不同的提取工艺对鸡骨素出品率的影响

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骨素

《畜产品加工学》课程网络教学建设试点项目综述题目：骨素及其在食品工业中的应用学院：食品科学与药学学院骨素及其在食品工业中的应用摘要：骨素是指以动物骨的抽提物作为原料生产的一类天然食品的总称。

骨素经过物理方法的处理后，其蛋白质的含量可达到30%，而鲜骨中仅有11%左右[1]。

骨素在其生产过程中，部分蛋白质能够水解成为氨基酸和一些小肽，同时还含有人体所必需的钙、磷、磷蛋白等，这些成分都易于人体的消化和吸收。

而且长期食用骨素比较安全，对其添加量也没有明确限制，不会对人体造成危害。

骨素产品除了具有自然界中丰富的鲜味成分外，还具有重要的香气成分等呈味物质，可以赋予人们追求自然柔和的美味。

而且由于骨素浸提了天然原料中的水溶性物质，含有多种氨基酸、肽和核酸等风味物质，还含有有机酸、糖和无机盐等。

这些浸出物经烹调加热后，会不同程度的发生美拉德等各种化学反应而产生典型的肉香风味。

所以可在肉制品加工、方便面(调味包)生产中广泛应用。

如以骨素为基料,适当添加糖类、有机酸味精、香辛料和呈味核苷酸等物质,可以制成不同品种和风味各异的复合调味品。

关键词：骨素风味物质肉制品应用1.骨素及其营养价值1.1骨素的起源日本是最早生产骨素的国家，1974年出现的石油危机，使化学调味品的价格上涨，日本开始采用现代提取技术生产鲜骨抽提物（即骨素）作为天然调味料。

因为其保持了畜禽骨天然的鲜味和柔和的口感，很快替代味精成为日本现代调味品的主流，并风靡韩国等亚洲国家。

1995年，我国从日本引进了年生产能力3000吨的设备，并将这种产品命名为骨素[2]，目前国内有多家企业生产骨素，发展极为迅速。

我国主要食用的畜禽肉为猪、牛、鸡肉，这些畜禽骨原料充足，所以目前生产的骨素一般为猪骨素、牛骨素和鸡骨素，成品骨素为浅褐色或褐色的膏状，经干燥后为粉状或颗粒状。

1.2.骨素的营养价值1.2.1骨的营养在骨的化学成分中，水分占40%—50%，胶原蛋白占20%—30%，无机质约占20%（主要是钙和磷）。

鸡骨素的样品制备原理

鸡骨素的样品制备原理
鸡骨素是一种蛋氨酸多肽，是由鸡骨骼中提取的一种含有寡肽和多肽的混合物。

其样品制备原理一般遵循以下步骤：
1. 鸡骨骼的提取：从鸡骨骼中分离出骨头，并将骨头切碎成小块，然后用溶剂（如水、无水乙醇等）将骨头中的有机物和无机盐溶解出来。

2. 溶液处理：通过加热、搅拌等操作，将提取溶液中的固体颗粒和悬浮物去除，得到鸡骨骼提取液。

3. 过滤：将鸡骨骼提取液进行过滤，去除大颗粒和杂质，得到纯净的鸡骨骼提取溶液。

4. 加热浓缩：将鸡骨骼提取液加热浓缩，使其浓度增加，去除溶液中的水分，得到浓缩的鸡骨骼提取物。

5. 结晶或沉淀：通过合适的方法，如调节pH值、加入盐溶液等，使浓缩的鸡骨骼提取物形成结晶或沉淀。

6. 重结晶或纯化：如果需要提高鸡骨素纯度，可以进行重结晶或纯化步骤，去除杂质，得到纯净的鸡骨素样品。

7. 干燥：将鸡骨素样品干燥，去除水分，得到最终的鸡骨素样品。

这是一般的鸡骨素样品制备原理，具体的制备过程和方法可能会因样品的来源和用途而有所不同。

鸡肉工艺研究报告总结

鸡肉工艺研究报告总结
经过对鸡肉工艺的研究，我们对其进行了深入的分析和总结。

以下是我们的研究报告总结：
1. 鸡肉工艺流程的优化：
通过研究不同的鸡肉工艺流程，我们发现优化工艺可以显著提高产品质量和生产效率。

例如，在鸡肉加工过程中，合理的预处理和分割方法可以减少鸡肉损耗，提高利用率。

此外，采用低温冷藏和快速冷冻技术可以有效保持鸡肉的新鲜度和口感。

2. 鸡肉加工中的调味品研发：
研究表明，调味品在鸡肉工艺中起着至关重要的作用。

我们进行了多种调味品的研发和比较，发现添加适量的香料和调味料可以改善鸡肉的风味，并增加产品的吸引力。

此外，针对不同消费者群体的需求，开发了一系列不同口味的鸡肉产品，以满足市场需求。

3. 鸡肉质量和安全性的控制：
在鸡肉生产中，确保产品的质量和安全性是非常重要的。

我们研究了鸡肉的质量指标，并开发了一套监测和控制系统，用于监测鸡肉中的微生物污染和化学污染物。

同时，我们采用了适当的消毒方法和加工工艺，以确保产品符合卫生安全标准。

4. 鸡肉工艺的环境可持续性：
随着对环境保护意识的增强，研究鸡肉工艺的环境可持续性问题也变得越来越重要。

我们提出了一系列的环境友好型工艺方法，包括减少废水废气排放、优化能源利用和减少包装材料的
使用。

这些方法可以降低鸡肉加工对环境的负面影响，促进工艺的可持续发展。

在这份研究报告总结中，我们探讨了鸡肉工艺方面的几个关键问题，并提出了相应的解决方法。

这些研究成果对于提高鸡肉产品的质量、安全性和可持续发展具有重要的指导意义，并为相关行业的发展提供了参考。

不同工艺仙人掌提取物对绿壳蛋鸡生产性能及免疫指标的影响

不同工艺仙人掌提取物对绿壳蛋鸡生产性能及免疫指标的影响顾文松;Li-Wen Hsu【摘要】为研究不同工艺仙人掌提取物对绿壳蛋鸡生产性能的影响,选取40周龄绿壳蛋鸡7 260只,随机分为3组(处理Ⅰ组、处理Ⅱ组和对照组).对照组饲喂基础饲粮,处理Ⅰ组在基础饲粮中添加乙醇提取配合乙醚萃取的仙人掌提取物400 mg· kg-1,处理Ⅱ组在基础饲粮中添加超临界萃取的仙人掌提取物400 mg· kg-1,结果表明,添加不同工艺仙人掌提取物的处理组在产蛋率、平均蛋重、破壳率和绿壳蛋鸡外周血T淋巴细胞转化率与对照组相比均得到显著改善(P＜0.05),处理Ⅰ组和处理Ⅱ组的料蛋比与对照组相比差异不显著(P＞0.05);处理Ⅰ组和处理Ⅱ组在产蛋率、平均蛋重、破壳蛋和绿壳蛋鸡外周血T淋巴细胞转化率上差异不显著(P＞0.05).同时发现,不同工艺仙人掌提取物饲喂绿壳蛋鸡能够改善蛋品质.【期刊名称】《饲料博览》【年(卷),期】2015(000)005【总页数】4页(P6-9)【关键词】仙人掌提取物;绿壳蛋鸡;产蛋率;蛋重;T淋巴细胞【作者】顾文松;Li-Wen Hsu【作者单位】镇江天和生物技术有限公司,江苏扬中212214;印尼Satwa Boga Sampurna研究所,印尼雅加达40115【正文语种】中文【中图分类】S816.7;S831在畜牧生产中，抗生素的长期使用导致有害细菌产生耐药性、动物免疫力下降、畜禽内源性感染和二重感染，给养禽业造成巨大的经济损失。

与此同时抗生素在畜禽产品中残留，也严重威胁到人类的健康。

因此，具有无毒副作用，无药物残留等优点的饲用抗生素替代品备受关注。

中草药与抗生素相比，具有天然性、无抗药性、无残留等特点，因此越来越受人们的重视。

乙醇提取配合乙醚萃取的仙人掌提取物具有预防动物疾病、提高免疫力、提高动物生产性能等功效，且无毒负作用[1-3]。

但由于工艺复杂，不易于大量生产，限制其使用，而超临界萃取工艺则便于大批量生产。

骨素抽提酶在骨头深加工的应用解析

骨素抽提酶在骨头深加工的应用我国拥有丰富的禽、畜鲜骨资源，据统计，全国年产肉类7000多万吨，其中鲜骨占有1700多万吨。

禽、畜鲜骨不仅是营养丰富的食品原料，而且也是物美价廉的有机钙源，但由于资金、技术等方面的原因，鲜骨只是被加工成工业用骨、工业用骨碳和骨胶等。

因此，怎样利用骨资源，使其价值得到体现，是目前食品加工领域的热点课题。

在生物工程技术崛起并逐步引领绿色加工潮流的食品加工领域里，酶法是一条优化利用骨蛋白的有效途径，它可将组织结核复杂的骨胶原蛋白水解成多肽及L-氨基酸，提高其营养价值及功能特性，从而变废为宝，达到减少经济损失和提高经济效益的目的。

（1）利用酶解技术提取鲜骨中的胶原多肽，在保健品应用中，既增加了产品的亮点，又起到了好的保健作用。

多肽类物质容易被人体消化道吸收，不仅有蛋白质的营养作用，而且还能调节人体生理机能，适当补充胶原多肽，对促进身体健康，增强免疫力等都十分重要。

（2）从鲜骨加工中制取的高汤粉，是各类餐饮业普遍使用的配料。

与传统熬汤工艺相比，经过酶法工艺得出的高汤粉，富含蛋白质、胶原多肽、氨基酸和矿物质等丰富的营养物质，口感丰满醇厚、鲜香浓郁、留香持久、风味自然；也由于酶法工艺条件温和，品质稳定，在一定程度上更降低了制作成本。

（3）以动物鲜骨为原料制成的骨肉抽提物，因含有各种鲜味蛋白成分，且保留了畜禽中天然的肉香气，使其在肉制品加工、方便面（调味包）生产中得到广泛的应用。

经过酶法制取的骨素抽提物，鲜骨蛋白得率高，产品富含氨基酸、钙、磷等营养物质，具有营养、美味、安全等特点。

如在火腿肠应用中，可以增加火腿的肉香味，减少肉类的投放量，节约成本。

较传统工艺的耗时费力，不便控制品质等因素，生物酶法技术越来越得到关注及利用。

骨素抽提酶由蛋白内切酶、外切酶和风味酶等组成，是新鲜动物（鸡、猪、牛等）骨蛋白水解的专用复合酶制剂，其酶解机理是通过内切酶从中间切断蛋白质内部的肽链、外切酶从多肽链的末端切断释放出氨基酸，而风味酶对水解产生的苦味起着优化作用，最后得出的水解产物风味天然、浓郁、无腥无苦。

禽肉骨高效利用关键技术研究及产品开发

一、概述禽肉骨作为畜禽屠宰后的副产品，一直以来都是一种值得深入研究和开发的资源。

利用禽肉骨开发高附加值产品，不仅能减少资源浪费，还能提高畜禽屠宰行业的经济效益。

禽肉骨高效利用的关键技术研究及产品开发具有重要意义。

二、禽肉骨的特点1. 蛋白质丰富：禽肉骨中含有丰富的蛋白质，是一种具有高营养价值的资源。

2. 骨髓营养丰富：禽肉骨中的骨髓含有大量的钙、磷等营养成分，具有很高的营养价值。

3. 原料易得：由于禽肉骨是畜禽屠宰的副产品，原料容易获取，成本较低。

三、禽肉骨高效利用的关键技术1. 石碱提取技术：通过石碱提取技术可以将禽肉骨中的蛋白质和骨髓充分提取出来，用于饲料添加剂、医药保健品等领域。

2. 高压加工技术：采用高压加工技术可以将禽肉骨中的营养成分充分释放，提高其利用率。

3. 高温炭化技术：通过高温炭化技术可以将禽肉骨中的有机物质转化为生物炭，用于土壤改良、环保治理等方面。

4. 高效分离技术：采用高效分离技术可以将禽肉骨中的蛋白质、骨髓等成分分离开来，提高其利用价值。

四、禽肉骨高效利用产品的开发1. 高蛋白饲料添加剂：利用禽肉骨中的蛋白质开发高蛋白饲料添加剂，可以提高畜禽养殖的营养水平。

2. 骨髓营养保健品：将禽肉骨中的骨髓提取出来制成营养保健品，可以满足人们日益增长的健康需求。

3. 生物炭产品：利用禽肉骨进行高温炭化处理，生产出优质的生物炭产品，可用于土壤改良、净化环境等领域。

五、禽肉骨高效利用的现状和前景目前，禽肉骨高效利用技术已经在畜禽屠宰行业得到一定的推广和应用，但仍存在一些不足之处，如技术水平不高、产品开发不够多样化等。

未来，随着人们对于资源利用效率的要求越来越高，禽肉骨高效利用技术必将迎来更加广阔的发展空间，有望成为畜禽屠宰产业的新支柱产业。

六、结论通过研究禽肉骨高效利用的关键技术及产品开发情况，可以发现禽肉骨作为一种副产品具有丰富的资源价值，开发利用禽肉骨能够提高资源的利用率，降低生产成本，同时为畜禽屠宰行业增加新的经济增长点。

天然调味品——骨素

天然调味品——骨素摘要：骨素是以可食性动物的骨为生产原料，利用热压、抽提、酶解、热压抽取以及分离等技术，得到易被人体吸收利用的蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分，经过脱脂和一系列衍生化处理得到的骨源食品。

骨素的主要成分包括蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等，骨素中含有人体必需的氨基酸。

骨素中除含有各种复杂的鲜味成分外，还保留了畜禽骨髓和肉中天然的香气成分。

生产骨素的方法主要有酶解法和热压法。

温度、pH、料液比、酶加入量、时间对酶解反应的进行程度都会产生影响。

骨素要做到商品化，还需要进行调配。

骨素的衍生物有骨油和肉味香精。

微胶囊技术应用于骨素及其衍生物中可以防止营养物质的流失与破坏，延长保存时间。

利用骨素开发复合调味品具有广阔的市场前景。

关键词：天然；调味品；骨素1 骨素骨素又称鲜骨提取物，是以可食性动物的骨为生产原料，利用热压、抽提、酶解、热压抽取以及分离等技术，得到易被人体吸收利用的蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分，经过脱脂和一系列衍生化处理得到的骨源食品。

骨素的最大特点是能够保持动物新鲜骨肉所具有的天然味道和香气，可以明显增强食品的风味[1]。

骨素的主要成分包括蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等，骨素中含有18种氨基酸，尤其是人体必需的赖氨酸和蛋氨酸，此外，还含有短肽以及核苷酸等鲜味成分。

骨素中的天然鲜味物质(主要是谷氨酸盐)含量高达5.9%，最大限度地发挥了氨基酸的呈味、呈鲜功能，可以赋予食物呈现自然、柔和的美味。

骨素中除含有各种复杂的鲜味成分外，还保留了畜禽骨髓和肉中天然的香气成分并具有浓厚的口感。

2 骨素的生产工艺以新鲜畜禽骨为原料，经破碎、高温蒸煮、酶解、过滤和真空浓缩等步骤可以得到营养丰富、味道鲜美的骨类抽取物，包括骨素和骨油等。

骨白汤在浓缩后，若分离出骨油，则为骨清汤，包括牛骨清汤、猪骨清汤、鸡骨清汤等，形态为膏体，颜色为浅褐色到深褐色。

将清汤进行喷雾干燥后可以得到骨素粉。

目前生产骨素的方法主要有酶解法和热压法。

生产鸡骨提取物的工艺研究

生产鸡骨提取物的工艺研究林金莺周勇强王一凡刘展鹏摘要：以鸡骨为原料，提取其成分作调味品腌料的最佳工艺条件水；鸡骨架为3∶1，柠檬酸为骨重1.0%，水解温度121℃，水解时间为2小时。

食界论坛--我们的食界论坛，互相交流的天地!关键词：鸡骨提取鸡精研究Abstract：The optimum conditions for extracting of chicken bones were 121℃,awater_to_chicken bones ratio of 3,lg citric per 100g chicken bones and a treatment time of 2hrs. The extraction were good for the base of chicken soup.Key words：chicken bones， extraction， chicken broth ， grain 鸡骨含有丰富的营养成分，据报道，鸡骨含有10.35%蛋白质，13.44%脂肪，3.95%钙，2.04%磷，并含有人体必需的其他微量元素［1］，鸡汤被广泛用于食品和汤料的组成成分。

食界论坛--我们的食界论坛，互相交流的天地!骨架附着少量脂肪、鸡肉，要提取骨架的成分，有常压水煮法［2］、高压蒸煮法［3］、碱解法、酸解法［4］和蛋白酶解法［5］。

蛋白酶解法提取效果较好，但有苦味，且对骨头的提取效果不理想；碱解容易使碱与脂肪发生皂化反应，而且碱性提取物在生产鸡精鸡汤时需调酸度；水煮或高压水煮也比不上酸解法，酸解法既利于蛋白的水解，也利于骨头中矿物质成分的提取。

故本研究采用酸解法。

用于水解骨头的有盐酸、硫酸、磷酸、柠檬酸、醋酸和苹果酸［4］。

因生产调味品多用柠檬酸作pH值调节剂，故本实验采用柠檬酸作水解剂。

我们研究目的是探索合理的工艺条件，使调味品厂能有效以鸡骨为原料生产高品质调味品。

1 材料与方法1.1 材料鸡骨架从广东省食品集团粤桥食品厂分割鸡车间获得食界论坛--我们的食界论坛，互相交流的天地!茶多酚购自于浙江农业大学食界论坛--我们的食界论坛，互相交流的天地!1.2 设备手提式压力锅绞肉机蝶式分离机喷雾干燥器食界论坛--我们的食界论坛，互相交流的天地!1.3 方法1.3.1工艺流程鸡骨架→解冻清洗→绞碎(6mm孔板)→高压蒸煮(加柠檬酸、茶多酚)→冷冻除油→胶体磨磨→去骨渣→鸡汤基料→蝶式离心机除油→去骨渣→浓缩至含固形物约20%→过滤(100目)→喷雾干燥(生产颗粒鸡精)1.3.2 操作说明食界论坛--我们的食界论坛，互相交流的天地!鸡骨架可用水浸解冻法或自然解冻法解冻，去除附着的鸡皮、鸡油、杂质和血迹，用6mm孔径的绞肉机绞碎。

复合磷酸盐、大豆分离蛋白、卡拉胶对鸡肉肠出品率的影响

复合磷酸盐、大豆分离蛋白、卡拉胶对鸡肉肠出品率的影响郝娟;丁武【摘要】[目的]研究复合磷酸盐、大豆分离蛋白、卡拉胶对鸡肉肠出品率的影响,为鸡肉肠的加工生产提供参考.[方法]以复合磷酸盐、大豆分离蛋白、卡拉胶为自变量,以鸡肉肠出品率为响应值,采用中心组合设计的方法,以出品率最大为目标,对鸡肉肠生产中添加物复合磷酸盐、大豆分离蛋白、卡拉胶的最佳配方进行优化,并建立二次多项式预测模型.[结果]复合磷酸盐、卡拉胶对鸡肉肠出品率有极显著影响(P<0.01),大豆分离蛋白对鸡肉肠出品率有显著影响(P<0.05).[结论]优化得到鸡肉肠生产的最佳配方为:复合磷酸盐3.4 g/kg,大豆分离蛋白69.3g/kg,卡拉胶5.0g/kg.在此条件下,鸡肉肠出品率达到100.87%.【期刊名称】《西北农林科技大学学报（自然科学版）》【年(卷),期】2011(039)001【总页数】6页(P193-198)【关键词】鸡肉肠;复合磷酸盐;大豆分离蛋白;卡拉胶;出品率;响应面法【作者】郝娟;丁武【作者单位】西北农林科技大学,食品科学与工程学院,陕西,杨凌,712100;西北农林科技大学,食品科学与工程学院,陕西,杨凌,712100【正文语种】中文【中图分类】TS202.3;TS251.6+5肉在冻结、冷藏、解冻和加热等加工过程中,会失去一定量的水分,并会因失水导致可溶性蛋白质等营养成分的损失。

由于磷酸盐在肉制品中具有保持肉的持水性、增进结着力等作用,故将磷酸盐添加在肉制品中可以防止以上现象的发生[1-6]。

大豆蛋白是一种较为理想的蛋白源,它含有人体所必需的各种氨基酸,且其组成含量也与理想氨基酸较为接近。

大豆蛋白具有良好的勃结性、吸水性、保水性、乳化性、胶凝性等特点,将其添加到肉制品中,可保持肉汁,促进脂肪、水的吸收,并且乳化的油滴可被肉制品表面的蛋白质所稳定而形成保护层,能防止乳化状态破坏,从而达到保水、保油的目的[7-9]。

硫酸软骨素提取因素优化研究

硫酸软骨素提取因素优化研究陈红丽1,吕全建2,姬小明13　(1.河南农业大学农学院,河南郑州450002;2.郑州牧业工程专科学校,河南郑州450008)摘要　[目的]为硫酸软骨素的工业化生产提供依据。

[方法]以鸡胸软骨为原料,通过单因素优化试验研究影响硫酸软骨素产率的显著性因素,探索碱液水解法提取硫酸软骨素的最佳工艺条件。

[结果]料液比、提取温度和碱液浓度对硫酸软骨素的产率有较大影响。

料液比是影响硫酸软骨素产率的最显著因素,提取温度为次显著因素,而碱液浓度也是影响产率的显著因素。

碱液水解法提取硫酸软骨素的最佳工艺条件为:料液比1∶6.75,反应温度40℃,碱液浓度6%。

[结论]在该条件下,所得硫酸软骨素产品的最高产率为19.75%,纯度为82.59%,氮含量为3.35%,符合国家标准。

关键词　硫酸软骨素;单因素优化;产率中图分类号　O629.12 文献标识码　A 文章编号　0517-6611(2008)15-06165-02E xperim ental Study on Single F actor Optimization of E xtracting Chondroitin SulfateCHEN H ong 2li et al (C ollege of Agron om y ,H enan Agricultural University ,Z hengzh ou ,H enan 450002)Abstract [Objective]T he research aim ed to provide basis for the industrialized production of ch ondroitin sulfate.[M eth od]W ith the cartilage of chicken breast as raw m aterial ,the significant factors that affected the yield of ch ondroitin sulfate were studied in single factor optim ization test.And the optimum processing conditions of extracting ch ondroitin sulfate by lye hydrolysis m eth od were discussed.[Result ]T he m aterial 2liquid ratio ,extraction tem perature and lye concn.had greater effects on the yield of ch ondroitin sulfate.T he m aterial 2liquid ratio was the m ost significant factor that affected the yield of ch ondroitin sulfate ,extraction tem perature was the sub 2significant factor and lye concn.was als o was one significant factor that affected the yield.T he op 2timum processing conditions of extracting ch ondroitin sulfate by lye hydrolysis m eth od were as follows :the m aterial 2liquid ratio was 1∶6.75,the reaction tem perature was 40℃and lye concn.was 6%.[C onclusion]Under these conditions ,the highest yield of the obtained products of ch ondroitin sulfate was 19.75%,the purity was 82.59%and nitrogen content was 3.35%,which accorded w ith national standards.K ey w ords Ch ondroitin sulfate ;S ingle factor optim ization ;Y ield作者简介　陈红丽(1979-),女,河南封丘人,助教,从事生物化工研究。

骨素

骨素经过物理方法的处理后，其蛋白质的含量可达到30%，而鲜骨中仅有11%左右[1]。

骨素在其生产过程中，部分蛋白质能够水解成为氨基酸和一些小肽，同时还含有人体所必需的钙、磷、磷蛋白等，这些成分都易于人体的消化和吸收。

而且长期食用骨素比较安全，对其添加量也没有明确限制，不会对人体造成危害。

骨素产品除了具有自然界中丰富的鲜味成分外，还具有重要的香气成分等呈味物质，可以赋予人们追求自然柔和的美味。

而且由于骨素浸提了天然原料中的水溶性物质，含有多种氨基酸、肽和核酸等风味物质，还含有有机酸、糖和无机盐等。

这些浸出物经烹调加热后，会不同程度的发生美拉德等各种化学反应而产生典型的肉香风味。

所以可在肉制品加工、方便面(调味包)生产中广泛应用。

如以骨素为基料,适当添加糖类、有机酸味精、香辛料和呈味核苷酸等物质,可以制成不同品种和风味各异的复合调味品。

因为其保持了畜禽骨天然的鲜味和柔和的口感，很快替代味精成为日本现代调味品的主流，并风靡韩国等亚洲国家。

1995年，我国从日本引进了年生产能力3000吨的设备，并将这种产品命名为骨素[2]，目前国内有多家企业生产骨素，发展极为迅速。

1.2.骨素的营养价值1.2.1骨的营养在骨的化学成分中，水分占40%—50%，胶原蛋白占20%—30%，无机质约占20%（主要是钙和磷）。

中药提取工艺对药品质量的影响探究

中药提取工艺对药品质量的影响探究作者：毛午佳等来源：《现代养生·下半月版》 2018年第4期中药提取是中药成品化中的重要步骤，提取时所采用的方法、选用流程与所使用的设备都可对中药质量及临床效果造成影响。

传统提取时所采用的离心法、醇沉法及树脂吸附法等无法有效澄清中药提取液，同时还可能因树脂堵孔、醇沉溶剂消耗大等原因而对环境造成污染，因此我们需研究提取工艺对中药质量可能造成的影响，从而有效改进提取方法。

1 中药提取工艺的发展史中药是中国传统中医特有药物，中国是中药主要的生产国，同时也是中药的出口国。

中药的成型离不开提取工艺、烘焙工艺、萃取工艺等相配合，但其中提取工艺为提取时最重要的一步。

随着科技不断发展，中药的提取工艺也在不断的创新，提取工艺上创新步使得提取出的中药药效由显著提高，产量也大幅增加，因此近年来我国中药出口量增加，药品的生物价值更加明显。

近年来中药临床处方不断增加[1]。

但仔细研究中药的发展史，存在许多由于提取工艺而导致中药质量产生问题的事件，因此我们可以发现中药的质量问题可由中药提取工艺决定，因此提取工艺出现问题时，不但药品生产商受到影响，人们的生命安全更是无法保障[2]。

所以，我们要尽量仔细研究分析中药提取技术对于中药的药品质量存在的影响，对中药提取工艺进行变革，不能让中药提取工艺止步不前。

过去由于，提取工艺偏低，资金投入不足，也没有先进的提取设备等因素，导致提取工艺难以进步，中药的提取工艺整体水平无法提高。

并且当时中药生产商所注重的是中药所能带来的利益，而缺乏对药品质量的关注，导致很多药品质量不达标，中药无法真正发挥其作用。

2 中药提取工艺的主要原理因为中药的提取工艺可对中药质量造成重要影响，所以本文将着重于分析中药提取工艺的主要原理，针对其缺点、不足之处加以改良。

中药提取工艺主要包括分为溶剂法，水蒸气蒸馏法与升华法三大类，这三类里，传播最广泛的是溶剂法。

其工艺操作相对于其他两类来说更加简单，所用的仪器也并不复杂，是三类中最容易的一类[3]。

我国科学家破解了畜禽骨加工的世界性难题

哈兽研破译“猪蓝耳病”感染机制近日,中国农业科学院哈尔滨兽医研究所专家发现了“猪蓝耳病”病毒感染的新作用机制,研究结果在线发表于近期美国微生物协会主办的《病毒学杂志》。

该研究表明,一种金属蛋白酶活性的变化可影响“猪蓝耳病”病毒对宿主的侵袭能力及疾病的发展进程,这一发现为该病的治疗和新型药物设计提供了理论依据。

猪繁殖与呼吸综合征又称“猪蓝耳病”,以病猪皮肤和耳部出现蓝紫色为典型症状。

1992年世界卫生组织将该病列为B类传染病,世界各国均出现过该病的流行。

自2006年以来,我国出现以持续性高热、高发病率以及高死亡率为特征的“猪蓝耳病”,该病毒能持续感染猪群,并且导致机体免疫抑制,引起机体继发感染其他细菌和病毒,给中国养猪业带来了严重的损失。

世界各国的研究学者对该病的研究范围广泛,但是针对其感染、病毒与宿主相互作用的致病机制仍未找到明确答案。

哈兽研研究员王玉娥、博士郭龙军研究发现,一种名为“金属蛋白酶-17”的物质能够抑制“猪蓝耳病”病毒对细胞的感染。

经进一步研究表明,活化的“金属蛋白酶-17”能够封闭“猪蓝耳病”病毒进入细胞的通道,从而抑制病毒感染;反之,当金属蛋白酶的活性被抑制时,病毒的感染能力就会增强。

因此,“金属蛋白酶-17”可成为机体抗感染的重要天然免疫分子。

王玉娥介绍,该项研究对于猪繁殖与呼吸综合征的防控具有重要意义。

目前哈兽研正依据这一新发现,加紧研制治疗和预防“猪蓝耳病”的新型药物。

(来源:中国畜牧兽医报)一种用于虾蟹投喂的装置获国家发明专利授权日前,由中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所发明的“一种虾蟹投喂装置”,获国家发明专利授权。

目前的虾蟹养殖多采用绕塘行走,人工扬洒的方式进行投食,劳动强度大,投食不均,浪费严重,养殖成本高,水质易污染,严重制约了虾蟹养殖业的发展。

该发明利用机械力进行绕塘投喂,装置构造由发动机提供推车动力,同时带动微小发电机工作,作为螺旋送料机构电动机电源,发动机输出轴经联轴器之后同时带动发电机与风机工作。

滚揉工艺对调理鸡胸肉制品出品率的影响

滚揉工艺对调理鸡胸肉制品出品率的影响调理鸡胸肉制品是指以新鲜鸡胸肉为原料，添加适量的调味料或辅料，经适当加工如分切、搅拌、成型、调理后以包装或散装形势与低温冷冻条件下保存、流通和销售，食用前经简单加工或热处理的鸡肉产品，是一类营养、方便、快捷的新型食品，代表了未来鸡肉深加工的发展方向。

滚揉是调理肉制品加工中最常用的加工方法，是改善产品的保水性、出品率、食用品质和感官品质的重要手段，它可以有效提高盐溶蛋白的提取速度，加快其向肉块表面移动，从而使腌制液的用量减少，降低生产成本。

滚揉工艺的引进使我国的调理肉制品加工水平产生了质的飞跃，滚揉时间、滚揉操作时的添加物和真空度等条件均会影响肉的品质特性。

保水性是滚揉工艺中评判滚揉效果好坏的重要指标，它是指当肌肉受到外力（压力、切碎、冷冻、解冻、贮存、加工等）作用时，其保持其原有水分与添加水分的能力。

已有研究表明，适当提高滚揉里程和真空度可以提高肉制品的保水性，真空度改变会对牛肉品质和出成率产生影响，目前，禽肉滚揉工艺的研究基本集中在滚揉里程方面，关于真空度、温度对鸡肉制品影响的研究鲜见报道，而滚揉里程、温度、真空度作为滚揉工艺中的重要参数，缺一不可。

试验原料鸡胸肉、氯化钠、糖、味精、三聚磷酸钠、磷酸三钠等试验工艺鸡胸肉→修整→滚揉腌制→蒸煮→成型→冷藏1.滚揉里程对调理鸡胸肉制品腌制吸收率和出品率的影响通过试验处理，随着滚揉里程的增加产品的出品率呈上升趋势，2000 m滚揉处理和1000 m处理相比，出品率显著增加；2000 m处理和3000、4000、5000 m处理之间差异不显著。

腌制吸收率随着滚揉里程的增加也呈上升趋势，3000 m处理和1000、2000 m处理相比，出品率显著增加；3000 m处理和4000、5000 m处理之间差异不显著。

此外，也有研究表明，调理鸭胸肉制品滚揉工艺参数中最佳滚揉里程为3000 m，可见，在一定范围内提高滚揉里程有助于提高产品的保水性，但是，当滚揉里程继续增大，保水性则不会继续改善，这是由于滚揉使肌肉组织松散，加速腌制液渗透到肉块内部并使其均匀分布，同时促使肉块表面的组织破裂，肌原纤维蛋白溶解，降解产生的黏性基质形成网格空间并使自由水固定，从而提高了产品的保水性。

酶解对鸡骨素美拉德反应挥发性风味成分的影响

酶解对鸡骨素美拉德反应挥发性风味成分的影响邓海莲;胡蝶;邹婷婷;刘少敏;宋焕禄;潘文清;龚林【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2018(039)016【摘要】为了探索酶解对鸡骨素美拉德反应香精挥发性风味成分的影响,采用固相微萃取/气相色谱-嗅闻-质谱(SPME/GC-O-MS)技术对清汤型和白汤型鸡骨素美拉德反应产物(清汤MRPs1和白汤MRPs1)及鸡骨素酶解液美拉德反应产物(清汤MRPs2和白汤MRPs2)中的挥发性风味成分进行比较分析.在4种产物中共鉴定出70种挥发性化学成分,清汤MRPs1中29种,MRPs2中50种;白汤MRPs1中38种,MRPs2中53种.与MRPs1相比,MRPs2中醛酮、杂环类化合物的浓度显著增加(p＜0.05).白汤MRPs2的醛酮类物质种类更多,反-2-壬烯醛、2-十一碳烯醛、反-2-癸烯醛、反,反-2,4-癸二烯醛、3-羟基-2-甲基-4-吡喃酮、6-甲基-5-庚烯-2-酮等特征香气成分只在白汤骨素中检出.但是在清汤MRPs2中杂环类物质则更加丰富,例如2-乙酰基呋喃、2,5-二甲基-3-乙基吡嗪、3,5-二甲基-2-乙基吡嗪、2-甲基-3,5-二乙基吡嗪、3,6-二甲基-2-异戊基吡嗪等则只在清汤骨素中检出.酶解对鸡骨素美拉德反应产物中的挥发性风味成分的种类和浓度有相当大的影响,增加了终产物的烤香、脂香和肉香,使整体风味更加浓厚饱满.【总页数】7页(P236-242)【作者】邓海莲;胡蝶;邹婷婷;刘少敏;宋焕禄;潘文清;龚林【作者单位】北京工商大学食品学院,北京100048;北京工商大学食品学院,北京100048;北京工商大学食品学院,北京100048;北京工商大学食品学院,北京100048;北京工商大学食品学院,北京100048;湖南省嘉品嘉味生物科技有限公司,湖南常德415401;湖南省嘉品嘉味生物科技有限公司,湖南常德415401【正文语种】中文【中图分类】TS207.3【相关文献】1.温度对鸡骨酶解液-木糖美拉德反应产物中非挥发性物质的影响 [J], 郑晓杰;林胜利;聂小华;许丹2.反应温度对鸡骨蛋白酶解液美拉德产物光谱特性和抗氧化活性的影响 [J], 许丹;龚燕丹;沈燕飞;聂小华3.温度对鸡骨酶解液美拉德反应产物光谱特性和挥发性风味成分的影响 [J], 郑晓杰;林胜利;聂小华;许丹4.鸡骨素及其酶解液的美拉德反应产物挥发性风味成分比较分析 [J], 孙红梅;李侠;张春晖;董宪兵;李银;贾伟5.膜分离鸡骨素酶解液美拉德反应产物的初步研究 [J], 李侠;沈青山;胡礼;张春晖;唐春红;郑乾坤因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

鸡骨素中脂肪含量的测定

鸡骨素中脂肪含量的测定韩豪敏;魏永义【摘要】对鸡骨素中的脂肪含量进行了测定,结果表明:所测样品中脂肪含量平均值为5.62g/100g,该方法简便、准确度高,适用于鸡骨素中的脂肪含量的测定.【期刊名称】《肉类工业》【年(卷),期】2017(000)007【总页数】2页(P34-35)【关键词】鸡骨素;脂肪;测定【作者】韩豪敏;魏永义【作者单位】河南双汇集团技术中心河南漯河 462000;河南双汇集团技术中心河南漯河 462000【正文语种】中文骨素的生产工艺是骨头验收、粉碎、抽取、分离、真空浓缩、调合杀菌、充填、贮存、运输等环节，骨素具有“天然、营养、美味”的特点，近年来，随着消费者对健康、安全意识的不断增强,使其得以快速发展[1，2]。

脂肪对于食品的口感、外观、组织状态等有很大的影响，测定鸡骨素中的脂肪含量，可以评价其品质与营养价值，也可以用来监督生产工艺。

因此，测定鸡骨素中的脂肪含量具有非常重要的意义。

目前，测定食品中的脂肪含量有酸水解法、脂肪测定仪法、索氏抽提法等[3～5]。

本文对鸡骨素中的脂肪含量进行了测定[6]，为评价鸡骨素的品质提供参考。

1 材料与方法1.1 实验原料鸡骨素。

1.2 实验试剂盐酸溶液(1+1)：量取50mL盐酸，加水50mL。

氢氧化钠溶液(240g/L)：称取24g氢氧化钠，加水溶解至100mL。

无水乙醚。

海砂：取用水洗去泥土的海砂或河砂，先用盐酸溶液(1+1)煮沸0.5h，用水洗至中性，再用氢氧化钠溶液(240g/L)煮沸0.5h，用水洗至中性，经100℃±5℃干燥备用。

1.3 实验仪器索氏提取器，电子分析天平(感量为0.1mg)，干燥器(内附有蓝色硅胶干燥剂)，电热恒温干燥箱。

1.4 实验方法[6]1.4.1 试样处理称取5.00～10.00g样品，置于蒸发皿中，加入约20g海砂于沸水浴上蒸干后，在100℃±5℃干燥，研细，全部移入滤纸筒内。

蒸发皿及附有试样的玻棒，均用沾有乙醚的脱脂棉擦净，并将棉花放入滤纸筒内。

鸡骨素体外促钙吸收及其美拉德风味研究

鸡骨素体外促钙吸收及其美拉德风味研究黄思瑶;张雨;连一莲;姜海晨;宋焕禄;刘鹏;张磊【期刊名称】《中国食品添加剂》【年(卷),期】2018(0)12【摘要】目的:为了考察鸡骨素体外促进钙吸收的功能性以及美拉德反应产物的滋味变化情况.方法:首先进行酶解再螯合,最后用EDTA络合滴定法来测定螯合率,以此来评判体外促钙吸收的功效强弱,再通过感官评价判断不同美拉德条件包括改变木糖添加量、半胱氨酸添加量、加热时间、加热温度之后的呈味强弱.结果:酶解条件对鸡骨素螯合率的影响较大,最佳酶解条件为加酶量为0.236％,酶解温度为40℃,酶解时间为2.95h,理论值为97.91±0.92％,实际值为96.90±1.20％.且响应面模型显著(p＜0.05),通过一系列定性实验可判定骨素与钙离子确发生了螯合.最后的感官评价也显示滋味良好.结论:鸡骨素能通过酶解产生具有此功能的多肽,在体外确实具有促进钙吸收的功效,且美拉德反应后气味与滋味较好.【总页数】8页(P172-179)【作者】黄思瑶;张雨;连一莲;姜海晨;宋焕禄;刘鹏;张磊【作者单位】北京工商大学食品学院,北京100048;北京工商大学食品学院,北京100048;北京工商大学食品学院,北京100048;北京工商大学食品学院,北京100048;北京工商大学食品学院,北京100048;抚顺独凤轩骨神生物技术股份有限公司,抚顺 113001;抚顺独凤轩骨神生物技术股份有限公司,抚顺 113001【正文语种】中文【中图分类】TS202.1;TS201.2【相关文献】1.温度对鸡骨酶解液美拉德反应产物光谱特性和挥发性风味成分的影响 [J], 郑晓杰;林胜利;聂小华;许丹2.酶解对鸡骨素美拉德反应挥发性风味成分的影响 [J], 邓海莲;胡蝶;邹婷婷;刘少敏;宋焕禄;潘文清;龚林3.鸡骨素及其酶解液的美拉德反应产物挥发性风味成分比较分析 [J], 孙红梅;李侠;张春晖;董宪兵;李银;贾伟4.膜分离鸡骨素酶解液美拉德反应产物的初步研究 [J], 李侠;沈青山;胡礼;张春晖;唐春红;郑乾坤5.组合酶水解鸡骨素工艺研究与水解液风味分析 [J], 董宪兵;唐春红;张春晖因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

GEA独特工艺——通过注射和按摩组合工艺提升鸡翅产品产出率

GEA独特工艺——通过注射和按摩组合工艺提升鸡翅产品产出率GEA成功地研发出一种可以提高禽类产品产出率的加工工艺,适用于所有带骨带皮的肉产品例如鸡翅,鸡腿,整鸡或半片鸡。

该生产线集合盐水注射和按摩工艺以优化盐水的分布和吸收，相比单纯采用滚揉工艺可以提高产出率2-4%。

该方案同时也解决了其他带皮带骨产品加工遇到的诸如脱皮和出水的问题。

另外，采用该工艺还可以缩短加工时间 -从而提高生产线产能 -减少浪费。

GEA工艺方案的工作原理是在采用GEA YieldJector注射后加上大约20分钟左右的短时间滚揉，时长约为完全滚揉的三分之一的时间。

注射后短时间的按摩，可以加速蛋白活化，同时方便添加盐水香料等风味。

一举三得达到增加产出率，改善产品外观和提高生产效率的效果。

该生产线除了在GEA YieldJector注射机的进口端和出口端分别安装了GEA MultiShaker振动分布式传送带，还集成了GEA ScanMidi 进行注射后按摩，GEA ScanBrine用于盐水的制备，搅拌和存储，GEA SuperChill盐水冷却设备保证盐水的供应质量一致性。

如果需要0度快速解冻或者使用冷冻原料，可以选配GEA ColdSteam T（安装于GEA ScanMidi设备上）可以保证100%的解冻产出率，蒸煮后产品的产出率和使用鲜肉产品相当。

在热加工方面，生产线可以配置GEA EasyFry在线油炸机或GEA CookStar螺旋烘烤机。

值得一提的是GEA CookStar为了减少蒸煮损失，特别创新设计了射流烘烤区从而进一步提升了产出率。

GEA CookStar 螺旋烘烤机特有的射流烘烤区可以进一步提升产出率带皮带骨产品注射带皮带骨产品的注射是一个难题。

传统的细针在碰到骨头时非常容易折断或者变形，而粗针又会在皮肤上留下针孔或者破坏骨头。

因此，很多的厂家只采用滚揉，这就意味着产品会有不可避免的天生的缺陷，诸如产品潮湿（无法沾裹香料），浅表盐水吸收（口味不一致，产出率低）以及盐水的流失（浪费盐水）。