家常菜菜谱大全

菜谱做法：菜谱小贴士：备注——窍门三个：1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。

如果用生排骨直接炸，容易老2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。

糖醋排骨菜谱做法：1.将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨2.将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易将浮沫撇的很干净3.放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟，排骨熟透4.捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉5.将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入6.中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的太干7.将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖8.冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候9.放入煮排骨的汤200克，将炸好的排骨也放进去10.放入盐、冰糖或白糖50克，花椒粉少许，改小火慢炖，如果你觉得你做的排骨颜色不够深，可以滴几滴老抽11.小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候12.放入25克香醋大火将汤汁收浓13.汤汁收浓后，淋上适量的香油炒匀关火14.撒上熟芝麻即可鱼香肉丝菜谱做法：1.猪里脊切丝，加1茶匙料酒、少许盐和水淀粉抓匀，腌制10分钟2.冬笋、木耳切丝3.泡红椒切末4.葱姜蒜切末5.糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3汤匙调成汁6.热油中倒入肉丝划散炒熟，盛出备用7.锅中再倒少许油，下入泡红椒炒出红油8.再下葱姜蒜末炒香9.下入冬笋丝和木耳丝翻炒10.倒入肉丝合炒，再将鱼香汁顺锅边倒菜谱小贴士：如果没有泡红椒，用剁椒和郫县豆瓣混合来代替也是可以的。

鱼香肉丝健康功效：姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目醋：消食积、解毒、补血食材用料：里脊500克剁辣椒3勺小葱1根姜一小块蒜半头鸡蛋2个（取蛋清）醋3勺白糖2勺淀粉1勺盐1勺料酒1勺菜谱做法：1.肉切成丝2.小葱切碎3.姜切丝4.蒜捣成碎末5.把切好的肉丝放进碗里，把鸡蛋打个小孔，倒入蛋清6.放入1勺盐7.放入一勺料酒8.放入适量淀粉，搅拌均匀，腌制五分钟9.放入3勺醋10.放入半勺盐11.放入两勺白糖12.放入一勺淀粉13.放入适量的水，搅拌均匀，备用14.锅中倒入油，加热到三四成热，放入肉丝15.用筷子搅动肉丝，使肉丝不粘连16.肉丝变成粉白色后关火，取出肉丝17.油锅加热，放入剁椒，炒香18.放入切好的蒜末和姜丝19.放入肉丝翻炒2分钟20.放入葱末翻炒21.放入调制好的料汁，收汁菜谱小贴士：做出正宗好吃的鱼香肉丝的4个要点：1、炸肉丝的时候，要凉油（三四成热最佳）下锅，这样肉丝会更佳软嫩。

2、葱、姜、蒜的用量要是平时炒菜的两倍，这样才会更入味。

3、葱末要到最后放入，这样才会留住葱的余香味。

4、正宗的鱼香肉丝是用剁椒炒出来的，剁椒是专门用来做鱼用的，味道酸中带辣。

萝卜红烧肉健康功效：白萝卜：消食积、化痰、宽中桂皮：温中、祛寒、散瘀消肿姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表食材用料：带皮五花肉600克白萝卜一根八角（大料）1-2个桂皮1小块姜3片克香葱2根克冰糖5粒料酒1汤匙（15ml）老抽1汤匙生抽1汤匙（15ml）盐1小匙菜谱做法：1.准备所需材料2.盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分钟3.五花肉放入热水锅里焯一下，捞出4.捞出后晾凉，切成均匀的方块。

锅里放一点点油，放入五花肉块小火慢慢煸炒5.小火煸炒至五花肉表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用6.锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮至冰糖液颜色变深7.倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。

再加入料酒、生抽、老抽8.翻炒均匀9.加入没过肉量的开水，大火烧开后撇去浮沫。

放入姜、葱、八角、桂皮10.放入砂锅中用小火炖煮（或者直接用炒锅煮）11.待肉煮至六七成熟时（约40分钟），加入切块的白萝卜同煮12.炖至萝卜软熟，转大火收稠汤汁，加少许盐调味，撒葱花即可菜谱小贴士：五花肉先放料酒里浸泡可以去腥（也可以切块后浸泡），用水焯一下，去除表面的脏东西。

用小火煸炒五花肉可以将油脂逼出来一部分，加之我挑的肉相对比较精，所以吃起来不会油腻。

炖肉时要加热水。

炒五花肉出来的油可以用来炒菜、拌面等很香。

炒糖色也可以用白糖，嫌麻烦的也可以直接跳过炒糖色这一步。

萝卜红烧肉健康功效：五花肉：补肾、滋阴、益气胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳食材用料：五花肉胡萝卜料酒、冷水姜片、葱、桂皮、草果、大料、山楂干冰糖、生抽、老抽菜谱做法：• 1.我买了现成的五花肉块，清洗干净以后，在冷水里加料酒，将五花肉浸泡15分钟左右• 2.这时候可以坐锅烧水，水里加姜片和料酒，水开后将泡好的五花肉焯一下，之后冲洗干净备用• 3.锅内油大约4成热，放入冰糖，等到冰糖化开放入准备好的肉炒糖色，待到肉均匀的上了糖色后，加入葱、姜、桂皮、草果、大料、山楂干翻炒出香味，调入生抽，老抽料酒，炒匀后加水，水量要没过肉• 4.大火煮开转小火焖半个小时，之后捞出调味料，连肉带汤转移到砂锅中• 5.小火焖炖1个半小时以上。

起锅前半小时加入胡萝卜块。

等到肉块软烂胡萝卜绵软入味，就可以收汁起锅啦菜谱小贴士：如果不加萝卜，就是苏式红烧肉土豆胡萝卜红烧肉健康功效：五花肉：补肾、滋阴、益气土豆：和胃、解毒、消肿胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳五花肉土豆胡萝卜蒜薹大料橙皮姜冰糖老抽生抽盐花生油蒜末菜谱做法：1.土豆和胡萝卜洗净去皮切滚刀块。

2.五花肉切2*3cm左右的丁。

3.蒜薹洗净切碎丁备用。

4.蒜头和姜切末，准备冰糖、炖肉香料备用。

5.锅中烧开适量清水，将五花肉放入开水中煮变色，捞出洗净沥干待用。

6.锅烧热，不放油，放入煮好的五花肉块，翻炒至表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。

7.锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮化，待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块，翻炒。

8.等五花肉基本上色后加入料酒、生抽、老抽炒匀.加入开水，没过红烧肉，烧开，）放入八角（大料）、桂皮。

9.加盖转小火，保持水面微开，炖煮半个小时左右，中间注意观察，不要把水烧干了。

当肉烧软，放入土豆胡萝卜，加盐调味，10分钟后转大火烧，当肉汤收浓变粘稠时即可。

10.出锅前将蒜薹粒放入锅中，翻炒均土豆胡萝卜烧牛肉健康功效：牛肉：补脾胃、益气、强筋骨土豆：和胃、解毒、消肿胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳牛肉400克土豆1个胡萝卜2个生抽适量老抽适量葱适量姜适量花椒适量八角适量盐少许鸡精少许糖少许菜谱做法：• 1.牛肉切成1厘米见方的块，飞水• 2.锅中油热后，放入花椒、八角、葱、姜炒出香味后，放入牛肉翻炒均匀• 3.烹入料酒，放入生抽2茶匙、老抽1茶匙，翻炒均匀后，倒入足量热水没过牛肉，大火煮沸，小火继续煮45分钟• 4.土豆切滚刀块放入锅中• 5.胡萝卜切滚刀块放入锅中继续煮25分钟，加盐、鸡精、糖翻炒均匀，收至汤汁浓稠即可胡萝卜土豆焖牛肉健康功效：牛肉：补脾胃、益气、强筋骨胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳土豆：和胃、解毒、消肿食材用料：牛肉胡萝卜土豆洋葱柱候酱1.材料：牛肉，土豆，胡萝卜，洋葱，柱候酱。

如果用牛腩就更好，那天没买到牛腩，所以只能用牛肉了。

2.牛肉切块，加进适量的料酒、麻油、蚝油、酱油，十三香和几滴米醋和牛肉拌匀腌着。

在腌着牛肉的空档，把土豆削皮切块，洋葱切块，胡萝卜削皮切块。

3.锅里下油，烧热，放姜片，倒进腌好的牛肉块大火爆炒。

4.牛肉爆炒到没见血水，就把切好块的胡萝卜、土豆，还有洋葱一起倒进锅里跟牛肉一起爆炒。

5.炒一会，然后倒进适量的水，水量刚好淹过就好。

6.大火烧开，盖上盖子转中小火焖15分钟左右，加进3勺柱候酱盖盖子转小火再焖。

酱的量视乎个人喜欢的浓淡来放。

7.加酱之后，要偶尔翻动一下，以防粘锅，看到酱汁差不多收干前就关火。

8.如果喜欢多点酱汁的话，在加水的时候水量稍为多点。

土豆的松软，牛肉块吸收着胡萝卜和洋葱的清甜，简单喜欢得不得了。

土豆胡萝卜炖羊肉健康功效：土豆：和胃、解毒、消肿胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳花椒：温中、止泻、止痛食材用料：羊腿肉土豆胡萝卜花椒八角料酒葱姜干辣椒菜谱做法：• 1.先把羊肉用开水抄一下，把血水煮掉，水里加入姜，料酒，花椒，八角。

• 2.把煮好的羊肉放到炒锅里小火炒，然后加入干辣椒，五香粉，葱姜，生抽一起炒，然后添水炖，大概四十分钟。

• 3.羊肉炖烂以后加入土豆块和胡萝卜块，加盐，鸡精，添水继续炖二十分钟。

• 4.把汤水靠干以后出锅前把香葱末撒一些即可。

菜谱小贴士：刚过来内蒙时候吃不习惯这边的羊肉炖土豆，后来经过改良已经爱上这边的羊肉了，哈哈！香菇乌鸡汤健康功效：红枣：安神、补脾胃、辅助降血脂姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表食材用料：乌鸡1只干香菇12个红枣6个枸杞1小把新鲜香菇6个姜4片盐少许菜谱做法：1.乌鸡清洗干净，切掉鸡头和鸡PP，还有PP处较厚的油脂也去掉，干香菇用温水泡发洗净，红枣和枸杞洗净，姜切四片2.砂锅中注入足量的清水，冷水放入整鸡，大火煮滚后撇去浮沫3.将切好的姜片放入4.加入泡好的香菇5.泡过的红枣和枸杞也一起加入6.加盖大火煮开后用小火炖7.新鲜的香菇洗净后用小刀切出花纹8.待鸡汤炖约1个小时后将鲜香菇也加入一起小火继续炖9.乌鸡汤小火炖2小时就好，出锅前调入少许盐调味即可菜谱小贴士：1.煲汤的水要一次加足，不要中途再添加。

2.煲汤还是用砂锅煲最好喝，小火慢慢炖，不要心急。

3.鲜香菇可以不加，我是想让鸡汤更漂亮才加了切出花纹的香菇。

4.如果担心鸡汤太油，可以将浮在上面的油撇去再喝。

鲜菇红枣鸡汤健康功效：红枣：安神、补脾胃、辅助降血脂姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表食材用料：土鸡半只鸡油菌500g红枣6颗枸杞15颗姜1块菜谱做法：1.鸡斩块后，洗净沥干，生姜切片。

锅中放1勺油，轻晃锅体，使油均匀分布（目的是防粘锅），下入鸡块和姜片，翻炒5分钟。

（我们湖北人煨汤时习惯先把主料炒一炒，油只需放一点点，因为鸡肉在炒制的过程中也会出一部分油的）2.鸡肉炒香后，往炒锅里加入开水，水量没过鸡肉，煮开后倒入汤煲内，中火煲3.将鸡油菌去蒂，洗净，备用4.1小时后，下入鸡油菌和红枣，继续煲15分钟5.15分钟后，加入枸杞和盐，继续煲一刻钟即可宫保鸡丁健康功效：姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表花椒：温中、止泻、止痛醋：消食积、解毒、补血食材用料：鸡脯肉150克油炸花生米1小把葱10克姜5克蒜10克干辣椒适量花椒适量醋2茶匙糖2茶匙老抽1茶匙淀粉1/2茶匙料酒1茶匙盐1/4茶匙水1汤匙菜谱做法：1.鸡脯肉先拍后斩切成丁，加入料酒1茶匙和少许盐，抓上劲后放入淀粉抓匀，腌制10分钟2.葱姜蒜切片3.醋、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、水调成汁4.热油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用5.底油放入干辣椒段和花椒小火煸香6.再下入葱姜蒜片翻炒7.下入鸡丁翻炒，转大火，将宫保汁顺锅边倒入8.炒匀，最后放花生米宫保鸡丁健康功效：醋：消食积、解毒、补血花生油：辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智酱油：升压、补血、护齿食材用料：鸡腿肉花生米干红辣椒鸡蛋清醋一点鸡汤水淀粉花生油豆瓣辣酱酱油盐糖胡椒粉菜谱做法：1.．买回来的鸡腿，先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开2.．将鸡腿里的骨头去掉3.去掉外皮和筋膜、小骨头4.切好鸡丁切完将肉洗一洗，放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀5.．放一点淀粉，用手抓匀、加一点花生油（一会滑鸡丁的时候容易散）。