公关礼仪之西餐礼仪、交谈礼仪

餐具摆放位置
• ⑩餐巾：大餐巾可对摺成三角形放在膝盖上，抹嘴时，宜 用餐巾角落的位置；离开座位时，可把餐巾摺好放在椅上 或桌上；用餐后，应把餐巾摺好，放在餐盘的右边； • (11)大刀（主菜刀）； • (12)鱼刀； • (13)汤匙：喝汤时忌发出声音。喝汤后，汤匙不应放在碗 中，应把汤匙拿起放在汤碟上。
第一篇 西餐礼仪
目录
吃西餐讲究六个M 吃正宗西餐遵守七大点菜顺序 餐位 餐具摆放位置 入座礼仪 开始用餐 酒 各种菜式的吃法 喝水喝汤 其它
吃西餐讲究六个M
• “Menu”菜谱 • “Music”音乐 • “Mood”气氛 • “Meeting”会面 • “Manner”礼俗 • “Meal”食品
的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、 鸡尾杯。奶油鸡酥 盒、局蜗牛等
• 汤——大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品
种有牛尾清汤、 各式奶油汤、海鲜 汤、美式蛤蜊汤、 意式蔬菜汤、俄式 罗宋汤。法式葱头 汤。
• 主菜——肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或 牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精 、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅 ；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要 的调味汁有咖喱汁、奶油汁等
交谈的基本要求
• • • • • • • • • • 1、态度诚恳 2、讲究分寸 （1）、怎么说 （2）、说什么 （3）、举止要端庄 （4）、气氛要融洽 （5）、时间要适度 （6）、忌语言垃圾 （7）、同多人交谈时的礼仪 （8）、男士不随便介入女士圈谈话
交谈常用的谦敬语
• (一)谦敬称呼用语
称呼尊长可用老先生、老同志、老师傅、老领导、老 首长、老伯、大叔、大娘等。 称呼平辈可用老兄、老弟、先生、女士、小姐、贤弟 、贤妹等。 自谦可以用鄙人、在下、愚兄、晚生等。
交谈忌讳
• 四、他人的长短。散发小道消息，评论同事的美丑、上司 的好恶、女士的胖瘦、路人的衣着，都会被正派人当作缺 乏教养与不务正业。谈论人际纠葛与他人的过失，也被视 为无聊之举。 五、对他人的政治主张、宗教信仰、风俗习惯、个人爱 好，不要妄加非议。如：当着英国人讽刺其女王，告诉收 藏家玩物丧志，都是失礼的。
入座礼仪
• 外出用餐时，免不了会随身携带包包，这时候应该将 包包放在背部与椅背间，而不是随便放在餐桌上或地上。 坐定之后要维持端正坐姿，但也不必僵硬到像个木头人， 并且注意与餐桌保持适当的距离。 • 遇到需要中途离席时，跟同桌的人招唿一声是绝对必 要的，而男士也应该起身表示礼貌，甚至如离开的是隔座 的长辈或女士，还必须帮忙拖拉座位。 • 用餐完毕之后，必须等男女主人离席后，其他的人才 能开始离座。
• (五)其他谦敬用语
归还这东西--奉还。
赠送东西--奉送。 陪伴--奉陪。 祝贺--恭贺。 请对方宽容--恕……. 以上谦敬语，比较固定而且常用，使用时，要感情真挚 ，发自内心，再辅以表情、眼神和手势，以增强表现力， 发挥更大的感染力量。
交谈时的礼貌用语
• (一)问候礼貌用语
您好。早安。午安。晚安。
开始用餐
• 餐巾应铺在膝盖上 • 用餐巾的一角擦油渍 • 身体要坐正
酒
• 冷盘或海味杯烈性酒 • 汤雪利酒 (Sherry) • 海鲜冰镇白葡萄酒 • 副菜红葡萄酒 • 主菜香槟酒 • 甜点砷酒(port)， （用葡萄酒杯） • 咖啡白兰地酒或利口酒
各种菜式的吃法
• 吃肉类时有两种方式 • 取面包应该用手去拿 • 吃色拉时只能用叉子 • 吃鱼时可以用左手拿 着面包，右手拿着刀子， 把刺拨开。 • 吃水果
咖啡——饮咖啡一般
加糖和淡奶油。
要
餐位(Seating arrangemenຫໍສະໝຸດ Baidu)
餐具摆放位置
• 餐具摆放的位置主要是为方便用餐，由外而内取用。用过 的餐具切忌放回桌上，通常侍应会收起用过的餐具。 • ①红酒杯：喝酒时应拿着杯脚，而非杯身，避免手温破坏 酒的味道； • ②水杯：喝饮品前最好先抹嘴，以免在杯上留下油渍； • ③白酒杯； ④甜品匙； • ⑤甜品叉； • ⑥面包碟； • ⑦牛油刀； • ⑧鱼叉； • ⑨大叉（主菜叉）；
蔬菜类佳肴——可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类
菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在 西餐中称为沙拉。与主菜 同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、 番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋 类制作的，一般不加味汁。
甜品——西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜
。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、 冰淇淋、 奶酪、水果 等等。
• (四)谦敬欢迎用语。
• • •
欢迎顾客--欢迎光顾、敬请惠顾。 欢迎客人--欢迎光临。 初次见面--久仰、久仰大名。 许多时未见--久违。 访问--拜访、拜望、拜见、拜谒。 没有亲自迎接--失迎、有失远迎。 自责不周--失敬。 拜别--告辞、拜辞。 送别--请留步、请回、不必远送。 中途辞别--失陪。
喝水喝汤
• 喝汤可以将盘子倾斜，然后用汤匙舀着喝 • 喝汤时不要发出响声
其它
• 不要在餐桌前擦鼻涕或打嗝 • 饭桌上不要剔牙 • 在客人面前不可打饱嗝或放 屁. • 不要吃太饱 • 不要解开纽扣或当众脱衣 • 用餐完毕 • 不能在客人面前计算请客 所花费的费用
第二篇 交谈礼仪
目录
交谈的基本要求 交谈的技巧：言之有物、言之有序、言之有礼 交谈常用的谦敬语 交谈时的礼貌用语 交谈忌讳
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• (三)谦敬祈使用语
• 请人提供方便、帮助--借光、劳驾、有劳、劳神、费心 、操心等。 托人办事--拜托。 麻烦或打断别人--打扰。 求人解答--请问。 劝告别人--奉劝。 请别人下请大驾光临、欢迎光临、恭候光临。
•
•
请别人不要送--请留步。 请别人提意见--请指教、请赐教。 请别人原谅--请包涵、请海涵。
入座礼仪
• 如果是以主人的身分举办宴会，则男女主人应该分别坐在 长餐桌的中间、面对面而坐。身为主人的你要逐一邀请所 有宾客入坐，而关于邀请入坐的顺序方面，第一位安排入 坐的应该是贵宾的女伴，位置在男主人的右手边，贵宾则 坐在女主人的右手边。 • 如果没有特别的主客之分，除非有长辈在场，必须礼 让他们，否则女士们可以大 方地先行入坐，一个有礼貌 的绅士也应该等女生坐定之 后，再行入坐
(二)告别礼貌用语
再见。晚安。祝您愉快！祝您一路平安！
(三)应答礼貌用语
不必客气。没关系。这是我应该做的。 非常感谢。谢谢您的好意。
• (四)表示道歉的礼貌用语
请原谅。打扰了。失礼了。实在对不起。 谢谢您的提醒。是我的错，对不起。请不要介意。
交谈忌讳
一、过分的关心和劝诫。人应该强调个性独立。 二、个人的私生活。对年龄、婚姻、经历、收入、住址 及其它家庭生活的情 。服饰、住宅、家具、汽车等物品 的价格、式样、产地均于收入有关。这些都属个人隐私范 围。 三、令人不快的事物。衰老、死亡、讨厌的甲虫、惨案 与丑闻、淫秽故事均属危言耸听、格调低下“脏、乱、差 ”话题令人扫兴，不宜跟病人谈他的病情。
• (二)事物谦敬用语
称姓名敬辞可用贵姓、尊姓大名、尊讳、芳名(对女性 )等。 • 称年龄敬辞可用高寿(对老人)、贵庚、尊庚、芳龄( 对女性)等。住 处可用府上、尊寓、尊府等。 • 见解可用高见、高论等。 • 身体可用贵体、玉体等。 自谦辞： 称姓名--草字、敝姓等。 称朋友--敝友等。 称住处--寒舍、舍下、蓬荜等。 称见解--愚见、拙见 称年龄--虚度XX。
吃正宗西餐遵守七大点菜顺序
• • • • • • • 头盘 汤 副菜 主菜 蔬菜类菜肴 甜品 咖啡
• 副菜——通常水产类菜肴与
蛋类、面包类、酥盒菜肴均称 为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究 使用专用的调味汁，品种有鞑 靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶 油汁、大主教汁、美国汁、和 水手鱼汁等。
• 头盘——也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见