高中化学《正确对待保健食品》(2)课件 鲁科版选修1

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三、正确对待保健食品
1、增进健康应以平衡膳食为主、保健食品为辅。 如：中老年人，除注意平衡膳食外，为预防常 见的慢性病和退化性疾病，可食用抗老防衰的 保健食品如卵磷脂、深海鱼油等。
2、选择保健食品应“有的放矢” 、但不能“顾此失彼” 缺什么补什么；某些营养素的存在可能影响对另 一些营养素的吸收利用。
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1、从补钙说起
⑴钙元素在人体中的存在形式
人体中99%的钙是以羟基磷酸钙 [Ca5(PO4)3OH]的形式存在骨骼和牙齿中
为什么人体需要补钙?
⑵人体需要补钙的原因
婴儿、青少年由于骨骼生长发育迅速对 钙的需要量大，而老年人由于体内钙流失明 显增多，也需要补钙。
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⑶含钙丰富的食物有：
奶及奶制品、骨汤、虾皮、豆类、芝麻、
D、人在不同生长发育阶段有不同的生理特点和需要，所以 不同的年龄人群可选用不同种类的保健食品
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3、欲证明某保健食品溶液中不含Fe3+，而可能含有
C Fe2+，进行如下实验操作时，最佳顺序是( )
①加入足量氯水 ②加入足量的KMnO4溶液
③加入少量NH4SCN溶液
A、①③
B、③②
C、③① D、①②③
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卵磷脂的八大保健功能
卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三 营养素”。然而，真正了解卵磷脂的人却很少，卵 磷脂在我国也只是少数人享用的“贵族食品”。而 在发达国家，卵磷脂已成为很普及的营养食品了。 据说，美国人现在连煮饭也用上了卵磷脂，煮出的 米饭颗粒饱满、晶莹剔透，香味溢人。那么，卵磷 脂都有哪些保健功能呢？
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一、肝脏的保护神
卵磷脂中的胆碱对脂肪有亲和力，若体内胆碱 不足，则会影响脂肪代谢，造成脂肪在肝内积聚， 形成脂肪肝甚至会发炎肿胀。卵磷脂不但可预防脂 肪肝，还能促进肝细胞再生，同时，磷脂可降低血 清胆固醇含量，防止肝硬化并有助于肝功能的恢复 二、糖尿病患者的营养品
卵磷脂不足会使胰脏机能下降，无法分泌充分的 胰岛素，不能有效地将血液中的葡萄糖运送到细胞 中，这是导致糖尿病的基本原因之一。如每天食用 20克以上的卵磷脂，则糖尿病的恢复是相当显著的。 很多病人甚至可不必再注射胰岛素。特别是对糖尿 病坏疽 及动脉硬化等并发症患者更为有效。
当铁摄入量不足时，可能导致缺铁性贫血。
⑵补铁的方法
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注意膳食结构，选择含铁多的食物，如 动物肝脏和血液、肉类、鱼类、豆类、黑木 耳，就能满足机体对铁的需要。对于缺铁和 有特殊需要的人群可以服用含硫酸亚铁、葡 萄糖酸亚铁、乳酸亚铁等保健食品。
3.中特老殊年人人群可的食保用健抗食老品防衰、预防老年病 的保健食品；在特殊工作与生活环境中的 人群可以根据需要选用相应的保健食品， 如在高原环境工作的人员可食用具有缺氧 功能的保健食品。
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1、高血压患者； 2、出现记忆力衰退、体质虚弱等症状的老年人； 3、在放射性环境中工作的人员和与有害物质接触者。
解答：
1、应使用健康异常人群的保健食品 如：黄花菜保健 食品、仙人掌保健食品。
2、应使用特殊人群的保健食品如：卵磷脂、深海鱼
油、神源口服液、康力士、康麦斯、澳宝。
3、应使用特殊人群的保健食品如：食用蜂王浆、芦 笋保健食品。
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⑶补锌的方法： 多吃含锌丰富的食物(蛤贝类、肉类、蛋
类、豆类、坚果类) ；如果仍然不足，则可 辅以葡萄糖酸锌、乳酸锌、柠檬酸锌、甘氨 酸锌、L-苏糖酸锌等补锌保健食品。
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2、健康异常人群的保健食品
⑴功能 患有糖尿病、高血脂症、心脑血管病、 贫血、骨质疏松症、胃肠功能不适等疾病 的人群，在积极治疗的同时，如果能辅以 具有相关功能的保健食品，则有利于调节 机体功能、促进康复。
课题4 保健食品
学习目标
1、掌握某些保健食品的成分、性质和检验方法 2、掌握保健食品的种类和功能 3、对保健食品应有正确的认识和食用方法
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你注意到图片上有哪些保健食品 吗？列举你熟悉的几件保健食品？保 健食品是食品还是药品？它们有什么 区别？
一、什么是保健食品？
保健食品是食品的一个种类， 具有食品的一般共性，能调节人 体的一般功能，适于特定人群食 用，不以治疗为目的。
B、C21H31COOH
2C、、下C列21关H于33保CO健O食H品的叙述不D、正确C2的2H是3(3COO)H
C A、强化营养的保健食品可以提高人体的营养水平，增强机
体的免疫功能
B、锌能促进生长发育是因为锌在人体内参与18种酶的合 成，还能激活80多种酶的活性
C、保健食品也是食品，所以只需要食用保健食品，就可以 满足人体对各种营养素的需求
绿叶蔬菜 补钙的保健食品：碳酸钙、乳酸钙、葡萄
糖酸钙
二、认识几种保健食品
（1）我国历史悠久的天然保健食品有蜂蜜、 茶叶、桂圆、红枣、莲子、杏仁、阿胶、人 参、拘杞。
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强化营养的保健食品
（2）根据服 务对象不同， 保健食品分为
特殊人群的保健食品
健康异常人群的保健 食品
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1、强化营养的保健食品
⑴概念：
像补钙保健食品这样，用于提高人体的营 养水平、增强机体的免疫功能，含有某种营养 素(钙、锌、硒等微量元素及维生素、氨基酸) 的保健食品，都属于强化营养的保健食品。
⑵补锌保健食品的作用 锌是人体中的微量元素，不仅能促进人
体的生长发育，还能提高脑神经的兴奋性、 促进维生素A的代谢、保护视力等。研究表明， 人体每日需要补充15mg左右的锌。
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①卵磷脂：是构成细胞膜的主要成分，有 助于延缓老年人的记忆衰退，含量最多的是大 豆。
②深海鱼油：是从深海鱼类的脂肪提取出 来的鱼油，有效成分主要是DHA(二十二碳六 烯酸)和EPA(二十碳五烯酸) 。有助于生长发 育，治疗高血压等。
讨论
下列情况的人群需要食用保健 食品吗？如果需要，应使用哪 类保健食品？
3、食用保健食品不能过量。 如：大剂量补钙可能导致肾结石；摄入过量的锌，不仅 不能改善记忆，还可能出现腹痛、腹泻、厌食、呕吐、
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昏睡等症状。
1、从深海鱼油提取的被称为“脑黄金”的DHA是一种不饱 度很高的脂肪酸，它的分子中有6个碳碳双键，学名为二十二
碳六烯酸，它的分子组成应是B( )
A、C20H41COOH
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我国卫生部认可的保健食品的 功能(22项) ：
免疫调节、延缓衰老、改善记忆、促 进生长发育、抗疲劳、减肥、耐缺氧、耐 辐射、抗突变、调节血脂、调节血糖、改 善胃肠道功能、对化学性肝损伤有保护作 用、改善睡眠、改善营养性贫血、促进泌 乳、美容、改善视力、促进排铅、清咽润 喉、调节血压、改善骨质疏松。