复合调味料配方
复合调味料技术及配方
复合调味料技术及配方想象一下，一勺香喷喷的复合调味料，搭配上新鲜的蔬菜和肉类，那滋味，啧啧，绝对让人流口水。
其实做复合调味料也不难，准备点儿盐、糖、醋，再加上蒜末、姜末，简直就是一场味道的狂欢。
不知道你有没有试过，自己在厨房里捣鼓一下，发现调料瓶里的各种调味品就像一群小伙伴，齐心协力打造出独特的风味，简直让人感动得想哭。
有些人喜欢在汤里加点复合调味料，那个鲜美的味道，简直让人感觉人生从此开挂。
还有些人会把它撒在炒菜上，那火热的锅边，调味料在油烟中舞动，真是个美丽的画面。
你可不要小看这小小的一勺，正是它让普通的菜肴瞬间升华，仿佛变成了五星级大厨的杰作，谁能不喜欢呢？说到复合调味料，配方的多样性真是让人眼花缭乱。
想要做一款适合自己口味的调味料，就得先知道自己的喜好。
比如你喜欢酸甜口，那就多放点醋和糖；如果你是个重口味爱好者，辣椒粉和胡椒粉可得放多点。
记得有次我做了一款蒜香调味料，结果家里的人都忍不住赞不绝口，真是让我心里美滋滋的。
再加上点儿芝麻，哇塞，那简直就是美味的极致了！复合调味料不仅限于家常菜，它在烘焙中也可以大显身手哦！比如做面包的时候，撒点儿肉桂粉和糖，香气四溢，刚出炉的时候，绝对能把人勾引得不行。
有人说，做面包就像在谈恋爱，要有耐心，还得有情调。
搭配复合调味料，简直让这个过程变得更有趣了。
再说说火锅，没点复合调味料，火锅就少了灵魂。
调料台上的花样繁多，芝麻酱、花生酱、香油、蒜末，咕咕噜噜搅在一起，那口感，一口下去，哎呀妈呀，真是让人怀疑人生。
人生在世，没什么比一顿热腾腾的火锅来得更治愈了。
不过说真的，自己动手做复合调味料，不仅省钱，还能调出符合自己口味的调味料，真是太划算了。
现在网上还有各种配方教程，想学啥都有，真的是一键直达，让你轻松玩转厨房。
就像有人说的，做饭这事儿，得用心，才能让味道更上一层楼。
生活中有太多的烦恼，不如在厨房里挥洒汗水，让味道来治愈你。
复合调味料就像是给生活添了点儿盐，生活才能更加鲜活。
麻辣鲜复合佐料配方
麻辣鲜复合佐料配方
简介
本文档将介绍一种麻辣鲜复合佐料的配方，该佐料可用于提升菜肴的味道。
下面是详细的配方和制作步骤。
配方
以下是制作麻辣鲜复合佐料所需的食材：
- 辣椒粉：2汤匙
- 花椒粉：1汤匙
- 鸡精：1茶匙
- 食盐：1茶匙
- 姜粉：1/2茶匙
- 大蒜粉：1/2茶匙
- 香菜粉：1/2茶匙
制作步骤
按照以下步骤制作麻辣鲜复合佐料：
1. 将辣椒粉、花椒粉、鸡精、食盐、姜粉、大蒜粉和香菜粉放入一个干净的中。
2. 用勺子搅拌均匀，确保各种调料充分混合。
3. 将麻辣鲜复合佐料装入密封罐中，密封保存。
使用方法
麻辣鲜复合佐料可用于各种菜肴的调味，特别适合烹饪火锅、炒菜和拌凉菜。
使用方法如下：
1. 根据需要，取适量的麻辣鲜复合佐料。
2. 均匀撒在已煮熟的菜肴上，或在烹饪前用作调味料。
注意事项
- 请注意佐料中的辣椒粉和花椒粉的辛辣程度，根据个人喜好适量使用。
- 制作时应保持食材及的干净卫生。
- 密封保存，以保持佐料的鲜香和新鲜度。
希望这个麻辣鲜复合佐料配方对您有所帮助！如有任何疑问或需要进一步的指导，请随时与我联系。
麻辣鲜复合调味剂配方
麻辣鲜复合调味剂配方
引言
本文档旨在提供一种麻辣鲜复合调味剂的配方。
该调味剂能够给食品添加独特的麻辣口感和鲜美的味道。
以下是该调味剂的配方和制作方法。
配方
- 辣椒粉：50克
- 花椒粉：20克
- 盐：15克
- 姜粉：10克
- 蒜粉：10克
- 鸡精：5克
- 白胡椒粉：5克
- 香菜粉：5克
制作方法
1. 将所有材料粉末放入一个干净的中。
2. 用勺子或手指搅拌均匀，确保各种粉末充分混合在一起。
3. 可根据个人口味调整配方中各种粉末的比例。
4. 调味剂制作好后，存放在密封的中，放置在阴凉干燥处，避免受潮和曝光于阳光下。
使用方法
1. 对于炒菜和煮食，可以在开始烹饪时加入适量的调味剂。
2. 逐渐增加调味剂的用量，根据个人口味调整，以达到理想的麻辣和鲜美味觉。
3. 请注意，调味剂中的辣椒粉和花椒粉可能会带来较强的辣味和麻感，请根据个人能够接受的程度进行调整。
注意事项
- 请保持干燥的环境，避免调味剂受潮。
- 调味剂应存放在阴凉处，避免暴露在阳光下。
- 制作调味剂时，请使用干净的勺子或手指，避免混入杂质。
- 请注意个人对辣味和麻感的接受程度，适当调整调味剂的用量。
结论
以上是麻辣鲜复合调味剂的配方和制作方法。
希望这个简单的配方能够满足您对麻辣风味的需求，并为您的食物增添美味。
请根据自己的口味和喜好进行调整和改进。
祝您烹饪愉快！。
几款复合调味粉的配方及制作工艺
几款复合调味粉的配方及制作工艺随着人民生活水平的提高和食品工业的迅速发展，调味品的生产和市场出现了空前的繁荣和兴旺，其主要标志是工艺改进，品种增加，质量提高，并逐步向营养、卫生、方便和适口的方向发展。
在技术上将大量采用生物技术，如细胞融和、国产化酶等的应用，将使产品在目前的基础上进一步完善和提高。
各种利用萃取、蒸馏、浓缩和超临界萃取等技术从植物和动物中提取天然调味料的技术也将得到广泛应用。
现代复合调味品是由两种以上调味原料经混合、加热或反应等工艺处理后，形成的一种有特定调味功能的商品。
复合调味品不是单一原料的产品，通常由多种调味原料所组成，也不是简单的原料组合，一般需要通过对原料的前处理、加热灭菌、生化反应、造粒、干燥等多种工艺，最后以合适的灌装和包装方式得到的产品。
按调味品呈味感觉可分为咸味调味品、甜味调味品、苦味调味品、辣味调味品；酸味调味品、鲜味调味品、香味调味品。
除了以上单一味为主的调味品外，大量的是复合味的调味品，如油咖喱、甜面酱、花椒盐等等。
下面就介绍一下常见的几类风味粉状复合调味料的制作工艺。
1、鸡肉类风味粉状复合调味料鸡肉类风味粉状复合调味料品种数量繁多、各有特色，鸡肉风味突出，味道鲜美，是目前国内外市场普遍受欢迎的复合调味料之一。
根据用途不同，可分为两大类：一类是鸡肉复合汤料；另一类是主要用作调味的鸡精粉(又称鸡味鲜汤精)。
鸡肉粉调味料属于复合调味料(固态)，它的基本成分为味精、助剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等，更含有多种氨基酸。
不但营养丰富，而且味道鲜美，回味无穷，增强食品的醇厚味，下面为大家介绍一种鸡肉粉调味料的配方及生产工艺条件。
1）使用原料及配比食盐35 g，白砂糖15 g，味精35 g，呈味核苷酸二钠0.75 g，精制鸡油2.5g，大蒜粉0.3g，洋葱粉4 g，白胡椒粉0．32 g。
酱油粉1.2 g，酵母抽提物2 g，姜粉0.6g．水解植物蛋白粉(HVP)3 g，隆泰P86601鸡肉精粉8 g，隆泰8125鸡肉香膏1.5 g。
固态复合调味料标准
固态复合调味料标准固态复合调味料是一种用于食品加工工艺中的添加剂，它由多种类型的成分组合而成，常见的固态复合调味料包括盐、糖、酱油、醋、辣椒粉、香草粉、香料、等多种原料制成，口感丰富多样，多用于各种腌制食品、烧烤食品、肉类食品和一些现代酱汁处理等就餐准备过程中，可以满足不同种类口味做出多种美味。
固态复合调味料通常根据其使用功能及其成分组成进行分类。
1.盐调味：包括普通盐、固体风味盐、风味盐、混合盐、盐粉、海盐、清酒盐等；2.糖调味：包括黑糖粉、白糖粉、发糖粉、糖粉、玉米糖精、蔗糖晶等；3.醋调味：包括苹果醋粉、葡萄醋、蒜酱醋等；4.酱油调味：包括海鲜泡沫酱油、褐酱油、豆酱油等；5.调料调味：包括大葱粉、蒜末粉、葱花粉等；7.味精调味：包括速溶味精、盐酸味精等；1.拌炒粉：由淀粉、食盐、味精、糖、葱花粉、胡椒粉、大蒜粉等调味料组成，服务于炒菜时使用；3.腌制剂：以盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉、八角粉、花椒粉、料酒等多种调味料为主要成分，用于腌制蔬菜；4.调饮剂：由食盐、砂糖、味精、料酒和白醋等香料混合而成，服务于鸡汤、蛋汤及米汤的加工；5.特色酱汁：由芝麻粉、芥末粉、豆瓣酱、芝麻油、白醋、大蒜粉、糖、酱油等组成，用于拌菜调味；3.口味颗粒：由桂皮粉、桂枝粉、胡椒粉、五香粉、葱末、扁豆酱、糖、淀粉等多种调味料混合而成，用于各种腌制食品、肉类加工饮品和���上饭中调味。
固态复合调味料在能够充分发挥调味剂的性能特点及具有良好的卫生安全性质上，应满足以下条件：1、检验项：抗氧化剂含量、抗老化、抗酸素、微生物学安全、典型口感；2、物化检验项：水分、品质、提取物、含油量、灰分、游离氯、总硝酸盐、有机磷、硫酸盐；3、包装质量：防伪、材料要求、包装美观及标签信息；4、安全性质：有毒、有害、不良物质等。
为确保固态复合调味料的质量和安全，出口食品中的固态复合调味料应符合《固体复合调味料产品质量要求》（GB 4718-2018）。
复合调味料生产技术
复合调味料生产技术一、概述复合调味料是由多种单一调味料经过科学配比而成的一种新型调味品。
它不仅具有单一调味料的特点，而且还能够使菜肴口感更加鲜美、营养更加丰富。
本文将介绍复合调味料生产技术。
二、原材料1. 食盐：用于增加风味和保护食品。
2. 砂糖：用于增加甜度和改善口感。
3. 味精：用于增强鲜味和提高食品的口感。
4. 鸡精：用于增强鸡汤的鲜味和提高食品的口感。
5. 香辛料：如花椒、八角等，用于增加香气和口感。
三、生产工艺1. 原材料准备：将所有原材料按照配方比例准备好，并进行筛选去杂。
2. 混合制备：将所有原材料按照配方比例进行混合，可以使用机器或手工进行搅拌混合。
3. 烘干处理：将混合后的复合调味料放入烘箱中进行烘干处理，使其含水量达到要求。
4. 包装：将烘干后的复合调味料进行包装，可以使用塑料袋、铝箔袋等不透气材料进行包装，以保证其品质和保存期限。
四、生产设备1. 混合机：用于混合原材料。
2. 烘箱：用于烘干复合调味料。
3. 称重机：用于准确称量原材料和成品。
4. 包装机：用于将复合调味料进行包装。
五、质量控制1. 原材料检验：对所有原材料进行检验，确保其符合国家标准和企业要求。
2. 生产过程控制：严格控制生产过程中的温度、湿度等参数，确保产品符合标准。
3. 成品检验：对成品进行外观、口感、营养成分等多方面的检验，确保产品质量稳定。
六、市场前景随着人们生活水平的提高和饮食文化的发展，复合调味料已经成为人们餐桌上不可或缺的一部分。
目前市场上已经有很多知名品牌推出了各种口味的复合调味料，并且市场需求不断增加。
因此，复合调味料的生产具有广阔的市场前景。
七、总结复合调味料是一种新型的调味品，它不仅能够提高菜肴的口感和营养价值，而且市场前景广阔。
在生产过程中，需要进行原材料检验、生产过程控制和成品检验等多方面的质量控制，以确保产品质量稳定。
《固态复合调味料》标准编制说明
《固态复合调味料》标准编制说明
XX食品有限公司生产的固态复合调味料，以食用盐、白砂糖、香辛料、辣椒粉、梅子粉、食用葡萄糖、甘草、味精、鸡肉抽取物、猪肉抽取物、麦芽糊精、食用淀粉、小麦粉、大米粉、谷朊粉、干酪粉、复合调味料一种或多种为原辅料,添加或不添加二氧化硅、柠檬酸、阿斯巴甜、5’-呈味核苷酸二钠、柠檬酸钠、卡拉胶、瓜尔胶、乙基麦芽酚、红曲红、碳酸氢钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、纽甜、三聚磷酸钠、琥珀酸二钠、山梨糖醇粉、羧甲基纤维素钠、黄原胶、葡萄糖酸-δ-内酯、食品用香精,经相应加工工序制成的固态复合调味料。
为评定产品质量和产品上市销售依据的需要，本公司根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》等有关规定，特制定本标准（Q/FNHJ 0002S—2022）。
本标准中的感官指标和质量指标（水分、氯化物、总氮、氨基酸态氮、总灰分、酸不溶性灰分）根据产品特征及配料制定；污染物指标参考GB 2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》制定，其中铅指标严于GB 2762的规定（复合调味料Pb＜1.0mg/kg；香辛调味料Pb＜3.0mg/kg）；食品添加剂参考GB 2760《食品安全国家标准食品食品添加剂使用标准》制定；致病菌限量参考GB 29921《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》制定。
标准编制格式及要求主要按照GB/T 1.1-2020对标准文本格式进行编制。
特此说明。
XX食品有限公司
2022年06月03日。
复合调味料生产技术与配方
复合调味料生产技术与配方一、复合调味料概述复合调味料是指将两种或两种以上的基础调味料，按照一定比例和加工工艺进行混合调配，从而得到的具有特殊风味和功能的调味料。
它的出现是为了满足现代食品工业和消费者对方便、快捷、多样化口味的需求。
例如，常见的方便面调料包就是一种复合调味料，它包含了盐、味精、香料、香精、油脂等多种成分，通过科学的配比，能够为方便面增添丰富的味道。
二、生产技术（一）原料选择1. 基础调味料•盐：是复合调味料中最基本的成分之一，具有调味和防腐的作用。
应选择纯度高、杂质少的食用盐。
•糖：如白砂糖、绵白糖或葡萄糖等，能提供甜味，改善风味。
根据产品需求选择不同类型的糖，例如一些需要快速溶解的复合调味料可能会选用葡萄糖。
•味精：能增强鲜味，但使用量需要控制，以免产生异味。
•香料：如花椒、八角、桂皮等天然香料，它们是赋予复合调味料独特风味的关键。
香料的质量直接影响产品的口感，应选择新鲜、无霉变的香料。
2. 添加剂•增味剂：除了味精外，还有核苷酸类增味剂，如鸟苷酸二钠、肌苷酸二钠等，它们与味精协同作用，能显著增强鲜味。
•防腐剂：为了延长复合调味料的保质期，可能会添加山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂。
但在使用时必须严格按照国家标准控制用量。
•着色剂：如果需要给复合调味料赋予特定的颜色，会使用一些天然或合成的着色剂，如焦糖色、β•胡萝卜素等。
（二）粉碎与混合1. 粉碎•对于一些固体原料，如香料等，需要进行粉碎处理。
粉碎的程度会影响调味料的口感和风味释放速度。
例如，将八角粉碎成较细的粉末，可以使八角的香味更快更充分地融入到复合调味料中。
一般采用粉碎机进行粉碎，粉碎后的颗粒大小要均匀。
2. 混合•混合是复合调味料生产中的关键步骤。
将各种原料按照配方比例进行混合，要求混合均匀。
可以采用机械搅拌混合机、V型混合机等设备。
在混合过程中，要注意防止原料的分层和结块。
例如，对于含有油脂和粉末的复合调味料，先将粉末原料充分混合，再加入油脂进行搅拌混合，这样可以确保混合的均匀性。
香料复合最佳配方
香料复合最佳配方
香料复合是烹饪中不可或缺的一环，能够为食物带来丰富的味道和口感。
然而，如何搭配不同的香料才能达到最佳的效果呢？下面就为大家分享几个经典的香料复合最佳配方：
1. 意大利调味料：由欧芹、罗勒、百里香、迷迭香、蒜末、海盐和黑胡椒组成。
这个配方适合用于意式菜肴，能够为菜肴带来复杂的香气和味道。
2. 印度咖喱粉：由姜黄、孜然、芫荽、肉桂、辣椒粉和丁香等香料组成。
这个配方适合用于印度风味菜肴，能够为菜肴带来浓郁的香气和味道。
3. 墨西哥调味料：由辣椒粉、洋葱粉、大蒜粉、糖、海盐和黑胡椒组成。
这个配方适合用于墨西哥风味菜肴，能够为菜肴带来辛辣和微甜的味道。
4. 泰国咖喱粉：由姜黄、柠檬草、洋葱、大蒜、辣椒、咖喱叶和椰浆等香料组成。
这个配方适合用于泰国风味菜肴，能够为菜肴带来浓郁的香气和味道。
当然，以上只是几个经典的配方，实际上还有很多不同的香料复合方法，需要根据不同的菜肴和口味进行调整。
通过不断的实践和尝试，相信你也能够找到最适合自己的香料复合最佳配方。
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液态复合调味料是什么意思
一、液态复合调味料是什么意思
从本质意义上来说，复合调味料也是一种调味料，只不过复合调味料是用两种或两种以上普通调味料作为主要原料，再添加一些其他的辅料，调和而成的一种调味料产品。
复合调味料是主要采用食盐，味精，胡椒，辣椒，丁香，肉桂，肉蔻，牛肉精，鸡精，辣椒红，酱油，动物油，葱，姜，蒜等制作而成的。
由复合调味料的原材料可以看出复合调味料不是单一原料的产品，而且也不拥有单一的味道。
二、液态复合调味料有什么特点
1.复合调味料的味道比较鲜美，它是集合了多种调味料的优势制作而成。
复合调味料可以进行大量的生产，因为这种是为餐饮行业而服务的一种调味料，服务对象是大众饮食消费，因此复合调味料的需求量和产量都是非常大的。
常见的复合调味料在菜市场和超市中都有售卖。
2.复合调味料的个性化很强，一种的复合调味料只能用于一种菜品或者是某一系列菜品的调味，不能适用于多种菜品或者是多系
列产品的调味。
3.复合调味料变化性很强，可以迎合我们现代食品加工和一些人群的饮食喜好。
复合调味料可以采用多样化的原料进行组合，根据要求不断地改进，从而满足消费市场对于复合调味料的需求。
4.制作复合调味料的原料有很多，但是这些原料的使用范围使用量并不是一定的。
在某些情况下单个普通调味料的使用量会很大，而有些调味料的使用量也会很小，使用量都是不确定的。
新型复合调味品生产工艺与配方
新型复合调味品生产工艺与配方新型复合调味品生产工艺与配方一、原料筛选与洗涤1.1 原料筛选按照工艺要求，对各类原料进行严格筛选，确保原料的品质和营养成分。
筛选过程中，应去除杂质、虫蛀、霉变等不合格原料，确保生产出的复合调味品质量。
1.2 原料洗涤洗涤过程中，应使用流动水或高压水枪彻底清洗原料表面，去除泥沙、农药残留等杂质，保证原料的清洁卫生。
同时，洗涤过程中还需注意保护原料的营养成分。
二、原料粉碎与混合2.1 原料粉碎对部分需要粉碎的原料进行粉碎处理，以便后续工艺的顺利进行。
粉碎过程中，应根据不同原料的物理性质和营养成分，选择合适的粉碎设备和方法，确保粉碎效果和营养成分的保留。
2.2 原料混合将经过粉碎处理的原料进行混合，以便在调味料配方设计阶段更好地发挥各种原料的风味和营养价值。
混合过程中，应使用先进的混合设备，确保原料混合均匀，提高产品的品质。
三、调味料配方设计3.1 风味分析根据市场需求和消费者口味偏好，对各种原料的风味进行分析和评估，为调味料配方设计提供依据。
风味分析过程中，应对原料的风味成分、口感特点、香气等进行详细研究，确定各种原料的用量和搭配。
3.2 配方设计根据风味分析结果，设计出符合市场需求的复合调味料配方。
在设计过程中，应考虑各种原料的化学成分、风味特点、营养价值等因素，确保配方的科学性和实用性。
同时，还需对配方的成本进行控制，提高产品的市场竞争力。
四、配料混合与加热4.1 配料混合将按照配方设计好的各种原料进行混合，充分搅拌均匀，以便在后续加热过程中更好地发挥各种原料的风味和营养价值。
配料混合过程中，应使用先进的混合设备，确保原料混合均匀，提高产品的品质。
同时，还需对混合过程中的温度、湿度等参数进行控制，以保护原料的营养成分。
4.2 加热处理将混合好的原料进行加热处理，通过加热使各种原料的味道和香气更好地融合在一起，形成独特的复合调味品风味。
加热过程中，应对温度和时间进行严格控制，避免因加热过度导致原料营养成分的损失或风味的改变。
麻辣鲜复合调味料配方
麻辣鲜复合调味料配方
一、麻辣鲜复合调味料配方
食盐35公斤猪肉膏1公斤牛肉香精0.2公斤小麦淀粉8公斤香葱精油1公斤白糖8公斤花椒粉5公斤芝麻3公斤辣椒粉15公斤味精99% 5公斤
牛肉香精15公斤白胡椒粉2公斤老姜粉0.2公斤蒜粉0.3公斤八角粉0.2公斤小茴香粉0.2公斤三奈粉0.1公斤桂皮粉5公斤丁香粉0.3公斤草果粉0.1公斤酱油粉3公斤麦芽糊精2.4公斤
二、调配麻辣鲜调料注意事项
1、食盐先和猪肉膏混合均匀，加入白砂糖，混合均匀；
2、在上述配料中加入牛肉香精，混合均匀；
3、其他以上配方原料，边混合边加入，由少到多依次加入，最后混合均匀；
4、若状态较差，可以按一定比例加入食品用的抗结块剂二氧化硅，这样调料的流动性会好些。
5、“麻”味的体现，主要原料是花椒，由于花椒的品种不一样，花椒决定着麻辣鲜调味料特色的体现，如河南、河北、西北、安徽等地区嗜好山西或陕西的花椒的麻味，而对于四川、重庆、贵州、云南、两广、湖南等则偏好于四川特色花椒汉源
“大红袍”，西北花椒以韩城最为有名，那里产的花椒麻度比四川“大红袍”要大，但是香味远不如“大红袍”花椒。
9种鲁菜常用复合调味料的制作
9种鲁菜常用复合调味料的制作经典鲁菜调味讲究，经历代鲁菜烹饪艺术家匠心打造和微创新，成为一道道植根于百姓心中的特色菜。
今天再给大家介绍9种鲁菜师傅必会的调味品，一起来学习吧。
01葱姜油做法将花生油或熟猪油5千克烧至四成热，投入姜片500克稍炸，再放葱段50克，炸至呈金黄出香时，捞出葱、姜即成。
用途油爆菜、红扒菜、锅塌菜等大部分鲁菜会用到葱姜油。
02花椒油做法将芝麻油放入锅内烧至七成热，投入花椒炸至呈深红色，捞出花椒即成。
一般炸500克花椒油需要花椒25克。
用途常用来祛异味和提香味，常见于经典鲁菜。
03葱椒做法将花椒200克、大葱50克分别洗净，将花椒剁碎，再加入葱剁碎，用料酒50克浸泡成。
用途鲁菜中的葱椒系列，如葱椒鱼、葱椒鸡。
04辣椒油做法将辣椒面100克用清水50克调成稠粥状；将芝麻油300克放入锅内烧至九成热，倒在调好的辣椒面内，边倒边搅拌，搅成红油即可。
用途鲁菜中常用的提辣味配方，如红油大虾等。
05毛姜水做法取姜1.5千克洗净，用小刀刮去皮，再用细孔绞刀绞3遍，加入水500克搅匀即成。
用途鲁菜中起到食材的祛异味和祛腥味作用。
06花椒水做法将花椒50克洗净，放入锅内，加清水500克烧热，再加入生姜50克熬至水剩1/2时，捞出花椒、姜，过滤即可。
用途鲁菜常见于四喜丸子调馅料、花椒鸡等。
07糖色做法将白糖500克放入锅内，加入清水300克，用小火熬至色红起小泡时，立即加入少量开水，即成糖色。
糖色可分深红和浅红两种颜色。
用途鲁菜调味基础，如制作红烧肉、拔丝系列菜品。
08香糟酒做法用1千克香糟加入2.5千克黄酒澥开，再加入100克桂花酱、5克精盐，放入0℃的冰箱中。
5天后，把香糟酒装入三角形布袋内过滤，开始滤出的香糟酒较混，把混酒再倒入布袋内，直至滤出的香糟酒变清时，装入瓶内封口保存，随时可用。
用途鲁菜中常用的糟熘菜品。
09五香料做法桂皮10克，小茴香、公丁香各2.5克，八角、肉豆蔻、干姜各5克，打成粉混合即可。
一种复合型调味料及其制备方法[发明专利]
![一种复合型调味料及其制备方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/ea10c9ad69eae009591bec02.png)
专利名称：一种复合型调味料及其制备方法专利类型：发明专利
发明人：段桠安
申请号：CN201610671449.X
申请日：20160816
公开号：CN106262594A
公开日：
20170104
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种复合型调味料，该调味料包括以下质量份的原料：猪五花肉25‑35份、猪瘦肉25‑35份、植物油8‑12份、食用盐10‑15份、酿造酱4‑8份、酱油8‑12份、豆豉3‑8份、料酒2‑4份、蚝油2‑3份、谷氨酸钠6‑10份、鸡精4‑8份、大骨汤10‑15份、白糖1‑2份、鲜姜6‑10份、鲜葱
8‑12份、芝麻油2‑4份、胡椒粉0.5‑0.8份、花椒粉0.5‑2份、十三香0.2‑0.8份。
本发明的调味料以猪肉、豆豉、酿造酱为主要原料，并配合其它香辛料和调味品，不仅味道鲜美，还满足了营养需求。
本发明的调味料采用炒制、熬煮的传统技法制备得到，充分保证了食品和菜品的炝锅味儿、家常味儿。
本发明的调味料应用广泛，适合于大众家庭、机关学校、企事业单位食堂、快餐行业；尤其适合上班族、老人族、懒人族、怵厨族不会做饭的人群。
申请人：段桠安
地址：067300 河北省承德市兴隆县雾灵山乡梨树沟村
国籍：CN
代理机构：北京东正专利代理事务所(普通合伙)
代理人：张伟朴
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