香菇种植可行性研究报告

项目名称：X香菇种植可行性研究报

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撰稿单位：X企业管理咨询有限公司

撰稿时间：2013年9月2日

第一篇总论

食用菌的生产起源于园艺栽培，经历了标准化固定设施（菇房）栽培、工厂化栽培、机械化栽培、智能自动控制栽培、专业化栽培等几个阶段。这种生产方式的转变，是社会进步和经济发展的必然结果。发达国家经历了近百年的生产实践和发展，已经完成了农业向工业的转型，实现了专业化分工的工厂化生产，成为了名副其实的食用菌工业。

第二篇市场现状

近几十年来，人们逐渐认识了食用菌的生长规律，改进了古老的依靠孢子、菌丝自然传播的生产方式。人工培养栽培种的菌丝，加快了食用菌的繁殖速度和获得高产的可能性。有些国家还建成了年产鲜菇千吨以上的工厂。1950年，全世界较大面积的栽培食用菌约5类，产量约7万吨，西欧一些生产蘑菇的国家，每平方米栽培面积的平均产量约为2000克左右。到1980年，栽培种类已超过12类，产量约121万吨、有的国家每平方米的产量已提高到27千克。近年来，还发展了既供观赏又供食品的家庭种菇和用菌丝体液体发酵生产食品添加剂的技术。中国广泛栽培的食用菌有蘑菇、香菇、草菇、木耳、银耳、平菇、滑菇等7类，1982年总产量约15万吨，在掌握选育优良品种、改进制种和栽培技术的基础上，食用菌的发展速度正迅速提高。科学家们预言，21世纪食用菌将发展成为人类主要的蛋白质食品之一。 2005年中国食用菌的总产量达1200万吨，居世界第一，食用菌产业已成为中国种植业中的一项重要产业。全国最大食用菌生产基地是古田县，该县食用菌生产量大，出口量为全国之冠，是中国食用菌之都。尤其是银耳（白木耳）产量占全国的90%。中国虽然是食用菌产量最大的国家，但年人均消费量不足0.5公斤，美国年人均为1.5公斤，日本年人均为3公斤，全国年人均消费量与世界一些国家相比，差距较大。据海关提供的数据，2001年、2002年、2003年食用菌出口量分别为47．6万吨、38万吨、43万吨，换汇分别为6亿美元、4．6亿美元、6．2亿美元，出口量和总量相比才接近二十分之一，国外食用菌人均消费量每年正以百分之十三的速度递增，有大的国外市场空

间可供开拓。中国内地食用菌人均消费量还不到香港的十分之一，因此国内市场潜力巨大。有调查表明；北京每年的食用菌产量为15万吨，按固定人口1500万人计算，每人每年只能吃到10公斤左右的食用菌，远远不能满足人们的需求。受此全球金融危机影响，所以对国内市场更要加大宣传力度及产业整合，扩大消费群体，提高消费总量，以拉动生产；对国际市场关键是提高产品各层面质量，以求增加国际市场占有份额。

第三篇发展方向

一、标准化生产刻不容缓

针对我国食用菌面，临的现状，要想使我国食用菌产品出口持续发展，当务之急是要尽快建立食用菌生产安全体系(HACCP)，这样才能保证食用菌生产稳步发展和扩大出口。只有从菌种选育、菌种管理、菇场选址、菇房管理、栽培技术、生产加工到储藏运输及销售，制订一系列的食用菌生产HACCP，并逐步推行，使食用菌标准化生产有法可依，进一步保证我国食用菌产品的安全、卫生、质量指标达到进口国家的要求，才能有效应对发达国家对我国实施的“绿色壁垒”。

发展珍稀食用菌品种，培育骨干企业，实施品牌战略来提高产品档次，以及增强行业之间的管理，规范经营秩序，也是帮助我国食用菌稳步出口的关键。与此同时，及时掌握国际市场信息、建立产品出口的预警机制，以此来应对进口国可能实施的反倾销，以保持出口

的主动地位，只有这样，才能使我国从食用菌大国发展成为食用菌强国。

二、发展深加工是趋势所在

一、虽然目前食用菌产品很多，但真正能快速被人们接

受、食用的还是鲜品。针对目前食用菌市场不景气的局面，以鲜品拉动市场，占据市场份额，是不少食用菌生产企业所采取的措施，而鲜品由于没有经过加工，保持了菌类原有的品质和口味，相比干品更为鲜美一些，再加上没有经过加工成本也相对低廉一些，可以说多年来一直占据着食用菌销售市场的主要份额。不过，随着人们认识的提高，食用菌产品的深加工是食用菌产业发展的必然趋势，产业化、标准化是相辅相成的，食用菌生产只有产业化才能实现标准化，只有积极发展深加工，才能不断提高产品的附加值，才能增强产品在市场上的竞争力，也才能走出食用菌目前市场不景气的窘境。

第四篇香菇种植项目竞争优势

一、营养成分及药用价值

香菇是我国著名的食用菌,被人们誉为“菇中皇后”,在民间素有“山珍”之说,在美国被誉为“上帝食品”。据何晋浙等分析,每100g香菇干品中蛋白质含量在18g左右,高于平菇、蘑菇、银耳等其

他食用菌,每100g香菇干品脂肪含量在1.8g左右,而碳水化合物含量在50%以上,香菇具有的这种高蛋白低脂肪的特点,是动物性食品无法比拟的,更是患高血脂和肥胖症病人的理想食品。香菇中含有16种氨基酸,在人体必需的8种氨基酸中香菇中就含有7种,且占全部氨基酸的32%以上,其中谷氨酸含量占27.7%,在食用菌中几乎是最高的,精氨酸和赖氨酸含量也相当丰富,且具有很好的增智健脑作用,因此,香菇非常有利于人体的生长发育,尤其对幼儿和儿童的生长发育,香菇更是不可缺少的食品。同时香菇干品中还含有大量的矿物质及微量元素,如含有钙、磷、铁、锰、锌、铜、镁、硒等,其中钙、磷是骨骼和牙齿的重要组成成分,铁是血红蛋白的重要组成,这些都是人体机能不可缺少的矿物质。香菇中所含的微量元素对某些矿物质缺乏地区儿童的生长发育可起到不可估量的作用,具有良好的预防和治疗某些疾病的作用,如缺硒可患“克山病”,缺锌可患“侏儒症”等。香菇中含有多种维生素和酶类,其中硫胺素(VitB1)、核黄素(VitB2)、尼克酸(Vpp)含量较高,对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎、口角炎、皮炎均有治疗和防御作用。香菇中还含有麦角甾醇(维生素D原)和菌甾醇,麦角甾醇含量高达128个国际单位,比大豆高29倍,是海带的8倍。近年来，美国科学家发现香菇中含有一种“β－葡萄糖苷酶”，试验证明，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用，因此，人们把香菇称为“抗癌新兵”。香菇还能抗感冒病毒，因香菇中含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用因此说,香菇具有较高的营养价值和较多