年产10万吨猕猴桃汁饮料说明书
猕猴桃果汁饮料生产工艺及添加剂作业指导书
猕猴桃果汁饮料生产工艺及添加剂作业指导书一、该食品分类、包装形式、产品特征和贮藏要求在GB2760-2007中，猕猴桃果汁的食品分类好是14.02.03，是果蔬汁饮料，该产品的特征为黄绿色或淡黄色，具有猕猴桃应有清香味，酸甜适口，无异味，均匀混浊或有少量果然沉淀，摇均匀后成均匀混浊状态，无杂质。
在包装上，产品包装上尽量避免易被腐蚀的容器，一般采用PET瓶包装， PET瓶容量为1.25L，每12瓶为一箱用纸箱包装。
贮藏上要求一般为常温避光，因为猕猴桃富含维生素C，保质期为12个月。
二、猕猴桃工艺配方：以1000L为准三、生产工艺：猕猴桃→挑选→清洗→破碎→榨汁→预煮护色（热烫）→冷却→过滤→调配→均质→脱气→灭菌→无菌灌装→密封、冷却→包装→成品调配工艺：白砂糖→溶解→煮沸→过滤→冷却→浓度调节→配料添加→精滤添加剂投料顺序：糖浆→防腐剂→甜味剂→酸味剂→果汁→稳定剂→色素→香精→加水定容1、猕猴桃：猕猴桃果实新鲜良好, 成熟完全, 组织松软, 风味正常, 具有猕猴桃特有的香味, 无病虫害及腐烂果。
2、挑选：选果台上人工剔除腐败、病虫害和其它不良果, 尤其必须剔除腐败、变质果, 以免污染其它果实。
3、清洗:用流动水喷淋清洗，水压为0.29Mpa，洗去表面的泥沙、尘土、微生物，若有农药残留，则用0.1%KMnO₄溶液浸泡5~10min，再用清水漂洗、沥干。
4、破碎、榨汁：锟式破碎机将果实破碎，果肉大小2~10mm。
碎果放进连续榨汁机中榨汁，渣再放15%的软化水搅匀后二次榨汁。
破碎榨汁中容易发生褐变，故添加护色剂抗坏血酸护色。
5、预煮护色（热烫）、冷却：90℃水浴热烫3S，然后快速冷却到60℃目的是通过加热抑制多酚氧化酶的活性，防止酶促褐变，同时软化果肉组织，破坏原生质膜，有利于可溶性固形物和色素以及风味物质等等溶出提取，另外通过加热使胶体物质凝聚降低果汁黏度，提高出汁率。
但要控制好热烫时间和温度，防止维生素C发生氧化褐变。
年产3000吨猕猴桃果汁工厂设计_毕业设计
本科毕业设计说明书题目：年产3000吨猕猴果汁工厂设计院（部）：市政与环境工程学院专业：生物工程班级：生物092完成日期：2013年6月目录摘要 (III)Abstract (IV)1前言1.1 猕候桃水果的营养价值………………………………………………………….………..错误!未定义书签。
1.2 猕猴桃果汁的生产现状 (2)2 工艺流程论证2.1 生产的工艺流程…………………………………………………………………………...错误!未定义书签。
2.2 工艺流程说明……………………………………………………………………………...错误!未定义书签。
2.21 原料处理 (7)2.22 果汁处理 (10)3工艺计算及设备选型3.1 基本初据 (13)3.2 物料衡算 (14)3.3热量衡算 (15)4设备设计与选型4.1 刮板提升机的设计计算 (15)4.2后熟罐的计算 (16)4.3连续灭菌锅的设计计算 (17)4.4 破醉打浆机的设计计算 (18)4.5酶解罐的相关计算 (19)4.6全厂主要设备一览表 (22)5 经济衡算5.1 投资计算 (23)5.2成本计算 (23)5.3年利润估算 (24)参考文献 (25)致谢 (26)本工艺设计说明书是根据设计任务书的内容，经过综合“年产3000吨猕猴桃果汁工厂设计（在广泛收集资料整理后，根据目前我国果汁的发展与需求生产新型的果汁饮料为消费者提供更多绿色而且健康的选择。
本设计以经济效益和优先采用先进设备为原则，选取产品的工艺流程和设备，说明书中阐述了猕猴桃汁的加工，对产品方案进行了比较择优选型，对原辅材料进行了介绍，对果汁的工艺流程、物料衡算、工艺操作和各个工序、设备选型作了详细的论述，并利用工艺流程图和物料处理作了直观的说明。
关键词：猕猴桃汁；工艺设计The process design specification is based on the design task of the book, after a comprehensive "100,000 tons of fruit juice plant design. After finishing in a wide collection of information, according to the current needs of the development and production of fruit juice drinks new to offer consumers more green and healthy choices. The design of cost-effectiveness and the principle of priority to the use of advanced equipment, select products, processes and equipment, the specification describes the kiwi juice processing, and product solutions were compared on merit selection of raw and auxiliary materials were introduced, for juice the process, material balance, process operations and the various processes, equipment selection discussed in detail, and use process flow diagrams and material handling made intuitive instructions.Keywords:kiwi juice；process design第一章前言1.1猕猴桃水果的营养价值：猕猴桃营养丰富，美味可口。
年产10万吨猕猴桃汁饮料厂设计_毕业设计说明书
毕业设计题目：年产10万吨果汁饮料厂设计------主产品为猕猴桃汁序言……………………………………………………………………………………1总论………………………………………………………………………1.1 概述……………………………………………………………………...1.2 设计原则及依据…………………………………………………………….1.3 厂址选择……………………………………………………………………1.4 全厂总平面图布置………………………………………………………….2 工艺设计……………………………………………………………………….2.1 产品方案及班产量确定……………………………………………………2.2 原辅材料规格要求…………………………………………………………….2.3 包装材料规格………………………………………………………………..2.4 工艺流程设计………………………………………………………………..2.5 物料、包装材料衡算…………………………………………………………..2.6 设备设计选型……………………………………………………………………….2.7 重点设备设计…………………………………………………………………2.8 水、电、汽用量的计算……………………………………………………….2.9 劳动人员安排表………………………………………………………………………3 辅助设施……………………………………………………………….4 公用系统………………………………………………………………………4.1 给水系统…………………………………………………………………4.2 供电系统………………………………………………………………4.3 供汽系统……………………………………………………………..5 安全卫生管理…………………………………………………………………5.1 安全操作措施…………………………………………………………………5.2 工作人员卫生要求……………………………………………………..5.3 车间卫生要求……………………………………………….6 环保与废物利用…………………………………………………….6.1 “三废”处理6.2 废物利用7 参考文献………………………………………………………毕业设计是我们大学三年圆满结束前一次总的考核和测验。
(说明文)介绍猕猴桃的说明文600字
介绍猕猴桃的说明文600字猕猴桃不仅是营养佳品，而且有显著的医疗效用。
它的根、茎、叶、花、果均可入药，用于治疗消化不良、食欲不振、关节炎、瘫痪等多种疾病。
下面是我整理的介绍猕猴桃的说明文600字，欢送大家阅读分享借鉴。
介绍猕猴桃的说明文600字1猕猴桃——主要产于南阳市西峡县，年产500万公斤，约占河南省产量的四分之一。
“东方奇果猕猴桃，维生素含量是苹果的十几倍……〞我想您也许听到过这样的广告，也许您还品尝过这东方奇果，至今不忘那甜中带酸的感觉。
一千多年前，我们的祖先发现猕猴爱吃一种果子，于是也好奇地摘来尝尝，真是不吃不知道，一吃难舍掉，从此这野果便成了人们的日常食品，并给它取个雅号叫“称猴桃〞。
因为它有神奇的功F又叫它“神气果〞。
我的家乡——南阳市西峡县，是称猴桃的故土，人们食用、栽培它已有一千多年的历史。
到目前为止，家乡的猕猴桃已有“青皮〞、“大毛〞等十多个优良品种，质量居全国之冠。
猕猴桃树，是一种落叶藤木果树，适应性强，海拔2000米以下都能生长，属阳性植物，忌强日照，多生于林缘和灌木丛中，一般三四年开花结果，六七年进入盛果期，寿命长达30-60年。
猕猴桃叶呈卵形和圆形，夏季开花，花初期为白色，然后逐渐变黄;雌雄异株，蔓像葡萄藤，浆果秋季成熟，果呈卵形或接近球形。
长2.5-5厘米，幼果密披绒毛，熟后无毛，呈灰褐绿色，坐果率很高，每树一般年产果20-50公斤，最高可达100-200公斤，果实酸甜可口，味道清香。
据鉴定，每100克猕猴桃果肉中含维生素C100-420毫克，比柑橘高五倍，比苹果、梨、葡萄等水果高十几倍至几十倍。
猕猴桃中还含有大量的葡萄糖和果糖，含量占果重8%-14%。
此外还含有维生素D、脂肪、蛋白质以及铁、镁、钙、磷、钾等矿物质和人体所需要的多种氨基酸。
由于它营养丰富，因而是高空、海底、矿井等特殊岗位工作人员及老弱病残人的优良滋补品。
我国登山队第一次登上珠穆朗玛峰时，所用高山生理食物中，就有我们家乡——南阳西峡的特产猕猴桃罐头及果汁。
HACCP
HACCP 计划书康万家饮料有限责任公司猕猴桃浓缩汁HACCP 计划书 受控情况：受控本 制定日期： 2010年10月1日 1.对产品进行描述:本产品采用新鲜度为95％的成熟猕猴桃为原料，经检验、清洗、压榨、杀酶、分离、消毒、浓缩、消毒、无菌灌装、冷藏等一系列加工处理后，经检验合格后销售。
产品名称：猕猴桃浓缩汁生产企业： 康万家饮料有限责任公司 企业地址：甘肃省兰州市西北新村一号 贮藏条件：康万家饮料有限责任公司包装形式：玻璃瓶；包装规格 保质期：2年 消费对象：国内外果汁企业预期用途：经稀释勾兑灭菌后直接饮用猕猴桃浓缩汁工艺流程图2.猕猴桃浓缩果汁的危害分析猕猴桃果的生长过程与猕猴桃浓缩果汁的制作过程均存在显原料选择清洗打浆榨汁 粗滤调配均质加热装罐密封杀菌 冷却著的食品安全危害可能性. 为了保证猕猴桃浓缩汁产品的安全,务必对其生长过程和制作过程利用危害分析加以控制. 按照危害分析理论,可以分为生物危害、物理危害和化学危害三大类。
化学危害猕猴桃浓缩果汁的加工是一个较复杂的过程,从种植开始的大部分环节都是开放性操作。
其中化学危害包括: (1)猕猴桃果树受到水、空气、土壤等受到外界的污染,使猕猴桃中的重金属(Pb、Cd)等污染物含量超过国家标准；(2)由于化肥、农药、植物生长调节剂等化学药剂的选择和浓度调配不当,造成猕猴桃果的化学药剂残留超过国家标准,果树生长寿命的缩短,果品质量和口感的下降。
生物危害猕猴桃浓缩果汁的生产过程牵扯到猕猴桃的打浆、榨汁、粗滤等一系列环节: ( 1)打浆、榨汁等使用机械工具加工的过程,机械上的菌群对加工产品造成侵染,糖液给菌群提供了较好的营养源,会使菌群迅速繁殖； (2)在制作过程中会使用添加剂,添加剂本身已受到菌群侵染,造成了产品的二次污染。
物理危害猕猴桃浓缩果汁的物理危害主要是: (1)自然条件不理想,猕猴桃原果采收、储藏、运输中的机械损伤造成； (2)猕猴桃浓缩汁加工过程中杂质的混入。
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毕业设计题目：年产10万吨果汁饮料厂设计------主产品为猕猴桃汁序言……………………………………………………………………………………1总论………………………………………………………………………1.1 概述……………………………………………………………………...1.2 设计原则及依据…………………………………………………………….1.3 厂址选择……………………………………………………………………1.4 全厂总平面图布置………………………………………………………….2 工艺设计……………………………………………………………………….2.1 产品方案及班产量确定……………………………………………………2.2 原辅材料规格要求…………………………………………………………….2.3 包装材料规格………………………………………………………………..2.4 工艺流程设计………………………………………………………………..2.5 物料、包装材料衡算…………………………………………………………..2.6 设备设计选型……………………………………………………………………….2.7 重点设备设计…………………………………………………………………2.8 水、电、汽用量的计算……………………………………………………….2.9 劳动人员安排表………………………………………………………………………3 辅助设施……………………………………………………………….4 公用系统………………………………………………………………………4.1 给水系统…………………………………………………………………4.2 供电系统………………………………………………………………4.3 供汽系统……………………………………………………………..5 安全卫生管理…………………………………………………………………5.1 安全操作措施…………………………………………………………………5.2 工作人员卫生要求……………………………………………………..5.3 车间卫生要求……………………………………………….6 环保与废物利用…………………………………………………….6.1 “三废”处理6.2 废物利用7 参考文献………………………………………………………毕业设计是我们大学三年圆满结束前一次总的考核和测验。
为加强了我们的独立设计的能力、收集资料、分析、参考前人的理论、独立地完成的食品工厂设计项目，提高了自身的综合分析问题、解决问题的能力，为以后走出社会工作打下良好的基础。
本设计应用了三年来所学的基础课程与专业课程，查找了相关的食品专业书籍及网上文献资料，并结合自己在维尔乐饮料厂上班实习的经历，在老师的指导下，经过一个多月的努力独立完成的。
我国饮料工业是改革开放以后发展起来的新兴行业，起步较晚，但近些年来发展十分迅速。
在我国，生产果汁的厂家大大小小约有6000家，目前具有一定规模的饮料企业有1000多家，拥有职工20万余人，年销售收入600多亿元，年创利税60多亿元。
全国饮料总产量保持持续稳定增长，1980年年产不足30万吨，1990年猛增到330万吨，到2000年为1490万吨，20年增长50多倍，平均年增长速度为21.80%。
进入新世纪的2001年达1670万吨，又比2000年增长11.94%，继续保持两位数以上的增长速度，是食品工业中发展最快的行业之一。
结合国外果汁饮料市场的发展规律及中国消费者的消费能力和消费习惯，对未来我国果汁饮料市场的发展做简要分析如下：（1）纯天然、高果汁含量的果汁饮料将成为必然发展方向随着消费者的生活水平提高，消费者的消费观念及消费质量也在不断提高，综观国际果汁饮料发展的轨迹来看，纯天然、高果汁含量的果汁饮料将成为必然发展方向。
高果汁含量的果蔬汁饮料含有较丰富的矿物质元素及其他天然营养成分，不含有或较少含有合成的食品添加剂。
品种有：澄汁、西柚汁、苹果汁、草莓汁、葡萄汁、梨汁、芒果汁、桃汁、杏汁、猕猴桃汁、山楂汁、菠萝汁、番石榴汁、番茄汁、胡萝卜汁等。
果汁的含量多在30—50%及其以上，有的品种的果汁含量则为100%，例如苹果汁、梨汁、桃汁等果汁饮料。
（2）复合果汁及复合果蔬汁必将成为未来发展热点在品种繁多竞争激烈的果汁饮料市场中，企业想要在未来市场中立足于不败之地，就应当居安思危，多开发新品种。
做到人无我有，人有我新。
近几年来复合型果汁饮料及果蔬汁饮料在发达国家发展较快，在国外市场流行品种较为繁多，市场上常见的有菠萝汁或橙汁等热带果汁与不同蔬菜汁的复合果汁饮料。
例如：番茄汁与其他多种果蔬的复合汁、橙与胡萝卜汁等蔬菜的复合汁、芹菜汁、甜菜汁、菠菜等蔬菜汁配以食盐、香料和柠檬酸等配制的复合蔬菜汁等产品。
（3）功能型果汁饮料亦将成为未来的热点带有某些对人体功能具有改善作用的果蔬汁饮料亦将成为未来果汁饮料发展的热点。
猕猴桃又叫桑椹作为热带水果，我国南方城市产量相当可观，若将加工成保健果汁将会受到广大消费者的青睐。
由于自身真正接触的生产实践的机会和情况并不是很多且水平有限，经验不足，因此在设计中难免出现一些不足的地方，恳请指导老师批评指正。
摘要：本工艺设计说明书是根据设计任务书的内容，经过综合“年产10万吨果汁饮料厂设计（在广泛收集资料整理后，根据目前我国果汁的发展与需求生产新型的果汁饮料为消费者提供更多绿色而且健康的选择。
本设计以经济效益和优先采用先进设备为原则，选取产品的工艺流程和设备，说明书中阐述了猕猴桃汁的加工，对产品方案进行了比较择优选型，对原辅材料进行了介绍，对果汁的工艺流程、物料衡算、工艺操作和各个工序、设备选型作了详细的论述，并利用工艺流程图和物料处理作了直观的说明。
关键词：猕猴桃汁工艺设计1.总论1.1概述：猕猴桃果食肉肥汁多，清香鲜美，甜酸宜人，耐贮藏。
适时采收下的鲜果，在常温下可放一个月都不坏；在低温条件下甚至可保鲜五六个月以上。
除鲜食外，还可加工成果汁、果酱、果酒、糖水罐头、果干、果脯等，这些产品或黄、或褐、或橙，色泽诱人，风味可口，营养价值不亚于鲜果，因此成为航海、航空、高原和高温工作人员的保健食品。
猕猴桃汁更成为国家运动员首选的保健饮料，又是老年人、儿童、体弱多病着的滋补果品。
奇异果外皮除含有丰富果胶，可降低血中胆固醇，更包含奇异果中百分之八十的营养，因此食用其外皮为最佳地选择。
奇异果中所含纤维，有三分之一是果胶，特别是皮和果肉接触部分。
果胶可降低血中胆固醇浓度，预防心血管疾病。
猕猴桃营养丰富，美味可口。
果实中含糖量13%左右，含酸量2%左右，而且还每百克果肉含维生素400毫克，比柑橘高近9倍。
鲜果酸甜适度，清香爽口。
称之为“超级水果”，名副其实。
据研究显示，奇异果被认为是营养密度最高的水果，每天吃两颗奇异果，可补充身体中的钙质，增强人体对食物的吸收力，改善睡眠品质。
奇异果中的微酸，能促进肠胃臑动，减少肠胃胀气，改善睡眠状态。
奇异果有丰富的维生素C，一颗奇异果含的维生素C就有87毫克，且果肉中黑色颗粒部分，有丰富的维生素E，可以防止发生黄斑部病变。
且奇异果属低脂低热量水果，还有丰富的叶酸、膳食纤维、低钠高钾等。
奇异果中所含的精氨酸能帮助伤口愈合，并有治疗阳痿的作用。
奇异果中含有多种氨基酸，像麸氨酸及精氨酸这两种氨基酸可作为脑部神经传导物质、可促进生长激素分泌。
猕猴桃是一种营养价值极高的水果,其可容性固形物含量为14~20%，含亮氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、缬氨酸、丙氨酸等十多种氨基酸，含有丰富的矿物质，每100克果肉含钙27毫克,磷26毫克，铁1.2毫克，还含有胡萝卜素和多种维生素，其中维生素C的含量达100毫克（每百克果肉中）以上，有的品种高达300毫克以上,是柑桔的5--10倍，苹果等水果的15--30倍，因而在世界上被誉为“水果之王”。
由于猕猴桃营养全面、丰富，含有一些人体不可缺少的重要物质，因此，对保持人体健康,防病治病具有重要的作用。
多食用猕猴桃可以预防老年骨质疏松；抑制胆固醇在动脉内壁的沉积，从而防治动脉硬化;可改善心肌功能,防治心脏病等。
在抗癌方面，具有抑制肠道内亚硝胺对组织的诱变作用。
一些癌病人食用猕猴桃后,可以减轻厌食和恶病质，还可以减轻病人作X线照射和化疗中产生的副作用或毒性反应。
多食用猕猴桃,还具有阻止体内产生过多的过氧化物,防止老年斑的形成,延缓人体衰老。
世界上消费量最大的前26种水果中，猕猴桃最为丰富全面。
猕猴桃果实中的Vc、Mg及微量元素含量最高，并且是维持心血管健康的重要营养成分。
在前三位低钠高钾水果中，猕猴桃由于较香焦及柑桔含有更多的钾而位居榜首。
猕猴桃的Vc量及食用纤维素含量达到了优秀标准，同时，猕猴桃中的Ve及Vk 含量被定为优良，猕猴桃脂肪含量低且无胆固醇。
与其它水果不同的是猕猴桃含有宽广的营养成分，大多数水果富含一、两种营养成分，但是每个猕猴桃可提供8%DV叶酸，8%DV 铜，8%泛酸，6%DV钙和鲜，4%DV铁和生素B维6，2%DV磷和Va以及其它维生素和矿物质。
猕猴桃汁可抑制黑素瘤和皮肤癌的发生；猕猴桃果实中含有精氨酸，心脏病学家发现它可改善血液流动和阻止了动脉血中血栓的形成；猕猴桃在天然抗氧剂含量方面居第四；叶黄素，是猕猴桃中发现的一种重要的植化成分，与防治前列腺癌和肺癌有关；猕猴桃是少有的成熟时含有叶绿素的水果之一。
科学家发现，多吃富含维生素的食物，可以阻断强致癌物亚硝胺的合成，减少胃癌和食道癌的发生。
而一个猕猴桃基本可以满足人体一天所需的维生素C。
儿童吃猕猴桃易过敏英国一次科学调查研究显示,儿童食用猕猴桃过多会引起严重的过敏反应,甚至导致虚脱。
这项研究显示,5岁以下的儿童最容易产生猕猴桃过敏反应。
在300名接受调查者中有80名儿童,其中2/3的儿童在第一次吃猕猴桃的时候会有不良反应。
其中有两个4个月大的婴儿和1个1岁大的小宝宝反应过于强烈,不得不入院治疗。
儿童对猕猴桃的不良反应包括口喉瘙痒、舌头膨胀。
接受调查者中有41人,其中40%低于5岁的儿童在食用猕猴桃后产生了呼吸困难和虚脱的严重症状。
但没有因食用猕猴桃导致的死亡病例报告。
从这几点考虑决定建设一间公司——健康饮料加工公司。
1.2设计依据与原则1.2.1设计依据根据市场上果汁饮料的盛行，各种各样的品种淋漓满目，生产一种新产品是发展的需要。
自己投产建立年产10万吨果汁加工厂，设计主要以国内饮料生产技术为基础，结合国内外先进生产工艺设备，参考有关文献资料，应用CAD技术，完成初步工艺设计。
1.2.2设计原则：以社会主义经济规律的特点为指导思想，将最新的科技成就先进的工艺流程和最佳的机械设备应用到设计中去。
必须认真考虑，技术上的可靠性，生产上的可行性和经济上的合理性，与当地具体情况想结合，达到优质、高产、高效、节能、精巧、耐用、安全的目的1.3厂址选择建立一间工厂首要是厂址的选择。