孜然粉辣椒粉2.把羊腿肉去筋切麻将大小的块,羊肥肉切块3.白色洋葱切丝4.把羊肉块放在大碗里,加洋葱丝盐和少许水5.拌均匀6.用保鲜膜盖好腌制2-3小时入味7.把竹签洗净,把腌制好的肉块,先串两块瘦肉8.中间串一块肥肉,9.再串两块瘦肉,一串5 块羊肉10.放在烤肉架上11.烤箱250°预热5 分钟,加烤肉架,放在中上层,下面放烤盘。
烤4分钟左右,看到羊肉的颜色由深变发白色12.翻面继续烤到另一面变色13.拿出羊肉串,两面都撒上孜然粉辣椒粉少许盐,14.再烤3分钟左右就可以吃了。
吃羊肉的好处1、温补脾胃用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。
2、温补肝肾用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软、冷痛等症。
3、补血温经用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
4、保护胃黏膜羊肉可保护胃壁,增加消化酶的分泌,帮助消化。
5、预防骨质疏松羊肉中含有丰富的维生素D,具有促进骨骼生长、预防骨质疏松的作用。
6、提高抗病能力羊肉含大量蛋白质、脂肪、氨基酸和锌元素,有助于提高人的抗病能力。
7、补肝明目羊肉有益血、补肝、明目之功效,对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。
羊奶与牛奶相比,富含更多脂肪和蛋白质,是肾病病人理想的食品之一,也是体虚者的天然补品。
8、治疗多种疾病羊全身是宝,羊肉是绝佳的食疗保健品,羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗,具有较高的药用价值。
新疆烤羊肉串正宗制作技法
秘制烧烤酱:泡椒500克,葱、姜、蒜末各100克,花生酱、盐、味精各50克,糖、蚝油各20克,甜面酱10克,海鲜酱15克,用300克花生油熬制半小时即可。适用于烤制小型鱼虾类。
根据下列公式配好的腌料,可以用于初加工后的食材进行腌制,然后直接烤制就可以上桌了。我们以假日烤吧烧烤类销量前三位的烤肉为例,其中烤翅中的腌渍不仅用到以下配料公式,还要刷上秘制腌料,后面详细介绍整个秘制翅中的做法。
秘制烤翅中
制作方法:
(1)选40个解冻后的鸡中翅,与按A+B+C+D公式配好的粉料50克混合,揉匀静置2个半小时。
D料:辣椒粉20克,孜然粉、芝麻粉、羊肉精粉各8克,小茴香粉4克,盐、味精各6克,花生碎3克,双翼增香粉4克。适用烤羊排、烤羊腰、烤羊蛋等。
E料:牛肉精粉、大蒜粉各6克,花椒粉2克,香菜粉3克,盐、味精各10克,乙基麦芽酚4克,海鲜酱15克,鸡精粉5克。适用豆制品。
F料:辣椒粉15克,嫩肉粉6克,沙姜粉、迷迭香各5克,花椒粉3克,罗勒叶4克,孜然粉、盐、味精各10克。适用小鱼类、肉筋类。
(2)将盐4克,料酒5克,辣椒粉10克,白酒2克,排骨酱、蜂蜜各3克,葱、姜、蒜末共15克,酱肉护色剂、柱侯酱、益鲜素各5克,蚝油、八角粉各3克,味精、五香粉各4克,桂皮粉、胡椒粉各2克,鹰栗粉10克,百里香6克拌匀,将鸡翅中放入酱料中腌制24小时即可。
(3)将翅中用铁签串好,直接放无烟烧烤炉中,刷一遍葱油,反复翻面烤制7-8分钟即可。
普通烤羊肉串腌渍
做法:
(1)选用锡盟精羊肉5千克、羊尾油500克,分别用刀切成2 .5厘米见方的块,纳入盆中,分次加入1.5------1千克的香料水搅打,每次所加的水量为250克,加两次后再加入精盐50克、味精45克、鸡精25克、王守义包子香粉20克、圆葱粒250克,白酒50克,再分次加完,搅打起劲至粘。
秘制烤羊肉串配方大全
秘制烤羊肉串配方大全配料:泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、郫县豆瓣酱200克、大蒜仁100克、花椒粉30克、特鲜一号40克、鸡精100克、白糖20克、盐40克、色拉油1500克。
做法:把芝麻酱、花生酱、大蒜仁、花椒粉、特鲜一号、鸡精、白糖、盐混合一起,放入容器内,将泡椒、郫县豆瓣酱剁成泥。
放入油锅内,中小火炒出红油后,倒入装有调料的容器中搅拌均匀,密封12小时待用。
肉串的做法配方一、腌制配方:烧烤配料40克、麻辣臭干子45克、味精80克、特鲜一号80克、鸡肉香精60克、生粉100克、花椒粉40克、辣椒粉适量。
腌制方法:将一斤肉洗净切成肉丁,放入姜末、洋葱末各10克、鸡蛋半个、料酒5克、白糖0.7克、精盐适量、混合香料40克、然后搅拌均匀腌制20-40分钟。
配方二、烧烤配料90克、精盐40克、特鲜一号40克、姜末、葱末各40克、白糖10克、松肉粉20克、料酒100克、生粉300克、以上配料可以制作5斤肉的肉串腌制方法同上。
配方三、麻辣臭干子20克、精盐40克、特鲜一号40克、葱姜末各30克、白糖10克、嫩肉粉25克、料酒50克、生粉300克、将以上调料放入切好的鲜肉中拌匀、以上配料可制作5斤肉的肉串、腌制20-40分钟待用,腌制方法同上。
注意:以上三种配方制作的肉品干湿度,为肉串能吸附香料不落不流水为宜。
流水不宜保持风味、肉品太干比较耗油,应该掌握再手握一把觉得湿润但不出水为宜。
鸡翅、鸡腿、鸭翅配料:麻辣臭干子90克、精盐40克、味精50克、特鲜一号40克、葱姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、鸡肉香精20克、(以5公斤做试验)。
方法:将上述原料和5公斤主料充分搅拌均匀,腌制20-40分钟穿串半成品。
如果搅和时干燥应适当加水,使其调料完全粘上肉食上面。
这些是生料烤制,不必煮熟。
鸡、xx、鹅、爪类配料:精盐40克、姜末50克、味精50克、葱段100克、花椒粒50克、(以上5公斤做试验)。
新疆羊肉串的经典配方
新疆羊肉串的经典配方新疆羊肉串,那可是美食界的明星!每当提到它,人们的味蕾仿佛瞬间被点燃,脑海中立刻浮现出那鲜嫩多汁、香气四溢的画面。
要想做出正宗美味的新疆羊肉串,配方可是关键。
下面,我就来为您揭晓这经典配方的奥秘。
首先,咱们得准备好新鲜的食材。
羊肉,那必须得是优质的羊后腿肉或者里脊肉,这样的肉口感鲜嫩又有嚼劲。
一般来说,每串羊肉的大小适中,大概切成 2 3 厘米见方的小块。
接下来,就是调料的准备。
盐,这是必不可少的基础调料,它能提升羊肉的鲜美。
适量的孜然粉,那浓郁的香气可是新疆羊肉串的灵魂之一。
辣椒粉,根据个人的辣度喜好来调整,能给羊肉串增添一份刺激的口感。
花椒粉,带来微微的麻味,让味道更加丰富。
还有胡椒粉,增加一些辛香。
别忘了洋葱和生姜,切成末,用来去腥提味。
然后,咱们开始腌制羊肉。
把切好的羊肉块放入一个大碗中,加入适量的盐、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、洋葱末和生姜末。
搅拌均匀,让每一块羊肉都充分吸收调料的味道。
腌制的时间也很关键,一般来说,腌制 2 3 个小时,这样羊肉才能入味。
羊肉串的串制也有讲究。
选用合适的竹签,事先在水中浸泡一段时间,这样在烤制的时候不容易烤焦。
把腌制好的羊肉块一块一块地串在竹签上,每串大概 4 5 块羊肉,注意要串得紧实一些。
接下来就是烤制环节。
如果有条件,用传统的炭火烤制是最好的,炭火的独特香气能让羊肉串更具风味。
把羊肉串放在烤架上,不断地翻面,让羊肉受热均匀。
烤制的过程中,要适时地撒上一些盐、孜然粉和辣椒粉,让味道更加浓郁。
当羊肉串表面变得金黄酥脆,滋滋冒油,就差不多烤好了。
除了基本的调料和烤制方法,还有一些小技巧能让您的新疆羊肉串更上一层楼。
比如,在烤制之前,可以在羊肉表面刷上一层薄薄的油,这样能锁住羊肉的水分,让口感更加鲜嫩多汁。
另外,烤制的火候要掌握好,火太大会导致表面烤焦,内部还没熟;火太小则会让羊肉烤得干巴巴的,失去了原本的美味。
新疆羊肉串之所以美味,还在于它独特的搭配。
烤羊肉串腌制秘制配方,简单易学
烤羊肉串腌制秘制配方,简单易学关于《烤羊肉串腌制秘制配方,简单易学》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。
现如今烤串遭受愈来愈多的人的热烈欢迎,可是需看烤串的味儿怎么样,那么就得看烧烤腌得怎么样,一些不技术专业的烧烤店会立即选购制成品烘烤,味儿就比不上亲自动手腌渍的好,强烈推荐一些烤羊肉串腌制独门秘方,烤出去美美哒的享受吧。
1、三步腌渍法:这类方式需要提前准备A,B,C3种调味品,可以腌制羊肉500克。
A料:水50克,盐4克,味粉,柱侯酱,花雕酒各2克,苏打1克。
B料:黑胡椒粉,十三香,八角粉,花椒面各1克,小茴香粉3克,五香粉15克,辣椒面7.5C料:洋葱30克,香莱,姜各15克,苹果60克提早破碎牛肉切一小块,先放进A料稍为研发,随后添加B料翻拌,再加水淀粉3克,鸡蛋液50-60克调均匀,最终添加C料腌渍一个小时就可以。
2、小苏打腌渍法这类方式腌渍出去的牛肉较为嫩,能够大批腌渍。
提前准备牛肉10Kg切一小块。
牛肉一小块10Kg,加苏打30-35克,五香粉150克,生鸡蛋6个,洋葱蓉600克,木薯淀粉400克翻拌,腌渍4个钟头就可以。
3、麻辣酱口感腌渍法牛肉一小块5Kg,加味素、盐各10克,王守义麻辣酱60克,十三香、鸡精粉、苏打各20克,洋葱200克,水1Kg,生鸡蛋3个,抓匀后腌渍1钟头。
4、调味料腌渍法这类方式是应用调味料占比较为高的方式,特性是香辛料味足,需提前准备的东西少。
牛肉一小块5kg,加三五牌烤串味王粉150克,圆葱丝、葱丝各250克,香莱段150克,姜片,芝麻、辣椒面各100克,盐80克,黑胡椒粉,孜然粉、花椒面、十三香、鸡精各50克,鸡精粉30克,抓匀后腌渍2个钟头。
以上集中化方式,都有口感偏重于,有兴趣爱好的烤串店家不妨一试,寻找合适自身的顾客群的口感。
厨房美食菜谱:烤羊肉串的做法
厨房美食菜谱:烤羊肉串的做法
烤羊肉串在吐鲁番是最有名的民族风味小吃。
来吐鲁番旅游观光的中外宾客,几乎没有不吃烤羊肉串的。
新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种小吃,在城乡、街头和集市上随处可见,受到广大群众的青睐。
在外面吃羊肉串,害怕不卫生,自己动手在家做,简单又卫生,烤出来的味道跟外面买的一样香喔!
食材
主料:
羊肉250g
油适量
盐适量
姜适量
蒜适量
孜然粉适量
小茴香适量
辣椒粉适量
步骤
1.羊肉切成手指头大小的粒状!烤羊肉串的肉应该选择后腿肉或腩肉,这样的羊肉串烤出来很香,肥瘦也适合
2.准备适量的蒜加入切好的羊肉粒中,如果有洋葱,最好再切点洋葱
3.把姜切成片加入切好的羊肉粒中
4.把少许小茴香放入切好的羊肉粒中
5.加入孜然粉在羊肉串中,这个一点要加,用来提羊肉的香味的
6.加入适量的盐和油,拦匀,大约腌两小时到三小时左右
7.腌好的羊肉用竹签串好
8.加热电饼铛,把了的羊肉串放上去烤
9.烤羊肉的时候,就可以准备辣椒粉,我买的是这个烧烤料。
倒一些在盘子里
10.羊肉串烤好的时候,拿出来,洒上这个烧烤料
11.然后再放到电饼铛上烤三十秒左右,香喷喷的羊肉串就烤好啦!!
小贴士:放烧烤料的时候是在羊肉串烤熟后再放。
厨房美食菜谱:香烤羊肉串的做法
厨房美食菜谱:香烤羊肉串的做法
美味的羊肉串,也可以在家烤,好吃又放心啦
食材
主料:
羊肉
红椒
玉米油
青椒
料酒
花椒50粒
水200毫升
孜然粉30克
盐5克
白胡椒粉5克
步骤
1.花椒放锅内,加入水,中火煮开转小火煮10分钟
2.期间可以将羊肉切成约1cm大小丁状
3.煮好的花椒水丢弃花椒不要,留下水,加入料酒
4.将料酒花椒水倒入羊肉丁碗中,拌匀,腌制1小时去
膻味
5.腌制好后倒掉多余的花椒水
6.加入孜然粉,白胡椒粉,盐拌匀
7.加入玉米油拌匀后,腌制2小时
8.竹签提前用水浸泡半小时,青红椒洗净切小块备用
9.腌制好的羊肉和青红椒,穿插在竹签上
10.煎烤机放少许油烧热,放入羊肉串中火煎
11.待底部金黄色,翻面继续煎
12.待两面都呈金黄色即可关火,撒上孜然粉即可食用
13.孩子都说美味
小贴士:1.腌制时也可以放几块姜片去味
2.孩子不能吃辣,喜欢辣的可以煎好后撒些辣椒面
3.因为羊肉肥瘦相间,所以煎烤时可以少放点油。
各种烧烤秘制配方大全
各种烧烤秘制配⽅⼤全看世界杯,最必不可少的美味⼩吃,⾮⽺⾁串莫属。
今⽇开始的巴西世界杯,看时间,晚上0点与清晨6点的⽐赛居多,再跑去⼩吃摊已不太可能。
不如就在家⾥摆⼀碟⼩菜,⾃⼰烤制⼀番美味⼉,让我们⼀起世界杯吧。
烧烤配⽅ ⽺⾁:精选羔⽺⾁ 烧制配料:油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉(花⽣粉+芝⿇粉+孜然粉+⼤料粉+茴⾹粉+花椒粉)、盐、味精 ⽕候:旺⽕ 烧制过程:将⾁放在⽕上烤⾄变⾊,刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐,继续烧1分钟洒味精,中途多次刷油,快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。
最后烧制成功。
⽺⾁:⽤洋葱末+料油(花椒和⼋⾓炸的油)+盐 ⽜⾁:红酒+洋葱末+料油+盐 鸡翅:红酒+蜂蜜+世⼀堂⼲肠料 鱼⽚:葱+蒜+盐 鸡⾁:酱油+胡椒粉+盐 以上均煨⼆个⼩时左右即可 虾:烤熟后洒少许盐或辣酱就可以烧烤秘⽅(1) 制作:黄⾖粉100克,腰果粉100克,紫苏粉25克,辣椒粉50克,⾹菜粉20克,,孜然粒50克,芝⿇30克,椒盐150克,⼲葱头粉30克,味粉12克,鸡粉20克,将以上各料拌匀既可;烧烤秘⽅(2) 原料:孜然100克,辣椒粉80克,芝⿇30克,紫苏粉50克,五⾹粉10克,⼲葱末50克,芹菜粉10克,椒盐10克,味粉10克,将各料拌匀即可;烧烤秘⽅(3) 原料:(1)辣椒粉100克,孜然粉50克,芝⿇粉20克,花椒粉10克,蒜⾹粉30克,鸡粉20克,椒盐10克,味粉5克,将各料拌匀即可;鸡亦鸡腿鸡中宝鸡肾鸡脚劲猪脆⾻调料如下:鸡精双桥味精胡椒粉味极鲜⾹⿇油花椒油⽣粉鸡蛋盐⽩糖沙姜粉 # ⽺⾁:~~~鸡精⾹⿇油花椒油⽣粉鸡蛋盐⽩糖胡椒粉美极双桥味精洋葱姜蚝油 ⽜⾁:~~~~鸡精⾹⿇油花椒油⽣粉鸡蛋盐⽩糖胡椒粉美极双桥味精蚝油 肥⽜:~~~~鸡精⾹⿇油花椒油⽣粉鸡蛋盐⽩糖胡椒粉美极双桥味精沙爹酱 多春鱼:~~~~~双桥味精盐 ⽣蚝料蒜。
⼩葱。
芹菜。
红辣椒。
⾹料油。
茄⼦。
⾲菜。
⼟⾖。
虾。
辣椒。
厨房美食菜谱:烤羊肉串的做法_0
厨房美食菜谱:烤羊肉串的做法
自己烤的羊肉串,卫生安全放心,料足,好过瘾!
食材
主料:
羊腿肉
盐适量
料酒适量
玉米淀粉适量
橄榄油适量
生抽适量
步骤
1.羊腿肉洗净切成小块。
2.放入适量盐。
3.适量料酒。
4.适量玉米淀粉。
5.适量生抽。
6.适量橄榄油。
放油是为了肉嫩。
7.全部拌匀,腌制半个小时。
8.竹签用水泡一会儿,大概半个小时。
水要泡透竹签,
这样烤的时候牙签不会烤糊。
9.用牙签把羊肉穿起来。
10.摆在烤架上。
11.烤架放在烤盘上,烤盘里面铺上锡纸。
12.烤箱220°预热,中层一共烤三十分钟。
13.烤到二十五分钟的时候取出来撒上辣椒粉和孜然粉或者孜然粒。
注意不要烫到。
14.放入烤箱继续烤五分钟至熟。
这是我的烤箱温度和时间,一定要根据自己的烤箱来定时间和温度。
15.成品。
小贴士:仔细看步骤说明!。
烤羊肉串做法
烤羊肉串做法烤羊肉串是新疆有名的小吃,很多人都喜欢吃。
现在外面买的也不知道卫生不卫生,并且也不知道是不是用的羊肉。
所以,还是自己在家里做最安心。
朋友们想知道羊肉串怎么烤吗?下面就为大家介绍烤羊肉串的做法。
做法一材料鲜羊腿肉500g,肥羊肉100g,盐10g,辣椒粉15g,孜然粉15g,孜然粒15g,油15ml。
做法1、将鲜羊腿肉用流动水洗净,再用厨房纸巾擦干水分,同肥羊肉一起切成2cm见方的肉丁,调入盐、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油,混合均匀后腌制20分钟。
2、竹签洗净,擦干后将羊腿肉丁和肥羊肉丁间隔着穿在竹签上,每串大约穿6、7块肉,再将穿好的羊肉串平摊在烤盘上。
3、确定烤箱的调温旋钮在“180度”。
功能旋钮在“上下管加热”,将时间旋钮拨动至10分钟(或者按下“烘烤”键。
通过“定时“键以及“时间/温度”的上下键把温度调整为180度、时间调整为10分钟)。
将烤盘放入烤箱炉腔内,10分钟后,取出烤熟的羊肉串盛盘,即可食用。
做法二材料羊里肌肉片150g,蒜末10g,竹签2支,A.盐1/4茶匙,味精1/2茶匙,糖1/2茶匙,酱油1茶匙,太白粉2茶匙,料理米酒1茶匙,B.黄姜粉1/4茶匙,孜然粉1/4茶匙,沙姜粉1/4茶匙,红椒粉1/4茶匙。
做法1、取一大碗,放入羊肉片、蒜末与调味料A一起搅拌均匀,腌渍约5分钟。
2、竹签作法1腌渍好的羊肉片以串成肉串,平放于烤盘上。
3、依序将调味料B均匀的洒在肉上。
4、将烤箱预热至250℃。
5、作法3的羊肉串,放入烤箱以250℃烤约3分钟即可。
6、取一碗适量的白饭,将烤好的羊肉串放在白饭上,再配上自己喜欢的小菜与配汤,就可以开始享用了。
做法三材料新鲜羊肉,洋葱0.5个,小茴香籽,五香粉,辣椒面,花椒面,白糖,酱油,盐。
做法1、羊肉剔去白色的筋切成厚为1cm,长大约3-4cm的块,最好是肥瘦相间的肉块这样比较香,如果实在担心油质,可以先将肥肉剔下来。
2、洋葱切成末放入到羊肉块里,加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺酱油、一勺白糖、适量的辣椒面、花椒面、盐拌匀。
新疆烤羊肉串绝密配方
4.炭烤炉制作:将旧铁筒剪去筒身,留约20厘米的筒底,铺入木炭爽,营养丰富,深受人们普遍欢迎
新疆烤羊肉串绝密配方
原料配方:
瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味料(辣椒粉)少许
制作方法:
1.将瘦羊肉去掉筋膜,洗净血水,切成小块放入盆中,加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精,揉搓拌匀,腌渍2小时。
2.将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉,用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8~10个)。
厨房美食菜谱:烤羊肉串的做法
厨房美食菜谱:烤羊肉串的做法闻着味儿去新疆-------自烤羊肉串年前的时候有亲戚给我们家从新疆带了一只羊回来切吧切吧分了我娘说现在冰箱里还有两腿呢去年到新疆出差的时候客户说我们新疆的羊是喝着天山的水吃着遍地的六味地黄丸长大的能不好吃幺食材主料:新鲜羊肉0洋葱0.5个小茴香籽0适量五香粉0适量辣椒面0适量花椒面0适量白糖0适量酱油0适量盐0适量步骤1.羊肉剔去白色的筋切成厚为1cm,长大约3-4cm的块,最好是肥瘦相间的肉块这样比较香,如果实在担心油质,可以先将肥肉剔下来;2.洋葱切成末放入到羊肉块里,加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺酱油、一勺白糖、适量的辣椒面、花椒面、盐拌匀;3.拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱,腌制一晚上味道最好,中途取出再翻拌几次;4.竹签提前刷上一层食用油,将腌好的羊肉抖去表面的调料,小心的穿在签子上,注意肥肉的搭配;5.穿好的羊肉可以放在烤箱里烤制,也可以架在自家的烤炉、电炉上,只要是明火加热的都可以;6.一面变色后注意翻面,中途不需要再添加其他调料,烤到羊肉块变小,表面不再出水即可。
小贴士:猪里脊、鸡翅、鲜虾、鱼肉都可以这样烤制牛肉一类比较难成熟的肉质,则不太适合,而鸡肉,特别是鸡胸肉含的油脂较少,这样的烧烤肉质会变得很干硬,口感不好;各个地方的羊肉味道和肉质都有区别,如担心味道腥、膻,则可以适当多加些洋葱、五香粉,或延长腌制时间,也可以提前焯烫一次;竹签穿前刷上适量的油,可以防止竹签和肉粘连,一次不要穿太多,肉能均匀的分布在炉子中央最好;微微肥一点的好吃如果选用的是纯瘦肉,建议烤得过程中用刷子刷适量油,否则瘦肉会很干燥;用明火炉子烤制都可以,但不能直接在煤气灶上烤,这是有毒的。
秘制特色烤羊肉串,烤全羊绝密全套秘方,附:制作技术配方!
秘制特色烤羊肉串,烤全羊绝密全套秘方,附:制作技术配方!一,羊肉串腌制工艺及香料水配比:中式烧烤与西式烧烤腌渍最大的不同在于:中式烧烤的腌渍要比西式烧烤复杂,主要有两个方面:1.中式腌渍一般要加香料水、松肉剂等致嫩料,而西式烧烤一般很少腌制,而注重保留原材料的原汁原味,而在烧烤时一般加酱汁进行烧烤;2.中式烧烤的肉类食材腌渍好后需冷藏,而西式烧烤后根据客人的口味随时调味。
3.西式常用的烧烤酱汁如:黑椒酱、牛排烧烤酱汁等;中式腌渍多用香料,如五香粉、孜然等。
目前也有很多地方用酱汁腌制,比如烧烤海鲜类。
下面以普通烤羊肉串腌渍做一下解读。
做法:(1)选用锡盟精羊肉5千克、羊尾油500克,分别用刀切成2 .5厘米见方的块,纳入盆中,分次加入1.5------1千克的香料水搅打,每次所加的水量为250克,加两次后再加入精盐50克、味精45克、鸡精25克、王守义包子香粉20克、圆葱粒250克,白酒50克,再分次加完,搅打起劲至粘。
(2)用竹签将羊肉串起来,整齐放在平盘上,入冰箱冷藏2小时后即可烧烤,烤时可往羊肉上撒辣椒面、孜然粉。
香料水配比:锅入清水7.5干克烧开后,加入洗净的花椒、八角各25克,小茴香20克,砂仁15克,用中火熬45分钟,所剩料水在3千克左右时离火,晾凉备用。
另附《经典烧烤全套机密配方及相关菜例[组合腌料、烧烤粉、烧烤酱料]》组合腌料配方及相关菜例:假日烤吧的烧烤品种有一百多种,腌肉料却只有六种。
任何一种腌料都可以腌制一类食材,几种腌料的任意组合还可以开发出意想不到的烤肉味道。
六种腌料组合公式:A B C D E F料粉巧搭状元烤串A料:排骨香精、盐、味精各12克,益鲜素5克,砂糖8克,嫩肉粉10克,沙姜粉、乙基麦芽酚2克。
适用小海鲜类。
B料:肉宝王9克,八角粉6克,陈皮粉8克,砂糖、辣椒粉、茴香粉各5克,盐、味精、蒜香粉、五香粉各10克,芝麻4克。
适用禽类,如鸡肉。
C料:孜然粉、盐、味精、十三香各10克,百里香6克,桂皮粉3克,丁香粉、花生碎各2克,牛肉精粉、辣椒粉各8克。
厨房美食菜谱:烤羊肉串的做法
厨房美食菜谱:烤羊肉串的做法
烤羊肉串是新疆吐鲁番一款历史悠久的特色美食;把鲜嫩的羊肉穿在竹签上,用炭火烤熟,中间添加孜然等香料。
烤熟后的羊肉色泽酱红,麻辣鲜香、不腻不膻,外酥里嫩,肉质鲜美。
烤羊肉串的流行应该是通过86年陈佩斯朱时茂的小品《烤羊肉串》而名声大噪的,一款小小的烤肉串把人们的胃口吊的热情高涨。
爱吃烤羊肉串,谁能拒绝得了那外酥里嫩,肉质鲜美、麻辣鲜香,兹兹冒油的肉串呢。
食材
主料:
羊肉
盐适量
洋葱100g
孜然粉适量
辣椒粉适量
竹签适量
羊板油适量
步骤
1.羊肉切小长方条盛到容器里,放入洋葱少许精盐拌匀腌渍1小时。
2.把羊板油下锅炼出羊油,盛出备用。
3.把腌渍好的羊肉块顺着长度用竹签穿起,成羊肉串。
4.烤箱温度设定在200℃,10分钟预热。
5.把羊肉串架在烤盘上,放入烤箱。
6.烤制10分钟后取出羊肉串,用刷子把羊油仔细刷在羊肉块上。
7.把羊肉串翻动并撒上孜然粉和精盐。
8.撒上辣椒粉,放入烤箱继续烤制10分钟即可。
小贴士:烤羊肉串很忌讳把肉烤干,烤干的肉块粗糙硬涩口感极差,因此在烤肉的途中就需要抹一些油在肉串上让肉块油亮软嫩。
可以在买羊肉时向肉铺要一些羊板油,回来把羊板油炼出羊油,烤肉时把羊油抹在肉串上,这样烤出的羊肉串就可以做到外酥里嫩,肉质鲜美。
羊肉可以在切成小块后用洋葱片拌匀腌渍一段时间,这样羊肉的膻味就小很多。
1、把羊肉与洋葱拌匀腌渍一段时间可减少膻味。
2、烤肉过程中要抹一些油在肉块的表面,防止肉块烤干。
自制羊肉串的腌制方法
自制羊肉串的腌制方法原料配方:瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克味料辣椒粉少许。
制作方法1.将瘦羊肉去掉筋膜,洗净血水,切成小块放入盆中,加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精,揉搓拌匀,腌渍2小时。
2.将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉,用手捏扁穿在竹签上每串可穿8~10个。
3.将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上,边煽边烤,待羊肉串两面烤至出油时即熟喜食辣味,可稍洒辣椒粉。
羊肉串配方:羊肉、洋葱、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、盐少量、色拉油、五香粉、糖、味精、鸡精、小苏打、干淀粉,补充:有条件的放点虾油。
烤羊肉串的主要原料是羊肉,佐料有盐、孜然、干辣椒面。
麦面粉、洋葱等。
羊肉以一、二岁的绵羊羯羊为上,以当年羊羔肉最佳。
先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于盆内,用盐及切碎的洋葱拌匀,腌制20分钟或半小时,然后串穿在特制的生铁钎上,为了鲜嫩还可裹上鸡蛋或面粉,进行烤炙,待羊肉串到七成熟即可撒适量的孜然和干辣椒面。
烤制好的羊肉串,要求外酥脆,内鲜嫩,味咸辣,孜然香味浓郁。
这样的羊肉串趁热食用,风味十足,开胃爽口。
特别是数九寒天,客人坐在烤炉前,有彤彤炉火可以取暖,又辣又香的羊肉串可以增温解馋,再小酌几杯美酒,真是妙趣横生,别有风味。
新鲜羊肉腿肉最好、多味宝羊肉大串腌渍料羊肉串的腌制:1、羊肉剔去白色的筋切成厚为1cm,长大约3-4cm的块,最好是肥瘦相间的肉块这样比较香,如果实在担心油质,可以先将肥肉剔下来;2、按比例:肉:料:水=100:5:5的比例,也就是2斤肉一两料一两水,加入多味宝羊肉大串腌渍料和水搅拌均匀。
3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱,腌制一晚上味道最好,中途取出再翻拌几次;1.羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;2.羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。
羊肉串制作配方
19款羊肉串制作配方大全19款羊肉串制作配方大全烤羊肉串(一)配方:羊肉500克、元葱37.5克、精盐、孜然粉各12.5克、辣椒粉7.45克做法:1、将羊肉切成厚片,元葱切碎,然后把羊肉片、元葱拌在一起腌制半小时,再用铁钎将羊肉穿成串。
2、将烤肉串专用的铁槽加木炭烧熟,把肉串架在铁槽上面,撒上盐、辣椒粉、孜然粉烤约5分钟,翻身撒上盐、辣椒粉、孜然粉继续烤数分钟即可。
孜然粉是用新疆的一种特产调味香料(形如大茴香)研成的粉。
特点:肉色红润、味香鲜嫩、孜然味浓。
烤羊肉串(二)配方:羊肉500克、姜片15克、孜然粉5克、料酒15克、精盐8克、辣椒面5克做法:1、生姜片剁成末,加少许水,挤了汁。
2、羊肉剔除筋,切成1厘米厚,2厘米见方的厚片,拌上料酒、姜汁、精盐腌制20分钟。
沥干拌上辣椒面、孜然粉,再腌制10-20分钟、取出抹区碎料。
3、取出铁钎子数根,每根穿上5片羊肉,放在炭火反复烤熟即可。
特点:新鲜、香嫩,毫无膳腥。
烤羊肉串(三)配方:羊肉500克、洋葱、青椒各83克、大标、油各33克、薄荷汁83毫升、盐5克、玉米粉、胡椒粉、辣酱油、芥末酱各少许、酸葡萄酒、沙司各适量。
做法:1、将羊肉洗干净切成20块,把洋葱、青椒切成方块;然后钎子穿起洋葱、青椒、羊肉各一块,反复穿六次,撒上盐、胡椒粉、大蒜末、玉米粉,再撒上白葡萄酒、薄荷汁,抹点油。
2、沙司制法:在番茄酱中放入少量酸葡萄酒、辣酱油、芥末酱加入一点油搅拌均匀,加热调好口味即可,跟羊肉串上席。
3、好的羊肉串放在炭火上烤至五分熟时,抹去油;烤至八分熟,即可装盘上席。
特点:清香适口,肉质不腻,很有风味。
烤羊肉串(四)配方:羊里脊(后腿)肉1千克、香油70克、精盐、花椒粉各5克、辣椒粉5克、味素5克、酱油12克制作方法:1、将羊肉先洗干净后,切成3厘米见方,厚0.6厘米的方块,用银钎(铁钎)穿起来。
在酱油中加入味精2千克搅拌均匀。
把辣椒粉、花椒粉、盐、味精(余量)放在一起拌匀成椒盐。
新疆烤羊肉串的几种家常做法
新疆烤羊肉串的几种家常做法烤羊肉串,在新疆是最有名的民族风味小吃。
制作原料主要有羊肉、洋葱、盐等。
把羊肉与洋葱拌匀腌渍一段时间可减少膻味下面就是小编给大家带来的新疆烤羊肉串的几种家常做法,希望大家喜欢!新疆烤羊肉串怎么做一羊肉1、羊肉切块,用盐、酱油和调味料腌一会儿。
洋葱、青椒切块2、烤盘里放水,上面放烤架。
3、羊肉和菜间隔串起来,竹签的尖头串肉不串菜,串好后放到烤架上,喷点油。
4、入烤箱400度,10分钟后打开5、加水,转一转洒些调味料,再喷点油,反面朝上烤15分钟。
如何做新疆烤羊肉串二材料新鲜羊肉,洋葱0.5个,小茴香籽,五香粉,辣椒面,花椒面,白糖,酱油,盐。
做法1、羊肉剔去白色的筋切成厚为1cm,长大约3-4cm的块,最好是肥瘦相间的肉块这样比较香,如果实在担心油质,可以先将肥肉剔下来。
2、洋葱切成末放入到羊肉块里,加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺酱油、一勺白糖、适量的辣椒面、花椒面、盐拌匀。
3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱,腌制一晚上味道最好,中途取出再翻拌几次。
4、竹签提前刷上一层食用油,将腌好的羊肉抖去表面的调料,小心的穿在签子上,注意肥肉的搭配。
5、穿好的羊肉可以放在烤箱里烤制,也可以架在自家的烤炉、电炉上,只要是明火加热的都可以。
6、一面变色后注意翻面,中途不需要再添加其他调料,烤到羊肉块变小,表面不再出水即可。
小诀窍1、猪里脊、鸡翅、鲜虾、鱼肉都可以这样烤制牛肉一类比较难成熟的肉质,则不太适合,而鸡肉,特别是鸡胸肉含的油脂较少,这样的烧烤肉质会变得很干硬,口感不好。
2、各个地方的羊肉味道和肉质都有区别,如担心味道腥、膻,则可以适当多加些洋葱、五香粉,或延长腌制时间,也可以提前焯烫一次。
3、竹签穿前刷上适量的油,可以防止竹签和肉粘连,一次不要穿太多,肉能均匀的分布在炉子中央最好。
4、微微肥一点的好吃,如果选用的是纯瘦肉,建议烤得过程中用刷子刷适量油,否则瘦肉会很干燥。
5、用明火炉子烤制都可以,但不能直接在煤气灶上烤,这是有毒的。
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秘制烤羊肉串配方大全配料:泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、郫县豆瓣酱200克、大蒜仁100克、花椒粉30克、特鲜一号40克、鸡精100克、白糖20克、盐40克、色拉油1500克。
做法:把芝麻酱、花生酱、大蒜仁、花椒粉、特鲜一号、鸡精、白糖、盐混合一起,放入容器内,将泡椒、郫县豆瓣酱剁成泥。
放入油锅内,中小火炒出红油后,倒入装有调料的容器中搅拌均匀,密封12小时待用。
肉串的做法配方一、腌制配方:烧烤配料40克、麻辣臭干子45克、味精80克、特鲜一号80克、鸡肉香精60克、生粉100克、花椒粉40克、辣椒粉适量。
腌制方法:将一斤肉洗净切成肉丁,放入姜末、洋葱末各10克、鸡蛋半个、料酒5克、白糖0.7克、精盐适量、混合香料40克、然后搅拌均匀腌制20-40分钟。
配方二、烧烤配料90克、精盐40克、特鲜一号40克、姜末、葱末各40克、白糖10克、松肉粉20克、料酒100克、生粉300克、以上配料可以制作5斤肉的肉串腌制方法同上。
配方三、麻辣臭干子20克、精盐40克、特鲜一号40克、葱姜末各30克、白糖10克、嫩肉粉25克、料酒50克、生粉300克、将以上调料放入切好的鲜肉中拌匀、以上配料可制作5斤肉的肉串、腌制20-40分钟待用,腌制方法同上。
注意:以上三种配方制作的肉品干湿度,为肉串能吸附香料不落不流水为宜。
流水不宜保持风味、肉品太干比较耗油,应该掌握再手握一把觉得湿润但不出水为宜。
鸡翅、鸡腿、鸭翅配料:麻辣臭干子90克、精盐40克、味精50克、特鲜一号40克、葱姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、鸡肉香精20克、(以5公斤做试验)。
方法:将上述原料和5公斤主料充分搅拌均匀,腌制20-40分钟穿串半成品。
如果搅和时干燥应适当加水,使其调料完全粘上肉食上面。
这些是生料烤制,不必煮熟。
鸡、鸭、鹅、爪类配料:精盐40克、姜末50克、味精50克、葱段100克、花椒粒50克、(以上5公斤做试验)。
制作方法:把原料洗净放入锅中,加水淹没为止,让如精盐、生姜(拍碎)、味精、香葱头、花椒、用中火煮熟待爪泡大伸直,用竹签一穿即破时捞出,凉透后每串穿2个待烤。
鱼类以5公斤做试验配方:麻辣臭干子90克、咖喱粉10克、精盐60克、白糖50克、味精50克、特鲜一号40克、牛肉香精10克、香飘酱100克、将以上原料和鱼搅拌均匀腌制1小时待用。
制作方法:将上述原料和鲜鱼充分拌匀,干湿掌握与肉串相同,腌制20分钟左右待烤。
各种类型的鱼克穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。
排骨类以5公斤做试验配方:十三香100克、五香粉20克、精盐40克、松肉粉20克、白糖10克、味精20克、特鲜一号40克、葱段、姜片各40克、牛肉香精40克、生粉100克、将以上与原料混合均匀腌制1小时穿串待用。
蔬菜类原料:南瓜、茄子、藕片、土豆、玉米棒、白菜骨等。
配方:红薯淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉)400克、特鲜一号2包、十三香420克,白糖30克、芝麻仁150克,紫草粉(实用和香料)50克。
制作方法:将上述混合均匀即成香精粉装袋备用。
考时先将穿好的蔬菜串平放在炉上,再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上,每串放1克左右,每边放0.5克、再用毛刷醮油刷湿均匀烤制。
放入香精的多少你也可以先烤3-5串自己品尝,根据当地人口味再增减香精量。
烤串先将应烤的肉、蔬菜洗净,然后把生肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的长方形肉条(也可自定):排骨根据你当地市价切块定价,鱼打鳞后破肚清肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼,藕以穿生藕,然后用竹签串成串,肉串成丁之形,鲫鱼,茄子等大串每串串两根签子。
火腿肠,午餐肉为成品。
火腿肠撕开皮后直接穿制,用小刀划成荷叶形,你可参照你本地烤火腿的方法。
午餐肉切成方块穿两根签。
烤时要刷点香料。
定价一般根据你当地的行情、生活水平自己定销售价。
参考价味:排骨2-4元/串,肉0.5-1元/串,鸡爪1-1.5元/串,鸡腿4-5元/串,鱼类1-8元/串。
烤炉使用方法1、生火:先将木炭在炉外点燃几块,充分然着后放入炉内,再加生碳打开小吃车烧烤炉的进风门,盖上烧烤炉上盖,约3-5分钟待木炭充分燃着后即可开始烤制。
2、先将穿好的肉串刷上飘香酱,入炉烤制,3-5分钟烤熟。
3、把考好的肉串撒上辣椒粉、孜然粉即可,也克烤之前撒上。
注意事项:1、穿串用的签子先用水浸泡2小时,防止烤时把竹签靠断。
2、先将烤炉清理干净,烤制过程中,用手转动炉体外竹签的上部,肉串翻动1-2次即可,食肉串受热均匀。
串子看上去油泡翻滚,颜色变白变黄表示即将成熟。
鸡爪应烤到有炸响声,鸡翅烤成焦黄泡大,鸡腿边烤边用小刀破皮刷油烤至焦黄,里面没有血水溢出表示成熟,烤制时间长短应根据火候大小,串子品种而定。
等食物烤到九成熟时及时撒上辣椒粉、孜然粉。
刷上油,稍微烤一下即可出炉出售。
不吃辣椒的不加辣椒粉。
3、要控制好炉内的温度,温度高时,及时关上进风口,温度低时打开。
及时添加木炭。
4、用菜油、色拉油、禁用香油、猪油等。
刷子醮上油后再油缸上擦去多余的油。
5、要保持小吃车的整体卫生。
羊肉串(新疆风味)新疆羊肉串是新疆的传统美食,发源于新疆河,碦什民间,至今有1450多年的历史了,起初为维吾尔族人民所喜食,以后为新疆13个民族的共同食品,每逢节假日或招待来宾用,都爱吃羊肉串。
制作简单、经济实惠克边烤边吃,风味特佳。
烤羊肉串配方:羊肉500克、元葱3705克、精盐孜然粉各12.5克、辣椒粉7.5克。
做法:1、将羊肉切成厚片、元葱切碎,然后把羊肉、元葱在一起腌制半小时,再用铁签将肉串穿起。
2、将烤肉串专用铁槽加木炭烧热,把肉串架在铁槽上,撒上盐、辣椒粉、孜然粉烤大约5分钟左右,翻身撒上精盐、辣椒粉、孜然粉继续烤数分钟即可。
孜然粉是新疆的一种特产调味料,(如同大茴香)研成粉。
特点:肉色红润、味香鲜嫩、孜然味浓。
烤羊肉串(二)配方:羊肉500克、姜片15克、孜然粉5克、料酒15克、精盐8克、辣椒面5克做法:1、生姜片剁成末,加少许,挤了汁。
2、羊肉剔取筋、皮,切成1厘米厚见方的厚片,拌上料酒、姜汁、精盐腌制20分钟,沥干拌上辣椒,孜然粉,再腌制10-20分钟,取出抹去碎料。
3、取铁签子数根,每根串上5片羊肉,放在炭火上烤熟即可。
特点:鲜嫩、香嫩、毫无腥。
秘制烤羊肉串配方大全烤羊肉串(三)配方:羊肉500克、洋葱、青椒各83克,大蒜、油各33克,薄荷汁83毫升,盐克,玉米粉、胡椒粉、辣椒油,芥末酱各少许,酸葡萄酒、沙司各适量。
做法:1、将羊肉洗干净切成20块,把洋葱、青椒切成方块,然后用签子串起洋葱、青椒羊肉各一块,反复穿六次,撒上盐、胡椒粉、大蒜末、玉米粉,再撒上白葡萄酒、薄荷汁抹点油。
2、沙司做法:在番茄酱中放少许酸葡萄酒,辣椒油,芥末酱加入一点搅拌均匀,加讨好口味即可,跟羊肉串上席。
3、把穿好的羊肉串放在炭火上烤至八成熟,即可装盘上席。
特点:清香适口、肉质不腻。
烤羊肉串(四)配方:羊里脊肉(后腿1千克)、香油70克、精盐、花几个各5克,胡椒粉5克,味素5克,酱油12克。
制作方法:1、将羊肉洗干净后切成3厘米见方的后0.6厘米的方块,用铁签穿起来。
2、在酱油中加入味素2克搅拌均匀。
把辣椒粉、花椒粉、盐、味素(适量)放在一起拌成椒盐。
3、把羊肉串平架在炭火上烤,一边烤,一边把调好的酱油均匀的分2-3次刷在肉上,饼均匀的撒上椒盐烤2-3分钟,当肉成酱黄色时,反过来用同样的方法烤另一面。
4、双面考好后,都刷上香油,连肉签子一起放在盘子上即可。
特点:色泽油亮,肉质鲜嫩软脆,味道麻辣醇香,独具特别风味。
烤羊肉串(五)配方:羊肉500克、葱头125克、鸡蛋2个、精盐3克、胡椒粉205克、玉米粉5克、孜然粉5克、辣椒面5克。
制作方法:1、将羊肉洗净去筋,切成像眼块。
2、姜葱头洗净切末,把鸡蛋磕在碗内,加入葱头末、胡椒粉、玉米粉等调匀,再放入羊肉块搅匀,腌好,融肉签串成串、3、将烤炉放入木炭,点着后摊匀,将肉串放在烤炉上,先烤一面,边烤边撒上辣椒面、精盐、孜然,烧烤一会后,反过来再撒些精盐、辣椒面和孜然,靠另一面。
靠几分钟后,反过来再烤另一面,直到烤熟即可。
烤羊肉串(六)配方:羊肉500克、洋葱头250克、精盐、胡椒粉适量花生菜子油5克、孜然粉少许。
制作方法:将羊肉串放入烤炉上,烘烤中须不时翻转肉串,饼刷上花生油,还可以根据自己喜好往肉串上撒孜然面,烤熟即可。
烤羊肉串(七)配方:羊肉500克、洋葱50克、鲜姜10克、花椒水少许、花椒面3克、辣椒面5克、精盐10克、西红柿100克、料酒50克、鸡蛋100克、标准粉50克、白糖少许。
制作方法:将羊肉切成7毫米的片,放入鸡蛋液、然后搅拌均匀后放入面粉。
取羊肉往签子上穿,签子长18厘米,穿放整齐每串肉约100克。
烤制:将羊肉串放入烤炉上,烘烤中须不时翻转肉串,并刷上花生油,还可以根据自己喜好往肉串上撒孜然面,烤熟即可。
烤羊肉串(八)配方:羊肉1千克、精盐5克、酱油5克、五香粉5克。
做法:将羊肉切成0.5厘米的肉块用签子穿成串。
将食盐、酱油、混合均匀,将穿好的羊肉浸泡于配好的配料中腌制数分钟。
将腌制好的肉串放在烤炉上烘烤3分钟左右烤熟即可食用。
烤羊肉串(九)配方:羊里脊1千克、酱油150克、精盐、花椒粉味素各5克、香油500克、孜然粉15克、辣椒粉3克做法:1、将羊肉洗净,切成小块,最好是圆块,用钢钎穿成串。
2、酱油内加味素调匀,花椒粉、辣椒粉、精盐、味素少许,合在一起拌成椒盐备用。
3、把羊肉串平架在微火上烤,随烤随将酱油刷在肉串上,两面刷两次。
烤约1-2分钟,肉呈黄色时,再用同样的方法烤背面。
最后,两面刷上香油,撒上椒盐、孜然细粉,带食用。
特点:色泽酱黄,肉质鲜嫩,兼有麻辣、香醇各味。
烤羊肉串(十)(蒙古味)配方:肥嫩羊肉500克、香油10克、胡椒粉3克,酱油5克,葱姜各5克,味素3克,花椒、水适量。
做法:1、将羊肉切成长5厘米,宽2.5厘米,厚1厘米的片。
2、将羊肉片放盒内,加入盐、胡椒粉、酱油、葱姜末、花椒水、味素、香油抓匀,腌煨30分钟左右。
3、将羊肉片用签子穿好,放在炭火盆架上烤熟即可食用。
特点:色泽金红,味香柔嫩,蒙古人民传统风味。
烤羊肉串(十一)配方:瘦羊肉500克,精盐15克,胡椒粉5克,芝麻50克,小茴香3克,孜然粉56克,花椒粉5克,洋葱末25克,鸡蛋1个,面粉15克。
做法:1、将羊肉取筋膜,洗净取血水,切成小块放入盆中,加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然粉、小茴香、洋葱末、花椒粉、鸡蛋(打散)、面粉和味素,揉搓拌匀,腌制2小时。
2、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉,用手捏扁穿在竹签上。
3、将羊肉串横加在点燃扇旺的碳炉上,边扇边烤,将羊肉串两面烤至出油时即熟。
(喜食辣味,克稍撒辣椒粉)特点:颜色棕黄,肉味浓郁,细腻滑爽,营养丰富,深受人们欢迎。