餐饮部传菜部部长岗位职责.
2022传菜部岗位职责
2022传菜部岗位职责传菜部岗位职责1传菜部主管岗位职责岗位名称:传菜部主管干脆上级:楼面副经理、干脆下级:传菜部长一、素养要求酷爱餐饮工作,有剧烈的事业心和良好的思想品质,作风正派、严于律已、业务学问强,熟识传菜部各岗位工作程序、标准,能够赐予下属有效的培训及指导,工作勤备,具有较强的推断实力、应变实力和管理实力,并能协调下属各岗位工作,调动员工工作主动性,形成团队气氛,且具有乐于奉献、协作协作精神。
二、主要职责1. 负责保障本部门各区域做好餐前打算工作、维持餐中秩序、保持收市效率、良好的卫生环境和设备设施;2. 负责建立完善传菜部各岗位工作程序、管理规范及检查标准等规章制度;3. 负责本部门人员技能培训、业务培训工作,并定期组织实施对下属员工的管理实力及工作业绩考评;4. 负责本部门物品管控工作,整齐有序,责任到人;5. 负责开市过程中各区域的岗位工作的指挥调度,协调与楼面部、出品部的沟通,确保信息传递精确、刚好;6. 负责限制本部门成本,对各类物料、水、电用量严格管控,并量化安排给每个班组;7. 负责本部门员工每月的排班与考勤工作,并于月底将下月排班表及本月考核楼面经理审批;8. 负责审批下级上交的调休申请与病、事假,并递交楼面经理审批;9. 负责制定每月选购安排交楼面经理审批。
三、工作内容1. 听从楼面经理的指挥调度,高效快捷的完成上级交待的各项工作任务;2. 全面检查各区域卫生是否符合要求,餐前打算工作是否充分,各区域设备设施是否运用正常,餐前打算工作是否充分,各区域设备设施是否运用正值并将检查结果在部门进行通报;3. 准时召开班前例会,检查各班组员工的仪容仪表,总结前一天工作,表扬先进,指出存在不足及留意事项,了解当日房间的预定状况,提出各岗位打算工作要求;4. 营业期间巡察各岗位各区域,依据来宾就餐状况刚好与楼面部、销售部、出品部沟通,随时协调上菜程序、上菜速度,尽量在客流高峰时缓解出品部压力,保证楼面上菜刚好;5. 针对本部门存在的问题,制定每月的培训安排、培训内容、考核标准,并负责组织实施,不断丰富充溢员工专业学问;6. 营造团队氛围,定期开展活动,刚好与员工沟通谈心,了解员工的思想动态。
餐饮各岗位职责(共6篇)
餐饮各岗位职责〔共6篇〕第1篇:餐饮各岗位职责餐饮各岗位职责:3、中餐厅主管岗位职责:1〕编定每日早、中、晚班人员,做好领班的考勤记录;2〕每日班前检查效劳员的仪表、仪容;3〕理解当时用餐人数及要求,合理安排餐厅效劳人员的工作,催促效劳员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作;4〕随时注意餐厅就人员动态和效劳情况,要在现场进展指挥,遇有V.I.P客人或举行重要会议,要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准,并要亲自上台效劳,以确保效劳的高水准;5〕加强与客人的沟通,理解客人对饭菜的意见,与公关销售员加强合作,理解客人档案情况,妥善处理客人的投诉,并及时向中餐经理反映;6〕定期检查设施和清点餐具,制定使用保洁制度,有问题及时向厅面经理汇报; 7〕注意效劳员的表现,随时纠正他们在效劳中的失误、偏向,做好工作记录,作为评选每月最正确员工的根据;8〕负责组织领班、效劳员参加各种培训、竞赛不断进步自身和属下的效劳程度; 9〕如有VIP客人要亲临现场效劳;10〕积极完成经理交派的其它任务。
4、中餐厅领班岗位职责:1〕做好餐厅主管的助手,对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成; 2〕发挥带头人作用,对自己严格要求,对属下热情帮助,耐心辅导,搞好现场培训,并带着属下员工严格按操作标准进展接待,遇有重要客人要亲自效劳; 3〕熟悉菜牌、酒水牌,熟记每天供给的品种;4〕抓好员工纪律、效劳态度,理解员工思想情绪、业务技术程度和思想作风; 5〕落实每天卫生工作方案,保持餐厅整洁;6〕开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查效劳员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况;7〕当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况,做好平安和节电工作。
5、中餐厅效劳员岗位职责:1〕服从领班领导,做好餐前准备工作;2〕严格执行工作程序、效劳程序和卫生要求,努力进步效劳质量; 3〕按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求,不断完善效劳态度; 4〕要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤,及时为顾客提供效劳;5〕熟悉菜牌和酒水,积极向客人推销,按规格填好客人的菜单和酒水单; 6〕做好餐厅餐具、布草、杂项的补充交换;7〕积极参加培训和训练,不断进步效劳技能技巧,进步效劳质量; 8〕牢记使客人满意并不难,但需要多一些微笑、多一些问候、多一些效劳。
餐厅传菜部岗位职责
餐厅传菜部岗位职责餐厅传菜部岗位职责【篇一:餐厅传菜员岗位职责和工作流程】餐厅传菜员岗位职责和工作流程传菜员是餐厅厨房与前厅交流的纽带,传菜员的工作开展的好不好,不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响,而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。
因此,餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清楚的了解和熟悉,在做好传递菜品工作的同时,乐观发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向交流的作用。
下面我们就对传菜员这一重要的餐厅工作岗位及其服务工作流程进行细致的梳理,为我们餐厅传菜员更好的开展工作提供参考和协助。
一、传菜员岗位工作流程1.传菜员在上岗前必需调节和保持良好的精神状态,做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。
必需处理完个人的一切私事乐观投入工作中。
2.传菜员到岗后,先查看工作日志:看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作,以及需要了解的工作事情和通知。
3.及时参与班前会,了解当天分配的工作任务和上级的通知。
4.做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。
5.预备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具,保证开餐时使用便利。
6.传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜,经同意方可上菜。
7.传菜员要乐观协作餐厅前台服务员的工作,做到“传递快速,走菜快捷”。
8.传菜员在将菜上给值台服务员时,应轻声报上菜名并准时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。
9.开餐结束后,传菜员要注重负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。
10.传菜员离岗前,要全面检查工作区域卫生,保证良好的卫生环境。
11.传菜员要准时填写当班工作日志和物品交接表,并与下一班传菜员仔细做好工作交接。
二、传菜员岗位职责1. 按餐厅规定着装,守时、快捷、服务指挥。
2. 开餐前搞好区域卫生,做好餐前预备。
3. 保证对号上菜,熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4. 熟记餐厅房间号、台号,负责点的传菜精确无误,按上菜程序准确无误,快速送到服务员手里。
火锅店领班的工作流程 传菜部领班工作流程
火锅店领班的工作流程传菜部领班工作流程传菜员,负责菜品的传送工作,厨房出菜时,及时传递餐厅用餐宾客的各种要求、并负责落实。
传菜部长的工作流程是怎样的。
WTT给大家整理了关于传菜部领班工作流程,希望你们喜欢!传菜部领班工作流程1、做好餐厅前台主管的助手,对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。
2、开好每餐班前会,带领全班员工按照餐厅传菜服务工作规程和质量要求,做好接待服务工作。
负责餐厅清洁卫生工作,带领本班做好菜品的介绍和推销工作,准确与服务员对接,确保服务质量准确、优质、高效。
3、了解每天客户用餐情况及宴会预定要求和标准,做到心中有数,并布置传菜员工作,及时周到的为客人进行传菜服务。
4、掌握全班员工的出勤情况,检查仪容仪表,对本班员工的工作表现作以评估,并能定期向餐厅经理汇报,提出合理化建议。
5、妥善处理前台与厨房的上菜衔接问题,与厨房师傅处理好工作关系。
了解当日厨房推荐及供应情况,开餐时及时与楼面领班对接,负责与厨房协调,保证按时出菜。
6、随时注意餐厅动态,进行现场指挥,负责随时调配员工传菜工作,遇有重要客人要亲自划单并最后审核菜单,以确保出品的高质量,并妥善处理传菜过程中发生的各种问题。
7、每天做好营业前、营业中、营业后的检查工作,具体如下:一、营业前的工作1)对管辖范围内的区域卫生情况进行巡视检查,是否达到标准。
2)对管辖范围内的安全工作情况,特别是重点部位和易燃品使用和管理情况进行巡视检查,有无隐患和不安全因素现象存在,是否符合安全消防规定。
3)检查餐厅的设备设施情况,是否运转正常,有无损坏现象。
4)与前厅领班沟通协调,以解决前厅餐具准备问题。
检查备餐前的开餐准备工作,检查各种调料品、公用刀、叉、勺、及菜盖、托盘等用具的准备是否齐全。
5)检查餐厅内的清洁工作,公共区内卫生工作是否达到标准,垃圾桶内、外是否整洁。
6)与咨客确认定餐情况(特别是大型宴会)并与后灶等有关部位沟通协调准备情况。
餐饮部传菜员岗位职责(3篇)
餐饮部传菜员岗位职责1、严格遵守部门制定的上班制度,按规范整理好仪容仪表参加班前会,听取部长布置的备餐工作及工作要点,传菜工作要保时保质。
2、服从上级领导的工作安排,自觉有效地做好物料保存、保洁工作,避免无畏的损耗,降低成本。
3、负责开餐前的传菜准备工作,并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品,做好全面准备。
4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品,准确及时地传送给相对应的包房和台号。
5、在上市中将管理人员的加菜单及时的传送到厨房。
6、熟练地掌握菜肴,严格把好菜肴食品质量关,对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。
7、严格执行传送菜肴的服务规范,确保准确迅速传送到目的地。
8、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系,搞好前厅与厨房的关系。
9、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。
10、负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作,按照餐饮部规定的规范摆放。
11、积极参加各种业务知识培训,提高服务水平,完成上级交派的其他任务。
12、天天五常法,保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。
13、值班传菜员做好所有工作后,经值班管理人员检查后关闭电源,同意后方可下班。
餐饮部传菜员岗位职责(2)餐饮部传菜员的岗位职责标准如下:1. 按照餐厅的菜单和服务标准,准确传递客人的点菜信息。
2. 确保传递的菜品正确无误,包括菜品数量、名称、口味等。
3. 快速、准确地将菜品送至客人的餐桌,并根据客人的要求进行适当的摆放和装饰。
4. 维持餐厅整洁有序的工作环境,及时清理并整理餐桌、餐具和其他相关用品。
5. 协助服务员和其他餐厅员工提供优质的客户服务,回答客人关于菜品的问题并解决客人的疑虑。
6. 协助厨房人员和其他相关部门,确保菜品的准备和传递的顺利进行。
7. 及时向主管报告客人的问题和需求,确保客人在用餐过程中得到及时的解答和满意的服务。
8. 遵守餐厅的规章制度和操作流程,保持岗位责任的秩序和纪律性。
9. 不断学习和提高自己的专业知识和技能,为客人提供更好的服务体验。
餐饮部长工作职责分工明细(4篇)
餐饮部长工作职责分工明细一、检查餐饮部的厨房确保餐饮产品的质量,做好开餐前的准备工作,开餐高峰时,亲临现场指挥和督导下级确保服务质量。
二、实施餐饮部的各项规章制度,解决处理好本部门与后厨之间的关系,与后厨通力配合,创造和谐的工作气氛和环境公证评估员工,实施员工培训计划,提高服务质量。
三、督导完成餐厅日常经营工作,监督员工考勤出勤表,检查员工的出勤状况,检查员工的仪表及个人卫生、制服,头发指甲等是否符合要求。
四、具有为公司做贡献的精神,不断提高管理艺术负责餐厅经理制定推销策略组织实施服务规范和程序,业务上要求精益求精。
五、组织团结员工重视属下员工培训工作,定期组织员工学习服务技巧技能。
六、热情待客,态度谦和,妥善处理客人的投诉,不断改善服务质量,加强现场管理,营业时间坚持在一线及时发现和纠正服务中出现的问题。
七、掌握和控制,如物品的使用情况减少费用和物品损耗。
八、及时检查餐厅设备的完好使用情况,建立物品管理制度,做好设备设施的维护保养工作,并做好餐厅安全和防火、防盗防以外工作。
九、参加餐饮部召开的各种有关会议,完成餐饮部经理下达的其它各项任务。
十、搞好与客人关系,主动与客人沟通听取客人意见处理客人投诉,并立即采取切实可行的办法予以解决必要时报告上级领导。
餐厅部长日常工作流程一,部长日常工作流程9:50到岗值班部长先对昨日晚班的餐后收尾工作进行全面检查,并记录后交给前堂主管,要在班前例会上进行总结,再审阅晚班部长的工作交班记录签字确定。
10:00召开前堂班前例会,主要是根据昨日晚班的收尾情况及当日工作要求,进行详细的工作布置及安排(具体组织、安排责任到人头,上午由各区域负责人在部长的指导下进行),并负责点名,检查员工仪容仪表,例前会在____分钟内结束。
10:15与其他部长及前堂主管碰面了解或接受临时的工作任务及情况,并对当日所需物资物品进行领用,具体安排专人负责。
10:____分深入到各区域了解掌握员工对工作安排的落实情况,有必要时进行监督指导以确保餐前准备能顺利进行及责任到人头。
餐饮部传菜部部长岗位的职责(通用7篇)
餐饮部传菜部部长岗位的职责(通用7篇)餐饮部传菜部部长岗位的职责篇11、负责传菜部日常工作,做好员工的思想工作,并帮助主管工作。
2、严格遵守部门制定的班制时间,准时到岗,做好预备工作。
3、帮助主管开好班前班后会,详细贯彻落实班前班后会内容及检查结果并督办和处理汇报。
4、每日上岗前必需根据餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查,熟识本公司环境,对硬件设备设施进行常规检查,做好修理及维护工作。
5、做好前厅与后厨各点的沟通桥梁,熟识菜肴及上菜程序,帮助主任掌握上菜程序、速度,严格把好菜肴出品的质量关,对号入座。
6、开餐前预备好调料及传菜工具,并主动协作厨房出菜前的预备工作。
7、接单后精确夹单、分单,并做好上菜时的精确对单、划单。
8、在上菜高峰期与前厅管理人员做好帮助工作,保证菜肴质量,特别状况特别对待,降低顾客投诉率。
9、帮助主管督导员工在公司各种规范,负责员工的绩效评估,按奖惩制度予以贯彻实施。
10、帮助主管定期组织传菜部的卫生大扫除,以身作则,做好带头作用。
11、树立对内服务意识,用冷静公平的态度处理各项问题,谨记公平、公正、公正的团队精神。
12、帮助主管确保传菜部的物品使用量及质量,负责物品盘存工作,降低损耗,提高使用率。
13、帮助主管合理制定本部人员的班次,各岗位不行空岗、脱岗,准时做好人员支配工作。
14、身体力行,并每天执行五常法。
15、跟踪传菜员的收尾工作,并正确引导及检查,经主管同意后方可下班。
餐饮部传菜部部长岗位的职责篇2职责描述:1、贯彻公司各项管理制度,组织建立完善部门各项制度流程、准则并监督执行;2、制定部门工作方案,开拓创新,丰富经营特色,带领部门同事完成餐饮类各项销售经营指标;3、仔细监督餐饮类商品的生产、销售、配送流程的执行,加强餐饮类商品的制作、进货、保存等的管理,完善并落实工作标准,确保食品卫生平安,优化就餐环境;4、督导各餐厅、水吧做好营业前备料、销售预备,营业中规范服务,营业后结算、盘点、闭园打烊工作;5、每日例行巡场,督导餐厅服务质量,帮助处理顾客投诉;6、加强进货渠道管理,与供应商建立良好合作关系,不断丰富餐饮品类,满意顾客的多样化需求和不断变化的市场需求;7、合理支配部门各岗位人员的日常工作,监督协调各岗位人员顺当完成本职工作;8、组织部门岗位学问培训,提高工作效率,定期评估的工作表现,建立人才储备;9、检查监督餐厅、水吧等设施设备规范使用,做好定期维护保养;任职要求:1、大专及以上学历(本科优先);2、具有6年以上星级酒店餐饮工作阅历含3年以上星级酒店或品牌连锁餐厅经理工作阅历者优先;3、娴熟把握前厅管理与服务的专业学问和技能,能制定、落实餐厅服务的相关规制,具备培训与考核新厨工技能;4、擅长处理各类投诉,具有较强团队建设意识,原则性强,有良好的沟通、协调力量和较强的掌握和执行力量;5、解市场客群状况,把握餐厅经营及管理动态。
餐厅传菜部岗位职责
餐厅传菜部岗位职责【篇一:餐厅传菜员岗位职责和工作流程】餐厅传菜员岗位职责和工作流程传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带,传菜员的工作开展的好不好,不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响,而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。
因此,餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识,在做好传递菜品工作的同时,积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。
下面我们就对传菜员这一重要的餐厅工作岗位及其服务工作流程进行细致的梳理,为我们餐厅传菜员更好的开展工作提供参考和帮助。
一、传菜员岗位工作流程1.传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态,做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。
必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。
2.传菜员到岗后,先查看工作日志:看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作,以及需要了解的工作事情和通知。
3.准时参加班前会,了解当天分配的工作任务和上级的通知。
4.做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。
5.准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具,保证开餐时使用方便。
6.传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜,经同意方可上菜。
7.传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作,做到“传递迅速,走菜快捷”。
8.传菜员在将菜上给值台服务员时,应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。
9.开餐结束后,传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。
10.传菜员离岗前,要全面检查工作区域卫生,保证良好的卫生环境。
11.传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表,并与下一班传菜员认真做好工作交接。
二、传菜员岗位职责1. 按餐厅规定着装,守时、快捷、服务指挥。
2. 开餐前搞好区域卫生,做好餐前准备。
3. 保证对号上菜,熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4. 熟记餐厅房间号、台号,负责点的传菜准确无误,按上菜程序准确无误,迅速送到服务员手里。
5. 传菜过程中,轻、快、稳,不与客人争道,做到礼字当先,请字不断。
餐饮管理操作手册餐厅传菜部部长岗位职责
餐饮管理操作手册餐厅传菜部部长岗位职责
一、岗位名称:传菜部长
二、岗位级别:部长
三、直接上司:楼面经理
四、下属对象:传菜员
五、主要职责:
1、服从楼面经理的工作安排,带领下属传菜员完成按照餐厅服务工作规程和质量
要求做好传菜服务工作。
2、加餐厅开餐前的准备工作,做好餐厅环境和连接厨房通道的清洁工作,准备好传
菜用具和各种调料。
3、餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输送工作,做到熟记餐桌台号,传递点菜
单迅速,按客人要求掌握出菜次序和速度,准确无误上菜,传菜稳捷。
及时清理
边台的餐具,做到轻拿轻放。
4、每餐结束后参加餐厅的整理清洁工作,负责传菜部的员工培训管理工作
六、任职条件:
1、职业学校或高中毕业。
2、掌握餐厅服务工作的程序及要求标准、
3、懂得基本接待礼仪。
传菜部岗位职责规定
传菜部岗位职责规定传菜部岗位职责规定篇一:酒店传菜员岗位职责和服务工作流程传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带,传菜员的工作开展的好不好,不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响,而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。
因此,餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识,在做好传递菜品工作的同时,积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。
一、传菜员岗位工作流程1.传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态,做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。
必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。
2.传菜员到岗后,先查看工作日志:看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作,以及需要了解的工作事情和通知。
3.准时参加例会,了解当天分配的工作任务和上级的通知。
4.做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。
5.准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具,保证开餐时使用方便。
6.传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给餐厅负责人,经同意方可上菜。
7.传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作,做到“传递迅速,走菜快捷”。
8.传菜员在将菜上给值台服务员时,应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。
9.开餐结束后,传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。
10.传菜员离岗前,要全面检查工作区域卫生,保证良好的卫生环境。
二、传菜员岗位职责1. 按餐厅规定着装,守时、快捷、服务指挥。
2. 开餐前搞好区域卫生,做好餐前准备。
3. 保证对号上菜,熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4. 熟记餐厅房间号、台号,负责点菜单的传菜准确无误,按上菜程序准确无误,迅速送到服务员手里。
5. 传菜过程中,轻、快、稳,不与客人争道,做到礼字当先,请字不断。
做到六不端:温度不够不端,卫生不够不端,数量不够不端,形状不对不端,颜色不对不端,配料不对不端,严把菜品质量关。
6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
2024年餐饮部传菜员岗位职责范文(三篇)
2024年餐饮部传菜员岗位职责范文一、主要职责是推广餐饮产品,关注客人的口味需求,推荐适宜的菜品和饮品,以客人的满意度为前提,而非单纯追求高价位的销售。
二、保持良好的职业形象,确保衣着整洁,举止得体,始终以微笑待人,展现出热情友好的态度。
三、坚守岗位,以热情、主动、有礼的方式迎接每一位客人,运用适当的礼貌用语,如“先生/小姐,您好,欢迎光临”,并主动协助客人就座。
四、迅速识别并满足客人的需求,提供“四快”服务:观察敏锐、反应迅速、动作敏捷、服务及时,保持餐桌的清洁和整洁。
五、熟悉餐厅的设施和服务内容,能有效解答客人的疑问,同时熟悉所有餐饮产品,以协助服务员提供高效的服务。
六、确保客人个人物品的安全,提醒客人保管好贵重物品,做好安全防范措施。
七、密切关注客人的服务需求,确保及时响应,提供无缝衔接的服务体验。
八、注意建立与客人的个人联系,协助领班建立并更新客人的个性化菜单档案,客人离店时表达诚挚的感谢,增强其对餐厅的归属感。
九、积极收集并反馈客人的意见和评价,代表酒店对客人的反馈表示感谢,同时迅速处理服务中出现的问题,将客人的投诉直接报告给领班。
十二、准确记录工作日志,遵循交接流程,妥善处理单据和物品的交接。
同时,负责菜品销售的统计工作。
十三、根据领班的指示,准备并确保所有服务用具的清洁和完好。
十四、发现设备故障立即报告领班,并填写维修单以安排及时维修。
十五、积极参与业务培训,提升个人服务技能和服务策略,以提高整体服务水平。
十六、完成领班和主管分配的其他工作任务。
2024年餐饮部传菜员岗位职责范文(二)1、遵循部门设定的出勤规定,确保个人仪容整洁,参与班前会议,理解并执行部长指示的准备工作及工作重点,确保传菜服务的时效与质量。
2、对上级的指导安排保持服从,主动并高效地执行物料保存和清洁工作,减少不必要的损耗,以控制运营成本。
3、负责开餐前的传菜准备工作,配合值班服务员设置场地、餐桌、餐具,并补充相关用品,确保全面就绪。
餐饮服务部长岗位职责
餐饮服务部长岗位职责餐饮服务部长岗位职责篇11、需要严格执行员工手册中的各项规章制度。
2、严格执行洗刷程序(一冲、二刷、三洗、四消毒)达到有关卫生标准和要求。
3、洗刷、消毒过程中留意爱护好餐具,做到轻拿、轻洗、轻放,尽量减削损耗。
4、熟识各种清洁机械、清洁剂和消毒剂的性能及运用方法,正确操作和运用。
5、听从管理人员工作安排,仔细做好清洁、消毒工作,保质保量完成当市的洗碗工作。
6、合理运用洗涤用品,留意节省用水,减削糜费。
7、负责洗碗间的卫生工作,按时擦洗消毒柜和不锈钢案柜,实时清理洗刷槽内存残渣物,清洁工作台、墙面、地面,清理垃圾桶。
8、疼惜运用各种清洁机械,实时做好报修工作,避开工作脱节。
餐饮服务部长岗位职责篇21、在验收货时,仔细检查申购单是否有某部门经理的签名。
2、仔细验收全部进购货品的质量及数量,并留意物品的保鲜期,减削糜费。
3、入库食品、原料应当注明进货日期,以利于“先进先用,后进后用”,保证食品质量,防止食材、配料变质、霉坏,减削损耗,清除糜费。
4、常常盘点、检查,发觉物品破损、变质应马上进行处理,根据物品保管要求分类保管,并贴好标识牌。
5、严禁与仓库保管无关的人员出入仓库、停留仓库,禁止在库房内存放私人物品。
6、加强安全保卫工作,防火防盗。
7、各种食材、配料入库时,对进仓物品需要严格依据收购单按量验收,并依据购货原始单据填列的物品名称、型号、规格、单位、数量、价格等填写《验收进仓单》,要严格把好质量关,不符合的物品应退回,发觉问题要实时上报。
8、验收后的物品需要按类别、物品的数量和性质固定位置堆放,做到整齐有序,并留意留有通道,便以收发、检验、盘点清查,并填写货物卡放在明显之处。
9、对库存的物品要勤检查,防止虫蛀鼠咬,对一些干货需晾晒的要勤晾晒。
10、每日汇总票据需要严格执行出入库手续,按期签记明细帐,定期盘点,按时填写报表,做到账物相符,帐表清晰。
11、每日应将当天进出仓的单据汇总后于次日早上交给公司财务会计。
餐饮部传菜部部长岗位职责
餐饮部传菜部部长岗位职责
1、担任传菜部日常作业,做好职工的思想作业,并帮忙主管作业。
2、严厉遵守部分拟定的班制时刻,按时到岗,做好准备作业。
3、帮忙主管开好班前班后会,详细贯彻落实班前班后会内容及查看成果并督办和处理报告。
4、每日上岗前有必要依照餐饮卫生标准及仪容外表标准例行查看,了解本公司环境,对硬件设备设备进行惯例查看,做好修理及保护作业。
5、做好前厅与后厨各点的交流桥梁,了解菜肴及上菜程序,帮忙主任操控上菜程序、速度,严厉把好菜肴出品的质量关,对号入座。
6、开餐前准备好调料及传菜东西,并自动合作厨房出菜前的准备作业。
7、接单后精确夹单、分单,并做好上菜时的精确对单、划单。
8、在上菜高峰期与前厅管理人员做好帮忙作业,保证菜肴质量,特别情况特别对待,下降顾客投诉率。
9、帮忙主管督导职工在公司各种标准,担任职工的绩效评价,按奖惩制度予以贯彻实施。
10、帮忙主管定时组织传菜部的卫生大扫除,一马当先,做好带头作用。
11、建立对内效劳认识,用镇定相等的情绪处理各项问题,谨记相等、公平、公平的团队精神。
12、帮忙主管保证传菜部的物品使用量及质量,担任物品盘存作业,下降损耗,进步使用率。
13、帮忙主管合理拟定本部人员的班次,各岗位不行空岗、脱岗,及时做
好人员组织作业。
14、事必躬亲,并天天履行五常法。
公函。
传菜部部长职责
传菜部部长职责传菜部部长职责传菜部部长是餐饮行业中非常重要的职位,他负责协调和管理餐馆的传菜部工作。
他需要具备卓越的组织和领导能力,确保食物的顺利传递以及客户的满意度。
下面,我将详细介绍一下传菜部部长的主要职责:1. 菜品传递的协调和管理:传菜部部长需要确保食物从厨房传递到顾客餐桌的顺利进行。
他需要分配传菜员的工作,并确保每位传菜员了解自己的工作职责和任务。
他还需要制定合理的传菜路线,提高传菜效率,减少顾客等待时间。
2. 与厨房的协调:传菜部部长需要与厨房的厨师和厨房经理密切合作。
他需要了解各个菜品的制作时间和餐桌上的摆放方式,以便在菜品完成后能及时安排传菜员送上餐桌。
3. 保证食品质量和卫生:传菜部部长需要监督传菜员在传递食物的过程中保持食品的质量和卫生。
他需要确保传菜员在传递食物之前进行适当的手部卫生,并且在传递过程中避免直接接触食物,以防止食品污染。
4. 服务质量的提升:传菜部部长需要关注餐馆的客户满意度,并努力提升服务质量。
他需要培训传菜员,确保他们具备良好的态度和专业的技能,在服务过程中细致入微,给客户留下良好的印象。
5. 团队管理:传菜部部长需要管理和指导传菜部的员工。
他需要组织团队会议,传达重要信息,了解员工的需求和问题,并及时解决。
他还需要团结和激励团队成员,提升团队的凝聚力和执行力。
6. 库存管理:传菜部部长需要与采购部门合作,确保食材和用品的充足供应。
他需要监督传菜部的库存,并定期进行盘点,确保库存的准确性和及时补充。
7. 安全管理:传菜部部长需要确保传菜部的安全管理措施得到有效执行。
他需要关注员工的工作环境和安全设施,确保员工的工作安全和身体健康。
8. 协助餐厅经理:传菜部部长需要协助餐厅经理处理餐馆的日常事务。
他需要提供菜品销售统计和传菜效率报告,协助制定预算和人员调配计划,并参与制定餐厅的营销策略和服务标准。
总结起来,传菜部部长承担着传菜部工作的协调和管理责任。
他需要确保食物的顺利传递,并提升客户的满意度。
传菜部长岗位职责_传菜部岗位职责规定
《传菜部长岗位职责_传菜部岗位职责规定》摘要:确保所有菜所用餐具、器皿清洁、卫生、明亮、无缺口,、随餐厅物品、器皿、器具、桌布、具等消耗、破损与维修,与厨房员工及前厅员工管事部员工保持良关系酒店传菜员岗位职责和工作流程传菜员是餐厅厨房与前厅沟通纽带传菜员工作开展不不仅会直接对餐厅菜品上桌速产生影响而且也会接影响到餐厅翻台率、客流量等重要餐厅营运活动因餐厅传菜员必须对己岗位职责和工作流程有很清晰了和认识做传递菜品工作积极发挥己厨房与前厅信息传达、双向沟通作用、传菜员岗位工作流程.传菜员上岗前必须调整和保持良精神状态做上岗前仪容、仪表检工作必须处理完人切私事积极投入工作.传菜员到岗先看工作日志看是否有完成工作或要向上级汇报工作以及要了工作事情和通知3.准参加例会了当天分配工作任和上级通知.做餐厅正式营业前工作区域卫生5.准备开餐前各种菜式配及传菜用具保证开餐使用方便6.传菜员上菜前要将菜名及桌报给餐厅责人方可上菜7.传菜员要积极配合餐厅前台员工作做到“传递迅速走菜快捷”8.传菜员将菜上给值台员应轻声报上菜名并及带走值台撤下空盘、碗等餐具9.开餐结束传菜员要责打扫传菜部地面清洁及规定地段卫生0.传菜员离岗前要全面检工作区域卫生保证良卫生环境二、传菜员岗位职责按餐厅规定着装守、快捷、指挥开餐前搞区域卫生做餐前准备3 保证对上菜熟知餐厅菜品特色及制作原理和配搭配熟记餐厅房、台责菜单传菜准确无误按上菜程序准确无误迅速送到员手里5 传菜程轻、快、稳不与客人争道做到礼当先请不断做到六不端温不够不端卫生不够不端数量不够不端形状不对不端颜色不对不端配不对不端严把菜品质量关6 餐前准备调、作及传菜工具主动配合厨房做出菜前准备7 天冷备菜盖随使用8 责餐前台协调及通知前台人员菜品变更情况做厨房与前厅系、沟通及传递工作9 安全使用传菜物品工具及协助前台人员撤脏餐具剩余食品做到分类摆放轻拿轻放避免破损0 做收市垃圾按桌倒空酒瓶摆放整齐传菜员传菜领班直接指挥下开展工作完成传递菜肴工作对领班安排工作必须遵循“先从讨论”原则传菜员要按照规格水准做开餐前准备工作3 确保所有菜所用餐具、器皿清洁、卫生、明亮、无缺口工作保持高全员促销识抓住机会向顾客推荐餐厅各项及各种优惠政策提高顾客餐厅消费欲望5 工作发现餐厅有不完善制或须改进必须遵循反馈直到问题止三.传菜员主要工作操作程序优先程序① 客人要先上菜② 预定菜单先上冷盘③ 天气冷保持菜肴温从厨房取出菜律加上盘盖到顾客桌上再取下传菜操作程序()开餐前① 检传菜卫生整理各种用具保证开餐使用方便② 准备开餐前各种菜式配及走菜用具并主动配合厨师出菜前工作()开餐① 开餐按要立有次序地出菜② 厨房出菜应马上给该菜配上合适配并告诉领班划单③ 出菜必须用托盘④ 出菜须将菜送到所属备餐由员端上台⑤ 接到菜单根据不菜式准备配和用具当厨房通知估清菜单应及通知看台员工或领班取消更改(3) 清理传菜① 将用餐具全部清洗入柜② 整理各种酱、调③ 将所有设备柜子擦拭遍() 检仔细检物品是否整齐归位摆放四、传菜员效率达标和态达标要效率()完菜道菜上桌要5分钟()传菜员传出菜必须分钟返回传菜部态()工作必须遵循从原则如有疑问班余向上级管理人员反映或投诉不得当班影响工作()工作必须面带微笑微笑要然得体发心使客人感到宾至如归温馨和谐轻松愉快(3)礼貌待客迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声()如遇顾客询应尽力给予顾客满答复如有疑难要请顾客稍等明情况立即答复客人实无法答复应告知顾客与有关部门、人员系并给予电话码(5)当传菜途如遇客人应向顾客问并让路先让客人走如菜快上而又要超客人向客人道歉方可超前五、传菜员工作程技巧必须做到笑微笑始终如二不不怠慢客人不得罪客人三轻说话轻走路轻操作轻四勤眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤五声客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声五不数量不足不取温不适不取颜色不正不取配、调不全不取器皿不洁、破损不合规格不取六知知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐、知菜式品种三了了风俗习惯、了生活忌讳、了特殊要二检开餐前检设备和卫生传菜用具清洁卫生客走检有无遗落传菜用具收回情况上菜不拖不压要及六、传菜部突发事件处理办法(重)、停电、立即安排专人关闭所有电器设备、从固定地取出蜡烛放置菜口与传送台上(安全)3、检送出菜品电脑单防止电脑单丢失将菜品码放接菜台上(必要加菜盖保温)、与值台部密切系黑暗条件下安排传菜员徒步传菜5、保证菜口秩序菜口传菜员原地待命听从理主管安排反回途传菜员要按指定路线返回滑行速要降低(黑暗条件下必要可靠墙立等待电再次启动)二、电脑故障及通知电脑房快速排除故障如是全性故障则关闭电脑等待部门理通知是否启用手动程序三、扣菜、就近用警示牌或椅子将菜罩住以免他人通滑倒、将条码单带回菜口通知主管补菜3、通知清理现场四、传错菜、发现传错菜到传错台面察看菜品是否被吃如菜品原菜型没有被破坏则将菜撤下上到正确台位、如菜品已上台面并被客人吃则应及给上错台补单加菜当菜品出上到正确台位五、撞人、当撞到客人应立刻停下向客人真诚致歉、如将客人撞伤要立即通知主管理将客人送往医院进行就医3、当撞到孩要避免孩子哭闹并将孩子送到父母身边得其长谅、如将孩子撞倒地不要急将孩子扶起要让其己立起以免因挪动不当造成骨折错位六、将油汤溅到客人身上、向客人道歉拿干净毛巾客人擦拭(女士可将毛巾递到其手由其己擦拭)征寻客人见如清洗则用高级工将客人衣换下留下客人系方式衣清洗送还客人并将工取回、如将客人烫伤立即送客人到医院治疗七、工脏了、到布草房进行更换、如布草房下班可用传菜部备用衣进行更换八、前厅多次催菜、电脑如已扫描并且扫描与催单相差不菜品可能途、电脑如已扫描并且扫描与催单相差悬殊可能有三种情况()菜品传丢及补单、补菜()叫起菜品虽条破单已扫描但菜品厨房(3)扫描员操作错误将条码单打错菜品厨房3、察电脑扫描厨无条码单()打印机故障出单补单补菜()厨房将条码单遗失补单补菜、海鲜类扫描无条码单海鲜程荷台、砧板——开生——海鲜池——导购员二传菜部主管岗位职责传菜部主管岗位职责岗位名称传菜部主管直接上级楼面副理、直接下级传菜部长、素质要热爱餐饮工作有强烈事业心和良思想品质作风正派、严律已、业知识强熟悉传菜部各岗位工作程序、标准能够给予下属有效培训及指导工作勤备具有较强判断能力、应变能力和管理能力并能协调下属各岗位工作调动员工工作积极性形成团队气氛且具有乐奉献、配合协作精神二、主要职责责保障部门各区域做餐前准备工作、维持餐秩序、保持收市效率、良卫生环境和设备设施;责建立完善传菜部各岗位工作程序、管理规及检标准等规制;3 责部门人员技能培训、业培训工作并定期组织实施对下属员工管理能力及工作业绩考评;责部门物品管控工作整齐有序责任到人;5 责开市程各区域岗位工作指挥调协调与楼面部、出品部沟通确保信息传递准确、及;6 责控制部门成对各类物、水、电用量严格管控并量化分配给每班组;7 责部门员工每月排班与考勤工作并月底将下月排班表及月考核楼面理审批;8 责审批下级上交调休申请与病、事假并递交楼面理审批;9 责制定每月采购计划交楼面理审批三、工作容从楼面理指挥调高效快捷完成上级交待各项工作任;全面检各区域卫生是否合要餐前准备工作是否充分各区域设备设施是否使用正常餐前准备工作是否充分各区域设备设施是否使用正当并将检结部门进行通报;3 准召开班前例会检各班组员工仪容仪表总结前天工作表扬先进指出存不足及事项了当日房预定情况提出各岗位准备工作要;营业期巡视各岗位各区域根据宾客就餐情况及与楼面部、销售部、出品部沟通随协调上菜程序、上菜速尽量客流高峰缓出品部压力保证楼面上菜及;5 针对部门存问题制定每月培训计划、培训容、考核标准并责组织实施不断丰富充实员工专业知识;6 营造团队氛围定期开展活动及与员工沟通谈心了员工思想动态三传菜部领班岗位职责部门传菜部级别直接上司传菜部主管责任围传菜部所有员工工作围传菜部领班责厨房与前厅、包菜品衔接工作协调两部门菜品工作及问题保证出品标准程序和其它相关出品标准从而保障流程顺畅和提高顾客满;义与责任(营业部理)、接受产菜主管指派工作;、对下属员工进行工作分工;3、指导和监督传菜员按要与规工作;餐饮部传菜领班作业流程要、做餐厅前台主管助手对上级分配任要按质、按量、按完成、开每餐班前会带领全班员工按照餐厅传菜工作规程和质量要做接待工作责餐厅清洁卫生工作带领班做菜品介绍和推销工作准确与员对接确保质量准确、优质、高效3、了每天客户用餐情况及宴会预定要和标准做到心有数并布置传菜员工作及周到客人进行传菜、掌握全班员工出勤情况检仪容仪表对班员工工作表现作以评估并能定期向餐厅理汇报提出合理化建议5、妥善处理前台与厨房上菜衔接问题与厨房师傅处理工作关系了当日厨房推荐及供应情况开餐及与楼面领班对接责与厨房协调保证按出菜6、随餐厅动态进行现场指挥责随调配员工传菜工作遇有重要客人要亲划单并审核菜单以确保出品高质量并妥善处理传菜程发生各种问题7、每天做营业前、营业、营业检工作具体如下、营业前工作)对管辖围区域卫生情况进行巡视检是否达到标准)对管辖围安全工作情况特别是重部位和易品使用和管理情况进行巡视检有无隐患和不安全因素现象存是否合安全消防规定3)检餐厅设备设施情况是否运正常有无损坏现象)与前厅领班沟通协调以前厅餐具准备问题检备餐前开餐准备工作检各种调品、公用刀、叉、勺、及菜盖、托盘等用具准备是否齐全5)检餐厅清洁工作公共区卫生工作是否达到标准垃圾桶、外是否整洁6)与咨客确认定餐情况(特别是型宴会)并与灶等有关部位沟通协调准备情况7) 验助餐餐台应用物品和餐锅是否齐备质量与卫生情况是否合标准标牌及各种备品是否齐全整洁8)验餐厅配电装置是否开启9)检员工位情况是否合乎标准二、营业工作)位检员工位情况协助楼面领班引领重要宾客到指定餐台就座)随餐厅动态3)客人如有不满和投诉必须及协助楼面领班谨慎)开餐期认真责厨房划菜工作准确掌握划菜节奏控制上菜速及菜品质量5)随与楼面领班和厨房保持密切系有估清和加急菜品要及进行前沟通6)随掌握客人就餐及座位情况7)当客人或传菜人员发生外马上采取必要措施8)做及处理各种突发事件准备工作9)检和督导传菜员菜品传递和菜品交接情况是否合标准并保证准确无误0)带领传菜人员宾客提供主动、周到、热情、亲切、有礼三、营业结束工作)检员工收市工作是否按标准执行是否器皿与菜品分离撤餐)收市督促员工收回各种用具督导员工进行清洁等收尾工作3)检收市卫生工作是否达标)检足以引起火灾危险和重防部位安全情况是否存不安全因素和隐患如存问题及处理必要向值班理及保卫科汇报5)验餐厅电器用品设备是否已关或适当位置6)检各备品柜及房门是否上锁7)看二天定餐情况并了是否有特别事项8)离开餐厅前再次巡视检次区域安全及各种情况是否正常9)责班次与其他班次交接工作8、了熟悉各种会议布置与台型设计掌握各种会议及宴会传菜程序并对传菜员加以监督、指导9、检员工每天助早餐餐台准备工作餐盘等备品卫生是否达到标准菜签是否洁净、齐全0、协助主管做所属员工职培训工作和预先向新进员工介绍说明餐饮部特别规定及酒店各种规制、协助餐厅理做对传菜员考核评估工作观察并记录所属员工工作表现以供评估参考、与员和厨房保持良工作关系及向餐厅理和厨师长反馈菜品和方面信息不断提高餐厅产品质量和质量3、每周进行次餐厅安全、卫生、管理工作总检、随餐厅物品、器皿、器具、桌布、具等消耗、破损与维修并及报购、报修每周责检餐厅设施设备完情况清设备财产确保设备工作正常、完5、每半月带领员工进行责任岗位低值易耗交接盘工作并对损耗及丢失易耗品进行赔偿和签将结汇报主管并制成表单及上报理每半年进行餐厅固定产盘并上报6、填写工作交接记录交待接班人员及有关人员要协调办理事项7、责所属岗位物用品领用掌握发放和耗损报帐情况8、完成餐厅理布置其他工作、协助上级做部门工作;5、带领传菜员做班前准备工作与班收尾工作;6、与厨房员工及前厅员工管事部员工保持良关系;7、当直属上级不代行其责;8、保管出菜单以备核;四餐饮部传菜员岗位职责、严格遵守部门制定上班制按规整理仪容仪表参加班前会听取部长布置备餐工作及工作要传菜工作要保保质、从上级领导工作安排觉有效地做物保存、保洁工作避免无畏损耗降低成3、责开餐前传菜准备工作并协助值班员布置当天场地和餐桌、摆台及补充各种物品做全面准备、责将厨房蒸制菜肴食品准确及地传送给相对应包房和台5、上市将管理人员加菜单及传送到厨房6、熟练地掌握菜肴严格把菜肴食品质量关对不合质量标准菜肴食品有权拒绝传送7、严格执行传送菜肴规确保准确迅速传送到目地8、与楼层员工和厨房部保存良系搞前厅与厨房关系9、值班传菜员责整理清洁各楼层洗涤卫生0、责传菜用具物品、金器清洁与整理工作按照餐饮部规定规摆放、积极参加各种业知识培训提高水平完成上级交派其他任、天天五常法保证所属区域财产卫生情况和物品摆放情况3、值班传菜员做所有工作值班管理人员检关闭电方可下班。
餐饮部传菜员岗位职责
餐厅前厅经理岗位职责:1、掌握前厅内的设施及活动,监督及管理前厅内的日常工作。
2、安排员工班次,核准考勤表.3、对前厅服务员进行定期的培训,确保餐厅的政策及标准得以贯彻执行。
4、经常检查餐厅内的清洁卫生,员工个人卫生、服务台卫生,以确保宾客的饮食安全。
5、与宾客保持良好关系,协助营业推广、征询及反映宾客的意见和要求,以便提高服务质量.6、与厨师长联系有关餐单准备事宜,保证食品控制在最好水平。
7、监督每次盘点及物品用具的保管,保证前厅固定资产及用具的安全完整.8、主持召开餐前会,传达有关指示,做餐前的最后检查,并在餐后作出总结。
9、直接参与现场指挥工作,协助所属员工服务和提出改善意见。
10、督促及提醒员工遵守餐厅的规章制度。
11、推动下属大力推销产品。
12、抓成本控制,严格堵塞偷吃、浪费、作弊等漏洞。
13、负责餐厅的服务管理,保证每个服务员按照餐厅规定的服务程序、标准去做,为宾客提供高标准服务.14、经常检查前厅常用货物准备是否充足,确保餐厅正常运转.15、严格财经纪律,根据有关凭据,认真核对每日营业收入,保证餐厅营业收入安全、完整的收回。
16、每日了解当日供应品种,缺货品种,推出的特选等,并在餐前会上通知到所有服务人员。
17、及时检查前厅设备的状况,做好维护保养、餐厅安全和防火工作。
餐厅领班岗位职责:一、岗位名称:餐厅领班二、直接上级:餐厅经理三、管理对象:餐厅全体员工四、岗位提要:协助经理负责前厅的日常运转和管理工作,保证以舒适的就餐环境、优质的食品和良好的服务来吸引客源,通过向客人提供规范化的优质服务,来获得最佳的经济效益和社会效益,同时确保服务质量的不断提升。
六、职责与职权:协助经理制定服务标准和工作程序,并确保这些服务程序和标准的实施。
根据客情,负责本部门员工的工作安排和调配,作好交接班工作,编排员工班次和休息日,负责对员工的考勤工作。
在营业期间,负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作.负责实施前厅员工的业务培训计划,负责下属员工的考核和评估工作。
酒楼饭店各部门岗位职责
酒楼饭店各岗位职责岗位名称:总经理直接上司:集团公司董事长直接下属:公司各部门经理岗位职责:1、在集团公司董事长的指导下,全面负责分公司的经营管理工作。
2、根据公司的预算和公司的市场环境,部门的历史数据和显示情况,编制部门的年度预算,年度计划,报总经办审批后组织实施.3、制定公司系统的经营管理制度,服务标准,操作规程,制定餐饮经营方针,经营策略,策划促销推广大型活动和重要宴会.4、巡视属下各部门,关注运作情况,检查厨房出品质量,检查工作进度,抽查服务质量,搞好出品,营销分析,找出成本,服务等方面出现的问题,提出改进的措施.5、会同行政总厨研究,设计,推广新菜单,创造市场认可的招牌菜,不断拓展新市场,开发新客源,提高公司的知名度和市场占有率。
6、亲自组织并参与市场调查,掌握原材料行情,严格控制成本,合理控制餐饮价格水平和综合毛利率,每天检查盈利进度,每月检查完成预算的情况,采取对策确保年度盈利指标的完成。
7、加强现场管理,经常巡视餐厅,亲自组织和安排大型团队就餐和重要宴会,负责VIP客人的迎送。
8、亲自收集客人对餐饮质量的意见,处理重要投诉,研究市场变化,及时发现消费动态,调整酒店的餐饮营销策略,抓住可行的盈利机会.9、主持餐饮部日常工作会议,每周召开一次业务检讨会议,每月召开一次成本监控会议,确保部门的日常运作,不断提高服务,提高出品质量,提高营业利润水平.10、有针对性的组织服务骨干和厨师外出学习,重视新知识新技术的运用和推广。
11、负责与市场营销,前台,厨房,人力资源,财务,工程等部门主管的横向联系,确保酒店服务的一致性。
12、亲自负责对直接主要业务骨干的招聘,想办法引进有一定客户支持的、有实际管理经验的餐饮管理人才和生产技术人才,重视培训、考核、督导和工作评估,切实调动他们的积极性,提高服务水准。
13、负责部门奖金的分配工作,决定本部门的人事变动,关心员工的工作和生活,及时提供必要的工作指导和帮助,调动他们的工作积极性。
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餐饮部传菜部部长岗位职责
2016-11-22
1、・负责传菜部日常工作,做好员工的思想工作,并协助主管工作。
2、・严格遵守部门制定的班制时间,准时到岗,做好准备工作。
3、・协助主管开好班前班后会,具体贯彻落实班前班后会内容及检查结果并督办和处理汇报。
4、・每日上岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查,熟悉本公司环境,对硬件设备设施进行常规检查,做好维修及维护工作。
5、・做好前厅与后厨各点的沟通桥梁,熟悉菜肴及上菜程序,协助主任控制上菜程序、速度,严格把好菜肴出品的.质量关,对号入座。
6、・开餐前准备好调料及传菜工具,并主动配合厨房出菜前的准备工作。
7、・接单后准确夹单、分单,并做好上菜时的准确对单、划单。
8、・在上菜高峰期与前厅管理人员做好协助工作,保证菜肴质量,特殊情况特殊对待,降低顾客投诉率。
9、・协助主管督导员工在公司各种规范,负责员工的绩效评估,按奖惩制度予以贯彻实施。
10、・协助主管定期组织传菜部的卫生大扫除,以身作则,做好带头作用。
11、・树立对内服务意识,用冷静平等的态度处理各项问题,谨记平等、公平、公正的团队精神。
12、・协助主管确保传菜部的物品使用量及质量,负责物品盘存工作,降低损耗,提高使用率。
13、・协助主管合理制定本部人员的班次,各岗位不可空岗、脱岗,及时做好人员安排工作。
14、・身体力行,并天天执行五常法。
15、・跟踪传菜员的收尾工作,并正确引导及检查,经主管同意后方可下班。