玉米黄粉酶解工艺条件研究
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活 性 白土 ２ Ｉ０ １ １０ １ ２ ０ ２ ０ ２０ ０ ２０ ０ ５ ０ ３ ５ ５６ ． ３５ ． 水凝 胶 Ｌ ０ ２ ９０
［１］ 李星 ， ． 等 脱胶和脱 色工序对米糠油精 炼的影响 ［ ｌ Ｊ 中国粮油 】
学 报 ， ０ ７ ２ １ ：７ — ８ ． ２ ０ ，２（ ） ９ ２
ＱＩ ｉｓ。 Ｏ Ｎ Ｓ－ ｉ Ｓ ＮＧ ｕ － ｉＬ Ｕ ｉｎ ｍｅ ｇ Ｊ ｎ ｍｅ， Ｉ Ｔａ — ｎ
ｒｌｔ ｎ ｔ ｅ ｕ ｅ ｉ ｄ ｇ ｍｍｉｇａ ｄｄ ｗａ ｉｇ［］Ｉ ｉ ， ９ ９ ６ ：１ ６ — ａｏ ｏ ｎ ｎ ｅ ｘｎ Ｊ． ｂｄ １ ８ ， ６ ４ ９
１ ７１ ４ ．
［７】Ａｏ ｅ ｃ 。Ｏｆ ｃ ｌ ｅｈｏ ｓａ ｄ ｒ ｃ ｍ ｍｅ ｄｅ ｒ ｃ ｉ ｅ ｆｔ ｅ ＡＯＣＳ ｉ ｆ ａ ｔ ｄ ｎ ｅ ｏ ｍ ｎ ｄ ｐ ａ ｔ ｓｏ ｃ ｈ
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［６ ］ＤｅＢ ，Ｂｈ ｔ ｃ ａ ｙ Ｋ． ｈ ｓ ｃ ｌ ｅ ｎ ｎ ｆｒｃ ｒ ｎ ｏ ｌ ｎ Ｋ ａ ｔ ｈ ｒ ｙａ Ｄ Ｐ ｙ ｉ ａ ｆ ｉ ｇ ｏ ｉ ｅ ｂ ａ ｉ ｉ ａ ｒｉ
摘 要 ： 究木瓜 蛋 白酶 水解 玉 米黄粉 蛋 白最佳 工 艺 ， 过 单 因素 实验 研 究底 物 浓度 、 研 通 酶底 比和 酶 解 时 间对制 备 工 艺影 响 ， 并经 正 交 实验 ， 果表 明 ， 结 木瓜 蛋 白酶 水 解 玉米 蛋 白最 佳 工 艺条件 为 ： 底 物 浓度 ５０ ， 底 比 ０ ％ ， Ｈ６５ 温度 ５ ℃ ， 行 酶解 ４小 时水 解度 最 高， 条件 下 水 解度 可 达 ． 酶 ％ ． ４ ｐ ．， ０ 进 此
ｏ ｌＪ． ｌ ｅ ｈ ｏ． ｓ ｃ Ｉ ｄａ １ ８ ， ７ ２ — ３ ． ｉ ［ Ｏｉ Ｔ ｃ ｎ １Ａｓｏ ．ｎ ｉ ９ ５ １ ： ７ ］ ０ ［ Ｂｈ ｔ ｃ ａｙ ａＤ Ｋ． ｅ ｎ ｎ ｆ ｉｅｂ ａ ｉ［ ］ Ｐ ｅ ｅ ｔｄａ ｅ ４】 ａ ａ ｈ ｒ ｙ Ｒ ｆ ｉｇｏ ｒ ｒｎｏ ｌＣ ． ｒ ｓｎｅ ｔｈ ｔ ｉ ｃ ｔ
［ ２］满时勇 ， ． 等 脱色工 艺对油质品质 的影响 ［ｌ Ｊ 中国油脂 ，０ １ 】 ２０ ，
２ ６（６）：３１ ３ ． — ３
［３ ］Ｂｈａｔ ｃ ａｙｙ Ｃ ， ａｔ ｃ ａ ｙ ａ Ｄ Ｄｅ ｕ ｍｉ ｇ ｏ ｉｃ ａ ｔａ ｈ ｒ ａＡ Ｂｈ ｔａ ｈ ｒ ｙ Ｋ ｇ ｍ ｎ ｆｆ ｅｂｒ ｎ
Ｉ ｄ ａ ９ ４ ｎ ｉ ，ｌ ８ ．
（） １ 水凝胶 Ｌ０ 对米糠油脱色效果显著。对其脱色 ９０
效果主要影响因素为水凝胶 Ｌ０ 添加量， ９０ 对脱色影响因 素主次顺序为： 水凝胶 Ｌ ０ 添加量＞处理时间＞加热温 ９０
度＞搅拌速度； 其最优条件组合为， 在水凝胶 Ｌ０ 添加 ９０ 量 ２ 处理时间 ２ ｉ， ％， ０ｍｎ 搅拌速 度 ２０ｒ ｉ， ０ ｍｎ 加热温度 ／ １０ 脱色后米糠油色泽黄 ３ 、 ３ ， ℃， １ ５红 ． 效果较为理想。 ５ （） ２ 通过 水凝 胶与 白土 脱色 效 果 比较 （ 表 ９ ， 见 ） 可看 出水凝胶 Ｌ ０ 脱 色效果优 于活性 自土 。但考 虑 ９０
３ ． ９％ 。 ９２ ．
关键词 ： 米黄粉 ； 玉 木瓜蛋 白酶 ； 白酶 解 蛋
Ｓ ｕ ｙ ０ ｐ ｉ ｉ ａ ｉ ｎ ｏ ｏ ｎ ｇ ｕ ｅ ｅ ｌ ｙ ｒ ｌ ｓｓｂ ａ ａ ｎ ｔ ｄ ｎ ｏ ｔｍ ｚ ｔｏ ｆｃ ｒ ｌ ｔ ｎ ｍ ａ ｏ ｙ ｉ ｙ ｐ ａ Ｐ Ｃ ０ ￣ ｈ ｄ ｐ ｉ ｌ
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４结 论
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［ ． ｅ ｎ Ｃ ａ ａｇ ： Ｍ］ ５ ｄ ， ｈ ｍｐ ｉｎ ＡＯＣ ｒｓ ， ９ ７ ＳＰｅｓ１ ９ ．
玉 米 黄 粉 酶 解 工 艺 条 件 研 究
秦 思思 ， 宋俊 梅 ， 刘天 蒙 （ 东轻 ． 业 学 院食 品 与生物 工程 学院 ， 山东济 南 ２ ０ ０ 山 Ｙ － ５ １０）
２ １ 第 ７期 ０ ０年
表 ８
粮 食 与 油 脂
ｌ ７
到水 凝胶 经济 成本 ， 目前 推 广其使 用 尚有 一定难 度， 建议可与活性 白土结合使用 。
［ 参考 文献 ］
水凝胶 Ｌ ０ 与活性 白土对米糠油脱色效果如表 ９ ９０ 。
表９
脱色剂 添加量 加热温度 处理时间搅拌速度 色泽（ ３ ． ｍ ｌ槽 ） １３ ｉ ４ ｌ （ ） （ ） （ ｉ ％ ℃ ｒ ｎ） （ ／ ｎ） 黄 ａ ｒ ｍｉ 红
［５ ］Ｋｉ ＳＫ ，Ｋｉ Ｃ Ｊ ｍ ｍ ，Ｃｈ ｉ ｈＨ ｅｇ Ｓ，ｅ １ Ｅｆｅ ｔ ｆｃ ｕ ｔｃｒ ｆｎ ｎ ｔ ． ｆ ｃ ｏ ａ ｓｉ ｅ ｉ ｇ， ａ ｉ ｓ ｌ ｅ ｔｒ ｆｎ ｎｇ ａ ｄ ｓ ｅ ｍ ｅ ｎｉ ｇ ｏ ｈｅ ｄ ａ ｉ ｉ ｃ ｔｏ ｎｄ ｏｖ ｎ ｅ ｉ ｎ ｔａ ｒｆ ｎ ｎ ｔ ｅ ｃｄ ｆ ａｉ ｎ ａ ｉ ｉ ｉ
［１］ 李星 ， ． 等 脱胶和脱 色工序对米糠油精 炼的影响 ［ ｌ Ｊ 中国粮油 】
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［７】Ａｏ ｅ ｃ 。Ｏｆ ｃ ｌ ｅｈｏ ｓａ ｄ ｒ ｃ ｍ ｍｅ ｄｅ ｒ ｃ ｉ ｅ ｆｔ ｅ ＡＯＣＳ ｉ ｆ ａ ｔ ｄ ｎ ｅ ｏ ｍ ｎ ｄ ｐ ａ ｔ ｓｏ ｃ ｈ
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摘 要 ： 究木瓜 蛋 白酶 水解 玉 米黄粉 蛋 白最佳 工 艺 ， 过 单 因素 实验 研 究底 物 浓度 、 研 通 酶底 比和 酶 解 时 间对制 备 工 艺影 响 ， 并经 正 交 实验 ， 果表 明 ， 结 木瓜 蛋 白酶 水 解 玉米 蛋 白最 佳 工 艺条件 为 ： 底 物 浓度 ５０ ， 底 比 ０ ％ ， Ｈ６５ 温度 ５ ℃ ， 行 酶解 ４小 时水 解度 最 高， 条件 下 水 解度 可 达 ． 酶 ％ ． ４ ｐ ．， ０ 进 此
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［ ２］满时勇 ， ． 等 脱色工 艺对油质品质 的影响 ［ｌ Ｊ 中国油脂 ，０ １ 】 ２０ ，
２ ６（６）：３１ ３ ． — ３
［３ ］Ｂｈａｔ ｃ ａｙｙ Ｃ ， ａｔ ｃ ａ ｙ ａ Ｄ Ｄｅ ｕ ｍｉ ｇ ｏ ｉｃ ａ ｔａ ｈ ｒ ａＡ Ｂｈ ｔａ ｈ ｒ ｙ Ｋ ｇ ｍ ｎ ｆｆ ｅｂｒ ｎ
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（） １ 水凝胶 Ｌ０ 对米糠油脱色效果显著。对其脱色 ９０
效果主要影响因素为水凝胶 Ｌ０ 添加量， ９０ 对脱色影响因 素主次顺序为： 水凝胶 Ｌ ０ 添加量＞处理时间＞加热温 ９０
度＞搅拌速度； 其最优条件组合为， 在水凝胶 Ｌ０ 添加 ９０ 量 ２ 处理时间 ２ ｉ， ％， ０ｍｎ 搅拌速 度 ２０ｒ ｉ， ０ ｍｎ 加热温度 ／ １０ 脱色后米糠油色泽黄 ３ 、 ３ ， ℃， １ ５红 ． 效果较为理想。 ５ （） ２ 通过 水凝 胶与 白土 脱色 效 果 比较 （ 表 ９ ， 见 ） 可看 出水凝胶 Ｌ ０ 脱 色效果优 于活性 自土 。但考 虑 ９０
３ ． ９％ 。 ９２ ．
关键词 ： 米黄粉 ； 玉 木瓜蛋 白酶 ； 白酶 解 蛋
Ｓ ｕ ｙ ０ ｐ ｉ ｉ ａ ｉ ｎ ｏ ｏ ｎ ｇ ｕ ｅ ｅ ｌ ｙ ｒ ｌ ｓｓｂ ａ ａ ｎ ｔ ｄ ｎ ｏ ｔｍ ｚ ｔｏ ｆｃ ｒ ｌ ｔ ｎ ｍ ａ ｏ ｙ ｉ ｙ ｐ ａ Ｐ Ｃ ０ ￣ ｈ ｄ ｐ ｉ ｌ
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４结 论
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玉 米 黄 粉 酶 解 工 艺 条 件 研 究
秦 思思 ， 宋俊 梅 ， 刘天 蒙 （ 东轻 ． 业 学 院食 品 与生物 工程 学院 ， 山东济 南 ２ ０ ０ 山 Ｙ － ５ １０）
２ １ 第 ７期 ０ ０年
表 ８
粮 食 与 油 脂
ｌ ７
到水 凝胶 经济 成本 ， 目前 推 广其使 用 尚有 一定难 度， 建议可与活性 白土结合使用 。
［ 参考 文献 ］
水凝胶 Ｌ ０ 与活性 白土对米糠油脱色效果如表 ９ ９０ 。
表９
脱色剂 添加量 加热温度 处理时间搅拌速度 色泽（ ３ ． ｍ ｌ槽 ） １３ ｉ ４ ｌ （ ） （ ） （ ｉ ％ ℃ ｒ ｎ） （ ／ ｎ） 黄 ａ ｒ ｍｉ 红
［５ ］Ｋｉ ＳＫ ，Ｋｉ Ｃ Ｊ ｍ ｍ ，Ｃｈ ｉ ｈＨ ｅｇ Ｓ，ｅ １ Ｅｆｅ ｔ ｆｃ ｕ ｔｃｒ ｆｎ ｎ ｔ ． ｆ ｃ ｏ ａ ｓｉ ｅ ｉ ｇ， ａ ｉ ｓ ｌ ｅ ｔｒ ｆｎ ｎｇ ａ ｄ ｓ ｅ ｍ ｅ ｎｉ ｇ ｏ ｈｅ ｄ ａ ｉ ｉ ｃ ｔｏ ｎｄ ｏｖ ｎ ｅ ｉ ｎ ｔａ ｒｆ ｎ ｎ ｔ ｅ ｃｄ ｆ ａｉ ｎ ａ ｉ ｉ ｉ