葡萄酒文化鉴赏.复习题
品酒专业考试题及答案
品酒专业考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 品酒时，以下哪种物质是葡萄酒中常见的香气成分？A. 乙醇B. 乙酸C. 乙酸乙酯D. 丙酮答案：C2. 葡萄酒的酒精度通常是多少？A. 3%-5%B. 8%-12%C. 15%-20%D. 25%-30%答案：B3. 以下哪种葡萄品种不适合酿造红葡萄酒？A. 赤霞珠B. 梅洛C. 霞多丽D. 黑皮诺答案：C4. 品酒时，酒体的轻重是如何决定的？A. 酒精度B. 单宁含量C. 糖分含量D. 酸度5. 以下哪种酒杯最适合品鉴红葡萄酒？A. 香槟杯B. 白葡萄酒杯C. 波尔多杯D. 烈酒杯答案：C6. 葡萄酒的陈年潜力主要受哪些因素的影响？A. 酒精度B. 单宁含量C. 糖分含量D. 所有以上因素答案：D7. 以下哪种土壤类型最适合种植霞多丽葡萄？A. 石灰岩B. 沙质土C. 粘土D. 砾石答案：A8. 葡萄酒的“腿”（legs）现象说明了什么？A. 酒精度较高B. 糖分含量较高C. 单宁含量较高D. 酸度较高答案：A9. 以下哪种葡萄品种最适合酿造甜型葡萄酒？B. 赛美蓉C. 雷司令D. 马尔贝克答案：C10. 以下哪种酒是使用橡木桶陈酿的？A. 桃红葡萄酒B. 起泡酒C. 雪莉酒D. 波特酒答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些因素会影响葡萄酒的风味？A. 葡萄品种B. 土壤条件C. 气候条件D. 酿酒师的技术答案：ABCD12. 以下哪些是葡萄酒品鉴时需要考虑的方面？A. 色泽B. 香气C. 口感D. 酒精度答案：ABC13. 以下哪些是葡萄酒中常见的单宁来源？A. 葡萄皮B. 葡萄籽C. 橡木桶D. 葡萄梗答案：AC14. 以下哪些是葡萄酒中常见的酸？A. 酒石酸B. 苹果酸C. 乳酸D. 柠檬酸答案：ABC15. 以下哪些是葡萄酒中常见的糖分来源？A. 葡萄糖B. 果糖C. 蔗糖D. 麦芽糖答案：AB三、判断题（每题1分，共10分）16. 葡萄酒的年份越老，品质越好。
葡萄酒品鉴技巧与礼仪考核试卷
A.酒精度
B.酸度
C.单宁含量
D.瓶塞质量
12.以下哪些葡萄酒适宜在年轻时饮用？（）
A.大多数白葡萄酒
B.一些轻酒体的红葡萄酒
C.所有强化葡萄酒
D.陈年的优质红葡萄酒
13.以下哪些情况可能导致葡萄酒变质？（）
A.长时间暴露在阳光下
B.温度波动过大
C.瓶塞发霉
A.酒精度
B.酸度
C.单宁
D.温度
2.品鉴葡萄酒时，以下哪些做法可以增加香气的挥发？（）
A.摇杯
B.闻香
C.加热酒杯
D.直接闻瓶口
3.以下哪些葡萄酒适合搭配烧烤类食物？（）
A.红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.桃红葡萄酒
D.强化葡萄酒
4.以下哪些葡萄品种属于红葡萄品种？（）
A.赤霞珠
B.梅洛
C.霞多丽
D.西拉
A.酒体
B.酒精度
C.酸度
D.甜度
13.以下哪种食物不适合搭配红葡萄酒？（）
A.红肉
B.奶酪
C.巧克力
D.海鲜
14.以下哪种葡萄酒类型属于起泡酒？（）
A.静态葡萄酒
B.桃红葡萄酒
C.香槟
D.强化葡萄酒
15.以下哪种酒杯适合品鉴强化葡萄酒？（）
A.高脚杯
B.小酒杯
C.鸡尾酒杯
D.白兰地杯
16.品鉴葡萄酒时，以下哪个步骤可以判断葡萄酒的酒体？（）
答题区域：______________________________
4.讨论在葡萄酒品鉴中，温度是如何影响葡萄酒的香气和口感的，并给出适当的侍酒温度建议。
答题区域：______________________________
葡萄酒文化与鉴赏课后复习题
第一章第一节葡萄酒的起源与酒神传说古希腊神话里的酒神狄奥尼索斯(Dionysus)是葡萄酒与狂欢之神，也是古希腊的艺术之神。
罗马帝国时期的酒神是巴克斯，他是葡萄与葡萄酒之神，也是狂欢与放荡之神。
埃及人不是最早种植葡萄的，但他们是最早记录葡萄酒酿造过程，把所有细节都清楚地刻画下来的。
俄赛里斯(Osiris)是古埃及主神之一，也是公认的葡萄树(Vines)和葡萄酒(Wines)之神。
古巴比伦的《汉穆拉比法典》是世界上最早涉及葡萄酒的法典。
第一章第二节中国葡萄酒的历史及发展从汉武帝建元年间张骞从西域引进欧亚种葡萄，到清末民国初的二千多年，我国的葡萄酒业和葡萄酒文化的发展大致上经历了以下几个主要的阶段：汉武帝时期：葡萄酒业的开始和发展；魏晋南北朝时期：葡萄酒业的恢复、发展与葡萄酒文化的兴起；唐太宗和盛唐时期：灿烂的葡萄酒文化；宋代：我国葡萄酒业发展的低潮期；元世祖时期至元朝末期：葡萄酒业和葡萄酒文化的鼎盛时期；明朝：我国葡萄酒业的低速发展时期；清末民国初期：葡萄酒业的转折期。
第二章葡萄酒的定义、分类及保健作用1.葡萄酒有哪些保健功效，请举出四例？2.解释“法兰西怪事”3.葡萄酒“暖腰肾，驻颜色，耐寒”是我国古代著名医学家______在医著______当中提到的。
1.葡萄酒的定义？2.葡萄酒按颜色、含糖量、酿造方法各可分为哪几类？3.美国生产的起泡酒可以称为香槟酒么？4.白兰地是葡萄酒么？为什么？5.法国葡萄酒可分为哪几级？6.一瓶完整的葡萄酒由哪些部分构成的？7.葡萄酒的瓶底为什么是凹陷的？8.葡萄酒有哪几种瓶型？葡萄酒：葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5%（V/V）。
但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄产区特殊的质量因素或传统，在一些特定的地区，葡萄酒的最低总酒度可降低到7.0%（V/V ）。
葡萄酒的分类：1．按颜色红白桃红2．按含糖量5，12，503．按酿造方法：天然，加强，加香4．按是否含有CO2：静止，起泡5．按饮用方式：开胃，佐餐，待散香槟酒：香槟酒是起泡酒的一种，产于法国的香槟省，采用法国传统工艺酿制，并且只有法国香槟地区盛产的起泡酒才可以称为香槟酒，其他地区采用相同工艺生产的同类酒只能称为起泡酒。
葡萄酒文化与鉴赏校选课复习资料
葡萄与葡萄酒●葡萄( Vitis labrusca L.)green or purple berry growing in clusters on vines, used for making wine.（1）世界四大果品之一（2）植物学属于灌木，葡萄藤（3）浆果——栽培种植面积最大、产量最高（4）生长在温带地区：纬度30度和50度之间（5）一年一获（6）平均寿命六十年（7）栽种后第三年才开始收成<1>幼年期：前10年；酿成的葡萄酒口感上带有新鲜的果香和花香；无陈酿价值<2>成年期：10-40年；全盛成熟期，根部深入地下，带来丰富的矿物质，葡萄酒开始展现特有性格与芳香<3>衰老期：40年后；活力开始衰退、产量递减，色泽口感都更加浓郁。
强大根系更充份地吸取矿物质，可酿造出该产地地质特有的葡萄酒风味；有很高的陈酿价值●酿酒与鲜食葡萄区别（1）品种不同－－血统鲜食品种：巨丰、红提、马奶、玫瑰香酿酒葡萄：赤霞珠、美乐、霞多丽、雷司令（2）栽培管理不同－－家境贫瘠土地出好酒；“多生”与“少生、优生”（3）品质不同－－素质个体小、色泽深、香气浓。
浓缩的都是精华！酸度和糖度高、单宁含量高；个性突出，棱角分明●我国国产葡萄酒的主要葡萄品种（1）红葡萄酒赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、美乐、双优（山葡萄）（2）白葡萄酒霞多丽、龙眼、玫瑰香、贵人香、雷司令、长相思（3）冰葡萄酒威代尔、赛美容●葡萄酒饮料酒Alcoholic Beverage发酵酒（酿造酒）Fermented alcoholic beverages啤酒Beer；葡萄酒Wine；果酒Fruit wine；黄酒Chinese rice wine；其它蒸馏酒： Distilled spirits白酒 Chinese spirits其它：白兰地 Brandy；威士忌 Whisky金酒 Gin；朗姆酒 Rum;俄得克(伏特加)vodka配制酒 (露酒) Integrated alcoholic Beverages：以酿造酒、蒸馏酒为基酒，用动植物香料浸渍而成。
品酒专业考试题及答案解析
品酒专业考试题及答案解析一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 葡萄酒的酒精度通常是由以下哪种物质的含量决定的？A. 糖分B. 酸度C. 单宁D. 酒精答案：A2. 以下哪种葡萄品种最适合酿造香槟？A. 梅洛B. 黑皮诺C. 霞多丽D. 马尔贝克答案：C3. 红葡萄酒与白葡萄酒的主要区别在于？A. 葡萄品种B. 酿造过程中是否去皮C. 陈年时间D. 酒精含量答案：B4. 以下哪种酒杯最适合品鉴红葡萄酒？A. 香槟杯B. 白兰地杯C. 波尔多杯D. 勃艮第杯5. 葡萄酒的“酒腿”现象是由于什么原因造成的？A. 酒精含量B. 糖分含量C. 单宁含量D. 酸度答案：A6. 以下哪种酒不是以产地命名的？A. 波尔多B. 香槟C. 雪莉D. 赤霞珠答案：D7. 葡萄酒的“陈年潜力”主要取决于哪些因素？A. 酒精度B. 单宁和酸度C. 糖分D. 酿造工艺答案：B8. 以下哪种酒适合在年轻时饮用？A. 波尔多红葡萄酒B. 勃艮第红葡萄酒C. 里奥哈红葡萄酒D. 博若莱新酒答案：D9. 以下哪种食物最适合搭配白葡萄酒？B. 海鲜C. 奶酪D. 巧克力答案：B10. 葡萄酒瓶上的“Reserve”或“Reserva”字样通常意味着？A. 年份B. 陈年时间C. 品质保证D. 酒精含量答案：C二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 以下哪些因素会影响葡萄酒的风味？A. 葡萄品种B. 土壤条件C. 气候条件D. 酿酒师的技术答案：ABCD2. 葡萄酒品鉴中，哪些是重要的感官体验？A. 视觉B. 嗅觉C. 味觉D. 听觉答案：ABC3. 以下哪些是葡萄酒的主要香气类型？A. 水果香B. 花香D. 橡木香答案：ABCD4. 以下哪些因素会影响葡萄酒的陈年潜力？A. 葡萄品种B. 酒精度C. 单宁含量D. 酸度答案：ABCD5. 以下哪些是葡萄酒的常见缺陷？A. 氧化B. 木塞污染C. 过熟D. 过酸答案：AB三、简答题（每题5分，共2题）1. 描述葡萄酒品鉴的基本步骤。
《葡萄酒赏析》复习材料
《葡萄酒赏析》公选课复习题一、判断题：1、在醇香中，根据陈酿方式不同，又有还原醇香和氧化醇香两类。
(√ )2、葡萄酒中的臭鸡蛋味产生的原因是发酵结束后分离不及时或硫还原过度。
(√ )3、葡萄酒的成熟，是从新葡萄酒气味（即一类香气）的消失开始的。
(√ )4、果香是新葡萄酒的主要香气，而醇香则是陈年葡萄酒的主要香气。
(√ )5、二氧化硫与氧结合的倾向比葡萄酒中其他还原物质要强，从而可以保护它们不被氧化。
(√)6、红葡萄酒中的幼龄酒的宝石红色由花色苷和单宁的共同参与形成，成熟酒的特征砖红色由花色苷单宁复合物形成。
（√）7、法国波尔多产区主要红葡萄品种包括：赤霞珠、美乐、品丽珠等。
（√）8、酸度强弱排序，在浓度相同的条件下：苹果酸﹥酒石酸﹥柠檬酸﹥乳酸。
（√）9、在PH值相同的条件下：苹果酸﹥乳酸﹥柠檬酸﹥酒石酸。
（√）10、雷司令葡萄属于欧亚种群（√）二、选择题1、自然陈酿干红葡萄酒建议第一年在的( D )条件下放置。
放置的时间必须到使糖完全分解为止。
A.25～30℃B.20～25℃C.10～15℃D.15～20℃2、葡萄酒的瓶贮温度低于( B )时，往往导致酒石的结晶析出。
A.0℃B. 5℃C.10℃D.15℃3、、瓶贮时的温度条件，对于白葡萄酒以( C )为宜，A.6～9℃B. 13～15℃C.10～12℃D.16～18℃4、瓶贮时的温度条件，对于红葡萄酒则以( C )为好。
A.10～14℃B. 12～14℃C. 15～16℃D.18～20℃5、陈酿中换桶的主要目的 ( B )。
A、勾兑B、澄清C、填罐D、清洗储酒容器6、葡萄酒来源于葡萄中的糖分主要指下列哪一种（ A ）A.葡萄糖B.低聚糖C.异麦芽糖D.麦芽糖7、下列酿制葡萄酒的品种中哪个适宜酿制白葡萄酒？（ B ）A.佳美B. 长相思C.玫瑰香D.西拉8、年轻时的白葡萄酒香气会出现（ C ）等香味。
A.药草味B.果酱味C.花香和果香D.菌菇味9、（ D ）气味主要是葡萄酒成熟过程中单宁变化或溶解橡木成分形成的气味。
葡萄酒基础知识试题
葡萄酒基础知识试题一、选择题（每题5分，共50分）1. 葡萄酒的主要原料是（）A. 葡萄汁B. 谷物C. 水果汁混合D. 水和添加剂答案：A。
解析：葡萄酒是以葡萄为原料酿造的酒，主要原料就是葡萄汁。
虽然在酿造过程中可能会有少量其他物质的添加，但葡萄汁是基础。
2. 以下哪种葡萄品种常用于酿造红葡萄酒（）A. 霞多丽B. 长相思C. 赤霞珠D. 雷司令答案：C。
解析：赤霞珠是世界著名的红葡萄品种，在许多优质红葡萄酒的酿造中被广泛使用。
霞多丽、长相思和雷司令主要用于酿造白葡萄酒。
3. 葡萄酒的年份是指（）A. 葡萄酒的酿造时间B. 葡萄采摘的年份C. 葡萄酒装瓶的年份D. 任意时间答案：B。
解析：葡萄酒的年份指的是葡萄采摘的年份，这一年的气候、土壤等条件会影响葡萄的质量，进而影响葡萄酒的品质。
4. 红葡萄酒的颜色主要来自于（）A. 人工色素B. 葡萄皮C. 橡木桶D. 葡萄籽答案：B。
解析：在红葡萄酒酿造过程中，葡萄皮与葡萄汁长时间接触，葡萄皮中的色素会融入葡萄汁中，从而使红葡萄酒呈现出各种红色色调。
5. 以下哪个国家不是葡萄酒的主要生产国（）A. 中国B. 加拿大C. 巴西D. 澳大利亚答案：C。
解析：巴西主要以生产甘蔗酒等为主，虽然也有葡萄酒生产，但不是主要的葡萄酒生产国。
而中国、加拿大和澳大利亚都有大量的葡萄酒生产，并且在国际葡萄酒市场上有一定的地位。
6. 葡萄酒中的单宁主要来源于（）A. 葡萄皮、籽和梗B. 发酵酵母C. 橡木桶D. 以上都是答案：A。
解析：单宁是一种天然的酚类物质，在葡萄皮、籽和梗中含量较高，在葡萄酒酿造过程中，这些部位与葡萄汁接触时单宁会被浸提出来。
橡木桶也会赋予葡萄酒一定的单宁，但主要来源还是葡萄本身。
7. 甜型葡萄酒是因为（）A. 添加了大量的糖B. 葡萄本身含糖量高C. 发酵不完全D. 以上都有可能答案：D。
解析：有些甜型葡萄酒是因为选用了本身含糖量极高的葡萄品种，如贵腐葡萄；有些是在发酵过程中通过控制发酵程度，使其不完全发酵，保留了较多糖分；还有一些可能会在酿造过程中添加适量的糖，但这在不同的产区和酿造工艺中有严格的规定。
葡萄酒品酒师试题及答案
葡萄酒品酒师试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项不是葡萄酒品鉴的基本步骤？A. 观察B. 嗅闻C. 品尝D. 记录答案：D2. 葡萄酒的酒精含量通常在多少范围内？A. 5%-10%B. 10%-15%C. 12%-20%D. 20%-30%答案：C3. 以下哪种葡萄品种不是红葡萄品种？A. 赤霞珠B. 梅洛C. 霞多丽D. 品丽珠答案：C4. 葡萄酒的“年份”通常指的是什么？A. 葡萄收获的年份B. 葡萄酒装瓶的年份C. 葡萄酒上市的年份D. 葡萄酒的保质期答案：A5. 以下哪种土壤类型适合种植白葡萄？A. 石灰石B. 黏土C. 沙土D. 火山岩答案：A6. 葡萄酒的“单宁”主要来源于哪里？A. 葡萄皮B. 葡萄籽C. 葡萄梗D. 葡萄叶答案：A7. 以下哪种葡萄酒通常不需要陈年？A. 波尔多B. 勃艮第C. 香槟D. 里奥哈答案：C8. 以下哪种酒杯适合品鉴红葡萄酒？A. 波尔多杯B. 勃艮第杯C. 香槟杯D. 白兰地杯答案：B9. 以下哪种食物与葡萄酒搭配时，通常不会形成良好的口感？A. 牛排与赤霞珠B. 鱼类与霞多丽C. 奶酪与甜白葡萄酒D. 巧克力与干红葡萄酒答案：D10. 以下哪种因素不会影响葡萄酒的风味？A. 葡萄品种B. 土壤类型C. 酿酒师的性别D. 气候条件答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 葡萄酒的香气通常可以分为三类，分别是____、____和____。
答案：一级香气、二级香气、三级香气2. 葡萄酒的酸度可以分为____、____和____。
答案：低酸度、中酸度、高酸度3. 葡萄酒的甜度可以分为____、____、____和____。
答案：干型、半干型、半甜型、甜型4. 葡萄酒的酒精度通常用____来表示。
答案：百分比5. 葡萄酒的单宁含量可以分为____、____和____。
答案：低单宁、中单宁、高单宁6. 葡萄酒的酒体可以分为____、____和____。
葡萄酒品鉴技巧进阶培训考核试卷
9.甜型葡萄酒的残糖量越高，其酒精度数也越高。（）
10.葡萄酒开瓶后，可以长时间存放而不影响其风味。（）
五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）
1.请简述葡萄酒品鉴的基本步骤，并说明每个步骤的重要性。
2.描述赤霞珠和梅洛这两种葡萄品种在酿造红葡萄酒时的特点和区别。
7.品鉴葡萄酒时，评价酒体的一个重要指标是_______。
8.通常情况下，白葡萄酒适合在较_______的温度下饮用。
9.酿造冰酒所用的葡萄需要在低于_______℃的条件下采摘并压榨。
10.葡萄酒的陈年过程中，酒中的_______会逐渐氧化，使酒体变得更加圆润。
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
D.辛辣食物配甜型葡萄酒
16.以下哪些葡萄酒术语用于描述口感？（）
A.酒体
B.余味用于混酿葡萄酒？（）
A.赤霞珠
B.梅洛
C.品丽珠
D.西拉
18.以下哪些地区的葡萄酒以高性价比著称？（）
A.智利
B.阿根廷
C.南非
D.美国
19.以下哪些因素可能导致葡萄酒中出现沉淀物？（）
C.玻璃瓶
D.陶瓷瓶
13.以下哪些葡萄品种适合酿造桃红葡萄酒？（）
A.黑皮诺
B.霞多丽
C.梅洛
D.西拉
14.以下哪些因素会影响葡萄酒的澄清度？（）
A.发酵过程中的蛋白质沉淀
B.橡木桶陈酿时间
C.硅藻土过滤
D.酒瓶清洁度
15.以下哪些葡萄酒搭配原则是正确的？（）
A.红肉配红葡萄酒
B.白肉配白葡萄酒
C.酸味食物配酸度高的葡萄酒
葡萄酒文化与鉴赏_西北工业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年
葡萄酒文化与鉴赏_西北工业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.波特酒主要产自（）答案:葡萄牙2.适合年轻时、冰镇饮用的干红葡萄酒类型是（）答案:果香型3.____是葡萄酒中有利于心脑血管疾病的主要成分答案:白藜芦醇4.葡萄酒的英文名称是___。
答案:wine5.红葡萄酒的英文名称是（）答案:red wine6.关于葡萄酒碰杯，以下说法正确的是（）答案:碰杯时碰在杯肚处7.饮用葡萄酒的时间是（）答案:吃食物的同时饮用8.什么是造成葡萄酒有骨架感的主要因素（）答案:酸度高9.以下说法正确的是（）答案:所用葡萄品种大于75%，才在标注葡萄品种10.多个酒种同时饮用时，正确的饮用顺序是（）答案:啤酒、葡萄酒、烈酒11.在制造过程中不需要蒸馏的酒种是（）答案:日本清酒12.白葡萄酒的发酵温度是（）答案:16～22℃13.下面属于加强型葡萄酒的是（）答案:雪莉酒14.下面哪种葡萄酒的含糖量最低（）答案:干型葡萄酒15.法国五大名庄中以名画作为酒标的是（）答案:木桐16.法国五大名庄中酒瓶跟其它四个酒庄不一样的是（）答案:侯伯王17.葡萄酒的颜色主要来源于（）答案:浸泡葡萄皮18.下列国家看不适合生产冰酒的是( ）答案:法国19.由于在酿造过程中加入了（），马德拉酒带有独特的麝香风味特征答案:麝香香料20.马沙拉酒的熟化系统与（）所用的熟化系统类似，都能将多个年份的酒液混合答案:雪莉酒21.耐陈年的酒应该具备以下特点（）答案:酸度高矿物质味重糖度高回味长久22.葡萄酒颜色在陈年过程中变化规律是（）答案:红葡萄酒变成茶色时酒质已坏了红葡萄酒由深紫色变成宝石红白葡萄酒由淡绿色变成金黄色23.葡萄酒的生产与销售需要符合哪些国家标准？答案:产品质量检测方法标准卫生与安全标准产品包装标准产品质量标准24.中国的酒文化包括（）答案:与酒相关的社会交往酒的饮用方法与酒相关的诗词歌赋与金句酒食搭配25.进口葡萄酒的造假行为有（）答案:在酒塞上做假烙印仿造名酒的酒标与酒瓶盗用名酒瓶塞使用假酒标26.茜拉红葡萄酒的特征是（）答案:单宁味重年轻时有深色浆果味香气浓郁、丰富多变成熟时有胡椒、皮革等气味27.绿魁葡萄酒的特征是（）答案:酸度较高，耐陈年典型香气为胡椒类辛辣气味28.好酒的香气应该具有以下特点（）答案:香气渐次释放多层次而柔和在杯内久久不散馥郁芬芳29.以下关于四季饮酒说法正确的是（）答案:秋季喝起泡酒、干白、半干葡萄酒夏季喝白葡萄酒、粉红葡萄酒、起泡葡萄酒30.世界最著名的贵腐酒三大产区是（）答案:匈牙利的托卡伊（Tokaj德国莱茵高法国的波尔多苏玳（Sauternes）31.颜色可以反映葡萄酒的陈年时间答案:正确32.观看酒色时应该对接近边缘、中段、杯底最宽处的颜色进行分另观察答案:正确33.茶、咖啡、葡萄酒同饮会增加心脏压力答案:正确34.葡萄酒标上的年份是指葡萄采摘的年份答案:正确35.贵腐葡萄酒是采用了受到贵腐霉菌侵害的红葡萄酿制而成答案:正确36.在葡萄酒后发酵过程中，苹果酸-乳酸发酵是必须启动的答案:错误37.中国的饮酒礼仪注重对饮酒人的尊重，西方的饮酒礼仪侧重于葡萄酒的侍用与饮用等礼仪答案:正确38.西方的酒神精神在于情绪的发泄，中方的酒神精神追求绝对自由、忘却生死利禄与荣辱答案:正确39.波特酒是在发酵至酒度为10度左右时加入白兰地，终止发酵答案:正确40.肝脏有问题的人不能喝葡萄酒答案:正确。
葡萄酒文化与鉴赏_西北工业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年
葡萄酒文化与鉴赏_西北工业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.关于冰葡萄酒的说法正确的是：( )参考答案:葡萄成熟后延迟采摘，待气温降低葡萄在树上结冰后采摘加工而成的葡萄酒2.葡萄酒的颜色主要来源于（）参考答案:浸泡葡萄皮3.以下上酒顺序正确的是（）参考答案:气泡酒、白葡萄酒、红葡萄酒、甜酒4.香气复杂、味重的葡萄酒应该选择什么样的酒杯（）参考答案:杯肚宽一点的酒杯5.关于葡萄酒品鉴中闻香步骤的正确操作是（）参考答案:先静闻，再晃杯后二次闻香6.尝酒时，要让酒液在口腔中停留多长时间（）参考答案:15-20秒7.饮用葡萄酒的时间是（）参考答案:吃食物的同时饮用8.在什么情况下可以在家里酿酒（）参考答案:用酿酒葡萄_发酵工艺保持恒定低温9.以下不适宜长期贮藏葡萄酒的地点是（）参考答案:冰箱_车的后备箱_房顶10.关于侍酒师的说法正确的是（）参考答案:运用专业的知识，帮助客人选酒、配菜_需要一定的葡萄酒专业知识11.品酒时要看葡萄酒的（）参考答案:澄清度_颜色_酒柱12.如果出于辅助治疗的目的考虑，应该选择什么酒（）参考答案:价格低，酒体厚重的干红葡萄酒13.冬季应该选择什么酒（）参考答案:浓郁、厚重的红葡萄酒14.以下关于粉红葡萄酒的说法正确的是（）参考答案:具有丰富的果香和花香_适合冰镇后饮用15.以下不属于旧世界葡萄酒生产国的是（）参考答案:美国16..以下不属于新世界葡萄酒生产国的是（）参考答案:意大利17.美国葡萄酒属于（）参考答案:通常属于热酒_属于新世界葡萄酒18.以下属于发酵酒的是（）参考答案:黄酒_葡萄酒19.健康饮酒应该注意（）参考答案:合适的饮酒剂量_恰当的酒食搭配_合适的饮酒时间_选择合适的酒种20.在中国酒文化中，酒桌上的位子是：参考答案:相同位子左侧尊于右侧_面向大门的位子最为尊贵21.目前，我国葡萄酒市场上增长较为强劲的葡萄酒品种有：参考答案:果味主导，单宁较低的红葡萄酒_芳香型葡萄酒_起泡酒22.红葡萄酒的英文名称是（）参考答案:red wine23.中国的饮酒礼仪注重对饮酒人的尊重，西方的饮酒礼仪侧重于葡萄酒的侍用与饮用等礼仪参考答案:正确24.茶、咖啡、葡萄酒同饮会增加心脏压力参考答案:正确25.世界最著名的贵腐酒三大产区是（）参考答案:匈牙利的托卡伊（Tokaj_德国莱茵高_法国的波尔多苏玳（Sauternes）26.好酒的香气应该具有以下特点（）参考答案:香气渐次释放_多层次而柔和_在杯内久久不散_馥郁芬芳27.进口葡萄酒的造假行为有（）参考答案:在酒塞上做假烙印_仿造名酒的酒标与酒瓶_盗用名酒瓶塞_使用假酒标28.中国的酒文化包括（）参考答案:与酒相关的社会交往_酒的饮用方法_与酒相关的诗词歌赋与金句_酒食搭配29.葡萄酒的生产与销售需要符合哪些国家标准？参考答案:产品质量检测方法标准_卫生与安全标准_产品包装标准_产品质量标准30.葡萄酒颜色在陈年过程中变化规律是（）参考答案:红葡萄酒变成茶色时酒质已坏了_红葡萄酒由深紫色变成宝石红_白葡萄酒由淡绿色变成金黄色31.下面属于加强型葡萄酒的是（）参考答案:雪莉酒32.在制造过程中不需要蒸馏的酒种是（）参考答案:日本清酒33.多个酒种同时饮用时，正确的饮用顺序是（）参考答案:啤酒、葡萄酒、烈酒34.酒香可以用于判断（）参考答案:葡萄酒的等级_葡萄酒的新鲜度_葡萄酒的陈年时间35.好酒的味道应该是（）参考答案:收结清爽，悠久不散，回味甘美_酸度和甜度平衡36.哪些因素会影响葡萄酒的颜色（）参考答案:酿酒用葡萄品种_酿酒工艺_酒的陈年时间37.如果倒酒时出现泡沫，说明什么问题（）参考答案:老酒出现泡沫，说明酒液已经涣散_年轻的酒出现泡沫，属正常现象38.葡萄酒的色泽观测位置是（）参考答案:中段色泽，看亮度_整体酒液观察透明度_杯底最宽处，看色泽的深度_边缘色泽，看成熟度表面和色泽变化均衡39.在酒标上必需出现的内容有（）参考答案:品牌名_装瓶地40.不能用于酿造红葡萄酒的葡萄品种是（）参考答案:赛美芙_雷司令41.以下不属于白葡萄品种的是（）参考答案:茜拉42.有关白葡萄酒的说法错误的是（）参考答案:白葡萄酒的酿造工艺与红葡萄酒完全相同, 只是使用的葡萄品种不同43.相比红葡萄酒，白葡萄酒一般发酵在什么温度？参考答案:更低的温度44.索雷拉（Solera）系统是酿造什么酒的方法？参考答案:雪莉（Sherry）45.糖分含量为12~45克/升的葡萄酒属于（）型葡萄酒参考答案:半甜型46.起泡酒的酿造方法中，罐中发酵法和瓶中发酵法的主要区别是（）参考答案:罐中发酵法的第二次发酵在罐内进行47.在葡萄酒里添加药草、香料等酿制而成的是（）葡萄酒参考答案:味美思48.下列哪种说法是正确的 ( )参考答案:白葡萄酒应该在温度为10-15℃，湿度为大约80%的条件下存放49.贵腐葡萄酒最著名的产地苏玳区属于下面哪个国家？参考答案:法国。
2021知到答案【 葡萄酒文化与鉴赏】智慧树网课章节测试答案
A:对
B:错
答案: 【对】
第一章 章节测试
1、选择题:以下说法正确的是
选项：
A:中西方酒文化中的酒桌上座位安排相同
B:不是全部的葡萄品种都适合酿酒
C:中国酒文化更注重对饮酒人的尊重
D:世界上鲜食葡萄的种植面积大于酿酒葡萄
答案: 【不是全部的葡萄品种都适合酿酒;
中国酒文化更注重对饮酒人的尊重】
2、选择题:以下说法不正确的是
选项：
A:一般而言，来自温暖地区的红葡萄酒比来自凉快地区的红葡萄酒更耐陈年
B:一般而言，来自凉快地区的红葡萄酒比温暖地区的红葡萄酒更耐陈年
C:全部红葡萄酒都比白葡萄酒耐陈年
D:酒精度高的葡萄酒比酒精度低的酒更耐陈年
答案: 【一般而言，来自温暖地区的红葡萄酒比来自凉快地区的红葡萄酒更耐陈年;
酒精度高的葡萄酒比酒精度低的酒更耐陈年】
D:杯口小一点的酒杯
答案: 【杯肚宽一点的酒杯】
7、选择题:品酒时要看葡萄酒的
选项：
A:颜色
B:澄清度
C:酒柱
D:洒杯样子
答案: 【颜色;
澄清度;
酒柱】
8、选择题:关于葡萄酒品鉴中闻香步骤的正确操作是
选项：
A:先晃杯，再深吸一口气
B:先静闻，再晃杯后二次闻香
C:只闻一次
答案: 【先静闻，再晃杯后二次闻香】
粉红葡萄酒;
白葡萄酒】
3、选择题:结伴喝葡萄酒的好处是什么
选项：
A:丰富葡萄酒相关学问
B:拉长饮酒时间，减缓饮酒速度
C:增进朋友感情
D:可以增大酒量
答案: 【丰富葡萄酒相关学问;
拉长饮酒时间，减缓饮酒速度;
增进朋友感情】
葡萄酒文化鉴赏.复习题
《葡萄酒文化鉴赏》通识课（2009秋期）——思考题与参考内容：1.、 世界葡萄酒历史概述？P1-52、简述国际葡萄酒行业概况？3、请说明新世界与旧世界葡萄酒国家异同？P5世界主要葡萄酒生产国：葡萄酒产量为世界前12位的国家：2008年12个国家葡萄酒产量如图8，可看出法国、意大利葡萄酒产量为48亿L 以上，产量最高，依次为西班牙、美国、阿根廷，中国居于第六名。
与2005年葡萄酒产量相比，预计2007年法国、意大利、美国、阿根廷、澳大利亚、葡萄牙将会减少，德国、南非、智利、俄罗斯将会增加，中国葡萄酒产量将保持不变。
世界主要葡萄酒消费国：1-法国，2-意大利，3-美国，4-德国，5-西班牙，6-中国，7-英国，8-阿根廷，9-俄国， 10-罗马尼亚，11葡萄牙，12-澳大利亚。
世界葡萄酒人均消费前12位国家：1-卢森堡，2-法国， 3-葡萄牙，4-意大利，5-克罗地亚，6-斯洛文尼亚，7-瑞士，8-西班牙，9-阿根廷，9-丹麦， 10-匈牙利， 12-澳大利亚。
（前12国人均年消费葡萄酒56-30升，全球人均年消费5升，我国人均年消费仅为: 0.7升。
） 世界主要葡萄酒出口国：1-意大利，2-法国，3-西班牙，4-澳大利亚，5-智利，6-美国，7-葡萄牙，8-摩尔多瓦，9-德国，10-南非，11-阿根廷，12-匈牙利。
图8 葡萄酒产量居世界前12位的国家3、 我国葡萄酒历史文化简述？P6-74、 什么是真正的葡萄酒？葡萄酒庄建设所遵循的“３Ｓ”法则分别指的是什么？P17葡萄酒的“3S ”法则：阳光(SUN)：充分的光照利于葡萄酒中糖份的提升沙砾（SAND ）：较贫瘠的沙砾土最适合葡萄生长05101520253035404550法国意大利西班牙美国阿根廷中国德国南非澳大利亚智利俄罗斯葡萄牙海洋（SEA）：适宜的区域小环境5、葡萄酒的主要成分？P19 每天摄取酒精？认为每天摄取酒精10～30克，可降低死亡率20～80％，平均可降低50％。
葡萄酒文化试题
1.、概述世界葡萄酒历史？P1-5人类栽培葡萄，最早大约是在七千年前的南高加索、中亚西亚、叙利亚、伊拉克等地区，大致经历了三个阶段，即采集野生葡萄果实阶段、野生葡萄的驯化阶段，以及人工栽培阶段。
随着古代战争、移民，葡萄栽培传到其他地区，初至埃及，以后到希腊。
多数史学家认为，葡萄酒的人工酿造起源于距今七千年前的古代波斯，即现今伊朗。
希腊，是欧洲最早开始种植葡萄与酿制葡萄酒的国家，由航海家从尼罗河三角洲带回了葡萄和酿酒技术，使葡萄酒成为古希腊璀璨文化的基石，以及日常生活不可或缺的重要部分。
公元前6世纪，希腊人通过马赛港将葡萄栽培和酿酒技术传给了高卢人，即现在的法国人。
罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和酿酒技术后，不久在意大利半岛全面推广，使葡萄酒成为罗马文化中不可分割的重要部分。
由于在弥撒典礼中需要用到葡萄酒，从而促进了葡萄的栽种与发展。
西方历史表明，葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。
随后的葡萄酒发展使法国勃垠第地区，成为法国传统葡萄酒的典范。
这得益于后来的教会---西多会。
法国西多会的修士，沉迷与对葡萄酒品种的研究与改良，培育出了欧洲最好的葡萄品种。
16世纪葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。
如今，就全球而言，葡萄酒产地基本上分为新、旧世界两类：旧世界代表的是由几百年以上传统酿酒历史的欧洲国家，如：法国、意大利、西班牙、德国和葡萄牙等；新世界代表的则是欧洲以外、相对新兴的葡萄酒国家，如：美国、澳大利亚、新西兰、智利、阿根廷和南非等。
2、我国葡萄酒历史文化简述？P6-7（1）中国古代有关葡萄酒的考古发现，丰富、充实了世界葡萄酒的历史与文化。
（2）中国原产葡萄属植物栽种历史，以及我国“葡萄”一词即含葡萄酒之意的文化魅力。
（3）汉武帝时期----是我国引进欧亚种葡萄、发展欧亚种葡萄酒业的开端。
（4）魏晋南北朝时期，我国葡萄酒业的进步及葡萄酒文化的兴起。
（5）唐代是中国葡萄酒文化繁荣、大众消费、文化灿烂时期。
葡萄酒鉴赏 期末
成熟度不高的赤霞珠葡萄酒会呈现青椒气味，这主要是什么物质产生的
答:IMBP吡嗪类
为了确定葡萄酒是否达到已定的感官质量标准，从而排出那些不符合标准的产品的品尝是
答:质量检验品尝
我国国家标准中品种葡萄酒定义:用所标注的葡萄品种酿制的酒所占比例不低于酒含量的
答:0.8
澳大利亚目前种植量第一的葡萄品种是
答:错
缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉
答:对
葡萄酒应该是澄清透明的
答:错
正确、清楚地表述所获得的感觉，说明准确性高
答:错
陈年葡萄酒三类香气的形成是以其二类香气的逐渐消失为特征的
答:对
葡萄酒的颜色由不被吸收的光线波长所决定
答:对
久入芝兰之室而不闻其香，是指嗅觉具有易疲劳性
答:对
苯乙醇、苯乙酸、苯乙醛都具有(玫瑰花)的气味
葡萄品种确定了某种葡萄酒的感官特征，包括外观、口感、香气等，下列说法正确的是
答:浆果的颜色决定了外观;浆果中糖、酸、丹宁等含量的变化，决定了葡萄酒的口感;浆果中芳香物质的种类及其香气的浓度以及优雅度等，决定了葡萄酒的香气(一类香气)
葡萄酒香气质量的评判，包括下列
答:优雅度;浓郁度;纯正度;谐调性
葡萄酒刚入口腔时给人的感觉，可以用哪些词汇描述
答:对
橡木香气永远是从属地位，不能掩盖其它香气
答:对
葡萄品种三姐妹是指蛇龙珠、赤霞珠、品丽珠
答:对
乙酸异戊酯具有(香蕉)气味
答:对
葡萄酒中气味物质按照气味类型可分为动物气味、烧焦气味、香料气味等
答:对
真正的优质名酒必须同时具备很高的质量和独特而优雅的风格
答:对
答:西拉
葡萄酒的香气让人感觉舒适、愉快的程度，称为
葡萄酒鉴赏考试题库xuesheng
葡萄酒鉴赏考试题库一、单项选择题1.以下哪款是红葡萄品种？（ A ）A.品丽珠Cabernet FrancB.长相思 Sauvignon BlancC.雷司令RieslingD.莎当妮 Chardonnay2.以下哪个国家属于新世界酿酒国？（ D ）A.法国B.葡萄牙C.意大利D.澳大利亚3.以下哪个是正确的红葡萄酒的酿造过程（ C ）A收获—>破皮—>压榨—>发酵—>陈酿—>装瓶B收获—>压榨—>破皮—>发酵—>陈酿—>装瓶C收获—>破皮—>发酵—>压榨—>陈醣—>装瓶D收获—>破皮—>压榨—>发酵—>装瓶—>陈酿4.Shiraz原产地是哪个国家（ C ）A.德国B.法国C.澳洲D.意大利5.以下哪个葡萄品种单宁最为厚重（ D ）A.品丽珠B.黑皮诺C.佳美D.赤霞珠6.以下哪个酒庄的酒标会出现每年出现不同的名画（ B ）A A. Chateau Lafite Rothschild拉菲酒庄B Chateau Mouton Rothschild 木桐酒庄C Chateau Haut-Brion Pessac奥比安酒庄D Chateau Latour 拉图酒庄7.葡萄酒的起源距今多少年？( C )A.1000~2000年B.3000～4000年C.5000～7000年8.葡萄酒的年份是指什么（ A ）A.葡萄当年采摘年份B.葡萄酒出厂年份C.葡萄酒装瓶年份D.葡萄酒储藏的年份9.葡萄酒的年份最久越好吗？（ C ）A.是B.不是C.不一定10. 葡萄酒的颜色来源于（ B ）A.添加食用色素B.浸泡葡萄皮的颜色C.橡木桶的陈酿D.其它手段11. 红白葡萄酒的最大区别是（ D ）A.葡萄酒的酒精含量B.香气C.酸度多少D.颜色与单宁12.以下哪款葡萄品种不是法国香槟的酿造品种（ C ）A. 皮诺莫尼亚B.黑皮诺C.白皮诺D.莎当妮13.通常干白年份较新的葡萄酒一般会呈现哪种颜色（ A ）A.近无色B.浅金黄C.金黄D.瑚珀色14.长相思葡萄酒的典型香气是（ B ）A. 黑醋栗香气B.猫尿味（或者番石榴味）C.苹果香气D.烤面包的香气15.荔枝香是下列哪款葡萄酒的香气 ( B )A.莎当妮B.琼瑶浆C.雷司令D.灰皮诺16.以下不属于芳香型葡萄品种的是（ C ）A.雷司令B.琼瑶浆C.莎当妮D.麝香17.以下哪款不是波尔多左岸葡萄酒的酿酒品种（ D ）A.美乐B.小维尔度C. 赤霞珠D.西拉子18.新西兰最具代表葡萄品种是（ A ）A.白苏维浓B.莎当妮C.雷司令D.美乐19.下列品酒顺序哪个是不恰当的（ B ）A.干型——半干——半甜——甜型B.甜型——半甜——半干——干型C.酒体轻——酒体均衡——酒体重D.气泡酒——红葡萄酒——冰酒20.以下食物与葡萄酒的搭配哪个有失平衡（ C ）A.牛排----波尔多红葡萄酒B.牡蜊-----莎当妮C.软奶酪----赤霞珠D.黄河鲤鱼----雷司令21.以下哪个不属于葡萄酒储藏时需要避免的事项（ D ）A.强光B.高温C.震动D.湿度22.以下哪个不是葡萄酒变质的表现（ C ）A.强烈的二氧化硫味道B.发霉的味道C.酒内沉淀物D.液体混浊不清23下哪个白葡萄品种酸度较高（B ）A.莎当妮B.长相思C.灰皮诺D.麝香24.产自凉爽产区的葡萄酒往往呈现如下哪个特征（ A ）A.高酸B.重酒体C.高单宁D.高酒精度25.以下哪个品种单宁含有量最少（ B ）A.美乐B.黑皮诺C.赤霞珠D.内比奥罗26.以下哪个葡萄酒属于传统酿酒法酿造（C ）A.ASTI气泡B.意大利ProceccoC.西班牙CAVA27.下列哪个单词不是葡萄酒的意思（ D ）A.VinB.wineC.VinoD.Sec28.阿根迁代表葡萄品种是（ B ）A.莎当妮B.马贝克C.赤霞珠D.西拉29.赤霞珠是法国哪个产区的代表性葡萄品种（D）A.郞格多克产区B.卢瓦尔河C.隆河D.波尔多30.波特酒是哪个国家的特产（A ）A.葡萄牙B.西班牙C.意大利D.澳洲31.全世界大部分的葡萄种植区主要位于以下哪个方位（A ）A.南北纬30～50度B.赤道附近C.南北纬10～20度D.南北极地区32.葡萄酒的挂杯现象说明了下列哪种情况（ C ）A.单宁高B.酸度高C.酒精含量高D.矿物质含量高33.以下哪个品种属于不易栽培、不容易酿造被公认的贵族葡萄（A ）A.黑皮诺B.灰皮诺C.赤霞珠D.雷司令二、多选题1.以下属于红葡萄酒的基本特征的是（ ABD ）A.红色或黑色果香B.多使用橡木桶陈酿C.去皮酿造D.酿酒温度一般比白葡萄酒高2.以下属于白葡萄品种的有（ ACD ）A.灰皮诺B.美乐C.长相思D.雷司令3.葡萄酒储藏过程应该避免的因素的有（ ABD ）A.不通风B.异味C.一定的湿度D.高温4.以下哪些葡萄品种属于高单宁类品种（ AB ）A.赤霞珠B.马尔贝克C.黑皮诺D.长相思5.葡萄酒按糖份残留可以分为（ ABC ）A.干型B.半干型C.甜型D.静止酒6.以下产区属于法国葡萄酒产区的是（ ABCD ）A.波尔多B.勃艮第C.阿尔萨斯D.隆河7.葡萄酒变质后，常出现的气味有（ BCD ）A.黑色果香B.二氧化硫C.发霉D.潮湿8.以下属于加强型葡萄酒的是（ BC ）A.波尔多AOCB.波特 C雪莉 D.香槟9.以下属于使用瓶内二内发酵法酿造的起泡酒的是（ AC ）A.西班牙CAVAB.意大利ASTI气泡酒C.香槟D.意大利Prosecco10.法国葡萄酒等级划分有（ ABCD ）A.AOCB.VDQSC.VDPD.VDT11.以下属于新世界葡萄酒产国的是（ ACD ）A.阿根廷B.德国C.南非D.中国12.原产地属于法国的葡萄品种有（ ABD ）A.美乐B.西拉子C.内比奥罗D.莎当妮13.属于特殊天气下酿造的葡萄酒的有（CB ）A.香槟B.贵腐甜酒C.冰酒D.波特14.红葡萄酒配餐过程中忌讳的味道有（ BCD ）A.蛋白质B.辣C.甜D.烟熏15.葡萄酒一般配餐过程中应该考虑的因素有（ ABCD ）A.味道统一性B.互不覆盖C.相互协调D.颜色搭配二、判断题1.葡萄酒按颜色分可以分为红葡萄酒、桃红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒（错）2.酒标上标识的年份表示的是该葡萄酒出厂年份（错）3.葡萄酒的陈放时间越长，酒越好（错）4.挂杯是判断一款酒好坏的标准之一（错）5.葡萄酒的颜色均来自于葡萄皮或果肉中花色素，而绝对不可能使用人工合成的色素。
葡萄酒考试题库和答案
葡萄酒考试题库和答案一、单选题1. 葡萄酒的酒精度通常在多少范围内？A. 5%-10%B. 10%-15%C. 15%-20%D. 20%-25%答案：C2. 以下哪种葡萄品种不是红葡萄？A. 赤霞珠B. 梅洛C. 黑皮诺D. 霞多丽答案：D3. 葡萄酒的陈年潜力主要取决于哪些因素？A. 酒精度B. 单宁含量C. 糖分D. 所有以上答案：D4. 以下哪个国家不是旧世界葡萄酒生产国？A. 法国B. 意大利C. 西班牙D. 澳大利亚答案：D5. 葡萄酒瓶上的年份指的是什么？A. 葡萄收获的年份B. 葡萄酒装瓶的年份C. 葡萄酒上市的年份D. 葡萄酒陈年的年份答案：A二、多选题1. 以下哪些因素会影响葡萄酒的风味？A. 葡萄品种B. 土壤C. 气候D. 酿酒技术答案：ABCD2. 葡萄酒的单宁主要来源于哪里？A. 葡萄皮B. 葡萄籽C. 葡萄梗D. 橡木桶答案：ACD3. 以下哪些是葡萄酒的常见类型？A. 干红B. 半干白C. 甜型桃红D. 起泡酒答案：ABCD三、判断题1. 所有葡萄酒都需要经过橡木桶陈年。
（错误）2. 葡萄酒的酸度越高，其陈年潜力越强。
（正确）3. 红葡萄酒和白葡萄酒的酿造过程中，葡萄皮的接触时间是相同的。
（错误）4. 葡萄酒的酒精度越高，其甜度也越高。
（错误）5. 葡萄酒的瓶塞只能用软木塞。
（错误）四、填空题1. 葡萄酒的____度是衡量其甜度的重要指标，通常用____来表示。
答案：糖，克/升2. 葡萄酒的____含量是衡量其陈年潜力的重要指标之一，主要来源于葡萄皮、葡萄籽和____。
答案：单宁，葡萄梗3. 葡萄酒的____是指葡萄酒在口中的感觉，包括酒体、酸度、甜度、酒精度和____。
答案：口感，单宁4. 葡萄酒的____是指葡萄酒的颜色、透明度和光泽，是评价葡萄酒质量的重要指标之一。
答案：外观5. 葡萄酒的____是指葡萄酒的香气和味道，包括果香、花香、橡木香等。
答案：风味五、简答题1. 请简述葡萄酒的酿造过程。
葡萄酒试题与答案
葡萄酒试题与答案葡萄酒作为一种优质的酒类饮品，在世界范围内备受喜爱。
它不仅有着悠久的历史和精湛的工艺，更是一种艺术品和文化的象征。
对于爱酒人士来说，了解葡萄酒的知识是必不可少的。
本文将为大家提供一些葡萄酒试题与答案，帮助大家更好地了解这个美妙的世界。
试题一：什么是葡萄酒的产地？答案：葡萄酒的产地指的是葡萄酿造葡萄酒的地理位置。
世界上葡萄酒的产地众多，包括法国、意大利、西班牙、德国、澳大利亚等。
每个产地都有着特定的气候、土壤和酿酒传统，赋予葡萄酒独特的风味和风格。
试题二：葡萄酒的主要分类有哪些？答案：葡萄酒主要可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒三大类。
红葡萄酒是由红葡萄榨汁发酵而成，带有红色的颜色和丰富的口感。
白葡萄酒是由白葡萄榨汁发酵而成，呈现黄色的颜色和清新的口感。
起泡酒则是在酿造过程中注入二氧化碳，形成气泡，如香槟和气泡酒等。
试题三：葡萄酒的储酒条件有哪些？答案：葡萄酒的储存条件对于保持其品质至关重要。
首先，葡萄酒需要存放在阴凉、干燥、无异味和稳定的环境中，避免阳光直射和温度波动。
其次，葡萄酒应该以横放的方式储存，以保持酒瓶中的葡萄酒与瓶塞间的湿度，并防止瓶塞变干。
最后，瓶子摆放时要注意避免振动和震动，以免影响酒中的沉淀物。
试题四：如何品尝葡萄酒？答案：品尝葡萄酒需要注意以下步骤：首先，观察酒的颜色，包括酒的透明度、色泽以及边缘的颜色变化。
其次，闻酒香，轻轻摇晃酒杯，用鼻子深深地闻一闻，寻找到酒的香气特点。
接着，品尝酒液，将少量酒液入口，轻轻含在口中，品尝其口感、酸度、甜度、单宁等特点。
最后，回味余韵，将酒液咽下，感受其余味在口腔中的持续时间和变化。
试题五：什么是葡萄酒的酿造工艺？答案：葡萄酒的酿造包括葡萄的采摘、榨汁、发酵和陈酿等过程。
首先，成熟的葡萄被手工或机械采摘下来，并进行筛选和分类。
然后，葡萄经过榨汁将果汁和皮渣分开，得到清澈的葡萄汁。
接着，葡萄汁开始进行发酵，天然酵母或人工添加的酵母将糖分解成酒精和二氧化碳。
2023年葡萄酒考试资料
2023年葡萄酒考试资料一、葡萄酒的历史及起源葡萄酒作为一种古老的饮品，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
据考古学家的研究，葡萄酒的起源可以追溯到公元前6000年左右的中东地区。
当时，人们开始将野生葡萄中的果汁发酵，并通过长期实践不断改进酿酒技术。
随着时间的推移，葡萄酒逐渐传播到欧洲各地以及其他地区。
二、葡萄酒的分类根据不同的标准和特点，葡萄酒可以分为多个不同的分类，主要包括以下几种：1. 酿造方式：葡萄酒主要可分为红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒及香槟等。
其中，红葡萄酒是以黑皮葡萄发酵而成，白葡萄酒则以白皮葡萄为原料，而玫瑰葡萄酒则是在黑皮葡萄酒和白葡萄酒的基础上通过特殊的酿造工艺制成。
2. 来源地域：葡萄酒的产地也是其分类的一种重要标准。
根据不同的产地，葡萄酒可以分为法国葡萄酒、意大利葡萄酒、澳大利亚葡萄酒、美国葡萄酒等。
3. 醇香程度：葡萄酒的醇香程度通常可以分为干型、半干型、半甜型和甜型四种，这取决于葡萄中所含糖分的含量。
三、葡萄酒的欣赏与品鉴品鉴葡萄酒是一门复杂而有趣的艺术。
以下是一些品鉴葡萄酒的基本指南：1. 视觉：通过观察葡萄酒的颜色和透明度可以初步了解其品质。
红葡萄酒一般呈现深红色，而白葡萄酒则呈现黄色或绿色。
2. 嗅觉：将酒杯静置片刻，放鼻前用鼻子大力吸气，通过闻葡萄酒散发出的香气来辨别其气味特点。
香气通常可以分为果香、花香、香料香等不同类型。
3. 味觉：品鉴葡萄酒时，需要先轻尝一小口，感受其酒体的饱满度、甜度、酸度、单宁和余味等方面。
不同类型的葡萄酒在口感上有所差异。
4. 结论：结合以上几个方面的感受，可以对葡萄酒做出综合评价，并根据个人偏好确定是否符合自己的口味。
四、葡萄酒的保存与搭配为了保持葡萄酒的品质和风味，正确的保存方法至关重要。
以下是一些常用的葡萄酒保存技巧：1. 温度：葡萄酒应存放在恒定的温度下，最佳温度范围一般为12°C至18°C之间。
2. 光照：葡萄酒对光线非常敏感，因此需要避免阳光直接照射。
葡萄酒文化与历史传承考核试卷
8. 12-18
9.焦糖
10.醋酸
四、判断题
1. ×
2. ×
3. ×
4. √
5. ×
6. ×
7. ×
8. √
9. √
10.×
五、主观题（参考）
1.发酵过程是将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳的过程，对葡萄酒品质影响重大，决定了酒的风味、酒体和酒精度。优良的控制发酵条件可以提升葡萄酒的品质。
4.讨论葡萄酒文化在历史传承中的重要性，以及如何将这一传统文化与现代生活方式相结合。
标准答案
一、单项选择题
1. B
2. B
3. A
4. B
5. A
6. C
7. A
8. A
9. C
10. B
11. C
12. C
13. D
14. C
15. A
16. B
17. B
18. C
19. A
20. A
二、多选题
1. ABCD
2. ABC
3. ABC
4. AB
5. ABCD
6. ABC
7. ABC
8. ABC
9. ABC
10. AB
11. ABC
12. ABCD
13. AB
14. AC
15. ABC
16. A
17. ABC
18. ABCD
19. ABC
20. ABC
三、填空题
1.破皮
2.冷藏
3.混酿
4.葡萄籽
5.勃艮第
6.初级香气
A.国际葡萄酒与烈酒组织（OIV）
B.欧盟农业委员会
C.美国葡萄酒酿造家协会（AWS）
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《葡萄酒文化鉴赏》通识课（2009秋期）
——思考题与参考内容：
1.、 世界葡萄酒历史概述？P1-5
2、简述国际葡萄酒行业概况？
3、请说明新世界与旧世界葡萄酒国家异同？P5
世界主要葡萄酒生产国：葡萄酒产量为世界前12位的国家：
2008年12个国家葡萄酒产量如图8，可看出法国、意大利葡萄酒产量为48亿L 以上，产量最高，依次为西班牙、美国、阿根廷，中国居于第六名。
与2005年葡萄酒产量相比，预计2007年法国、意大利、美国、阿根廷、澳大利亚、葡萄牙将会减少，德国、南非、智利、俄罗斯将会增加，中国葡萄酒产量将保持不变。
世界主要葡萄酒消费国：1-法国，2-意大利，3-美国，4-德国，5-西班牙，6-中国，7-英国，8-阿根廷，9-俄国， 10-罗马尼亚，11葡萄牙，12-澳大利亚。
世界葡萄酒人均消费前12位国家：1-卢森堡，2-法国， 3-葡萄牙，4-意大利，5-克罗地亚，6-斯洛文尼亚，7-瑞士，8-西班牙，9-阿根廷，9-丹麦， 10-匈牙利， 12-澳大利亚。
（前12国人均年消费葡萄酒56-30升，全球人均年消费5升，我国人均年消费仅为: 0.7升。
） 世界主要葡萄酒出口国：1-意大利，2-法国，3-西班牙，4-澳大利亚，5-智利，6-美国，7-葡萄牙，8-摩尔多瓦，9-德国，10-南非，11-阿根廷，12-匈牙利。
图8 葡萄酒产量居世界前12位的国家
3、 我国葡萄酒历史文化简述？P6-7
4、 什么是真正的葡萄酒？葡萄酒庄建设所遵循的“３Ｓ”法则分别指的是什么？P17
葡萄酒的“3S ”法则：
阳光(SUN)：充分的光照利于葡萄酒中糖份的提升
沙砾（SAND ）：较贫瘠的沙砾土最适合葡萄生长
05
10
15
20
25
30
35
40
45
50
法国意大利西班牙美国阿
根廷中国德国南非澳大利亚智利俄罗
斯
葡萄牙
海洋（SEA）：适宜的区域小环境
5、葡萄酒的主要成分？P19 每天摄取酒精？
认为每天摄取酒精10～30克，可降低死亡率20～80％，平均可降低50％。
日本于1995年发表了一项以5139名男性医生为对象，历时12年的跟踪调查结果，发现每天摄取27克以下酒精的人的死亡率明显低于戒酒者或者从来不饮酒的人。
6、葡萄酒对人体健康的作用？P22
7、我国酿酒葡萄产区特色与区分？P25
8、新型的中国葡萄酒庄园文化介绍？P26-38
9、按照不同的方法可以将葡萄酒分为哪几种？P61
10、葡萄的植物学分类和主要种群？我国目前生产上栽培品种多为哪些种群？P65
11、葡萄按用途可分那些种类？酿酒葡萄的主要品种及特性？P66
葡萄按用途分为：酿酒品种、鲜食品种、制干品种、制汁品种、制罐品种、砧木品种。
12、通过学习，说说你对葡萄酒工程设备的认识与了解？P100
13、红葡萄酒酿造基本工艺流程？P119；与白葡萄酒酿造工艺最大区别是什么？
14、法国葡萄酒等级介绍？P165
法国葡萄酒等级分类：
第一级，法定产区酒，Appellation Origine Controlee（A·O·C）。
在酒的商标上，只要是AOC级的法定产区酒，在Appellation和Controlee之间必有一个地名。
第二级，优良产区酒，Vins Delimites de Qualite Superricure（V·D·Q·S）。
第三级，地区餐酒，Vins de Pays（V·P）。
这是限定在法国境内产地酿制的酒，不用标明葡萄种类或收成年份。
V·P，在法国人心中并非佳酿，但品质还优良，味道还醇美。
第四级，日常餐酒，Vins de Table（V·T）。
不用标明产地，葡萄种类和年份。
V·T 是普及品，几个欧元一瓶，法国人只有在日常生活中极随意的场合饮用。
15、通过品尝学习与实践，葡萄酒品尝主要步骤和常识？P235
16、.葡萄酒的香气质量反映在哪三方面？P244
葡萄酒的香气质量即指由呈香物质所构成的三大类香气综合作用于人的嗅觉给人愉快和满意的程度。
葡萄酒的香气质量反映在香气的三个方面：怡悦度(优雅度)；纯正度(典型性)；浓郁度。
香气怡悦度表示的是葡萄酒香气的让人感到舒适、和谐，令人愉快的程度，气味的怡悦程度是所香气质量的基础。
⏹香气的纯正度(典型性)表示的是香气的种类及特点。
即表示的是香气个性突出、特
点显明、不带其它异味的程度。
⏹香气的纯正度(典型性)反映出了自然因素和人为因素对葡萄酒香气的综合影响。
优
质葡萄酒的香气不仅优雅，而且具有纯正的个性和特点，能给人以深刻的印象。
⏹香气的浓郁度表示的是香气强度及芳香持续的时间。
浓郁的香气给人的感觉强烈，
它充满口腔且在葡萄酒被咽下后依然能被感觉到，而单调平淡的香气则会很快消失。
⏹优质葡萄酒香气应该是优雅，纯正及浓郁的，必须达到各种感观特征的平衡。
⏹即：优质葡萄酒不仅要呈味物质之间(各种味感)平衡、呈香物质之间平衡、呈味与
呈香物质之间和谐，而且要外观、口感、香气之间达到平衡。
17、说说优质葡萄酒的平衡？P247
葡萄酒的平衡包括：呈味物质之间的平衡白、红、其它葡萄酒味感的平衡），，呈香物质之间的平衡，呈味物质和呈香物质之间的的平衡。
呈香物质之间的相互作用与平衡。
葡萄酒的香气质量，呈味物质与呈香物质之间的相互作用与平衡：1. 刺激味蕾及口腔中其它感觉受纳器从而形成口感的物质；2. 刺激嗅觉受纳器从而形成香气的物质；这两部分总是相伴产生，相互结合、融为一体的。
呈味物质被看成是呈香物质的支撑体（基础结构），反过来，呈香物质也会影响味感特性。
平衡在这里的意思是不同部分相互衬托、相互促进的最佳比例。
优质的酒呈味与呈香物质之间必须有合理的比例，才能平衡。
葡萄酒还应该具有外观、香气和口感之间的平衡。
在混合溶液（葡萄酒等）中不同呈味物质的味感之间能: 相互掩盖，相互叠加，相互促进，但不能相互抵消。
而不同呈香物质的嗅感之间有：气味的累加作用；气味的协同作用；气味的分离作用，非融合气味；气味的融合作用，可融和气味；气味的掩盖作用。
18、葡萄酒与菜肴的搭配应遵循怎样的原则？P250
葡萄酒配餐总原则: 食物和葡萄酒需要和谐搭配，任何一方均不能太突出。
口味浓重的菜，相配丰厚的酒；清淡的菜则要配清淡的酒，免得破坏细腻的味道，要让菜和酒的滋味相映成彰、相应成趣，而非互相掩盖。
葡萄酒配餐一般原则：干红配餐原则：禽、肉类易与同样味重的干红搭配;干白配餐原则：干白是海鲜、白肉的绝佳配餐。
时令搭配原则：夏天可以选择与清淡食物相搭配的白葡萄酒；味浓醇香的红葡萄酒更适合在比较凉寒的天气里饮用。
葡萄酒配餐的特例和禁忌（原则）：将柔腻顺滑的鱼翅，鲜美饱满的鲍鱼，配以上了年份、单宁柔和、酒体丰满的红酒，滋味绝妙；虾宜配红酒，但龙虾刺身一定要配白葡萄酒；配酒的菜品中切忌加醋，若需要酸味，可以柠檬水代之；葡萄酒宜配甜食，甜奶酪是不错的选择，但巧克力例外；最好不要用葡萄酒配辛辣食物，实在要配酒，则用辛香型或果香特浓郁的酒；贵腐酒和中国黄酒相似，吃蟹时饮用正相宜。
——以下为上课点名：缺课太多同学的：必答题！
19. 我国著名葡萄酒专家彭德华简介、及《葡萄酒酿造技术文集》主要内容（目录）？
20. 特殊称谓葡萄酒定义（《葡萄酒》212页）：简述冰酒或年份酒或酒庄酒或品种酒的概念？
21．你对本课程学习后，有何体会与建议？
青岛大学葡萄酒实验室
2009.12.7.。