中央厨房设备生产加工项目投资计划书

中央厨房设备生产加工项目

投资计划书

规划设计/投资方案/产业运营

摘要说明—

中央厨房最大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观。为降低食品安全风险，形成集约化、标准化的操作模式，中央厨房对原料采购的要求也在不断提高。品牌原料不仅能够保证稳定的供应，良好的物流体系能更好地保证原料的新鲜与安全。集约采购将能带来中央厨房深化发展的机遇。中央厨房为保证原料质量的稳定，最佳方式是建立原料基地或定点品牌供应企业。拥有了自己的专业原料生产基地和厂家，在原辅料达到规范的前提下，产品才有统一的保证，产品质量才可能达到稳定一致。中央厨房从采购到加工都有严格的控制标准，甚至对原料的冷冻程度、排骨中骨与肉的比例等都有具体规定。对于一些特殊产品，可以指定厂家进行定制。由于进货量大，中央厨房可以对原料的规格标准、质量要求、运送方式等做出全面规定，保证原料新鲜优质，为生产制作统一优质的菜品提供前期保证。

该中央厨房设备项目计划总投资12424.65万元，其中：固定资产投资10677.12万元，占项目总投资的85.93%；流动资金1747.53万元，占项目总投资的14.07%。

达产年营业收入13682.00万元，总成本费用10895.33万元，税金及附加192.81万元，利润总额2786.67万元，利税总额3363.85万元，税后

净利润2090.00万元，达产年纳税总额1273.85万元；达产年投资利润率22.43%，投资利税率27.07%，投资回报率16.82%，全部投资回收期7.44年，提供就业职位314个。

我国中央厨房目前尚处于成长期。2004年国内首个以中央厨房经营模

式为核心的餐饮企业——福记食品在港交所上市，经历多年发展直到2011

年国务院中宣办提出“中央厨房”加工的概念，才逐渐从餐饮和食品行业

分离出来单独作为一种新兴业态。

报告内容：概况、背景及必要性研究分析、项目市场分析、投资方案、项目建设地方案、土建工程研究、工艺说明、环境影响分析、生产安全保护、风险应对评价分析、节能评价、实施方案、项目投资可行性分析、经

营效益分析、总结及建议等。

规划设计/投资分析/产业运营

中央厨房设备生产加工项目投资计划书目录

第一章概况

第二章背景及必要性研究分析

第三章项目市场分析

第四章投资方案

第五章项目建设地方案

第六章土建工程研究

第七章工艺说明

第八章环境影响分析

第九章生产安全保护

第十章风险应对评价分析

第十一章节能评价

第十二章实施方案

第十三章项目投资可行性分析

第十四章经营效益分析

第十五章招标方案

第十六章总结及建议

第一章概况

一、项目承办单位基本情况

（一）公司名称

xxx实业发展公司

（二）公司简介

公司一直秉承“坚持原创，追求领先”的经营理念，不断创造令客户惊喜的产品和服务。公司将“以运营服务业带动制造业，以制造业支持运营服务业”经营模式，树立起双向融合的新格局，全面系统化扩展经营领域。公司为以适应本土化需求为导向，高度整合全球供应链。

公司根据市场调研，结合国家产业发展政策，在大力发展相关产业的同时，积极实施以“节能降耗、环境保护、清洁生产”为重点的技术改造和产品升级换代，取得了较好的经济效益和社会效益；企业将以全国性的销售网络、现代化的物流运作、科学的管理、良好的经济效益、与客户双赢的经营方针，努力把公司发展成为国内综合实力较强的相关行业领军企业之一。公司始终秉承“集领先智造，创美好未来”的企业使命，发展先进制造，不断提升自主研发与生产工艺的核心技术能力，贴近客户需求，助力中国智造，持续为社会提供先进科技，覆盖上下游业务领域的行业综合服务商。

公司坚守企业契约精神，专业为客户提供优质产品，致力成为行业领先企业，创造价值，履行社会责任。公司建立了《产品开发控制程序》、《研发部绩效管理细则》等一系列制度，对研发项目立项、评审、研发经费核算、研发人员绩效考核等进行规范化管理，确保了良好的研发工作运行环境。

（三）公司经济效益分析

上一年度，xxx投资公司实现营业收入10611.00万元，同比增长

30.71%（2493.34万元）。其中，主营业业务中央厨房设备生产及销售收入为8903.38万元，占营业总收入的83.91%。

根据初步统计测算，公司实现利润总额2008.00万元，较去年同期相比增长482.89万元，增长率31.66%；实现净利润1506.00万元，较去年同期相比增长301.30万元，增长率25.01%。

上年度主要经济指标

二、项目概况

（一）项目名称

中央厨房设备生产加工项目

所谓中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。

所谓中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。广义上，我国的中央厨房包括了大量的“小作坊”，整体上看自动化程度很低，基本为手工或者半自动，面积也差异很大，面积最小的在200平方米以下，最大的超过10000平方米，也已不乏数万平米的大型中央厨房。

（二）项目选址

xx经开区

（三）项目用地规模

项目总用地面积36671.66平方米（折合约54.98亩）。

（四）项目用地控制指标

该工程规划建筑系数53.04%，建筑容积率1.45，建设区域绿化覆盖率7.69%，固定资产投资强度194.20万元/亩。

（五）土建工程指标

项目净用地面积36671.66平方米，建筑物基底占地面积19450.65平方米，总建筑面积53173.91平方米，其中：规划建设主体工程40872.15平方米，项目规划绿化面积4088.58平方米。

（六）设备选型方案

项目计划购置设备共计88台（套），设备购置费3433.55万元。

（七）节能分析

1、项目年用电量883390.66千瓦时，折合108.57吨标准煤。

2、项目年总用水量13709.49立方米，折合1.17吨标准煤。

3、“中央厨房设备生产加工项目投资建设项目”，年用电量883390.66千瓦时，年总用水量13709.49立方米，项目年综合总耗能量

（当量值）109.74吨标准煤/年。达产年综合节能量44.82吨标准煤/年，

项目总节能率26.99%，能源利用效果良好。

（八）环境保护

项目符合xx经开区发展规划，符合xx经开区产业结构调整规划和国

家的产业发展政策；对产生的各类污染物都采取了切实可行的治理措施，

严格控制在国家规定的排放标准内，项目建设不会对区域生态环境产生明

显的影响。

（九）项目总投资及资金构成

项目预计总投资12424.65万元，其中：固定资产投资10677.12万元，占项目总投资的85.93%；流动资金1747.53万元，占项目总投资的14.07%。

（十）资金筹措

该项目现阶段投资均由企业自筹。

（十一）项目预期经济效益规划目标

预期达产年营业收入13682.00万元，总成本费用10895.33万元，税

金及附加192.81万元，利润总额2786.67万元，利税总额3363.85万元，

税后净利润2090.00万元，达产年纳税总额1273.85万元；达产年投资利

润率22.43%，投资利税率27.07%，投资回报率16.82%，全部投资回收期

7.44年，提供就业职位314个。

（十二）进度规划

本期工程项目建设期限规划12个月。

项目承办单位要合理安排设计、采购和设备安装的时间，在工作上交叉进行，最大限度缩短建设周期。将投资密度比较大的部分工程尽量押后施工，诸如其他配套工程等。

三、项目评价

1、本期工程项目符合国家产业发展政策和规划要求，符合xx经开区及xx经开区中央厨房设备行业布局和结构调整政策；项目的建设对促进xx 经开区中央厨房设备产业结构、技术结构、组织结构、产品结构的调整优化有着积极的推动意义。

2、xxx投资公司为适应国内外市场需求，拟建“中央厨房设备生产加工项目”，本期工程项目的建设能够有力促进xx经开区经济发展，为社会提供就业职位314个，达产年纳税总额1273.85万元，可以促进xx经开区区域经济的繁荣发展和社会稳定，为地方财政收入做出积极的贡献。

3、项目达产年投资利润率22.43%，投资利税率27.07%，全部投资回报率16.82%，全部投资回收期7.44年，固定资产投资回收期7.44年（含建设期），项目具有较强的盈利能力和抗风险能力。

4、发挥民间投资在制造业发展中的作用，关键是要为广大民营企业创造一个平等参与市场竞争的制度和政策环境。国务院把简政放权、放管结合、优化服务作为全面深化改革特别是供给侧结构性改革的重要内容，作为推动大众创业万众创新和培育发展新动能的重要抓手，为推动经济转型升级、扩大就业、保持经济平稳运行发挥了重要作用。从经济的贡献看，

截至2017年底，我国民营企业的数量超过2700万家，个体工商户超过了6500万户，注册资本超过165万亿元，民营经济占GDP的比重超过了60%，撑起了我国经济的“半壁江山”。作为中国经济最具活力的部分，民营经

济未来将继续稳步发展壮大，为促进我国经济社会持续健康发展发挥更大

作用。

综上所述，项目的建设和实施无论是经济效益、社会效益还是环境保护、清洁生产都是积极可行的。

四、主要经济指标

主要经济指标一览表

第二章背景及必要性研究分析

一、中央厨房设备项目背景分析

中央厨房所制作的食品种类繁多，这也导致自动化设施主要集中在清洗、搅拌、切剁等粗加工环节，而更关键:的烹调、分装环节更依赖人工，这是未来中央厨房必须突破的方向。

中央厨房的优势相当明显，首先是可以规模化降低成本。规模提升带来议价能力，上游采购的品质提升、价格下降、供给更稳定。同时，中央厨房提升标准化水平后减少人力成本，降低人员配置，如粗加工、切配比其他餐饮单位减少了96人。

其次，中央厨房统一原料、配方、加工流程，减少门店对产品质量的干涉，提高标准化同时促进研发。中央厨房稳定的品质控制是目前品牌连锁化的最根本保障，以确保食品安全、食品口味一致性。同时，中央厨房利于配备专业的研发团队进行产品研发，不断改进产品

形态、口味以及推出新产品，加速产品更新迭代，以适应更追求新口味、优质产品的新一代消费者需求。

最后，仓储、配送全程管控，一方面减少餐饮企业制冷设备投资

和电力能源消耗，另一方面配送可规划可调配，保障菜品新鲜的同时

也降低了采购配送成本，通常采用中央厨房配送后比传统配送要节约30%成本。此外，仓配集中管理也降低了代理问题。

目前，我国中央厨房尚处于成长期。2004年国内首个以中央厨房

经营模式为核心的餐饮企业——福记食品在港交所上市，经历多年发

展直到2011年国务院中宣办提出“中央厨房”加工的概念，才逐渐从

餐饮和食品行业分离出来单独作为一种新兴业态。

数据显示，2016年国内中央厨房累计投资额已经达到4.2万亿元。中央厨房设备市场规模快速增大，2016年达到100亿元，而针对中央

厨房提供技术、咨询、培训等配套的第三方专业服务市场也在2016年

达到70亿规模。行业正处于快速发展的成长期，上下游产业链正逐步

完善。

目前我国中央厨房产能存在较为严重的过剩，一来是因为普通连

锁餐饮企业通常按未来3-5年、现有产能的3-5倍进行中央厨房规划，没有完全估计经营环境变化的悲观情况，开店速度远不及预期，甚至

出现中央厨房的建设倒逼前端加速开店。截至2015年限额以上中央厨

房产能利用率不足50%，2016年餐饮业整体情况有所好转，产能利用

率才提升至51%。

二是因为我国餐饮企业中央厨房很少对外提供第三方服务，通常

都是自给自足，一方面来源于保护特有烹饪配方的需求，餐饮企业主

观上不愿意将闲置产能开放，另一方面中央厨房若向第三方提供服务，除了食品经营许可外还需要获得食品生产许可，行政限制的客观因素

也阻碍闲置产能的输出。

最后，生产线及工艺调整困难，餐饮企业中央厨房以输出自己品

牌的特定产品为目的，生产线转化为其他产品存在一定转换成本。

要解决产能过剩问题，可从企业行为角度，如蜀海、绿成等专门

提供央厨服务的第三方中央厨房企业正在兴起，企业能通过收购兼并

有效整合市场上闲置的产能资源。

另外，近期如河南、武汉等各地政府也正大力建设中央厨房产业园，由政府牵头建设并配套生鲜、养殖基地和物流配送中心吸引各餐

饮和食品企业入驻，产业集群效应也将进一步缓解中央厨房建设成本

过高、产能过剩的问题。加之食品工业化技术进一步发展，未来产能

利用率将逐步提升。

二、中央厨房设备项目建设必要性分析

中央厨房最大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜

品的质优价廉，在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观。为降

低食品安全风险，形成集约化、标准化的操作模式，中央厨房对原料

采购的要求也在不断提高。品牌原料不仅能够保证稳定的供应，良好

的物流体系能更好地保证原料的新鲜与安全。集约采购将能带来中央

厨房深化发展的机遇。中央厨房为保证原料质量的稳定，最佳方式是

建立原料基地或定点品牌供应企业。拥有了自己的专业原料生产基地

和厂家，在原辅料达到规范的前提下，产品才有统一的保证，产品质

量才可能达到稳定一致。中央厨房从采购到加工都有严格的控制标准，甚至对原料的冷冻程度、排骨中骨与肉的比例等都有具体规定。对于

一些特殊产品，可以指定厂家进行定制。由于进货量大，中央厨房可

以对原料的规格标准、质量要求、运送方式等做出全面规定，保证原

料新鲜优质，为生产制作统一优质的菜品提供前期保证。

目前我国中央厨房已经普及到大部分连锁餐饮业，随着中央厨房

数量的增加，中央厨房设备需求量也不断增加，近几年我国中央厨房

设备市场规模发展迅速。到2017年，我国中央厨房设备需求量为4835套，中央厨房设备市场规模达到86.2亿元。

随着连锁餐饮行业的发展，未来中央厨房将会向二三线城市扩散，团膳餐饮行业的中央厨房也将迅速发展。对于中央厨房的供给而言，

未来的中央厨房将会向二三线及以下城市扩散，且走向大规模化。

中央厨房是未来餐饮业的发展趋势，中央厨房在餐饮业的普及率

将进一步提高，同时团膳中央厨房行业也将呈现快速发展势头。中商

产业研究院预测，未来中央厨房的需求量将会继续扩大，到2021年，

我国中央厨房设备的需求规模将会超过7900套，市场规模将超过150

亿元。

中央厨房最大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜

品的质优价廉，在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观。为降

低食品安全风险，形成集约化、标准化的操作模式，中央厨房对原料

采购的要求也在不断提高。品牌原料不仅能够保证稳定的供应，良好

的物流体系能更好地保证原料的新鲜与安全。集约采购将能带来中央

厨房深化发展的机遇。

中央厨房为保证原料质量的稳定，最佳方式是建立原料基地或定

点品牌供应企业。拥有了自己的专业原料生产基地和厂家，在原辅料

达到规范的前提下，产品才有统一的保证，产品质量才可能达到稳定

一致。中央厨房从采购到加工都有严格的控制标准，甚至对原料的冷

冻程度、排骨中骨与肉的比例等都有具体规定。对于一些特殊产品，可以指定厂家进行定制。由于进货量大，中央厨房可以对原料的规格标准、质量要求、运送方式等做出全面规定，保证原料新鲜优质，为生产制作统一优质的菜品提供前期保证。

第三章项目市场分析

一、中央厨房设备行业分析

我国中央厨房目前尚处于成长期。2004年国内首个以中央厨房经

营模式为核心的餐饮企业——福记食品在港交所上市，经历多年发展

直到2011年国务院中宣办提出“中央厨房”加工的概念，才逐渐从餐

饮和食品行业分离出来单独作为一种新兴业态。

据中国连锁经营协会数据，2016年我国限额以上连锁餐饮企业数912家，中央厨房普及率达到70%，即拥有央厨的限额以上餐饮连锁品

牌为765家。

根据速途研究院数据，2016年国内中央厨房累计投资额已经达到4.2万亿元。

中央厨房设备市场规模快速增大，2016年达到100亿元，而针对

中央厨房提供技术、咨询、培训等配套的第三方专业服务市场也在

2016年达到70亿规模。行业正处于快速发展的成长期，上下游产业链正逐步完善。

产能利用率低：普通连锁餐饮企业通常按未来3~5年、现有产能

的3~5倍进行中央厨房规划，没有完全估计经营环境变化的悲观情况，开店速度远不及预期，甚至出现中央厨房的建设倒逼前端加速开店。

截至2015年限额以上中央厨房产能利用率不足50%，2016年餐饮业整

体情况有所好转，产能利用率才提升至51%。

闲置产能的输出阻碍:我国餐饮企业中央厨房很少对外提供第三方

服务，通常都是自给自足，一方面来源于保护特有烹饪配方的需求，

餐饮企业主观上不愿意将闲置产能开放，另一方面中央厨房若向第三

方提供服务，除了食品经营许可外还需要获得食品生产许可，行政限

制的客观因素也阻碍闲置产能的输出。

生产线及工艺调整困难，餐饮企业中央厨房以输出自己品牌的特

定产品为目的，生产线转化为其他产品存在一定转换成本。

目前中央厨房的应用正从快餐业进入正餐业、零售业，应用领域

覆盖面逐渐增大，产能社会化需求激增和行业产能过剩之间矛盾显著。

据中国连锁经营协会发布的一项调查显示，目前，我国成规模的

连锁餐饮企业中，74%已经自建中央厨房。知名连锁如海底捞、西贝、

外婆家、避风塘、眉州东坡、鼎泰丰、丰收日，以及大娘水饺、真功夫、永和大王等快餐品牌，均有自己的中央厨房体系，其中海底捞旗

下的蜀海供应链已成为国内第三方中央厨房的龙头企业。

作为行业内的传统玩家，餐饮企业通常采用“中央厨房+连锁门店”的传统模式。然而随着网购、外卖、最后一公里到家等新消费的基础