果汁感官评价统计表
橙汁饮料配方的研究
橙汁饮料配方的研究摘要：本实验用新鲜橙子进行加工，采用逐个锥汁法榨取橙汁，并对鲜橙汁以及加工保藏后的橙汁进行感官评定和理化性质的测定，学习了橙子综合加工的方法并对橙汁饮料的配方进行了研究。
关键词：橙子橙汁可溶性固形物酸度糖度1 前言：世界橙汁年产量大约1600万t,约占世界果汁产量的一半。
随着我国经济持续发展对橙汁的消费量急剧增加,2004年已达到30多万t。
在国际果汁市场上消费量最大的果汁是橙汁,不仅是因为橙汁色泽橙黄,甜酸适口,更是因为橙汁含有丰富的营养物质,如维生素C、类胡萝卜素等,一般在纯橙汁中其Vc含量都高于40mg/100ml,而且橙汁中的Vc比较稳定[1]。
由于我国目前生产的甜橙主要定向于鲜销,可用于制汁的甜橙不多,橙汁的年产量大约只有3万t左右,90%以上的橙汁消费量不得不依赖进口,因此,发展橙汁产业是我国柑桔业面临的一项重要任务[2]。
橙饮料是比较受消费者欢迎的一类饮料。
以前的橙饮料，多由橙浊香精兑制而成，尽管橙味很浓，但缺少特有的清香味，并且也缺少一定的营养成分。
随着人们生活水平的提高，食品消费趋向天然化,生产天然橙子饮料有着重要的意义[3] 。
2实验器材与材料2.1实验材料新鲜脐橙2.2实验仪器与设备小型榨汁机、手持折光仪、PH计、电子天平、玻璃瓶、温度计、滤布、不锈钢盆、刀具、相关玻璃仪器。
2.3实验试剂0.1mol/LNaOH溶液、柠檬酸、白砂糖、柠檬酸钠。
3实验方法与步骤3.1工艺流程玻璃瓶→清洗→消毒↓原料→清洗→制汁→粗滤→果汁→调配→热装瓶、封口→倒瓶→冷却→成品（饮料）↓果皮→浸泡脱苦→预煮→加糖、酸、果肉煮制→热装瓶、封口→冷却→成品 3.2 操作要点3.2.1 原料的选择 要求原料汁液含量高，取汁容易，颜色鲜艳，香味浓郁，糖酸的含量高（最好含糖高于10%，含酸高于0.6%） 3.2.2 挑选及清洗（产品标准：GB19297） 去除腐烂果，未成熟果，损伤果，清洗干净； 3.2.3 榨汁先用刀将脐橙切成两半，再用小型榨汁机榨汁，60目滤布过滤，得原汁，称重； 3.2.4 原汁糖，酸含量的测定 含糖量：用手持折光仪测定 含酸量：酸碱滴定法标准NaOH 溶液的浓度：0.1mol/L用三角瓶或一次性纸杯（塑料杯）准确称取5.0过滤后的果汁（根据含酸量高低称取，含酸量高的原料取少些，含酸量多的原料取多些），加蒸馏水10.0mL 稀释，加2~3滴酚酞指示剂，摇匀，用氢氧化钠标准溶液滴定至微红色，在30s 内不褪色为终点，或用PH 计滴定至PH 为8.2为终点，记录消耗的氢氧化钠标准溶液的体积。
感官评价表
感官评价表菠萝-香蕉混合纯果汁混合配方：菠萝74%，香蕉10%，蔗糖6.7%，纯奶9.3%饮料总602g表1 外观评价表（总计25分）评价指标描述评分标准得分1 2 3 4 5是否喜欢饮料颜色，5分喜欢5分比较喜欢3-4分 4 4 3 3 4 可以接受0-2分有无沉淀，5分无5分有，不明显3-4分 4 4 3 4 有，明显0-2分 2有无分层现象，5分无5分有，不明显3-4分 4 4 3 有，明显0-2分 2 2颜色均一性，5分总体颜色均一，无杂质5分 5 5局部少量颜色有差异，不明显3-4分 4 4 3 有明显局部颜色差异0-2分饮料粘稠度，5分粘稠度适中5分 5 5粘稠度较高或不够3-4分 4 3 4 太稀或太粘稠0-2分总计得分21 22 16 15 18表2 气味评价表（总计20分）表3 滋味评价表（总计35分）气味描述评分标准得分1 2 3 4 5 具有菠萝香，，10分纯正8-10分 8 9 8 8 中等 5-7分 7 香味弱 0-4分有香蕉和奶香，10分高8-10分 9 8 8 中等 5-7分 7 7 低0-4分合计得分1717141514滋味描述评分标准得分1 2 3 4 5 入口（10分）有挂口感，清新，爽口8-10分挂口感不足，浓度太低5-7分 7 6 7 6 7 入口感差 0-4分中口（15分）混合香味纯正，甜、酸比例合适，芳香味浓厚7-分 12 13 11 14 12甜酸比例不协调，太酸或太甜 5-7分存在其他味道0-4分余味强度（5分）浓厚8-10分一般 5-7分淡 0-4分 4 3 4 3 4 余味滞留度（5分）滞留时间长8-10分滞留时间中等 5-7分滞留时间短 0-4分4 4 4 4 4 总计得分2725262727表4 产品特性强度记录表表5 总体评价表（总分10分）表6 评价总表评价产品：菠萝-香蕉饮料特性特征：0-不存在；1-刚好可识别；2-弱；3-中等；4-强；5-很强感觉顺序强度（标度A ，用数字表示） 12345胡萝卜味 44534橙子味甜味酸味其他味（如存在，请标出味道及强度）综合印象（共5分）43354果蔬混合配比比例好，很喜欢--5分果蔬混合配比比例一般，一般喜欢--3-4分口味差，有其他异味，不喜欢--1-2分总体评价评价描述评分标准得分1 2 3 4 5 对本产品总体印象好，易接受好 8-10分对本产品总体印象一般，还需改进一般 5-7分 7 6 6 7 6 印象差，不易接受差0-4分总体得分76676评价指标外观特性强度气味滋味总体评价评价总分总计得分121 8 17 27 7 80 2 22 7 17 25 6 77 3 16 8 14 26 6 72 4 15 8 15 27 7 72 518814 27 673。
果汁感官评定评价员筛选调查表
表1评价员调查表
个人情况：
姓名：性别：年龄：籍贯：
专业班级：联系电话：
健康状况：
（1）你是否有下列情况？（填“是”或“否”）
假牙糖尿病口腔或牙龈疾病糖尿病
食物过敏色盲色弱经常感冒
（2）你是否在服用对感官有影响的药物，尤其对味觉和嗅觉？
平均水平
低于平均水平
表2三点检验评价单
试验说明：
在你面前有三组样品，每组样品由3个带有编号的样品，每组样品中有两个是一样的，而另一个和其他两个不同。请从左向右依次品尝每组的3个样品，然后在与其他两个样品不同的那一个样品编号上划圈。你可以多次品尝，但不能没有答案。谢谢！
A组样品：
B组样品：
C组样品：
表3基本味道识别能力测定记录表
饮食及日常习惯：
（1）你的口味偏好是：
（2）你是否喜欢嚼口香糖？
（3）你每周饮料的饮用量：0~1瓶2~5瓶6~10瓶10瓶以上（注：每瓶约500 mL）
（4）你是否抽烟？
（5）你的睡眠质量如何？
（6）你是否喜欢使用香水？
（7）你认为你的味觉和嗅觉辨别能力如何？（请在相应水平处打“√”）
嗅觉味觉
高于平均水平ห้องสมุดไป่ตู้
容器编号
未知
酸味
甜味
果汁感官评定实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本次实验旨在通过感官评定方法，对市售几种常见果汁的品质进行评价，了解消费者对不同果汁的感官偏好，以及果汁的品质特征对其感官评价的影响。
二、实验材料1. 实验样品：市售苹果汁、橙汁、葡萄汁、芒果汁各100ml。
2. 实验设备：透明玻璃杯、一次性纸杯、温度计、秒表、评分表。
3. 实验试剂：无。
三、实验方法1. 感官评定方法：采用三点检验法、九点检验法、定向成对检验法。
2. 三点检验法：将四种果汁分别装入四个透明玻璃杯中，随机编号。
每位评价员分别品尝四个样品，判断每个样品是哪一种果汁。
3. 九点检验法：将四种果汁分别装入四个透明玻璃杯中，随机编号。
每位评价员对每个样品的色泽、香气、口感、甜度、酸度、口感持久性等方面进行评分，评分标准为1-9分，1分为最差，9分为最佳。
4. 定向成对检验法：将四种果汁两两配对，随机编号。
每位评价员分别品尝两杯样品，判断哪一杯样品更优。
四、实验步骤1. 将四种果汁分别装入四个透明玻璃杯中，随机编号。
2. 邀请10名评价员进行感官评定，每位评价员先进行三点检验，然后进行九点检验，最后进行定向成对检验。
3. 收集每位评价员的评定结果，进行统计分析。
五、实验结果与分析1. 三点检验结果：在三点检验中，评价员对四种果汁的识别率较高，其中苹果汁识别率最高，橙汁识别率最低。
2. 九点检验结果：在九点检验中，评价员对四种果汁的色泽、香气、口感、甜度、酸度、口感持久性等方面进行了评分。
结果显示，苹果汁在色泽、香气、口感持久性方面得分较高，橙汁在甜度、酸度方面得分较高。
3. 定向成对检验结果：在定向成对检验中，评价员对四种果汁的偏好程度较高。
其中，苹果汁和橙汁的偏好程度较高，葡萄汁和芒果汁的偏好程度较低。
六、结论1. 消费者对果汁的感官评价受色泽、香气、口感、甜度、酸度、口感持久性等因素的影响。
2. 苹果汁在色泽、香气、口感持久性方面具有优势，橙汁在甜度、酸度方面具有优势。
果汁制作实验报告[最新版]
![果汁制作实验报告[最新版]](https://img.taocdn.com/s3/m/5537ceaac67da26925c52cc58bd63186bdeb9257.png)
果汁制作实验报告果汁制作实验报告篇一：食品实验报告----果汁饮料制作与品质检验果汁饮料制作与品质检验一、所用原辅料、设备、试剂: 新鲜的橘子、白砂糖、柠檬酸、稳定剂果汁瓶或马口铁罐、盖、压盖机或封罐机、菜刀、菜板、漏斗、1000mL 的烧杯、量筒、滤布、取汁器、天平、不锈钢锅、均质机、杀菌锅等二、工艺流程挑选原料→清洗→去皮、囊衣、籽→破碎→取汁→粗虑→灭酶→澄清→粗虑→调整→过滤→均质→杀菌→罐装实验具体步骤：1. 原料：选择新鲜良好、香味浓郁，充分成熟的果实，剔出腐烂，伤残部分。
2. 预处理：用手工去皮，清洗干净，继续去囊、籽。
切桔子成小块。
3. 打浆：果块用打浆机打浆至浆状。
4. 配料：原果浆35％～40％；砂糖：10％-15％；加柠檬酸0.05%、加50%左右的水混合搅拌（以体积计） 5. 均质：以100-~120 kg/cm2的压力进行均质，若有条件，在均质前宜先以600 mmHg以上的真空脱气。
6. 杀菌装瓶：将均质处理后的果汁迅速倒入不锈钢锅内，迅速升温至90 ℃，维持10 s，迅速灌瓶。
玻璃瓶或易拉罐宜消毒，装瓶的汁温补低于75 ℃。
空瓶在灌装前要进行预热，减少瓶与果汁的温差。
7 .封口：封盖要严，倒置2 min，检查是否漏气。
8. 如封罐时温度已降低，还需将封好罐的产品放在100 ℃的水浴中煮10 min，冷却，得到最后的产品。
三、实验数据处理表1 实验原始数据记录表表2 感官评分标准篇二：三年级榨果汁实验报告单实验报告单学科科学实验名称榨果汁任课教师李素丽实验教师李素丽篇三：苹果汁实验报告03 本科课程论文苹果汁饮料的制作摘要为了探究苹果汁制作的原理和其质量控制的影响因素，本实验选用市场购买的新鲜苹果为主要原料，辅以相应的抗氧化剂和物理护色的手段进行果汁制作。
设置护色与未通过护色以及市场购买所得苹果汁样品三个对照组，检测其产品和半产品的糖度、酸度和ph等理化性质和感官评价来进行研究。
苹果汁实验报告03
本科课程论文苹果汁饮料的制作摘要为了探究苹果汁制作的原理和其质量控制的影响因素，本实验选用市场购买的新鲜苹果为主要原料，辅以相应的抗氧化剂和物理护色的手段进行果汁制作。
设置护色与未通过护色以及市场购买所得苹果汁样品三个对照组，检测其产品和半产品的糖度、酸度和ph等理化性质和感官评价来进行研究。
通过单因素实验，最终确定工艺参数组合为果汁量30%，糖度10%，酸度0.25，ph为3，所得的苹果汁品质和口感较良好。
关键词：苹果汁糖度酸度 ph 感官检测1前言园艺产品加工学属食品工艺学，是根据技术上先进、经济上合理的原则，既需要有技术观点，又需要有经济观点。
技术上先进，包括工艺先进和设备先进两部分，要达到工艺上先进，就需要了解和掌握工艺技术参数对加工制品品质的影响，实际上就是要掌握外界条件和食品生产中的物理、化学、生物学之间的变化关系，这就学要切实掌握物理学、化学和生物学方面的知识，特别是生物化学、食品化学和微生物学方面的基础知识。
设备先进包括设备自身的先进性和对工艺水平适应的程度。
大学里普遍忽视了经济要素，工艺学本身实际上包括着经济的观点，所谓经济上合理，就是要求投入和产出之间有一个合理的比例关系。
任何一个企业的生产，一项科学研究的确定，都必须考虑这个问题。
当今环境污染越来越引起人们的重视，在工艺学的研究中，应该选用不产生污染或少产生污染的工艺路线。
一般加工程度越高，往往营养、风味损失越大，甚至有可能在加工过程中产生了不利人体健康的产物，影响了农产品的食用安全性。
同时增加了能源和原辅材料的消耗，并产生更多的环境污染。
要低碳经济，节能减排，就应提倡适度加工，物适所用，不应过分强调农产品精深加工（过度加工）。
现代高新技术的应用必须适应我国国情，需要结合传统技术，不能盲目追求投资大，能耗高的所谓高新技术，应推广成本低、效益好的实用技术。
消费者选购食品可通过看配料，配料简单，食品添加剂越少越好，标注的营养保健物质往往是炒作概念，忽悠消费者。
食品感官评价数据
表6-1 二点差别检验法检验表表6-2 二点偏爱检验法检验表二点检验法问答表参考例—————————————————————————————————————————————————————1．请评价您面前的两个样品。
两个样品中哪个更……(譬如甜)。
请在空格中填入适当的样品编码。
_________________________样品更…2．两个样品中，您更喜欢哪一个?更喜欢____________________3．请说出您的选择理由：二-三点检验法问答表参考例————————————————————————————————————————————————————____________年____月____日姓名___________产品___________________组__________________检验了对照样品之后，请指出另外两个编码样品中与对照样品相同的样品。
与对照样品相同的样品编码为______________________。
三点检验法问答表参考例———————————————————————————————————————————————————组___________________姓名___________日期__________________产品___________________1．按规定顺序检验三个试验样品，其中有两个样品完全一样，请指出其中的单个样品（在空格中填入适当的样品号）；单个样品是_______________2．在您觉察到的差别程度的相应词汇上划圈：没有很弱弱中等强很强3．您更喜欢哪个样品?(请在适当的空格内划“√”)单个样品_______________________。
两个完全一样的样品_________________。
——————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————组________________姓名________日期__________产品_____________1．识别一下样品“A” (“非A”)，并将其还给管理人员，取出编码样品。
感官评价表
5
7
6
5
5
入口感差
0-4分
中口（15分）
混合香味纯正，
甜、酸比例合适，
芳香味浓厚
8-10分
8
8
甜、酸比例不协调，
太酸或太甜
5-7分
7
5
6
存在其他味道
0-4分
余味强度（5分）
浓厚
8-10分
一般
5-7分
5
5
淡
0-4分
4
4
4
余味滞留度（5分）
滞留时间长
8-10分
滞留时间中等
5-7分
5
6
滞留时间短
0-4分
3
果蔬混合配比比例好，很喜欢--5分
果蔬混合配比比例一般，一般喜欢--3-4分
口味差，有其他异味，不喜欢--1-2分
表5总体评价表（总分10分）
总体评价
评价描述
评Байду номын сангаас标准
得分
1
2
3
4
5
对本产品总体印象好，易接受
好
8-10分
对本产品总体印象一般，还需改进
一般
5-7分
5
5
5
6
6
印象差，不易接受
差
0-4分
总体得分
4
3
1
总计得分
21
22
16
20
24
表4产品特性强度记录表
评价产品：生姜雪梨饮料
特性特征：0-不存在；1-刚好可识别；2-弱；3-中等；4-强；5-很强
感觉顺序
强度（标度A，用数字表示）
1
2
3
4
感官评定表
一般
很差
滋味
具有绿豆固有滋味，香味浓郁，无涩味；
具有绿豆固有滋味，香味较好，稍有涩味；
无香味，涩味重；
很好
一般
很差
气味
具有绿豆固有香气，无任何其他气味；
香气平淡，略有焦糊味或豆腥味；
有浓重的焦糊味，豆腥味或其它不良气味；
很好
一般
很差
口感
入口清爽，无颗粒感，口感浓厚；
口感稀薄，有少许颗粒感；
无明显口感，且入口有颗粒感；
很好
一般
很差
质感Leabharlann 绿豆清汁较清亮，有光泽；质地较为浓厚，微有光泽；
质地稀薄，无光泽；
很好
一般
很差
绿豆清汁感官评定表1.1
（注：在相应的框里打“√”）
指标
样品
色泽
滋味
气味
口感
质感
很好
一般
很差
很好
一般
很差
很好
一般
很差
很好
一般
很差
很好
一般
很差
1
2
3
…
n
绿豆清汁感官评定表1.2
项目
评分标准（-2，1，0，1，2）
A
B
C
D
E
色泽
不均匀：-2，-1
一般：0
均匀：1，2
组织形态
变形，破损多：-2，-1
一般：0
组织形态完整：1，2
杂质
有可见的杂质：-2，-1
一般：0
无可见杂质：1，2
不良气味
有不良气味：-2，-1
一般：0
无不良气味：1，2
香味
无香味：-2，-1
一般：0
感官评定表——精选推荐
度咸味食品气味食品口感各方面整合为下列表格遵循从淡到浓从无到有的原则对产品进行客观评价
Hale Waihona Puke 感官评定表XXX 冻有限公司 地址: 电话： 感官评定表 部门： 姓名： 日期： 谢谢大家参加这次的感官评定！现在请大家对下列产品进行感官评定，我们将颜色、形态、食品甜 度、咸味、食品气味、食品口感各方面整合为下列表格，遵循从淡到浓，从无到有的原则对产品进行客观评价：
苹果汁实验报告03
本科课程论文苹果汁饮料的制作摘要为了探究苹果汁制作的原理和其质量控制的影响因素，本实验选用市场购买的新鲜苹果为主要原料，辅以相应的抗氧化剂和物理护色的手段进行果汁制作。
设置护色与未通过护色以及市场购买所得苹果汁样品三个对照组，检测其产品和半产品的糖度、酸度和ph等理化性质和感官评价来进行研究。
通过单因素实验，最终确定工艺参数组合为果汁量30%，糖度10%，酸度0.25，ph为3，所得的苹果汁品质和口感较良好。
关键词：苹果汁糖度酸度 ph 感官检测1前言园艺产品加工学属食品工艺学，是根据技术上先进、经济上合理的原则，既需要有技术观点，又需要有经济观点。
技术上先进，包括工艺先进和设备先进两部分，要达到工艺上先进，就需要了解和掌握工艺技术参数对加工制品品质的影响，实际上就是要掌握外界条件和食品生产中的物理、化学、生物学之间的变化关系，这就学要切实掌握物理学、化学和生物学方面的知识，特别是生物化学、食品化学和微生物学方面的基础知识。
设备先进包括设备自身的先进性和对工艺水平适应的程度。
大学里普遍忽视了经济要素，工艺学本身实际上包括着经济的观点，所谓经济上合理，就是要求投入和产出之间有一个合理的比例关系。
任何一个企业的生产，一项科学研究的确定，都必须考虑这个问题。
当今环境污染越来越引起人们的重视，在工艺学的研究中，应该选用不产生污染或少产生污染的工艺路线。
一般加工程度越高，往往营养、风味损失越大，甚至有可能在加工过程中产生了不利人体健康的产物，影响了农产品的食用安全性。
同时增加了能源和原辅材料的消耗，并产生更多的环境污染。
要低碳经济，节能减排，就应提倡适度加工，物适所用，不应过分强调农产品精深加工（过度加工）。
现代高新技术的应用必须适应我国国情，需要结合传统技术，不能盲目追求投资大，能耗高的所谓高新技术，应推广成本低、效益好的实用技术。
消费者选购食品可通过看配料，配料简单，食品添加剂越少越好，标注的营养保健物质往往是炒作概念，忽悠消费者。
感官评价表
菠萝-香蕉混合纯果汁混合配方：菠萝74%，香蕉10%，蔗糖6.7%，纯奶9.3%饮料总602g表1 外观评价表（总计25分）评价指标描述评分标准得分1 2 3 4 5是否喜欢饮料颜色，5分喜欢5分比较喜欢3-4分 4 4 3 3 4 可以接受0-2分有无沉淀，5分无5分有，不明显3-4分 4 4 3 4 有，明显0-2分 2有无分层现象，5分无5分有，不明显3-4分 4 4 3 有，明显0-2分 2 2颜色均一性，5分总体颜色均一，无杂质5分 5 5局部少量颜色有差异，不明显3-4分 4 4 3 有明显局部颜色差异0-2分饮料粘稠度，5分粘稠度适中5分 5 5粘稠度较高或不够3-4分 4 3 4 太稀或太粘稠0-2分总计得分21 22 16 15 18表2 气味评价表（总计20分）表3 滋味评价表（总计35分）气味 描述 评分标准 得分1 2 3 4 5 具有菠萝香，，10分 纯正8-10分 8 9 8 8 中等 5-7分 7 香味弱 0-4分 有香蕉和奶香，10分 高8-10分 9 8 8 中等 5-7分 7 7 低0-4分合计得分1717141514滋味 描述评分标准 得分1 2 3 4 5 入口（10分）有挂口感，清新，爽口8-10分 挂口感不足，浓度太低5-7分 7 6 7 6 7 入口感差 0-4分中口（15分）混合香味纯正， 甜、酸比例合适， 芳香味浓厚7-分 12 13 11 14 12甜酸比例不协调， 太酸或太甜 5-7分存在其他味道0-4分 余味强度（5分）浓厚8-10分 一般 5-7分 淡 0-4分 4 3 4 3 4 余味滞留度（5分）滞留时间长8-10分 滞留时间中等 5-7分 滞留时间短 0-4分4 4 4 4 4 总计得分2725262727表4 产品特性强度记录表表5 总体评价表（总分10分）表6 评价总表评价产品：菠萝-香蕉饮料特性特征：0-不存在；1-刚好可识别；2-弱；3-中等；4-强；5-很强感觉顺序 强度（标度A ，用数字表示） 12345胡萝卜味 44534橙子味 甜味 酸味其他味（如存在，请标出味道及强度）综合印象（共5分）43354果蔬混合配比比例好，很喜欢--5分 果蔬混合配比比例一般，一般喜欢--3-4分 口味差，有其他异味，不喜欢--1-2分总体评价评价描述 评分标准 得分1 2 3 4 5 对本产品总体印象好，易接受 好 8-10分 对本产品总体印象一般，还需改进一般 5-7分 7 6 6 7 6 印象差，不易接受差0-4分总体得分76676评价指标外观 特性强度气味 滋味 总体评价评价总分 总计得分121 8 17 27 7 80 2 22 7 17 25 6 77 3 16 8 14 26 6 72 4 15 8 15 27 7 72 518814 27673。
感官评定表
香气
具有强烈的橙汁、苹果汁符合果汁独特香气，香气浓郁（5分）
具有橙汁、苹果汁符合果汁独特香气，香气柔和，但稍淡（4分）
具有橙汁、苹果汁符合果汁独特香气，香气柔和，但不够柔和（3分）
具有近似复合果汁的香气但稍有异味（2分）
不具有该果汁复合香气并且有异味强烈（1分）
滋味
具有强烈的复合果汁滋味，味感强烈（5分）
17.9
17.8
11
0.75
0.125
0.125
12
17.8
18.3
18
18.1
12
0.75
0.15
0.1
13
15.5
16.4
16.3
16.6
13
0.9
0.05
0.05
19.5
17.9
18.4
6
0.85
0.075
0.075
7
19.2
20
18.5
19.7
7
0.85
0.1
0.05
8
19.6
17.9
18.8
19.3
8
0.7
0.15
0.15
9
15.9
17.3
17
17.1
9
0.85
0.05
0.1
10
16.6
17.3
17.3
17.2
10
0.75
0.1
0.15
11
16.7
18.4
具有复合果汁滋味，味感柔和（4分）
具有复合果汁滋味，但不够协调（3分）
具有较淡的复合果汁滋
味，口味过淡，无留味（2分）
蓝莓酒感官评价评分表
蓝莓酒的感官评价评分表主要包括以下几个项目：
1. 外观：酒体颜色，光泽度，透明度以及是否有沉淀等。
2. 香气：蓝莓的果香，酒香是否协调，浓郁还是清新等。
3. 口感：酒体的醇厚度，酸甜度，是否有苦涩感等。
4. 回味：口感是否持久，是否有余味等。
每个项目都有相应的评分标准，例如：
1. 外观：色泽明亮，光滑有光泽，透明度高，得分为80-100分；色泽较为暗淡，光泽度较差，透明度一般，得分为60-79分；色泽暗淡，无光泽，透明度差，得分为60分以下。
2. 香气：果香浓郁，酒香协调，得分为80-100分；果香和酒香较为协调，得分为60-79分；果香和酒香不协调，有异味，得分为60分以下。
3. 口感：醇厚度适中，酸甜度协调，得分为80-100分；口感较为醇厚，酸甜度一般，得分为60-79分；口感不醇厚，酸甜度失调，得分为60分以下。
4. 回味：口感持久，有余味，得分为80-100分；口感较为持久，得分为60-79分；口感不持久，无余味，得分为60分以下。
最终的感官评价得分是各个项目得分的总和。
根据得分情况，可以将蓝莓酒的感官评价分为优秀（90分以上）、良好（80-89分）、一般（70-79分）和较差（70分以下）四个等级。
食品感官评定表
一般：3
组织形态完整：4、5
气味 有不良气味：1、2
一般：3
气味好：4、5
香味 不香：1、2
一般：3
香：4、5
口感 不好：1、2淡：1、2
一般：3
适中：4、5
甜味 偏甜或偏淡：1、2
一般：3
适中：4、5
酸味 偏酸或偏淡：1、2
一般：3
适中：4、5
油腻度 油腻：1、2
一般：3
适中：4、5
异味（腥味） 有异味（腥味）：1、2 一般：3
无异味：4、5
整体味道 不好：1、2
一般：3
好：4、5
综合得分：
得分
除此之外对于产品还有何建议，请描 述：
感官评定表
品评人/日期：
谢谢大家参与这次的感官评定！现在请大家对下列产品进行感官评定，我们将色泽、形态、 甜度、咸味、食品气味、食品口感各方面整合为下列表格，遵循从差到好的原则对产品进行 客观评价。
产品代号/名 称
项目
评分标准（1、2、3、4、5）
色泽 不均匀：1、2
一般：3
均匀：4、5
组织形态 变形、破损多：1、2
食品 感官评定表格
食品开发建议书
年月日项目提出部门提出人
项目名称
项目内容及市
场分析
项目优势
项目目前存在
问题
产品预测
总经理：研发部经理：项目提出部门经理：
食品开发计划书
年月日项目名称
目标产品简述
产品研发计划
人员安排
研发部经理意
见
食品开发费用预算表
申请时间：年月日申请部门：申请原因：
序号物品名称规格数量单价费用备注
费用合计：（大写）
部门主管：
信息联络单
部门名称：
致：
事由：
内容：
单位名称：
报送人：年月日接收人：年月日
样品试制记录表
项目名称：时间：
负责人：试制人员：
试制记录
备注。
f附表--图表
菠萝汁因子负荷量表
因子1 0.193 0.573 0.545 0.843 0.818 0.540 0.368 0.304 0.581 0.276 0.733 因子2 0.205 -0.482 -0.522 -0.123 -0.122 0.433 0.632 0.436 0.360 0.403 -0.265 因子3 -0.283 0.280 0.320 -0.175 -0.198 -0.303 0.312 0.693 0.086 -0.299 -0.136 因子4 0.727 0.359 0.257 -0.218 -0.296 -0.143 -0.078 -0.032 0.124 0.339 -0.149
香味 色泽 新鲜度 口感 味道 甜度 酸度 涩度 浓度 清爽度 余味
汇源苹果汁的回归分析
• • 对于汇源苹果汁外观方面的变量我们先作了SCALE检验， ALPHA=0.7018。证实B1、B2、B3、 B4在同一维度，然后将选项赋值，选5为5分，选1为1分。得到从4—20的得分。 对于汇源橙汁口感方面的变量我们先作了SCALE检验， ALPHA=0.7325。证实B6、B8、B9、 B10、B11、B12、B13、B14在同一维度，然后将选项赋值，选5为5分，选1为1分。得到从8— 40的得分。 然后进行因子分析，得到4个公因子： 因子1（味觉感觉）=B6S609（口感）+B8S609（味道）+B14S609（余味）； 因子2=B9S609w+B12S609w+B13S609w； 因子3忽略； 因子4=B2s609+B3s609+B10s609w+B11s609w。 之后又将年龄和性别作为虚拟变量和3个因子一起带入方程检验，经过多次检验，发现下面回 归模型成立： Y=a+0.294*X1。 [Y为B18（总体感觉），X1为因子1]因此我们可以得出结论， 因子1，对B18有预测意义。 附表：