树莓果酒生产工艺及设备
树莓酒制作方法
树莓酒制作方法简介树莓酒是一种口感醇香、具有浓郁树莓味道的酒类饮品。
它可以在家中制作，无需太多专业设备和原材料。
本文将详细介绍树莓酒的制作方法，希望能够帮助您在家中制作出美味的树莓酒。
原料准备在制作树莓酒之前，需要准备以下原料：1.树莓：取新鲜成熟的树莓，约500克。
2.白砂糖：约500克。
3.温水：适量。
另外，还需要准备以下工具：1.容器：容积大于1升的玻璃瓶或发酵桶。
2.过滤器：用于过滤酒液的纱布或滤网。
3.温度计：用于测量发酵温度的温度计。
制作步骤步骤1：准备树莓首先彻底清洗树莓，并把树莓完全压碎，以便提取树莓汁。
可以使用搅拌机或擀面杖将树莓捣碎。
步骤2：制作树莓汁将压碎的树莓倒入一个容器中，并加入适量的温水。
用搅拌器搅拌树莓和水，使其充分混合。
然后，使用过滤器将树莓汁从固体残渣中过滤出来，留下清澈的树莓汁。
步骤3：添加糖将树莓汁倒入一个干净的容器中，加入适量的白砂糖。
通常情况下，树莓汁和糖的比例为1：1，即每500克树莓汁需要添加500克糖。
用搅拌器搅拌树莓汁和糖，使糖充分溶解在树莓汁中。
步骤4：发酵将混合好的树莓汁倒入之前准备好的发酵容器中。
在发酵过程中，需要注意保持适宜的温度。
通常情况下，树莓酒的发酵温度为20-30摄氏度。
使用温度计来确保温度的稳定，并在需要时调节温度。
步骤5：发酵时间树莓酒的发酵时间通常为2-3周。
在发酵过程中，每天要进行一次轻轻的搅拌，以促进酒液中的氧气交换。
同时，注意观察发酵过程中的异味或不良反应，如果有异常情况出现，及时采取措施。
步骤6：过滤当发酵时间结束后，使用过滤器将酒液从固体残渣中过滤出来。
过滤时要尽量避免过多的氧气接触，以保持酒液的质量。
步骤7：贮存过滤后的树莓酒可以直接饮用，也可以贮存在密封的玻璃瓶或酒瓶中。
贮存时要避免阳光直射，选择阴凉、干燥的地方。
树莓酒可以在贮存过程中继续改善口感和味道，通常建议贮存至少2个月。
结束语树莓酒是一款美味的酒类饮品，其制作方法简单易行，只需准备好新鲜树莓、白砂糖和水，并遵循上述步骤进行制作。
树莓复合果酒及其酿造方法与制作流程
本技术属于果酒技术领域，具体介绍了一种树莓复合果酒，同时还介绍了其酿造方法。
该树莓复合果酒由有效组分黑树莓200-400份、红树莓200-400份、玉竹10-20份、黑枣15-30份、罗汉果10-15份、青果5-15份、栀子10-20份、菊苣5-20份、黄精5-10份、橘皮10-18份，经打浆、酶解、成分调整、酵母活化、发酵、澄清、醇提、陈酿、杀菌、包装制成。
本技术提供的树莓复合果酒具有补养肝肾、滋阴养胃、生津止渴、增强人体免疫力的功效，可抗衰老、明目、预防癌症、缓解尿频尿急。
技术要求1.一种树莓复合果酒，其特征在于，由以下重量份数的有效组分制成：2.根据权利要求1所述的树莓复合果酒，其特征在于，黑树莓和红树莓的重量配比为1:1。
3.一种树莓复合果酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)称取有效组分：有效组分的重量份数为：黑树莓200-400份、红树莓200-400份、玉竹10-20份、黑枣15-30份、罗汉果10-15份、青果5-15份、栀子10-20份、菊苣5-20份、黄精5-10份、橘皮10-18份，黑树莓和红树莓的重量配比为1:1；(2)混合原酒制备酿造树莓原酒：a.打浆：将黑树莓和红树莓清洗干净，放入打浆机中打浆，制得树莓果浆；b.酶解：向步骤a制得的树莓果浆中加入果胶酶，果胶酶的添加量为0.4-0.6g/L，在36℃下酶解1.5-2小时，制得酶解果汁；c.成分调整：向酶解果汁中加入亚硫酸氢钠和白砂糖，亚硫酸氢钠的用量为80-120mg/L，白砂糖的用量为200-220g/L，之后用碳酸氢钠调节pH值至3.5-4；d.酵母活化：向步骤c处理得到的果汁中加活性干酵母，活性干酵母的用量为0.18-0.22g/L，在35-37℃下活化30-35分钟；主发酵：将活化后的果汁保存在21-24℃下，发酵7-8天，停止发酵；后发酵：主发酵结束后得到的发酵液过滤，混入空气，倒灌，进行后发酵，在18-20℃下发酵10-14天；e.澄清：后发酵结束后，向发酵得到的液体中加入壳聚糖进行澄清处理，壳聚糖的用量为0.4-0.6g/L，在室温下静置64-80小时，得到澄清的树莓原酒；醇提液制备：将玉竹、菊苣、黄精用40-60°白酒浸泡3-7天，过滤；将罗汉果果壳剥去，之后与黑枣、青果、栀子、橘皮一起用40-60°白酒浸泡5-10天后过滤，用20-30°白酒继续浸泡5-10天后过滤，再用15-25°白酒浸泡3-5天后过滤；合并得到的滤液，减压浓缩至三分之一体积，得到醇提液；所述树莓原酒与醇提液混合，搅匀，得到混合原酒；(3)陈酿：将混合原酒倒入陈酿罐，倒灌时排净空气，在20℃以下密封陈酿1-2个月；(4)杀菌：陈酿结束后用玻璃瓶罐装，密封，在辐射剂量为7-9Kgy的60Co-γ射线下辐照杀菌，制得树莓复合果酒成品。
黑树莓酒制作方法
黑树莓酒制作方法简介黑树莓酒是一种口感丰富、香甜醇厚的葡萄酒。
它以新鲜的黑树莓作为原料，经过发酵和陈年等工艺制作而成。
制作黑树莓酒需要一定的耐心和技巧，但只要掌握正确的方法，任何人都可以在家中制作出美味的黑树莓酒。
本文将介绍一种简单的黑树莓酒制作方法，以供参考。
所需材料• 1.5公斤新鲜的黑树莓• 1.5千克白砂糖• 4.5升水•1块干净的布•1只大玻璃坛子•1只密封的酒瓶•1只漏斗•1条酒温度计制作流程步骤一：准备工作1.清洗黑树莓，将受损、不成熟或发霉的果实剔除，保留新鲜完整的果实。
2.将玻璃坛子和其他用具用95度的热水彻底清洗消毒，以防止细菌污染。
3.用干净的布将玻璃坛子口包裹起来，以避免进入灰尘或杂质。
步骤二：加入原料1.将清洗好的黑树莓放入玻璃坛子中。
2.在黑树莓上均匀撒上白砂糖，建议糖与黑树莓的比例为1:1。
3.将水倒入玻璃坛子中，确保水完全覆盖黑树莓和糖。
注意不要过量，以免溢出。
步骤三：发酵过程1.将玻璃坛子口盖好，放置在室温下一个黑暗的地方。
2.每天用干净的勺子搅拌一次，以使黑树莓、糖和水充分混合，促进发酵过程。
3.使用酒温度计监测发酵过程的温度，最佳发酵温度为20-25摄氏度。
步骤四：过滤和瓶装1.在发酵过程中的第7天，用干净的布进行过滤，将发酵液中漂浮的残渣去除。
2.将过滤后的发酵液倒入清洁的酒瓶中，使用漏斗以避免液体溅出。
3.将酒瓶口用塞子或密封盖密封好，然后存放在阴凉、不受阳光直射的地方。
步骤五：陈酿和品尝1.将黑树莓酒存放在酒瓶中进行陈酿，建议陈酿时间不少于3个月，以使味道更加醇厚。
2.在陈酿过程中，每隔一段时间可以试尝一次，以便调整味道和掌握酒的状况。
3.在陈酿完成后，即可享用自制的黑树莓酒。
注意事项1.在制作黑树莓酒的过程中，务必保持清洁，避免细菌污染。
使用干净的工具和容器进行操作，可以减少风险。
2.酿造时间越长，黑树莓酒的口感和味道会更加出色。
建议让黑树莓酒陈酿至少3个月，以获得更好的结果。
树莓深加工技术：新式树莓酒生产工艺全流程
树莓深加工技术：新式树莓酒生产工艺全流程作者：乔生桂树莓是一种保健水果，近几年国内推广的单位很多，种植户也很多。
但是树莓果子口感不好，偏酸，很难入口。
因为口感不好的原因，造成了大量树莓滞销。
有的地方的农民因为种植树莓而亏损，有的地方的农民则把辛辛苦苦种植出来的树莓砍掉，改种蔬菜。
那么怎么解决树莓果子的销售难问题，我认为应该深加工。
我曾经指导一家合作社将种植的树莓果子加工成树莓饮料，取得了很大的成功。
但是，加工树莓饮料投资大，对种植面积不大、经济实力薄弱的农民来说是不现实的。
那么除了将树莓果子加工成树莓饮料外，还可以加工成什么其它产品呢？其实，树莓果子可以加工成很多的产品，今天我向广大种植树莓的农民朋友介绍一种投资小的树莓深加工技术：树莓酒的生产。
树莓酒生产工艺全部流程如下：将成熟的树莓果子采摘下，注意一定要采摘成熟的树莓果子，没有完全成熟的树莓果子酸度太高。
将采摘下来的成熟的树莓果子用清水冲洗赶紧，然后晾干。
准备一些大缸，大缸里面先使用清水冲洗干净，然后使用卫生纸巾，沾酒精擦拭缸口和内面。
擦拭完成后，再使用清水冲洗干净，注意要把擦拭留下的酒精全部冲洗干净。
将晾干的树莓果子放入缸里，注意只能放到缸的中层就可以了。
在缸里的树莓中加入白糖，比例为10斤树莓加入1.5------2斤白糖。
将白糖和树莓果子搅拌均匀。
使用薄布盖上，过2个小时以后，再进行搅拌。
搅拌后，再将薄布盖上，如此反复搅拌三次左右基本完成。
将薄布盖上后，在薄布上再覆盖薄膜，将薄膜的四周使用绳子扎好在缸沿下面。
常温下发酵15天后，将薄膜揭掉。
薄布不要拿掉。
使用电风扇对缸口吹风。
吹风24小时后，揭开薄布，进行过滤，过滤可以使用过滤纱网，密度要好。
将过滤好的树莓酒放入另外的好缸里保存，上面盖上薄布，过滤出来的残渣扔掉。
使用电风扇对装有树莓酒的缸口吹。
持续吹一个星期后停止。
再过半个月后，将缸里的树莓酒轻轻舀出来，动作要轻，不要带起缸底的沉淀物。
树莓泡酒制作方法
树莓泡酒制作方法
1. 一瓶白酒或者伏特加（500ml）
2. 新鲜树莓（约100克）
3. 砂糖（约60克）
步骤：
1. 将新鲜树莓冲洗干净，晾干后放入干净的玻璃瓶内。
2. 在树莓中加入适量的糖，糖可以根据个人口味调整。
3. 将瓶子中的树莓倒入足够的白酒或伏特加，使树莓完全淹没在酒里。
4. 把瓶子口密封好，放置在阴凉干燥的地方，存放时间最好不要少于一个星期。
5. 当树莓的颜色褪去，酒的颜色变得浅一些时，就可以品尝啦。
6. 点燃一根香烟，在品尝树莓泡酒的同时，享受香烟的味道和感觉。
小贴士：
1. 盐，醋，花椒和其它调料都可以用于制作泡酒，不同调料制作出来的泡酒口感和风味也不同。
2. 在制作过程中一定要注意对瓶子的清洁和密封性，以确保酒的卫生和质量。
3. 树莓泡酒存放的时间越长，口感会越好，但不宜过长时间存放。
最好在一个月内饮用完毕。
红树莓果酒的酿造工艺研究
的提高出汁率，酶解反应14h可以达到最佳效果。
不同果胶酶对红树莓出汁率和挥发酸的影响
Effects of different pectinases on juice yield and
volatile acids in red raspberry
用量进行梯度试验，结果见图3。
图2硅藻土用量对透光率的影响
Fig.2Effect of diatomite addition on light transmittance
图3明胶用量对透光率的影响
Fig.3Effect of gelatin addition on light transmittance
由图3可知，随着明胶用量的增加，红树莓酒液的透光率先增大后减小，当明胶用量为15g/100L时，透光率最大，说明此时澄清效果最好。
根据图2和图3的数据，在实际操作中首先选用30g/100L的硅藻土溶液澄清静d后，再加入15g/100L的明胶溶液，可以达到较好的澄清效果及酒液的稳定。
结论
由于原汁的总酸高达13g/L，在品尝过程中会给口腔带来尖涩的感觉，同时会使货架期变短、花色苷易沉淀。
本试验在主发酵时期通过增加10g/kL单宁，并利用三段式酶解的方式提升了初始花色苷的含量，通过提升。
树莓酒制作方法
树莓酒制作方法树梅酒，顾名思义，就是一种用树莓制作而成的酒。
由于是用水果制成的，所以对于人体的健康，也有着很大的促进作用，总结说来，树梅酒具有解救醒酒、保护肝脏、防治胃黏膜损害、缓解前列腺症状、延缓衰老、美白皮肤等多方面的功效。
下面，就为大家介绍树梅酒的制作方法以及功效作用！树莓酒制作方法1、树莓洗净用盐水泡10分钟冲洗干净，控干水分玻璃瓶控干水。
2、把树莓装进瓶子用筷子捣碎，装7分满就可以盖上盖子。
但不要完全拧紧发酵时会产生大量二氧化碳气体，盖子拧的过紧可能会产生瓶子爆炸。
3、将装好树莓的瓶子放在阴凉通风处，每天用筷子搅拌2次。
4、两天后，加入白糖搅拌均匀，继续每天搅拌2次。
5、发酵10天左右，树莓酒已经分层，树莓汁在底部树莓飘在上面，过滤用纱布筛出树莓扔掉。
此时的树莓酒较浑浊，但喝起来已经是红酒的味道了，放阴凉通风处静置半个月。
6、半个月后会发现，酒液变得清澈起来，采用虹吸法将酒液倒入其他瓶可，再次静置一周沉淀物扔掉。
7、一周后用虹吸法把酒液倒出，装瓶尽量装满盖子拧死。
树莓酒的功效1、解酒醒酒。
树莓酒富含有机酸和花青素。
有机酸与乙醇相互作用即转化为酯类物质，进而被排出体外，可大大降低血液中的乙醇含量。
花青素是强抗氧化剂，可对冲肝脏在分解酒精时产生的大量氧自由基，分解过氧化氢，从而大大减轻了肝脏负担，起了保护肝脏的作用。
有机酸中的水杨酸，有益于发汗解毒，使酒精通过汗液外排。
2、保护肝脏。
树莓酒的主要成分鲜树莓，已在临床被运用于治疗肝炎、肝硬化和早期肝癌。
3、防治胃粘膜损害。
树莓酒富含浓缩丹宁酸。
该成份可在胃壁形成保护膜，并抑灭幽门杆菌。
常饮树莓酒，还有利于胃炎、胃溃疡等胃病愈和，降低胃癌发生率。
4、明显缓解前列腺症状。
树莓酒的主要成分鲜树莓，中药典藉公认对“缩尿”奇效。
对尿道感染和前列腺症状：尿急、尿频、尿不尽，起夜多--有明显改善功效。
女性喝树莓酒的好处1、延缓衰老，淡斑明目。
树莓酒富含强抗氧化因子花青素。
果酒生产线设备工作原理
果酒生产线设备工作原理
果酒是一种以水果为原料通过发酵和蒸馏等工艺制成的酒类产品。
果酒生产线主要包括接收处理、破碎榨汁、发酵、糖化、蒸馏和储藏等环节，以下为其工作原理：
1. 接收处理：水果经过初步清洗、挑选和称重后，进入果酒生产线。
有些水果可能还需要削皮、去籽等处理。
2. 破碎榨汁：接收处理后的水果经过破碎机进行粉碎，或者经过压榨机进行榨汁，将果汁和果渣分离。
果渣可作为饲料或其他用途。
3. 发酵：将获得的果汁加入发酵罐中，加入酵母或其他发酵剂，控制一定的温度和PH值进行发酵。
在发酵过程中，酵母将果
汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
4. 糖化：对于一些果酒，特别是高度发酵的果酒，可能需要进行糖化处理。
糖化即将淀粉转化为糖分，提供发酵所需的酵母营养。
5. 蒸馏：发酵后的果汁经过蒸馏设备进行蒸馏，将酒精和其他挥发性成分从混合物中分离出来。
蒸馏可以分为多个阶段，以提纯酒精的含量。
6. 储存：蒸馏后的果酒被储存在特定的容器中进行储存。
在储存过程中，需要控制温度和湿度，以保持果酒的质量和风味。
以上是果酒生产线设备的工作原理，通过不同的环节和设备，水果可以被处理、发酵、蒸馏和储存，最终制成美味的果酒产品。
果酒发酵设备及发酵工艺
果酒发酵设备及发酵工艺果酒，是用果实为原料酿制的酒类。
其味道鲜美、营养丰富，成为一种深受人们青睐的饮品。
而果酒的制作过程中，发酵是至关重要的环节，因此，对果酒发酵设备及发酵工艺的了解，对于了解果酒的制作流程、提高果酒质量具有重大意义。
一、果酒发酵设备要制作出口感醇美、品质稳定的果酒，选择适用的果酒发酵设备至关重要。
果酒发酵设备主要分为以下几类：1.开式罐发酵器开式罐发酵器的优点在于操作方便，清洗和维护较为容易，操作人员可以随时注意发酵情况。
但是，这种发酵器的缺点在于发酵器内空气流通较为频繁，容易出现外部微生物的侵入，导致果酒质量下降。
2.封闭式罐发酵器封闭式罐发酵器的优点在于隔绝了外界的空气，保证了发酵的纯度。
但是，由于封闭度较高，需要安装压力表等安全设备，在操作和维护方面都会比较困难。
3.呼吸式罐发酵器呼吸式罐发酵器较好地兼顾了前两者的优点。
其优点在于空气的流通度和发酵的纯度较高，操作和维护相对来说较为容易。
但其价格较为昂贵。
除此之外，还有其他种类的发酵设备，例如：气动搅拌式罐发酵器、压力式罐发酵器等。
选择发酵设备还需考虑酒的种类、生产规模等情况。
二、果酒发酵工艺1.原材料选择原材料是制作酒的关键。
果酒具有浓郁的果味和香气，因此选择好的水果材料至关重要。
应选择成熟、新鲜、无病虫害的水果，并将其进行冷藏储存，以避免果肉变质腐败。
2.酵母菌的选择酵母菌是果酒发酵的关键。
一般来说，应选用最具代表性和活性最强的酵母，以保证果酒发酵过程的顺利进行。
目前市面上主要有干酵母、液态酵母等两种类型，不同的酵母菌适用于不同种类的果酒，因此在选择时，应根据实际情况进行调整。
3.发酵温度发酵温度是决定果酒口感和香气的关键。
温度过高或过低都会影响酵母的活性和果酒的质量。
通常，应在16~22度之间进行发酵，保证酒体稳定及口感鲜美。
4.糖分和酸度控制果酒的口感和品质与糖分和酸度的比例有关。
应选择合适的糖分和酸度，提高果酒的醇香美味。
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率要大，目的是减少罐内氧气，防止染上醋酸菌。 （6）澄清 选用壳聚糖作为澄清剂，按 0.5g/L 的剂量添加壳聚糖，
在室温条件下静置 72h，即得澄清透高的树莓原酒。 （7）陈酿 经澄清后的原酒进行密封陈酿，在 20℃以下陈酿 1~6
个月。酒液尽可能满罐保存（减少与氧气的接触，避免酒的氧化，影 响酒的品质），倒灌处理，除去沉淀物、酒石等；
本公司提供可提供整套树莓、蓝莓、草莓果酒生产线设计、设备 制造、安装调试交钥匙工程。联系电话：15153114430 张先生
（8）冷冻处理：灌装前，测量酒度，确定酒的冰，降温至酒的 冰点保持 48h，将酒倒至回温罐，硅藻土过滤、膜过滤后灌装。
二、常用设备配置： 前处理系统：破碎打浆机、转子泵 发酵系统：发酵罐、储酒罐、冷冻罐、离心泵 过滤系统：卧式离心机、烛式硅藻土过滤机、膜过滤机 制冷系统：制冷机组、泵水罐、冰水泵、 控制系统：控制柜及电气配件 公用工程系统：水处理系统、锅炉 灌装系统：冲瓶机、灌装机、打塞机、热缩帽机、风干机、贴标机 选配：杀菌机根据是否做甜型酒配置