真功夫分析报告

基于PESTEL模型的真功夫健康饮食分析一、政治与法律因素（1）快餐行业法律法规的实施和制度的健全按照中央：“要大力发展具有民族特色的快餐业，提倡科学化规模经营”的指示精神，为了更好地规划和指导中国快餐业的快速、健康、有序地发展，国内贸易部于1997年颁发了《中国快餐业发展纲要》。

《纲要》根据我国国民经济与社会发展计划与2010年远景目标，围绕建设社会主义市场经济体制的要求，借鉴世界发达国家和地区快餐业发展的经验，突出宏观性、计划性、政策性和指导性，提出我国快餐业发展的指导思想、基本方针、发展目标、主要任务、措施政策以及组织实施等。

2007年商务部公布了《餐饮企业经营规范》，《规范》从餐饮企业经营应具备的基本要求、经营场地、设备设施、规章制度、卫生安全和后续处理方面提出了规范要求，适用于各种经济类型的餐饮企业。

标准在提倡餐饮业规模化经营的同时，兼顾了中小型餐饮企业的经营特点，具有较强的行业指导性和可操作性。

此外，本标准还根据建设节约型社会的要求，从环保和节能的角度提出了餐馆减少使用一次性木筷等方面要求。

《餐饮企业经营规范》是餐饮行业标准体系中的基础性标准。

其实施有利于规范和指导餐饮企业经营行为，提升企业管理水平，促进餐饮业的健康、持续发展。

同时，各级政府的有关部门也都出台了一系列的政策法规，比如《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，《HACCP食品安全控制体系标准简介》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《食品安全监管执法协调协作制度》等等。

《中国快餐业发展纲要》的颁布为我国快餐业的迅速发展描绘了蓝图，指明了方向，吹响了号角，并且为我国民族快餐业的发展提供了可靠的政策支持，对我国快餐业的发展有全局性、前瞻性的影响。

《餐饮企业经营规范》的出台有利于保障我国快餐业的健康发展，对保障食品安全，规范餐饮业的行业竞争，打击违法行为都有重要影响，为维护相关企业和消费者的正当利益提供了坚强的法律后盾。

地方有关部门根据本地的实际情况制定具体的法规与措施，有利于结合实际具体情况具体分析，有针对性的促进当地快餐业的发展。

这些法律法规都有效的促进了我国快餐业的规范有序运营，为我国快餐业的健康发展提供了法律保障。

华中地区以武汉为代表率先制订了规范快餐行业行为的一系列法律法规，并制定了促进快餐行业发展的相关政策。

2010年武汉市颁布了《武汉市餐饮行业经营规范（试行）》，该规范从经营活动、计量规范、菜品及酒水规范、对原料及辅料的要求、卫生管理、安全管理、劳动关系、其它经营活动规范、餐饮经营者合法权益维护、消费争议处理、监督检查与奖罚等许多方面对武汉市的快餐行业进行了科学、严格的整顿，对保障武汉地区快餐也的健康发展有突出贡献。

另外，为让市民吃到“便捷、卫生、营养、健康”的早餐，发展早餐连锁经营，宜昌市商务局在全市范围内选评“放心早餐”示范企业示范店。

此次“放心早餐”示范点评选除了对参选单位在证照及软硬件设施、食品及店堂卫生、投诉及处理等方面进行了考评外，还要求参评点经营的品种不少于5种，煎炸食品需及时添加新油或定期更换，食品生熟分开放臵。

此外，还要求证照不齐全，餐点质量曾出现重大事故，致消费者食物中毒、致残、死亡的单位不能参评。

宜昌市公布早餐行业标准这一做法对规范快餐行业行为也将有着事半功倍的效果。

（2）加入WTO的影响随着中国加入WTO，中国对外开放的步伐进一步加快，国外的快餐业巨头如肯德基、麦当劳、必胜客、德克士、KFC等等纷纷涌入中国市场，这一方面有利于人民的日常生活，丰富了中国的餐饮文化，另一方面也催生了一大批本土快餐企业如真功夫、嘉和一品、永和豆浆、大娘水饺……并进一步加剧了中国餐饮市场的竞争。

作为我国本土快餐企业的领头羊之一，真功夫一定要根据形势的变化抓住时机，一方面学习国际快餐业巨头们的经营方式、管理技巧、和国际化的运作方式，为真功夫的跨越式发展积累经验，迅速占领国内市场，并为走出国门、开辟国际市场垫石铺路，另一方面广泛的参与国内外的行业竞争，在竞争中图存、图强、图发展，为真功夫的发展不断注入新鲜血液。

华中地区虽地处中国内陆，但随着中国开放的深入和沿江地区对外贸易的发展，华中地区会逐渐加快对外开放的步伐并逐渐与世界接轨。

二、经济因素据相关统计资料显示，我国目前正处于第三个经济周期的上升阶段，从国务院发展研究中心对于中国2001～2020年的经济增长率进行预测的结果表明，2001～2010年，中国的GDP增长率达到7．9％，因此，可以预测中国在未来若干年内继续有稳定的、可持续的经济发展,中国经济大环境的良好发展态势，预示了快餐行业将继续保持强劲的发展势头。

在1996年，全国专业快餐公司只有800个左右，快餐网点40万家，快餐业年营业额约400亿元。

到1999年。

全国快餐企业与经营网点达8O多万家，快餐业营业额实现750亿元，营业额比上年增幅20％以上，高于餐饮行业7个百分点。

网点与营业额的快速增长充分显示出海内外快餐业投入和快餐市场的不断扩大。

目前，快餐业已成为社会发展和人民生活中的基本需求，成为支撑餐饮业持续发展的重要力量和新的经济增长点。

快餐业的持续快速发展为满足市场需求，服务大众生活和扩大内需，开拓服务消费市场作出了积极的贡献。

2009年6月，肯德基中国市场第2600家店在郑州开业，肯德基方面表示，将保持年开店300家的速度在中国发展，2010年开店数还有望突破；与此同时，麦当劳也将以前所未有的速度在中国发展壮大，2010年计划在中国新开175家店。

在金融危机的影响下，许多跨国食品企业都陷入惨淡经营的局面，但洋快餐却加速扩张。

目前中国已成为洋快餐们发展最快、最重要的市场，在经济不景气的大环境之下，中国经济比其他国家和地区稳定，而这些也将吸引洋快餐在中国开展业务。

金融危机削减的只是高端的餐饮市场消费，许多奢华大餐的消费者在当前的环境下会转而寻求实惠的大众化消费，这对于洋快餐来说，是非常好的发展机会。

拥有最大消费基数的中国市场，在近年来逐渐被全球资金认为是最重要的投放地。

尽管受到经济萧条背景的影响，国内消费出现紧缩，但作为大众消费的快餐业收入却不降反升，成为投资抵御经营风险的避风港。

中国市场是快餐业良好发展的沃土，肯德基、麦当劳取得的成绩就是例子。

这一投资热是当前经济形势下的必然趋势，中国市场的巨大消费基数给快餐企业以良好发展前景。

2008年，我国餐饮业年产值近两万亿元，餐饮业连续18年实现两位数高速增长成定局，餐饮的消费继续成为拉动消费需求快速增长的重要力量，其中快餐占到了1/3。

2009年餐饮消费会继续成为拉动消费需求快速增长的重要力量，尤其是快餐，在金融危机席卷全球的情况下，将成为拉动内需的前锋。

继真功夫、呷哺呷哺、永和大王、一茶一坐等快餐吸引风险投资，迅速抢占快餐地盘后，多家原本专攻正餐市场的餐饮企业也按捺不住转投快餐，追求利润最大化：谭鱼头火锅店在个别店面旁同样开出川菜小吃；眉州东坡酒楼也通过正餐品牌培育“眉州小吃”，目前已经实现小吃的24小时营业，并继续增加小吃店数量；另外，粤菜企业小土豆通过其正餐品牌小土豆、渔公渔婆孵化了两个快餐小吃品牌郭大佬和小豆面馆，将在2010年进行资源整合，进一步增加布点店数。

同时，稳坐中国江山的洋快餐巨头也表示，即使金融危机波及全球却阻挡不了中国扩展步伐甚至是加速扩张：麦当劳在2009年将新张150家店面；肯德基则将原本新张300家店的计划扩展到近500家。

国内较早获得风险投资的真功夫快餐企业预计在2009年投资新增100到150家餐厅、呷哺呷哺小火锅也在以每月5-6家新店的速度加速布局。

大娘水饺、大家乐、大快活、一茶一坐等快餐企业也都表示趁着目前良好的发展势头，继续进行新店投资。

随着中国GDP的迅速稳步增长和中国经济地位的提高，越来越多的国际快餐企业落户中国，并不断的追加在中国市场的投资。

特别是2008年国际金融危机的影响，欧美诸国的经济形势不断走低，相比之下，中国的经济形势一枝独秀，GDP继续保持8%的增长，更让许多国际快餐企业坚定了对中国市场的信心，麦当劳、肯德基等更是使出浑身解数来吸引消费者。

再者，由于更多的人享受到经济发展的成果，人们的收入得到大幅度的提高，居民的消费观念和消费结构也不断发生变化。

在此其间，华中地区的发展特别引人注意。

武汉餐饮业近几年保持每年两位数的增势，与沿海城市早年发展相似，迅速增长的市场将分化餐饮产业格局。

2009年2月10日，百胜餐饮(武汉)有限公司与武汉中商集团强强联手，签订了其与华中区域零售商的第一份区域性战略联盟合同，共同掀开新的合作篇章。

百胜自1995年进入武汉以来，目前在全省已共拥有66家肯德基餐厅，其中在武汉开设42家，2005年百胜餐饮武汉公司首次与武汉中商集团合作，租赁中商集团销品茂铺面开设肯德基餐厅，此后双方的合作逐步深入，仅在3年里先后与中商百货十堰店、荆州店、武汉光谷店、庙山店、黄石颐阳路店等12家门店合作开设肯德基餐厅，其中包括位于武汉庙山的华中地区首家肯德基汽车穿梭餐厅。

在2005年的3.15消费者权益日，麦当劳已经在湖北、湖南、河南、陕西及四川等地推出麦当劳华中地区800顾客免费服务热线。

为了更好地服务于更多的顾客，麦当劳又于今年将800顾客免费服务热线推广至麦当劳中区架构下的全部八省二市--湖北省、浙江省、上海市、江苏省、安徽省、四川省、重庆市、陕西省、湖南省、河南省，为整个地区的288家麦当劳餐厅的顾客提供免费电话热线服务。

去年年底，世界第三大比萨品牌———棒约翰宣布正式进驻武汉，这也是其进军华中地区的第一站。

上海棒约翰餐饮管理有限公司总经理楚连胜说，武汉可容纳12家必胜客，就可容纳下12家棒约翰。

“有必胜客的地方，就可看到棒约翰。

”这些都预示着在新的形势下，华中地区在中国快餐市场的地位得到了稳步的提高。

在国内外有利形势的双重影响下，也有越来越多的有识之士投资民族快餐业如真功夫、永和大王、一茶一坐、大娘水饺等等，民族快餐品牌涌现如雨后春笋，并有后来居上之势，不断占据大量的市场份额，品牌信誉、管理水平都有大幅度的提高。

可见，在新的经济形势下，机遇与挑战并存，抓住有利时机，将极大的促进“真功夫”快餐的迅速发展。

2006年01月，真功夫通过HACCP食品安全管理体系及ISO9001质量管理体系的国际认证。

2006年06月，中国烹饪协会-快餐联盟网评选出“2005年度中国快餐企业20强”，“真功夫”排名第六位居本土快餐品牌第一。

2006年09月，真功夫两款菜品冬菇鸡腿肉饭套餐、台湾卤肉饭套餐荣获中国烹饪协会评选的“2008北京奥运推荐菜品金奖”。

2006年10月，真功夫当选中国快餐十佳品牌企业。

“真功夫”在品质、服务、清洁等方面与国际标准全面接轨，目前已在广州、北京、上海、深圳、杭州、苏州等城市，拥有200多家直营连锁餐厅，迅速发展成为中式快餐业的领导品牌。